Ce banana bread sans beurre est une recette facile à réaliser et fera particulièrement le bonheur de ceux qui fuient le beurre non pas parce qu’ils ne l’aiment pas mais parce que leur taux de cholestérol grimpe au delà des limites respectables. Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée d’une recette de Julie que j’ai légèrement remise à ma sauce. Si vous n’avez pas de farine de sarrasin, vous pouvez mettre 130 g de farine T 80 en tout. Le chocolat Sao tomé a été utilisé car il contient moins de cadmium. Vous pouvez retrouver une autre recette avec des bananes ici.
Ingrédients du banana bread sans beurre
- 3 grosses bananes (plus elles sont mûres, mieux c’est)
- 3 œufs numérotés 0 (bio)
- 60 g de fromage blanc de brebis
- 60 g de poudre de noix (ou noisettes ou amandes)
- 100 g de farine T 80
- 30 g de farine de sarrasin
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 40 g de sucre muscovado ou de canne
- 60 g de chocolat noir à 75 % (origine sao tomé)
- 5 g de poudre à lever
- Fleur de sel
Préparation
Huile et fariner légèrement le moule à cake
Peser tous les ingrédients et les réserver séparément dans des récipients . Réaliser des pépites avec le chocolat à l’aide d’un couteau.
Préchauffer le four à 180°.
Dans le bol du robot (ou à la main), réduire deux bananes et demi en purée (réserver une demi banane pour le dessus du cake).
Ajouter les trois œufs et le fromage blanc puis mélanger.
Incorporer les farines, la poudre de noix, le cacao en poudre, le sucre, la poudre à lever et une pincée de fleur de sel.
Fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporer les pépites et mélanger (sans robot).
Déposer la pâte dans le moule à cake puis disposer sur le dessus la demi banane coupée dans la longueur.
Enfourner pour 40 à 45 minutes à 180° .
Laisser légèrement refroidir avant de démouler.
