Ces sablés verveine citron sont très agréables à déguster, faciles à réaliser et il est difficile de ne pas en déguster plus que de raison. La verveine citron a été cueillie le matin même de la confection des biscuits, il est préférable de ne pas la cueillir après une pluie. C’est en visionnant une recette de biscuits apéritifs réalisée avec des fines herbes (réalisée par le chef Jean Sulpice qui a un restaurant à Talloires (lac d’Annecy) que j’ai eu envie de tester une version sucrée avec des feuilles aromatiques au bon goût de citron. Vous pouvez retrouver une autre recette de petits biscuits ici.
Le saviez-vous ?
La verveine citron craint le gel, il faut donc la protéger du froid en hiver. Elle se bouture facilement (vidéo explicative ici).
Pour environ 22 biscuits
Ingrédients des sablés verveine citron
- 100 g de sucre glace
- 150 g de beurre demi-sel pommade
- 1 œuf numéroté 0
- 40 feuilles de verveine citron (environ 3 g)
- 50 g de poudre d’amande
- 250 g de farine T 55
Préparation
Laver les feuilles de verveine citron (sans les faire tremper) et les faire sécher entre deux torchons.
Mixer l’œuf avec les feuilles de verveine citron.
Dans le bol du robot, mélanger le beurre avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse.
Incorporer le mélange oeuf feuilles, la poudre d’amandes et la farine. Mélanger en travaillant la pâte le moins possible.
Réaliser un boudin, l’envelopper dans du papier sulfurisé bio et laisser reposer au minimum deux heures dans le réfrigérateur.
Préchauffer le four à 160°.
Découper des tranches (environ 1 cm d’épaisseur) et les déposer sur une sur plaque à pâtisserie.
Cuire environ 24 minutes, les bords doivent être légèrement dorés (surveiller en fin de cuisson).
Laisse refroidir sur une grille et les garder dans une boîte en fer.
