velouté de chou-fleur aux dés de potimarron

Ce velouté de chou-fleur aux dés de potimarron change de la fameuse soupe aux légumes qui est délicieuse également.  Les deux légumes se marient à merveille aussi bien au niveau goût qu’au niveau des couleurs. Le contraste du blanc du chou-fleur et l’orange du potimarron permet de présenter un bol agréable à regarder ce qui donne envie de la déguster rapidement. Vous pouvez remplacer le sésame par des noisettes torréfiées.

3/4 personnes (en fonction de la taille des bols)

Ingrédient du velouté de chou-fleur aux dés de potimarron

Pour le velouté

• 1 chou fleur (650 g)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 petits oignons
• 50 cl  de lait
• Muscade
• Sel, poivre
• 4 cuillères à soupe de comté râpé (facultatif)

Pour l’accompagnement (dés de potimarron)

• 550 g de dés de potimarron
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• 2 cuillères à soupe de sésame

Pour la présentation

• quelques gouttes d’huile de sésame

Préparation

Pour le velouté

Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter les oignons pelés et émincés en prenant soin d’enlever le germe ; faire rissoler le tout une dizaine de minutes en mélangeant.

Ajouter les bouquets de chou-fleur préalablement lavés puis mouiller avec le lait. Saupoudrer le tout de muscade fraîchement râpée.

Laisser cuire une vingtaine de minutes.

Saler, poivrer, mixer,  ajouter le comté râpé,mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pour l’accompagnement (dés de potimarron)

Laver le potimarron, le couper et enlever les graines.

Réaliser des petits cubes à l’aide du super blender (super rapide) ou à la main (bon courage).

Ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et le sel dans les dés de potimarron ; mélanger.

Déposer la préparation sur une plaque à pâtisserie  et mettre au four à 180 ° pendant 15 minutes environ.

Faire torréfier les graines de sésame dans une poêle chaude pendant deux minutes environ.

Verser le velouté bien chaud dans des bols, déposer sur le dessus les dés de potimarron chauds, quelques graines de sésame torréfiées et un peu d’huile de sésame.