Cette tarte quetsches cannelle se dévore fin août début septembre au moment de la pleine saison de ces fruits qui sent bon malheureusement la fin de l’été. Le pralin maison est mixé grossièrement de telle sorte qu’il reste des morceaux qui apportent le croquant, cela se marie parfaitement avec les prunes. Si vous n’avez pas de pralin, vous pouvez le remplacer par des noix concassées.
Pour un cercle ovale de 30 cm x 11 cm Hauteur 2 cm
4 personnes
Ingrédients de la tarte quetsches cannelle
240 g de pâte sablée aux amandes (clic)
550 g de quetsches (poids dénoyautés)
35 g de pralin (clic)
20 g de sucre de canne
Une cuillère à café de cannelle en poudre
Pour la crème
Un œuf numéroté 0
5 cl de crème fraîche fleurette
1 cuillère à café de sucre
Préparation de la tarte quetsches cannelle
Étaler la pâte dans un moule ou un cercle et réserver au réfrigérateur.
Laver les quetsches, les sécher, les couper en deux et les dénoyauter .
Dans un bol, mélanger le pralin avec le sucre de canne et la cannelle.
Déposer la moitié de ce mélange sur le fond de tarte (tout le fond doit être recouvert).
préchauffer le four à 200°.
Disposer les prunes sur la tranche en les serrant le plus possible sur la pâte à tarte.
Saupoudrer le dessus des prunes du reste du mélange sucre cannelle.
Enfourner pour 25 minutes à 200°.
Fouetter l’œuf avec la crème fraîche fleurette et le sucre, verser cette préparation sur la tarte au bout des 25 minutes de cuisson.
Prolonger la cuisson pendant 15 minutes toujours à 200°.
Éteindre le four et laisser la tarte 5 minutes supplémentaires.
Attendre que la tarte refroidisse légèrement avant de démouler.
