Cette pâte pizza maison est facile et rapide à réaliser car elle ne nécessite pas de pétrissage. Elle demande un long temps de repos au réfrigérateur. Je me suis inspirée d’une recette de Thierry Delabre (clic) que j’ai adaptée à ma façon. J’ai réalisé 4 pizzas de taille intermédiaire sachant qu’une pizza de cette taille peut convenir pour une à deux personnes en fonction des appétits et de l’accompagnement.
Pour 4 pâtons de 196 grammes
Ingrédients de la pâte pizza maison
200 g de farine T 45
300 g de farine T 65
320 g d’eau minérale
10 g de sel marin
1,2 g de levure fraîche
Préparation de la pâte pizza maison
Dans le bol du robot , mélanger l’eau à température ambiante et la levure.
Ajouter la farine, le sel et mélanger sans chercher à obtenir une pâte lisse.
Déposer la pâte dans un grand récipient en couvrant pour éviter à la pâte de croûter et laisser pousser à température ambiante pendant 18 heures cela peut être un peu moins ou un peu plus) selon la température de la pièce et la qualité de la farine. La pâte va prendre du volume (voir photo). J’ai obtenu 785 g de pâte.
Huiler 4 grands bols.
Diviser la pâte en 4 pâtons (si vous voulez des pizzas plus grandes, vous pouvez réaliser trois pâtons).
Bouler très serré chaque pâton et le déposer dans un bol. Filmer au contact.
Les réserver au réfrigérateur pendant 6 jours minimum. Je les ai laissées 7 jours.
Déposer les pâtons sur une plaque à pâtisserie farinée, les recouvrir d’un torchon et les laisser remonter à température pendant deux heures.
Préchauffer le four à puissance maximum.
Pendant ce temps, abaisser chaque pâton dans la forme de votre choix (rond, rectangle…) sur un plan de travail bien fariné sans vous servir d’un rouleau à pâtisserie.
Garnir de la sauce et ingrédients de votre choix.
En fonction de la puissance de votre four, faire cuire vos pizzas de 8 à 15 minutes.
1,2 g de levure fraiche ? vous êtes sûre ? pas plutôt 12 g ?
oui je suis sûre 🙂 il en faut très peu