Cette tarte chou-fleur moutarde est gourmande. Il est important de bien utiliser de la moutarde en graines pour sublimer le tout. A vous d’adapter le temps de cuisson du chou-fleur en fonction de vos préférences de goût, certains l’aimeront tendre, d’autre encore ferme. La pâte à tarte a été réalisée avec de la farine de petit épeautre qui est une variété ancienne de blé pauvre en gluten.
Pour une tarte de 22 cm et une tarte de 15 cm
Ingrédients de la tarte chou-fleur moutarde
- Une pâte brisée (clic)
- Un chou-fleur
- 25 cl de crème liquide fleurette
- 250 g de yaourt à la grecque
- 5 œufs numérotés 0 ou 1
- 200 g d’emmental râpé
- 1 cuillère à soupe bombée de moutarde entière (avec des graines) au vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- Sel, poivre
- Facultatif : Deux tranches de jambon et quelques fleurs d’ail des ours
Préparation
La veille, préparer la pâte brisée.
Faire cuire à la vapeur douce le chou-fleur détaillé en bouquets pendant une quinzaine de minutes environ (plus ou moins tendre en fonction de vos préférences).
Préchauffer le four à 180°.
Piquer la pâte à tarte et la faire cuire à blanc pendant 15 minutes environ.
Dans un saladier, mélanger au fouet , la crème liquide, le yaourt à la grecque, les œufs, l’emmental, la moutarde, le jambon coupé en lanières, le sel et le poivre.
Déposer les bouquets de chou-fleur cuits sur les fonds de tarte refroidis et y verser la préparation.
Faire cuire pendant 40 à 45 minutes à 180° à chaleur tournante (surveiller en fin de cuisson).
Répartir les pignons de pin sur la pâte 5 minutes avant la fin de cuisson.
Démouler et déposer quelques fleurs d’ail des ours .
