Trio de légumes verts feta menthe

Ce trio de légumes verts feta menthe est je l’avoue un peu longue à préparer mais très facile à faire. Le plus long est d’écosser les petits pois et les fèves. Les fèves et les haricots verts viennent de la biocoop et les petits pois du jardin. Avec cette recette, c’est un véritable plaisir de manger du vert, du vert et encore du vert.

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  • Poivrons doux farcis (clic) 
  • Tarte poivrons courgette (clic)
Trio de légumes verts feta menthe
Trio de légumes verts feta menthe

Le saviez-vous ?

La feta est un fromage grec à pâte molle qui peut se déguster aussi bien chaud que froid.

4 personnes

Ingrédients du trio de légumes verts feta menthe

960 g de fèves fraîches (poids des fèves avec cosses) ce qui donnera environ 165 g après le double épluchage

770 g de petits pois frais (poids des petits pois avec cosses) ce qui donnera 385 g sans cosse

545 g de haricots verts

20 g de feuilles de menthe

125 g de feta

6 cuillères à soupe d’huile de sésame Vigean

2 cuillères à soupe d’huile de colza Vigean

Sel

Préparation de la salade du trio de légumes verts feta menthe

Laver les feuilles de menthe sans les faire tremper et essuyer les feuilles.

Déposer les feuilles de menthe dans un bol ou un verre et les émincer finement à l’aide de ciseaux.

Déposer la menthe ciselée dans le plat de présentation avec l’huile de sésame et de colza, le sel,  mélanger et réserver.

Fèves : Les fèves demandent un double épluchage (ce plat se mérite).   Enlever les graines des gousses et les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 à 5 minutes en fonction de la taille des graines, les égoutter et les dérober (enlever la peau qui entoure la fève).

Haricots verts : Équeuter les haricots,les passer sous l’eau et les faire cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes environ (goûter pour vérifier la cuisson).

Petits pois : Enlever les petits pois de leurs gousses . Si les petits pois sont jeunes (petits), il n’est pas utile de les faire cuire ou dans le cas contraire, les plonger dans l’eau bouillante pendant une minute environ si vous les préférez légèrement croquants, (le temps de cuisson varie en fonction de vos préférences de dégustation).

Déposer les fèves, les haricots verts, les petits pois  dans l’assaisonnement et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Parsemer de feta.

Réserver  une heure minimum au frais avant dégustation.

 

 

 

Carottes froides marinées

Les carottes froides marinées sont pleines de saveurs. Elles sont faciles et assez rapides à réaliser. Vous pouvez remplacer les huiles de cameline et de carthame par de l’huile de sésame. C’est une salade très rafraîchissante idéale à servir par temps chaud.

J’associe  l’huile de carthame à l’huile de cameline pour avoir un équilibre entre omega 6 et 9.

Le saviez-vous ?

L’huile de carthame ne se chauffe pas. Elle est riche en acide linoléique (oméga 6). Pour en savoir plus sur l’huile de carthame (clic)

carottes froides marinées
carottes froides marinées
carottes froides marinées
carottes froides marinées

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  • Carottes sautées et panais à l’ail (clic)
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  • carottes sautées à l’ail (clic)
  • navets carottes râpés (clic)
  • soupe de fanes de carottes (clic)
  • capucines tubéreuses carottes sautées (clic)
  • soupe persil et carottes (clic)
  • spaghetti de courgettes et carottes (clic)

2/6 personnes ( selon si entrée , plat principal ou  petits ramequins pour l’apéritif)

Ingrédients des carottes froides marinées

425 g de carottes (poids des carottes pelées)

2 cuillères à soupe d’huile de carthame (clic)

2 cuillères à soupe d’huile de cameline (clic)

3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressée

2 cuillères à soupe de persil plat

2 gousses d’ail

1 cuillère à café de graines de cumin

4 fleurs de ciboulette ou 1 échalote

Préparation des carottes froides marinées

Peler les carottes et enlever les extrémités.

Laver les carottes et les émincer finement en rondelles.

Cuire les carottes à la vapeur douce pendant une quinzaine de minutes (elles doivent rester légèrement croquantes).

Dans une poêle, faire torréfier  le cumin pendant deux minutes environ (une bonne odeur va envahir la cuisine).

Peler l’ail et récupérer la pulpe à l’aide d’un presse ail.

Dans un saladier, verser les huiles, le jus de citron, la pulpe de l’ail,  le cumin torréfié, le persil plat lavé et ciselé et les fleurs de ciboulette lavées et détaillées en petites fleurs individuelles.

Déposer les carottes légèrement tièdes dans l’assaisonnement et bien mélanger le tout.

Laisser mariner au minimum 6 heures au réfrigérateur pour que les carottes s’imprègnent bien de l’assaisonnement.

 

 

 

salade de lentilles au brocoli

Cette salade de lentilles au brocoli  est le style de plat que j’affectionne particulièrement. Facile et assez rapide à réaliser, économique et néanmoins délicieux. Les noisettes apportent du croquant.
Connaissez vous les 5 atouts santé du brocoli ?
cliquez ici pour les connaître.
salade-de-lentilles-au-brocoli-un-jardin-dans-ma-cuisine-wordpress
salade maison de lentilles au brocoli
Pour en savoir plus sur le brocoli (clic)

Les lentilles viennent de la ferme des Beurreries , située à Feucherolles dans les Yvelines (clic). Ce sont Damien et Marie-Hélène Bignon qui vous y accueillent avec une grande gentillesse lors des visites officielles.

2 personnes (si repas principal),  4 pour une entrée

Ingrédients pour la salade de lentilles au brocoli

120 g de lentilles brunes
280 g de brocoli frais
Une échalote
Une cuillère à soupe de ciboulette
Une  cuillère à soupe de persil plat
8 noisettes
Eau de source
Fleur de sel,poivre
Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d’huile d’olive  (clic) 
1 cuillère à soupe d’huile de colza (clic)
Moutarde douce
salade de lentilles au brocoli un jardin dans ma cuisine
salade maison de lentilles au brocoli

 Préparation de la salade de lentilles au brocoli

Rincer les lentilles à l’eau froide.
Les mettre dans une casserole sans ajout de sel.
Recouvrir d’eau de source (trois fois leur volume d’eau).
Éliminer toutes les lentilles qui flottent.
Cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
Laver le brocoli et le détailler en morceaux (tige comprise) ; le faire cuire dans un cuit vapeur pendant une vingtaine de minutes, veiller à ne pas les faire trop cuire pour que le brocoli reste légèrement croquant.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile d’olive, la moutarde, la fleur de sel et le poivre.
Vérifier la cuisson des lentilles, les égoutter et les mettre dans un saladier.
Verser l’assaisonnement sur les lentilles quand elles sont encore chaudes et mélanger.
Ajouter les morceaux de brocoli, les herbes lavées et ciselées et l’échalote émincée aux lentilles.
Mélanger le tout délicatement.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir cette salade tiède ou froide.

 

 

 

Salade bonne mine revitalisante

Cette salade bonne mine revitalisante regorge de vitamines avec de nombreux légumes et fruits secs. J’ai fait un mélange en fonction de tous les légumes qui se complétaient bien que je pouvais utiliser crus en provenance  du panier Amap. N’oubliez pas de mettre l’huile de colza (clic) dans votre assaisonnement car elle contient des omega 3 et 6 qui sont importants pour notre santé.

Le saviez-vous ?

Le persil tubéreux est appelé aussi persil racine, il ressemble fortement au panais (collet enfoncé dans la racine qui est plus grosse), attention à ne pas les confondre. Le persil tubéreux à un petit goût de céleri rave et de persil.

salade bonne mine revitalisante
salade bonne mine revitalisante
salade bonne mine revitalisante
salade bonne mine revitalisante
salade bonne mine revitalisante
salade bonne mine revitalisante

Vous pouvez retrouver d’autres recettes de salade ci-dessous

  • Salade chouchou gourmande aux deux choux (clic)
  • salade de chou chinois légumes rôtis (clic)
  • salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave (clic)
  • salade estivale (clic)
  • salade de betteraves radis orange (clic)
  • salade pommes de terre aneth persil citron (clic) 

4 personnes 

Ingrédients de la salade bonne mine revitalisante

220 g de carottes oranges

123 g de carotte jaune

100 g de persil tubéreux

100 g de chou blanc

90 g de chou rouge

20 g de céleri branche

1 échalote

20 g de noix

20 g de graines de courge

20 g de noisettes

25 g de raisins

2 cuillères à soupe de persil plat fraîchement cueilli

Assaisonnement

2 cuillères à soupe d’huile de noisettes (clic)

1 cuillère à soupe d’huile de colza

3 cuillères à soupe de jus de citron (1 citron)

1 cuillère à café de moutarde forte

Un peu de gingembre fraîchement râpé

1 cuillère à café de miel

1 petite cuillère à café de poudre des alizés (mélange de gingembre, sichuan, piment, moutarde, épices)

Sel, poivre

Préparation de la salade bonne mine revitalisante

Peler les carottes, le persil tubéreux et les laver.

Laver les choux et le céleri branche

Peler l’échalote  .

Faire torréfier les noix, les noisettes et les graines de courge.

Mettre tous les légumes dans le blender, recouvrir d’eau, vérifier que le couvercle est bien fermé et mettre en route à vitesse maximum pendant une seconde (vous pouvez aussi couper manuellement tous les légumes mais je ne pense pas que vous obteniez une brunoise aussi fine).

Égoutter tous les légumes.

Assaisonnement 

Dans un saladier pouvant contenir la totalité de la salade, verser l’huile de noisettes et de colza, le jus de citron fraîchement pressé, la cuillère à café de moutarde forte, un peu de gingembre râpé, la cuillère à café de poudre des alizés,le miel, le sel, le poivre et émulsionner le tout.

Déposer les légumes sur la vinaigrette, ajouter sur le dessus les noix, noisettes, graines de courge, raisins et le persil lavé et ciselé.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

Salade chouchou gourmande aux deux choux

Cette salade chouchou gourmande aux deux choux est réalisée avec du chou blanc et du chou rouge d’ou son petit nom « chouchou ». Depuis que j’ai découvert que l’on pouvait comme par magie dans le super blender transformer les légumes en une espèce de taboulé  en moins de 5 secondes, ce n’est que du bonheur.  Cela va tellement vite qu’il vaut mieux s’en méfier pour ne pas se retrouver avec du jus sans aucun morceau. Bien sûr, il est tout à fait possible aussi de râper les légumes, ce sera juste  plus long à la préparation et au rangement.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du chou ci-dessous

 

Salade chouchou gourmande aux deux choux
Salade chouchou gourmande aux deux choux
Salade chouchou gourmande aux deux choux
Salade chouchou gourmande aux deux choux
Salade chouchou gourmande aux deux choux
Salade chouchou gourmande aux deux choux
Salade chouchou gourmande aux deux choux
Salade chouchou gourmande aux deux choux

Ingrédients de la salade chouchou gourmande aux deux choux

225 g de chou rouge

150 g de chou blanc

20 g de céleri branche

25 g de raisins secs

50 g d’emmental

45 g de noix

1 cuillère à soupe de persil

Sel

Assaisonnement

2 cuillères à soupe d’huile de noix (clic)

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (clic)

Sel

Préparation de la salade chouchou gourmande aux deux choux

Torréfier les noix.

Laver les choux et le céleri branche.

Détailler grossièrement les légumes et les déposer dans le super blender en recouvrant d’eau (les légumes doivent flotter).

Verrouiller le couvercle et à vitesse maximale, mettre en route pendant 2 secondes environ, arrêter des que la texture vous plait (attention, c’est très rapide).

Égoutter le chou dans une passoire fine (vous pouvez réserver le liquide pour faire une soupe).

 

Assaisonnement

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients (huile de noix, vinaigre balsamique, moutarde et sel).

Déposer les légumes sur la vinaigrette, ajouter les noix, les raisins, l’emmental coupé en petits cubes et le persil .

Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement suivant vos préférences.

 

 

salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave

Cette salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave est une salade rafraîchissante et bien agréable à déguster quand il fait chaud. Elle peut être emportée en pique nique, servie en entrée ou en plat principal pour un repas plus léger le soir. Le chou rave vient de l’amap.

Le saviez-vous ? 

L’huile de cameline est très intéressante au niveau nutritionnel car elle contient beaucoup d’oméga 3 (clic).

salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave
salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave
salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave
salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave
salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave
salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave

2 personnes (plat principal) ou 4 (entrée)

Ingrédients de la salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave

100 g d’orge perlé (clic) 

180 g de chou rave cru

3 cuillères à soupe de persil plat ciselé

20 feuilles de menthe ciselées

2 échalotes émincées

1 cuillère à soupe d huile de sésame (clic)

1 cuillère à soupe d’huile de cameline (clic)

2 cuillères à soupe de jus de  citron

Sel, poivre

Préparation de la salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave

Rincer l’orge à l’eau froide et le faire cuire dans trois fois son volume d’eau pendant 50 minutes.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le persil, la menthe, les échalotes émincées, les huiles et le jus de citron

Peler le chou rave et le couper en brunoise (petits cubes).

Ajouter le chou à l’assaisonnement et l’orge perlé refroidi (je l’ai passé sous l’eau froide).

Saler, poivrer et bien mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

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N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

 

salade estivale

Cette salade estivale est très appréciée lorsqu’il fait chaud. J’ai utilisé de toutes petites courgettes du jardin, c’étaient les premières et Vivien, notre maraîcher de l’Amap m’a expliqué qu’il valait mieux enlever les premières courgettes jeunes pour que le plant produise davantage ensuite. Les petites courgettes sont vraiment excellentes crues et bien croquantes. Il est tout à fait possible d’utiliser des courgettes de la taille de votre choix (vous pouvez remplacer les courgettes par du concombre).

Pour cette recette, j’ai utilisé l’huile de pépins de raisins (clic) qui apporte une note pleine de fraîcheur très particulière, elle dégage une forme d’acidité, c’est pour cela que vous n’êtes pas obligé d’ajouter du citron mais personnellement je préfère avec.

Le saviez-vous ?

L’huile vierge de pépins de raisins est une excellente source d’Oméga 6.

Les feuilles et tiges du basilic pourpre sont  teintées d’un violet  foncé, son parfum est doux et un peu poivré.

salade estivale
salade estivale
salade estivale
salade estivale

 

1 personne (si plat principal) ou 2 personnes pour une entrée

Ingrédients de la salade estivale

6 crevettes décortiquées

50 g de courgettes

50 g de melon

70 g de pastèque + deux triangles pour la présentation (voir photo)

1 demi avocat

4 feuilles de basilic pourpre

1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin

Une cuillère à soupe de  citron (facultatif)

Quelques feuilles de persil plat

sel, poivre

Préparation de la salade estivale

Laver le persil plat et le basilic pourpre et le couper en petits morceaux.

Dans un saladier, verser l’huile d’olive, le citron, les herbes, le sel, le poivre et mélanger.

Couper la pastèque, le melon, l’avocat en brunoise (petits cubes).

Couper la courgette avec la peau si elle est bio  en fines rondelles.

Ajouter la brunoise et les rondelles de courgettes à l’assaisonnement et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir bien frais.

Présentation : à l’aide d’un cercle, déposer la préparation au centre d’une assiette à soupe, disposer les crevettes autour et les deux tranches de pastèque harmonieusement.

 

Cette recette participe au défi cuisine

 

 

salade de betteraves radis orange

Cette salade de betteraves radis orange est rafraîchissante. C’est une bonne salade d’hiver qui permet de faire le plein de vitamines.

Le saviez-vous ?

la betterave n’est pas conseillée à ceux qui doivent faire un régime sans sel strict .

salade de betteraves radis orange
salade cru de betteraves radis orange

2/3 personnes (en fonction de l’accompagnement)

Ingrédients de la salade de betteraves radis orange

250 g de betteraves

150 g de radis (noir ou red misato)

1 grosse orange

1 cuillère à soupe de vinaigre

2 cuillères à soupe d’huile de sésame (clic)

1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (clic)

Sel, poivre

12 graines de courge

6 noix

 

Préparation de la salade de betteraves radis orange

Éplucher les betteraves et les radis, les laver et les râper à l’aide du robot (clic).

Éplucher l’orange et la couper en morceaux.

Faire torréfier les graines de courge et les noix décortiquées dans une poêle pendant deux minutes environ (quand on les entend chanter, on arrête la cuisson).

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile de sésame, la moutarde à l’ancienne, le sel et le poivre.

 

 

 

 

 

 

 

navets carottes râpés

Les navets  carottes râpés sont un délice.

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légumes navets carottes râpés

La qualité de l’assaisonnement apporte beaucoup, j’aime particulièrement l’huile de sésame qui se marie à merveille avec ces crudités. Vous pouvez utiliser une autre huile mais le résultat ne sera pas le même.

J’ai hésité à publier cette recette car elle est simple mais de nombreuses personnes ne savent pas que l’on peut manger le navet cru (primeur).

Nous avons des très beaux navets primeurs à l’Amap (clic), les navets sont très tendres avec de très belles fanes que vous pouvez utiliser pour faire un pesto, une soupe ou un cake.

Le saviez-vous ?

Le navet fait partie de la famille des cruciféracées.  Le navet primeur se garde trois jours au réfrigérateur et une semaine en ce qui concerne  les navets d’hiver.

navets carottes râpés un jardin dans ma cuisine
légumes navets carottes râpés

 

2 personnes si c’est le plat principal

Ingrédients pour les navets carottes râpés

2 navets primeurs

5 carottes

Une vingtaine de graines de courge

10 noisettes

4 cuillères à soupe d’huile de sésame (clic)

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de citron jaune

1 cuillère à soupe de persil

6 tiges de ciboulette

Sel, poivre

 

Torréfier les graines de courge avec les noisettes dans une poêle pendant deux minutes environ (elles deviendront bien croustillantes).

Peler et laver les carottes et les navets ; les râper avec la grille fine (clic).

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile de sésame, le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre.

Dans un saladier, mettre dans l’ordre la vinaigrette, les légumes râpés, les herbes lavées et ciselées, les graines de courge et les noisettes.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 

J’ai servi cette salade de crudités avec un filet de merlu du Phare d’Eckmühl (clic) que j’ai acheté à la biocoop (clic) .

C’était délicieux et cela change des sardines qui sont également délicieuses.

navets carottes râpés un jardin dans ma cuisine
légumes navets carottes râpés

 

 

 

 

 

 

 

 

Salade de quinoa

salade de quinoa
salade quinoa feta

Salade de quinoa

Cette salade de quinoa aux légumes contient tout ce qu’il faut pour composer un repas complet et équilibré. Je vous conseille d’acheter des betteraves crues. En effet, lorsqu’elles sont vendues cuites dans le commerce, elles sont souvent sous emballage plastique. Or, j’ai lu que la cuisson se faisait directement dans l’emballage plastique, ce qui ne doit pas être très bon pour la santé. 

salade de quinoa
salade quinoa feta

 

 

2 /4 personnes (2 si c’est le repas principal)

Ingrédients

100 g de quinoa blond cru (Alter Eco)

200 g de betteraves cuites

200 g de  céleri rave cru ou radis rouge en fonction de la saison

50 g de feta

8 noix

1 avocat

Une cuillère à soupe de ciboulette

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Le jus d’un petit citron vert

1 échalote

3 cuillères à soupe d’huile de noisettes (clic)

Sel, poivre

salade de quinoa
salade quinoa feta

 

Préparation de la salade de quinoa

Faire cuire le quinoa en suivant les instructions du paquet. Égoutter, laisser refroidir et réserver.

Éplucher les betteraves,  les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur 25 minutes environ. Une fois cuites, les couper en brunoise.

Éplucher 200 g de céleri rave cru et le couper en brunoise.

Couper la feta en petits morceaux.

Casser les noix pour en dégager les cerneaux.

Couper l’avocat en deux, enlever le noyau et réaliser une brunoise avec la chair.

Préparer l’assaisonnement en mélangeant le vinaigre balsamique, l’huile de noisettes, le jus de citron, l’échalote émincée, le sel et le poivre.

Mélanger le tout, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

 

 

 

salade hivernale

Une salade hivernale toute simple mais tellement bonne,  réalisée avec les légumes de saison. Une salade multicolore  qui présente bien.

salade d'hiver un jardin dans ma cuisine
salade d’hiver endives betteraves noix mâche
 salade d’hiver
3 personnes environ

Ingrédients de la salade hivernale

Une endive (ou chicon)
Une betterave cuite
80 g de mâche
6 noix

Mélange Quatuor (clic)   (colza-sésame-olive-pépins de courge) : deux cuillères à soupe

Vinaigre balsamique : une cuillère à soupe

Moutarde : une petite cuillère à café

Sel, poivre

 

Salade d'hiver
salade d’hiver vigean

Préparation de la salade hivernale

Laver  l’endive et l’émincer  en prenant soin d’enlever le cœur.

Laver la mâche et l’égoutter .

Éplucher la betterave et la couper en brunoise.

Casser les noix pour en dégager les cerneaux.

Préparer l’assaisonnement dans un saladier en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.

Sur l’assaisonnement, déposer de façon harmonieuse les légumes.

Mélanger  au dernier moment.

salade de chou chinois

Cette salade de chou chinois est une salade rafraîchissante à servir en entrée ou à emmener en pique-nique.

salade de chou chinois un ajrdin dans ma cuisine
salade de chou chinois

Ingrédients de la salade de chou chinois

Deux personnes pour une entrée ou une personne pour un repas complet.

Chou chinois : 110 g

Carotte : 130 g

Pomme : 80 g

Raisins secs : une cuillère à soupe

Graines de courge : une vingtaine

Persil : 2 cuillères à soupe

Mélange Quatuor (colza-sésame-olive-pépins de courge) : deux cuillères à soupe (clic)

Vinaigre balsamique : une cuillère à soupe

Sel, poivre

 

Préparation de la salade de chou chinois

Laver et émincer le chou chinois.

Éplucher et râper la carotte.

Laver la pomme et la couper en brunoise.

Laver et ciseler le persil.

Préparer l’assaisonnement en mélangeant l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Ajouter tous les légumes ainsi que les raisins secs et les graines de courge.

Mélanger au dernier moment.