Ces spaghetti de courgettes et carottes sont très rapide à réaliser, c’est une recette que je fais très souvent et que j’apprécie particulièrement. On peut en faire une version crue. Il ne faut pas hésiter à ajouter du persil plat, ce que je n’ai pas fait ici à cause d’une pluie torrentielle au moment de la réalisation de la recette.
Ingrédients des spaghetti de courgettes et carottes
Deux personnes
- Deux oignons
- 300 g de carottes (environ 4 carottes)
- 350 g de courgettes (environ deux courgettes en fonction de la taille )
- 2 cuillères à soupe de graines de courge
- 16 pignons de pin
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
Éplucher les oignons, les couper en fines lanières et les mettre dans la poêle avec un peu d’huile d’olive ; faire cuire une dizaine de minutes pour qu’ils soient bien translucides, sans les faire brunir.
Mélanger régulièrement.
Pendant ce temps :
- éplucher les carottes et les émincer en julienne. Les ajouter aux oignons et faire cuire 5 minutes.
- laver les courgettes et les émincer en julienne. Les ajouter au mélange précédent et faire cuire encore 3 minutes .
Torréfier les pignons de pin.
Mixer les graines de courge (facultatif).
Servir les spaghetti dans une assiette et les parsemer de graines de courges et de pignons de pin.
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Cette année nous sommes envahis de courgettes au jardin, une des choses qui a bien marché au vu de la saison qui a été très chaude en été mais en dents de scie avant alternant gelées et chaleur. Les récoltes sont de qualité mais la quantité n’y est pas. Une année mitigée au jardin. Bonne journée.
Bonjour Andrée
De mon côté, ce sont les tomates qui ont du mal à mûrir et pourtant il a fait chaud.