Pesto fanes de fenouil et basilic

Ce pesto fanes de fenouil et basilic est facile à réaliser. J’ai utilisé les fanes de deux fenouils pour obtenir les 75 g. A la dégustation, on ne retrouve pas le goût du fenouil mais c’est très bon. Ce pesto peut être utilisé de nombreuses façons (comme sur la photo) sur des légumes verts cuits à la vapeur, sur des pâtes, des pommes de terre et sur tout ce qui vous fait envie.

Pour 400 g de pesto environ

Ingrédients du pesto fanes de fenouil et basilic

• 75 g de feuilles de fenouil (poids sans les tiges)
• 35 g de feuilles de basilic
• 40 g de jus de citron (le jus d’un gros demi citron)
• 100 g d’amandes
• 70 g de parmesan
• 1 gousse d’ail (5 g)
• 13 cl d’huile d’olive
• Sel (facultatif)

Préparation du pesto fanes de fenouil et basilic

Récupérer toutes les fines feuilles de fenouil en enlevant un maximum de tiges.

Détacher les feuilles de basilic.

Laver les feuilles de fenouil et de basilic, les faire sécher entre deux torchons.

Dans le bol du super blender , déposer dans l’ordre le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail pelé, les feuilles de fenouil et le basilic.

Mixer le tout puis ajouter tout le reste des ingrédients.

Mettre à nouveau en marche le super blender pour obtenir le pesto. Si vous préférez un pesto moins épais, il suffit de rajouter un peu d’huile d’olive ou du jus de citron (goûter avant pour savoir lequel ajouter en fonction de vos préférences).

Mettre la sauce dans un pot à confiture ou plusieurs (vous pouvez recouvrir le dessus de la sauce par un filet d’huile d’olive pour une meilleure conservation). Si vous ne pouvez pas consommer le pesto rapidement, vous pouvez le congeler dans un ou plusieurs contenants de la taille de votre choix).