Cette salade de quinoa aux légumes contient tout ce qu’il faut pour composer un repas complet et équilibré. Je vous conseille d’acheter des betteraves crues. En effet, lorsqu’elles sont vendues cuites dans le commerce, elles sont souvent sous emballage plastique. Or, j’ai lu que la cuisson se faisait directement dans l’emballage plastique, ce qui ne doit pas être très bon pour la santé.
Vous pouvez retrouver une autre recette avec du quinoa ici
2 /4 personnes (2 si c’est le repas principal)
Ingrédients de la salade de quinoa
100 g de quinoa blond cru (Alter Eco)
200 g de betteraves cuites
200 g de céleri rave cru ou radis rouge en fonction de la saison
50 g de feta
8 noix
1 avocat
Une cuillère à soupe de ciboulette
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Le jus d’un petit citron vert
1 échalote
3 cuillères à soupe d’huile de noisettes
Sel, poivre
Préparation
Faire cuire le quinoa en suivant les instructions du paquet. Égoutter, laisser refroidir et réserver.
Éplucher les betteraves, les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur 25 minutes environ. Une fois cuites, les couper en brunoise.
Éplucher 200 g de céleri rave cru et le couper en brunoise.
Couper la feta en petits morceaux.
Casser les noix pour en dégager les cerneaux.
Couper l’avocat en deux, enlever le noyau et réaliser une brunoise avec la chair.
Préparer l’assaisonnement en mélangeant le vinaigre balsamique, l’huile de noisettes, le jus de citron, l’échalote émincée, le sel et le poivre.
Mélanger le tout, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
