En réalisant cette recette, je pensais que le radis noir allait prendre le dessus sur les champignons et en fait, c’est tout l’inverse. C’est une soupe délicieuse et équilibrée, au bon goût de champignons.
2/3 personnes
Ingrédients de la soupe de radis noir aux champignons
480 g de radis noir
100 g de champignons de Paris
15 g de cèpes déshydratés (clic)
2 échalotes
2 gousses d’ail
9 noisettes
Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)
Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)
Deux cuillères à soupe d’huile de noisettes (clic)
Quelques feuilles de persil plat
Sel, poivre
Préparation de la soupe de radis noir aux champignons
Peler les échalotes et les gousses d’ail en prenant soin d’enlever les germes et les couper en lamelles fines.
Dans une poêle, faire cuire les échalotes et l’ail dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement, pendant une dizaine de minutes.
Faire chauffer un peu d’eau dans une casserole et y ajouter les cèpes pour les réhydrater.
Laver les champignons de Paris et les couper en morceaux.
Peler les radis noir et les couper en rondelles. Les mettre dans un faitout, recouvrir d’eau à hauteur et faire cuire une vingtaine de minutes (les radis noirs doivent être presque tendres). Ajouter, dans l’eau, une cuillère à soupe de bouillon sans levure.
Au bout de 20 minutes de cuisson, ajouter les champignons de Paris aux radis noirs et prolonger la cuisson une dizaine de minutes.
Laver et sécher le persil plat.
Dans le Vitamix (clic), mettre les cèpes avec leur jus (vous pouvez en garder pour la présentation), y ajouter les radis noirs et les champignons de Paris cuits en mettant l’eau de cuisson au fur et à mesure, pour obtenir la consistance souhaitée.
Saler et poivrer.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser la soupe dans un bol ou une assiette, déposer au-dessus quelques noisettes en morceaux, du persil, les cèpes (si vous en avez gardés) et un filet d’huile de noisette.