La mayonnaise maison peut être réalisée avec des huiles différentes. En général on utilise une huile neutre comme l’huile de tournesol mais certaines personnes préfèrent la réaliser avec de l’huile d’olive ou de l’huile de pépins de courge (riche en Oméga 6 et très parfumée) qui sont meilleures pour la santé. A vous de choisir l’huile que vous aimez mais n’oubliez pas que plus vous prendrez une huile de qualité, plus votre mayonnaise sera meilleure. Vous pouvez aussi faire votre mayonnaise avec deux huiles différentes ou utiliser par exemple l’huile biocolive (clic) qui est un mélange de colza et d’olive .
Si vous voulez conserver votre mayonnaise, l’huile de pépins de courge est idéale car elle ne fige pas mais attention quand même de ne pas la garder longtemps.
pour 170 g de mayonnaise
Ingrédients de la mayonnaise maison
Un jaune d’œuf à température ambiante
15 g de moutarde forte (clic)
sel, poivre
Une demi cuillère à café de curry (facultatif)
20 cl d’huile de tournesol (clic) ou de pépins de courge ou d’olive
Préparation de la mayonnaise maison
Mettre le jaune d’œuf dans un grand bol, ajouter la moutarde, le sel, le poivre et le curry.
Mélanger le tout au fouet.
Ajouter l’huile petit à petit tout en mélangeant à la main avec un fouet sans arrêter.