palet breton géant exotique

Ce palet breton géant exotique bio a été réalisé pour Noël mais peut être servi pour d’autres occasions. Il a énormément plu à toute la famille et est assez facile à réaliser. Comme vous pouvez le voir sur la photo, deux palets breton géants ont été réalisés car on était nombreux. Les fruits ont été disposés d’une façon différente, c’est tout un art pour faire en sorte que le résultat soit joli.

La pâte du palet breton peut être préparée la veille déjà étalée et filmée au contact mais cuite le jour de la dégustation car il sera meilleur. En ce qui concerne la mangue et l’ananas, ils ont été achetés en magasin bio déjà préparés en morceaux rayon congélation (il faut juste penser à les sortir suffisamment tôt pour qu’ils aient le temps de décongeler). Au départ, je voulais les acheter frais mais ce n’était pas disponible en drive dans mon magasin bio. Vous pouvez retrouver plusieurs recettes de bûches de Noel ici ou là ou encore là sur le blog.

Ingrédients du palet breton géant exotique

pour un cercle de 25 cm

Pour le palet breton

• 3 jaunes d’œufs
• 125 g de sucre de canne
• 150 g de beurre pommade demi-sel
• 180 g de farine T 80
• Un sachet de poudre à lever (10 g)
• Une pincée de sel (ou un peu plus si beurre doux)
• Le zeste d’un citron
• 1 petite cuillère à soupe de poudre d’amandes (pour le montage)

Crème au chocolat blanc (275 g de crème)

• 75 g de palets de chocolat blanc
• 25 cl de crème fraîche fleurette

Pour les fruits

• 150 g d’ananas (pas en boîte)
• 200 g de mangue
• 3 kiwis

Préparation du palet breton géant exotique

Pour le palet breton

Dans le bol du robot muni du fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre de canne.

Incorporer le beurre pommade en petits morceaux et fouetter à nouveau pour obtenir une pâte sans morceaux.

Ajouter à la préparation la farine, la poudre d’amandes, les zestes de citron et la levure tamisée.

Incorporer le sel et mélanger à nouveau.

Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure.

Fariner légèrement un disque de papier sulfurisé (un peu plus grand que la taille de votre cercle) posé sur une plaque à pâtisserie perforée.

Beurrer et fariner les bords intérieurs de votre cercle.

Poser la pâte à l’intérieur du cercle et avec les doigts légèrement farinés, l’étaler sur toute la surface intérieure du cercle (la pâte doit toucher les bords).

Filmer la pâte au contact et laisser reposer au minimum deux heures au réfrigérateur avant de la faire cuire (je l’ai fait la veille).

Le jour même de la dégustation, préchauffer votre four à 180 ° pendant 15minutes et enfourner le sablé pendant 23 minutes environ (le palet doit être doré sur toute la surface).

Transférer le palet sur une grille et laisser refroidir.

Pour la crème au chocolat blanc (commencer à la préparer la veille)

Dans une casserole, faire chauffer la crème fleurette.

Dans le bol du robot, déposer les palets de chocolat blanc.

Verser la crème chaude sur le chocolat blanc, attendre deux à trois minutes environ avant de mélanger (le chocolat doit être complètement fondu).

Laisser reposer au frais jusqu’au lendemain.

Mixer la crème sur vitesse 4 jusqu’à ce que la crème ait une bonne consistance (elle doit se tenir donc ne pas couler).

Réserver la crème au frais.

Montage

L’idéal est de faire le montage au dernier moment pour une plus belle présentation (si vous le faites trop tôt, la garniture risque de trop détremper le palet).

Répartir la poudre d’amandes sur le palet refroidi (pour éviter que la crème au chocolat blanc ramollisse trop le sablé)

Etaler la crème sur le palet breton sans en mettre près des bords (car la crème va s’étaler légèrement avec le poids des fruits).

Déposer les fruits de façon harmonieuse sur la crème au chocolat blanc (deux exemples en photos)