Ces merveilleux miniatures au chocolat sont à tomber par terre, la meringue est moelleuse et légèrement croustillante grâce à la crème. Vous pouvez réaliser les petites coques de meringues plusieurs jours à l’avance. La crème est à préparer la veille pour finaliser le montage le jour même.
Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du chocolat ci-dessous (cliquer sur la recette qui vous intéresse)
pour 23 merveilleux miniatures environ à deux meringues
Ingrédients des merveilleux miniatures au chocolat
Coques de meringues (pour 46 meringues environ de 4 cm)
- 75 g de blancs d’œufs numérotés 0
- 10 g de sucre semoule + 60 g de sucre semoule
- 60 g de sucre glace fluide
Crème au chocolat (à commencer la veille)
- 200 g de pistoles de chocolat noir à 70 % (acheté en vrac à la Biocoop)
- 50 cl de crème fleurette entière
Enrobage
Suivant vos goûts et ce que vous avez à disposition dans vos placards.
Pour un merveilleux, il faut compter 1 cuillère à café environ de la garniture de votre choix
- Pralin (clic)
- Noix concassées
- Chocolat râpé
- Noisettes concassées
Préparation
Coques de meringues
Monter les blancs en neige et à mi-parcours ajouter les 10 g de sucre.
Mélanger les 60 g de sucre glace avec les 60 g de sucre semoule.
Une fois les blancs montés, ajoutez en trois fois le mélange précédent tout en continuant à battre .
Préchauffer le four à 140°.
Déposer le tout dans une poche à douille (vous pouvez aussi le faire avec une cuillère) et dressez des ronds de 4 cm environ sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé.
Cuire à chaleur tournante pendant 15 minutes à 140 ° puis 35 minutes à 120°.
Les sphères sont cuites lorsque les fonds se décollent.
Crème au chocolat (à commencer la veille et à monter le jour même)
Faire bouillir la crème et la verser en trois fois sur les pistoles de chocolat.
Émulsionner entre chaque ajout.
Laisser reposer dans le réfrigérateur toute la nuit.
Le lendemain, fouetter (j’ai utilisé mon robot) jusqu’à obtenir la consistance voulue.
Dressage (le jour même)
Suivant vos préférences, vous pouvez réaliser chaque merveilleux avec 2 ou 3 coques.
Déposer entre chaque meringue et autour un peu de crème (compter deux cuillères à café environ pour garnir un merveilleux à deux meringues).
Saupoudrer de la garniture de votre choix.
Réserver au frais mais les sortir du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation
elles sont très gourmande merci pour la recette