caponata

La caponata est une spécialité italienne qui peut se déguster aussi bien chaude que froide mais si on veut suivre la tradition, il faut la déguster froide . A savoir que l’ingrédient principal de la caponata est l’aubergine. Il existe de nombreuses variantes de cette recette que l’on adapte en fonction de ce que l’on a en réserve et surtout en fonction de nos goûts. L’ajout de vinaigre va apporter une saveur aigre douce à la caponata et si vous n’aimez pas trop cette saveur, il est possible de ne pas en mettre du tout (mais ce n’est plus une caponata) ou en mettre moins. Si vous optez pour les branches de céleri, il faudra les couper en rondelles et les faire cuire dans une casserole d’eau portée à ébullition pendant trois minutes environ avant pour les attendrir. Vous pouvez retrouver une autre recette avec des aubergines ici.

Pour 900 g de caponata environ

Ingrédients de la caponata

• 630 g d’aubergines (2 belles aubergines)
• 4 branches de cèleri ou les feuilles de 4 tiges de livèche appelée aussi ache des montagnes
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 180 g d’oignon émincé (un gros oignon)
• 580 g de tomates (2 grosses tomates)
• 20 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 20 g de câpres
• Sel, poivre
• Une petite cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire

Préparation

Laver et couper les aubergines en brunoise (petits cubes).

Plonger les dés d’aubergines dans une casserole d’eau bouillante avec un peu de bicarbonate pendant 4 minutes environ (cette étape n’est pas obligatoire mais permet de casser les fibres des aubergines et elles absorberont donc moins d’huile d’olive pendant la cuisson). Bien égoutter les aubergines.

Dans un faitout, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire dorer les aubergines en mélangeant régulièrement pendant une quinzaine de minutes environ. En fin de cuisson, elles doivent être légèrement caramélisées. Réserver les aubergines dans un saladier

Dans le même faitout, verser deux cuillères d’huile d’olive et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres puis y ajouter les tomates coupées en petits morceaux, les rondelles de céleri ou les feuilles de livèche, le sel et le poivre. Prolonger la cuisson une quinzaine de minutes.

Ajouter les aubergines, le sucre et laisser mijoter une trentaine de minutes.

Laisser tiédir puis ajouter les câpres et le vinaigre (je vous conseille d’ajouter au départ une seule cuillère à soupe de vinaigre de vin, de goûter et d’ajouter ou pas le reste en fonction de vos goûts)