tarte abricots

Une tarte abricots qui sent bon l’été. La base est une pâte à tarte à base de poudre d’amandes où va venir se loger un mélange de crème d’amandes et de crème pâtissière avec par dessus de bons abricots. La crème va pendant la cuisson s’imbiber légèrement du jus de cuisson des abricots ce qui va sublimer la tarte. Star du mois d’août, une chair juteuse et sucrée si il est bien choisi, l’abricot est un des plaisirs gourmands de l’été et il est très apprécié aussi bien des petits que des grands.

Pour un moule de 28 cm

Ingrédients de la tarte abricots

• 555 g de pâte sablée aux amandes
• 13 abricots (un peu plus, un peu moins en fonction de la grosseur des abricots)
• 25 g de sucre de canne pour saupoudrer les abricots en fin de cuisson

Pour la crème pâtissière

• 3 jaunes d’œufs numérotés 0
• 50 g de sucre de canne
• 20 g d’amidon de maïs ou de maïzena
• 25 cl de lait entier

Pour la crème d’amandes

• 50 g de beurre pommade
• 50 g de poudre d’amandes
• 40 g de sucre de canne
• 1 œuf numéroté 0

Préparation

En fonction de la qualité de votre moule à tarte, le beurrer ou pas et y foncer la pâte à tarte. Filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur.

pour la crème pâtissière

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et l’amidon de maïs à l’aide d’un fouet sans faire blanchir.

Dans une casserole, faire bouillir le lait et le verser en deux fois sur le mélange précédent et bien mélanger.

Verser la préparation dans la casserole et faire bouillir à feu vif en mélangeant sans arrêt pour que la crème s’épaississe (attention c’est rapide).

Déposer la crème pâtissière dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir légèrement.

Pour la crème d’amandes

• Dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec le sucre de canne et bien mélanger. Incorporer l’œuf et mélanger puis pour finir ajouter la poudre d’amandes et mélanger à nouveau.

Préchauffer le four à 180°.

Pour un fond de pâte à tarte plus croustillant, vous pouvez faire précuire la pâte pendant 10 à 15 minutes sans garniture mais ce n’est pas obligatoire.

Mélanger la crème pâtissière à la crème d’amandes et la répartir sur tout le fond de pâte à tarte.

Laver les abricots, les couper en deux, les dénoyauter et les disposer côté creux vers le ciel.

Enfourner pour 45 minutes de cuisson (15 minutes avant la fin de cuisson, saupoudrer les abricots de sucre de canne). Surveiller en fin de cuisson.

Laisser refroidir la tarte abricots avant de démouler ( ici, la tarte a été servie directement dans le moule).