christmas cake

Ce Christmas cake a tellement de succès que je le réalise  chaque année pour les fêtes de Noel.  L’idéal est de le confectionner trois semaines avant de le servir. C’est un cake assez riche à base de fruits secs et d’épices. Il est terriblement bon, chaque bouchée vous emmène au pays du bonheur, les papilles font la fête.

Vous pouvez retrouver une autre recette de fête ici 

Pour les gourmands, vous pouvez retrouver la recette du stollen de Noël ici.

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10 personnes

Ingrédients du christmas cake

• 350 g de raisins secs
• 50 g de cranberries séchées
• 70 g de figues séchées
• 70 g d’abricots secs
• 70 g de dattes
• 4 cuillères à soupe de cognac
• 170 g de beurre  demi-sel mou
• 170 g de sucre muscavodo
• 50 g de poudre d’amande
• 70 g de pistaches non salées
• 100 g de cubes d’oranges confites
• 30 g de mélasse
• 3 œufs
• 170 g de farine T65
• Une cuillère à café rase de cannelle
• 1/4 de cuillère à café de muscade râpée
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• Une orange bio
• Un citron bio
• Deux cuillères à soupe de confiture d’abricots ou d’oranges
• 250 g de pâte d’amande à la pistache (ou nature)

Pour le glaçage à la royale

• 25 g de blanc d’œuf
• 140 g de sucre glace

Préparation

Récupérer les zestes du citron et de l’orange puis presser les fruits pour en récupérer le jus.

Dans une  casserole, faire chauffer à feu doux le jus des fruits et le cognac ; y ajouter les figues coupées en dés, les abricots coupés en dés, les dattes coupées en morceaux ainsi que les raisins secs et les cranberries.

Porter à ébullition, puis laisser refroidir et réserver.

Dans un cul de poule, mélanger le beurre, le sucre et la mélasse jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

Ajouter les œufs et mélanger.

Préchauffer le four à 150 °.

Ajouter la farine, la poudre d’amandes, la cannelle, la muscade et le gingembre ; mélanger le tout.

Ajouter les fruits séchés macérés, les zestes de l’orange et du citron, les pistaches concassées et les cubes d’oranges confites.

Faire cuire environ 1h 15 (vérifier la  cuisson à l’aide d’un couteau).

Démouler le Christmas cake et le laisser refroidir sur une grille.

La veille du jour J 

Étaler la pâte d’amande en lui donnant la forme d’un cercle .

Dans une casserole, faire chauffer la confiture d’abricots ou d’oranges.

Étaler la confiture sur le gâteau et mettre la pâte d’amande au-dessus (la confiture va permettre de la fixer).

Pour le glaçage à la royale, mélanger au fouet (sans batteur) le sucre glace avec le blanc d’œuf. Si le mélange est trop épais, vous pouvez ajouter un peu de citron mais surtout pas d’eau.

Mettre le gâteau sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie.

Entourer le gâteau d’une bande de papier sulfurisé de façon à ce que le glaçage couvre uniquement le dessus du gâteau sans couler sur les côtés, puis verser le glaçage.

Laisser sécher une heure et demie puis mettre au four 15 minutes à 150° pour figer le glaçage.

Vous pouvez décorer le gâteau si vous en avez envie.

Pour la réalisation de cette recette, je me suis inspirée du christmas cake du site de Pascale, recette que j’ai remis bien sûr à ma sauce.