Ce Christmas cake a tellement de succès que je le réalise chaque année pour les fêtes de Noel. L’idéal est de le confectionner trois semaines avant de le servir.
10 personnes
Ingrédients du christmas cake
350 g de raisins secs
50 g de cranberries séchées
70 g de figues séchées
70 g d’abricots secs
70 g de dattes
4 cuillères à soupe de cognac
170 g de beurre demi-sel mou
170 g de sucre muscavodo
50 g de poudre d’amande
70 g de pistaches non salées
100 g de cubes d’oranges confites
30 g de mélasse
3 œufs
170 g de farine T65
Une cuillère à café rase de cannelle
1/4 de cuillère à café de muscade râpée
1/2 cuillère à café de gingembre
Une orange bio
Un citron bio
Deux cuillères à soupe de confiture d’abricots ou d’oranges
250 g de pâte d’amande à la pistache (ou nature)
Pour le glaçage à la royale :
25 g de blanc d’œuf
140 g de sucre glace
Préparation du christmas cake
Récupérer les zestes du citron et de l’orange puis presser les fruits pour en récupérer le jus.
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le jus des fruits et le cognac ; y ajouter les figues coupées en dés, les abricots, les dattes ainsi que les raisins secs et les cranberries.
Porter à ébullition, puis laisser refroidir et réserver.
Chemiser le moule de papier sulfurisé (j’utilise un moule à manqué de 22 cm).
Dans un cul de poule, mélanger le beurre, le sucre et la mélasse jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
Ajouter les œufs et mélanger.
Préchauffer le four à 150 °.
Ajouter la farine, la poudre d’amandes, la cannelle, la muscade et le gingembre ; mélanger le tout.
Ajouter les fruits séchés macérés, les zestes de l’orange et du citron, les pistaches concassées et les cubes d’oranges confites.
Mettre la préparation dans le moule.
Faire cuire environ 1h 15 (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau).
Démouler le Christmas cake et le laisser refroidir sur une grille.
L’emballer dans du papier sulfurisé et le conserver dans un endroit frais et sec.
La veille du jour J
Étaler la pâte d’amande en lui donnant la forme d’un cercle .
Dans une casserole, faire chauffer la confiture d’abricots ou d’oranges.
Étaler la confiture sur le gâteau et mettre la pâte d’amande au-dessus (la confiture va permettre de la fixer).
Pour le glaçage à la royale, mélanger au fouet (sans batteur) le sucre glace avec le blanc d’œuf. Si le mélange est trop épais, vous pouvez ajouter un peu de citron mais surtout pas d’eau.
Mettre le gâteau sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie.
Entourer le gâteau d’une bande de papier sulfurisé de façon à ce que le glaçage couvre uniquement le dessus du gâteau sans couler sur les côtés, puis verser le glaçage.
Laisser sécher une heure et demie puis mettre au four 15 minutes à 150° pour figer le glaçage.
Vous pouvez décorer le gâteau si vous en avez envie.
Pour la réalisation de cette recette, je me suis inspirée du christmas cake du site de Pascale, recette que j’ai remis bien sûr à ma sauce.
snifff Je n ai pas gouté car il faut aaatttteeeennnnddddrrrreeee 3 semaines mais j étais là à la sortie du four hum hum miam miam !!!!
on ne peut pas gouter juste un petit morceau dessous, ça ne se verra pas
Je reconnais une grande gourmande 🙂
après l’avoir fait et goûter, le reste du gâteau est parti dans le nord…. hum délicieux
l’année prochaine on compare avec le Ploum, un peu comme le pooding avec plein de fruit confits….
Merci pour cette belle recette gardée dans mon cahier…
M.M.
Merci à toi Martine. ça fait plaisir de voir que les recettes sont réalisées. La prochaine fois, tu mets la photo de ta réalisation sur facebook 🙂
Ta version est fort sympathique ! J’en fait aussi -forcement atant vecu 5 ans sur Londres- j’ai d’ailleurs une recette aussi sur mon blog