Ce velouté épinards est un repas complet. Il ne faut surtout pas oublier d’ajouter le jus de citron qui apporte beaucoup dans ce velouté. Les graines de courge ou les croûtons apportent le croquant. C’est un velouté assez rapide à faire, cette recette est donc parfaite pour les mamans ou papa débordés en ce joli mois de mai. Une soupe délicieuse pour utiliser les épinards frais de l’Amap.
2 personnes
Ingrédients du velouté épinards
3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)
1 oignon
15 g de farine T 65
400 g d’épinards frais (poids sans les grosses tiges et nervures centrales)
30 cl d’eau
un demi-carré de bouillon de poule
1 jaune d’œuf numéroté 0
60 g de crème fraîche
Une cuillère à soupe de citron jaune
Une escalope de poulet
Une cuillère à café de poudre gallo (mélange de laurier, zeste de citron, girofle, genièvre et bois d’inde)
10 graines de courges ou quelques croûtons maison
Sel, poivre
Préparation du velouté épinards
Dans un faitout, faire revenir dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive l’oignon pelé et émincé en prenant soin d’enlever le germe.
Faire chauffer 30 cl d’eau et quand elle est bouillante ajouter le demi-carré de bouillon cube.
Ajouter la farine, mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux une minute.
Ajouter les épinards, mélanger et verser le bouillon ; poursuivre la cuisson pendant trois minutes.
Saler et poivrer.
Dans une poêle, faire cuire l’escalope de poulet dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. A mi-cuisson, la saupoudrer de poudre gallo.
Faire torréfier les graines de courge ou préparer les croûtons maison.
Verser la préparation aux épinards dans le super blender et mixer.
Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la crème et mélanger.
Ajouter la sauce et la cuillère à soupe de jus de citron au velouté ; mélanger et poursuivre la cuisson pour que la soupe soit juste bien chaude.
Couper le poulet en lamelles à l’aide de ciseaux.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser le velouté dans une assiette à soupe, déposer les lamelles de poulet de façon harmonieuse et les graines de courge torréfiées.
