gratin Archives - Un jardin dans ma cuisine

5 mars 20185 mars 2018

gratin de chou vert frisé et courge butternut

Ce gratin de chou vert frisé et courge butternut sera peut être apprécié des enfants. Le goût du chou est doux et l’apport de la courge apporte encore plus de douceur. L’ajout du fromage sublime le tout. J’ai réalisé cette recette pour utiliser le reste du chou vert que j’avais suite à la réalisation de la recette des feuilles de chou farcies que vous pouvez retrouver ici.

Ingrédients du gratin de chou vert frisé et courge butternut

500 g de chou vert frisé

250 g de courge butternut sans la peau

50 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

100 g de comté râpé

75 g de fromage fermier pur chèvre au lait cru (voir photo)

4 œufs numérotés 0

25 cl de crème fraîche fleurette

35 cl de lait

Sel, poivre

Une cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée (clic)

Une cuillère à café de poudre grande caravane (mélange de cardamome, fenugrec, cannelle, niora, sésame, épices)

Préparation du gratin de chou vert frisé et courge butternut

Laver le chou vert et le râper (j’utilise le mini plus de Magimix (clic), Le chou vert, une fois râpé, aura l’apparence de graines de couscous.

Peler, laver et râper la courge butternut.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive et y ajouter le chou vert et la courge butternut râpés. Laisser dorer pendant une dizaine de minutes et prolonger la cuisson une vingtaine de minutes en couvrant à feu doux.

Préchauffer le four à 180 °.

Pendant ce temps, battre les œufs avec le lait dans un cul de poule et y ajouter la crème fraîche fleurette, le comté, le fromage de chèvre coupé en morceaux, la muscade, la poudre grande caravane, le sel, le poivre.

Déposer les légumes cuits dans un plat allant au four et y verser la préparation dessus.

Faire cuire 40 minutes à chaleur tournante.

19 septembre 201717 septembre 2017

gratin aubergines faisselle et fromage de brebis

Un délicieux gratin aubergines faisselle et fromage de brebis qui sent bon l’été. Il pourra accompagner agréablement un barbecue, un poisson ou tout simplement une salade verte pour un repas plus léger le soir.

3 ramequins individuels à bords assez hauts (plus ou moins en fonction de la taille) ou un plus grand plat à gratin

Ingrédients du gratin aubergines faisselle et fromage de brebis

500 g d’aubergines

huile d’olive du Portugal (clic)

1 oignon (80 g)

1 gousse d’ail

370 g de tomates

70 g de faisselle de brebis (clic)

50 g de petit brebis (clic)

30 g de gruyère râpé

Sel,poivre

Préparation du gratin aubergines faisselle et fromage de brebis

Préchauffer le four à 180°.

Laver et couper les aubergines en tranches dans un saladier, verser l’huile d’olive en quantité nécessaire pour qu’elles soient toutes bien imprégnées, saler et mélanger.

Disposer les tranches d’aubergines côte à côte sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 20 minutes environ à 180°.

Pendant ce temps, peler et émincer l’ail et l’oignon et les faire dorer avec deux cuillères d’huile d’olive dans un faitout.

Laver les tomates, les couper en morceaux et les ajouter au mélange ail oignon.

Laisser réduire une quinzaine de minutes les tomates avec l’ail à découvert.

Mélanger la faisselle de brebis avec le fromage de petit brebis, le sel et le poivre.

Dans trois ramequins (ou un seul plat) , alterner dans l’ordre suivant (voir photo)

aubergines
tomates
mélange faisselle fromage
tomates
aubergines
gruyère râpé

Enfourner pour 30 minutes environ à chaleur tournante à 180°.

25 juillet 201724 juillet 2017

gratin aubergines tomates parmesan

Ce gratin aubergines tomates parmesan est un plat que j’affectionne particulièrement. Une recette délicieusement parfumée qui sent bon l’été. Si vous aimez les aubergines, cette recette est pour vous, vous ne serez pas déçus.

4 personnes

ingrédients du gratin aubergines tomates parmesan

2 belles aubergines (1 k 100 les 2)

750 g de tomates fraîches

4 gousses d’ail

80 à 100 g de parmesan

2 belles branches de thym

Huile d’olive de France (clic)

Sel, poivre

Préparation du gratin aubergines tomates parmesan

Préchauffer le four à 180°.

Laver et couper les aubergines en fines tranches dans un saladier, verser l’huile d’olive en quantité nécessaire pour qu’elles soient toutes bien imprégnées, le thym, le sel, le poivre et mélanger.

Disposer les tranches d’aubergines côte à côte sur deux plaques à pâtisserie.

Enfourner pour 20 minutes à 180°.

Pendant ce temps, peler et émincer l’ail et le faire dorer avec deux cuillères d’huile d’olive dans un faitout.

Laver les tomates, les couper en morceaux et les ajouter à l’ail.

Laisser réduire les tomates avec l’ail une trentaine de minutes à découvert.

Dans un plat à gratin, commencer à mettre dans le fond une petite couche de réduction de tomates puis une couche d’aubergines, du parmesan râpé et répéter l’opération jusqu’à épuisement des légumes. Terminer par un peu de parmesan.

Mettre au four pendant 25 minutes.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

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12 janvier 201711 janvier 2017

gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux

Ce gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux devait être au départ une quiche au brocoli pommes de terre sans pâte mais n’arrivant pas à couper des parts sans que tout s’écroule, cela s’est transformé en un succulent gratin, le bleu crémeux apporte beaucoup de saveur.

TRÈS TRÈS BON TRÈS TRÈS BON TRÈS TRÈS BON

Pour en savoir plus sur la culture du brocoli (clic)

6 personnes

Ingrédients du gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux

Pour les légumes

450 g de brocoli (sans les grosses tiges que vous réserverez pour une soupe)

400 g de pommes de terre

Pour la pâte

3 œufs

100 g de farine T 65

50 cl de lait de brebis

100 g de bleu crémeux

1 cuillère à soupe de moutarde forte

40 g de comté râpé

Sel

Préparation du gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux

Pour les légumes

Laver le brocoli et détacher les bouquets (garder les grosses tiges pour la soupe) .

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en tranches.

Cuire les brocoli et les pommes de terre à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Pour la pâte

Préchauffer le four à 180°

Dans la cuve du robot (clic), mélanger les œufs avec la farine puis ajouter le lait petit à petit.

Saler.

Ajouter le bleu crémeux et la moutarde ; mélanger.

Dans un plat à gratin, déposer les légumes dans le moule et recouvrir le tout de la pâte.

Saupoudrer de comté râpé

Faire cuire le gratin pendant une trentaine de minutes environ.

A servir avec une bonne salade

28 janvier 201618 juillet 2016

gratin de navets

Ce gratin de navets accompagnera parfaitement de nombreux plats, comme les volailles. Surtout, n’oubliez pas la muscade qui apporte beaucoup de saveurs.

Pour en savoir plus sur le navet, cliquez ici (clic)

gratin de navets un jardin dans ma cuisine — gratin de navets

2 à 3 personnes

Ingrédients pour le gratin de navets

4 navets

20 cl de crème liquide fleurette

30 g de lait

Une cuillère à café de muscade

Sel, poivre

Préparation du gratin de navets

Éplucher les navets, les laver et les émincer au robot.

Déposer les navets émincés dans un plat à gratin.

Préchauffer le four à 170°.

Dans une casserole, faire tiédir la crème et le lait ; y ajouter la muscade râpée, le sel et le poivre.

Verser la préparation sur les navets.

Faire cuire une heure environ à 170°.

31 décembre 201518 juillet 2016

gratin de courge butternut radis noir pomme de terre

Ce gratin de courge butternut radis noir pomme de terre est excellent.

Nous avons régulièrement du radis noir dans notre panier AMAP (clic). J’avoue que je n’en suis pas une grande fan. Je le mange aussi cru,mais je m’en lasse vite. Je reconnais que je le consomme parce que c’est un légume qui a des propriétés médicinales intéressantes (il draine le foie, il stimule l’action de la bile, il nettoie les toxines accumulées lors de la digestion).
Dans le gratin, j’ai donc voulu essayer de mettre ce légume (pour l’écouler plus vite, mais chuuuuuut…) et, à ma grande surprise, on ne sent pas le goût du radis noir.

Je referai souvent cette recette.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, j’utilise une poêle Skeppshult (clic) . Cette poêle en fonte est réalisé avec du fer provenant des mines locales, et non du fer recyclé importé. Il n’y a aucun revêtement sur la surface, seulement de l’huile bio certifiée par Krav en Suède, un des plus gros certificateur de produits bio en Europe. L’absence d’aluminium, de métaux lourds, de PTFE ou de revêtement, permet de couper avec un couteau à dents sans risque de rayure pour votre poêle.

gratin de courge radis noir pomme de terre Skeppshult

Ingrédients du gratin de courge butternut radis noir pomme de terre

4-6 personnes en fonction de l’accompagnement et des appétits.

2 œufs

60 g de beurre demi-sel (2 x30 g)

100 g de farine T65

Un sachet de poudre à lever

Une cuillère à café de muscade

15 cl de lait de brebis

500 g de pommes de terre (poids des pommes de terre épluchées)

250 g de courge butternut

350 g de radis noir (deux radis en fonction de la taille)

50 g de parmesan

Sel-poivre

gratin de courge butternut radis noir pomme de terre un jardin dans ma cuisine — gratin de courge radis noir pomme de terre

préparation du gratin de courge butturnut radis noir pomme de terre

Battre les deux œufs entiers.

Faire fondre les 30 g de beurre et les ajouter aux œufs battus.

Ajouter la farine, la levure, la muscade et mélanger.

Faire chauffer légèrement le lait, ajouter le parmesan râpé et mélanger.

Saler et poivrer.

Ajouter le mélange lait parmesan à la préparation précédente et mélanger.

Préchauffer le four à 180 °.

Laver, éplucher, épépiner et émincer la courge butternut au robot.

Éplucher, laver et émincer les pommes de terre et le céleri rave. J’utilise le mini plus de Magimix (clic), il permet de faire rapidement des tranches très fines.

Vous pouvez mettre les légumes émincés et séchés soit

Option avec démoulage (plus délicat)

dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé légèrement beurré.

Pour l’option cake : vous pouvez le faire à l’avance et le réchauffer, sous forme de tranches, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Option sans démoulage (plus facile)

dans un plat à gratin légèrement beurré.

Recouvrir les légumes avec la pâte, parsemer dessus les 30 g de beurre en petits morceaux et mettre au four environ une heure.

Vérifier avec la pointe d’un couteau si les légumes sont bien cuits.

17 décembre 201518 juillet 2016

gratin oranges noix de coco

Ce gratin oranges noix de coco est délicieux quand il est servi froid avec un yaourt ou fromage blanc nature sans sucre. Le côté sucré du gratin qui contraste avec la douceur du yaourt est un délice. Si vous aimez la noix de coco, ce dessert est pour vous.

4 personnes

Ingrédients du gratin oranges noix de coco

3 oranges bio

1 œuf

40 g de beurre demi-sel + un peu pour le plat

80 g de noix de coco râpée

60 g de sucre glace

Une petite cuillère à soupe de miel

10 cl de crème fraîche liquide

Préparation du gratin oranges noix de coco

Laver les oranges et les sécher.

Prélever les zestes d’orange (sans la partie blanche qui est amère) à l’aide d’une râpe microplane.

Préchauffer le four en position grill à 200 °.

Éplucher les oranges et les couper en tranches épaisses, en prenant soin d’enlever la partie blanche et les pépins.

Couper le beurre en morceaux. Dans un saladier, ajouter le sucre glace, la noix de coco, le miel, les zestes d’orange et mélanger.

Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.

Battre la crème fraîche et l’ajouter progressivement à la préparation précédente, mélanger.

Beurrer le plat à gratin et y verser la préparation. Disposer les tranches d’oranges de façon harmonieuse.

Mettre au four pendant 10 minutes en position grill et continuer la cuisson 5 à 10 minutes hors grill à 200 °.

15 décembre 201510 novembre 2017

Gratin de chou blanc

Ce gratin de chou blanc est délicieux et change des gratins classiques. Le chou est excellent pour la santé, il ne faut pas hésiter à en abuser.

4 personnes

ingrédients du gratin de chou blanc

800 g de chou blanc (environ la moitié d’un gros chou)

160 g de carottes (une grosse carotte)

3 pommes de terre

80 g de comté râpé

100 g de fêta

4 œufs

150 g de crème fraîche

50 g de lait

10 g de beurre

Persil plat

Sel, poivre

Préparation du gratin de chou blanc

Laver le chou blanc et le râper (j’utilise le mini plus de Magimix (clic),le mien est rose) .

Éplucher la carotte et la couper en rondelles.

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en quartiers.

Faire cuire tous les légumes à la vapeur pendant 25 minutes environ.

Préchauffer le four à 180 °.

Pendant ce temps, battre les œufs dans un cul de poule et y ajouter la crème fraîche, le lait, le comté, la fêta, le persil plat ciselé, le sel et le poivre.

Déposer les légumes cuits dans un plat allant au four, verser la préparation dessus et ajouter dessus quelques morceaux de beurre.

Faire cuire une trentaine de minutes.

10 décembre 201518 juillet 2016

Gratin de courge

Ce gratin de courge réalisé avec de la courge butternut et des pommes de terre est délicieux. Vous pouvez mettre le gratin dans un moule à cake ou tout simplement dans un plat à gratin qui ne nécessitera pas de démoulage.

4-6 personnes en fonction de l’accompagnement et des appétits.

ingrédients du gratin de courge

2 œufs

60 g de beurre demi-sel (2 x30 g)

100 g de farine T65

Un sachet de poudre à lever

Une cuillère à café de muscade

15 cl de lait de brebis

600 g de pomme de terre (poids des pommes de terre épluchées)

750 g de courge butternut (poids de la courge épluchée)

50 g de parmesan

Sel-poivre

Préparation du gratin de courge

Battre les deux œufs entiers.

Faire fondre les 30 g de beurre et les ajouter aux œufs battus.

Ajouter la farine, la levure, la muscade et mélanger.

Faire chauffer légèrement le lait, ajouter le parmesan râpé et mélanger.

Saler et poivrer.

Ajouter le mélange lait parmesan à la préparation précédente et mélanger.

Préchauffer le four à 180 °.

Éplucher, épépiner et émincer au robot la courge butternut. J’utilise le mini plus de Magimix (clic) pour émincer.

Éplucher, laver et émincer les pommes de terre.

Vous pouvez mettre les légumes émincés et séchés soit dans

Option avec démoulage (plus délicat)

dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé légèrement beurré. Attendre qu’il refroidisse un peu pour le démoulage.

Option sans démoulage (plus facile)

dans un plat à gratin légèrement beurré.

Recouvrir les légumes avec la pâte, parsemer dessus les 30 g de beurre en petits morceaux et mettre au four environ une heure.

Vérifier avec la pointe d’un couteau si les légumes sont bien cuits.