brocoli Archives - Un jardin dans ma cuisine

22 mai 201821 mai 2018

salade de lentilles au brocoli

Cette salade de lentilles au brocoli est le style de plat que j’affectionne particulièrement. Facile et assez rapide à réaliser, économique et néanmoins délicieux. Les noisettes apportent du croquant.

Connaissez vous les 5 atouts santé du brocoli ?

cliquez ici pour les connaître.

salade-de-lentilles-au-brocoli-un-jardin-dans-ma-cuisine-wordpress — salade maison de lentilles au brocoli

Pour en savoir plus sur le brocoli (clic)

Les lentilles viennent de la ferme des Beurreries , située à Feucherolles dans les Yvelines (clic). Ce sont Damien et Marie-Hélène Bignon qui vous y accueillent avec une grande gentillesse lors des visites officielles.

2 personnes (si repas principal), 4 pour une entrée

Ingrédients pour la salade de lentilles au brocoli

120 g de lentilles brunes

280 g de brocoli frais

Une échalote

Une cuillère à soupe de ciboulette

Une cuillère à soupe de persil plat

8 noisettes

Eau de source

Fleur de sel,poivre

Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

1 cuillère à soupe d’huile de colza (clic)

Moutarde douce

salade de lentilles au brocoli un jardin dans ma cuisine — salade maison de lentilles au brocoli

Préparation de la salade de lentilles au brocoli

Rincer les lentilles à l’eau froide.

Les mettre dans une casserole sans ajout de sel.

Recouvrir d’eau de source (trois fois leur volume d’eau).

Éliminer toutes les lentilles qui flottent.

Cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.

Laver le brocoli et le détailler en morceaux (tige comprise) ; le faire cuire dans un cuit vapeur pendant une vingtaine de minutes, veiller à ne pas les faire trop cuire pour que le brocoli reste légèrement croquant.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile d’olive, la moutarde, la fleur de sel et le poivre.

Vérifier la cuisson des lentilles, les égoutter et les mettre dans un saladier.

Verser l’assaisonnement sur les lentilles quand elles sont encore chaudes et mélanger.

Ajouter les morceaux de brocoli, les herbes lavées et ciselées et l’échalote émincée aux lentilles.

Mélanger le tout délicatement.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir cette salade tiède ou froide.

19 avril 201819 avril 2018

Flammekueche revisitée ail des ours brocoli

Cette flammekueche revisitée ail des ours brocoli est délicieuse accompagnée d’une bonne salade verte. Cette tarte a un côté rustique car la pâte est réalisée avec une farine ancienne complète. J’avais ajouté des petites feuilles fraîches d’ail des ours sur le dessus de la flammekueche avant cuisson mais cela n’apporte pas grand chose à la dégustation donc je ne l’ai pas mis dans la recette (ou alors les mettre fraîches après cuisson) mais la prochaine fois j’ajouterai quelques graines de courge sur le dessus.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec de l’ail des ours ci-dessous

Pesto ail des ours (clic)
Cake épinards ail des ours (clic)
Gougères ail des ours (clic)

flammekueche revisitée ail des ours brocoli

pour 304 g de pâte (deux flammekueches ou une plus grande)

Ingrédients de la flammekueche revisitée ail des ours brocoli

pâte

200 g de farine de petit épeautre

1 demi cuillère à café de sel

9 cl d’eau minérale juste tiède

11 g d’huile d’olive (clic)

20 g de pesto d’ail des ours (clic)

Garniture

125 g de yaourt à la grecque au lait de brebis (un yaourt)

40 g de pesto (clic)

200 g de brocoli cuit

2 belles cuillères à soupe de crème fraîche

Sel

Préparation de la flammekueche revisitée ail des ours brocoli

Pâte

Dans le bol du robot muni du crochet ou la feuille, déposer la farine avec le sel et mélanger.

Faire un puits et y ajouter 9 cl d’eau minérale, l’huile d’olive et le pesto d’ail des ours et mélanger à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord, elle ne doit pas être collante,

Laisser reposer la pâte le temps de préparer la garniture et de faire cuire le brocoli.

Garniture

Dans un saladier, mélanger le yaourt à la grecque, la crème fraîche et le pesto d’ail des ours.

Détailler le brocoli cuit en petits morceaux.

Montage

Préchauffer le four à 240 ° avec une plaque perforée posée sur la grille sur laquelle vous déposerez plus tard votre flammekueche.

A vous de voir si vous voulez faire deux flammekueches ou une seule de plus grande taille.

Fariner le papier sulfurisé et y étaler très finement la pâte de la forme que vous voulez.

Déposer sur le fond de tarte, le mélange yaourt à la grecque et le pesto d’ail des ours en prenant soin de ne pas en mettre trop près des bords.

Répartir le brocoli sur le dessus.

Saler légèrement.

Déposer la flammekueche avec le papier sulfurisé sur la plaque perforée du four et laisser cuire pendant 12 minutes environ tout en surveillant en fin de cuisson.

Servir dès la sortie du four.

12 avril 201811 avril 2018

Duo de carottes brocoli huile de cameline

Ce duo de carottes brocoli huile de cameline est un repas simple et rapide à réaliser et surtout excellent pour la santé. C’est le style de repas que j’affectionne particulièrement surtout que la carotte se marie parfaitement avec le brocoli.

Le saviez-vous ?

L’huile de cameline contient beaucoup plus d’oméga 3 que d’oméga 6 ce qui en fait une huile intéressante sur le plan nutritionnel et santé, elle doit être utilisée à froid. C’est une huile vierge de première pression à froid.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du brocoli ci-dessous

pommes de terre duchesse en habit de brocoli (clic)
tarte brocoli (clic)
gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux (clic)
Soupe pommes brocoli (clic)

3/4 personnes

Ingrédients du duo de carottes brocoli huile de cameline

530 g de carottes (4 grosses carottes)

460 g de brocoli

2 cuillères à café de cumin

10 cl d’eau

Sel

4 cuillères à soupe d’ huile de cameline (clic)

2 cuillères à soupe de persil plat

Préparation du duo de carottes brocoli huile de cameline

Peler les carottes et les émincer finement (je me suis servie du robot).

Laver le brocoli, couper la grosse tige, l’éplucher et la couper en rondelles. Détailler le brocoli en petits bouquets.

Dans un faitout, faire torréfier le cumin à sec.

Ajouter les carottes, le brocoli, le sel et mélanger.

Couvrir et cuire 15 minutes environ (les carottes doivent être légèrement croquantes).

Répartir les légumes dans les assiettes et assaisonner chacune d’elles d’une cuillère à soupe d’huile de cameline .

Laver, sécher et ciseler un peu de persil plat sur chaque assiette.

21 décembre 201720 décembre 2017

pommes de terre duchesse en habit de brocoli

Ces pommes de terre duchesse en habit de brocoli sont une bonne façon de faire manger des brocoli aux enfants. Ils pourront même vous aider à les confectionner si cela ne vous dérange pas qu’ils aient une allure de tour de Pise.

20 pièces environ

Ingrédients des pommes de terre duchesse en habit de brocoli

600 g de pommes de terre

400 g de brocoli

50 g de beurre

2 œufs

Une cuillère à café de muscade (clic)

Sel, poivre

Préparation des pommes de terre duchesse en habit de brocoli

Peler et laver les pommes de terre.

Détailler et laver le brocoli en bouquets.

Faire cuire à la vapeur douce les pommes de terre et les bouquets de brocoli pendant une vingtaine de minutes, les légumes doivent être tendres après cuisson.

Fouetter les œufs avec le sel, le poivre et la muscade fraîchement râpée.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 200°.

Déposer les légumes chauds dans un plat, ajouter le beurre et écraser le tout au presse purée (surtout pas un mixeur).

Ajouter en deux fois les œufs et servez vous du presse purée pour mélanger, il ne doit plus y avoir de morceaux.

Déposer la purée dans une poche à douille cannelée.

Sur une plaque à pâtisserie, faire des petits tas harmonieux.

Faire cuire à 200 ° pendant 12 minutes et terminer en position grill pour les faire dorer pendant 5 minutes.

21 septembre 201724 mars 2018

tarte brocoli

Une tarte brocoli facile à réaliser et qui est sublimée grâce à l’ œuf poché parfaitement cuit pour qu’il soit encore coulant. En réalisant la recette, j’ai hésité entre mettre du fromage de chèvre frais ou de l’emmental râpé, n’arrivant pas à me décider, j’ai fait les deux et je n’ai pas été déçue, les deux sont délicieuses.

Le saviez-vous ?

Le brocoli fait partie de la famille des crucifères.

1 personne (1 cercle de 10 cm bord haut)

Ingrédients de la tarte brocoli

60 à 65 g de pâte brisée (clic) en fonction de l’épaisseur souhaitée

100 g de brocoli (poids cuit)

25 g de fromage de chèvre fermier au lait cru ou 25 g d’emmental râpé

25 g de crème fraîche de brebis (clic)

1 petite cuillère à café de moutarde (clic)

Sel

pour l’ œuf mollet (facultatif)

1 œuf

curcuma

ciboulette

vinaigre blanc

Préparation de la tarte brocoli

Étaler la pâte brisée dans le cercle et réserver au frais.

préchauffer le four à 180°.

Écraser le brocoli cuit avec le fromage, la crème fraîche, la moutarde et le sel.

Remplir la tarte de la préparation.

Cuire à 180° à chaleur tournante pendant 35 minutes.

Pour l’œuf mollet

5 minutes avant la fin de cuisson de la tarte, faire chauffer de l’eau dans une casserole avec un peu de vinaigre blanc et du sel.

Quand l’eau est bien chaude, baisser le feu (ça doit frémir) et avec une cuillère mélanger l’eau énergiquement (pour que l’eau tourne, fasse comme un tourbillon), casser l’œuf et le verser le plus près possible de l’eau.

Laisser cuire à feu doux pendant trois minutes pas plus.

Récupérer l’œuf avec une écumoire et le déposer délicatement sur la tarte.

Saupoudrer l’œuf d’un peu de curcuma et décorer avec un peu de ciboulette.

12 janvier 201711 janvier 2017

gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux

Ce gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux devait être au départ une quiche au brocoli pommes de terre sans pâte mais n’arrivant pas à couper des parts sans que tout s’écroule, cela s’est transformé en un succulent gratin, le bleu crémeux apporte beaucoup de saveur.

TRÈS TRÈS BON TRÈS TRÈS BON TRÈS TRÈS BON

Pour en savoir plus sur la culture du brocoli (clic)

6 personnes

Ingrédients du gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux

Pour les légumes

450 g de brocoli (sans les grosses tiges que vous réserverez pour une soupe)

400 g de pommes de terre

Pour la pâte

3 œufs

100 g de farine T 65

50 cl de lait de brebis

100 g de bleu crémeux

1 cuillère à soupe de moutarde forte

40 g de comté râpé

Sel

Préparation du gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux

Pour les légumes

Laver le brocoli et détacher les bouquets (garder les grosses tiges pour la soupe) .

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en tranches.

Cuire les brocoli et les pommes de terre à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Pour la pâte

Préchauffer le four à 180°

Dans la cuve du robot (clic), mélanger les œufs avec la farine puis ajouter le lait petit à petit.

Saler.

Ajouter le bleu crémeux et la moutarde ; mélanger.

Dans un plat à gratin, déposer les légumes dans le moule et recouvrir le tout de la pâte.

Saupoudrer de comté râpé

Faire cuire le gratin pendant une trentaine de minutes environ.

A servir avec une bonne salade

21 janvier 201618 juillet 2016

Tarte au brocoli et chapon

Cette tarte au brocoli et chapon (clic) peut également être réalisée avec un reste de poulet. J’avais un reste de chapon du repas de Noël et, dans le réfrigérateur, un beau brocoli qui n’attendait qu’à être consommé. J’ai donc réalisé cette tarte au feeling.

Pour un moule à tarte de 32 cm

Ingrédient de la tarte au brocoli et chapon

Une pâte brisée (clic) pâte brisée

370 g de chapon ou de poulet cuit

350 g de brocoli (poids cuit)

3 œufs

25 cl de crème fraîche fleurette

100 g de gruyère râpé

20 g de persil plat (facultatif)

Sel, poivre

Préparation de la tarte au brocoli et chapon

Cuire le brocoli une quinzaine de minutes à la vapeur, en laissant la tige.

Battre les œufs avec la crème fraîche en ajoutant un peu de sel et de poivre.

Couper les restes de chapon en morceaux et les déposer sur le fond de tarte.

Déposer dessus les morceaux de brocoli, le persil ciselé, le gruyère râpé et le mélange œufs/crème fraîche.

Saler et poivrer.

Cuire 40 minutes à 180°.

Tarte au brocoli et chapon

5 novembre 201518 juillet 2016

Soupe pommes brocoli

Cette soupe pommes brocoli est originale et délicieuse. Facile et rapide à préparer, je ne peux que vous la conseiller.

La vitamine C se trouve principalement dans les tiges, c’est pourquoi j’utilise également cette partie.

soupe pommes brocoli un jardin dans ma cuisine — soupe pommes brocoli

Ingrédients pour la soupe pommes brocoli

550 g de brocoli (j’utilise la tige aussi)

Deux pommes : 400 g environ

Un oignon : 70 g

Une échalote : 20 g

10 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel-poivre

Eau

Préparation de la soupe pommes brocoli

Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote en enlevant le germe.

Couper le brocoli en morceaux et le laver.

Éplucher les pommes et les couper en morceaux.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive, puis faire revenir l’oignon et l’échalote pendant 5 minutes.

Ajouter les morceaux de brocoli et prolonger la cuisson 5 minutes.

Ajouter les pommes et recouvrir le tout d’eau (je n’ai pas mesuré la quantité d’eau, il faut que les ingrédients soient recouvert à hauteur).

Ajouter la cuillère à soupe de bouillon quand l’eau est bien chaude.

Saler-poivrer

Faire cuire trente minutes.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

J’ai ajouté des lamelles de pommes pour la présentation (facultatif)