Ce risotto aux champignons est bien parfumé. Il faut prendre le temps de le chouchouter pendant la cuisson pour que le riz soit parfaitement cuit et s’enrobe des différentes saveurs. Vous pouvez bien sûr ne pas mettre de cèpes et dans ce cas ajouter un peu plus de champignons de Paris.
Le saviez-vous ?
Il ne faut jamais rincer le riz pour un risotto car il perdrait son amidon qui lui donne son onctuosité.
3 personnes
ingrédients du risotto aux champignons
Pour les champignons
180 g de champignons de Paris
15 g de cèpes déshydratés (clic)
10 cl d’eau minérale
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail hachée
1 belle branche de thym
3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
Un demi jus de citron jaune
Sel
Pour le risotto
1 demi litre de (fond de volaille clic + le jus des cèpes réhydratés)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)
1 gros oignon haché (140 g)
2 échalotes hachées (53 g)
200 g de riz à risotto
5 cl de vin blanc sec
25 g de beurre
40 g de parmesan
Préparation du risotto aux champignons
Pour les champignons
Réhydrater les cèpes
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive avec l’ail haché et le thym.
Dès que la poêle est chaude, ajouter les champignons de Paris coupés en petits morceaux, saler et poursuivre la cuisson 4 minutes environ en mélangeant de temps en temps.
Ajouter les cèpes bien égouttés en réservant le jus auquel vous ajouterez le fond de volaille, le persil plat et le jus de citron, mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Pour le risotto
Dans une casserole, faire chauffer le fond de volaille et le jus des cèpes.
Dans une cocotte en fonte, faire cuire doucement l’oignon et les échalotes pelés et hachés et quand ils sont cuits, ajouter le riz, baisser le feu et mélanger constamment avec une cuillère en bois pour bien imprégner le riz sans le laisser colorer. Ce n’est pas le moment de répondre au téléphone, il faut toujours mélanger jusqu’à ce qu’il devienne transparent, cela prendra 5 minutes environ.
Ajouter le vin blanc et continuer de mélanger.
Le vin va s’évaporer au fur et à mesure et quand il n’y a plus de liquide, ajouter une louche de bouillon bien chaud et prolonger la cuisson à feu très doux tout en mélangeant.
Ajouter les champignons et quand il n’y a plus de liquide, verser à nouveau une petite louche de bouillon et saler.
Continuer à mélanger et verser progressivement le reste du bouillon dès absorption du liquide par le riz.
Juste avant de servir, éteindre le feu, ajouter le beurre, le poivre et le parmesan fraîchement râpé, mélanger et goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Le saviez-vous ?
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