Quiche épaisse brocoli champignons

Cette quiche épaisse brocoli champignons m’a donné du fil à retordre. Je m’y suis prise à deux fois pour bien la réaliser. La première fois, il y avait trop de migaine et la pâte extérieure n’était pas assez cuite car j’avais laissé le papier sulfurisé.

J’ai réalisé la pâte à tarte la veille en utilisant de la farine T 80, je l’ai foncée de suite (en veillant à obtenir un parfait angle droit) sans la laisser reposer (cercle beurré et fariné posé sur du papier sulfurisé sur une plaque perforée). Filmer le cercle et laisser reposer au réfrigérateur. Je précise bien que je n’ai pas mis de papier sulfurisé sur les bords.

4/6 personnes (cercle de 20 cm et 4,5 cm de hauteur) en fonction de l’accompagnement + une tartelette (moule de 10 cm)

Ingrédients de la quiche épaisse brocoli champignons

• Une pâte brisée (clic)
• 270 g de brocoli (poids cru)
• 5 gros champignons de Paris (170 g)
• 4 œufs numérotés 0 ou 1
• 20 cl de crème fraîche fleurette
• 100 g de crème fraîche épaisse à 30 % de matière grasse
• 100 g d’emmental râpé + 40 g
• Sel, poivre

Préparation

Préparer la pâte à tarte la veille de préférence.

Laver le brocoli et le détailler en morceaux (tige pelée comprise).

Laver les champignons et le détailler en lamelles.

Faire cuire les morceaux de brocoli à la vapeur douce (j’utilise le vitaliseur) ; Quand l’eau bout, déposer les morceaux de brocoli et faire cuire pendant 10 minutes puis ajouter les champignons et prolonger la cuisson pendant 5 minutes environ.

Préchauffer le four à 200 °.

Migaine

Dans un saladier, mélanger les œufs avec la crème fleurette et la crème fraîche.

Ajouter les 100 g d’emmental râpé et mélanger à nouveau.

Saler et poivrer.

Montage

Sortir les pâtes déjà étalées du réfrigérateur (la grande et la tartelette).

Déposer harmonieusement les morceaux de brocoli bien égouttés et les champignons sur la pâte.

Verser la migaine sur la pâte et parsemer le dessus des 40 g d’emmental restant.

Baisser le four à 180 ° et faire cuire pendant 50 minutes (sauf la tartelette qui demandera moins de temps de cuisson).

Au bout des 50 minutes, éteindre le four et prolonger la cuisson pendant 10 minutes.

A la sortie du four, enlever le cercle délicatement.

Pour me suivre sur instagram, ça se passe ici