L’orge perlé sauce épinards estragon est une recette facile à réaliser et délicieuse. Le poulet est facultatif et si vous désirez vous en passer, il suffit d’ajouter les autres ingrédients dans le faitout contenant les épinards cuits. En fonction de votre faim, vous pouvez mettre plus ou moins d’orge perlé. Il peut être remplacé par du riz ou du boulgour, j’ai choisi l’orge perlé car il a un index glycémique plus bas que les autres féculents même si au niveau gustatif, je préfère le riz.
1 personne
Ingrédients de l’orge perlé sauce épinards estragon
- 130 g d’épinards frais (poids sans les tiges centrales)
- 130 g d’orge perlé (poids cuit)
- 100 g d’escalope de poulet cru
- 2 belles branches d’estragon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de yaourt grec de brebis
- 1 petite cuillère à soupe d’amandes effilées
- Sel
Préparation
Dans une poêle, faire revenir le poulet avec les feuilles d’estragon (sans la tige centrale) dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes en le retournant à mi-cuisson (il doit être presque cuit).
Chauffer le faitout et quand il est chaud ajouter les épinards fraîchement lavés pendant 5 minutes environ en mélangeant et saler en fin de cuisson.
Couper le poulet en morceaux puis ajouter l’orge perlé cuit, les épinards cuits et mélanger.
Faire torréfier les amandes effilées (attention ça va vite)
Juste avant de servir, incorporer les deux cuillères à soupe de yaourt grec de brebis à la préparation et mélanger.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Parsemer les amandes effilées sur le dessus de l’assiette.
