mousse au chocolat poires fruits secs

Cette mousse au chocolat poires fruits secs est délicieuse. La douceur des poires imprégnées de Thé Earl Grey contraste parfaitement avec la puissance du chocolat et le croquant des fruits secs.

3 personnes

Ingrédients pour la mousse au chocolat poire fruits secs

Pour la mousse au chocolat

• 100 g de chocolat noir à 70 %
• 9 cl de  jus de pois chiches (ce qui correspond au jus récupéré d’une conserve en verre de 340 g de pois chiches).

Pour la poire pochée

• Une poire
• 50 cl d’eau
• 140 g d’eau
• Une infusette de Thé Earl Grey
• Une gousse de vanille

Craquants de fruits secs

• 16 noix
• 8 noisettes
• Deux cuillères à soupe de sucre de canne

Préparation pour la mousse au chocolat poire fruits secs

Mousse au chocolat

Battre en neige le jus de pois chiche au robot.

Faire fondre le chocolat à la vapeur sans couvercle.

Ajouter le chocolat fondu en plusieurs fois et mélanger très délicatement.

Mettre la préparation dans des ramequins individuels (nombre en fonction de la taille des ramequins).

Mettre au réfrigérateur au minimum trois heures.

Poire pochée

Chauffer l’eau avec le sucre dans une petite casserole.

Une fois que l’eau bout, ajouter l’infusette de thé et la gousse de vanille.

Ajouter la poire entière épluchée.

Baisser le feu et laisser cuire 25 minutes en prenant soin de  retourner plusieurs fois la poire délicatement.

Arrêter la cuisson et laisser la poire dans le sirop jusqu’à refroidissement.

Égoutter la poire et la couper en morceaux,  réserver au frais.

Craquant de fruits secs

Faire fondre le sucre dans une poêle  anti-adhésive

Ajouter les fruits secs et mélanger.

Réserver les fruits secs.

Montage

Déposer les dés de poires bien égouttées au centre de la mousse au chocolat et décorer avec le craquant de fruits secs.