crème abricots mascarpone

Une crème abricots mascarpone bien gourmande. La crème adoucit l’acidité de l’abricot. Pour apporter le côté croquant, il ne faut pas hésiter à servir ces coupes avec le biscuit de votre choix comme par exemple des tuiles aux amandes (clic). Je vous conseille de faire la compotée d’abricots la veille ou plusieurs heures avant la crème pour qu’elle ait le temps de refroidir.

6 personnes

ingrédients de la crème abricots mascarpone

Pour la compotée d’abricots

• 10 abricots frais (560 g)
• 2 cuillères à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de vanille liquide

Pour la crème

• 250 g de mascarpone à température ambiante
• 110 g de sucre de canne
• 3 jaunes d’ œufs
• 25 cl de crème fleurette bien froide
• 3 cuillères à soupe d’eau minérale
• 3 cuillères à café de purée de pistaches
• 2 cuillères à soupe de pralin
• pistaches (2 à 4 par coupe)

Préparation

Pour la crème

Dans une casserole, faire bouillir le sucre avec l’eau.

Appareil 1 : Battre les jaunes d’ œufs  et y ajouter le mélange eau sucre, mélanger à l’aide d’un mixeur afin de rendre le mélange mousseux.

Appareil 2 : Dans le bol du robot, monter la crème fleurette en chantilly et y ajouter quand elle commence à bien prendre la crème de pistaches.

Dans un saladier, déposer la mascarpone et y ajouter l’appareil 1 et mélanger.

Incorporer  l’appareil 2 en trois fois en mélangeant délicatement à chaque ajout.

Pour la compotée d’abricots 

Ouvrir les abricots en deux, retirer les noyaux et les couper en lamelles pas trop fines

Dans une poêle, verser le miel, l’huile d’olive et la vanille liquide et y ajouter les lamelles d’abricots (en réserver  6 pour la présentation). Laisser caraméliser le tout légèrement  en remuant régulièrement.

Présentation 

Répartir la compotée d’abricots froide au fond de chaque coupe et recouvrir de crème.

Saupoudrer la crème d’un peu de pralin, de pistaches et ajouter une lamelle d’abricot.

Servir bien frais

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