crème brûlée sauce chocolat

Une bonne crème brûlée sauce chocolat noisettes, cela vous dit ? les fruits secs qui croustillent en contraste avec la douceur de la crème, un régal.

photo avec pralin

Ingrédients de la crème brûlée sauce chocolat

4 jaunes d’œufs

30 cl de crème fraîche fleurette

35 g de sucre de canne

Une demi-gousse de vanille (clic)

35 g de chocolat noir à 70% kaoka (clic)

30 g de fruits secs (en fonction de ce que vous avez chez vous)

1 cuillère à soupe de pralin (clic)  (facultatif mais c’est meilleure)

photo sans pralin

 

Préparation de la crème brûlée sauce chocolat

Mélanger le sucre de canne et les jaunes d’œufs (j’ai utilisé le kitchenaid (clic).

Préchauffer le four à 100°.

Faire chauffer la crème fleurette à feu doux et y ajouter les graines de vanille.

Verser la préparation sur les œufs battus ; mélanger.

Verser la crème dans des ramequins à crème brûlée, et les mettre dans un grand plat avec de l’eau à mi-hauteur pour pouvoir les cuire au bain-marie.

Cuire à 100° pendant une heure et demi environ (en fonction des fours).

Faire torréfier les fruits secs (j’ai mis des noisettes, amandes, pistaches et noix)  et les mixer grossièrement.

Au dernier moment (si vous le faites à l’avance, le chocolat va durcir, c’est  bon aussi ), faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter les fruits secs.

Répartir sur les trois crèmes froides.

Ajouter le pralin autour de la sauce chocolat.

Dans cette recette, j’aime le contraste du chocolat tiède avec la crème froide.