caramel de noix chocolat au beurre salé

Ce caramel de noix chocolat au beurre salé fera le bonheur de beaucoup d’entre vous. Je l’ai réalisé pour fourrer mes gaufres  mais peut servir aussi pour garnir des crêpes et pleins de bonnes choses. Entre nous, j’aime le déguster à la petite cuillère sans rien d’autre.

Attention, la recette du  véritable caramel au beurre salé se fait avec autant de sucre que de beurre et de crème (exemple : 100 g de sucre, 100 g des beurre, 100 g de crème entière), j’ai consciemment  changé les proportions pour qu’il soit moins sucré. En refroidissant, ma recette aura tendance à se figer, il suffit de déposer le pot dans de l’eau chaude du robinet (sans chauffer) et le caramel devient comme juste après la cuisson.

Vous pouvez retrouver une autre recette de caramel sans chocolat ici (clic)

1 pot

Ingrédients du caramel de noix chocolat au beurre salé

25 cl de  crème fleurette

125 g de sucre de canne

45 g de beurre demi-sel

40 g de chocolat noir 70%

35 g d’eau

120 g de noix (poids des noix sans leurs coques)

Une pincée de fleur de sel

Préparation 

Torréfier les cerneaux de noix à sec quelques minutes dans une poêle et laisser refroidir complètement.

Mixer grossièrement les noix sans les réduire en poudre.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sucre de canne sans mélanger à feu moyen.

Dans une casserole, faire tiédir la crème fraîche.

Lorsque le caramel a une belle couleur doré, ajouter la crème fraîche fleurette délicatement pour éviter les projections (éloigner les enfants).

Mélanger le tout (si vous avez des morceaux, ce n’est pas grave, ils vont fondre).

Continuer la cuisson, le mélange est liquide mais va mousser puis s’épaissir.

Ajouter le beurre en morceaux et continuer de mélanger de temps en temps.

Le mélange va continuer à s’épaissir et quand la texture vous plaît, ajouter le chocolat, mélanger et prolonger de deux minutes environ la cuisson.

Ajouter les noix, la fleur de sel et mélanger.

Verser la préparation dans un pot à confiture.