Ce pesto fanes de fenouil est très facile et rapide à réaliser. J’ai déjà publié une recette de pesto avec ce légume mais cette fois-ci j’y ai mis les tiges en plus des feuilles, c’est Cathy de l’amap qui m’a suggéré de laisser les tiges (merci Cathy). Je ne suis pas déçue du résultat. Le fenouil , a priori, ça n’a rien de sexy (comme dit Michel cymes dans son livre vivez mieux et plus longtemps), il rime avec nouille mais a de nombreux atouts santé.
Le saviez-vous ?
Le mot fenouil (du latin foeniculum) signifie « petit foin ». Avant il était utilisé pour éloigner les insectes.
Ingrédients du pesto fanes de fenouil
- 200 g de feuilles et les tiges d’un beau fenouil
- 10 cl d’huile d’olive
- Le jus d’un citron
- 90 g d’amandes non salées
- 70 g de parmesan
- 1 belle gousse d’ail (8 g)
- Sel (facultatif)
Préparation du pesto fanes de fenouil
A l’aide de ciseaux, couper les tiges de fenouil (enlever les parties abîmées s’ il y en a).
Laver les feuilles de fenouil et bien les égoutter.
Dans le bol du super blender , déposer dans l’ordre le jus de citron, l’huile d’olive et les feuilles de fenouil et mixer le tout puis ajouter tout le reste des ingrédients.
Mettre à nouveau en marche le super blender pour obtenir le pesto. Si vous préférez un pesto plus épais, il suffit de rajouter quelques amandes
Mettre la sauce dans des pots à confiture ou des bacs à glaçons (taille en fonction de vos préférences)
- Pour garder la sauce au réfrigérateur dans l’objectif de la consommer rapidement : recouvrir le dessus de la sauce par un filet d’huile d’olive pour une meilleure conservation).
- Si vous ne pouvez pas consommer le pesto rapidement, vous pouvez le congeler dans un ou plusieurs contenants de la taille de votre choix).
