Pesto fanes de fenouil

Ce pesto fanes de fenouil est très facile et rapide à réaliser. J’ai déjà publié une recette de pesto avec ce légume mais cette fois-ci j’y ai mis les tiges en plus des feuilles, c’est Cathy de l’amap qui m’a suggéré de laisser les tiges (merci Cathy). Je ne suis pas déçue du résultat. Le fenouil , a priori, ça n’a rien de sexy (comme dit Michel cymes dans son livre vivez mieux et plus longtemps), il rime avec nouille mais a de nombreux atouts santé.

Le saviez-vous ?

Le mot fenouil (du latin foeniculum) signifie « petit foin ». Avant il était utilisé pour éloigner les insectes.

Ingrédients du pesto fanes de fenouil

• 200 g de feuilles et les tiges d’un beau fenouil
• 10 cl d’huile d’olive
• Le jus d’un citron
• 90 g d’amandes non salées
• 70 g de parmesan
• 1 belle gousse d’ail (8 g)
• Sel (facultatif)

Préparation

A l’aide de ciseaux, couper les tiges de fenouil (enlever les parties abîmées s’ il y en a).

Laver les feuilles de fenouil et bien les égoutter.

Dans le bol du super blender , déposer dans l’ordre le jus de citron, l’huile d’olive et les feuilles de fenouil et mixer le tout puis ajouter tout le reste des ingrédients.

Mettre à nouveau en marche le super blender pour obtenir le pesto. Si vous préférez un pesto plus épais, il suffit de rajouter quelques amandes

Mettre la sauce dans des pots à confiture ou des bacs à glaçons (taille en fonction de vos préférences)

• Pour garder la sauce au réfrigérateur dans l’objectif de la consommer rapidement : recouvrir le dessus de la sauce par un filet d’huile d’olive pour une meilleure conservation).
• Si vous ne pouvez pas consommer le pesto rapidement, vous pouvez le congeler dans un ou plusieurs contenants de la taille de votre choix).