Gourmandises aux framboises

Les gourmandises aux framboises est une recette parfaite pour épater vos invités. Pas facile de trouver un nom pour cette recette. J’ai hésité à l’appeler Millefeuille aux framboises mais certains lecteurs m’auraient dit qu’un millefeuille, c’est uniquement avec de la pâte feuilletée. Bref, tout ce que je peux vous dire, c’est que ce n’est pas trop difficile à réaliser, que c’est bon et même très bon. A déguster sans écrans pour être à 100 % dans l’instant présent. Vous pouvez retrouver une autre recette avec des framboises ici ou sur un blog ami ici.

pour 6 gourmandises aux framboises

Ingrédients des gourmandises aux framboises

Pour la pâte à faire la veille

• 150 g de beurre demi-sel mou
• 30 g de sucre de canne
• 50 g de sucre glace
• 30 g de poudre d’amandes
• 1 œuf entier
• 250 g de farine T 55
• Une pincée de sel

la crème au chocolat blanc à faire la veille

• 70 g de palets de chocolat blanc
• 25 cl de crème fraîche fleurette (30 % de matière grasse)
• 1 gousse de vanille

la garniture

170 framboises environ (en fonction de leurs tailles)

Préparation

Pour la pâte

Mélanger le beurre avec les sucres, la poudre d’amande et le sel.

Ajouter l’œuf, la farine et mélanger rapidement. Envelopper la pâte dans du papier sulfurisé et la laisser reposer deux heures avant de l’étaler (pas plus car elle serait trop dure à étaler).

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et réaliser 12 rectangles (16 cm/3cm/0,5 cm) à l’aide d’un emporte pièce. Déposer les rectangles sur une plaque à pâtisserie, couvrir d’un papier sulfurisé sans cochonnerie et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Il vous restera un petit peu de pâte (la cuire sous forme de petits biscuits nature).

Cuisson : 15 minutes à 180° (four préchauffé) + une minute four éteint (surveiller en fin de cuisson).

Pour la crème au chocolat blanc

Dans le bol du robot, déposer le chocolat blanc et les graines de la gousse de vanille et commencer à les faire fondre à feu doux au bain marie dans une casserole.

Dans une casserole, faire chauffer la crème fleurette.

Retirer le bol du robot du bain marie (le chocolat a commencé à fondre mais pas entièrement).

Verser la crème bien chaude sur le chocolat , attendre deux minutes environ avant de bien mélanger (il ne doit plus rester de morceaux).

Laisser reposer au frais dans le bol du robot jusqu’au lendemain.

Mixer la crème sur vitesse 4 jusqu’à ce que la crème ait une bonne consistance.

Déposer la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse n° 10 et réserver au frais.

Montage (le jour même deux à trois heures avant la dégustation)

Etaler à l’aide de la poche à douille sur un seul rectangle cuit et refroidi, deux lignes de crème au chocolat blanc (voir photo) et disposer des framboises sur le dessus. Couvrir d’un deuxième rectangle et cette fois ci, réaliser une seule ligne et disposer les framboises à côté. Réserver au réfrigérateur.