Ce confit de citron est puissant en goût. Il vous servira de base pour de nombreuses préparations. Il est important de choisir des citrons bio car on utilise leur écorce. Les citrons viennent de la biocoop d’Epone (clic).
Ingrédients
3 gros citrons jaunes bio
80 g de sucre de canne
Préparation du confit de citron
Prélever le zeste de deux citrons à l’aide d’une râpe micro-plane, en prenant soin de ne pas prélever le ziste (la partie blanche).
Mettre les zestes dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, puis les égoutter à l’aide d’une passoire très fine. Renouveler cette opération encore deux fois, cela permet de réduire l’amertume.
Presser les trois citrons pour en récupérer le jus.
Dans une casserole, verser le jus de citron, le sucre de canne et les zestes.
Faire cuire environ 45 minutes jusqu’à obtention de la consistance désirée.
Verser le confit de citron (je ne le mixe pas) dans un petit pot à confiture.