Cette compote fleurs de sureau rhubarbe est délicieuse. Elle est sans sucre ajouté et les papilles dansent de joie de découvrir des saveurs inhabituelles. Les fleurs de sureau appelées aussi la vanille du pauvre peuvent être dégustées également en tisane, limonade, sirop et dans de nombreuses recettes. Les fleurs ont été cueillies début juin dans les Yvelines, attention à ne pas le confondre avec le sureau yèble qui est toxique. Pour que les fleurs soient bien odorantes, évitez de les cueillir après une pluie.
J’ai utilisé de la purée de pommes achetée toute faite à la Biocoop car j’ai réalisé cette compote début juin et à cette période on ne trouve pas de pommes fraîchement récoltées.
Vous pouvez retrouver une autre recette avec des fleurs de sureau ici.
Pour 590 g de compote environ
Ingrédients de la compote fleurs de sureau rhubarbe
- 250 g de tronçons de rhubarbe pelés
- 325 g de purée de pommes sans sucre ajouté
- 3 ombelles de fleurs de sureau pour obtenir 7 g de fleurs de sureau
- 130 g d’eau
Préparation
Laver les tronçons de rhubarbe pelés.
Laver les ombelles de fleurs de sureau sans les faire tremper puis enlever un maximum de tiges vertes pour ne garder que les fleurs.
Dans un faitout, verser l’eau, la faire chauffer et ajouter les tronçons de rhubarbe.
Prolonger la cuisson pendant 25 minutes environ jusqu’à ce que la rhubarbe se démêle facilement en mélangeant de temps en temps.
Eteindre le feu, ajouter les fleurs de sureau, la purée de pommes et mélanger.
Laisser refroidir avant de déguster bien frais avec une petite tuile aux amandes pour les gourmands (clic).
