millefeuille de betteraves avocat

Ce  millefeuille de betteraves avocat, servi bien frais, présente bien. C’est une recette que vous pouvez adapter facilement en fonction de la taille de votre betterave. Je n’achète pas de betteraves cuites emballées dans le commerce : il parait qu’elles sont cuites dans le plastique, ce qui ne doit pas être top au niveau santé. J’ai utilisé les betteraves de l’Amap qui sont magnifiques. Cette année, j’en ai même mis dans le jardin car c’est un légume que j’apprécie beaucoup.

J’ai lu dernièrement sur internet qu’il fallait éviter de consommer les betteraves crues (il y a eu plusieurs cas d’hospitalisations dues à cette consommation). Je ne sais si cette information est à prendre au sérieux, si vous en savez plus, n’hésitez pas à donner des précisions dans les commentaires. En ce qui me concerne, cela fait plusieurs années que je les consomme aussi bien crues que cuites,  et je n’ai jamais été malade.

Ingrédients pour un millefeuille de betteraves avocat

80 g de betteraves cuites pour les lasagnes

Un demi-avocat

20 g de betteraves cuites pour la farce

Une fine tranche de lasagne de betterave (6 g)

1 belle cuillère à café de faisselle de brebis (clic)

Sel

Une  petite cuillère à soupe de persil plat ciselé

Une fleur de bourrache (facultatif)

Préparation du millefeuille de betteraves avocat

Réaliser 4 tranches de lasagnes (rectangulaires, rondes ou carrées en fonction de votre humeur du jour et du look de la betterave).

Pour la farce

Couper en brunoise le demi-avocat (sans peau ni noyau bien sûr) et les 20 g de betteraves.

Ajouter la faisselle de brebis, le sel et le persil plat.

Mélanger le tout délicatement.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

A l’aide d’un emporte-pièce, monter le millefeuille en alternant tranche de lasagne de betterave et farce (voir photo), garder un peu de farce pour le rouleau du dessus.

Déposer le reste de la farce sur la fine tranche de lasagne, la rouler et la déposer délicatement sur le millefeuille.

Décorer avec une fleur de bourrache (comestible).

Réserver au frais.