Avec ces œufs mimosa aubergines, je vous propose une version plus light de la recette traditionnelle, car la mayonnaise est remplacée par un caviar d’aubergines (clic) . C’est en dégustant un caviar d’aubergines accompagné d’un œuf dur que j’ai eu envie d’essayer de mélanger le jaune avec le caviar. Le résultat m’a tellement plu que j’en ai fait une recette officielle. Une fois la recette terminée,il vous restera du caviar d’aubergines sauf si vous faites beaucoup d’ œufs .
Ingrédients des œufs mimosa aubergines
Deux aubergines
Une gousse d’ail
Une cuillère à café de cumin
Une demi-cuillère à café de paprika
Un demi-jus de citron
Deux cuillères à soupe bombées de persil plat
Deux à trois cuillères à soupe d’ huile d’olive de France
Sel, poivre
Deux œufs ou plus
Une cuillère à soupe de persil plat ou de ciboulette (pour deux œufs)
Préparation
Peler et couper les aubergines en morceaux et les faire cuire à la vapeur douce pendant 20 minutes (elles doivent être tendres).
Peler l’ail et le presser au presse-ail pour en récupérer la pulpe.
Laver, sécher et ciseler le persil plat ou la ciboulette.
Faire torréfier les graines de cumin à sec pendant quelques minutes pour en décupler les saveurs.
Dans le bol du super blender , déposer les aubergines encore chaudes, la pulpe d’ail, le cumin torréfié, le paprika, le demi-jus de citron pressé, le persil plat ciselé, l’huile d’olive de France, le sel et le poivre.
Mixer le tout.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Réserver au frais.
Plonger les deux œufs dans l’eau chaude et, à reprise de l’ébullition, compter 8 minutes de cuisson.
Refroidir les œufs sous l’eau froide et les écaler.
Couper les œufs en deux, séparer les blancs des jaunes en prenant soin de ne pas casser les blancs.
Mélanger trois quarts des jaunes avec un peu de caviar d’aubergines (il faut compter une cuillère à café de caviar par demi-œuf) et de persil plat lavé et ciselé ; le mélange doit rester légèrement compact pour qu’il puisse tenir dans l’œuf sans couler.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Remplir les blancs de la préparation et saupoudrer chaque demi-œuf du reste des jaunes.
