Ces aubergines farcies sont délicieuses. C’est la deuxième recette réalisée avec le grand épeautre, en la réalisant, je ne savais pas du tout ce que cela allait donner et en conclusion, j’aime beaucoup ce plat et je le referai souvent. Il faut juste penser à faire tremper le grand épeautre la veille de la recette.
2 à 4 personnes en fonction de l’accompagnement.
Ingrédients pour les aubergines farcies
- 2 aubergines
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 petite courgette (130 g)
- 150 g de champignons de Paris
- 100 g de grand épeautre cuit *
- 30 g de cerneaux de noix
- 8 tomates cerises
- 1 branche de thym
- 4 cuillères à soupe de gruyère râpé
- Sel, poivre
Laver et piquer les aubergines à la fourchette.
Les couper en deux et les disposer face coupée sur une plaque beurrée et les faire cuire au four pendant 40 minutes environ à 180°.
Pendant la cuisson des aubergines, faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout et y ajouter l’oignon et l’ail pelés et émincés en prenant soin d’enlever les germes, faire cuire une dizaine de minutes en mélangeant.
Ajouter dans le faitout, les champignons lavés et coupés en morceaux ainsi que la courgette et le thym , mélanger et prolonger la cuisson 5 minutes.
Ajouter dans le faitout, le grand épeautre déjà cuit (suivre les instructions du paquet) et les noix en morceaux ; mélanger.
Sortir les aubergines cuites du four (vérifier la cuisson) et enlever délicatement la chair.
Mettre la chair des aubergines coupée et les tomates cerises coupées en deux dans le faitout et mélanger.
Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Remplir les aubergines du mélange, saupoudrer de gruyère râpé et faire dorer au four.
* Pour faire cuire le grand épeautre : faire tremper le grand épeautre la veille. Supprimer tout ce qui flotte, jeter l’eau de trempage du grand épeautre et, rincer le tout . Faire cuire dans de l’eau pendant 45 minutes environ.
