Ce gâteau familial rhubarbe framboises a été réalisé pour la communion de mon petit neveu. Il est facile à réaliser, assez riche et très gourmand. La rhubarbe et la framboise s’entendent tellement bien qu’ils vont finir par se marier dans de nombreuses recettes. La quantité de sucre va vous paraître importante mais il ne faut pas oublier que le moule est grand et que ce gâteau bio peut convenir pour 12 personnes. Vous pouvez retrouver une autre recette avec de la rhubarbe ici.
Ingrédients du gâteau familial rhubarbe framboises
pour un moule rectangulaire de 32 cm x 23 cm
La pâte
- 750 g de rhubarbe + 5 cuillères à café rase de sucre
- 300 g de sucre de canne
- 200 g de farine T 80
- 150 g de poudre d’amandes
- 250 g de beurre
- 1 sachet de poudre à lever
- 5 œufs numérotés 0
- 125 g de framboises fraîches
Le moule
- Beurre plus sucre pour le moule
Ingrédients
Si possible la veille ou deux heures avant, peler la rhubarbe, la couper en tronçons, la déposer dans un saladier puis la recouvrir des 5 cuillères à café rase de sucre. Mélanger et réserver au frais. Après le temps de repos, bien égoutter la rhubarbe.
Dans le bol du robot, blanchir les œufs avec les 300 g de sucre.
Préchauffer le four à 180°.
Incorporer la poudre d’amandes avec la farine puis fouetter.
Ajouter la moitié du beurre froid en petits morceaux puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter le reste du beurre froid toujours en petits morceaux, la poudre à lever, la rhubarbe puis les framboises et mélanger (sans robot) à l’aide d’une cuillère (il doit rester des morceaux de beurre).
Commencer par beurrer généreusement votre plat dans le fond et sur les côtés puis saupoudrer de sucre (le beurre va faire tenir le sucre).
15 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer d’un peu de sucre le dessus du gâteau bio.
Enfourner pour 45 minutes environ + 5 minutes four éteint (en fonction des fours).
