sablés aux figues fraîches

Ces sablés aux figues fraîches sont terriblement délicieux. Ils ne sont pas parfaits au niveau visuel mais peu importe car j’aime ce côté rustique fait maison. Les figues ont été cueillies le jour même près de chez moi sur un espace public, heureusement que j’avais mon cueille fruits car j’ai pu attraper une bonne partie de toutes celles qui étaient en hauteur, il n’y en avait aucune à portée de mains. Ils sont meilleurs le jour même mais quand même très bon le lendemain. Vous pouvez retrouver une autre recette de biscuits ici.

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pour 16 biscuits environ

Ingrédients des sablés aux figues fraîches

Pour la garniture

• 16 figues fraîches (370 g)
• 1 cuillère à soupe rase de miel d’acacia

Pour la pâte sablée

• 150 g de farine T 80
• 50 g de poudre d’amandes
• 40 g de sucre glace
• 1 cuillère à café rase de poudre à lever
• 1 oeuf numéroté 0
• 80 g de beurre demi-sel pommade
• 1 pincée de sel

Préparation

Pour la garniture

Laver les figues, les couper en deux et les faire cuire dans un faitout à fond épais avec une cuillère à soupe de miel à feu moyen. Laisser compoter pendant 12 minutes en mélangeant de temps en temps. Au bout des 12 minutes, mixer le tout et remettre le tout sur le feu et laisser compoter à nouveau pendant une dizaine de minutes en mélangeant et en veillant à ce que cela n’accroche pas au fond du faitout. Vous devez obtenir une pâte de figues assez épaisse qui se tient. Déposer la pâte de figue dans un petit saladier et laisser totalement refroidir pendant la préparation de la pâte.

Pour la pâte sablée

Dans le bol du robot (vous pouvez le faire à la main également), mélanger le beurre et le sucre glace jusqu’à complète incorporation.

Ajouter la farine, la poudre d’amande et la poudre à lever puis mélanger rapidement.

Incorporer l’œuf, le sel et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène sans insister.

Façonner une boule aplatie, l’envelopper dans du papier sulfurisé et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 25 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Déposer la pâte de figue dans une poche à douille munie d’une douille numérotée 12.

Sur un plan de travail fariné ou sur du papier sulfurisé fariné, étaler la pâte de façon à obtenir un rectangle d’environ 27 cm sur 18 cm. Couper le rectangle en deux dans le sens de la longueur (voir photo).

Mouiller à l’aide d’un pinceau de cuisine les bords extérieurs des rectangles de pâte, déposer deux boudins de pâte de figues côte à côte dans chaque rectangle. Rouler la pâte délicatement de façon à obtenir un boudin. Aplatissez légèrement les deux boudins, former des empruntes à l’aide d’une fourchette ou un pic à brochette si vous le désirez. Découper la pâte de façon à faire des biscuits individuels puis les déposer sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 20 minutes environ à 180° à chaleur tournante.