Ces verrines façon tarte rhubarbe sont délicieuses. La compote de rhubarbe est volontairement peu sucrée, les biscuits apportent le croustillant et un bon petit gout de beurre, la crème sublime le tout mais attention elle doit être préparée la veille. Les cubes d’oranges confites sont légèrement croustillants comme caramélisés. Un dessert 100 % plaisir que je vous recommande particulièrement.
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- Filet mignon rhubarbe (clic)
Pour 4 verrines
Ingrédients des verrines façon tarte rhubarbe
Compote de rhubarbe (pour 490 g de compote)
Vous en utiliserez 400 g pour la recette
500 g de tiges de rhubarbe (poids pelé sans les feuilles)
Une petite cuillère à soupe de sucre de canne pour saupoudrer légèrement la rhubarbe
35 g de sucre de canne
Le jus d’un citron
Le jus de deux oranges plus le zeste d’une orange
Biscuits sablés bretons
100 g de sablés bretons maison (clic) ou de la biocoop (clic).
Crème au chocolat blanc à faire la veille (275 g de crème)
75 g de palets de chocolat blanc
25 cl de crème fraîche fleurette
1 demi gousse de vanille
Cubes d’oranges confites croustillantes
24 cubes d’oranges confites
Préparation des verrines façon tarte rhubarbe
Compote de rhubarbe
1 heure avant la cuisson (ou la veille), faire macérer les bâtons de rhubarbe coupés en petits tronçons dans une cuillère à soupe de sucre puis les égoutter.
Dans une grande poêle, déposer les 35 g de sucre, les zestes d’ une orange, le jus du citron et des oranges .
Déposer les tronçons de rhubarbe et bien mélanger pour que la rhubarbe soit bien imbibée de la sauce.
Cuire le tout pendant 25 minutes environ en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que la rhubarbe se transforme en compote, il peut rester quelques morceaux qui doivent être tendres.
Laisser refroidir et réserver au frais.
crème au chocolat blanc
Dans une casserole, faire chauffer la crème fleurette.
Dans le bol du robot, déposer les palets de chocolat blanc et les graines de la gousse de vanille.
Verser la crème chaude sur le chocolat blanc, attendre deux minutes environ avant de mélanger.
Laisser reposer au frais jusqu’au lendemain.
Mixer la crème sur vitesse 4 jusqu’à ce que la crème ait une bonne consistance.
Déposer la crème dans une poche à douille (celle de votre choix en fonction de la décoration que vous voulez réaliser) et réserver au frais.
Cubes d’oranges confites croustillantes
Déposer les cubes sur du papier sulfurisé et les mettre au four préchauffé à 180 ° pendant 10 minutes.Ils deviendront légèrement croustillants.
Montage
Déposer 100 g de compote de rhubarbe au fond de chaque verrine.
Recouvrir la rhubarbe de sablés bretons coupés en morceaux.
Pocher la crème sur le dessus de façon harmonieuse et déposer quelques cubes d’oranges confites.
Cette recette participe au défi 100% plaisir
