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Verrines façon tarte rhubarbe

Ces verrines façon tarte rhubarbe sont délicieuses. La compote de  rhubarbe est volontairement peu sucrée, les biscuits apportent le croustillant et un bon petit gout de beurre, la crème sublime le tout mais attention elle doit être préparée la veille. Les cubes d’oranges confites sont légèrement croustillants comme caramélisés. Un dessert 100 % plaisir que je vous recommande particulièrement.

Verrines façon tarte rhubarbe
Verrines façon tarte rhubarbe

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec de la rhubarbe ci-dessous

  • Filet mignon rhubarbe (clic)
  • tarte rhubarbe framboise (clic)
  • crème rhubarbe (clic)
  • Far rhubarbe (clic)
  • gâteau rhubarbe (clic)
  • Tarte rhubarbe (clic)

Pour 4 verrines

Ingrédients des verrines façon tarte rhubarbe

Compote de rhubarbe (pour 490 g de compote)

Vous en utiliserez 400 g pour la recette

  • 500 g de tiges de rhubarbe (poids pelé sans les feuilles)
  • Une petite cuillère à soupe de sucre de canne pour saupoudrer légèrement la rhubarbe
  • 35 g de sucre de canne
  • Le jus d’un citron
  • Le jus de deux oranges plus le zeste d’une orange

Biscuits sablés bretons

  • 100 g de sablés bretons maison (clic) ou de la biocoop .

Crème au chocolat blanc à faire la veille (275 g de crème)

  • 75 g de palets de chocolat blanc
  • 25 cl de crème fraîche fleurette
  • 1 demi gousse de vanille

Cubes d’oranges confites croustillantes

  • 24 cubes d’oranges confites

Préparation 

Compote de rhubarbe

1 heure avant la cuisson (ou la veille), faire macérer les bâtons de rhubarbe coupés en petits tronçons dans une cuillère à soupe de sucre puis les égoutter.

Dans une grande poêle, déposer les 35 g  de sucre, les zestes d’ une orange, le jus du citron et des oranges .

Déposer les tronçons de rhubarbe  et bien mélanger pour que la rhubarbe  soit bien imbibée de la sauce.

Cuire le tout pendant 25  minutes environ en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que la rhubarbe se transforme en compote, il peut rester quelques morceaux qui doivent être tendres.

Laisser refroidir et réserver au frais.

crème au chocolat blanc

Dans une casserole, faire chauffer la crème fleurette.

Dans le bol du robot, déposer les palets de chocolat blanc et les graines de la gousse de vanille.

Verser la crème chaude sur le chocolat blanc, attendre deux minutes environ avant de mélanger.

Laisser reposer au frais jusqu’au lendemain.

Mixer la crème sur vitesse 4 jusqu’à ce que la crème ait une bonne consistance.

Déposer la crème dans une poche à douille (celle de votre choix en fonction de la décoration que vous voulez réaliser) et réserver au frais.

Cubes d’oranges confites croustillantes

Déposer les cubes sur du papier sulfurisé et les mettre au four préchauffé à 180 °  pendant 10 minutes.Ils deviendront légèrement croustillants.

Montage

Déposer 100 g de compote de rhubarbe au fond de chaque verrine.

Recouvrir la rhubarbe de sablés bretons coupés en morceaux.

Pocher la crème sur le dessus de façon harmonieuse et déposer quelques cubes d’oranges confites.

Cette recette participe au défi 100% plaisir

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  • rhubarbe
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