Ces choux de Bruxelles sauce ail noir est facile à réaliser. Je me suis inspirée d’une recette du chef ottolenghi (livre simple) en faisant quelques changements. Le chef fait cuire les choux de Bruxelles enrobés d’huile au four contrairement à moi qui les fait cuire à la vapeur douce pour préserver un maximum de bons nutriments. Les graines de courge peuvent être remplacées par des amandes effilées. Vous pouvez retrouver une autre recette avec de l’ail noir ici.
2 personnes
Ingrédients des choux de Bruxelles sauce ail noir
- 20 choux de Bruxelles ou plus s’ils sont petits
- Une demi cuillère à café de graines de carvi
- 5 gousses d’ail noir (un peu moins si il y a des enfants)
- 1 belle branche de thym
- 15 g de beurre demi-sel
- 15 g de graines de courge
- 15 g de purée de sésame demi complet (1 demi cuillère à soupe)
- 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche ou de fromage blanc (facultatif)
- Accompagnement : boulghour ou purée maison
préparation
Faire torréfier les graines de courge et les laisser refroidir.
Préparer les choux de Bruxelles en enlevant les parties abimées si il y en a, les couper en deux et les faire cuire à la vapeur douce pendant 25 minutes environ (ils doivent être tendres mais rester légèrement fermes).
Dans un mortier ou un ramequin, piler les graines de carvi puis y ajouter l’ail noir coupé pelé et coupé en petits morceaux, les feuilles de thym sans la tige, la purée de sésame demi complet délayé dans 2 cuillères à café d’eau et le sel.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et le laisser colorer légèrement (ottolenghi fait un beurre noisette) puis baisser le feu et y ajouter la sauce ail noir avec les choux cuits et les graines de courge.
Prolonger légèrement la cuisson en mélangeant continuellement jusqu’à ce que les choux soient bien enrobés de la sauce ail noir. Pour les gourmands, ajouter la crème fraîche ou le fromage blanc puis mélanger (facultatif).
Déposer la purée sur le plat de présentation (ou deux assiettes), recouvrir des choux de Bruxelles sauce ail noir et déposer sur le dessus les graines de courge torréfiées.
