Ce gratin aubergines poivrons au parmesan est un plat estival. A déguster de préférence légèrement tiède (presque refroidi) en accompagnement d’un barbecue, d’un bon poulet rôti. Je l’apprécie particulièrement étalé sur une bonne tranche de baguette au levain ou pain au levain à fermentation lente.
plat de 26 cm sur 18 cm
Ingrédients du gratin aubergines poivrons au parmesan
- 4 aubergines de taille moyenne
- 4 poivrons rouges
- 200 g de sauce tomate provençale sans sucre ajouté
- 2 oignons
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de thym
- 90 g de parmesan
- Sel, poivre
Préparation
Aubergines
Laver et piquer les aubergines à la fourchette.
Couper les aubergines en deux et les disposer face coupée sur une plaque et les faire cuire au four pendant 45 minutes environ à 180° (la chair doit pouvoir s’enlever facilement).
Sortir les aubergines du four et enlever délicatement la chair.
Poivrons
Laver les poivrons et les couper en deux, enlever le pédoncule, les graines et toutes les parties blanches.
Déposer les poivrons côté coupé sur la plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 40 minutes environ.
Vérifier la cuisson des poivrons et les mettre dès la sortie du four dans un plat creux en verre muni de son couvercle , laisser reposer une quinzaine de minutes avant d’enlever le couvercle pour pouvoir les peler facilement.
Peler et couper les poivrons en lanières.
Suite
Dans un faitout, faire cuire dans l’huile d’olive, les oignons pelés et émincés en prenant soin d’enlever le germe pendant une quinzaine de minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter les lanières de poivrons, les 200g de sauce tomates provençale, le thym, le sel et le poivre.
Faire cuire 15 minutes avec le couvercle et prolonger la cuisson pendant 15 minutes sans couvercle ; mélanger régulièrement.
Dans un plat à gratin, déposer 50 g de parmesan fraîchement râpé dans le fond du plat.
Ajouter au dessus du parmesan, la chair d’aubergines puis le mélange oignons poivrons et terminer par le reste du fromage.
Faire cuire au four pendant 20 minutes environ à 180° à chaleur tournante.
Eteindre le four et laisser refroidir le plat dans la four.
