cabillaud croûte de pistaches

Ce cabillaud croûte de pistaches se marie bien avec l’écrasé de pommes de terre. Vous pouvez servir l’écrasé de pommes de terre dans un cercle mais aussi à part ou dans un carré. Si vous choisissez un cercle, prenez-le assez grand pour que le cabillaud puisse reposer dessus et prévoyez également un peu plus d’écrasé pour qu’il puisse remplir le cercle.

cabillaud croûte de pistaches
cabillaud croûte de pistaches
cabillaud croûte de pistaches
cabillaud croûte pistaches

Deux personnes

Ingrédient du cabillaud croûte de pistaches

2 dos de cabillaud (picard)

25 g de tomates séchées (au poids à la biocoop)

30 g de beurre demi-sel

30 g de pistaches non salées (40 pistaches environ et poids sans coquille)

40 g de pain de campagne grillé (ou chapelure)

Accompagnement (quantité que vous voulez)

écrasé de pommes de terre au persil (clic)

Préparation du cabillaud croûte de pistaches

Égoutter les tomates séchées et les couper en morceaux

Couper le beurre en petits morceaux

Mixer tous les ingrédients (tomates séchées, beurre, pistaches et pain), vous allez obtenir une  pâte.

Étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées (la pâte doit pouvoir recouvrir le dessus des poissons)  et réserver au frais pour qu’elle durcisse.

Préchauffer le four à 200°.

Déposer délicatement la croûte de pistaches sur le poisson encore congelé.

Baisser le four à 180° et faire cuire à chaleur tournante pendant 25 minutes (un peu moins, un peu plus en fonction des fours).

 

Montage

A l’aide d’un cercle, déposer l’écrasé de pommes de terre.

Enlever le cercle et y déposer délicatement le cabillaud en croûte de pistaches par dessus.

Servir bien chaud.

 

Vous pouvez ajouter une petite sauce mais cela n’est pas indispensable.

 

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

 

 

Sablés amandes gingembre frais

Ces sablés amandes gingembre frais sont très agréables à déguster. Je pense qu’ils plairont plus aux adultes qu’aux enfants de plus de 6 ans (L’usage du gingembre chez les enfants de moins de six ans est déconseillé) car le gingembre est une épice assez forte en goût. J’utilise également le gingembre frais en infusion, je pèle un petit morceau et le coupe en trois fines  rondelles puis je le fais infuser sur le feu dans une casserole d’eau  pendant une dizaine de minutes (quand c’est prêt, l’eau doit être de couleur jaune, j’y ajoute de temps en temps quelques gouttes de jus de citron. 

Vous pouvez retrouver d’autres recettes de petits biscuits

 

Le saviez-vous ?

Il est conseillé de ne pas dépassé 10 g de gingembre frais par jour pour les femmes enceintes.

sablés amandes gingembre frais
sablés amandes gingembre frais
sablés amandes gingembre frais
sablés amandes gingembre frais
sablés amandes gingembre frais
sablés amandes gingembre frais

Pour 60 sablés environ (en fonction de la taille, forme, épaisseur)

Ingrédients des sablés amandes gingembre frais

150 g de beurre demi-sel mou

30 g de sucre en poudre

50 g de sucre glace (clic)

30 g de poudre d’amandes

1 œuf entier numéroté 0

250 g de farine T 55 ou 65

35 g de rhizome de gingembre frais

Une pincée de sel

Préparation des sablés amandes gingembre frais

Peler le gingembre et le râper finement (j’ai utilisé la râpe microplane).

Dans le bol du robot, mélanger le beurre pommade avec les sucres, la poudre d’amande et le sel.

Ajouter l’œuf, la farine, le gingembre râpé et mélanger rapidement.

Réserver au frais au minimum deux heures en donnant à votre pâte une forme un peu aplatie.

Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte et à l’aide d’un emporte pièce, former les formes de votre choix.

Déposer les formes sur une plaque à pâtisserie (faire plusieurs fournées).

Préchauffer le four à 150 °.

Cuire à chaleur tournante pendant 15 minutes environ (en fonction des fours).

Conserver dans une boîte en fer.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

tarte citron bergamote

Cette tarte citron bergamote est délicieuse même si on ne retrouve pas assez le gout de la bergamote . J’ai réalisé les champignons de décoration surtout pour utiliser le blanc restant mais cela n’est pas du tout obligatoire, je les ai surtout fait pour le fun et pour que la photo soit plus jolie. Si vous aimez le  citron, cette recette est pour vous.

tarte citron bergamote
tarte citron bergamote
tarte-citron-bergamote-un-jardin-dans-ma-cuisine
champignons

 

6 tartelettes de 6 cm

Ingrédients de la tarte citron bergamote

Pâte 

  • 60 g de farine
  • 20 g de sucre glace
  • 25 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf

Crème au citron bergamote

  • 40 g de jus de bergamote (un très gros demi citron bergamote)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 petit œuf
  • 25 g de sucre de canne

Champignons de décoration (facultatif)

  • 75 g de blanc d’œuf
  • 150 g de sucre glace (clic)

Préparation de la tarte citron bergamote

Préparation de la pâte

Dans le bol du robot, mélanger la farine, les sucres et le beurre.

Ajouter l’œuf quand la pâte  devient sableuse et poursuivre le pétrissage le moins longtemps possible (arrêter dès que vous pouvez former une boule).

Laisser reposer la pâte au minimum une heure au réfrigérateur.

Étaler la pâte et à l’aide d’un découpoir ou d’un emporte pièce, réaliser 6 ronds de pâtes que vous déposerez au fond de chaque empreinte.

Enfourner dans un four préchauffé à 150 ° et faire cuire pendant 18 minutes (temps variable en fonction des fours)

Préparation de la crème citron bergamote

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen quelques minutes tous les ingrédients en mélangeant avec un fouet jusqu’à consistance de crème.

Laisser refroidir et réserver au frais.

Champignons de décoration (10 champignons environ en fonction de la taille)

Les champignons sont réalisés à partir d’une meringue suisse.

Verser de l’eau chaude du robinet dans une grande casserole et faire chauffer.

Dans le bol du robot, verser le blanc d’œuf et le sucre glace tamisé.

Déposer le bol du robot dans la casserole d’eau chaude et fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 50 °(cela va assez vite).

Enlever le bol du bain marie, et à l’aide du robot, fouetter  8 minutes à grande vitesse puis 8 minutes de plus à petite vitesse pour que le mélange refroidisse.

Préchauffer le four à 100°.

Déposer la meringue dans une poche à douille (10 mm).

Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie.

Réaliser des formes pointues pour le pied du champignon et des formes de macaron pour le chapeau du champignon.

Enfourner à 100 ° pendant une heure 15.

Ouvrir le four de temps en temps pendant la cuisson.

Pour former le  champignon, faire un petit trou délicatement avec la pointe d’un couteau sous le chapeau du champignon et y insérer la pointe du pied de champignon.

Montage

Répartir la crème citron bergamote dans les 6 fonds de tarte individuelle, il est préférable de le faire au dernier moment pour que la pâte ne s’humidifie pas trop.

Égaliser la  crème et déposer délicatement au centre un champignon (facultatif).

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

 

Velouté de céleri noix de saint jacques

Ce velouté de céleri noix de saint jacques est une entrée festive. La consistance du velouté est volontairement assez épaisse pour que les noix de saint-jacques puissent rester à la surface quand on les dépose. Si vous préférez un velouté moins dense, il suffit de présenter les noix de saint jacques sur une pique à brochette en bois. La couleur de la soupe est due au curcuma présent dans la poudre retour des indes. Vous pouvez remplacer la poudre des indes par les épices de votre choix. Je vous laisse le soin de doser la quantité d’épices  en fonction de vos goûts. Attention à ne pas mettre trop d’épices (goûter au fur et à mesure) pour que cela ne prenne pas le dessus sur le reste.

velouté de céleri noix de saint jacques
velouté de céleri noix st jacques

4 personnes (4 bols de 20 cl environ)

Ingrédients du velouté de céleri noix de saint jacques

500 g de céleri rave

150 g de pomme de terre (une grosse pomme de terre)

40 g de noix

20 cl d’eau (ou un peu plus pour un velouté moins épais)

2 cuillères à soupe de crème fraîche

4 ou 8 ou 12 noix de st jacques sans corail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Poudre retour des indes (mélange de curcuma, coriandre, badiane, macis, sichuan, thym, moutarde, épices) : quantité en fonction de vos goûts

20 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile de noix (clic)

Une belle cuillère à soupe de persil plat ciselé

Préparation du velouté de céleri noix de saint jacques

Peler, laver le céleri-rave et la pomme de terre et les couper en morceaux.

Dans un faitout, verser l’eau,  les légumes et le sel et faire cuire une vingtaine de minutes (les légumes doivent être tendres).

Dans une poêle, faire torréfier les noix quelques minutes sans matières grasse en les remuant de temps en temps.

Dans le bol du blender, mixer la soupe avec la  poudre retour des indes (la mettre progressivement) et réserver au chaud.

Juste avant de servir, poêler les noix de saint jacques dans le  beurre et l’huile d’olive pendant une minute de chaque côté (attention de ne pas les faire trop cuire, la chair deviendrait élastique), les retourner délicatement en veillant à ne pas les percer et on les arrose avec le mélange beurre huile.

Ajouter la crème fraîche dans le velouté et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire et répartir le velouté bien chaud dans les bols avec les noix concassées grossièrement sur le dessus,  le persil plat ciselé, le filet d’huile de noix et les noix de st jacques.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

 

Rencontre des deux spaghetti style carbonara

La rencontre des deux spaghetti style carbonara est un plat complet facile à réaliser. J’ai inclus dans les pâtes de la chair de courge spaghetti ce qui donne un résultat très agréable à la dégustation. La courge apporte de la douceur et pour les enfants récalcitrants aux légumes, c’est un plat qu’ils apprécieront à mon humble avis.

Vous pouvez retrouver une autre recette avec la courge spaghetti ici (clic)

rencontre des deux spaghetti style carbonara
rencontre des deux spaghetti style carbonara
rencontre des deux spaghetti style carbonara
courge spaghetti

4 personnes

Ingrédients de la rencontre des deux spaghetti style carbonara

320 g de spaghetti

1 courge spaghetti

15 g de beurre

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

120 g de lardons ou de pancetta coupée en dés

Deux gousses d’ail

3 œufs battus

60 g de parmesan fraîchement râpé

40 g de noix (facultatif)

Sel, poivre

Préparation de la rencontre des deux spaghetti style carbonara

Cuire les pâtes al dente (spaghetti) dans une grande casserole d’eau salée en suivant les instructions du paquet.

Égoutter les pâtes et réserver.

Torréfier les noix.

Cuire la courge spaghetti entière et lavée sans l’éplucher à la vapeur (environ 25 minutes) , la couper en deux, jeter la partie centrale qui comporte les graines et avec une cuillère prélever la chair.

Dans une grande poêle ou un faitout, faire fondre le beurre et l’huile d’olive et y faire revenir l’ail et les lardons (ou pancetta) pendant quelques minutes.

Mélanger les deux spaghetti (pâte + courge) et les ajouter aux lardons, mélanger et une fois que le mélange est bien chaud  ajouter hors du feu les œufs battus et la moitié du parmesan.

Bien mélanger le tout, poivrer et ajouter le reste du fromage et les noix.

Servir aussitôt.

 

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

 

 

 

 

 

 

Les petits préférés

Les petits préférés sont des petits biscuits croustillants au bon goût de cannelle. Je l’ai découverte sur un cahier de recette (écrit à la main) datant de 1926. En principe on n’y dépose que des amandes mais j’ai aussi mis des noisettes. J’ai réalisé ces biscuits le jour de la finale de coupe Davis soit le 26 novembre 2017 pour faire un clin d’œil à l’équipe de France (mes petits préférés) et tout son staff. La France a gagné contre la Belgique (dixième victoire), quel bonheur de voir la joie de toute l’équipe, bravo à tous. L’alimentation tient un rôle important dans l’hygiène de vie d’un sportif pour optimiser ses résultats et si je ne me trompe pas Yannick Noah a imposé un régime végétarien à ses joueurs pendant la préparation.

Le saviez-vous ?

La première victoire   date de 1927. Pour en savoir plus sur la coupe Davis (clic)  

les petits préférés
les petits préférés
les petits préférés
les petits préférés
les petits préférés
les petits préférés
les petits préférés
les petits préférés

30 biscuits

Ingrédients pour les petits préférés

225 g de farine

110 g de sucre de canne

125 g de beurre

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 œuf numéroté 0

30 amandes (ou noisettes)

Préparation pour les petits préférés

Mélanger la farine avec le sucre et la cannelle.

Ajouter le beurre froid en petits morceaux et mélanger (je l’ai fait au robot avec la feuille).

Incorporer l’œuf, le bicarbonate de soude et toujours au robot, mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule assez ferme.

Beurrer une plaque à pâtisserie.

Préchauffer le four à 180 °.

Former des boules d’environ 17 grammes que vous aplatissez sur la plaque en piquant dans chacune d’elles une belle amande entière ou une belle noisette, l’amande ou la noisette doit être entrée de moitié dans la pâte.

Faire cuire au four pendant 15 minutes environ (en fonction des fours)

 

feuilles de chou farcies aux légumes

Ces feuilles de chou farcies aux légumes sont agréables à déguster. Elles peuvent être servies seules pour un repas plus léger le soir ou accompagnées d’un féculent pour un repas plus consistant.

 

feuilles de chou farcies aux légumes
feuilles de chou farcies aux légumes
feuilles de chou farcies aux légumes
feuilles de chou farcies aux légumes
feuilles de chou farcies aux légumes
farce de légumes
feuilles de chou farcies aux légumes
farce de légumes
feuilles de chou farcies aux légumes
chou farcies aux légumes
feuilles de chou farcies aux légumes
feuilles de chou farcies aux légumes

pour 10 petits choux

ingrédients des feuilles de chou farcies aux légumes

12 grandes feuilles d’un gros chou vert frisé

30 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon

1 gousse d’ail

1 carotte pelée, lavée et mixée

200 g de céleri rave pelé, lavé et mixé

310 g de courge butternut pelée, lavée et mixée

6 gros champignons

1 bouquet de persil

3 branches de thym

80 cl d’eau

1 petite cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel

Une belle cuillère à café de garam massala (mélange de cannelle, cardamone, clous de girofle, épice).

Préparation des feuilles de chou farcies aux légumes

Récupérer les 12 plus grandes feuilles du chou vert frisé en veillant à les garder entières (en principe vous avez besoin de 10 feuilles mais il vaut mieux en  prévoir 12 en cas de déchirement ou feuilles trop petites pour pouvoir les fermer).

Faire chauffer une grande casserole d’eau salée et y plonger les feuilles pendant une  dizaine  de minutes (les feuilles doivent devenir légèrement tendres pour pouvoir les manipuler sans les casser).

Retirer les feuilles et les déposer sur un torchon propre.

Peler et émincer l’ail et l’oignon et les faire dorer avec le beurre et l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Ajouter la  carotte, le céleri, la courge butternut mixés, mélanger et prolonger la cuisson une quinzaine de minutes.

Couper les pieds terreux des champignons et les nettoyer en les  frottant avec un linge humide.  (il ne faut pas laver les champignons à grandes eaux car ce sont de véritables éponges), enlever les parties abîmées, mixer,  les ajouter aux légumes, mélanger et prolonger la cuisson une dizaine de minutes.

Ajouter le persil lavé et émincé ainsi que le thym .

Assaisonner avec le sel et le garam massala ; mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Prendre une grande feuille de chou et enlever une petite partie de la grosse nervure centrale (voir photo), déposer 70 g de farce au centre et rabattre les côtes du chou de manière à bien enfermer la farce pour qu’elle ne sorte pas lors de la cuisson. Répéter cette opération avec les autres feuilles.

Les déposer dans un plat de façon à ce qu’elles soient bien serrées.

Faire chauffer 80 cl d’eau et quand elle est chaude, ajouter le bouillon sans levure et la verser sur les choux.

Enfourner pour 50 minutes à 180 °.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

 

Cette recette participe au défi cuisine

 

 

 

 

 

 

 

flamiche au maroilles

Cette flamiche au maroilles est un clin d’œil à ma région d’origine qui est le Nord. C’est une recette qui vient du cahier de cuisine de mon père. Je l’ai réalisée dans un moule à manqué de  22 cm mais je vous conseille de prendre un moule plus grand car  du fromage  a débordé et cela vous permettra d’avoir une pâte moins épaisse. Au démoulage, j’ai cru que cela allait être immangeable  car la pâte a pris du volume et la quantité de fromage paraissait ridicule par rapport à l’épaisseur de la pâte mais à la dégustation, je l’ai trouvée délicieuse car la pâte est très légère. Le maroilles (clic) viens de la ferme du pont du sains située à Féron dans le Nord. Dans le Nord, certains ajoutent un peu de cassonade sur la pâte, ce que je n’ai pas fait.

flamiche au maroilles
flamiche au maroilles
flamiche au maroilles
flamiche au maroilles
flamiche au maroilles
flamiche au maroilles

6 personnes

Ingrédients de la flamiche au maroilles

400 g de maroilles

250 g de farine T 55

150 g de lait

1 pincée de sel

1 œuf numéroté 0

40 g de beurre demi-sel

40 g de beurre demi-sel pour tartiner le maroilles

8 g de levure fraîche de boulanger

Préparation de la flamiche au maroilles

Faire tiédir le lait, ajouter la levure et délayer le tout (attention, le lait ne doit pas être trop chaud ce qui tuerait la levure).

Faire fondre à feu doux les 40 g de beurre.

Dans le bol du robot, verser la farine, ajouter petit à petit le mélange lait levure et le beurre fondu en mélangeant.

Ajouter l’œuf,  le sel et bien mélanger afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Verser la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné, recouvrir d’un torchon et laisser lever la pâte au minimum une heure dans un endroit tiède.

Pendant ce temps, couper le maroilles en tranches fines et les tartiner de beurre.

Une fois la pâte bien levée, déposer les tranches de maroilles beurrées sur le dessus

Enfourner dans un four préchauffé à 250 ° puis baisser à 180 ° pendant 35 minutes environ (le temps peut varier en fonction des fours)

 

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

flamiche au maroilles
flamiche au maroilles

 

 

Tarte aux pommes maison

Une tarte aux pommes maison délicieuse, très fondante au bon goût d’agrumes, de cannelle et de vanille. C’est une de mes tartes préférées.

tarte aux pommes maison
tarte aux pommes maison
tarte aux pommes maison
tarte aux pommes maison
tarte aux pommes maison
tarte aux pommes maison

moule de 26 cm

Ingrédients de la tarte aux pommes maison

Une pâte sablée aux amandes (clic)

6 à 8 pommes (en fonction de la taille)

100 g de beurre

35 g de sucre de canne

Le zeste et le jus d’une orange

Le jus d’un citron

Une cuillère  à café de cannelle (clic)

Une gousse de vanille

Préparation de la tarte aux pommes maison

Récupérer le zeste de l’orange, le déposer dans une casserole d’eau froide que vous portez à ébullition. Filtrer le tout et recommencer l’opération deux fois.

Éplucher les pommes et les couper en quartiers.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y ajouter 25 g de sucre, la gousse de vanille vide et ses graines de vanille, le jus du citron et de l’orange, les zestes d’orange.

Déposer les quartiers de pommes bien serrés et bien mélanger pour que les pommes soient bien imbibées de la sauce.

Cuire le tout pendant 15  minutes en mélangeant de temps en temps et en surveillant de près pour ne pas que ça brûle, ajouter la cannelle au bout de 13 minutes.

Déposer les pommes sur la pâte à tarte.

Enfourner à 180 ° pendant 30 minutes environ.

 

Le saviez-vous ? 

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

 

tarte automnale oignons confits et noisettes

Cette tarte automnale oignons confits et noisettes fait partie maintenant de mes douceurs préférées. Je l’ai longtemps cogitée cette tarte ; est-ce que je mets un peu de fromage ? une crème ?  J’avais prévu d’y mettre également des lamelles de carottes mais vu que je n’avais plus trop de place sur la tarte, j’ai abandonné l’idée. Le confit d’oignons apporte énormément de gourmandise, les légumes sont légèrement croquants, l’alliance oignons confits et légumes d’automne fonctionne parfaitement.  J’ai coupé les légumes avec une mandoline en coupant le potimarron en tranches un peu plus épaisses que le reste qui demande une cuisson un peu plus longue. Le confit d’oignons peut se préparer à l’avance.

tarte automnale oignons confits et noisettes
tarte automnale oignons confits noisettes
tarte automnale oignons confits et noisettes
tarte automnale oignons confits noisettes
tarte automnale oignons confits et noisettes
tarte automnale oignons confits noisettes

pour une tarte de 32 cm (moule à fond amovible)

Ingrédients de la tarte automnale oignons confits et noisettes

1 pâte brisée (clic)

320 g de confit d’oignons (clic)

390 g de potimarron (avec la peau)

400 g de céleri rave (poids pelé)

3 pommes de terre (390 g)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Sel

Une cuillère à café de cumin

1 petit bouquet de thym frais

40 noisettes concassées

Préparation de la tarte automnale oignons confits et noisettes

Étaler la pâte dans le moule et la piquer avec une fourchette.

Laver le potimarron, le couper et enlever les graines.

Peler les pommes de terre, le céleri et les laver.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180 °.

A l’aide d’une mandoline (ou au robot), couper en tranches assez fines les pommes de terre et le céleri et en tranches un peu plus épaisses le potimarron.

Dans un grand saladier, verser l’huile d’olive, le thym lavé  dépourvu de ses tiges, le cumin, le sel et tous les légumes émincés.

Mélanger soigneusement pour que tous les légumes soient bien imprégnés d’huile d’olive.

Déposer une couche de confit d’oignons sur le fond de tarte.

Verser par dessus tous les légumes harmonieusement et saupoudrer de noisettes concassées.

Enfourner pour 45 minutes.

Le saviez-vous ? 

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

 

 

 

 

 

gâteau invisible pommes pralin

Ce gâteau invisible pommes pralin est la base d’une recette bien connue dans le monde des blogueurs culinaires, chacun y ajoute sa petite touche personnelle. Attention le démoulage est délicat, je vous conseille d’avoir un bon moule anti-adhérent. La prochaine fois, je couperai les pommes avec ma mandoline pour obtenir des tranches encore plus fines.  Je profite de cette recette pour vous faire découvrir une association nommée

L’association des croqueurs de pommes d’Île de France  gère deux vergers de collection : l’un à Chambourcy (78)  avec un peu plus de 400 variétés toutes espèces mélangées et l’autre à Eaubonne (95) avec environ 300 sujets ;  elle est sollicitée par des communes pour des conseils dans l’installation de vergers pédagogiques et participe par convention au suivi d’autres vergers.

gâteau invisible pommes pralin
gâteau invisible pommes pralin
gâteau invisible pommes pralin
gâteau invisible pommes pralin

 

Ingrédients du gâteau invisible pommes pralin

30 g de beurre demi-sel + 15 g pour le moule

30 g de pralin (clic) 

2 œufs

40 g de sucre de canne

90 g de farine T 65

1 cuillère à café d’extrait de vanille bourbon

12 cl de lait demi-écrémé

40 g de crème fraîche épaisse (une belle cuillère à soupe)

1 kg 100 de pommes  ( poids non pelé – environ 6 pommes)

Préparation du gâteau invisible pommes pralin

Dans une casserole, faire fondre les 30 g de beurre à feu très doux.

Beurrer le moule à manqué de 20 cm  et saupoudrer le fond de pralin.

Dans le bol du robot, blanchir les œufs avec le sucre de canne.

Ajouter le beurre fondu refroidi, la farine, l’extrait de vanille bourbon et mélanger.

Verser ensuite petit à petit le lait et la crème fraîche  tout en mélangeant afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Préchauffer le four à 180°.

Peler et couper les pommes en tranches fines à l’aide d’un pèle pommes ou d’une mandoline (ou à la main mais c’est plus long).

Mettre aussitôt les pommes coupées dans la préparation pour qu’elles soient bien recouvertes de pâte, ce qui empêchera qu’elles noircissent.

Verser la préparation dans le moule à manqué et appuyer avec une spatule pour que toutes les pommes soient bien serrées.

Faire cuire à 180 ° pendant une heure (au bout de 50 minutes de cuisson, éteindre le four et laisser le gâteau 10 minutes dans le four).

Laisser tiédir avant de démouler.

 

 

 

 

 

 

 

fond de volaille maison

Ce fond de volaille maison est facile à réaliser mais long à cuire. Il faut que ça mijote longuement pour que tous les  ingrédients libèrent leurs saveurs. Je le réalise à partir d’une carcasse d’un poulet rôti mais vous pouvez aussi utiliser du cru. Il est également possible d’ajouter en plus de la carcasse du jarret de veau ou utiliser une carcasse de poule à la place du poulet. Ce fond de volaille maison vous servira pour de nombreuses recettes  comme le risotto.

fond de volaille maison
fond de volaille
fond de volaille maison
fond de volaille

Pour un peu plus d’un litre de fond de volaille

Ingrédients du fond de volaille maison

1 carcasse de poulet rôti

2 gousses d’ail coupées en 4 avec la pelure

2 oignons coupés en 4 avec la pelure

2 branches de céleri coupées en petits morceaux

1 poireau coupé en fines lanières

1 carotte coupée en petits morceaux

Un beau bouquet de persil

2 branches de thym frais

1 clou de girofle

2 tours de moulin à poivre

2 litres d’eau minérale

Préparation du fond de volaille maison

Dans un grand faitout, déposer tous les ingrédients et recouvrir d’eau minérale.

Faire bouillir le tout et prolonger la cuisson pendant au minimum trois heures à petit feu.

Écumer régulièrement.

Filtrer au chinois afin qu’il n’y ait plus aucun petit morceau.

Laisser refroidir, réserver au réfrigérateur.

A utiliser dans les trois jours ou à congeler.

légumes glacés

Ces légumes glacés sont délicieux. Nous avons souvent des navets dans le panier Amap que je cuisine souvent en soupe ou en gratin (clic). J’ai voulu changer en alliant les navets avec de la carotte, un duo qui se complète bien. Avec cette recette,  vous serez contents d’avoir des navets dans votre panier.

légumes glacés
légumes glacés

Ingrédients des légumes glacés

9 fines carottes (380 g)

9 petits navets (350 g)

20 g de beurre

Une cuillères à soupe  d’huile d’olive (clic)

Une cuillère à soupe de sucre de canne

Une cuillère à café de curcuma (clic)

Sel, poivre

Préparation des légumes glacés

Éplucher les carottes et les navets et les laver.

Faire cuire les légumes à la vapeur douce une vingtaine de minutes.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre, y ajouter les légumes et mélanger pour que tous les légumes s’imprègnent de matière grasse.

Saler, poivrer.

Saupoudrer le tout de sucre et mélanger.

Laisser caraméliser  le tout.

Saupoudrer de curcuma.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

confit oignons miel vinaigre balsamique

Ce confit oignons miel vinaigre balsamique vous servira de base pour de nombreuses préparations. Beaucoup l’apprécient en accompagnement de foie gras, d’autres sur des toasts grillés avec par dessus un peu de fromage de chèvre et pourquoi pas en tartiner un fond de tarte.

 

confit oignons miel vinaigre balsamique
confit oignons
confit oignons miel vinaigre balsamique
confit oignons
confit oignons miel vinaigre balsamique
confit oignons

pour 320 g de confit d’oignons

Ingrédients du confit oignons miel vinaigre balsamique

4 oignons (465 g poids non pelé)

30 g de miel

10 cl de vinaigre balsamique

40 g de sucre de canne

20 g de beurre demi-sel

20 g de raisins secs

Préparation du confit oignons miel vinaigre balsamique

Peler et émincer finement les oignons en prenant soin d’enlever les germes.

Dans une casserole ou un faitout, verser le sucre de canne et le vinaigre balsamique et faire chauffer le tout.

Dès que le mélange est chaud, ajouter les oignons , les raisins et mélanger.

Couvrir et prolonger la  cuisson pendant vingt minutes à couvert à feu moyen.

Ajouter le miel, le beurre et mélanger.

Poursuivre la cuisson à feu très doux (le moins fort) sans couvercle pendant deux heures environ, il ne doit plus y avoir de liquide.

Si vous ne vous en servez pas tout de suite, verser la préparation dans un pot à confiture et réserver au frais.

 

 

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

 

 

gâteau aux noix chocolat

Ce gâteau aux noix chocolat est un délice. Le plus long dans cette recette est de casser les noix. A vous de doser la quantité de rhum à incorporer en fonction de vos goûts, personnellement J’ai mis 10 cl de rhum mais j’ai trouvé cela trop fort .

gâteau aux noix chocolat
gâteau aux noix et chocolat
gâteau aux noix chocolat
gâteau aux noix et chocolat
gâteau aux noix chocolat
gâteau aux noix et chocolat
gâteau aux noix chocolat
gâteau aux noix et chocolat

Préparation du gâteau aux noix chocolat

100 g de beurre demi-sel pommade + un peu pour le moule

180 g de sucre de canne

4 oeufs

60 g de farine T65

200 g de noix décortiquées

4 à 10 cl de rhum

1 pincée de sel

Pour le dessus

100 g de chocolat noir à 70% (clic)

20 g de beurre demi-sel

Quelques noix pour la décoration (facultatif)

Préparation du gâteau aux noix  chocolat

Hacher 160 g de noix (il faut qu’il reste quelques petits morceaux) et hacher les 40 g restants plus grossièrement.

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter le sucre de canne et le sel aux noix et mélanger.

Incorporer le beurre bien mou et mélanger.

Ajouter les œufs un par un et mélanger entre chaque ajout.

Ajouter la farine en une seule fois et mélanger.

Ajouter le rhum et mélanger.

Verser la pâte dans un moule à manqué garni d’un papier sulfurisé beurré.

Enfourner à chaleur fixe pendant 30  minutes environ (vérifier à l’aide d’un couteau que le gâteau est cuit)

A la sortie du four, retourner le gâteau, enlever le papier sulfurisé et le retourner  de nouveau pour qu’il soit à l’endroit.

Garniture

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en mélangeant. Verser au centre du gâteau refroidi.

A l’aide d’une spatule égaliser le chocolat sur le dessus  et déposer harmonieusement quelques noix.

 

 

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

soupe exquise anti-gaspi du panier amap

Cette soupe exquise anti-gaspi du panier amap est une recette qui permet de profiter à fond du contenu de son panier de légumes Amap (clic). Cette année je suis passée au demi panier, c’est à dire qu’au lieu d’avoir un panier toutes les semaines, j’en ai un tous les 15 jours et depuis que j’ai opté pour cette formule, je gaspille beaucoup moins et je me régale tout autant. C’est une soupe  que je fais le jour même de la réception du panier (quand il y a des fanes) car elles sont fragiles et s’abîment assez rapidement. Vous pouvez également en fonction de la composition du panier utiliser d’autres fanes comme le fenouil, navet….

soupe exquise anti-gaspi du panier amap
soupe anti-gaspi du panier amap
soupe exquise anti-gaspi du panier amap
soupe anti-gaspi du panier amap

Ingrédients de la soupe exquise anti-gaspi du panier amap

1  oignon

400 g de fanes (mélange de fanes de carottes, céleri rave, betterave)

275 g de carottes (3 carottes environ)

120 g de lentilles corail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic) 

Sel

1 litre d’eau minérale (ou un peu plus pour une soupe moins épaisse en fonction de vos goûts)

1 cuillère à café de poudre à soupe (mélange de cumin coriandre cannelle épices)

Crème fraîche (facultatif)

 

Préparation de la soupe exquise anti-gaspi du panier amap

Couper avec des ciseaux les plus belles fanes et tiges des carottes, du céleri rave, des betteraves  et les laver soigneusement.

Peler et émincer l’oignon en prenant soin d’enlever les germes.

Dans un faitout, faire cuire l’oignon dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Ajouter à l’oignon les fanes , les carottes lavées dépourvues de leurs extrémités, les lentilles corail rincées.

Verser l’eau et saler.

Mettre le couvercle du faitout (clic), mettre à puissance maximum et quand vous commencez à voir de la vapeur s’échapper par les extrémités du couvercle, poursuivre la cuisson à feu éteint pendant une trentaine de minutes.

Mixer la soupe au super blender en ajoutant une belle cuillère à café de poudre à soupe.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir avec ou sans crème fraîche.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

salade de chou chinois légumes rôtis

Cette salade de chou chinois légumes rôtis est une salade savoureuse avec pleins de bonnes petites choses dedans. J’ai eu l’idée de cette salade en pleine nuit et je me suis empressée de la tester le jour même ;  Rêver cuisine la nuit, est ce grave docteur ?

Le contraste légumes crus et cuits fait sourire les papilles, c’est un véritable plaisir gustatif. Verdict, je  referai cette salade à chaque fois  que j’aurai du chou chinois dans le panier de l’Amap (clic) .

CONCOURS : un petit concours est organisé sur la page facebook du site pour gagner des places pour le salon Marjolaine qui aura lieu du 4 au 12 novembre 2017 de 10h30 à 19h00 au parc Floral de Paris.

salade de chou chinois légumes rôtis
salade chou chinois légumes rôtis

 

salade de chou chinois légumes rôtis
salade chou chinois légumes rôtis
salade de chou chinois légumes rôtis
salade chou chinois légumes rôtis
salade de chou chinois légumes rôtis
salade chou chinois légumes rôtis

2 personnes pour un plat principal ou 4 personnes pour une entrée

ingrédients de la salade de chou chinois légumes rôtis

200 g de chou chinois

1 belle carotte

200 g de potimarron

200 g de céleri-rave

1 petit bouquet de thym frais

1 pomme

8 châtaignes

30 g de noix décortiquées

2 cuillères à soupe de persil plat

1 cuillère à soupe d’huile de pépins de courge (clic)

1 cuillère à soupe d’huile inca inchi (clic)

2 cuillères à soupe d‘huile d’olive pour la cuisson des légumes

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne (clic)

Sel, poivre

Préparation de la salade de chou chinois légumes rôtis

Préchauffer le four à 180 °.

Peler et laver la carotte et le céleri.

Émincer sous forme de tagliatelles la carotte.

Couper en fines tranches, le céleri sans la peau et le potimarron avec la peau et sans les graines.

Fendre à l’aide d’un couteau les châtaignes.

Verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans un saladier et y déposer la carotte, le céleri, les châtaignes, les noix et mélanger.

Déposer ces derniers sur une grande plaque à pâtisserie avec les noix décortiquées, saupoudrer de thym frais et d’un peu de sel.

Enfourner pour  25 minutes environ en fonction des fours (vérifier que les châtaignes soient cuites).

Pendant ce temps, laver, sécher et couper le chou chinois en lanières.

Couper la pomme en petits morceaux (sans trognon).

Dans un saladier, verser l’huile de pépins de courge, d’inca inchi, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel  le poivre et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Mélanger le chou chinois, la pomme et le persil plat et déposer sur l’assaisonnement sans touiller.

Déposer sur le mélange chou chinois et pomme, les légumes rôtis légèrement refroidis sans les châtaignes.

Vider l’intérieur des châtaignes et les ajouter aux légumes.

Mélanger au dernier moment

 

 

 

 

 

 

bûche châtaignes chocolat

Cette bûche châtaignes chocolat est à déguster avec modération car elle est assez riche. Vous pouvez la présenter de nombreuses façons différentes (sous forme de grande tarte plus ou moins épaisse, de petites tartes, de bûches individuelles et même sous forme de bonbons de chocolat).

En ce qui concerne le chocolat, vous pouvez aussi utiliser un chocolat à 55 % en fonction de vos goûts.

J’aime la déguster avec un bon café bien chaud ou en accompagnement d’un peu de fromage blanc de brebis.

Vous pouvez cette cette bûche pour les fêtes de  Noël avec la décoration de votre choix, dans  ce cas, pensez à congeler un gros pot de crème de marrons maison et il ne restera plus grand chose à faire le jour J sachant que vous pouvez la faire deux jours avant.

bûche châtaignes chocolat
bûche châtaignes et chocolat
bûche châtaignes chocolat
bûche châtaignes et chocolat

6/10 personnes

Ingrédients de la bûche châtaignes chocolat

500 g de crème de marron maison (clic) 

100 g de beurre demi sel

1 cuillère à soupe de rhum

80 g de chocolat noir à 70 % (clic)

20 g de beurre

Préparation de la bûche châtaignes chocolat

Mélanger les 100 g de beurre fondu à la crème de marrons tiède

Ajouter une cuillère à soupe de rhum

Laisser refroidir la préparation au réfrigérateur au minimum une heure.

Donner la forme que vous voulez à la préparation (vous pouvez filmer le moule ou cercle pour faciliter le démoulage car la crème de marron va avoir tendance à coller au plat).

Faire fondre le chocolat avec les 20 g de beurre au bain marie le plus doucement possible.

Verser le chocolat sur la bûche (ou une autre forme)  posé sur le plat de présentation en l’étalant avec la spatule.

Réaliser des traits sur le chocolat à l’aide d’une fourchette (facultatif).

Laisser figer le chocolat et réserver au frais.

Bonne dégustation

 

 

 

 

 

gâteau chocolat marron sans beurre ni farine

Ce gâteau chocolat marron sans beurre ni farine est surprenant. Il est très agréable à déguster et il est encore meilleur deux jours après sa réalisation.  Je pense qu’il est possible de remplacer la crème de marrons maison par de l’industriel mais je n’ai pas essayé.A savoir que ma crème de marrons maison est bien plus épaisse que celle du commerce, elle ne coule pas du tout.

gâteau chocolat marron sans beurre ni farine
gâteau chocolat et marron sans beurre ni farine
gâteau chocolat marron sans beurre ni farine
gâteau chocolat et marron sans beurre ni farine

 

Moule carré de 24 cm 

Ingrédients du gâteau chocolat marron sans beurre ni farine

200 g de chocolat à 70 % (clic)

150 g de potimarron cuit avec la peau

4 oeufs

200 g de crème de marron maison (clic)

 

Préparation du gâteau chocolat marron sans beurre ni farine

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le chocolat au bain-marie .

Dans le bol du robot (clic), mélanger à haute vitesse  la crème de marrons avec les œufs.

Ajouter le potimarron bien cuit avec la peau à la préparation et mélanger pour que le potimarron soit bien incorporé à la pâte.

Ajouter le chocolat fondu tiède.

Mettre la préparation dans un moule  recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pour 25 minutes environ (arrêter quand le dessus craquelle).

Attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

courge spaghetti aux cèpes

La courge spaghetti aux cèpes est facile à réaliser. Vous pouvez mettre plus de champignons en fonction de vos goûts et il est bien sûr possible de mettre des champignons frais en fonction de la saison.

Le saviez-vous ? 

La courge spaghetti doit son nom à sa chair qui ressemble à des spaghetti.

courge spaghetti aux cèpes
courge spaghetti aux cèpes
courge spaghetti aux cèpes
courge spaghetti
courge spaghetti aux cèpes
cèpes
courge spaghetti aux cèpes
courge spaghetti aux cèpes

 

3/4 personnes

Ingrédients de la courge spaghetti aux cèpes

Une courge spaghetti

30 g de cèpes déshydratés (clic)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive de France (clic)

6 gousses d’ail

Sel, poivre

4 belles cuillères à soupe de parmesan

Un demi citron pressé

Une botte de persil plat

4 cuillères à soupe du jus des champignons déshydratés

40 g de beurre

Préparation de la courge spaghetti aux cèpes

Faire cuire la courge spaghetti entière à la vapeur douce départ eau froide pendant 40 à 45 minutes (vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans la chair, elle doit traverser facilement).

Réhydrater les champignons pendant 15 minutes en couvrant à hauteur ces derniers d’eau minérale chaude

Dans une poêle, verser l’huile d’olive et y faire cuire l’ail pelé et émincé finement en prenant soin d’enlever le germe (il n’est pas obligatoire de l’enlever) pendant 5 minutes environ.

Ajouter les cèpes, saler et prolonger la cuisson 5 minutes ; ajouter le jus de citron et 4 cuillères à soupe du jus des champignons déshydratés.

Couper la courge spaghetti en deux, enlever les graines et prélever la chair (j’ai obtenu 850 g de chair cuite).

Ajouter la chair de la courge spaghetti aux cèpes, le parmesan râpé, le beurre et le persil plat lavé et coupé  ; mélanger.

Facultatif : parsemer de nouveau sur le dessus du plat sans mélanger un peu de parmesan râpé et du persil.

Poivrer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

 

 

Le Célia de Monsieur Philippe Conticini

Le Célia de Monsieur Philippe Conticini  est une recette gourmande que j’ai eu envie de réaliser suite à sa vidéo. Le chef a pris un malin plaisir à déguster le Célia en direct où on entendait à merveille son croustillant. Je n’ai pu résister à l’envie de faire cette merveille.

Ce n’est pas une pâte à kouign-amann, ce n’est pas une pâte à brioche mais plutôt une  pâte levée.

Les vidéos de Monsieur Conticini sont très intéressantes car il explique bien les étapes. J’ai essayé au mieux de reproduire sa recette avec mes petites touches personnelles. Je n’ai pas mis de fève tonka car je n’aime pas trop ça mais par contre j’ai ajouté du pralin au mélange sucre farine. Je n »ai utilisé que 100 g de chocolat noir au lieu des 250 g prévus par le chef, ce qui est largement suffisant à mon avis. D’après le chef, il serait judicieux d’ajouter un jaune d’œuf dans la pâte mais il n’a pas eu le temps de tester.

Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini

Ingrédients pour Le Célia de Monsieur Philippe Conticini

Pour la pâte

250 g de farine T 45 (mais vous pouvez prendre une farine que vous avez l’habitude d’utiliser)

8 g de fleur de sel

136 g d’eau minérale

4,5 g de levure boulangère

9 g de beurre

1/4 de fève de tonka (facultatif mais se marie très bien avec cette recette)

150 g de beurre doux

 

pour la garniture

2 cuillères à soupe de pralin (facultatif) clic

50 g de sucre

25 g de farine

150 g de chocolat noir et 100 g de chocolat au lait (ou 6 à 12 barres de chocolat)

Préparation pour Le Célia de Monsieur Philippe Conticini

barres de chocolat

Mettre au point votre mélange chocolat noir et lait en réalisant la courbe de tempérage et coulez-le dans un moule afin de réaliser des petites barres de chocolat qui serviront pour l’intérieur de votre pain au chocolat. Pour cette étape, il est possible de  faire fondre les chocolats au bain marie le plus doucement possible et le couler dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

Il est tout à fait possible d’utiliser le chocolat en barre que l’on peut acheter en vrac à la Biocoop (ce que j’ai fait).

Pour la pâte

Dans la cuve de votre robot, (j’utilise le kitchenaid) Mettre  tous les ingrédients dans l’ordre suivant

  • La levure
  • La farine (la farine T 45 a plus de gluten donc ça marche mieux)
  • Les 9 g de beurre très mou
  • 8 g de fleur de sel (c’est un prolongateur de goût)
  • Eau minérale (mieux que l’eau du robinet pour éviter le goût du calcaire)
  • La fève de tonka râpée (qui trouve bien sa place dans cette recette) mais attention à ne pas en mettre trop car c’est puissant

Pétrir avec le  crochet  à vitesse 2 pendant 4 minutes 30 (au bout d’une minute, arrêter le robot et corner) .   Attention de ne pas trop pétrir la pâte pour qu’elle ne monte pas en température, ce qui abîmerait la levure.

Laisser reposer la pâte une petite heure au réfrigérateur et commencer le tourage.

Abaisser le beurre  (le mettre dans un sac de congélation ou l’ enfermer dans du papier sulfurisé) et le taper avec un rouleau pour l’étendre de façon à obtenir un rectangle d’environ 22 cm x 14 cm (voir photo 1) . Réserver au réfrigérateur pour qu’elle soit à même température que la pâte.

La pâte est reposée, il faut l’abaisser de façon le plus au carré possible et d’épaisseur égale. Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, l’abaisser  de manière à avoir 14 cm de largeur et 44 cm de longueur environ).

Enchâsser le beurre (mettre le beurre dans la pâte).

  • Déposer le beurre au centre de la pâte (voir photo 2)
  • Rabattre les deux bords vers le centre du beurre (jointure au milieu du beurre)
  • Souder tous les bords ouverts où pourrait  sortir le beurre en pinçant pour bien l’emprisonner dans la pâte

Pâte

Premier tour

  • Fleurer légèrement le plan de travail
  • Tourner la pâte d’un quart de tour
  • Abaisser dans le sens vertical de la jointure centrale en commençant par appuyer sur la pâte avec le rouleau sur le bas et le haut de la pâte.
  • Appuyer avec le rouleau tout au long de la pâte en appuyant sur les bosses comme cela la pâte va partir droite, puis étaler au rouleau.
  • Faire en sorte que la pâte soit trois fois plus longue que large
  • penser à enlever l’excédent de farine avec une brosse ou un pinceau.
  • Replier le bord inférieur de la pâte au deux tiers et rabattre l’autre bord par dessus
  • Filmer et laisser reposer la pâte 45 minutes
  • Au premier tour, on n’ aura pas forcément quelque chose de régulier mais on l’aura au deuxième

Deuxième tour

  • Fleurer légèrement le plan de travail
  • Tourner la pâte de façon à avoir l’ouverture à droite
  • Appuyer avec le rouleau sur le bas et le haut de la pâte.
  • Appuyer avec le rouleau tout au long de la pâte en appuyant sur les bosses comme cela la pâte va partir droite, puis étaler au rouleau.
  • Faire en sorte que la pâte soit trois fois plus longue que large
  • penser à enlever l’excédent de farine avec une brosse ou un pinceau.
  • Replier le bord inférieur de la pâte au deux tiers et rabattre l’autre bord par dessus
  • Filmer et laisser reposer la pâte 45 minutes

Troisième tour

  • Fleurer légèrement le plan de travail
  • Tourner la pâte de façon à avoir l’ouverture à droite
  • Appuyer avec le rouleau sur le bas et le haut de la pâte.
  • Appuyer avec le rouleau tout au long de la pâte en appuyant sur les bosses comme cela la pâte va partir droite, puis étaler au rouleau.
  • Faire en sorte que la pâte soit trois fois plus longue que large
  • penser à enlever l’excédent de farine avec une brosse ou un pinceau.
  • Replier le bord inférieur de la pâte au deux tiers et rabattre l’autre bord par dessus
  • Filmer et laisser reposer la pâte 45 minutes

Quatrième et dernier tour

  • Mélanger les 50 g de sucre avec les 25 g de farine et le pralin.
  • Fleurer généreusement le plan de travail d’une partie du mélange sucre farine pralin
  • Tourner la pâte de façon à avoir l’ouverture à droite
  • Mettre un peu de mélange sucre farine pralin sur le dessus
  • Appuyer avec le rouleau sur le bas et le haut de la pâte.
  • Appuyer avec le rouleau tout au long de la pâte en appuyant sur les bosses comme cela la pâte va partir droite, puis étaler au rouleau.
  • Retourner la pâte et mettre de nouveau sur tout le dessus le mélange sucre farine
  • Abaisser la pâte à 0,4 d’épaisseur ( longueur 48 cm,  largeur 31 cm et couper 6 bandes à longueur de 8 cm environ)
  • Déposer la quantité de chocolat que vous désirez
  • Les rouler comme des pains au chocolat en faisant bien attention à mettre la clé en dessous
  • Rouler dans le sucre de nouveau  et appuyer légèrement dessus avec la paume de la main.
  • Mettre à pousser durant 2 heures à 24° selon le mode de pousse
  • Cuisson 20 à 25 minutes à 210° C (du sucre va couler un peu sur la plaque)
  • Baisser le four à 180 ° pendant cinq minutes environ

En fin de cuisson, surveiller pour que cela ne brûle pas.

 

Oh la la, ça croustille, c’est une tuerie.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

 

 

sauce crudités

Cette sauce crudités réalisée avec du chou fleur, de l’avocat et de l’huile de sésame est bien agréable à déguster. Une sauce toute simple, diététique, rapide à faire et délicieuse. En ce moment, c’est la grande mode de manger le plus possible cru, certaines personnes se sont même mises au crudivorisme dans le but de profiter de tous les nutriments des aliments. Personnellement, je suis pour la diversité, manger un peu de tout sans excès, peu de viande, beaucoup de légumes crus et cuits et surtout des produits de qualité. Un plat qui a eu beaucoup de succès lors du pique-nique de l’Amap (clic)

sauce crudités
sauce crudité
sauce crudités
sauce crudité

Ingrédients de la sauce crudités

1 chou-fleur

1 avocat

2 cuillères (ou 3) d’huile de sésame clic (en fonction de la grosseur du chou-fleur et de l’avocat)

graines de sésame

Sel, poivre

Préparation de la sauce crudités

Laver le chou-fleur et le couper en deux.

Cuire la moitié du chou-fleur à la vapeur douce pendant une quinzaine de minutes et détailler l’autre moitié en petits bouquets que vous réservez au frais.

Couper l’avocat et récupérer la chair.

Mixer le chou-fleur cuit avec la chair d’avocat et l’huile de sésame.

Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

 

moules au naturel

Des moules au naturel faciles à réaliser. Dans cette recette, le plus long est de nettoyer les moules. Il faut compter 500 g de moules par personne,  J’en fais souvent  cuire un peu plus  pour qu’il en reste pour faire un risotto ou des pâtes aux moules pour le repas suivant. Je n’ai pas mis de thym n’ayant pas eu le courage d’aller dans le jardin sous une pluie battante.

moules au naturel
moules au naturel

1 personne

Ingrédients des moules au naturel

500 à 700 g de moules

2 petites carottes

1 oignon

6 tomates cerises

15 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

1 cuillère à soupe de persil plat

1 branche de thym (facultatif)

Préparation des moules au naturel

Vérifier que les moules soient  toutes bien fermées (jeter celles qui sont ouvertes).

Gratter les moules pour éliminer toutes les algues et autres intrus qui y sont accrochés et les laver à plusieurs eaux sans les faire tremper.

Dans un faitout, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive et y ajouter l’oignon pelé et émincé ainsi que les carottes coupées en brunoises (petits carrés).

Faire cuire le tout une dizaine de minutes jusqu’à ce que les carottes soient légèrement tendres.

Ajouter les tomates cerises coupées en deux.

Ajouter les moules et quand elles commencent à s’ouvrir, les remuer pour qu’elles s’ouvrent toutes.

Les moules sont cuites après cinq minutes de cuisson environ.

Servir dans des assiettes creuses et parsemer de persil plat.

 

 

 

velouté de maïs

Ce velouté de maïs est très agréable en bouche. Il est facile et assez rapide  à réaliser. Il n’est pas indispensable d’ajouter les crevettes, mais c’est encore meilleur à la dégustation.

2/3 personnes (660 g de velouté)

velouté de maïs
velouté maïs
velouté de maïs
velouté maïs
velouté de maïs
velouté maïs

Ingrédients du velouté de maïs

1 boîte de maïs (345 g) clic

1 courgette 280 g

1 oignon 60 g

25 cl d’eau minérale

Un demi-carré de bouillon de poule (clic)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic) 

Sel

Persil plat ciselé

3 à 6 crevettes (facultatif)

Préparation du velouté de maïs

Peler et émincer finement l’oignon.

Dans un faitout, faire revenir l’oignon dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Laver la courgette (je ne l’épluche pas car elle est bio), la couper en 4, enlever la partie centrale (qui contient les graines) puis couper en morceaux.

Ajouter la courgette aux oignons et prolonger la cuisson de 8 minutes.

Ajouter le maïs égoutté (garder quelques grains pour la présentation) et  l’eau.

Ajouter le bouillon de poule quand l’eau est chaude.

Saler et mixer le tout au super blender pour obtenir une belle crème sans aucun morceaux.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Faire revenir les crevettes et les grains de maïs dans un peu d’huile d’olive.

Servir bien chaud dans des bols, décorer avec quelques grains de maïs, de persil plat et une ou plusieurs crevettes.

 

 

 

 

tarte brocoli

Une tarte brocoli facile à réaliser et qui est sublimée grâce à l’ œuf mollet parfaitement cuit pour qu’il soit encore coulant. En réalisant la recette, j’ai hésité entre mettre  du fromage de chèvre frais ou de l’emmental râpé, n’arrivant pas à me décider, j’ai fait les deux et je n’ai pas été déçue, les deux sont délicieuses.

tarte brocoli
tarte au brocoli
tarte brocoli
tarte au brocoli
tarte brocoli
tarte au brocoli

Le saviez-vous ?

Le brocoli fait partie de la famille des crucifères.

 

1 personne (1 cercle de 10 cm bord haut) 

Ingrédients de la tarte brocoli

60 à 65  g de pâte brisée (clic) en fonction de l’épaisseur souhaitée

100 g de brocoli (poids cuit)

25 g de fromage de chèvre fermier au lait cru ou 25 g d’emmental râpé

25 g de  crème fraîche de brebis (clic)

1 petite cuillère à café de moutarde (clic)

Sel

pour l’ œuf  mollet (facultatif)

1 œuf

curcuma

ciboulette

vinaigre blanc

Préparation de la tarte brocoli

Étaler la pâte brisée dans le cercle et réserver au frais.

préchauffer le four à 180°.

Écraser le brocoli cuit avec le fromage, la crème fraîche, la moutarde et le sel.

Remplir la tarte de la préparation.

Cuire à 180° à chaleur tournante pendant 35 minutes.

Pour l’œuf mollet

5 minutes avant la fin de cuisson de la tarte, faire chauffer de l’eau dans une casserole avec un peu de vinaigre blanc et du sel.

Quand l’eau est bien chaude, baisser le feu (ça doit frémir) et avec une cuillère mélanger l’eau énergiquement (pour que l’eau tourne, fasse comme un tourbillon), casser l’œuf et le verser le plus près possible de l’eau.

Laisser cuire à feu doux pendant trois minutes pas plus.

Récupérer l’œuf avec une écumoire et le déposer délicatement sur la tarte.

Saupoudrer l’œuf d’un peu de curcuma et décorer avec un peu de ciboulette.

 

gratin aubergines faisselle et fromage de brebis

Un délicieux gratin aubergines faisselle et fromage de brebis qui sent bon l’été. Il pourra accompagner agréablement un barbecue, un poisson ou tout simplement une salade verte pour un repas plus léger le soir.

gratin aubergines faisselle et fromage de brebis
gratin aubergines faisselle fromage de brebis
gratin aubergines faisselle et fromage de brebis
gratin aubergines faisselle fromage de brebis
gratin aubergines faisselle et fromage de brebis
gratin d’aubergines faisselle et fromage de brebis

3 ramequins individuels à bords assez hauts (plus ou moins en fonction de la taille) ou un plus grand plat à gratin

Ingrédients du gratin aubergines faisselle et fromage de brebis

500 g d’aubergines

huile d’olive du Portugal (clic)

1 oignon (80 g)

1 gousse d’ail

370 g de tomates

70 g de faisselle de brebis (clic)

50 g de petit brebis (clic)

30 g de gruyère râpé

Sel,poivre

Préparation du gratin aubergines faisselle et fromage de brebis

Préchauffer le four à 180°.

Laver et couper les aubergines en  tranches dans un saladier, verser l’huile d’olive en quantité  nécessaire pour qu’elles soient toutes bien imprégnées,  saler et mélanger.

Disposer les tranches d’aubergines  côte à côte sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 20 minutes environ à 180°.

Pendant ce temps, peler et émincer l’ail et l’oignon et les faire dorer avec deux cuillères d’huile d’olive dans un faitout.

Laver les tomates, les couper en morceaux et les ajouter au mélange ail oignon.

Laisser réduire une quinzaine de minutes les tomates avec l’ail à découvert.

Mélanger la faisselle de brebis avec le fromage de petit brebis, le sel et le poivre.

Dans trois ramequins (ou un seul plat) , alterner dans l’ordre suivant (voir photo)

  • aubergines
  • tomates
  • mélange faisselle fromage
  • tomates
  • aubergines
  • gruyère râpé

 

Enfourner pour 30 minutes environ à chaleur tournante à 180°.

moussaka

Une délicieuse moussaka réalisée avec les aubergines et les tomates de l’Amap (clic). L’épaule d’agneau a été hachée par le boucher de la biocoop (clic), ce que j’ai apprécié car tous ne le font pas. Si vous n’aimez pas trop l’épaule d’agneau, vous pouvez la remplacer par du steak haché. J’ai mis moins de sauce blanche que dans la recette traditionnelle et j’ai trouvé cela bien suffisant. J’ai cuit les tranches d’aubergines au four mais vous pouvez aussi le faire à la poêle.

moussaka
moussaka
moussaka
moussaka épaule d’agneau
moussaka
moussaka aubergines
moussaka
moussaka
moussaka
moussaka

4 personnes (si pas de riz en accompagnement)

6 personnes (avec du riz en accompagnement)

Ingrédients de la moussaka

700 g d’ aubergines

430 g d’épaule d’agneau désossée et hachée

6 cuillères à soupe d’huile d’olive de Grèce  environ (clic)

1 gros oignon (200 g)

2 gousses d’ail

360 g de tomates fraîches

2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

1 branche de thym

Sel, poivre

Pour la sauce (vous pouvez doubler les quantités pour respecter la recette traditionnelle) .

25 g de beurre

25 g de farine

30 cl de lait

1 œuf

Muscade râpée

Préparation de la moussaka

Préchauffer le four à 180 °.

Laver et couper les aubergines en fines tranches dans un saladier, verser l’huile d’olive en quantité  nécessaire pour qu’elles soient toutes bien imprégnées, le thym, le sel, le poivre et mélanger.

Disposer les tranches d’aubergines  côte à côte sur deux plaques à pâtisserie.

Enfourner pour 25 minutes à 180°. Il est possible aussi de faire cuire les aubergines dans une poêle.

Dans une poêle, faire dorer l’oignon et l’ail pelés et émincés dans un peu d’huile d’olive, ajouter la viande hachée et bien mélanger pour que la viande soit bien cuite.

Ajouter les tomates pelées (facultatif si elles sont bio) et coupées en petits morceaux, le persil ciselé et prolonger la cuisson une dizaine de minutes sans couvercle pour laisser le jus des tomates s’évaporer.

Sauce

Dans une casserole, faire fondre le beurre, et y ajouter la farine d’un seul coup et faire cuire le tout en mélangeant une dizaine de minutes.

Ajouter le lait petit à petit et bien mélanger pour éviter les grumeaux et jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Saler, poivrer et ajouter la muscade râpée.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Laisser refroidir légèrement,  ajouter l’œuf et mélanger.

Montage

Dans un plat à gratin, commencer à disposer dans le fond

  • Une couche d’aubergines grillées au four
  • Le mélange de viande
  • Une couche d’aubergines grillées au four
  • Terminer par la sauce

Faire cuire à 180 ° pendant 40 minutes environ.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

tarte rhubarbe framboise

La tarte rhubarbe framboise est un dessert généralement très apprécié des adultes et des enfants. J’ai la chance d’avoir de la rhubarbe et des framboises dans le jardin et comme je trouve que les deux saveurs se marient bien ensemble, je les ai associées dans cette recette. J’avais un peu peur que les framboises rendent trop de jus mais non, le résultat m’a bien plu.

J’ai utilisé un plat à tarte avec fond amovible car cela facilite le démoulage.  J’ai apporté ce dessert pour le pique nique annuel de l’Amap (clic) et comme vous êtes plusieurs à vouloir connaître la recette, la voici !

Je vous avoue  que j’ai eu mal au cœur lorsque j’ai vu un petit amapien dévorer ma tarte avec des chips par dessus !

tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise

Pour un plat à tarte de 32 cm

Ingrédients de la tarte rhubarbe framboise

Une pâte sablée aux amandes (il vous restera 80 g de pâte environ)

900 g de rhubarbe

180 g de framboises + 180 g pour le dessus

Un œuf entier + 2 jaunes

25 cl de crème

1 sachet de sucre vanillé (clic)

100 g de sucre de canne + deux cuillères à soupe pour la rhubarbe

2 cuillères à soupe de maïzena

Meringue 

4 blancs d’œufs (2 blancs d’œufs restant de la recette précédente + 2 )

200 g de sucre

Préparation de la tarte rhubarbe framboise

Deux heures avant ou même mieux la veille, éplucher, laver et couper la rhubarbe en tronçons de 1 cm. Mettre les deux cuillères à soupe de sucre sur la rhubarbe et réserver.

Égoutter la rhubarbe en la laissant dans la passoire pendant au moins 15 minutes .

Beurrer et fariner le moule.

Abaisser la pâte et la piquer avec une fourchette.

Réserver la pâte au réfrigérateur pendant la préparation du flan (en général, je fais la pâte la veille car je trouve qu’elle est meilleure à la dégustation).

Préchauffer le four à 200°

Dans un saladier, battre  les trois  jaunes avec les sucres, la crème et la maïzena.

Battre le blanc en neige et l’ajouter à la préparation, mélanger délicatement.

Ajouter 180 g de framboises et mélanger délicatement.

Répartir la rhubarbe sur la  pâte.

Mettre au four pendant 15 minutes environ.

Verser la préparation sur la rhubarbe et prolonger la cuisson pendant trente minutes environ.

Meringue

Battre 4 blancs en neige (j’ai utilisé le kitchenaid), et quand ils sont déjà bien formés, ajouter progressivement sans arrêter de battre le sucre.

Sortir la tarte du four quand elle est cuite, baisser le four à 100 ° .

Verser la préparation meringuée dans une  poche à douille et la répartir de façon harmonieuse sur le dessus de la tarte.

Enfourner de nouveau la tarte pour 50 minutes.

Sortir la tarte du four, laisser refroidir et répartir le reste des framboises sur le dessus de la tarte rhubarbe framboise.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

sauté de veau tomates carottes

Ce sauté de veau tomates carottes est un plat familial assez classique. Je l’ai servi avec des tagliatelles, ce qui va très bien ensemble. Les tomates et les carottes viennent de l’Amap. Il est facile à préparer, c’est surtout la cuisson qui est un peu longue.

sauté de veau tomates carottes
sauté de veau tomates carottes
sauté de veau tomates carottes
sauté de veau tomates et carottes
sauté de veau tomates carottes
sauté de veau tomates carottes

4/5 personnes

Ingrédients du sauté de veau tomates carottes

750 g de sauté de veau label rouge surgelé (picard)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive du Portugual  (clic)

Une cuillère à soupe de farine

25 cl de vin blanc

15 cl d’eau minérale

Une belle branche de thym

Une gousse d’ail

3 tomates (470 g)

450 g de carottes

2 poivrons doux appelés aussi piments doux

1 oignon (60 g)

Sel, poivre

2 cuillères à soupe de persil plat

Préparation du sauté de veau tomates carottes

Dans un faitout, faire dorer toutes les faces du sauté de veau encore congelé dans trois cuillères à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes.

Ajouter une cuillère de farine et mélanger pour que tous les morceaux s’en imprègnent.

Peler l’ail et l’oignon, les émincer et les ajouter à la préparation.

Laver le thym et l’ajouter sans y mettre les tiges.

Ajouter le vin blanc, l’eau et mélanger.

Ajouter les tomates lavées et coupées en morceaux

Saler et poursuivre la cuisson doucement pendant 30 minutes avec le couvercle à reprise de l’ébullition.

Ajouter  les carottes en rondelles et les poivrons lavés et coupés en fin morceaux en prenant soin d’enlever les graines et les parties blanches .

Prolonger la cuisson pendant une heure et demi à feu doux avec couvercle.

Mes tomates étant bien juteuses, j’ai récupéré une grande partie de la sauce pour la faire réduire dans une casserole à part pour qu’un maximum d’eau s’évapore.

Remettre la sauce dans le plat.

Poivrer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir dans un plat et saupoudrer de persil plat.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

 

 

gâteau chocolat courgette sans beurre ni farine

Ce gâteau chocolat courgette sans beurre ni farine est le gâteau idéal pour se faire plaisir et ne pas trop culpabiliser à la dégustation grâce à l’absence de beurre remplacé ici par la courgette. La farine est remplacée par de la poudre d’amandes. J’ai choisi un miel de Guarrigues qui est fort en goût, je pense que j’aurai pu n’en mettre que 30 g mais je n’ai pas encore testé. Dans cette recette, le goût du chocolat est décuplé  et il est je pense impossible de retrouver la présence de la courgette. Le miel est produit par Stéphane Levrero apiculteur à Salvetat. Ce gâteau est meilleur le jour même  mais peut très bien se manger deux jours après  .

gâteau chocolat courgette sans beurre ni farine
gâteau chocolat et courgette sans beurre ni farine
gâteau chocolat courgette sans beurre ni farine
gâteau chocolat et courgette sans beurre ni farine

 

Ingrédients du gâteau chocolat courgette sans beurre ni farine

200 g de chocolat à 70 % (clic)

150 g de courgette (poids cru)

4 œufs numérotés 0 ou 1

100 g de sucre de canne

40 g de miel de garrigues

40 g de poudre d’amande (2 belles cuillères à soupe bombées)

Préparation du gâteau chocolat courgette sans beurre ni farine

Préchauffer le four à 180°.

Peler  la courgette, la couper en morceaux et la faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Écraser la courgette à l’aide d’une fourchette.

Faire fondre le chocolat au bain-marie .

Ajouter la purée de courgette au chocolat chaud ; mélanger.

Dans le bol du robot (clic), mélanger à vitesse assez élevée le sucre et le miel avec les œufs, cela doit mousser.

Mélanger les deux préparations et, au dernier moment, ajouter la poudre d’amande.

Mettre la préparation dans un moule à cake  recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pour 25 minutes environ (arrêter quand le dessus craquelle).

Attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler.

 

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

tzatziki

Le Tzatziki  est un mezzé grec et turc. Il peut être servi en entrée ou comme sauce. Il existe de nombreuses recettes plus ou moins différentes. En principe, il faut utiliser du yaourt grec, je n’en avais pas et je me suis servie de mes habituels yaourts au lait de brebis. Dans la recette traditionnelle, la quantité de yaourt est plus importante que dans celle-ci, mais comme je préfère avoir une sauce un peu plus ferme au bon goût de concombre et d’herbes, j’en ai mis beaucoup moins. En ce qui concerne les herbes, certains mettent de la menthe, de la coriandre, du persil ou de la ciboulette ; j’ai opté pour un mélange aneth persil.

Servi bien frais avec des  crackers (clic) juste sortis du four, c’est un délice qui sent bon l’été.

tzatziki
tzatziki
tzatziki
tzatziki

Ingrédients du tzatziki

1 concombre 300 g

2 yaourts au lait de brebis

Une cuillère à soupe d’huile d’olive inca inchi (clic)

Une ou deux gousses d’ail

Une cuillère à soupe de jus de citron

Une cuillère à soupe d’aneth ciselé

Une cuillère à soupe de persil plat

Sel, poivre

Préparation du tzatziki

Dans le robot Magimix (clic), utiliser la grosse râpe pour râper le concombre préalablement lavé et pelé.

Égoutter le concombre pour enlever le maximum de jus.

Dans un saladier, mélanger le yaourt sans son jus, l’huile d’olive Inca inchi, le jus de citron, les herbes lavées et ciselées, le sel et le poivre.

Peler l’ail (enlever le germe si vous ne le supportez pas au niveau digestif) et le passer au presse-ail pour en récupérer la pulpe.

Ajouter la pulpe d’ail et le concombre râpé à la préparation.

Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

Cette recette participe au défi de recette de

 

œufs mimosa aubergines

Avec ces œufs mimosa aubergines, je vous propose une version plus light de la recette traditionnelle, car la mayonnaise est remplacée par un caviar d’aubergines (clic) . C’est en dégustant un caviar d’aubergines accompagné d’un œuf dur  que j’ai eu envie d’essayer de mélanger le jaune avec le caviar.  Le résultat m’a tellement  plu que j’en ai fait une recette officielle. Une fois la recette terminée,il vous restera du caviar d’aubergines sauf si vous faites beaucoup d’ œufs .

œufs mimosa aubergines
œufs mimosa aubergines

Ingrédients des œufs mimosa aubergines

Deux aubergines

Une gousse d’ail

Une cuillère à café de cumin (clic)

Une demi-cuillère à café de paprika (clic)

Un demi-jus de citron

Deux cuillères à soupe bombées de persil plat

Deux à trois cuillères à soupe d’ huile d’olive de France (clic)

Sel, poivre

Deux œufs ou plus

Une cuillère à soupe de persil plat ou de ciboulette (pour deux œufs)

 

Préparation des œufs mimosa aubergines

Peler et couper les aubergines en morceaux et les faire cuire à la vapeur douce pendant 20 minutes (elles doivent être tendres).

Peler l’ail et le presser au presse-ail pour en récupérer la pulpe.

Laver, sécher et ciseler le persil plat ou la ciboulette.

Faire torréfier les graines de cumin à sec pendant quelques minutes pour en décupler  les saveurs.

Dans le bol du super blender (clic), déposer les aubergines encore chaudes, la pulpe d’ail, le cumin torréfié, le paprika,  le demi-jus de citron pressé, le persil plat ciselé, l’huile d’olive de France, le sel et le poivre.

Mixer le tout.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Réserver au frais.

Plonger les deux œufs dans l’eau chaude et, à reprise de l’ébullition, compter 8 minutes de cuisson.

Refroidir les œufs sous l’eau froide et les écaler.

Couper les œufs en deux, séparer les blancs des jaunes en prenant soin de ne pas casser les blancs.

Mélanger trois quarts des jaunes avec un peu de caviar d’aubergines (il faut compter une cuillère à café de caviar par demi-œuf) et de persil plat lavé et ciselé ; le mélange doit rester légèrement compact pour qu’il puisse tenir dans l’œuf sans couler.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Remplir les blancs de la préparation et saupoudrer chaque demi-œuf du reste des jaunes. .

 

 

 

 

tarte quetsches amandes vanille

La tarte quetsches amandes vanille est facile à réaliser. J’ai eu de gros doutes quant au résultat car j’ai suivi mon instinct en ce qui concerne les quantités de crèmes à réaliser et à mélanger entre elles pour avoir un résultat optimum.

Verdict, cette tarte est exceptionnelle.  Le contraste de la douceur de la  crème légèrement sucrée avec l’acidité des quetsches est un régal.

Je vous conseille de la  déguster froide (réfrigérateur 30 minutes environ minimum). Il faut attendre que la tarte refroidisse pour la démouler sinon la pâte casserait. Je vous conseille de commencer par réaliser la crème pâtissière pour qu’elle ne soit pas trop chaude quand vous la mélangerez à la crème d’amandes.

 

tarte quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte aux quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte aux quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte aux quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte aux quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte aux quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte aux quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine

Moule à fond amovible de 29 cm x 21 cm

Ingrédients de la tarte quetsches amandes vanille

400 g de pâte sablée aux amandes (clic)

40 quetsches (un peu plus, un peu moins en fonction de leurs tailles)

Une petite cuillère à soupe de sucre de canne pour saupoudrer légèrement les quetsches

Pour la crème pâtissière

Une demi gousse de vanille cook (clic)

3 jaunes d’œufs

60 g de sucre de canne

20 g de maïzena

25 cl de lait entier

Pour la crème d’amandes

50 g de beurre à température ambiante

50 g de poudre d’amandes

40 g de sucre de canne

1 oeuf

 

Préparation de la tarte quetsches amandes vanille

Beurrer le moule, le foncer avec la pâte et réserver au réfrigérateur.

 

Crème pâtissière vanille

Fendre la demi gousse de vanille en deux pour en retirer les graines à l’aide d’un couteau et mettre le tout (graines + gousse) dans le lait.

Faire bouillir le lait et arrêter la cuisson. Laisser infuser  la vanille une quinzaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et la Maïzena à l’aide d’ un fouet sans faire blanchir le tout.

Faire de nouveau bouillir le lait, enlever la gousse, et verser en deux fois le lait sur la préparation précédente et bien mélanger.

Faire bouillir en mélangeant continuellement  la préparation dans une casserole  à feu vif pour que la crème s’épaississe (attention ça va assez vite).

Verser la crème dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir légèrement.

Crème d’amandes

  • travailler le beurre pour qu’il devienne comme une crème (pommade)
  • ajouter le sucre de canne et bien mélanger
  • ajouter l’œuf ; mélanger
  • ajouter la poudre d’amandes ; mélanger

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la crème d’amandes avec la crème pâtissière, la répartir sur le fond de pâte et déposer harmonieusement les quetsches lavées, essuyées et coupées en deux en vérifiant bien qu’il n’y ait pas un petit ver bien sympathique que vous relâcherez dans la nature.

15 minutes avant la cuisson, saupoudrer légèrement de sucre.

Enfourner pour 40 minutes environ en fonction des fours.

Laisser refroidir la tarte quetsches amandes vanille avant de démouler.

caviar aubergines cumin vapeur douce

Ce  caviar aubergines cumin vapeur douce, spécialité du bassin méditerranéen  est une variante toute simple de la traditionnelle recette.

Il peut être servi

  • à l’apéritif sur des crackers (clic) ou sur du pain grillé
  • en accompagnement d’un poisson vapeur.
  • dans un sandwich
caviar aubergines cumin vapeur douce
caviar d’aubergines cumin vapeur douce
caviar aubergines cumin vapeur douce
caviar d’aubergines cumin vapeur douce
caviar aubergines cumin vapeur douce
caviar d’aubergines cumin vapeur douce

Ingrédients du caviar aubergines cumin vapeur douce

Deux aubergines

Une gousse d’ail

Une cuillère à café de cumin (clic)

Une demi-cuillère à café de paprika (clic)

Un demi jus de citron

Deux cuillères à soupe bombées de persil plat

Deux à trois cuillères à soupe d’ huile d’olive de France (clic)

 

Sel, poivre

Préparation du caviar aubergines cumin vapeur douce

Éplucher et couper les aubergines en morceaux et les faire cuire à la vapeur douce pendant 20 minutes (elles doivent être tendres).

Peler l’ail et le presser au presse-ail pour en récupérer la pulpe.

Laver, sécher et ciseler le persil plat.

Faire torréfier le cumin à sec pendant quelques minutes pour en décupler  leur parfum et leur goût.

Dans le bol du super blender, déposer les aubergines chaudes, la pulpe d’ail, le cumin torréfié, le paprika,  le demi jus de citron pressé, le persil plat ciselé, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Mixer le tout.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

gâteau mirabelles amandes effilées

Ce gâteau mirabelles amandes effilées est un gâteau qui contient pas mal de fruits et il est très agréable à déguster. Les amandes apportent le côté croquant. Vous pouvez retrouver une autre recette avec des mirabelles ici (clic)

gâteau mirabelles amandes effilées
gâteau mirabelles et amandes effilées

 

gâteau mirabelles amandes effilées
gâteau mirabelles et amandes effilées      (photo sans la dernière étape)

 

 

gâteau mirabelles amandes effilées
gâteau mirabelles et amandes effilées
gâteau mirabelles amandes effilées
gâteau mirabelles et amandes effilées
gâteau mirabelles amandes effilées
gâteau mirabelles et amandes effilées
gâteau mirabelles amandes effilées
gâteau mirabelles et amandes effilées
gâteau mirabelles amandes effilées
gâteau mirabelles et amandes effilées
gâteau mirabelles amandes effilées
gâteau mirabelles et amandes effilées

Ingrédients du gâteau mirabelles amandes effilées

18 mirabelles

50 g de beurre

100 g de sucre

2 à 3 belles cuillères à soupe d’ amandes effilées (le fond du moule doit en être recouvert)

Pour la pâte à gâteau

100 g de beurre

140 g de sucre de canne

3 œufs

220 g de farine T 65

25 g de poudre d’amandes

100 g de lait demi-écrémé

1 demi sachet de poudre à lever (clic)

Une gousse de vanille

25 mirabelles

Préparation du gâteau mirabelles amandes effilées

Préchauffer le four à 180°.

Dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre, mettre les 100 g de sucre et les 50 g de beurre et passer au four une dizaine de minutes de manière que le beurre et le sucre soient fondus.

Déposer les amandes effilées harmonieusement dans le mélange beurre sucre fondus.

Laver les mirabelles, les couper en 2, les dénoyauter et les déposer dans le moule à manqué.

Préparer la pâte à gâteau : travailler le beurre en crème, ajouter le sucre et bien battre le mélange.

Incorporer les œufs entiers, l’un après l’autre, le mélange doit être léger.

Ajouter la farine, la poudre d’amandes, le lait, la vanille et pour terminer la levure et mélanger.

Ajouter les mirabelles lavées, dénoyautées et coupées en deux dans la pâte et mélanger.

Verser la pâte sur les mirabelles.

Faire cuire 50 minutes à four modéré. Lorsque le gâteau est  cuit, attendre 10 minutes avant de le démouler.

Le retourner sur le plat à tarte et le laisser se décoller seul, ce qui demande quelques minutes.

Etape facultative : Remettre le gâteau dans le four (position grill) pour que le dessus caramélise pendant trois minutes environ (attention, les amandes brûlent vite).

tartelettes mirabelles

Des  tartelettes mirabelles à la crème d’amandes qui sont assez faciles à réaliser. Une bonne pâte maison, une bonne crème d’amandes, des fruits de saison gorgés de soleil raviront les invités. J’ai utilisé des moules individuels mais il est tout à fait possible d’utiliser un moule normal.   Ces tartelettes sont meilleures le jour même et n’hésitez pas à les mettre au réfrigérateur une fois refroidies. J’ai réalisé la pâte deux jours avant de faire les tartelettes, je trouve cela meilleur mais ce n’est pas obligatoire.

tartelettes mirabelles
tartelettes aux mirabelles
tartelettes mirabelles
tartelettes aux mirabelles
tartelettes mirabelles
tartelettes aux mirabelles
tartelettes mirabelles
tartelettes aux mirabelles

5 tartelettes de 10 cm

Ingrédients des tartelettes mirabelles

320 g de pâte sablée aux amandes (clic) 

35 mirabelles (un peu plus, un peu moins en fonction de la grosseur)

20 g de sucre pour saupoudrer légèrement les mirabelles

 Crème d’amandes

50 g de beurre à température ambiante

50 g de poudre d’amandes

40 g de sucre de canne

1 œuf

Préparation des  tartelettes mirabelles

Beurrer et fariner légèrement les moules, les foncer avec la pâte et réserver au réfrigérateur.

Crème d’amandes

  • travailler le beurre pour qu’il devienne comme une crème (pommade)
  • ajouter le sucre de canne et bien mélanger
  • ajouter l’œuf ; mélanger
  • ajouter la poudre d’amandes ; mélanger

Préchauffer le four à 180 ° à chaleur tournante.

Répartir toute la crème d’amandes sur le fond de pâte de chaque tartelette et déposer harmonieusement les mirabelles lavées, essuyées et  coupées en deux.

Saupoudrer chaque tartelette d’un peu de sucre (ce n’est pas obligatoire).

Enfourner pour 30 minutes environ en fonction des fours.

tartelettes mirabelles
tartelettes aux mirabelles

 

salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave

Cette salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave est une salade rafraîchissante et bien agréable à déguster quand il fait chaud. Elle peut être emportée en pique nique, servie en entrée ou en plat principal pour un repas plus léger le soir. Le chou rave vient de l’amap.

Le saviez-vous ? 

L’huile de cameline est très intéressante au niveau nutritionnel car elle contient beaucoup d’oméga 3 (clic).

salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave
salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave
salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave
salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave
salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave
salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave

2 personnes (plat principal) ou 4 (entrée)

Ingrédients de la salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave

100 g d’orge perlé (clic) 

180 g de chou rave cru

3 cuillères à soupe de persil plat ciselé

20 feuilles de menthe ciselées

2 échalotes émincées

1 cuillère à soupe d huile de sésame (clic)

1 cuillère à soupe d’huile de cameline (clic)

2 cuillères à soupe de jus de  citron

Sel, poivre

Préparation de la salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave

Rincer l’orge à l’eau froide et le faire cuire dans trois fois son volume d’eau pendant 50 minutes.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le persil, la menthe, les échalotes émincées, les huiles et le jus de citron

Peler le chou rave et le couper en brunoise (petits cubes).

Ajouter le chou à l’assaisonnement et l’orge perlé refroidi (je l’ai passé sous l’eau froide).

Saler, poivrer et bien mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

 

tarte fanes de navets et carottes

Une tarte fanes de navets et carottes râpées qui permet d’utiliser au maximum les beaux légumes du panier Amap (association pour le maintien d’une agriculture paysanne). Nous avons eu samedi de magnifiques navets fraîchement cueillis , leurs fanes étaient magnifiques d’une belle couleur verte, c’est un plaisir de pouvoir cuisiner ces légumes ultra frais.

tarte fanes de navets et carottes
tarte aux fanes de navets carottes
tarte fanes de navets et carottes
tarte aux fanes de navets carottes

 

 

Ingrédients de la tarte fanes de navets et carottes

1 pâte brisée (clic)

90 g de fanes de navets (poids sans les tiges et grosses nervures centrales)

4 carottes (200 g poids des carottes épluchés)

1 gros oignon

4 œufs numérotés 0

3 cuillères à soupe d’huile d’olive d’Italie (clic)

20 cl de crème fraîche fleurette

45 g de graines de courge

35 g de parmesan

Sel, poivre

 

Préparation de la tarte fanes de navets et carottes

Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 33 cm et réserver au réfrigérateur.

Laver les fanes de navet ; enlever les tiges et grosses nervures centrales ; ciseler les fanes.

Peler et émincer l’oignon en prenant soin d’enlever le germe et le faire cuire dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à coloration.

Préchauffer le four à 180°.

Faire torréfier les graines de courge.

Laver et râper les carottes.

Dans le bol du robot, battre les 4 œufs, ajouter la crème fleurette et l’huile d’olive et mélanger.

Ajouter à la préparation les fanes de navets, les carottes râpées, les oignons, les graines de courge, le sel et le poivre.

Verser l’appareil sur la pâte brisée et râper le parmesan en le répartissant sur la tarte.

Faire cuire 35 minutes à 180° (en fonction des fours).

 

 

 

 

tartine poivrons confits chèvre frais

Une tartine poivrons confits chèvre frais qui peut être servie de plusieurs façons ; en apéritif sur de petites tranches de pain ou en accompagnement d’une salade verte pour un repas plus léger le soir.

3 à 5 tartines (et même plus) en fonction de la taille des tranches

tartine poivrons confits chèvre frais
tartine poivrons confits et chèvre frais

Ingrédients de la tartine poivrons confits chèvre frais

2 poivrons rouges

2 cuillères à soupe dhuile d’olive (clic)

100 g de chèvre frais

Sel, poivre

2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

Préparation de la tartine poivrons confits chèvre frais

Préchauffer le four à 180 °.

Laver les poivrons et les couper en deux, enlever le pédoncule, les graines et les parties blanches.

Déposer les poivrons côté coupé  sur la plaque  et mettre au four pendant 40 minutes environ.

Vérifier la cuisson des poivrons et les mettre dès la sortie du four dans un plat  creux que vous allez recouvrir de son couvercle (j’ai utilisé un plat pyrex en verre), laisser reposer une quinzaine de minutes pour pouvoir les peler facilement.

Peler et couper les poivrons en lanières. (les deux poivrons rouges donneront plus ou moins 120 g de poivrons cuits pelés en fonction de leur taille).

Arroser les poivrons cuits pelés de deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Écraser le fromage de chèvre frais et y ajouter le persil plat lavé et ciselé, les lanières de poivrons coupées en brunoise.

Mélanger le tout, saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

sucre à la menthe

Cette recette de sucre à la menthe me vient d’une personne très sympathique qui veut rester anonyme et qui m’a dit qu’elle avait vu cette recette à la télévision. Elle a fait la recette en utilisant 1 kilo de sucre pour 300 g environ de feuilles de menthe. J’ai bidouillé les quantités à ma façon. Plus la quantité de menthe est importante, plus ce sera long à sécher.

Ce sucre aromatisé pourra être saupoudré sur une salade de fraises et lui donner un peu de peps,  sublimer une mousse au chocolat, égayer un banal fromage blanc ou simplement agrémenter un thé.

sucre à la menthe
sucre à la menthe
sucre à la menthe
sucre à la menthe

 

Ingrédients de la recette du sucre à la menthe

300 g de sucre de canne

100 g environ de feuilles de menthe fraîche

 

Préparation de la recette du sucre à la menthe

Effeuiller les tiges, garder les plus belles feuilles, bien les laver et les éponger.

Mixer avec 4 ou 5 cuillères à soupe de sucre dans un robot ou blender de façon à obtenir une pâte épaisse et vert foncé.

Verser cette mixture dans un grand saladier puis ajouter le reste de sucre,

Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois le tout assez longuement de façon à répartir uniformément la menthe avec le sucre

Étaler cette préparation sur 1  plateau ou un grand plat à tarte pour une épaisseur de 1/2 cm  environ, bien aplatir. Au départ, j’avais mis la préparation sur du papier sulfurisé mais je l’ai transféré sur un plat à tarte ayant peur qu’une fois sec, que la préparation colle au papier.

Déposer le (ou les) plateau sur un meuble (dans un endroit sec, à l’ombre) et laisser sécher au minimum 48 heures, (ou beaucoup plus selon l’épaisseur de mélange), il faut que la préparation soit devenue extrêmement dure. En ce qui concerne mes proportions, cela a mis plus de trois semaines de séchage.

Une fois la consistance voulue, casser le mélange avec un pilon ( à défaut un rouleau à pâtisserie ou une  cuillère en bois, mais pas avec les mains, ce qui réhumidifirait le tout), pour retrouver la texture du sucre,

Remplir les pots de confiture ou des bocaux de la préparation.

 

 

 

 

aubergines farcies aux noix

Des aubergines farcies aux noix, voici  un plat très agréable à déguster quand il fait chaud. Il peut se servir en entrée ou en accompagnement d’un barbecue ou pourquoi pas tout simplement avec des pommes de terre vapeur. Les noix apportent le croquant et c’est très agréable en bouche.

ASTUCE

Vous pouvez faire plus de farce pour l’ajouter à de la semoule de couscous, ce qui vous donnera un délicieux taboulé.

 

aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
taboulé

 

 

4 personnes

Ingrédients des aubergines farcies aux noix

2 aubergines 450 g

4 poivrons doux (pour obtenir 130 g de poivrons émincés sans graine)

3 tomates 370 g

5 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 oignon

3 gousses d’ail

1 cuillère à café de sucre de canne

le jus d’un demi-citron

Sel, poivre

Une cuillère à soupe de persil plat ciselé

2 cuillères à soupe de noix

Préparation des aubergines farcies aux noix

Laver les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur et les faire cuire à la vapeur douce pendant trente minutes.

Pendant ce temps, dans un faitout, faire cuire l’oignon émincé et l’ail pendant 10 minutes dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive,  en remuant de temps en temps.

Ajouter les poivrons doux émincés (sans graines ni parties blanches) et prolonger la cuisson pendant 10 minutes.

Récupérer la chair des aubergines en veillant à ne pas abîmer la peau (pour que cela soit plus facile, faire des entailles dans la chair, comme sur la photo).

Réserver les demi-aubergines vidées sur une assiette au frais.

Ajouter la pulpe des aubergines à la préparation et prolonger la cuisson une dizaine de minutes en mélangeant.

Saler, poivrer, sucrer et mélanger.

Arrêter la cuisson,  ajouter les tomates lavées et coupées en petits morceaux, le jus du demi-citron et les trois cuillères à soupe d’huile d’olive ; mélanger délicatement.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Réserver au frais au minimum une heure et demie.

Présentation

Remplir chaque demi-aubergine de  farce sans prendre de jus, saupoudrer de persil plat ciselé et de noix torréfiées.

Servir bien frais.

 

gratin aubergines tomates parmesan

Ce gratin aubergines tomates parmesan est un plat que j’affectionne particulièrement. Une recette délicieusement parfumée qui sent bon l’été. Si vous aimez les aubergines, cette recette est pour vous, vous ne serez pas déçus.

gratin aubergines tomates parmesan
gratin aubergines tomates et parmesan
gratin aubergines tomates parmesan
gratin aubergines tomates et parmesan
gratin aubergines tomates parmesan
gratin aubergines tomates et parmesan
gratin aubergines tomates parmesan
gratin aubergines tomates et parmesan

 

4 personnes

ingrédients du gratin aubergines tomates parmesan

2 belles aubergines (1 k 100 les 2)

750 g de tomates fraîches

4 gousses d’ail

80 à 100 g de parmesan

2 belles branches de thym

Huile d’olive de France (clic)

Sel, poivre

Préparation du gratin aubergines tomates parmesan

Préchauffer le four à 180°.

Laver et couper les aubergines en fines tranches dans un saladier, verser l’huile d’olive en quantité  nécessaire pour qu’elles soient toutes bien imprégnées, le thym, le sel, le poivre et mélanger.

Disposer les tranches d’aubergines  côte à côte sur deux plaques à pâtisserie.

Enfourner pour 20 minutes à 180°.

Pendant ce temps, peler et émincer l’ail et le faire dorer avec deux cuillères d’huile d’olive dans un faitout.

Laver les tomates, les couper en morceaux et les ajouter à l’ail.

Laisser réduire les tomates avec l’ail une trentaine de minutes à découvert.

Dans un plat à gratin, commencer à mettre dans le fond une petite couche de réduction de tomates puis une couche d’aubergines, du parmesan râpé et répéter l’opération jusqu’à épuisement des légumes. Terminer par un peu de parmesan.

Mettre au four pendant 25 minutes.

 

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

 

millefeuille de betteraves avocat

Ce  millefeuille de betteraves avocat, servi bien frais, présente bien. C’est une recette que vous pouvez adapter facilement en fonction de la taille de votre betterave. Je n’achète pas de betteraves cuites emballées dans le commerce : il parait qu’elles sont cuites dans le plastique, ce qui ne doit pas être top au niveau santé. J’ai utilisé les betteraves de l’Amap qui sont magnifiques. Cette année, j’en ai même mis dans le jardin car c’est un légume que j’apprécie beaucoup.

J’ai lu dernièrement sur internet qu’il fallait éviter de consommer les betteraves crues (il y a eu plusieurs cas d’hospitalisations dues à cette consommation). Je ne sais si cette information est à prendre au sérieux, si vous en savez plus, n’hésitez pas à donner des précisions dans les commentaires. En ce qui me concerne, cela fait plusieurs années que je les consomme aussi bien crues que cuites,  et je n’ai jamais été malade.

millefeuille de betteraves avocat
millefeuille betteraves avocat

Ingrédients pour un millefeuille de betteraves avocat

80 g de betteraves cuites pour les lasagnes

Un demi-avocat

20 g de betteraves cuites pour la farce

Une fine tranche de lasagne de betterave (6 g)

1 belle cuillère à café de faisselle de brebis (clic)

Sel

Une  petite cuillère à soupe de persil plat ciselé

Une fleur de bourrache (facultatif)

Préparation du millefeuille de betteraves avocat

Réaliser 4 tranches de lasagnes (rectangulaires, rondes ou carrées en fonction de votre humeur du jour et du look de la betterave).

Pour la farce

Couper en brunoise le demi-avocat (sans peau ni noyau bien sûr) et les 20 g de betteraves.

Ajouter la faisselle de brebis, le sel et le persil plat.

Mélanger le tout délicatement.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

A l’aide d’un emporte-pièce, monter le millefeuille en alternant tranche de lasagne de betterave et farce (voir photo), garder un peu de farce pour le rouleau du dessus.

Déposer le reste de la farce sur la fine tranche de lasagne, la rouler et la déposer délicatement sur le millefeuille.

Décorer avec une fleur de bourrache (comestible).

Réserver au frais.

 

 

 

crème abricots mascarpone

Une crème abricots mascarpone bien gourmande. La crème adoucit l’acidité de l’abricot. Pour apporter le côté croquant, il ne faut pas hésiter à servir ces coupes avec le biscuit de votre choix comme par exemple des tuiles aux amandes (clic). Je vous conseille de faire la compotée d’abricots la veille ou plusieurs heures avant la crème pour qu’elle ait le temps de refroidir.

crème abricots mascarpone
crème abricots et mascarpone
crème abricots mascarpone
crème abricots et mascarpone
crème abricots mascarpone
crème abricots et mascarpone
crème abricots mascarpone
crème abricots et mascarpone

6 personnes

ingrédients de la crème abricots mascarpone

Pour la compotée d’abricots

10 abricots frais (560 g)

2 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 cuillère à café de vanille liquide (clic)

Pour la crème

250 g de mascarpone à température ambiante

110 g de sucre de canne

3 jaunes d’ œufs

25 cl de crème fleurette bien froide

3 cuillères à soupe d’eau minérale

3 cuillères à café de purée de pistaches (clic)

2 cuillères à soupe de pralin

pistaches (2 à 4 par coupe) (clic)

Préparation de la crème abricots mascarpone

Pour la crème

Dans une casserole, faire bouillir le sucre avec l’eau.

Appareil 1 : Battre les jaunes d’ œufs  et y ajouter le mélange eau sucre, mélanger à l’aide d’un mixeur afin de rendre le mélange mousseux.

Appareil 2 : Dans le bol du robot, monter la crème fleurette en chantilly et y ajouter quand elle commence à bien prendre la crème de pistaches.

Dans un saladier, déposer la mascarpone et y ajouter l’appareil 1 et mélanger.

Incorporer  l’appareil 2 en trois fois en mélangeant délicatement à chaque ajout.

Pour la compotée d’abricots 

Ouvrir les abricots en deux, retirer les noyaux et les couper en lamelles pas trop fines

Dans une poêle, verser le miel, l’huile d’olive et la vanille liquide et y ajouter les lamelles d’abricots (en réserver  6 pour la présentation). Laisser caraméliser le tout légèrement  en remuant régulièrement.

Présentation 

Répartir la compotée d’abricots froide au fond de chaque coupe et recouvrir de crème.

Saupoudrer la crème d’un peu de pralin, de pistaches et ajouter une lamelle d’abricot.

Servir bien frais

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

 

 

écume

L’écume est une recette qui permet d’utiliser l’écume des confitures (vous pouvez faire la recette avec l’écume de fruits de votre choix). A chaque fois que je faisais de la confiture, je jetais l’écume car il est dit que c’est la partie qui contient les impuretés  pourtant quand on la goûte , elle a très bon goût. J’ai tenté cette recette au petit bonheur la chance et j’aime bien le résultat. A vrai dire, on ne sait pas ce que l’on mange mais c’est bon, un testeur m’a dit qu’il avait un petit goût de pâte d’amande.

A savoir que les groseilles viennent du jardin et ne sont pas traitées.

écume
écume
écume
écume

Ingrédients de l’écume

180 g de sucre de canne

20 cl de crème fraîche entière

140 g de fromage blanc

3 œufs

300 g de farine T 65

120 g d’amande en poudre

Un demi sachet de poudre à lever (clic)

250 g d’écume de groseilles

Préparation de l’écume

Mélanger le sucre avec les œufs.

Ajouter la crème fraîche et le fromage blanc ; mélanger.

Ajouter la farine en trois fois ; mélanger.

Ajouter les amandes en poudre, la levure et l’écume de groseilles et mélanger.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.

Faire cuire au four pendant 40 minutes.

Au bout de 40 minutes, éteindre le four et laisser le gâteau 10 minutes de plus (en fonction des fours).

 

 

soupe de fanes de fenouil

Cette soupe de fanes de fenouil est délicieuse. J’ai déjà cuisiné les fanes de radis (clic), de carottes (clic), de navets (clic) et je n’avais jamais testé le fenouil. J’ai été très surprise du résultat. La soupe n’a pas le goût de fenouil mais a beaucoup de saveurs. Je n’ai pas utilisé les tiges centrales du fenouil mais peut être que j’aurais pu les mettre, je testerai une autre fois. De toutes les soupes de fanes que j’ai déjà réalisé, c’est celle-ci que je préfère.

soupe de fanes de fenouil
soupe fanes de fenouil
soupe de fanes de fenouil
soupe fanes de fenouil

ingrédients de la soupe de fanes de fenouil

1  oignon

110 g de fanes de fenouil ( provenant de 2 beaux fenouils fraîchement cueillis)

1 fenouil

150 g de carottes

50 g de lentilles corail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 cuillère à soupe de bouillon sans levure

Sel, poivre

Préparation de la soupe de fanes de fenouil

Récupérer les fanes de fenouil en enlevant les grosses tiges et les laver soigneusement.

Peler et émincer l’oignon en prenant soin d’enlever les germes.

Dans un faitout (clic), faire cuire l’oignon dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les fanes de fenouil à l’oignon, mélanger et prolonger la cuisson quelques minutes.

Verser l’eau à hauteur

Pendant ce temps, couper les carottes en morceaux en enlevant les extrémités (je ne les pèle pas car elles sont bio).

Émincer le fenouil en prenant soin d’enlever le cœur.

Ajouter les carottes, le fenouil émincé et les lentilles corail rincés à la préparation quand l’eau est chaude.

Ajouter le bouillon sans levure.

Mettre le couvercle du faitout, mettre à puissance maximum et quand vous commencez à voir de la vapeur s’échapper par les extrémités du couvercle, poursuivre la cuisson à feu éteint pendant une trentaine de minutes.

Saler, poivrer

Mixer la soupe au super blender (clic).

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 

 

 

salade estivale

Cette salade estivale est très appréciée lorsqu’il fait chaud. J’ai utilisé de toutes petites courgettes du jardin, c’étaient les premières et Vivien, notre maraîcher de l’Amap m’a expliqué qu’il valait mieux enlever les premières courgettes jeunes pour que le plant produise davantage ensuite. Les petites courgettes sont vraiment excellentes crues et bien croquantes. Il est tout à fait possible d’utiliser des courgettes de la taille de votre choix (vous pouvez remplacer les courgettes par du concombre).

Pour cette recette, j’ai utilisé l’huile de pépins de raisins (clic) qui apporte une note pleine de fraîcheur très particulière, elle dégage une forme d’acidité, c’est pour cela que vous n’êtes pas obligé d’ajouter du citron mais personnellement je préfère avec.

Le saviez-vous ?

L’huile vierge de pépins de raisins est une excellente source d’Oméga 6.

Les feuilles et tiges du basilic pourpre sont  teintées d’un violet  foncé, son parfum est doux et un peu poivré.

salade estivale
salade estivale
salade estivale
salade estivale

 

1 personne (si plat principal) ou 2 personnes pour une entrée

Ingrédients de la salade estivale

6 crevettes décortiquées

50 g de courgettes

50 g de melon

70 g de pastèque + deux triangles pour la présentation (voir photo)

1 demi avocat

4 feuilles de basilic pourpre

1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin

Une cuillère à soupe de  citron (facultatif)

Quelques feuilles de persil plat

sel, poivre

Préparation de la salade estivale

Laver le persil plat et le basilic pourpre et le couper en petits morceaux.

Dans un saladier, verser l’huile d’olive, le citron, les herbes, le sel, le poivre et mélanger.

Couper la pastèque, le melon, l’avocat en brunoise (petits cubes).

Couper la courgette avec la peau si elle est bio  en fines rondelles.

Ajouter la brunoise et les rondelles de courgettes à l’assaisonnement et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir bien frais.

Présentation : à l’aide d’un cercle, déposer la préparation au centre d’une assiette à soupe, disposer les crevettes autour et les deux tranches de pastèque harmonieusement.

 

Cette recette participe au défi cuisine

 

 

soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco

La soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco peut être servie en apéritif dans des verrines ou en entrée dans des ramequins sous forme  de soupe. La  soupe est délicieuse même sans chantilly. La soupe étant déjà salée, je n’ai pas jugé utile de saler la chantilly.
soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco
soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco
soupe petits pois frais chantilly au lait de coco
soupe petits pois frais chantilly au lait de coco
soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco
soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco
soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco
soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco

4 personnes (ou plus si verrines)

Ingrédients de la soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco

670 g de petits pois frais avec leurs cosses (ce qui donnera environ 400 g de petits pois)
60 cl d’eau ou de bouillon de légumes (un peu plus, un peu moins en fonction de la consistance souhaitée)
30 belles feuilles de menthe
Sel
Lait de coco non allégé (boîte à mettre la veille dans le réfrigérateur) (clic)

Préparation de la soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco

Avant de commencer la recette, mettre le fouet du robot dans le congélateur.
Dans une casserole, faire chauffer l’eau et y ajouter les petits pois écossés (garder de côté les plus jeunes petits pois sans les faire cuire pour la décoration) et prolonger la cuisson 4 minutes.
Mixer le tout (en ne mettant pas toute l’eau ou bouillon d’un coup) avec les feuilles de menthe lavées et le sel dans le super blender. Ajouter le reste du liquide en fonction de la consistance souhaitée.
Laisser refroidir, répartir dans des ramequins style crème brûlée  (ou verrines) et réserver au frais.

Crème chantilly lait de coco

La quantité de chantilly obtenue sera un peu juste pour 4 ramequins sauf si vous en mettez  moins que la photo.

Récupérer la partie figée du lait de coco (pour cela, la boîte doit être bien froide) et la déposer dans le robot (clic)dont la  cuve est bien froide également.
Mixer jusqu’à consistance souhaitée (cela va beaucoup plus vite qu’une chantilly classique car elle s’épaissit juste un peu).
A l’aide d’une poche à douille, déposer la chantilly sur chaque ramequin .
Décorer avec les quelques jeunes petits pois crus.

le groseillier

Le groseillier est une petite tartelette qui fera le bonheur de tous les amateurs de fruits rouges. La meringue adoucit l’acidité de la groseille. J’ai utilisé un reste de pâte à tarte pour réaliser cette recette.

Le saviez-vous ?

Il ne faut jamais ajouter de fumure en profondeur au pied du groseillier au risque de détériorer le bloc racinaire.

le groseillier
groseillier
le groseillier
groseillier
le groseillier
le groseillier

Pour 7 tartelettes (clic)

Ingrédients pour le groseillier

120 g de pâte sablée aux amandes (clic)

1 blanc d’œuf

1 pincée de sel

10 g de sucre de canne

20 g de banane

145 g de groseilles rouges (poids sans tige)

3 cuillères à café de confiture de groseilles (clic)

7 grappes de groseilles pour la décoration (facultatif)

Préparation pour le groseillier

Étaler la pâte dans les empreintes individuelles  et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner la pâte pour une quinzaine de minutes (la pâte doit être presque cuite avant d’ajouter la préparation meringuée).

Pendant ce temps, monter le blanc en neige avec une petite pincée de sel et quand le blanc est monté, ajouter le sucre et la banane en petits morceaux en trois fois tout en continuant à battre.

Ajouter délicatement les groseilles bien égouttées à la préparation et mélanger délicatement.

Déposer un peu de confiture de groseilles dans le fond de chaque tartelette presque cuite.

Répartir la préparation meringuée sur les 7 tartelettes.

Remettre au four environ 5 minutes (surveiller de près car la meringue brûle vite).

Laisser refroidir et déguster bien frais.

 

 

 

 

 

Cette recette participe au défi buffet 

 

 

 

 

 

crackers

Ces crackers croustillants sont parfaits pour accompagner le caviar aux légumes (clic) à l’apéritif . Ils sont rapides à réaliser, il faut juste avoir les bons ingrédients.  Dès la sortie du four, il faut impérativement enlever rapidement le papier sulfurisé pour qu’il ne colle pas à la pâte. La poudre à lever utilisée est sans gluten et sans phosphate.

J’ai apporté ces crackers lors du pique-nique de l’Amap : ils ont été bien appréciés ! Comme vous êtes plusieurs à vouloir connaître la recette, la voici !

crackers
crackers

Ingrédients des crackers

100 g de farine de petit épeautre

20 g de farine T 65

30 g de flocons d’avoine

Un demi sachet de poudre à lever (clic)

Une demi-cuillère à café de sel

70 g de graines de sésame

70 g de graines de courge

10 g de graines de lin

50 g d’huile d’olive du Portugal (clic)

125 g d’eau minérale

Préparation des crackers

Mélanger les farines avec les flocons d’avoine, la poudre à lever, le sel et les graines.

Ajouter l’huile d’olive, l’eau et mélanger (pas besoin de robot).

Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie perforée entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Retirer la feuille supérieure.

Faire cuire à 160 ° pendant 20 minutes environ (en fonction des fours).

Laisser refroidir et casser des morceaux irréguliers.

Conserver dans une boîte hermétique (je ne sais pas trop combien de temps ça se garde car ils ont tous été dévorés).

 

Gens de confiance

Gens de confiance
Gens de confiance

« Gens de confiance » (clic) n’est pas un site de cuisine, mais une plateforme d’annonces en ligne. J’avais juste envie de vous parler de ce site, car j’aime bien le  concept.

Attention, ne poste pas qui veut, il faut montrer patte blanche !

Vous êtes honnête, respectueux, courtois, fiable… bref, on peut vous faire confiance, compter sur vous ? Alors, vous avez toutes les cartes en main pour pouvoir être accepté. Il ne vous reste plus qu’à trouver trois parrains pour avoir le privilège de faire partie du groupe.

Un parrain s’engage à parrainer uniquement des « gens de confiance ». S’il s’avère que ce n’est pas le cas, parrains et filleuls seront exclus du site. Autant réfléchir à deux fois avant de parrainer quelqu’un, il est fortement conseillé de le faire avec parcimonie. C’est un système rassurant, même si cela n’exclut pas les problèmes, mais cela arrive rarement.

On y trouve de nombreuses annonces diverses et variées (emplois, gardes d’enfants, ventes, locations, etc…).

« Gens de confiance » a été créé en 2014 par trois Nantais : Nicolas Davoust, Enguerrand Léger et Ulric Le Grand.

« Gens de confiance » se finance par les dons de ses membres et également par les personnes qui veulent que leur annonce soit remontée une ou plusieurs fois.

En résumé, ce site est un véritable réseau familial et sécurisé de petites annonces, confiance et savoir-vivre sont de mise. Je le consulte plusieurs fois par semaine, il est agréable à parcourir. J’y ai trouvé une entreprise de confiance pour réparer le crépis d’une lucarne. J’ai pu poster gratuitement une annonce pour faire connaitre mon site de cuisine.

Ne me demandez pas de vous parrainer, je ne parraine que les personnes que je connais bien.

 

Le saviez-vous ?

En aimant ma page, en vous abonnant et en partageant mes publications régulièrement, vous m’aidez à faire connaître le site. MERCI

far abricot pistache

Ce far abricot pistache est original. Le duo pistache abricot fonctionne bien, la prochaine fois que je referai cette recette,  je mettrai un peu plus de purée de pistaches que je trouve trop discrète à mon goût. Pour vous dire la vérité, ce n’est pas exactement la recette que je voulais faire, j’avais prévu d’ajouter 10 abricots secs trempés depuis la veille dans le jus d’une orange pressée en plus des abricots frais. Mes abricots secs étaient prêts, ils ont complètement  absorbé le jus d’orange mais la tête de linotte que je suis a oublié de les incorporer en même temps que les abricots frais. Je ne sais pas ce que le résultat aurait donné mais cela m’inspirait bien. J’ai beaucoup apprécié le croquant des pistaches.

far abricot pistache
far abricot et pistache
far abricot pistache
far abricot pistache

 

Pour un plat carré de 24 x 24 cm et 8 cm de hauteur (vous pouvez prendre moins haut et plus grand)

Ingrédients du far abricot pistache

240 g de farine T 65

235 g de sucre  de canne

90 cl de lait demi-écrémé

4 œufs

6 abricots frais

30 g de purée de pistaches (clic)

25 g de pistaches (clic)

Un peu de beurre pour le plat

Une pincée de sel

Préparation du far abricot pistache

Préchauffer le four à 200 degrés.

Dans le bol du robot (vous pouvez aussi le faire à la main), mettre la farine avec le sel ; ajouter les œufs cassés un par un en mélangeant  entre chaque ajout. Prendre le temps de bien mélanger le tout pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Ajouter le sucre et mélanger.

Ajouter la purée de pistache et mélanger.

Ajouter le lait progressivement  ; mélanger.

Beurrer le plat en terre .

Verser la préparation dans le plat, y ajouter les abricots lavés et séchés en quartiers et les pistaches  en les répartissant.

Faire cuire pendant 5 minutes à 200 ° puis baisser le four à 170 ° et prolonger la cuisson pendant 50 minutes environ.

Éteindre le four et prolonger la cuisson 10 minutes.

pintade orange et chou pointu

pintade orange et chou pointu   

Le chou pointu vient de l’Amap, la pintade, les oranges et le vin blanc de la biocoop. Rien ne vaut des produits de qualité pour concocter un délicieux plat complet. Pour un plat plus copieux, vous pouvez ajouter des pommes de terre.

Le chou pointu est un légume que j’apprécie. Je le cuisine cru également.

pintade orange et chou pointu
pintade orange et chou pointu
pintade orange et chou pointu
pintade orange chou pointu
pintade orange et chou pointu
pintade orange et chou pointu
pintade orange et chou pointu
pintade orange et chou pointu
pintade orange et chou pointu
pintade orange et chou pointu

4 personnes

Ingrédients de la pintade orange et chou pointu

Une pintade

Deux cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Deux petites oranges

Un chou pointu

4  pommes de terre (facultatif)

Un bouquet de thym frais

4 gousses d’ail avec la peau

20 cl de vin blanc

15 g de beurre

Sel, poivre

Préparation de la pintade orange et chou pointu

Laver le thym et enlever les tiges.

Laver le chou pointu et le couper en lamelles sans prendre le cœur qui est dur.

Éplucher les oranges et les couper en quartiers.

Dans un saladier, mélanger le thym, le chou pointu, les oranges en veillant à ne pas laisser de pépins et les pommes de terre (facultatif).

Saler et poivrer.

Dans une cocotte en fonte, faire dorer dans l’huile d’olive la pintade de tous les  côtés.

Ajouter le beurre et l’ail en chemise.

Ajouter le mélange chou pointu, quartiers d’oranges et thym ; mélanger et verser le vin blanc.

Enfourner à 200 ° pendant 60 minutes.

Au bout de 60 minutes, sortir la cocotte du four, découper la pintade et si elle manque un peu de cuisson, la remettre  dans la cocotte et poursuivre la cuisson  ( temps en fonction des fours et de la grosseur de la pintade).

 

 

 

 

soupe de fraises

Cette soupe de fraises plaira à tous ceux qui aiment les fruits rouges. Elle est très parfumée, légèrement sucrée. Je n’ai volontairement pas mis de sucre dans la chantilly car cela n’est pas utile grâce au pralin. Vous pouvez accompagner cette soupe de madeleines aux fraises et gingembre (clic) ou de tuiles aux amandes (clic).

soupe de fraises
soupe de fraises
soupe de fraises
soupe de fraises

4 personnes

Ingrédients de la soupe de fraises

540 g de fraises + 4 fraises

1 citron jaune

40 g de sucre de canne

32 feuilles de menthe

12 cl de crème fleurette (clic)

Une cuillère à soupe de pralin (clic) ou d’amandes effilées

Préparation de la soupe de fraises

Laver les fraises (en laissant les queues) sous l’eau (ne pas les faire tremper).

Retirer les queues et mixer les fraises  avec les feuilles de menthe lavées sous l’eau, le jus de citron et le sucre de canne. Il faut prendre le temps de bien mixer le tout, les feuilles de menthe ne doivent plus du tout être visibles. J’ai utilisé le super blender .

Réserver au frais pendant au minimum 3 heures.

Chantilly

Pour réussir une belle chantilly, il faut que la crème soit bien froide. Et pour être certaine de ne pas la rater, je mets le fouet du robot au congélateur une heure avant (ou plus) et des glaçons dans la cuve du robot (clic) 10 minutes avant de monter la crème (mon congélateur est trop petit pour y mettre mon robot vide).

J’enlève les glaçons et essuie la cuve pour qu’elle ne soit pas mouillée. Je verse la crème et je mets le robot en route.

Arrêter le robot quand la texture de la crème vous convient.

Montage

Verser la soupe de fraises bien froide dans des ramequins (style crème brûlée).

Juste avant de servir, déposer à l’aide d’une poche à douille la chantilly.

Décorer la chantilly avec un peu de pralin.

Déposer une fraise entière dans la soupe.

 

blog de cuisine

Blog de cuisine

Les blogs  de cuisine et sites foisonnent sur la toile, à un point tel que l’une des premières difficultés, pour le créateur d’un blog, est de trouver un nom qui ne soit pas encore utilisé. En ce qui me concerne, à chaque fois que je trouvais un nom qui me plaisait, il était déjà pris, j’ai dû « cogiter » plusieurs semaines pour trouver un nom singulier,  et je ne vous raconte pas ma déception quand je découvrais que le titre du siècle que j’avais enfin trouvé était déjà pris.

Il existe plus de 2000 blogs, c’est énorme et je ne les connais pas tous. Je vous en ai mis quelques-uns ci-dessous (désolée si vous n’y êtes pas). Je les ai classés par ordre alphabétique et non par importance : pour moi, il n’y a pas de petits ou de gros blogs, ils ont tous leur personnalité, leurs points forts et leurs points faibles (on ne peut pas être performant dans tous les domaines).

Pour tout vous dire, au départ, je voulais classer les blogs par région car je trouvais ça sympa de savoir qui a la même passion autour de nous. J’ai vite abandonné car beaucoup de blogueurs ne mettent pas cette information sur leur page. Dans cette liste, il y a aussi des blogs que je n’aime pas, mais c’est à vous de juger, pas à moi.

Personnellement, les blogs qui n’ont pas ma faveur, sans les désigner nommément, sont ceux qui présentent souvent les gâteaux avec des couleurs fluo : ils doivent contenir un nombre incalculable de colorants. Je pense qu’en tant que blogueur, nous avons un grand rôle à jouer sur la transmission des bonnes habitudes alimentaires.  Nous sommes acteurs de ce que nous consommons.

J’ai aussi mes blogs chouchous, très chouchous, et je ne vous dirai pas non plus lesquels, car un blog qui me plaît ne sera pas forcement de votre goût.

Les blogs que je préfère sont ceux qui parlent bio, nature, développement durable, jardin, potager, Amap, partage et photographie. Je trouve ça chouette qu’il y ait autant de blogs car la cuisine, ça se partage. D’ailleurs, depuis que j’ai créé ma page, j’ai pu faire la connaissance de blogueurs bien sympathiques. Un commentaire constructif sous un article, un « j’aime », un partage, un « merci » font énormément plaisir et nous encouragent à poursuivre l’aventure de la publication régulière de recettes, car publier, ne serait-ce que deux recettes par semaine comme je le fais, n’est pas de tout repos.

les blogs de cuisine
blogs de cuisine

Les blogs ou sites de cuisine par ordre alphabétique

A

http://alexcuisine.com/

http://amandebasilic.com/

http://amesnuitsblanche.canalblog.com/

http://www.amourdecuisine.fr/

http://www.amusesbouche.fr/

http://anneauxfourneaux.canalblog.com/

http://antigonexxi.com/

http://artichautetcerisenoire.fr/

http://aubeurrefondu.canalblog.com/

http://aufilduthym.fr/

http://www.autourdematable.com/

http://aporcegal.blogspot.com/

http://augredumarche.blogspot.com/

http://auplaisirdebienmanger.blogspot.com/

http://auxdelicesdesgourmets.blogspot.com/

http://auxdelicesdevany.blogspot.com/

B

http://babethcuisine.blogspot.com/

http://www.beaualalouche.com/

http://bedongourmand.blogspot.com/

http://www.boeufkarotte.fr/

http://www.biogourmand.info/

http://biscuitspassion.canalblog.com/

http://www.bistrodejenna.com/

http://bluenotegourmand.canalblog.com/

http://bretzeletcafecreme.blogspot.com/

http://brevesdegourmandise.blogspot.com/

http://www.byacb4you.com/

 

C

http://cabouffeundoberman.blogspot.com/

http://cahiersgourmands.blogspot.com/

http://campagneetmer.blogduvillage.com/

http://cakesinthecity.blogspot.fr/

http://catherinoushka79.blogspot.com/

http://www.cestnathaliequicuisine.com/

http://cestempscicuisine.blogspot.com/

http://chefcuisto.com/

http://www.chefnini.com/

http://chezpatchouka.over-blog.net/

http://www.chezrequia.com/

http://chichichoc.blogspot.com/

http://chloedelice.blogspot.com/

http://chocolateandzucchini.com/vf/

http://christhummm.canalblog.com/

http://chtitedominiqueauxfourneaux.centerblog.net/

http://chriscuisine.canalblog.com/

http://christaliefolie.canalblog.com/

http://christelle56.over-blog.com/

http://www.cleacuisine.fr/

http://coeur-gourmandise.com/

http://www.commeuneenviede.fr/

http://completement-meringuee.fr/

http://www.complotdanslacuisine.com/

http://www.confitbanane.com/

http://conserves.blogspot.com/

https://cookerei.wordpress.com/

http://cookingjulia.blogspot.com/

http://cookingdelf.wordpress.com/

http://www.craquounette-avenue.ovh/

http://cricridam.over-blog.com/

http://www.croquantfondantgourmand.com/

http://www.cuizinalau.fr/

http://cuisinebyana.canalblog.com/

http://cuisineraufourabois.com/

http://cuisiner-passion.over-blog.com/

http://www.cuisine-campagne.com/

http://cuisinetcouleurs.canalblog.com/

http://cuisineetvanity.fr/

http://cuisinegourmande.blogduvillage.com/

http://www.cuisineplurielle.com/

http://www.cuisinetonjardin.com/

http://cuisinevegetalienne.fr/

http://www.cuisine.voozenoo.fr/

http://www.cuisinertoutsimplement.com/

http://www.cestmafournee.com/

http://www.cuisine-addict.com/

http://cuisinea4mains.wordpress.com/

http://cuisinenfolie.blogspot.com/

http://cuisine2soeurs.blogspot.com/

http://www.cuisine-guylaine.fr/

http://cuisinemoiunmouton.com/

http://www.cuisinetcigares.com/

http://cuisinedetouslesjours.com/

http://cuisinedisca.blogspot.com/

http://cuisinezcommeceline.blogspot.com/

http://www.cuisinezpourvospapilles.fr/

http://cyriellegourmandise.com/

 

D

http://danslacuisinedeblanc-manger.blogspot.com/

http://danslacuisinedesophie.blogspot.com/

http://danslescasserolesdegg.blogspot.com/

http://dansmonnid.com/

http://www.deedeescuisine.com/

http://delicesetconfession.blogspot.com/

http://www.delicesdemimm.com/

http://des-recettes-a-gogo.com/

http://www.diet-et-delices.com/

http://douceursaupalais.blogspot.com/

http://doumdoumcuisine.blogspot.com/

Dorian cuisine.com Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça

E

http://ecolebuissonniere.blogspot.com/

http://elodanslafarine.com/

http://www.emiliemurmure.com/

http://emiliesweetness.blogspot.com/

http://www.epicesetmoi.be/

http://estherb48.blogspot.com/

http://www.evacuisine.fr/

F

http://faismoicroquer.com/

http://familyscook.canalblog.com/

http://www.fashioncooking.fr/

http://www.feeriecake.fr/blog/

http://filetfouet.blogspot.com/

http://floencuisine.blogspot.com/

http://fouretfouets.blogspot.com/

http://fraise-basilic.com/

http://www.framboises-et-bergamote.com/

http://www.fromageoudessert-dessert.com/

G

http://gourmandetbio.canalblog.com/

https://gourmandetpaleo.wordpress.com/

http://gourmandisesetpassions.over-blog.com/

http://gousses2vanille.canalblog.com/

http://www.grainedefaimkely.com/

http://www.grelinettecassolettes.com/

H

http://www.hellocoton.fr/cuisine

http://hellyane.canalblog.com/

http://humcasentbon.over-blog.com/

I

http://www.ideerecette.fr/

http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/

http://iletaitunefoisunjus.com/

J

http://jardinpairidaiza-cuisine.over-blog.com/

http://jasminecuisine.blogspot.com/

http://www.jevaisvouscuisiner.com/

http://josakri.blogspot.com/

http://www.jujube-en-cuisine.fr/

http://www.juliemyrtille.com/

 

K

http://www.kaderickenkuizinn.com/

http://katiaaupaysdesmerveilles.blogspot.com/

http://kekeli.over-blog.com/

http://keskonmangemaman.blogspot.com/

https://kiwipatate.wordpress.com/

http://kougelhopfetchocolat.over-blog.com/

L

http://www.laconquedor.com/

http://www.lacuisinedannaetolivia.com/

http://www.lacuisinedebernard.com/

http://lacuisinededavy.blogspot.com/

http://lacuisinededoria.over-blog.com/

http://www.lacuisinedejosie.fr/

http://lacuisinedekelly.wordpress.com/

http://lacuisinedenathalie.blogspot.com/

http://lacuisinedepoupoule.com/

http://laetycuisine.over-blog.com/

http://www.lafaimdesdelices.fr/

http://lafilledelanseauxcoques.blogspot.com/

http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/

http://www.la-gourmandise-selon-angie.com/

http://www.la-main-a-la-pate.fr/

http://www.lamarmiteamalice.com/

http://lapetitecuisinedenadege.over-blog.com/

https://lapintadeaixoise.com/

http://latabledeclara.fr/

http://www.latabledejeanne.org/

http://latableenfete.blogspot.com/

https://latarteriedebene.wordpress.com/

http://laraffinerieculinaire.com/

http://lebecsucredelilipuce.blogspot.com/

http://leblogdecata.blogspot.com/

http://lechaudrondetaka.canalblog.com/

http://www.lecoindejoelle.com/

http://lejournalgourmanddesacha.blogspot.com/

http://www.lesgourmandisesdemamoune.fr/

http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/

http://lespapillesquifretillent.blogspot.com/

http://lespatisseriesdaurelien.fr/

http://lesrecettesdejosephine.com/

http://www.lesrecettesdejuliette.fr/

http://lesrecettesdezazaetdesescops.over-blog.com/

http://lesrecettesdupanier.wordpress.com/

http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/

http://www.lapetitecuisinedenat.com/

http://www.lapopottedemanue.com/

http://latambouilledetitegrenouye.blogspot.com/

http://lesdelicesdemaya.blogspot.com/

http://www.lesrecettesdececi.com/

http://lepalaisgourmand.blogspot.com/

http://www.lesepicesdeclaude.fr/

http://www.lesgourmandisesdisa.com/

http://lesmillesetundelicedelexibule.blogspot.fr/

http://lespetitsplatsderose.blogspot.com/

http://lesrecettesdececi.over-blog.com/

http://liliskitchen.com/

http://lisette.blogduvillage.com/

https://lyzphotocook.wordpress.com/

http://www.les-voyages-de-gridelle.com/

M

http://www.macuisinebleucombava.com/

https://madamefaitdesgateaux.wordpress.com/

http://macuisinesanspretention.blogspot.com/

http://madameanneauxfourneaux.blogspot.com/

http://www.mademoisellemylene.com/

http://www.mamancadeborde.com/

http://mamiecaillou.com/

http://www.mamina.fr/

http://mamounette85.canalblog.com/

http://maryseetcocotte.com/

http://melencuisines.canalblog.com/

http://www.melina-et-chocolat.be/

http://www.melopapilles.com/

http://mesenviesetdelices.over-blog.com/

http://www.mercotte.fr/

http://www.mesinspirationsculinaires.com/

http://mesrecettesetautres.over-blog.com/

http://miammamancuisine.over-blog.com/

http://www.mimicuisine.fr/

http://monmaraicheralacasserole.over-blog.com/

http://www.miss-crumble.fr/

http://missdiane.canalblog.com/

http://monbonheurgourmand.com/

http://moulinapoivres.com/

http://www.mymignardise.fr/

N

http://nanouclp.canalblog.com/

http://nicolepassions.canalblog.com/

http://noviceencuisine.over-blog.com/

O

http://www.ohlagourmandedel.com/

http://www.okcebon.com/

http://www.ondinecheznanou.blogspot.com/

P

http://www.paprikas.fr/http://www.paprikas.fr/

http://www.papillesetpupilles.fr/

http://parisdansmacuisine.com/

http://parmesanetpaprika.com/

http://passionculinaire.canalblog.com/

http://passionsdeval.canalblog.com/

http://www.passionetgourmandise.net/

https://paulinelaveixcuisine.com/

http://www.pausegourmandises.com/

http://pause-nature.over-blog.com/

http://paysdecandice.canalblog.com/

http://www.petitbecgourmand.com/

http://petite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.com/

http://philomavie.blogspot.com/

http://pigut.com/

http://pinaminija.blogspot.com/

http://www.piratageculinaire.com/

http://piroulie.canalblog.com/

http://plaisiretequilibre.wordpress.com/

http://www.plusunemiettedanslassiette.fr/

http://popoteetnature.blogspot.com/

http://poiretcactus.com/

http://poivreseb.fr/

http://pounchki.fr/

http://pourquoijegrossis.com/

http://www.pourquoi-pas-isa.blogspot.com/

http://www.ptitecuisinedepauline.com/

http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.com/

Q

http://quandnadcuisine.over-blog.com/

http://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/

http://questcequonmange.blogspot.com/

R

http://rappelletoidesmets.fr/

http://www.recettealannie.fr/

http://recetteschinoises.blogspot.com/

https://recettes.de/

http://recettesdenathou.blogspot.com/

http://recettesduglobe.canalblog.com/

http://www.recettesfamillenombreuse.com/

http://recettessimples.fr/

http://recreacakes.com/

https://revelationsgourmandes.wordpress.com/

http://revesculinaires.canalblog.com/

http://rockthebretzel.com/

http://roseandcook.canalblog.com/

http://rosenoisettes.blogspot.com/

S

http://safrangourmand.fr/

http://saveursetgourmandises-nadjibella.blogspot.com/

http://saveurpassion.over-blog.com/

http://saveuretcuisine.wordpress.com/

http://scally.typepad.com/

http://sharingcuisine.org/

http://simplechezchristine.blogduvillage.com/

http://simplemententrenous.blogspot.com/

http://simplementgigi.blogduvillage.com/

http://sophie.over-blog.com/

http://sucredorge.over-blog.org/

http://syssie.blogduvillage.com/

http://stephjoueauchef.blogspot.com/

http://www.sucrissime.com/

T

http://talonhautetcacao.canalblog.com/

http://tentations-culinaires.over-blog.com/

http://tomatescerises-diamants.blogspot.com/

http://tomatesansgraines.blogspot.com/

http://tortore.wordpress.com/

http://titaniqueboderiascitycom.blogduvillage.com/

http://toquedechoc.com/

U

http://unairdegourmandise.com/

http://unchatdanslacuisine.fr/

http://www.undejeunerdesoleil.com/

http://undimanche.blogspot.com/

http://uneabeilleencuisine.com/

http://unecuillereepourpapa.net/

http://www.unegrainedidee.com/

http://unflodebonneschoses.fr/

http://www.unefaimdeloup.blogspot.com/

http://une-petite-faim.fr/

http://www.unepinceedesel.com/

http://www.unevegetariennepresqueparfaite.com/

http://unjardindansmacuisine.com/

http://unsiphonfonfon.com/

V

http://verrines.blogspot.com/

http://virginiemoreau.canalblog.com/

http://votrepain.com/

http://voyageauboutdelatarte.blogspot.com/

Y

https://yellowmustard5.blogspot.fr/

 

 

 

 

 

brunoise de fraises ananas coulis et madeleines

Cette brunoise de fraises ananas coulis et madeleines est un dessert qui sent bon l’été. Elle est parfaite pour ceux qui aiment les douceurs et font attention à leur ligne, à condition de ne pas se ruer sur les madeleines. Les gourmands pourront ajouter une boule de glace vanille sur la brunoise : je l’achète à la maison Gaillard car ils vendent la marque que j’aime, elle est  bio bien sûr et agréablement parfumée. Ils ont un choix de parfums impressionnant (clic).

Il est préférable de faire le coulis et la brunoise à l’avance pour que les fruits s’imprègnent parfaitement du goût de la menthe. Il est également conseillé de faire la pâte à madeleines la veille de la cuisson pour qu’elle ait le temps d’être suffisamment  froide : c’est le choc thermique (pâte froide+ four très chaud) qui donnera une belle bosse (ce que je n’ai pas respecté cette fois-ci ). Vous pouvez également servir cette brunoise avec des tuiles aux amandes (clic). En principe, les madeleines sont à déguster tièdes juste sorties du four. Celles-là, je les ai trouvées encore meilleures le lendemain.

brunoise de fraises ananas coulis et madeleines
brunoise fraises ananas coulis et madeleines
brunoise fraises ananas coulis fraises et madeleines
brunoise fraises ananas coulis fraises et madeleines

Deux personnes

Ingrédients de la brunoise de fraises ananas coulis et madeleines

Brunoise

10 belles fraises

200 g d’ananas frais (deux belles tranches)

6 feuilles de menthe

 

Coulis

100 g de belles fraises

10 feuilles de menthe

1 cuillère à soupe de jus de citron

2 cuillères à café de sucre de canne

Madeleines (12 madeleines)

150 g de farine T 55

140 g de sucre de canne

125 g de beurre

2 œufs numérotés 0

Une pincée de sel

100 g de brunoise

50 g de gingembre confit (6 cubes environ)

Présentation

1 à 2 petites boules de glace à la vanille par personne

2 petites feuilles de menthe

Préparation de la brunoise de fraises ananas coulis et madeleines

Brunoise

Couper l’ananas en brunoise.

Laver rapidement les fraises avec les queues rapidement sous l’eau froide (ne pas les faire tremper), retirer les queues et couper les fraises en brunoise.

Mélanger la brunoise d’ananas avec les fraises, ajouter les feuilles de menthe et mélanger.

Réserver au frais.

Coulis

Mixer les fraises, la menthe, le sucre et le jus de citron.

Réserver au frais

Madeleines

Beurrer et fariner le moule à madeleines.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Faire blanchir, dans le robot (ou à la main), les œufs avec le sucre et le sel.

Ajouter en trois fois la farine et le beurre.

Ajouter 100 g de la brunoise sans jus et le gingembre confit coupé en morceaux et mélanger.

Remplir les empruntes à moitié avec la préparation, déposer un peu de confit de citron au centre, et recouvrir avec le reste de la pâte.

Réserver au frais pendant au minimum 2 heures.

Enfourner à four chaud et faire cuire 6 minutes à 220°, puis 4 minutes à 200°

Ces madeleines sont délicieuses tièdes.

Montage

A l’aide d’un cercle, déposer la brunoise (en prenant soin d’enlever les feuilles de menthe)  sans jus, verser autour le coulis.

Déposer délicatement une boule de glace sur la brunoise.

Servir en accompagnement les madeleines.

 

 

 

 

glace chicorée sans sorbetière

Une délicieuse glace chicorée sans sorbetière rapide à réaliser. Le goût de la chicorée est bien présente. La chicorée est une plante, c’est un aliment sain et bon pour la santé. C’est une glace bien riche et onctueuse grâce ou à cause de la mascarpone.

glace chicorée sans sorbetière
glace à la chicorée sans sorbetière

Ingrédients de la glace chicorée sans sorbetière

250 g de mascarpone

2 œufs numérotés 0

55 g de sucre de canne

15 g de chicorée instantanée (clic)

2 cuillères à soupe de pépites de chocolat (clic)

Une pincée de sel.

Préparation de la glace chicorée sans sorbetière

Dans un saladier, mélanger à l’aide d’un fouet les jaunes avec le sucre de canne.

Ajouter la chicorée et mélanger.

Ajouter la mascarpone et mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter en trois fois les blancs en neige en mélangeant délicatement à chaque ajout.

Mettre le saladier dans le congélateur et mélanger avec une cuillère la préparation toutes les 25 minutes (le faire 3 fois en tout).

Au troisième mélange, ajouter les pépites de chocolat.

Laisser au congélateur au minimum une heure après les mélanges avant dégustation.

Pensez à sortir la glace une dizaine de minute avant de servir.

 

velouté de fanes de navets

Ce velouté de fanes de navets est aussi  surprenant que le velouté de fanes de radis (clic) et je la referai car je me suis régalée. De nombreuses personnes jettent leurs fanes pour ne garder que les navets, c’est dommage car tout est consommable.

velouté de fanes de navets

Ingrédients pour deux personnes

Une botte de fanes de navets (430 g environ)

Deux petits oignons rouges (100 g)

50 g de lentilles corail

Deux cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel, poivre

Deux cuillères à soupe de crème fraîche ou crème de soja liquide (facultatif)

velouté de fanes de navets un jardin dans ma cuisine🙂velouté de fanes de navets

Préparation du velouté de fanes de navets

Laver les lentilles corail et les faire cuire dans 45 cl à 50 cl d’eau en respectant le temps indiqué sur le paquet. Quand l’eau bout, ajouter la cuillère à soupe de bouillon.

Dans un faitout (clic), mettre l’huile d’olive ; y faire revenir les oignons une dizaine de minutes et mélanger régulièrement.

Laver les fanes de navets ; les ajouter aux oignons rouges  cuits et prolonger la cuisson 6 minutes environ tout en mélangeant, saler et poivrer.

Dans le blender (j’utilise le Vitamix (clic) permet une texture onctueuse) , verser les lentilles corail avec le bouillon et le mélange oignons fanes de navets. Mixer le tout, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir chaud en ajoutant la crème fraîche ou la crème de soja.

velouté épinards

Ce velouté épinards est un repas complet. Il ne faut surtout pas oublier d’ajouter le jus de citron qui apporte beaucoup dans ce velouté. Les graines de  courge ou les croûtons apportent le croquant. C’est un velouté assez rapide à faire, cette recette  est donc parfaite pour les mamans ou papa débordés en ce joli mois de mai. Une soupe délicieuse pour utiliser les épinards frais de l’Amap.

velouté épinards
velouté d’épinards

 

2 personnes

Ingrédients du velouté épinards

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 oignon

15 g de farine T 65

400 g d’épinards frais (poids sans les grosses tiges et nervures centrales)

30 cl d’eau

un demi-carré de bouillon de poule

1 jaune d’œuf numéroté 0

60 g de crème fraîche

Une cuillère à soupe de citron jaune

Une escalope de poulet

Une cuillère à café de poudre gallo (mélange de laurier, zeste de citron, girofle, genièvre et bois d’inde)

10 graines de  courges ou quelques croûtons maison

Sel, poivre

Préparation du velouté épinards

Dans un faitout, faire revenir dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive l’oignon pelé et émincé en prenant soin d’enlever le germe.

Faire chauffer 30 cl d’eau et quand elle est bouillante ajouter le demi-carré de bouillon cube.

Ajouter la farine, mélanger et poursuivre la  cuisson à feu doux une minute.

Ajouter les épinards, mélanger et verser le bouillon ; poursuivre la  cuisson pendant trois minutes.

Saler et poivrer.

Dans une poêle, faire cuire l’escalope de poulet dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. A mi-cuisson, la saupoudrer de poudre gallo.

Faire torréfier les graines de courge ou préparer les croûtons maison.

Verser la préparation aux épinards dans le super blender et mixer.

Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la crème et mélanger.

Ajouter la sauce et la cuillère à soupe de jus de citron au velouté ; mélanger et poursuivre la cuisson pour que la soupe soit juste bien chaude.

Couper le poulet en lamelles à l’aide de ciseaux.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser le velouté dans une assiette à soupe, déposer les lamelles de poulet de façon harmonieuse et les graines de  courge torréfiées.

 

 

 

gougères épinards tomates séchées

Ces gougères épinards tomates séchées changent des gougères habituelles. Les épinards sont insérés crus dans la pâte, ce qui leur donne un goût moins prononcé et fera le bonheur de vos enfants. A servir en apéritif ou à emmener en pique-nique car ces gougères sont délicieuses froides.

 

gougères épinards tomates séchées
gougères épinards et tomates séchées
gougères épinards tomates séchées
gougères épinards et tomates séchées

 

Ingrédients des gougères épinards tomates séchées

25 cl d’eau minérale

100 g de beurre demi-sel

Une cuillère à café de noix de muscade

Sel, poivre

120 g de farine T 65

4 œufs numérotés 0

125 g d’emmental râpé

100 g d’épinards

60 g de tomates séchées (6 pétales environ)

Préparation des gougères épinards tomates séchées

Laver soigneusement les feuilles d’épinards en enlevant les tiges et grosses nervures centrales et une fois bien secs ,  les ciseler.

Préchauffer le four à 200 °.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, la muscade, le sel et le poivre.

Enlever la casserole du feu et ajouter la farine T 65 en une seule fois.

Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet pour obtenir une belle panade.

Remettre la casserole sur le feu à faible puissance et continuer à dessécher la pâte en mélangeant pendant 5 minutes environ.

Éteindre le feu et incorporer les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout.

Ajouter l’emmental, les épinards  et les tomates séchées.

Mélanger et verser la pâte dans une poche à douille.

Déposer des boules de pâte ou forme de votre choix sur une plaque à pâtisserie.

Faire cuire à chaleur tournante pendant 20 minutes environ.

A déguster  tièdes ou froides  (ce que je préfère).

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

Cette recette participe au défi de recettes de cuisine

soupe feuilles de chou-fleur et ses bouquets

Cette soupe feuilles de chou-fleur et ses bouquets est une soupe facile à réaliser. C’est en enlevant les feuilles du chou-fleur que j’ai acheté à la biocoop que je me suis dit que c’était quand même dommage de jeter toutes ces feuilles dont la quantité  était plus importante que celle des bouquets. Je me suis donc précipitée sur le net pour vérifier que les feuilles étaient bien comestibles. J’ai fait rôtir au four les bouquets de chou-fleur avec une bonne huile d’olive et du paprika, c’est une  façon de cuire les légumes que j’apprécie particulièrement.

CONCOURS FACEBOOK POUR GAGNER UN BON D’ACHAT D’UNE VALEUR DE 30 EUROS SUR LE SITE WEBSHIRT : CLIQUER ICI POUR PARTICIPER

soupe feuilles de chou fleur et ses bouquets
soupe de feuilles de chou fleur et ses bouquets
soupe feuilles de chou fleur et ses bouquets
soupe de feuilles de chou fleur et ses bouquets
soupe feuilles de chou fleur et ses bouquets
soupe de feuilles de chou fleur et ses bouquets

3/4 personnes

Ingrédients de la soupe feuilles de chou-fleur et ses bouquets

Pour la soupe

400 g  de feuilles de chou-fleur (choisir les plus tendres)

200 g de chou fleur

4 pommes de terre

2 cuillères à café de bouillon sans levure (clic)

crème fraîche (facultatif)

Sel

Pour les bouquets

700 g de chou-fleur

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 cuillère à café de paprika

Sel

Présentation 

deux cuillères à soupe de persil plat

Préparation de la soupe feuilles de chou-fleur et ses bouquets

Pour la soupe

Laver les feuilles de chou-fleur et  200 g de chou-fleur.

Éplucher les pommes de terre et les laver.

Déposer ces derniers dans un faitout et recouvrir d’eau à hauteur.

Ajouter le bouillon sans levure quand l’eau bout.

Couvrir et faire cuire une vingtaine de minutes (les légumes doivent être tendres).

Saler légèrement.

Mixer le tout, goûter et ajouter du sel si nécessaire.

Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter la crème fraîche juste avant de servir.

Pour les bouquets

Laver le chou-fleur et détailler le en petits bouquets.

Dans un bol, déposer les bouquets et y verser l’huile d’olive et le paprika.

Mélanger le tout et mettre au four à 180 ° pendant 25 minutes (temps en fonction des fours).

 

Verser la soupe bien chaude dans les bols ou assiettes et y déposer délicatement les bouquets de chou-fleur juste sortis du four.

Parsemer de persil.

 

 

 

 

 

 

tarte épinards ricotta

La tarte épinards ricotta est une recette assez facile. J’ai volontairement fait cette tarte dans un cercle individuel à bords hauts pour avoir beaucoup de légumes par rapport à la quantité de pâte. J’aime bien utiliser les cercles individuels car je trouve le rendu   joli .

tarte épinards ricotta
tarte aux épinards et ricotta
tarte épinards ricotta
tarte aux épinards et ricotta

Le saviez-vous ?

Les épinards s’oxydent rapidement et il faut éviter de les faire réchauffer.

 

 

1 à 2 personnes en fonction de votre appétit (1 cercle de 13 cm) 

Ingrédients de la tarte épinards ricotta

80 à 100 g de pâte brisée (clic) en fonction de l’épaisseur souhaitée

230 g d’épinards frais (poids cru sans les tiges)

1 œuf

70 g de ricotta (vous pouvez en mettre plus selon gourmandise)

Une gousse d’ail

Pignons de pin (quantité selon votre gourmandise)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive de France (clic)

Sel

Préparation de la tarte épinards ricotta

Étaler la pâte brisée dans le cercle et réserver au frais.

Peler et émincer l’ail en prenant soin d’enlever le germe.

Laver les épinards et les hacher très grossièrement après avoir enlevé les grosses nervures centrales

Dans un faitout, verser l’huile d’olive et l’ail et faire revenir 3 minutes environ.

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter les épinards et mélanger avec une cuillère en bois.

Prolonger la cuisson une dizaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger l’œuf, la ricotta et le sel.

Égoutter soigneusement les épinards (pour cette étape, je les écrase  avec une fourchette pour enlever un maximum d’eau).

Mélanger les épinards au mélange œufs ricotta sel.

Remplir la pâte bien froide du mélange.

Déposer quelques pignons de pin.

Cuire à chaleur tournante pendant 35 minutes à 180°.

 

 

 

 

 

 

 

cannelloni farcis épinards ricotta

Ces cannelloni farcis épinards ricotta est une recette assez classique. Au mois de mai, nous avons une montagne d’épinards dans le panier Amap, cela parait énorme mais, en fait,  ça disparaît  assez vite, ils sont ultra frais et c’est un véritable délice.

cannelloni farcis épinards ricotta
cannelloni épinard ricotta
cannelloni farcis épinards ricotta
cannelloni épinards ricotta
cannelloni farcis épinards ricotta
cannelloni épinard ricotta
cannelloni farcis épinards ricotta
cannelloni épinard ricotta
cannelloni farcis épinards ricotta
cannelloni épinard ricotta
cannelloni farcis épinards ricotta
cannelloni épinard ricotta

 

pour 15 cannelloni (4 personnes)

Ingrédients des cannelloni farcis épinards ricotta

15 cannelloni

Un peu d’emmental et un peu de beurre pour gratiner.

Sauce

400 g de coulis de tomates

1 oignon

1 cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

Sel

Sauce béchamel : 35 g de beurre, 35 g de farine T 65, 50 cl de lait demi-écrémé, sel, poivre

Farce

400 g d’épinards frais (poids des épinards crus sans les queues et grosses tiges centrales)

200 g de ricotta

30 g de parmesan râpé (clic)

1 cuillère à café de muscade

Sel

Préparation des cannelloni farcis épinards ricotta

Farce

Dans un faitout, cuire les épinards lavés et à peine égouttés pendant 5 minutes environ.

Égoutter les épinards en les pressant pour enlever un maximum d’eau.

Mixer les épinards froids avec la ricotta, le parmesan, la muscade et un peu de sel.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Sauce

Dans un faitout, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive et quand il est cuit, ajouter le coulis de tomates et le sel.

Réaliser une sauce béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine et faire cuire le tout en mélangeant une dizaine de minutes.

Ajouter le lait petit à petit et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Ajouter la sauce béchamel au coulis de tomates (la sauce doit être fluide).

Montage

A l’aide d’une poche à douille, garnir les cannelloni crus de la farce (voir photo).

Napper le fond d’un plat à four (assez grand, les cannelloni ne doivent pas se chevaucher) de sauce.

Déposer les cannelloni et recouvrir de sauce.

Parsemer d’un peu de gruyère râpé et de beurre.

Cuisson : 45 minutes à 180 ° dans un four préchauffé sans oublier de déposer un petit ramequin d’eau dans le four.

Vérifier si les cannelloni sont bien cuits avant de servir.

 

 

pâtes épinards et pesto

Ces pâtes épinards et pesto ail des ours est une recette très rapide à faire et pleine de saveurs. J’ai choisi des tagliatelles fraîches que j’ai achetées à la biocoop.

pâtes épinards et pesto
pâtes aux épinards et pesto
pâtes épinards pesto ail des ours
pâtes aux épinards pesto ail des ours
pâtes épinards et pesto
ail des ours

Deux personnes

Ingrédients des pâtes épinards et pesto

pâtes (quantité en fonction de votre appétit)

Pesto

45 g  de feuilles d’ail des ours

15 g de pignons de pin

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Sel, poivre

Épinards

200 g d’épinards frais ( poids crus sans les tiges et grosses nervures centrales)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive d’Italie (clic)

20 g de beurre

1 cuillère à soupe de crème fraîche

Présentation

Parmesan (facultatif)

pignons de pin (facultatif)

Sel, poivre

Préparation des pâtes épinards et pesto

Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle pendant trois minutes environ.

Laver l’ail des ours.

Mixer (j’ai utilisé le super blender), l’ail des ours, l’huile d’olive, les pignons de pin torréfiés, le sel et le poivre.

Récupérer le pesto dans un ramequin.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Faire cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet.

Pendant ce temps, dans un faitout, faire cuire les épinards dans l’huile d’olive et le beurre.

Mélanger, saler, poivrer et au dernier moment ajouter la crème fraîche.

Incorporer le pesto froid et les épinards chauds sur les pâtes bien chaudes et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Parsemer de copeaux de parmesan  et de quelques pignons de pin (facultatif).

cake épinards ail des ours

Ce cake épinards ail des ours est un cake qui peut se servir en apéritif ou en accompagnement d’une bonne salade verte. Si vous n’avez pas d’ail des ours, il suffit de mettre plus d’épinards. Il est à déguster tiède. Les noisettes apportent le côté croquant.

 

cake épinards ail des ours
cake épinards ail des ours
cake épinards ail des ours
cake épinards ail des ours
cake épinards ail des ours
cake épinards ail des ours
cake épinards ail des ours
cake épinards ail des ours
cake épinards ail des ours
ail des ours

Ingrédients du cake épinards ail des ours

180 g d’épinards crus (poids sans les queues et tiges centrales)

90 g d’ail des ours

180 g de farine T 65

3 œufs numérotés 0

100 g de lait demi-écrémé (ou 10 cl)

90 g d’huile d’olive d’ Italie (clic) ou 10 cl

Une cuillère à soupe d’huile d’olive pour faire cuire le poulet

100 g d’emmental râpé

110 g de Cabriol (clic) 

300 g de blanc de poulet

Une belle branche d’estragon (facultatif)

90 g de noisettes torréfiées

2 cuillères à café de curcuma

2 cuillères à café de poudre à lever sans phosphates (clic)

Sel, poivre

Préparation du cake épinards ail des ours

Préchauffer le four à 180 °

Beurrer et fariner un moule à cake de 30 cm (gamme pâtiliss le creuset).

Couper le blanc de poulet en morceaux et le faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et les feuilles d’estragon lavées pendant une dizaine de minutes environ.

Laver soigneusement les épinards et l’ail des ours, puis enlever les tiges et grosses nervures centrales des épinards.

Couper avec des  ciseaux les épinards, l’ail des ours et bien les égoutter.

Dans le bol du robot, mélanger les œufs avec le lait et l’huile d’olive.

Ajouter la farine, l’emmental, les épinards, l’ail des ours et mélanger.

Ajouter les noisettes, le poulet, le curcuma, le sel, le poivre, la poudre à lever et mélanger.

Couper le Cabriol en tranches et les déposer sur le cake.

Cuire à 180° à chaleur tournante pendant 60 minutes (le temps peut varier en fonction des fours).

Laisser refroidir légèrement avant de démouler.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

gougères ail des ours

Ces gougères ail des ours est une recette pleine de saveurs. C’est grâce à Florence que j’ai pu enfin trouver de l’ail des ours pas loin de chez moi. Un petit endroit magnifique où nous attendait un petit pont de bois,  de l’ail des ours à profusion, le chant des oiseaux, un banc original, un endroit magique où le temps défile trop vite tellement on s’y sent bien. On entend l’eau parcourir son chemin , sans cesse en mouvement, c’est le sang de la terre.  Florence, je l’ai connue grâce à mon site et à l’Amap (clic), elle m’a contactée pour me proposer cette cueillette, merci Florence.

J’aime servir ces gougères à l’apéritif mais elles peuvent aussi se servir en accompagnement d’une salade pour un repas plus léger.

Le saviez-vous ?

Tout est bon dans l’ail des ours mais attention cependant à ne pas le confondre avec le muguet, le colchique d’automne, l’arum maculé qui sont toxiques.

Pour en savoir plus sur l’ail des ours, cliquez ici  

gougères ail des ours
gougères à l’ail des ours

gougères ail des ours

gougères ail des ours
gougères à l’ail des ours
gougères ail des ours
gougères à l’ail des ours
gougères ail des ours
gougères à l’ail des ours

 

 

Pour 40 gougères environ (en fonction de la grosseur et forme)

Ingrédients des gougères ail des ours

25 cl d’eau minérale

100 g de beurre demi-sel

Une cuillère à café de noix de muscade

Sel, poivre

120 g de farine T 65

4 œufs numérotés 0

125 g d’emmental râpé

70 g d’ail des ours

Préparation des gougères ail des ours

Laver soigneusement les feuilles d’ail des ours et une fois bien secs ,  les ciseler.

Préchauffer le four à 200 °.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, la muscade, le sel et le poivre.

Enlever la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois.

Mélanger énergiquement.

Remettre la casserole sur le feu à faible puissance et continuer à dessécher la pâte en mélangeant pendant 5 minutes environ.

Éteindre le feu et incorporer les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout.

Ajouter l’emmental et l’ail des ours.

Mélanger et verser la pâte dans une poche à douille.

Déposer des boules de pâte ou forme de votre choix sur une plaque à pâtisserie.

Faire cuire à chaleur tournante pendant 20 minutes environ.

Se déguste tiède mais c’est  aussi très bon refroidie.

 

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

soufflé aux épinards

Le soufflé aux épinards est une bonne façon de faire aimer les épinards aux enfants. Il gonfle moins que le soufflé classique, il est donc un peu moins beau visuellement mais il est délicieux. Servir avec une bonne salade verte ou celle que vous préférez.

soufflé aux épinards
soufflé épinards
soufflé aux épinards
soufflé épinards
soufflé aux épinards
soufflé épinards

3 ramequins

Ingrédients du soufflé aux épinards

100 g d’épinards crus (poids sans les tiges et nervures)

2 gousses d’ail

Une cuillère à soupe d’huile (clic)

2 œufs numérotés 0

40 g de beurre

40 g de farine T 55

20 cl de lait demi écrémé

60 g d’emmental râpé (clic)

sel, poivre

10 à 20 graines de courge selon vos préférences

Préparation du soufflé aux épinards

Laver les épinards et enlever les tiges épaisses.

Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir l’ail pelé et coupé en prenant soin d’enlever les germes.

Ajouter les épinards  et mélanger.

Saler et poivrer. Arrêter la cuisson quand les épinards sont cuits.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine et faire cuire le tout en mélangeant une dizaine de minutes.

Ajouter le lait petit à petit et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 °.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel pas trop fermes.

Saler, poivrer.

Ajouter le fromage aux blancs d’œufs montés et mélanger délicatement.

Ajouter les jaunes et les épinards bien égouttés (ils ne doivent plus rendre d’eau quand on appuie dessus)  au mélange beurre farine lait légèrement refroidi et y ajouter les blancs d’œufs.

Beurrer les ramequins.

Répartir la préparation dans les deux ramequins.

Déposer sur le dessus les graines de courge.

Faire cuire à 180° pendant 45 minutes à chaleur fixe.

Servir immédiatement car le soufflé à tendance à vite s’effondrer.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

far aux pruneaux

Ce far aux pruneaux est un classique. Il est facile à réaliser et plaît en général à toute la famille.

far aux pruneaux
far aux pruneaux un jardin dans ma cuisine
far aux pruneaux
far aux pruneaux un jardin dans ma cuisine

 

Ingrédients du far aux pruneaux

240 g de farine T65

240 g de sucre  de canne

90 cl de lait

4 œufs

230 g de pruneaux

2 cuillères à soupe de rhum

Une pincée de sel

Un peu de beurre pour le plat

 

Préparation du far aux pruneaux

Préchauffer le four à 200 degrés.

Dans le bol du robot (vous pouvez aussi le faire à la main), mettre la farine avec le sel ; ajouter les œufs cassés un par un en mélangeant  entre chaque ajout. Prendre le temps de bien mélanger le tout pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Ajouter le sucre et mélanger.

Ajouter le lait progressivement et le rhum ; mélanger.

Beurrer le plat en terre .

Verser la préparation dans le plat et y ajouter les pruneaux en les répartissant.

Faire cuire pendant 5 minutes à 200 ° puis baisser le four à 170 ° et prolonger la cuisson pendant 40 minutes environ.

ASTUCE : si vos pruneaux sont trop secs, vous pouvez les faire tremper la veille pour les ramollir

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à aimer, commenter, partager 🙂 merci

 

soufflé au fromage

Un délicieux soufflé au fromage servi dans un ramequin individuel, c’est bon, c’est chaud, ça réchauffe et ça fait du bien. Je vous avoue tout, j’ai osé manger les deux à moi toute seule, mais non je ne suis pas gourmande.

soufflé au fromage
soufflé au fromage

2 ramequins

Ingrédients du soufflé au fromage

2 œufs numérotés 0

40 g de beurre

40 g de farine

20 cl de lait demi écrémé

60 g d’emmental râpé (clic)

sel, poivre

12 graines de courge

Préparation du soufflé au fromage

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine et faire cuire le tout en mélangeant une dizaine de minutes.

Ajouter le lait petit à petit et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 °.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel pas trop fermes.

Saler, poivrer.

Ajouter le fromage aux blancs d’œufs montés et mélanger délicatement.

Ajouter les jaunes au mélange beurre farine lait légèrement refroidi et y ajouter les blancs d’œufs.

Beurrer les ramequins.

Répartir la préparation dans les deux ramequins.

Déposer sur le dessus les graines de courge.

Faire cuire à 180° pendant 40 minutes à chaleur fixe.

Servir immédiatement car le soufflé à tendance à vite s’effondrer.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à aimer, commenter, partager 🙂 merci

 

 

 

velouté asperges vertes

Le velouté asperges vertes sent bon le printemps. Je louche toujours sur les asperges et je n’en achète pas souvent car c’est vraiment un légume qui reste cher en bio même en fin de saison. Dans cette recette, je ne pèle pas les asperges et je ne coupe qu’une petite partie du talon, mais attention : si vous n’avez pas de blender performant, je vous conseille de les peler car sinon ! vous sentirez les filaments à la dégustation. Je décore avec des lamelles crues d’asperges qui apportent un peu de croquant, c’est délicieux.

velouté asperges vertes
le velouté asperges vertes
velouté asperges vertes
le velouté asperges vertes

 

pour un peu plus d’un litre de velouté

Ingrédients du velouté asperges vertes

400 g d’asperges vertes

4 petites échalotes

2 cuillères à soupe d‘huile d’olive (clic)

55 cl d’eau de source (un peu moins si vous voulez une consistance plus épaisse)

55 g de bûche de chèvre La Lémance clic (acheté à la coupe à la biocoop)

Une  cuillère à soupe de persil plat

3 pommes de terre

Une demi-cuillère à soupe de bouillon sans levure

Une cuillère à café de muscade

Sel, poivre

Préparation du velouté asperges vertes

Peler les échalotes en prenant soin d’enlever les germes et, dans un faitout,  les faire rissoler  dans l’huile d’olive.

Facultatif : prélever à l’aide d’un éplucheur des lamelles fines d’une asperge ainsi que des petites tranches pour la décoration.

Ajouter aux échalotes, les asperges lavées, sans le bout du talon et mélanger.

Verser l’eau dans le faitout et, quand elle est bien chaude ajouter le bouillon sans levure.

Ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en morceaux et la muscade.

Faire cuire une quinzaine  de minutes.

Mixer le tout dans un blender en y ajoutant le fromage, et le poivre et un tout petit peu de sel.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Décorer avec les lamelles d’asperges et le persil plat.

 

 

 

 

 

 

 

tagliatelles aux asperges vertes rôties

Cette recette de tagliatelles aux asperges vertes rôties est facile à réaliser. Il est tout à fait possible dans cette recette de garder les asperges entières sans les émincer, le temps de cuisson au four sera juste un peu plus long.

tagliatelles aux asperges vertes rôties
tagliatelles asperges vertes rôties
tagliatelles aux asperges vertes rôties
tagliatelles asperges vertes rôties
tagliatelles aux asperges vertes rôties
tagliatelles asperges vertes rôties
tagliatelles aux asperges vertes rôties
tagliatelles asperges vertes rôties

 

Le saviez-vous ?

Il est préférable de choisir des grosses asperges car elles sont plus tendres

1 personne

Ingrédients des tagliatelles aux asperges vertes rôties

4 à 6 asperges vertes

120 g de tagliatelles fraîches

20 pignons de pin

10 à 15 g de parmesan

1 tomate séchée

1 œuf

2 cuillères à soupe d‘huile d’olive (clic)

Fleur de sel

Une cuillère à café de vinaigre blanc

curcuma

Une petite cuillère à soupe de persil plat

Préparation des tagliatelles aux asperges vertes rôties

Pour les asperges

Laver les asperges et couper les  talons (je les garde pour la soupe).

Peler simplement le bas de l’asperge (voir photo).

Préchauffer le four à 180°.

Réaliser des tranches fines d’asperges  à l’aide d’une mandoline ou d’ un éplucheur à légumes. Déposer les tranches dans un saladier, y verser une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger.

Déposer les tranches d’asperges sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 7 minutes environ en mélangeant à mi-cuisson.

Pour l’œuf mollet

5 minutes avant la cuisson des tagliatelles, faire chauffer de l’eau dans une casserole avec un peu de vinaigre blanc et du sel.

Quand l’eau est bien chaude, baisser le feu (ça doit frémir) et, avec une cuillère, mélanger l’eau énergiquement (pour que l’eau tourne, fasse comme un tourbillon), casser l’œuf et le verser le plus près possible de l’eau.

Laisser cuire à feu doux pendant trois minutes pas plus.

Récupérer l’œuf avec une écumoire et le déposer délicatement sur les pâtes.

Saupoudrer l’œuf d’un peu de curcuma et décorer avec un peu de persil plat.

Pour les pâtes

Dans une casserole profonde, faire chauffer un litre d’eau avec 10 g de sel.

Ajouter les pâtes uniquement quand l’eau bout fortement. Mélanger et couvrir. Retirer le couvercle quand l’eau recommence à bouillir.  Cuire les tagliatelles en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Vérifier la cuisson pour que les pâtes ne soient pas trop cuites.

Faire torréfier les pignons de pin  dans une poêle chaude  pendant trois minutes environ (ils doivent être légèrement dorés). Dans la poêle, ajouter la  tomates séchée coupée en morceaux et prolonger la cuisson quelques minutes en mélangeant .

Émincer ou râper le parmesan et réserver.

Laver et ciseler le persil plat.

Verser deux cuillères à soupe d’eau chaude des pâtes dans la poêle, ajouter les tagliatelles égouttées.

Sortir les asperges du four et saupoudrer de fleur de sel.

Ajouter les asperges, le parmesan et le persil plat aux pâtes et mélanger.

Déposer la préparation sur une assiette, arroser d’une cuillère à soupe de votre meilleure huile d’olive et déposer délicatement l’œuf mollet sur le dessus. Saupoudrer l’œuf d’un peu de  curcuma.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à aimer, commenter, partager 🙂 merci

 

 

 

 

Cette recette participe au défi recettes de cuisine :

 

 

 

 

 

millefeuille de légumes

Ce millefeuille de  légumes est une entrée qui présente bien. La qualité de l’assaisonnement est importante dans cette recette, c’est le moment de sortir votre meilleure huile d’olive. En fonction de la taille de vos poireaux, la quantité de l’assaisonnement peut varier. Il est tout à fait possible de présenter ce mille feuille dans un cercle ou sous une autre forme. Il est mieux de préparer les poireaux vinaigrette la veille ou trois heures avant pour pour qu’ils soient bien imprégnés par l’assaisonnement.

millefeuille de légumes
millefeuille légumes
millefeuille de légumes
millefeuille légumes
millefeuille de légumes
millefeuille légumes
millefeuille de légumes
millefeuille légumes
millefeuille de légumes
millefeuille légumes

6 personnes

Ingrédients du millefeuille de légumes

300 g pommes de terre cuites à la vapeur douce

Persil plat

3 œufs durs

Vinaigrette 

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à café de moutarde forte

2 échalotes

sel, poivre

Préparation du millefeuille de légumes

 

Faire cuire les poireaux bien lavés à la vapeur douce (enlever les grosses feuilles, les feuilles abîmées et la racine) pendant 15 minutes environ, les poireaux doivent être tendres. Il est mieux de préparer et assaisonner les poireaux la veille ou trois heures avant la dégustation.

Pendant la cuisson des poireaux, préparer la vinaigrette.

Dans un bol, mélanger la moutarde au vinaigre balsamique et y ajouter progressivement l’huile d’olive.

Ajouter les échalotes pelées et émincées finement en prenant soin d’enlever le germe et mélanger.

Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dès que les poireaux sont cuits, les mettre dans un plat et verser un peu plus que  la moitié de la vinaigrette et mélanger.

Couper en brunoise les pommes de terre et les assaisonner avec le reste de la vinaigrette.

Laver le persil plat et le ciseler.

Ajouter le persil plat aux pommes de terre assaisonnées et mélanger.

Couper les œufs en petits morceaux.

Montage

Répartir les ingrédients dans les 6 rectangles

Dans un rectangle, déposer au fond deux poireaux, ajouter au-dessus les pommes de terre puis les œufs.

Enlever le rectangle délicatement.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à aimer, commenter, partager 🙂 merci

 

 

 

 

 

 

omelette boutons de pissenlit

L’omelette boutons de pissenlit est une recette originale. J’ai toujours eu envie de goûter ces fameux boutons car il paraît qu’ ils ont un petit goût de noisette. Avec les pissenlits, J’ai déjà réalisé la cramaillote ou miel de pissenlit (clic) qui utilise les pétales et la salade de pissenlit qui est assez amère. Avant de faire l’omelette, j’ai goûté un bouton seul revenu dans la matière grasse pour bien ressentir le goût et surtout pour savoir si j’aimais bien car pas question de faire cette omelette si je n’aimais pas les boutons.

Il est vrai que les boutons de pissenlit ont un léger goût de noisettes et également un petit goût amer. L’omelette était délicieuse mais franchement, je n’ai pas vraiment senti le goût des boutons quand ils étaient dans l’omelette, j’aurais peut être dû en mettre plus.   Je ne sais pas ce qu’apportent les boutons de pissenlit au niveau nutritionnel, si parmi vous quelqu’un sait, n’hésitez pas à partager votre savoir dans les commentaires. Vous pouvez également servir ces boutons sur du riz.

omelette boutons de pissenlit
omelette aux boutons de pissenlit
omelette aux boutons de pissenlit
omelette boutons de pissenlit
omelette aux boutons de pissenlit
omelette boutons de pissenlit
omelette aux boutons de pissenlit

 

Le saviez-vous ?

Avec les boutons de pissenlit, vous pouvez également faire la recette des câpres que vous pouvez trouver ici .

1 personne

Ingrédients de l’omelette boutons de pissenlit

30 boutons de pissenlits bien fermés

2 œufs numérotés 0

Une cuillère à soupe de persil plat

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

10 g de beurre

Sel,poivre

Préparation de l’omelette boutons de pissenlit

Ramasser les boutons de pissenlit bien fermés dans un endroit sain (sans pesticides).

Laver les boutons et bien les sécher délicatement.

Dans une poêle, faire revenir les boutons dans l’huile d’olive et le beurre à feu moyen pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, battre les œufs en omelette, saler, poivrer et  y ajouter le persil plat lavé et ciselé.

Retirer les boutons de pissenlit et réserver.

Faire cuire l’omelette comme vous aimez et y ajouter les boutons avant de la replier.

 

 

cake ananas gingembre rhum

Ce cake ananas gingembre rhum a beaucoup de saveurs. J’aime ces petits morceaux de gingembre confit par contre on ne sent pas beaucoup le rhum. Attention, ce cake est délicat à démouler alors ne le faites pas si vous devez recevoir des personnes bon chic bon genre, c’est souvent dans ces situations que tout s’écroule. Je le trouve succulent le jour-même et un peu moins bon le lendemain.

cake ananas gingembre rhum
cake ananas gingembre et rhum
cake ananas gingembre rhum
cake ananas gingembre et rhum

 

Ingrédients du cake ananas gingembre rhum

350 g d’ananas frais

50 g de gingembre confit (acheté en vrac à la biocoop)

2 cuillères à soupe de rhum

120 g de beurre fondu

130 g de sucre glace

3 œufs

80 g (deux belles cuillères à soupe) de crème fraîche de brebis à 40 % de matière grasse

190 g de farine T 55

3 g de poudre à lever sans phosphate

Pour le sirop 

60 g d’eau

80 g d’ananas (une tranche)

Un demi jus de citron

100 g de sucre de canne

Préparation du cake ananas gingembre rhum

Éplucher et couper l’ananas en morceaux, ajouter deux cuillères à soupe  de rhum, mélanger et réserver.

Dans le bol du robot, mélanger le beurre fondu avec le sucre de canne.

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter les œufs et la crème fraîche ; mélanger.

Ajouter la farine tamisée avec la poudre à lever et y incorporer l’ananas coupé en morceaux et le gingembre confit coupé en petits morceaux.

Beurrer et fariner un moule à cake de 30 cm (gamme pâtiliss le creuset)

Faire cuire une heure à 180°.

15 minutes avant la fin de la cuisson, préparer le sirop en mixant 60 g d’eau avec l’ananas et le jus de  citron (j’ai utilisé le super blender). Récupérer le liquide et y ajouter le sucre. Dans une casserole faire cuire le tout pendant 5 à 8 minutes (le sirop doit  s’épaissir).

Sortir le cake et l’arroser de sirop.

Remettre le cake au four pendant trois minutes.

Attendre que le cake refroidisse un peu pour démouler (attention, c’est délicat).

Laisser refroidir avant de déguster.

 

 

biscuits au sésame

Ces biscuits au sésame sont agréables à déguster pour accompagner le café. Je vous propose deux recettes  pour ces biscuits. Entre les deux versions, je n’ai pas de préférence. C’est une recette très rapide à faire car on mélange tous les ingrédients en même temps.

  • La première qui donnera des biscuits croquants, très croquants que je déconseille à ceux qui ont les dents fragiles.  Le miel l’emporte sur le sésame dans cette version.
  • La deuxième recette donnera des biscuits croustillants et moelleux à la fois . Le sésame l’emporte sur le miel dans cette version.
biscuits au sésame
biscuits au sésame (croquants)
biscuits au sésame
biscuits au sésame (croquants)
biscuits au sésame
biscuits au sésame (croustillants et moelleux)
biscuits au sésame
biscuits au sésame (croustillants et moelleux)

 

Ingrédients des biscuits au sésame

version biscuits très croquants (recette une)

160 g de farine T65

40 g de graines de sésame

30 g d’huile d’olive (clic)

10 g de beurre demi-sel + 10 g de beurre pour le moule

145 g de miel liquide

40 g de sucre de canne

version biscuits croustillants et moelleux

160 g de farine T 65

60 g de graines de sésame

60 g de beurre demi-sel + 10 g pour le moule

100 g de miel liquide

30 g de sucre de canne

Une cuillère à soupe d’eau froide

 

Préparation des biscuits au sésame

Préchauffer le four à 180°.

Mettre le moule 3 minutes dans le four avec le beurre pour qu’il fonde pour pouvoir l’étaler facilement.

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients et mélanger jusqu’à obtenir une pâte.

Déposer la pâte dans un moule carré de 22 cm x 22 cm, l’étaler avec la main.

Faire cuire 20 minutes à chaleur tournante (surveiller car le temps dépend aussi de votre four).

Attendre 5 minutes avant de démouler et couper de suite le biscuit dans la forme que vous aimez avant qu’il ne durcisse.

 

 

 

 

 

 

 

 

tajine de poulet aux fruits secs

Ce tajine de poulet aux fruits secs est un plat qui en général plaît autant aux enfants qu’aux adultes. C’est un plat complet facile à réaliser. J’apprécie ce mélange sucré-salé.

tajine de poulet aux fruits secs
tajine de poulet aux fruits secs un jardin dans ma cuisine

3/4 personnes

Ingrédients pour la tajine de poulet aux fruits secs

2 cuisses de poulet de la biocoop (clic)

Deux cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

2 oignons moyens

600 g de pommes de terre épluchées et coupées en quartiers

14 pruneaux

4 abricots secs

1 cm de gingembre frais

2 cuillères à café de garam masala (mélange de cannelle, cardamome, clous de girofle, épices)

1 cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel, poivre

Persil plat (pour la décoration)

Préparation pour la tajine de poulet aux fruits secs

 

Dans un faitout , faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les cuisses de poulet, les oignons, le garam masala, le gingembre épluché et coupé, le sel et le poivre.

Faire dorer le tout en remuant de temps en temps.

Ajouter les pruneaux, les abricots secs et les pommes de terre.

Mouiller avec de l’eau un peu moins que la hauteur.

Ajouter le bouillon sans levure quand l’eau est  chaude.

Couvrir et laisser mijoter une trentaine de minutes.

Au bout de trente minutes, retirer les cuisses de poulet pour y enlever les chairs.

Mettre les chairs de poulet dans le faitout et prolonger la cuisson à découvert une dizaine de minutes pour faire réduire la sauce.

Servir bien chaud.

Présenter avec un peu de persil plat (facultatif)

 

Cette recette participe au défi sucré salé de https://recettes.de/defi-sucre-sale

 

 

 

 

dos de cabillaud croûte de poivrons

Ce dos de cabillaud croûte de poivrons est assez rapide et facile à réaliser, il faut juste avoir les bons ingrédients chez soi.  J’ai malencontreusement ouvert un pot de poivrons grillés à l’huile à la place d’un pot de confiture maison de framboises, il fallait donc que j’utilise ces poivrons dans une recette, je ne regrette pas mon erreur, c’était délicieux.  La croûte de poivrons relève bien le goût du cabillaud. Si vous achetez du poisson frais, il faut bien sûr réduire le temps de  cuisson.

dos de cabillaud en croûte de poivrons
dos de cabillaud en croûte de poivrons
dos de cabillaud croûte de poivrons
dos de cabillaud en croûte de poivrons
dos de cabillaud croûte de poivrons
dos de cabillaud en croûte de poivrons
dos de cabillaud croûte de poivrons
dos de cabillaud en croûte de poivrons

Le saviez-vous ?

Il faut éviter de manger du poisson plus de deux fois par semaine. Cela devient un véritable casse-tête pour se nourrir sainement.

 

Deux personnes

Ingrédients des dos de cabillaud croûte de poivrons

2 dos de cabillaud (Picard)

Croûte  de poivrons (ou viennoise)

40 g de chapelure

10 g d’huile d’olive de France (clic)

20 g de beurre

40 g de poivrons grillés à l’huile (clic)

20 g de chorizo

Une cuillère à soupe de persil plat

sauce poivrons (vous pouvez doubler les quantités si vous voulez plus de sauce)

40 g de poivrons grillés à l’huile + 40 g de poivrons grillés à l’huile

10 g d’échalotes (poids épluché)  = deux petites échalotes

4 cuillères à café d’huile des poivrons grillés

Une cuillère à soupe de crème fraîche (un peu moins si vous voulez une sauce épaisse, un peu plus si vous voulez une sauce plus liquide)

Sel

Accompagnement

170 à 190 g de riz demi-complet ou celui que vous aimez ( quantité en fonction de votre appétit)

 

Préparation des dos de cabillaud croûte de poivrons

croûte de poivrons

Mixer  la chapelure, l’huile d’olive, le beurre, les poivrons grillés, le chorizo coupé en morceaux et le persil plat lavé et ciselé. Vous allez obtenir une espèce de pâte (voir photo).

Étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées et réserver au frais pour qu’elle durcisse.

riz sauce aux poivrons

Mixer les poivrons avec les échalotes et l’huile d’olive.

Faire cuire le tout une dizaine de minutes et ajouter la crème fraîche et les 40 g de poivrons coupés en morceaux.

Prolonger la cuisson juste pour avoir une sauce bien chaude.

Ajouter cette sauce au riz cuit chaud .

Mélanger le tout

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Préchauffer le four à 200°.

Déposer délicatement la croûte de poivrons sur le poisson encore congelé.

Baisser le four à 180° et faire cuire à chaleur tournante pendant 25 minutes (un peu moins, un peu plus en fonction des fours).

 

Montage

A l’aide d’un cercle, déposer le riz au fond.

Enlever le cercle et y déposer le cabillaud en croûte de poivrons par dessus.

Servir bien chaud.

 

 

 

salade oranges canneberges rhum

Cette salade oranges canneberges rhum est un dessert que j’apprécie particulièrement. Elle est simple, délicieuse et top pour la santé. Les canneberges peuvent être remplacés par des raisins. Le rhum est facultatif. Vous pouvez accompagner cette salade avec ces délicieuses tuiles aux amandes (clic)

Le saviez-vous ?

La canneberge (cramberry en anglais) est un arbrisseau. C’est un puissant antioxydant. Il ne faut pas la confondre avec l’airelle.

 

salade oranges canneberges rhum
salade d’oranges canneberges rhum
salade oranges canneberges rhum
c’est le printemps

 

Ingrédients de la salade oranges canneberges rhum

4 oranges

50 g de jus d’orange frais (1 petite orange)

25 g de canneberges (en provenance de la biocoop achetées en vrac)

2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

Préparation de la salade oranges canneberges rhum

La veille

Faire tremper les canneberges dans le rhum et le jus d’orange.

Le jour-même

Éplucher les oranges et retirer toute la peau blanche.

Couper les oranges en rondelles et les disposer dans un plat de présentation (assiette, verrine, coupe).

Verser le mélange jus d’orange, canneberges, rhum sur les oranges.

Laisser reposer au minimum une heure.

salade oranges canneberges rhum
c’est le printemps

 

 

 

 

cake confit de bergamote sans beurre ni farine

Dans ce cake confit de bergamote sans beurre ni farine (j’ai juste mis un peu de beurre pour le moule que vous pouvez remplacer par de l’huile), le goût des fruits confits est bien présent. Il est à déguster autour d’un bon thé avec ses amis ; une tranche de cake apporte un zeste de bonne humeur pour la journée alors ne vous en privez pas. Je le trouve encore meilleur deux jours après.

Le saviez-vous ?

La bergamote est le fruit du bergamotier. Il a un goût acidulé mais est différent du citron. C’est un puissant antioxydant.

cake confit de bergamote sans beurre ni farine
cake au confit de bergamote
cake confit de bergamote sans beurre ni farine
cake au confit de bergamote
cake confit de bergamote sans beurre ni farine
cake au confit de bergamote
cake confit de bergamote sans beurre ni farine
cake au confit de bergamote

 

ingrédients du cake confit de bergamote sans beurre ni farine

Pour le confit de bergamote

Deux bergamotes (130 g les deux)

80 g de sucre de canne

Pour la pâte à cake

250 g d’amandes ou de poudre d’amande (je les mixe moi-même car je trouve cela meilleur)

110 g de sucre glace

Une cuillère à café rase  de poudre à lever (clic)

4 œufs

1 pincée de sel

8 g de beurre (pour le moule) ou un peu d’huile

 

Préparation du cake confit de bergamote sans beurre ni farine

confit de bergamote

Blanchir cinq fois de suite les bergamotes non épluchées en procédant de la façon suivante

  • Laver les bergamotes et les mettre dans une casserole d’eau froide
  • Porter le tout à ébullition et laisser bouillir une minute.
  • Égoutter et rincer les bergamotes
  • Recommencer l’opération 4 fois

Couper les bergamotes  en  morceaux (enlever les pépins) et les faire cuire 20-25 minutes à feu doux avec le sucre ( puissance 3-4 environ).

pâte à cake

Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol, mélanger les amandes en poudre, le sucre glace, la cuillère à café de levure, la pincée de sel et les œufs.

Ajouter le confit de bergamote et mélanger.

Beurrer un moule à cake et y verser la préparation.

Enfourner pour trente cinq minutes (vérifier si la pâte est cuite à l’aide d’un couteau).

Laisser refroidir trente minutes avant de démouler.

Laisser refroidir avant de  déguster.

tagliatelles feuilles de moutarde et pignons

Ces tagliatelles feuilles de moutarde et pignons sont de délicieuses pâtes avec plein de bonnes choses dedans. Les feuilles de moutarde n’amènent pas beaucoup de goût mais surtout de la fraîcheur et c’est un aliment intéressant pour la santé. Les petits morceaux de pain qui croustillent sont bien agréables. N’oubliez surtout pas l’ail qui apporte beaucoup de goût. La prochaine fois, j’essaye la même recette en remplaçant les feuilles de moutarde par des pousses d’épinards.

Le saviez-vous ?

les feuilles de moutarde contiennent beaucoup de  glucosinolates.

tagliatelles feuilles de moutarde et pignons
tagliatelles feuilles de moutarde et pignons de pin
tagliatelles feuilles de moutarde et pignons
feuilles de moutarde
tagliatelles feuilles de moutarde et pignons
tagliatelles feuilles de moutarde et pignons de pin
tagliatelles feuilles de moutarde et pignons
tagliatelles feuilles de moutarde et pignons de pin
tagliatelles feuilles de moutarde et pignons
tagliatelles feuilles de moutarde et pignons de pin

1 personne

Ingrédients des tagliatelles feuilles de moutarde et pignons

120 g de tagliatelles fraîches (un peu plus, un peu moins en fonction de votre appétit)

50 g de pain

15 g de pignons de pin

3 tomates séchées (facultatif)

1 petite gousse d’ail

50 g de feuilles de moutarde

2 cuillères à soupe d’huile d’olive de France (clic)

10 g de sel

parmesan (facultatif)

Préparation des tagliatelles feuilles de moutarde et pignons

Faire griller le pain et le mixer grossièrement (les miettes de pain doivent être croustillantes).

Laver les feuilles de moutarde (enlever les grosses nervures centrales) et les sécher.

Mixer  grossièrement les feuilles de moutarde  crues avec une tomate séchée coupée en morceaux, l’huile d’olive et deux cuillères à soupe d’eau.

Faire torréfier les pignons de pin avec le pain croustillant mixé  dans une poêle chaude  pendant trois minutes environ. Dans la poêle, ajouter les 2 tomates séchées coupées en morceaux et l’ail pressé et prolonger la cuisson quelques minutes en mélangeant .

Dans une casserole profonde, faire chauffer un litre d’eau avec 10 g de sel.

Ajouter les pâtes uniquement quand l’eau bout fortement. Mélanger et couvrir. Retirer le couvercle quand l’eau recommence à bouillir.  Cuire les tagliatelles en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Vérifier la cuisson pour que les pâtes ne soient pas trop cuites.

Ajouter la sauce (feuilles de moutarde) et le mélange pain, pin, tomates séchées, ail aux pâtes chaudes égouttées et mélanger.

Parsemer de parmesan (facultatif)

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

céleri rémoulade

Le céleri rémoulade est une recette bien connue. On peut souvent l’acheter dans des petites barquettes en plastique chez le boucher, les grandes surfaces, à la biocoop mais il est rarissime  que j’achète des plats préparés car je suis souvent déçue à la dégustation et de plus on a régulièrement du céleri rave dans le panier de l’amap, je le cuisine donc à toute les sauces. Je prépare cette recette deux heures à l’avance  pour que le céleri ait le temps de rendre tout son jus, il sera plus savoureux.

céleri rémoulade
céleri rémoulade un jardin dans ma cuisine
céleri rémoulade
céleri rémoulade
céleri rémoulade
rémoulade

Ingrédients du céleri rémoulade

750 g de céleri rave (deux céleris moyens environ)

Un jaune d’œuf à température ambiante

15 g de moutarde forte (clic)

sel, poivre

Une demi cuillère à café de curry (facultatif)

20 cl d’huile de tournesol (clic)  ou d’olive

1 demi citron

50 g de crème fraîche épaisse

 

Préparation du céleri rémoulade

Sauce

Réaliser une mayonnaise (clic) 

Ajouter le jus du demi-citron et la crème fraîche épaisse et mélanger.

 

Éplucher le céleri et le laver.

Le râper avec la grosse râpe, j’utilise le mini plus de  Magimix (clic).

Incorporer la sauce au céleri râpé et laisser reposer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 

 

 

 

 

mayonnaise maison

La mayonnaise maison peut être réalisée avec des huiles différentes. En général on utilise une huile neutre comme l’huile de tournesol mais certaines personnes préfèrent la réaliser avec de l’huile d’olive ou de l’huile de pépins de courge (riche en Oméga 6 et  très parfumée)  qui sont meilleures pour la santé. A vous de choisir l’huile que vous aimez mais n’oubliez pas que plus vous prendrez une huile de qualité, plus votre mayonnaise sera meilleure. Vous pouvez aussi faire votre mayonnaise avec deux huiles différentes ou utiliser par exemple l’huile biocolive (clic) qui est un mélange de colza et d’olive .

Si vous voulez conserver votre mayonnaise, l’huile de pépins de courge est idéale car elle ne fige pas mais attention quand même de ne pas la garder longtemps.

mayonnaise maison
mayonnaise maison

 

pour 170 g de mayonnaise

Ingrédients de la mayonnaise maison

Un jaune d’œuf à température ambiante

15 g de moutarde forte (clic)

sel, poivre

Une demi cuillère à café de curry (facultatif)

20 cl d’huile de tournesol (clic) ou de  pépins de courge  ou d’olive

 

Préparation de la mayonnaise maison

Mettre le jaune d’œuf  dans un grand bol, ajouter la moutarde, le sel, le poivre et le curry.

Mélanger le tout au fouet.

Ajouter l’huile petit à petit tout en mélangeant à la main avec un fouet sans arrêter.

 

 

 

soufflé courge carotte fromage

Ce soufflé courge carotte fromage est un délice. J’ai eu du mal à résister pour ne pas dévorer (euh non il faut manger en conscience) une deuxième part. Du bon fromage, des graines de courge pour le croquant, une bonne huile d’olive et nous voilà au pays des gourmands. Servi avec une bonne salade de mâche ou celle que vous avez dans votre réfrigérateur, c’est parfait pour le repas du soir. Ce n’est pas un véritable soufflé car je n’ai pas battu les blancs en neige.

Le saviez-vous ?

la courge butternut est aussi appelée doubeurre.

soufflé courge carotte fromage
soufflé courge carotte et fromage
soufflé courge carotte fromage
soufflé courge carotte et fromage
soufflé courge carotte fromage
soufflé courge carotte et fromage
soufflé courge carotte fromage
soufflé courge carotte et fromage

 

 

3 personnes

Ingrédients du soufflé courge carotte fromage

300 g de courge butternut

140 g de carottes (une grosse carotte)

Un oignon moyen

3 œufs (numérotés 0 ou 1)

50 g de farine T65

4 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

60 g d’emmental râpé + un peu pour le dessus

50 g de tomme mixte chèvre brebis (clic)

40 g de crème fraîche

Une demi-cuillère à café de muscade (clic)

15 g de persil plat

Graines de courge pour le dessus (quantité en fonction de vos goûts)

Sel, poivre

Préparation du soufflé courge carotte fromage

Peler l’oignon et l’ émincer en prenant soin d’enlever le germe.

Dans un faitout (clic), déposer l’oignon émincé et le faire cuire avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive une dizaine de minutes.

Ajouter la courge et la carotte épluchées et coupées en morceaux aux oignons dorés et un tout petit peu d’eau,  faire cuire une vingtaine de minutes.

Égoutter soigneusement le tout.

Dans le bol du super blender (j’utilise le Vitamix), déposer le mélange de légumes, les œufs, la farine l’huile d’olive et la crème fraîche et mixer le tout.

Verser la préparation dans le faitout, ajouter l’emmental râpé, la tomme mixte chèvre brebis coupée en petits morceaux, le persil ciselé, la muscade, le sel, le poivre et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser la préparation dans des ramequins individuels, les saupoudrer d’ emmental râpé et de quelques graines de courge.

Enfourner à 180° à chaleur tournante pendant 35 minutes.

 

 

 

 

cake

Ce cake énergétique du sportif est un cake que j’affectionne particulièrement, il est topissime.  Je le fais plusieurs fois dans l’année depuis plus de 20 ans. Il est rempli de fruits secs, croquant et moelleux à la fois avec beaucoup de saveur grâce à ses épices. Il est idéal à emporter et à partager avec vos amis lors d’une randonnée et je mets ma main à couper que l’on vous demandera la recette. Ce n’est pas vraiment un cake à déguster au dessert sauf si votre repas a été très léger ou alors juste un petit bout pour accompagner votre café, tisane ou thé. C’est un cake à dévorer quand vous avez faim au goûter, au milieu d’une randonnée, après un effort. Il se garde plusieurs jours et vous pouvez aussi le congeler entier ou en tranches.

Le saviez-vous ?

canneberge se dit cranberry en anglais

cake
cake

Ingrédients du cake

125 g de beurre demi-sel

3 œufs

180 g de farine T65

150 g de sucre complet

1 paquet de poudre à lever (clic)

180 g de pommes coupées en lamelles

16 dattes dénoyautées

50 g de canneberges séchées (clic)

10 abricots secs

100 g de noisettes

100 g de noix

Une petite cuillère à café de noix de muscade moulue

Une belle cuillère à café de cannelle moulue

 

Préparation du cake

Mélanger le beurre fondu avec le sucre.

Ajouter les œufs, la cuillère à café de muscade et la cannelle ; mélanger.

Ajouter la farine et la poudre à lever; mélanger.

Préchauffer le four à 180 °.

Ajouter à la préparation les dattes, les canneberges séchées, les abricots secs, les noisettes, les noix et les pommes en lamelles ; mélanger.

Garnir le moule à cake d’un papier sulfurisé et y verser la pâte.

Faire cuire environ 50 minutes à 1 heure à 180°.

Vérifier que la pâte est cuite à l’aide d’un couteau (la pâte ne doit pas adhérer au couteau).

 

 

Poires confites épices et pralin

Ces poires confites épices et pralin est une recette facile à réaliser. Un dessert frais parfait pour conclure un repas copieux ou pour ravir les amateurs de fruits. Toute la maison est embaumée des odeurs de la marinade d’épices. Un dessert que je vous recommande particulièrement. Les poires viennent de la maison Gaillard (clic).

poires confites épices et pralin
poires confites aux épices et pralin
poires confites épices et pralin
poires confites aux épices et pralin
poires confites épices et pralin
poires confites aux épices et pralin

Le saviez-vous ?

Antioxydante, la cannelle est aussi riche en fibres.

4 personnes

Ingrédients des poires confites épices et pralin

4 poires

le jus d’un demi citron

1 bâton de cannelle (clic)

1 étoile de badiane (clic)

1 cuillère à café de cannelle en poudre (clic)

1 gousse de vanille Cook (clic)

1 cuillère à soupe de miel

1 litre d’eau minérale

4 cuillères à soupe de pralin maison (clic)  ou de noisettes concassées

Préparation des poires confites épices et pralin

Commencer par faire chauffer l’eau.

Ajouter dans l’eau le jus de citron, le bâton de cannelle, l’étoile de badiane, la cuillère à café de cannelle, les graines de la gousse de vanille fendue ainsi que la gousse, la cuillère à soupe de miel.

Éplucher les poires et les garder entières.

Plonger les poires dans le sirop d’épices et laisser cuire pendant environ 40 minutes (les poires doivent être tendres et un peu translucides). Attention à ne pas trop prolonger la cuisson au risque de voir les poires se démêler.

Retirer les poires délicatement et laisser refroidir.

Garder le jus restant pour réaliser une compote de pommes aux épices .

Verser le pralin ou les noisettes concassées sur les poires (c’est très bon aussi nature sans pralin).

 

poires confites épices et pralin
compote de pommes réalisée avec le sirop de cuisson des poires confites

 

 

 

 

brioche

Cette brioche pur beurre est la recette de Thierry Delabre (clic) que j’ai rencontré la première fois en 2016 au festival Omnivore (clic)Depuis cette rencontre, je le suis sur Facebook et c’est toujours un véritable plaisir de le lire et de voir ses réalisations. C’est un véritable passionné et c’est avec son autorisation que je vous délivre sa recette, il a même eu la gentillesse de me confier des conseils précieux. Merci Thierry. 

Le saviez-vous ?

Pour que la brioche soit encore meilleure, vous pouvez laisser le beurre à 18° pendant 48 heures avant de l’utiliser pour essayer d’activer les ferments lactiques qu’il contient.

brioche
brioche

 

Verdict de ma nièce de 10 ans « c’est comme si c’était un truc d’un vrai pâtissier »

Nous l’avons dégusté nature, elle est tellement bonne qu’elle se suffit à elle-même. Elle n’a pas fait long feu, tout le monde en a repris une deuxième tranche et même une troisième. Une pure merveille.

brioche
brioche

2 brioches pur beurre (1 kg 200 de pâte environ)

Ingrédients de la brioche

250 g de beurre doux (si vous prenez du beurre salé, réduire la quantité de sel de 5 g)

10 cl de lait

500 g de farine T 45 (clic)  Il est important de choisir une farine de qualité.

18 g de levure fraîche

100 g de sucre (j’ai mis du sucre de canne mais Thierry a mis du sucre blanc)

4 œufs numérotés 0

1 jaune d’œuf numéroté 0

12 g de sel + une pincée (à savoir qu’une cuillère à café moyenne rase fait 5 g)

Préparation de la brioche

On va d’abord réaliser un pré ferment qui n’est pas difficile à réaliser (le pré ferment permet à la brioche d’être plus savoureuse et de se conserver plus longtemps). Il faut dire qu’elle est tellement délicieuse qu’elle n’a pas besoin de se conserver longtemps, elle disparaît à la vitesse de l’éclair.

Dans la cuve du robot (clic) mais vous pouvez le faire aussi à la machine à pain, verser 100 g de farine, le lait tiède, la levure et mélanger grossièrement avec le manche d’une cuillère en bois et il faut verser le reste de la farine sur le dessus sans mélanger.

Laisser lever le pré ferment jusqu’à ce qu’il perce le dessus de la  farine. Cela a pris une heure mais le temps peut varier en fonction de la température de votre pièce.

Dans la cuve du robot, ajouter les 4 œufs, les 100 g de  sucre et les 12 g de sel puis pétrir avec le crochet 5 minutes à vitesse une et 10 minutes à vitesse deux.

Avant de mettre le beurre, il faut vérifier à l’aide du thermomètre de  cuisine que la pâte ne dépasse pas 26°, en fonction de la température de la pâte, adapter la température du beurre (si pâte chaude, mettre du beurre plus froid et inversement).

Ajouter les 250 g de beurre mou petit à petit en laissant chaque morceau s’intégrer avant d’ajouter le prochain  et continuer à pétrir 15 à 20 minutes (il faut que la pâte se décolle des bords, qu’elle soit élastique et qu’elle ne colle pas aux doigts). Ouf, elle est bien élastique et ne colle pas.

Couvrir avec un linge humide et laisser lever la pâte dans la cuve pendant une heure trente à deux heures.

Récupérer la pâte à l’aide d’une corne, la dégazer et lui donner deux rabats (la plier en trois deux fois) voir photo.

Disposer la pâte dans un grand plat ou saladier huilé suffisamment grand pour que la pâte puisse doubler de volume sans déborder.

Filmer la pâte au contact et direction réfrigérateur pendant au moins huit heures et surtout pas plus de 24 heures. Il est possible de congeler la pâte crue 5 à 7 jours pas plus car le froid négatif finit par tuer la levure.

C’est là l’un des secrets pour toutes les recettes à base de pâte levée, ce long temps de repos au frais va permettre  d’obtenir des saveurs incomparables. C’est donc une recette à préparer la veille de la dégustation.

La pâte a doublé de volume mais pas plus, cela grâce au froid qui a fini par figer le beurre et endormir la levure. C’est maintenant qu’il faut la travailler pendant qu’elle est froide.

Le lendemain, étaler sur un plan de travail légèrement fariné la moitié de la  pâte en rectangle d’une épaisseur de deux centimètres et la plier en trois , la tourner d’un quart de tour et recommencer cette opération deux fois, il faut donc faire  3  tours simples (ce qui permet d’avoir une mie très aérée) .

A vous de choisir la forme de votre brioche.

Pour obtenir une brioche comme sur la photo

Étaler la pâte en rectangle, rouler la pâte en boudin depuis le côté le plus grand.

Avec un couteau bien aiguisé, je  coupe la pâte en tronçons de la moitié de la hauteur de mon moule (environ 4 cm). Je viens les placer à la verticale dans un moule beurrée L’important est qu’elle ne dépasse pas la moitié du moule.

Laisser la brioche levée couverte d’un linge humide dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte atteigne le haut du moule (pas plus, pas moins, c’est aussi un secret), cela peut prendre entre 2 heures 30 et 4 heures en fonction de la température de votre pièce. J’ai mis la brioche à lever sur le dessus du poêle à granules.

Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau et une pincée de sel pour dorer à l’aide d’un pinceau la brioche.

Enfourner à 180 ° pendant 40 minutes.

Laisser refroidir

Bonne dégustation.

brioche pré ferment
brioche
brioche pré ferment
brioche
brioche pré ferment
brioche
brioche
brioche
brioche
brioche
brioche
brioche
brioche
brioche
brioche
brioche
brioche
brioche
brioche trois tours simples
brioche
brioche
brioche
brioche

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

crème ananas banane sans lait

Cette crème ananas banane sans lait m’a donné du fil à retordre. Au départ, j’avais réalisé cette crème avec de l’ananas, de la clémentine et des arilles mais le résultat ne m’a pas plu. Avec de la banane et des flocons d’avoine, c’est top, on dirait qu’il y a du lait et pourtant il est inexistant. Une recette que je referai souvent car elle est très rapide à faire.

crème ananas banane sans lait
crème ananas banane sans lait
crème ananas banane sans lait
crème ananas banane sans lait un jardin dans ma cuisine
crème ananas banane sans lait
crème ananas banane sans lait

2 à 3 personnes en fonction de la taille des ramequins

Ingrédients de la crème ananas banane sans lait

200 g d’ananas frais

1 banane

2 œufs

20 g de flocons d’avoine

25 g de sucre complet (muscovado) clic

 

Préparation de la crème ananas banane sans lait

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher et couper l’ananas  en morceaux.

Éplucher et couper la banane en rondelles.

Mixer tous les ingrédients en même temps dans le blender.

Répartir la crème dans des ramequins.

Cuire au four pendant 25 minutes environ (en fonction de la taille des ramequins) à 180°.

Au bout de 13 minutes de cuisson, ajouter un petit quartier d’ananas au milieu de la crème.

Laisser refroidir.

 

 

 

 

endives au jambon sauce reblochon

Ces endives au jambon sauce reblochon est une recette assez classique excepté la sauce qui change des traditions. L’ajout d’une endive et du reblochon dans la sauce donne un résultat sympathique. Et dire que je détestais les endives quand j’étais petite mais ça c’était avant.

endives au jambon sauce reblochon
endives au jambon et sa sauce reblochon

 

4 personnes

Ingrédients des endives au jambon sauce reblochon

4 endives

4 tranches de jambon

20 g de beurre

Sauce

30 g de beurre

30 g de farine T 65

Un demi litre de lait (un peu moins, un peu plus en fonction de la sorte de farine que vous utilisez)

1 endive

100 g de reblochon (clic)  pour les gourmands, vous pouvez en mettre un peu plus

Sel,poivre

Préparation des endives au jambon sauce reblochon

Couper la base de l’endive et y enlever son cœur pour enlever l’amertume et enlever les parties flétries.

Faire cuire les endives à la vapeur douce une vingtaine de minutes (les endives doivent être tendres).

Bien égoutter les endives (en général je fais cuire les endives la veille pour qu’elles aient le temps de rendre toute leur eau).

Sauce

Dans une  casserole à fond épais faire fondre le beurre et y ajouter la farine.

Mélanger et faire cuire pendant trois minutes environ.

Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant pour empêcher la survenue des grumeaux (si vous avez des grumeaux, il suffit de mixer pour les supprimer).

Ajouter à la sauce une endive cuite coupée en petits morceaux et le reblochon coupé en morceaux sans la croûte en mélangeant.

Saler, poivrer , goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Enrouler chaque endive d’une tranche de jambon.

Déposer les endives au jambon dans un plat à gratin pas trop grand pour qu’il y ait aussi de la sauce au dessus des endives.

Verser la sauce sur les endives et déposer quelques morceaux de beurre sur le dessus pour que le tout soit bien gratiné.

Cuire au four à 200° pendant une trentaine de minutes.

 

 

 

 

 

 

gâteau au yaourt

Un gâteau au yaourt tout simple et rapide à réaliser. Pourquoi faire compliqué lorsque l’on peut faire simple et faire plaisir.

gâteau au yaourt
gâteau au yaourt

Ingrédients du gâteau au yaourt

120 g de yaourt au lait de brebis

Le zeste d’un citron

200 g de farine T 55

200 g de sucre de canne

3 œufs entiers

un sachet de poudre à lever (clic)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

un peu de beurre pour le moule

 

Préparation du gâteau

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre de canne afin d’obtenir une pâte lisse.

Ajouter le yaourt, le zeste du citron, l’huile et mélanger au robot à faible vitesse.

Ajouter la farine et la levure tamisées.

Beurrer le moule avant d’y verser la pâte.

Faire cuire une trentaine de minutes à 180°.

 

Top info : le petit train qui est sur la photo fait partie de la boîte de jeu story express farwest de chez Janod (clic)  Janod est une société française spécialisée dans les jouets et les jeux traditionnels en bois mais aussi en carton.

 

 

salade de betteraves radis orange

Cette salade de betteraves radis orange est rafraîchissante. C’est une bonne salade d’hiver qui permet de faire le plein de vitamines.

Le saviez-vous ?

la betterave n’est pas conseillée à ceux qui doivent faire un régime sans sel strict .

salade de betteraves radis orange
salade cru de betteraves radis orange

2/3 personnes (en fonction de l’accompagnement)

Ingrédients de la salade de betteraves radis orange

250 g de betteraves

150 g de radis (noir ou red misato)

1 grosse orange

1 cuillère à soupe de vinaigre

2 cuillères à soupe d’huile de sésame (clic)

1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (clic)

Sel, poivre

12 graines de courge

6 noix

 

Préparation de la salade de betteraves radis orange

Éplucher les betteraves et les radis, les laver et les râper à l’aide du robot (clic).

Éplucher l’orange et la couper en morceaux.

Faire torréfier les graines de courge et les noix décortiquées dans une poêle pendant deux minutes environ (quand on les entend chanter, on arrête la cuisson).

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile de sésame, la moutarde à l’ancienne, le sel et le poivre.

 

 

 

 

 

 

 

misato red râpé aux arilles

Le misato red râpé aux arilles est une entrée très rafraîchissante. Une salade d’une grande douceur qui s’allie parfaitement avec les arilles.  Le misato red  est une sorte de radis d’origine chinoise qui est très connu au Japon.

misato red râpé aux arilles
misato red aux arilles
misato red râpé aux arilles
misato red un jardin dans ma cuisine

Ingrédients du misato red râpé aux arilles

200 g de misato red

35 g d’arilles (graines de la grenade)

16 graines de courge

2 cuillères à soupe d’huile de sésame (clic)

Sel

Préparation du misato red râpé aux arilles

Éplucher le misato red et le râper (clic).

Prélever les arilles de la grenade.

Dans un saladier, déposer tous les ingrédients et mélanger.

Laisser reposer une heure avant dégustation.

Juste avant de servir, faire torréfier les graines de courge à sec dans une poêle et les ajouter à la préparation.

 

 

 

 

 

crêpes au maïs de mon enfance

Ces crêpes au maïs de mon enfance sont délicieuses.  Mon père faisait ces crêpes au maïs  lorsqu’il invitait du monde le dimanche midi, il les servait avec du lièvre à la cuillère. Elles disparaissaient très vite.  Il aimait beaucoup cuisiner mais seulement pour recevoir, la cuisine de tous les jours n’était pas sa tasse de thé. J’ai réalisé ces crêpes à l’apéritif le jour de Noël, je pensais en avoir trop fait mais tout a disparu.

crêpes au maïs de mon enfance
crêpes au maïs un jardin dans ma cuisine
crêpes au maïs
crêpes au maïs un jardin dans ma cuisine

 

ingrédients des crêpes au maïs de mon enfance

125 g de farine T 65

2 œufs entiers

30 g de beurre

25 cl de lait

1 pincée de sel

1 boîte de maïs de 285 g (clic)

 

Préparation des crêpes au maïs de mon enfance

Dans un saladier, mélanger la farine avec les œufs.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et une fois le beurre fondu ajouter le lait pour faire chauffer le tout.

Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange farine œufs en fouettant pour éviter les grumeaux.

Saler et ajouter le maïs.

A l’aide d’une louche, prendre un peu de cette pâte et la verser dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse (4 à 5 crêpes par poêle).

Laisser cuire une à deux minutes de chaque côté.

 

 

crêpes suzette

Des crêpes suzette délicieusement garnies de crème pâtissière à la vanille et à l’orange plongées dans une sauce caramélisée à l’orange parfumée au grand marnier ou au rhum. Vous pouvez réaliser la pâte à crêpes et la crème pâtissière la veille, cela vous donnera moins de travail le jour J.

crêpes suzette
crêpe suzette
crêpes suzette
crêpes suzette

 

crêpes suzette
crêpes suzette

pour 9 crêpes (24 cm)

Ingrédients des crêpes suzette

Pour les crêpes

50 g de farine T 55

35 g de maïzena

2 sachets de sucre vanillé (16 g) (clic)

25 g d’huile de tournesol

2 œufs

25 cl de lait

25 g de beurre + 30 g  pour la cuisson

2 cuillères à café de grand marnier que vous pouvez remplacer par du rhum

Une cuillère à café de zestes d’orange

 

Pour la  crème pâtissière (320 g)

25 cl  de lait

Une demie gousse de vanille Cook (clic)

3 jaunes d’œufs

50  g de sucre de canne

1 sachet de sucre vanillé Natali (8 g) clic

25 g de Maïzena

Une demie cuillère à café de vanille bourdon liquide

Une cuillère à café de grand marnier ou de rhum

20 g de jus d’orange frais

1 cuillère à café de zeste d’orange

Sirop au grand marnier

50 g de beurre

1 orange

2 cuillères à soupe  de grand marnier ou de rhum

45 g de sucre semoule

Flambage

2 à 3 cuillères à soupe de grand marnier ou de rhum

 

Préparation des crêpes suzette

pâte à crêpes

Faire fondre le beurre.

Dans le bol du robot, verser la farine, la maïzena et le sucre vanillé ; mélanger.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait, le beurre fondu, l’huile, l’alcool et les zestes d’orange ; mettre cette préparation petit à petit dans le robot en mélangeant pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes.

crème pâtissière

Fendre la demie gousse de vanille en deux pour en retirer les graines à l’aide d’un couteau et mettre le tout (graines + gousse) dans le lait.

Faire bouillir le lait et arrêter la  cuisson quand il bout et laisser infuser la vanille une quinzaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne, le sucre vanillé et la Maïzena à l’aide d’ un fouet sans faire blanchir le tout.

Faire de nouveau bouillir le lait, enlever la gousse, et verser en deux fois le lait sur la préparation précédente et bien mélanger.

Faire bouillir  la préparation (en mélangeant continuellement) dans une casserole  à feu vif pour que la crème s’épaississe (attention ça va assez vite).

Arrêter la  cuisson et ajouter l’alcool, le jus d’orange, le zeste et la vanille bourbon liquide  ; mélanger

Verser la crème dans un saladier et réserver.

 

sirop au grand marnier (juste avant de servir)

Dans une poêle, faire fondre à feu vif le beurre , le sucre, les deux cuillères à soupe d’alcool et le jus d’orange.

 

Montage

Faire  cuire les crêpes  dans une poêle légèrement beurrée et réserver.

Fourrer chaque crêpe de  35 g de crème pâtissière.

Rouler (prend moins de place) ou plier les crêpes (plus jolie).

Déposer les crêpes dans le sirop brûlant qui devient une sorte de  caramel à l’orange , les retourner.

Verser par dessus l’alcool tiède et  flamber le tout avec une allumette devant les invités pour frimer un peu (juste un peu) et en croisant tous les doigts de pieds pour que ça marche.

Astuce

pour bien flamber les crêpes, il faut que l’alcool soit  tiède.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine

Ce gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine est le deuxième gâteau au chocolat  que je réalise avec un légume, le premier qui a fait le buzz  a été réalisé avec de la courge (clic) mais étant donné que la saison des courges est bientôt terminée, j’ai voulu essayer  avec de l’avocat. J’ai également mis du pralin car au moment de faire la recette, je me suis aperçue que je n’avais plus de poudre d’amandes. Cette fois ci, ce sont mes petits neveux qui ont été mes cobayes, je leur ai servi une petite part dans le cas ou ils n’aimeraient pas pour ne pas gaspiller et ils en ont réclamé une deuxième part et comme la vérité sort de la bouche des enfants, je considère que la recette est réussie. Je trouve qu’il est meilleur le lendemain.

gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine
gâteau très gourmand chocolat sans beurre ni farine
gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine
gâteau très gourmand chocolat sans beurre ni farine
gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine
gâteau très gourmand chocolat sans beurre ni farine

 

Ingrédients du gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine

200 g de chocolat à 70 % (clic)

70 g de chair d’avocat (ce qui correspond à un avocat moyen)

4 œufs

150 g de sucre de canne

40 g de pralin ou de poudre d’amande (2 belles cuillères à soupe bombées)

Préparation du gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat au bain-marie .

Ajouter la chair d’avocat écrasée au chocolat chaud ; mélanger.

Dans un autre plat, mélanger le sucre avec les œufs.

Mélanger les deux préparations et, au dernier moment, ajouter le pralin ou la poudre d’amandes.

La pâte est assez dense (comme une mousse au chocolat déjà prise).

Mettre la préparation dans un moule carré (23cm/23cm)  recouvert de papier sulfurisé.

Aplatir la pâte avec une spatule.

Enfourner pour 15 minutes environ (arrêter quand le dessus craquelle). Si vous utiliser un moule à cake, prolonger la cuisson une dizaine de minutes.

Attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler.

Top info

N’hésitez pas à commenter, partager, aimer juste parce que ça me fait plaisir  MERCI

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

spaghetti aux noix, tomates séchées, sauce pourpier

Ces spaghetti aux noix, tomates séchées, sauce pourpier est un plat que je fais dès que trouve du pourpier dans le panier amap. J’ai mis du temps à finaliser cette recette. Au début je l’avais réalisée avec du pourpier cuit mais le résultat ne me satisfaisait pas car on ne retrouvait pas son goût.

spaghetti aux noix tomates séchées sauce pourpier
spaghetti noix tomates séchées sauce pourpier
spaghetti aux noix tomates séchées sauce pourpier
sauce pourpier cru un jardin dans ma cuisine

 

1 personne

Ingrédients des spaghetti aux noix, tomates séchées, sauce pourpier

120 g de spaghetti

5 noix

4 tomates séchées (je les achète à la biocoop au poids)

50 g de pourpier

2 cuillères à soupe d’huile de sésame (clic)

10 g de sel

Spaghetti aux noix, tomates séchées, sauce pourpier

 

Préparation des spaghetti aux noix, tomates séchées, sauce pourpier

Laver le pourpier et le couper en petits morceaux pour que les tiges ne se prennent  dans les lames du mixeur.

Mixer  grossièrement le pourpier cru avec une tomate séchée coupée en morceaux, l’huile de sésame et deux cuillères à soupe d’eau.

Casser les noix pour en retirer les cerneaux. Les faire torréfier dans une poêle chaude  pendant trois minutes environ. Dans la poêle, ajouter les 3 tomates séchées coupées en morceaux et prolonger la cuisson quelques minutes.

Dans une casserole profonde, faire chauffer un litre d’eau avec 10 g de sel.

Ajouter les pâtes uniquement quand l’eau bout fortement. Mélanger et couvrir. Retirer le couvercle quand l’eau recommence à bouillir.  Cuire les spaghetti en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Vérifier la cuisson pour que les pâtes ne soient pas trop cuites.

Prendre trois cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour les ajouter au mélange noix, tomates séchées. Ajouter les pâtes chaudes égouttées et la sauce pourpier froide. Mélanger.

Goûter pour vérifier l’assaisonnement.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

soupe poireaux pois chiches et carotte

Cette soupe poireaux pois chiches et carotte fait un bien fou après les fêtes. C’est un repas complet et  facile à réaliser. Il suffit juste de penser à faire tremper les pois chiches la veille et même mieux 48 heures avant cuisson (en changeant deux fois l’eau de trempage)   pour qu’ils soient plus digestes et meilleurs pour la santé . Le plus fastidieux dans cette recette, c’est d’enlever la peau des pois chiches après cuisson.

soupe poireaux pois chiches et carotte
soupe de poireaux pois chiches et carotte

Le saviez-vous ?

Le pois chiche contient beaucoup de protéines végétales, il est pauvre en matières grasses et grâce à ses fibres, il est excellent pour le colon.

Ingrédients de la soupe poireaux pois chiches et carotte

150 g de pois chiche

200 g de  pommes de terre (deux pommes de terre)

Une carotte

400 g de  poireaux (poids lavés et en rondelles)

1 petite cuillère à soupe d’huile vierge de noix de  coco (clic)

15 g de beurre

2 gousses d’ail

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Un petit bouquet de Thym

80 cl d’eau de source

Préparation de la soupe poireaux pois chiches et carotte

48 heures (ou 24 heures si vous ne pouvez faire autrement) avant de réaliser la recette, faire tremper les pois chiches.

Rincer les pois chiches et les faire cuire à feu doux avec la pomme de terre et le thym dans une casserole d’eau non salée pendant environ 45 minutes à 1 heure.

Peler la carotte, la laver  et la couper en brunoise (petits cubes).

Laver soigneusement les poireaux et les tailler en rondelles.

Éplucher l’ail et l’ émincer  en prenant soin d’enlever le germe.

Dans un faitout (clic), faire suer les poireaux avec l’ail dans l’huile vierge de noix de coco, le beurre et le sel.

Verser l’eau et quand elle est chaude, ajouter le bouillon sans levure , les pois chiche, la pomme de terre et la brunoise de carottes.

Prolonger la cuisson pendant une quinzaine de minutes, les carottes doivent être encore croquantes.

Mixer la moitié de la soupe pour qu’il reste de la mâche, c’est nettement meilleur.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux

Ce gratin  brocoli pommes de terre bleu crémeux devait être au départ une quiche au brocoli pommes de terre  sans pâte mais n’arrivant pas à couper des parts sans que tout s’écroule, cela s’est transformé en un succulent gratin, le bleu crémeux apporte beaucoup de saveur.

gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux
gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux

 TRÈS TRÈS BON  TRÈS TRÈS BON  TRÈS TRÈS BON 

Pour en savoir plus sur la culture du brocoli (clic)

6 personnes

Ingrédients du gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux

Pour les légumes

450 g de brocoli (sans les grosses tiges que vous réserverez pour une soupe)

400 g de pommes de terre

Pour la pâte

3 œufs

100 g de farine T 65

50 cl de lait de brebis

100 g de bleu  crémeux

1 cuillère à soupe de moutarde forte

40 g de comté râpé

Sel

gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux
gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux

Préparation du gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux

Pour les légumes

Laver le brocoli et détacher les bouquets (garder les grosses tiges pour la soupe) .

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en tranches.

Cuire les brocoli et les pommes de terre à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Pour la pâte

 

Préchauffer le four à 180°

Dans la cuve du robot (clic), mélanger les œufs avec la farine puis ajouter le lait petit à petit.

Saler.

Ajouter le bleu crémeux et la moutarde ; mélanger.

Dans un plat à gratin, déposer les légumes dans le moule et recouvrir le tout de la pâte.

Saupoudrer de comté râpé

Faire cuire le gratin pendant une trentaine de minutes environ.

A servir avec une bonne salade

soupe de courge au lait de coco

Cette soupe de courge au lait de coco est très rapide à réaliser. Des saveurs étonnantes qui se marient à merveille.

soupe de courge au lait de coco
soupe de courge lait de coco

Le saviez-vous ?

le lait de coco peut être un moyen efficace pour aider à contrôler le poids (youpeeeeeeeeeeeeee). J’ai lu cela ici (clic) , c’est un article intéressant.

soupe de courge au lait de coco
soupe de courge lait de coco

 

 

4/5 personnes

Ingrédients de la soupe de courge au lait de coco

1 kg 200 de courge butternut (poids épluché)

1 oignon

400 ml de lait de coco

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 cuillère à café rase de curry

Sel, poivre

Persil (facultatif)

Préparation de la soupe de courge au lait de coco

Dans un faitout (clic), mettre l’huile d’olive ; y faire revenir les oignons une dizaine de minutes et mélanger régulièrement.
Ajouter les dés de courges coupées en morceaux.
Ajouter  le lait de  coco, le sel et le poivre .
Pour une soupe moins dense, vous pouvez ajouter un peu d’eau (en fonction des goûts).
Couvrir et faire cuire environ 20 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le curry.
Mixer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir bien chaud avec sur le dessus du persil lavé et  ciselé.

 

 

 

galette des rois frangipane

Une galette des rois frangipane réalisée avec une pâte feuilletée inversée maison . C’est vraiment top.

galette des rois frangipane
grande galette des rois frangipane
galette des rois frangipane
petite galette des rois frangipane
galette des rois frangipane
galette des rois
galette des rois frangipane
galette des rois un jardin dans ma cuisine
galette des rois frangipane
galette des rois un jardin dans ma cuisine
galette des rois frangipane
galette des rois un jardin dans ma cusine
galette des rois frangipane
galette des rois

 

Avec cette recette, vous pouvez faire

une grande galette pour 6/8 personnes (600 g de pâte feuilletée inversée) et une petite galette (200 g de pâte feuilletée inversée) mais vous pouvez faire également une plus grande galette avec 800 g de pâte feuilletée.

Ingrédients pour la galette des rois frangipane

800 g de pâte feuilletée inversée (clic)

frangipane (la frangipane est le mélange crème d’amandes et crème pâtissière).

1 œuf

30 g de sucre glace

crème d’amandes

120 de beurre

130 g de poudre d’amandes (mixer vous même les amandes pour qu’il reste des petits morceaux, c’est meilleur).

130 g de sucre glace

2 œufs

1 cuillère à soupe de rhum

15 g de maïzena

crème pâtissière

25 cl de lait entier

1/2 gousse de vanille

45 g de sucre de canne

3 jaunes d’œufs

20 g de maïzena

Préparation de la galette des rois frangipane

crème d’amandes

Dans un bol, pétrir le beurre sans le faire mousser pour le transformer en beurre pommade.

Ajouter au beurre pommade, le sucre glace, la poudre d’amandes et les œufs un par un ; mélanger.

Une fois la pâte homogène, ajouter la maïzena, le rhum et mélanger.

Crème pâtissière

Dans un bol, mélanger vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter la maïzena et mélanger sans travailler la pâte.

Faire bouillir le lait entier avec les graines de vanille.

Ajouter le lait bouillant à la préparation ; mélanger délicatement.

Réchauffer le tout une minute environ en mélangeant vigoureusement.

Mettre la préparation dans un plat et filmer au contact

Laisser refroidir et mettre au frais.

crème frangipane

Ajouter la crème pâtissière froide petit à petit à la crème d’amandes ; mélanger délicatement.

Montage

Diviser la pâte feuilletée en deux morceaux et abaisser la pâte de façon à réaliser deux cercles de tailles différentes (celle du dessus doit être un peu plus grande (environ 28 cm) et plus fine que celle du dessous). l’épaisseur de la pâte doit être de 1,5 mm d’épaisseur (plutôt moins et surtout pas plus).

Déposer le premier cercle de  pâte sur du papier sulfurisé légèrement humidifié.

Étaler  la frangipane sans en mettre sur les bords (laisser une marge de 2 cm environ)

Battre l’œuf et le badigeonner sur le pourtour du cercle pour permettre la soudure (vous pouvez aussi le faire avec de l’eau, ça marche aussi bien sinon mieux).

Déposer la fève.

Mettre le deuxième cercle de pâte par dessus et souder soigneusement les bords en chassant l’air vers l’extérieur.

Retourner la galette.

Chiqueter le bord de la galette à l’aide d’un couteau.

Décorer la galette  à l’aide d’un couteau (sans la percer ,utiliser le dos du couteau ) comme bon vous semble .

Dorer le dessus de la pâte avec le jaune d’œuf battu mélangé avec une cuillère à café d’eau et ne dorer surtout pas les bords, cela empêcherait la pâte de monter.

Réaliser 5 petits trous sur la pâte (mais pas au centre sinon cela va s’ouvrir).

Mettre la pâte au minimum une heure dans le réfrigérateur avant la cuisson.

Préchauffer le four à 200°.

Enfourner et baisser aussitôt le four à 180 ° ;  faire cuire pendant 45 minutes tout en surveillant en fin de cuisson .

5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer la galette de sucre glace et finir la cuisson.

Servir tiède.

Et maintenant que le plus gentil et le plus méritant tombe sur la fève.

Astuces congélation galette

Vous pouvez congeler la galette non cuite prête à cuire à condition que tous les ingrédients  pour la réaliser soient frais.

Si vous ne pouvez pas faire autrement, vous pouvez également congeler la galette cuite (j’ai testé) . Dès sa sortie du congélateur, la mettre au four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes et laisser refroidir avant de déguster.

gratin de topinambours aux pommes

Ce gratin de topinambours aux pommes est facile à réaliser et de plus c’est délicieux et original.

gratin de topinambours aux pommes
gratin de topinambours aux pommes un jardin dans ma cuisine

2/3 personnes

Ingrédients du gratin de topinambours aux pommes

460 g de topinambours (poids des topinambours épluchés)

215 g de pommes (2 pommes moyennes)  (poids des pommes épluchées)

35 g de sucre de canne

30 g + 20 g de beurre

Sel, poivre

Préparation du gratin de topinambours aux pommes

Préchauffer le four à 200 °

Faire fondre 30 g de beurre avec le sucre à feu doux

Éplucher les topinambours et les émincer très finement (j’ai utilisé le mini plus de Magimix), et les mettre de suite dans le mélange beurre sucre ; mélanger.

Beurrer un plat à four (avec couvercle si possible), et déposer la moitié des topinambours émincés, saler et poivrer, ajouter la moitié des pommes, la 2ème  couche des topinambours, saler, poivrer et le reste des pommes.

Parsemer le dessus de quelques morceaux de beurre.

Faire cuire avec couvercle pendant 50 minutes .

Enlever le  couvercle et prolonger la cuisson pour faire griller un peu le dessus.

 

 

 

 

 

Bonne année

bonne année 2017

Ingrédients de la bonne année

bonne année 2017
bonne année 2017

Merci pour vos partages.

Merci à vous de me suivre. 

Christiane

Je vous partage le texte de Jacques Brel de 1968

Je vous souhaite des rêves à n’en plus finir et l’envie furieuse d’en réaliser quelques-uns.

Je vous souhaite d’aimer ce qu’il faut aimer et d’oublier ce qu’il faut oublier.

Je vous souhaite des passions, je vous souhaite des silences.

Je vous souhaite des chants d’oiseaux au réveil et des rires d’enfants.

Je vous souhaite de respecter les différences des autres, parce que le mérite et la valeur de chacun sont souvent à découvrir.

Je vous souhaite de résister à l’enlisement, à l’indifférence et aux vertus négatives de notre époque.

Je vous souhaite enfin de ne jamais renoncer à la recherche, à l’aventure, à la vie, à l’amour, car la vie est une magnifique aventure et nul de raisonnable ne doit y renoncer sans livrer une rude bataille.

Je vous souhaite surtout d’être vous, fier de l’être et heureux, car le bonheur est notre destin véritable.

 

crème brûlée sauce chocolat

Une bonne crème brûlée sauce chocolat noisettes, cela vous dit ? les fruits secs qui croustillent en contraste avec la douceur de la crème, un régal.

photo avec pralincrème-brûlée-sauce-chocolat-un-jardin-dans-ma-cuisine-worPress-1

Ingrédients de la crème brûlée sauce chocolat

4 jaunes d’œufs

30 cl de crème fraîche fleurette

35 g de sucre de canne

Une demi-gousse de vanille (clic)

35 g de chocolat noir à 70% kaoka (clic)

30 g de fruits secs (en fonction de ce que vous avez chez vous)

1 cuillère à soupe de pralin (clic)  (facultatif mais c’est meilleure)

photo sans pralincrème brûlée sauce chocolat un jardin dans ma cuisine

 

Préparation de la crème brûlée sauce chocolat

Mélanger le sucre de canne et les jaunes d’œufs (j’ai utilisé le kitchenaid (clic).

Préchauffer le four à 100°.

Faire chauffer la crème fleurette à feu doux et y ajouter les graines de vanille.

Verser la préparation sur les œufs battus ; mélanger.

Verser la crème dans des ramequins à crème brûlée, et les mettre dans un grand plat avec de l’eau à mi-hauteur pour pouvoir les cuire au bain-marie.

Cuire à 100° pendant une heure et demi environ (en fonction des fours).

Faire torréfier les fruits secs (j’ai mis des noisettes, amandes, pistaches et noix)  et les mixer grossièrement.

Au dernier moment (si vous le faites à l’avance, le chocolat va durcir, c’est  bon aussi ), faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter les fruits secs.

Répartir sur les trois crèmes froides.

Ajouter le pralin autour de la sauce chocolat.

Dans cette recette, j’aime le contraste du chocolat tiède avec la crème froide.

semoule aux topinambours et potimarron rôtis

La semoule aux topinambours et potimarron rôtis est une très bonne façon d’utiliser les topinambours. Je remercie Dominique qui m’a offert une partie de la production de son jardin enchanté. Le potimarron et le topinambour forment un très beau couple, ce sont deux saveurs qui s’accordent à merveille. Au départ, je voulais mettre des châtaignes crues coupées en deux mais elles étaient mauvaises à l’intérieur alors je me suis rabattue sur la masse farineuse de châtaignes que j’avais dans le congélateur.

semoule aux topinambours et potimarron rôtis
semoule aux topinambours et potimarrons rôtis

1 personne (sans entrée)

Ingrédients de la semoule aux topinambours et potimarron rôtis

60 g de semoule + eau (même volume que la semoule)

2 + 1 cuillères à soupe d‘huile d’olive (clic)

200 g de potimarron non épluché et  coupé en tranches

120 g de topinambours

4 châtaignes crues coupées en deux ou deux cuillères à soupe de masse farineuse de châtaignes (clic) ou des châtaignes sous vide (clic)

50 g de farce à tomates (facultatif)

1 cuillère à café de poudre des vertus (mélange de curcuma, poivre, algues, épices)

 

Préparation de la semoule aux topinambours et potimarron rôtis

Préchauffer le four à 180 °

Laver, éplucher (pas le potimarron dont la peau est délicieuse) et couper les légumes en morceaux. .

Les mettre dans un saladier avec deux cuillères à soupe d »huile d’olive,le thym et la poudre des vertus, puis mélanger.

Déposer le tout sur une plaque à pâtisserie.

Ajouter les châtaignes et la farce (ma farce étant congelée, je l’ai ajoutée au début de la cuisson)

Cuisson : 180 ° pendant 25 minutes environ

Vérifier la cuisson avant de servir.

Pendant la cuisson des légumes, préparer la semoule 5 minutes avant la fin de la cuisson des légumes

Préparation de la semoule

Déposer la semoule  crue dans un plat, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger pour que chaque grain s’en imprègne.

Verser l’eau bouillante et au bout de 5 minutes, égrainer à l’aide d’une fourchette (séparer les graines).

Présentation : verser la semoule dans un bol ou une assiette et déposer tous les légumes rôtis au-dessus.

pâte feuilletée rapide

Cette pâte feuilletée rapide est facile à réaliser. Elle n’a rien à voir avec celle ci (clic) que je réserve pour les mille feuilles ou galettes des rois mais elle est nettement meilleure que les pâtes à tarte toute prêtes du commerce.

pâte feuilletée rapide un jardin dans ma cuisine
pâte feuilletée rapide
pâte feuilletée rapide un jardin dans ma cuisine
pâte feuilletée rapide

Pour deux pâtes feuilletées

Ingrédients de la pâte feuilletée rapide

500 g de farine T45

400 g de beurre demi-sel

25 cl d’eau minérale

 

J’ai utilisé le robot Kitchenaid pour pétrir la pâte mais vous pouvez le faire aussi à la main.

Dans la cuve, mettre les 500 g de farine puis le beurre froid coupé en morceaux (je l’ai mis 10 minutes au congélateur) puis pétrir avec le crochet du robot.

Photo 1 : Il ne faut pas que le beurre soit complètement intégré à la pâte.

Photo 2 : étaler la pâte

Photo 3 : la rouler

Photo 4 : la pâte est roulée

 

pâte feuilletée rapide

Photo 5 : avec le rouleau, aplatir un peu la pâte

Photo 6 : J’ai coupé la pâte en deux pour pouvoir dissocier deux pâtes

Photo 7 : rouler la pâte comme un escargot

Photo 8 : la pâte est enroulée

Pour étaler la pâte, mettre l’escargot droit (pas comme sur la photo 7 et 8) sur le plan de travail et l’aplatir à l’aide du rouleau à pâtisserie.

pâte feuilletée rapide

J’ai laissé la pâte reposer deux heures au réfrigérateur avant de m’en servir pour faire une  délicieuse tarte aux pommes.

 

entremet au chocolat

 Un entremet au chocolat  qui a eu beaucoup de succès. Si vous aimez le chocolat, ce dessert est pour vous.
entremet au chocolat un jardin dans ma cuisine
entremet chocolat
entremet au chocolat un jardin dans ma cuisine
entremet chocolat
6 personnes

 Pour la base de l’entremet au chocolat

50 g de beurre
85 g de sucre de canne
50 g de farine T55
25 g de noisettes
25 g de noix
50 g de blancs d’œufs
Une pincée de sel
Dans un cul de poule, mélanger le sucre avec le beurre pommade.
Ajouter la farine et mélanger.
Casser les noix et récupérer les cerneaux.
Casser les noisettes et récupérer les amandes.
Préchauffer le four à 200°.
Dans une poêle, faire torréfier (4 minutes environ) les cerneaux et les amandes, les mixer et les incorporer à la préparation précédente.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter progressivement les blancs à la préparation et mélanger délicatement.
Sur une plaque à pâtisserie, mettre la pâte dans un cercle de 22 cm avec dans le fond du papier sulfurisé légèrement beurré  et enfourner à 200° pendant 15 minutes (surveiller pour que cela ne brûle pas).
Décoller la pâte du papier sulfurisé.
entremet au chocolat
entremet chocolat

Craquant au chocolat

50 g de noix
25 g de noisettes
100 g de chocolat noir Kaoka à 70 % (clic)
Casser les noix et récupérer les cerneaux.
Casser les noisettes et récupérer les amandes.
Dans une poêle, faire torréfier (4 minutes environ) les cerneaux de noix et les noisettes.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie ; et quand il est fondu, ajouter les amandes, les noix et les gavottes écrasées.
Mettre cette préparation sur la base.
entremet au chocolat un jardin dans ma cuisine
entremet chocolat

Mousse au chocolat

6 œufs
Kirsch (facultatif)
Une pincée de sel
Faire fondre le chocolat à la vapeur et laisser refroidir légèrement.
Séparer les blancs des jaunes
Après avoir ajouter une pincée de sel, battre les blancs en neige fermement.
Ajouter les jaunes sur le chocolat fondu tiède (surtout pas trop chaud ni froid) et mélanger.
Pour les amateurs, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de kirsch dans le chocolat.
Incorporer délicatement  les blancs battus à la préparation, en trois fois, pour ne pas faire retomber les blancs.

Bande au chocolat

45 g de chocolat
Faire fondre le chocolat à la vapeur, en verser un peu au centre de toute la bande de rhodoïd (coupée de la taille de la largeur de votre entremet). Étaler le chocolat à l’aide d’une maryse afin que la couche de chocolat ne soit pas trop épaisse.
Attendre une minute environ avant de  mettre la bande autour de votre entremet

 Tuiles fines en chocolat

50 g de chocolat
Faire fondre le chocolat à la vapeur et le verser sur du papier sulfurisé. Mettre un deuxième papier sulfurisé au dessus du chocolat et étaler au rouleau.
Attendre que le chocolat durcisse pour enlever la couche supérieure de  papier sulfurisé  et décoller des morceaux de chocolat à l’aide d’une spatule.
 

Pralin maison (clic)

Deux cuillères à soupe de pralin environ
entremet au chocolat
pralin fait maison

Montage de l’entremet au chocolat

Tapisser le cercle d’une bande de rhodoïd.
Mettre le  cercle au centre d’ un plat à tarte
Déposer la base au fond du cercle.
Ajouter ensuite une couche de craquant au chocolat.
Puis, verser la mousse au chocolat non prise.
Réserver une heure au frais.
Disposer les tuiles fines en chocolat en les piquant délicatement dans la mousse au chocolat. Attention, si votre mousse est trop prise, vous n’arriverez plus à les faire tenir, les tuiles vont se casser.
Réserver au frais pendant deux heures.
Enlever le cercle et le rhodoïd et mettre la bande au chocolat côté rhodoïd à l’extérieur. J’ai ensuite remis le cercle délicatement.
Décorer avec le pralin.
Enlever le cercle et retirer délicatement le rhodoïd avec précaution.
entremet au chocolat
entremet chocolat

galettes de pommes de terre et topinambours

Ces galettes de pommes de terre et topinambours accompagnent à merveille une bonne salade verte. Facile et rapide à réaliser, c’est une bonne façon de faire manger du topinambour aux enfants. Le topinambour a une saveur qui se rapproche de l’artichaut.

galettes de pommes de terre et topinambours
galettes de pommes de terre et topinambours

Cliquer sur la flèche pour voir la vidéo

pour 8 galettes

Ingrédients des galettes de pommes de terre et topinambours

250 g de pomme de terre (j’ai utilisé des bintje)

250 g de topinambours

1 oignon (50 g)

30 g de farine de petit épeautre

1 œuf

3 cuillères à soupe de persil plat

40 g de  comté râpé au lait cru bio (fromagerie Roussey)

Sel, poivre

Huile de friture (clic) 

Préparation des galettes de pommes de terre et topinambours

Dans un cul de poule, mélanger la farine avec l’œuf et ajouter le persil plat lavé, séché et ciselé, le comté râpé au lait cru, le sel et le poivre .

Peler l’oignon en prenant soin d’enlever le germe.

Éplucher les pommes de terre et les topinambours,  les laver et les essuyer.

Râper finement les pommes de terre, les topinambours et l’oignon (j’ai utilisé mon mini plus de Magimix clic).

Déposer les légumes dans une passoire et les presser pour enlever un maximum d’eau.

Ajouter tous les légumes au mélange farine œuf ; mélanger et réaliser des galettes à l’aide d’une cuillère à soupe.

Verser de l’huile de friture dans une poêle et faire cuire les galettes 7 minutes environ de chaque côté .

 

 

 

 

chapon farci

Le chapon farci est servi en général pendant les fêtes de Noël. 
Mais un chapon, qu’est-ce que c’est exactement ? Si vous posez la question à votre entourage, vous serez surpris des réponses : « Euh, c’est une sorte de poulet » ; « C’est le mari de la dinde » … Bon, trêve de plaisanteries,et pour votre culture générale, un chapon est un coq qui a été castré.  Certains se  coucheront moins bêtes ce soir, moi la première. 
chapon farçi
chapon farci un jardin dans ma cuisine
chapon farci
chapon farci
chapon farci
farce du chapon farci
chapon farci
chapon farci
Pour 8/10 personnes
Un chapon de 3 kg 300 environ (je l’ai acheté à la Biocoop (clic)

 Ingrédients du chapon farci

Farce :
Vous pouvez acheter de la farce toute faite chez votre boucher mais je vous conseille vivement de la faire maison, c’est tellement meilleur. Vous pouvez la faire la veille, la réserver au frigo et farcir la volaille le jour même.
100 g de poitrine fumée
2 oignons moyens
1 échalote
2 gousses d’ail
190 g de veau
80 g de pain de campagne rassis
8 cl de lait
1 œuf
20 g de persil plat ciselé
60 g de noix
Sel, poivre
Ficelle de cuisine

Préparation du chapon farci

Cuire la poitrine fumée dans une poêle sans matières grasses et réserver.
Faire tremper le pain de campagne dans le lait.
Peler les oignons, l’ail et l’échalote.
Dans le blender (j’utilise le vitamix), mettre les oignons, l’échalote, l’ail, le veau, la poitrine fumée cuite, le pain de campagne bien égoutté et le persil.
Verser cette préparation dans un saladier et y ajouter les châtaignes coupées en trois, l’œuf, les noix, le sel et le poivre puis mélanger.
Garnir le chapon avec la farce. Ensuite, vous allez pouvoir laisser s’exprimer vos talents de couturier. Je vous rassure, ce n’est pas difficile, il suffit d’enfiler la ficelle dans le chat de l’aiguille (je n’ai mis que 10 minutes car le chat était petit !) et à vous les points de suture ! L’objectif est de faire en sorte que la farce ne puisse sortir. C’est à ce moment-là que vous pourrez avoir une petite pensée pour les chirurgiens qui n’ont pas un métier facile. 
Déposer le chapon dans un plat à four (clic).
Mettre un fond d’eau dans le plat.
Saler et poivrer le chapon  ; déposer des morceaux de beurre sur le dessus et entre les cuisses.
Mettre à four chaud à 200 ° pendant 30 minutes, puis baisser le four à 170° et poursuivre la cuisson pendant 2 h 45. Retourner le chapon à mi-cuisson pendant 30 minutes et le remettre sur le dos.
Penser à l’arroser très souvent pendant la cuisson.
J’ai accompagné le chapon d’une purée de courge butternut et d’une poêlée de châtaignes  et champignons (clic) qui ont été très appréciées des convives.

marrons glacés maison

Ces marrons glacés maison ne sont pas difficiles à réaliser. Il faut surtout disposer du matériel adéquat. Ils sont moins coûteux que ceux du commerce et bien meilleurs. Alors n’hésitez pas, lancezvous !

marrons glacés
marrons glacés maison un jardin dans ma cuisine
marrons glacés
marrons glacés maison un jardin dans ma cuisine
marrons glacés
marrons glacés maison un jardin dans ma cuisine
marrons glacés
marrons glacés maison un jardin dans ma cuisine
marrons glacés
marrons glacés maison un jardin dans ma cuisine
marrons glacés
marrons glacés maison un jardin dans ma cuisine
marrons glacés
chutes de marrons glacés maison un jardin dans ma cuisine

Ingrédients pour les marrons glacés maison

900 g de marrons crus épluchés que j’ai achetés chez Picard (clic)

2 litres d’eau minérale

2 kilos de sucre de canne

2 gousses de vanille

Préparation des marrons glacés maison

Premier jour

Faire cuire les marrons  en suivant les indications sur l’emballage : j’ai choisi la cuisson à la vapeur.

Étaler les marrons dans un panier vapeur. Les placer au-dessus d’une eau frémissante et laisser cuire à couvert pendant 14 minutes. Attention : bien vérifier la cuisson des marrons ! S’ils ne sont pas assez cuits, vos marrons glacés seront durs. Par contre,  si vous les cuisez trop, ils risquent de s’effriter. Avec un manque de cuisson, le résultat sera mauvais. Si la cuisson est trop poussée, les marrons seront quand même délicieux mais vous risquez d’avoir de nombreux petits morceaux.

Dans un faitout, porter l’eau avec le sucre de canne à ébullition pendant 5 minutes ; y ajouter les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur et grattées.

Disposer les marrons dans un panier de cuisson que vous plongerez une minute dans le mélange frémissant eau + sucre vanillé. 

Stopper la  cuisson et laisser reposer 24 heures.

Attention : il est important d’avoir un sirop frémissant car s’il est trop bouillant, les marrons risqueraient de casser. 

Deuxième jour

Retirer le panier pour égoutter les marrons. Faire cuire le sirop pendant 5 minutes environ et y plonger les marrons ;  faire frémir pendant deux minutes. Stopper la cuisson et laisser reposer 24 heures.

Troisième jour

Retirer le panier pour égoutter les marrons. Faire cuire le sirop pendant 5 minutes environ et y plonger les marrons ;  faire frémir pendant trois minutes. Stopper la cuisson et laisser reposer 24 heures.

Quatrième jour

Retirer le panier pour égoutter les marrons. Faire cuire le sirop pendant 5 minutes environ et y plonger les marrons ;  faire frémir pendant trois minutes. Stopper la cuisson et laisser reposer 24 heures.

Cinquième jour

Retirer le panier pour égoutter les marrons. Faire cuire le sirop pendant 5 minutes environ et y plonger les marrons ;  faire frémir pendant trois minutes. Stopper la cuisson et laisser reposer 24 heures. En principe, à cette étape, les marrons vont devenir de plus en plus translucides. Normalement, le confisage dure 6 jours mais suivant la grosseur et la qualité des marrons, ils peuvent être confits en 5 jours (à vous de voir si vous ajoutez un jour de cuisson supplémentaire).

Sixième jour

Retirer le panier pour égoutter les marrons. Faire cuire le sirop pendant 5 minutes environ et y plonger les marrons ;  faire frémir pendant trois minutes. En principe 6 jours suffisent pour que les marrons soient confits mais si vous trouvez qu’ils ne le sont pas assez, vous pouvez compter une journée supplémentaire.

Déposer les marrons égouttés sur des grilles à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.

Pour avoir un beau visuel, vous pouvez (mais c’est facultatif) napper les marrons d’un mélange sirop+sucre glace. Personnellement, je préfère m’en passer car je trouve que cela altère la qualité gustative des marrons.

Laisser sécher les marrons 24 heures avant de les ranger dans une belle boîte.

Vous allez sûrement avoir des chutes que vous pourrez déguster bien sûr, mais aussi utiliser en pâtisserie, dans une bûche par exemple.

Aidez moi à faire connaître le site en partageant, merci.

 

velouté de chou-fleur aux dés de potimarron

Ce velouté de chou-fleur aux dés de potimarron change de la fameuse soupe aux légumes. Les deux légumes se marient à merveilleaussi bien au niveau goût qu’au niveau des couleurs. Le contraste du blanc du chou-fleur et l’orange du potimarron permet de présenter un bol agréable à regarder ce qui donne envie de la déguster rapidement. Vous pouvez remplacer le sésame par des noisettes torréfiées.

velouté de chou-fleur aux dés de potimarron
velouté de chou-fleur aux dés de potimarron un jardin dans ma cuisine
veloute-de-chou-fleur-aux-des-de-potimarron-un-jardin-dans-ma-cuisine-2
velouté de chou-fleur aux dés de potimarron un jardin dans ma cuisine
veloute-de-chou-fleur-aux-des-de-potimarron-un-jardin-dans-ma-cuisine-3
velouté de chou-fleur aux dés de potimarron un jardin dans ma cuisine
veloute-de-chou-fleur-aux-des-de-potimarron-un-jardin-dans-ma-cuisine-4
velouté de chou-fleur aux dés de potimarron un jardin dans ma cuisine

3/4 personnes (en fonction de la taille des bols)

Ingrédient du velouté de chou-fleur aux dés de potimarron

Pour le velouté

1 chou fleur (650 g)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

2 petits oignons

50 cl  de lait

Muscade

Sel, poivre

4 cuillères à soupe de comté râpé (facultatif)

Pour l’accompagnement (dés de potimarron)

550 g de dés de potimarron

4 cuillères à soupe d’huile de sésame (clic)

sel

2 cuillères à soupe de sésame

Préparation du velouté de chou-fleur aux dés de potimarron

Pour le velouté

Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter les oignons pelés et émincés en prenant soin d’enlever le germe ; faire rissoler le tout une dizaine de minutes en mélangeant.

Ajouter les bouquets de chou-fleur préalablement lavés puis mouiller avec le lait. Saupoudrer le tout de muscade fraîchement râpée.

Laisser cuire une vingtaine de minutes.

Saler, poivrer, mixer,  ajouter le comté râpé,mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Pour l’accompagnement (dés de potimarron)

Laver le potimarron, le couper et enlever les graines.

Réaliser des petits cubes à l’aide du super blender (super rapide) ou à la main (bon courage).

Ajouter 4 cuillères à soupe de sésame et le sel dans les dés de potimarron ; mélanger.

Déposer la préparation sur une plaque à pâtisserie (clic) et mettre au four à 180 ° pendant 15 minutes environ.

 

Faire torréfier les graines de sésame dans une poêle chaude pendant deux minutes environ.

Verser le velouté bien chaud dans des bols, déposer sur le dessus les dés de potimarron chauds et quelques graines de sésame torréfiées.

 

 

biscuits irrésistibles

Ces biscuits irrésistibles font partie de ma liste quand je désire faire un petit cadeau. Ils sont à consommer avec modération car ils sont assez riches mais qu’est ce qu’ils sont bons. Je les apprécie particulièrement avec un bon café fumant au coin du poêle.

biscuits irrésistibles
biscuits irrésistibles un jardin dans ma cuisine
biscuits irrésistibles
biscuits irrésistibles un jardin dans ma cuisine

 

 

Ingrédients des biscuits irrésistibles

Pour la pâte (dessous du biscuit)

360 g de farine T 65

150 g de beurre demi-sel

60 g de sucre de  canne

Une pincée de sel

12 cuillères à soupe de crème fraîche fleurette grandeur nature (clic)

biscuits irrésistibles
biscuits irrésistibles un jardin dans ma cuisine

Pour le dessus du biscuit

200 g de beurre demi-sel

150 g de cassonade  Graeffe (clic)

50 g d’amandes

50 g de noisettes

biscuits irrésistibles
biscuits irrésistibles un jardin dans ma cuisine

Préparation des biscuits irrésistibles

Pour la pâte

Dans le bol du robot, travailler la farine et le beurre demi-sel.

Ajouter le sucre, la pincée de sel et la crème fraîche fleurette.

Battre le tout rapidement pour obtenir une boule assez lisse.

Laisser reposer la pâte à couvert pendant deux heures.

Étaler la pâte et la déposer  sur  une plaque de cuisson (clic) beurrée , il faut que toute la pâte recouvre le moule sauf les bords

Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et faire cuire à 180° pendant 20 minutes environ. La pâte doit être légèrement dorée.

Laisser refroidir

Pour le dessus du biscuit

Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.

Déposer le biscuit refroidi sur un papier sulfurisé.

Dans une poêle, faire torréfier les amandes avec les noisettes pendant quelques minutes et mixer le tout grossièrement.

Dans une casserole, faire chauffer le beurre avec la cassonade sans cesser de remuer et quand le tout commence à bouillir prolonger la cuisson pendant trois minutes environ toujours en mélangeant.

Verser l’appareil sur le biscuit pour recouvrir le tout.

Saupoudrer du mélange amandes noisettes mixées.

Cuire au four pendant 9 minutes (en fonction des fours) puis arrêter le four en laissant la porte entrouverte.

Couper le biscuit dans la forme que vous souhaitez.

 

 

 

 

 

poêlée de châtaignes champignons

Cette poêlée de châtaignes champignons accompagnera parfaitement une volaille (le bon chapon de Noël)  ou une viande blanche.
poêlée de châtaignes champignons
poêlée de châtaignes et champignons
6-8 personnes

Ingrédients de la poêlée de châtaignes champignons

420 g de châtaignes cuites pelées (clic)
40 champignons de Paris
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)
Beurre

Préparation de la poêlée de châtaignes champignons

Laver les champignons et les couper  en tranches.
Dans une poêle, faire revenir l’ail épluché (en prenant soin d’enlever le germe) dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les champignons et les faire cuire une dizaine de minutes.
Réserver le tout dans un plat.
15 minutes avant la fin de la cuisson de la volaille, faire dorer les châtaignes avec un gros morceau de beurre dans la même poêle que les champignons.
Ajouter les champignons, saler, poivrer et ajouter 25 cl de crème fraîche.

pâte d’amande maison

La pâte d’amande maison est facile à réaliser et reviens moins cher que celle que vous pouvez trouver dans le commerce et surtout elle est meilleure. Si vous l’achetez, pensez à regarder le pourcentage de sucre par rapport aux amandes, d’une marque à l’autre, il peut y avoir des différences. Avec la pâte d’amande, j’ai réalisé des sucettes .

pâte d'amandes maison
pâte d’amande maison un jardin dans ma cuisine
pâte d'amande maison
pâte d’amande maison un jardin dans ma cuisine

 

Ingrédients de la pâte d’amande maison

100 g d’amandes entières

80 g à 100 g  de sucre glace (j’ai mis 80 g)

Un peu d’eau (à peu près 20 g)

pâte d'amande maison
sucette en pâte d’amande maison un jardin dans ma cuisine
pâte d'amande maison
sucette en pâte d’amande maison un jardin dans ma cuisine
pâte d'amande maison
sucette en pâte d’amande maison un jardin dans ma cuisine
pâte d'amande maison
sucette en pâte d’amande maison un jardin dans ma cuisine

 

Préparation de la pâte d’amande maison 

J’ai choisi de garder la peau des amandes mais si vous voulez avoir une pâte d’amande blanche, choisissez des amandes émondées (sans la peau).

Déposer les amandes et le sucre glace dans le super blender.

Mixer en plusieurs fois.

Ajouter un peu d’eau jusqu’à consistance souhaitée.

Comme je voulais utiliser cette pâte d’amande pour faire des sucettes enrobées au chocolat, j’ai volontairement ajouté quand la pâte d’amande était finie, une quinzaine d’amandes entières supplémentaires et mixé le tout  grossièrement afin qu’il reste quelques petits morceaux d’amandes pour que cela soit encore plus gourmand. J’ai confectionné des boules qui ont été trempées dans du chocolat noir(clic) tempéré et trempé ensuite dans du pralin maison (clic).

pâte d'amande maison
sucette en pâte d’amande maison un jardin dans ma cuisine

 

omelette aux fanes

omelette aux fanes un jardin dans ma cuisine
omelette aux fanes

Cette omelette aux fanes et pomme de terre à l’ail est une recette simple et assez rapide à réaliser. Les fanes apportent la verdure pour rendre ce plat plus équilibré. Une recette qui s’accompagne à merveille avec une salade verte.

Le saviez vous ?

Il faut enlever rapidement les fanes car elles absorbent les vitamines et  l’humidité  de la racine.

Pour en savoir plus sur la carotte (clic)  

 

1 personne

Ingrédients de l’omelette aux fanes

2 œufs

Deux gousses d’ail

2 à 3 pommes de terre (moyenne) cuites

25 g de fanes de carottes environ

1 cuillère à soupe d‘huile d’olive (clic)

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de gruyère râpé

1 petite cuillère à soupe de ciboulette (facultatif)

Sel, poivre

 

Préparation de l’omelette aux fanes

Laver les fanes de carottes en prenant soin d’enlever un maximum de tiges. Les fanes doivent être bien fraîches.

Dans une poêle, faire rissoler l’ail épluché en prenant soin d’enlever le germe et les pommes de terre coupées en rondelles pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, casser dans un bol les œufs et les battre, ajouter la crème fraîche, le gruyère, les fanes coupées en petits morceaux, le sel et le poivre et mélanger.

Une fois les pommes de terre grillées, ajouter le contenu du bol  et poursuivre la cuisson quelques minutes .

Le temps de cuisson dépendra de vos préférences (omelette baveuse ou parfaitement cuite).

 

 

 

taboulé potimarron noisettes

Ce taboulé potimarron noisettes est délicieux. Il peut être servi en entrée ou en plat principal. C’est une recette que j’apprécie beaucoup car déjà elle est très rapide à réaliser et surtout j’aime beaucoup l’alliance du potimarron cru avec la semoule. Essayer la recette, c’est l’adopter. Le jus de citron apporte beaucoup de fraîcheur dans cette recette.

taboulé potimarron noisettes un jardin dans ma cuisine
taboulé potimarron cru noisettes

2 personnes pour une entrée

Ingrédients du taboulé potimarron noisettes

100 g de potimarron cru avec la peau

100 g de semoule

Une belle branche de persil plat

10 cl d’eau minérale

8 noisettes

Une cuillère à soupe de graines de  courge

deux cuillères à soupe d’huile de noix (clic)

Un demi-citron

Sel

Préparation du taboulé potimarron noisettes

Dans un récipient, verser 100 g de semoule et y verser l’eau bouillante ; attendre 10 minutes et séparer les grains de semoule à l’aide d’une fourchette.

Laver le potimarron et garder 100 g de chair avec la peau ; le couper en  morceaux et le mettre dans le blender pour réaliser de tout petits morceaux.

Ajouter le potimarron mixé sur la semoule et le persil plat lavé ,ciselé et égoutté.

Ajouter l’huile de noix, le citron et le sel et mélanger.

Faire torréfier les noisettes et les graines de courge et les ajouter au dernier moment à la préparation.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Facultatif : vous pouvez aussi ajouter des raisins secs

 

 

 

 

millefeuille vanille

Ce millefeuille vanille est une tuerie, une pâte croustillante, une crème bien vanillée, il est difficile d’en laisser un morceau pour plus tard voire impossible en ce qui me concerne.

millefeuille vanille un jardin dans ma cuisine
millefeuille vanille
millefeuille vanille un jardin dans ma cuisine
millefeuille

4/5 personnes

Ingrédients du millefeuille vanille

330 g de pâte feuilletée (clic)

30 g de sucre de canne environ

sucre glace pour la décoration (facultatif)

Pour la  crème pâtissière (il vous en restera mais c’est tellement bon même nature que je préfère en faire plus que moins).

Une gousse de vanille Cook (clic) 

50 cl de lait entier

6 jaunes d’œufs

120 g de sucre de canne

50 g de Maïzena

40 g de beurre

Une cuillère à café de vanille bourdon liquide Cook (clic)

millefeuille vanille un jardin dans ma cuisine
millefeuille

Préparation du millefeuille vanille

Étaler la pâte sous forme de rectangle pour former ensuite trois rectangles de taille identique.

J’ai réalisé trois bandes de pâtes de 35 cm sur 5,5 cm mais vous pouvez faire autrement.

Déposer les bandes de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie garnie d’un papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre de canne les trois bandes de pâte et recouvrir d’un papier sulfurisé et d’une autre plaque par dessus (pour pas que la pâte ne gonfle pas trop) et réserver au réfrigérateur.

Pour la crème pâtissière

Fendre la gousse de vanille en deux pour en retirer les graines à l’aide d’un couteau et mettre le tout (graines + gousse) dans le lait.

Faire bouillir le lait et arrêter la  cuisson quand il bout et laisser infuser la vanille une quinzaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et la Maïzena à l’aide d’ un fouet sans faire blanchir le tout.

Faire de nouveau bouillir le lait, enlever la gousse, et verser en deux fois le lait sur la préparation précédente et bien mélanger.

Faire bouillir en mélangeant continuellement  la préparation dans une casserole  à feu vif pour que la crème s’épaississe (attention ça va assez vite).

Arrêter la  cuisson et ajouter le beurre ; mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé dans la crème.

Verser la crème dans un saladier et filmer au contact.

Laisser refroidir la crème.

Une fois refroidie, la garder  au réfrigérateur. Pour que la crème refroidisse plus vite, je la dépose sur un bac à glaçons.

Une fois la crème refroidie, ajouter la cuillère à café de vanille bourbon dans la crème et bien mélanger.Il faut que la crème garde une consistance  assez ferme pour qu’elle ne coule pas lors du montage.

Mettre la crème dans une poche à douille (j’ai utilisé une douille de 10 mm), et réserver la poche au réfrigérateur.

Cuisson de la pâte (si possible faire cuire la pâte au dernier moment pour qu’elle soit bien croustillante).

Faire cuire la pâte à chaleur tournante  dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes (en fonction des fours).

Sortir la pâte, vérifier la  cuisson et prolonger la cuisson quelques instants à découvert si besoin.

Laisser la pâte refroidir.

Montage (au dernier moment)

A l’aide de la poche à douille, déposer la crème sous forme de boudins , sur le premier rectangle de feuilletage.

Mettre le deuxième rectangle de pâte au dessus et mettre à nouveau la crème sous forme de boudins.

Mettre le dernier rectangle de pâte sur la crème.

Décorer le rectangle à l’aide d’un pochoir (facultatif) en saupoudrant le sucre glace passé au tamis. Je n’ai rien mis car je préfère nature et la pâte a déjà été saupoudrée de sucre.

Ne pas mettre le mille feuille au réfrigérateur car la pâte risque de ramollir.

 

 

 

 

 

gâteau aux pommes tatin

Un délicieux gâteau aux pommes tatin qui change de la fameuse tarte tatin. J’aime ses bords caramélisés légèrement croquants. Il est facile à réaliser.

gâteau aux pommes tatin un jardin dans ma cuisine
gâteau aux pommes façon tatin

6/8 personnes

Ingrédients du gâteau aux pommes tatin

500 g de pommes coupées en morceaux (environ 4 grosses pommes)

70 g de beurre

100 g de sucre

Pour la pâte à gâteau

100 g de beurre

150 g de sucre de canne

3 œufs

250 g de farine T 65

15 amandes pour réaliser 100 g de lait d’amande maison (que vous pouvez remplacer par 100 g de lait)

1 sachet de poudre à lever (clic)

Une gousse de vanille Cook (clic)

gâteau aux pommes tatin un jardin dans ma cuisine
gâteau aux pommes façon tatin
gâteau aux pommes tatin un jardin dans ma cuisine
gâteau aux pommes façon tatin

Préparation du gâteau aux pommes tatin

Préchauffer le four à 180°.

Dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre, mettre les 100 g de sucre et les 70 g de beurre et passer au four une dizaine de minutes de manière que le beurre et le sucre soient fondus.

Déposer les pommes dans le moule à manqué.

Préparer la pâte à gâteau : travailler le beurre en crème, ajouter le sucre et bien battre le mélange.

Incorporer les œufs entiers, l’un après l’autre, le mélange doit être léger.

Lait d’amande maison : j’ai mixé au Vitamix (clic) 90 g d’eau minérale avec 15 amandes entières.

Ajouter la farine, le lait d’amande, la vanille et pour terminer la poudre à lever.

Verser la pâte sur les pommes.

Faire cuire 45 minutes à four modéré. Lorsque le gâteau est  cuit, attendre 10 minutes avant de le démouler.

Le retourner sur une grille et le laisser se décoller seul, ce qui demande quelques minutes.

gâteau aux pommes tatin un jardin dans ma cuisine
gâteau aux pommes façon tatin

LA POMME ET L’ESCARGOT

 Il y avait une pomme

A la cime d’un pommier;

Un grand coup de vent d’automne

La fit tomber sur le pré !

Pomme, pomme,

T’es-tu fait mal ?

J’ai le menton en marmelade

Le nez fendu

Et l’oeil poché !

 Elle tomba, quel dommage,

Sur un petit escargot

Qui s’en allait au village

Sa demeure sur le dos

 Ah ! stupide créature

Gémit l’animal cornu

T’as défoncé ma toiture

Et me voici faible et nu.

 Dans la pomme à demi blette

L’escargot, comme un gros ver

Rongea, creusa sa chambrette

Afin d’y passer l’hiver.

Ah ! mange-moi, dit la pomme,

puisque c’est là mon destin;

par testament je te nomme

héritier de mes pépins.

 Tu les mettras dans la terre

Vers le mois de février,

Il en sortira, j’espère,

De jolis petits pommiers.

Charles Vildrac

crème pralinée maison

Cette crème pralinée maison est un petit dessert rapide et facile à réaliser. J’aime ce petit goût de pralin. J’apprécie ce dessert mais je ne le fais pas souvent car je limite la consommation des laitages.

crème pralinée maison
crème pralinée maison un jardin dans ma cuisine

Ingrédients de la crème pralinée maison

4 jaunes d’œufs

1 œuf

50 cl de lait entier

50 g de sucre de canne

60 g de pralin maison (clic)

crème pralinée maison
crème pralinée maison

 

Préparation de la crème pralinée maison

Préchauffer le four à 150 °.

Battre les œufs avec le sucre.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le pralin.

Verser le lait chaud sur le mélange œuf sucre et bien mélanger.

Répartir la crème dans 4 ramequins .

Mettre les ramequins dans un plat à gratin, ajouter de l’eau chaude dans ce plat pour une cuisson au bain-marie.

Cuire 35 minutes environ.

A déguster froid

biscuits amandes érable huile de noix de coco

Ces biscuits amandes érable huile de noix de coco sont croquants au bon goût d’amande et de sirop d’érable. L’huile de noix de coco apporte un petit goût bien agréable. Ils font partie de mes biscuits préférés.  Pour avoir un bon résultat gustatif, il faut utiliser des ingrédients de bonne qualité.  J’ai acheté le sirop d’érable au salon Marjolaine (clic), il y avait un stand tenu par des Québécois. Ces biscuits se gardent plusieurs jours.

biscuits amandes érable huile de noix de coco
biscuits amandes érable huile de noix de coco vigean un jardin dans ma cuisine
biscuits amandes érable huile de noix de coco
biscuits amandes sirop d’ érable huile de noix de coco

 

pour 40 biscuits environ (en fonction de la taille)

Ingrédients pour les biscuits amandes érable huile de noix de coco

500 g de farine de petit épeautre

460 g d’amandes entières non salées

5 g de sel (une cuillère à café rase)

5 g de cannelle Cook (clic)  (un peu plus, un peu moins en fonction de vos goûts)

25 cl d’huile de noix de coco Vigean (clic)

25 cl de sirop d’érable (100 % pur) (clic)

Pour remplir les biscuits (en fonction de vos goûts et de ce que vous avez)

  • confiture de groseilles (clic)
  • confiture de rhubarbe
biscuits amandes érable huile de noix de coco
biscuits amandes sirop d’ érable huile de noix de coco
biscuits amandes érable huile de noix de coco un jardin dans ma cuisine
biscuits amandes sirop d’ érable huile de noix de coco
biscuits amandes érable huile de noix de coco un jardin dans ma cuisine
biscuits amandes sirop d’ érable huile de noix de coco
biscuits amandes érable huile de noix de coco un jardin dans ma cuisine
biscuits amandes sirop d’ érable huile de noix de coco

Préparation des biscuits amandes érable huile de noix de coco

Préchauffer le four à 180°.

Torréfier les amandes pendant quelques minutes et les mixer les grossièrement (j’ai utilisé le mini-plus de Magimix (clic).)

Dans la cuve du robot, mélanger la farine de petit épeautre, les amandes torréfiées et mixées, l’huile de noix de coco que j’ai fait fondre à la casserole,  la cannelle, le sirop d’érable et le sel  (vous pouvez aussi mélanger sans robot).

Vous allez obtenir une pâte assez épaisse.

Réaliser des boules de 30 g environ.

Déposer chaque boule sur la plaque à pâtisserie et réaliser un trou pour y déposer la confiture.

Faire cuire une vingtaine de minutes environ et laisser les biscuits refroidir sur une grille.

 

 

 

 

carottes sautées à l’ail

Ces carottes sautées à l’ail sont délicieuses. Elles sont comme confites et très fondantes. Savez-vous qu’il existe de nombreuses variétés se distinguant par leurs formes et par leur couleur (blanche, orange, violette, jaune, rouge).carottes sautées à l'ail un jardin dans ma cuisine
Le saviez vous ?
Plus la carotte est foncée, plus elle est riche en carotène. Elle est très appréciée pour ses propriétés médicinales (cardiovasculaires, arthrite, anémie et intestinales).
2/3 personnes en fonction de l’accompagnement

Ingrédients pour les carottes sautées à l’ail

 900 g de carottes (poids des carottes épluchées)

9 gousses d’ail

3 branches de thym

5 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

7 cl d’eau

Sel, poivre

carottes sautées à l'ail un jardin dans ma cuisine

Préparation des carottes sautées à l’ail

Peler les carottes et les couper en rondelles.
Peler l’ail et l’émincer en prenant soin d’enlever le germe.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y mettre les rondelles de carottes,  l’ail et mélanger.
Ajouter l’eau, couvrir et continuer la cuisson à feu doux pendant 25 minutes.
Enlever le couvercle, ajouter le thym, le sel et le poivre : cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes tout en mélangeant régulièrement.

gâteau de miel aux noisettes

Cette recette de gâteau de miel aux noisettes est un gâteau moelleux. Vous pouvez le présenter entier ou réaliser des parts individuelles en carrés ou rectangles selon vos envies. Les noisettes ont été trouvées dans la nature. C’est un gâteau de luxe car malheureusement le miel bio est cher. Pour en savoir plus sur le miel , pour bien le choisir (clic) 

gâteau de miel aux noisettes un jardin dans ma cuisine
gâteau de miel aux noisettes

gateau-de-miel-aux-noisettes-un-jardin-dans-ma-cuisine-wordpress-3

Ingrédients du gâteau de miel aux noisettes

100 g de noisettes pilées et mondées

100 g de farine de petit épeautre tamisée

300 g de miel liquide

6 œufs

noisettes entières pour la décoration (facultatif)

Préparation du gâteau de miel aux noisettes

 

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger parfaitement miel et jaunes d’œufs de manière à avoir un amalgame réussi.

Ajouter peu à peu, toujours en travaillant, la farine puis les noisettes mondées et pilées et en dernier lieu les blancs de vos œufs battus en neige ferme.

Beurrer un grand moule (34 cm), le remplir de  votre mélange et faire cuire à 180° pendant 30 minutes environ.

gâteau de miel aux noisettes un jardin dans ma cuisine

 

 

 

 

 

gratin de ravioles aux champignons

Un délicieux gratin de ravioles aux champignons vite fait, bien fait pour se régaler.

gratin-de-ravioles-aux-champignons-un-jardin-dans-ma-cuisine-wordpress-3
gratin maison de ravioles aux champignons

1 personne

Ingrédients pour le gratin de ravioles aux champignons

110 g de ravioles label rouge (clic)

200 g de champignons de Paris

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

Une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche (selon gourmandise)

Une à deux cuillères à soupe de gruyère râpé (selon gourmandise)

Une cuillère à café de beurre

Sel, poivre

gratin de ravioles aux champignons un jardin dans ma cuisine
gratin maison de ravioles aux champignons

Préparation du gratin de ravioles aux champignons

Peler les  gousses d’ail en prenant soin d’enlever les germes et les couper en fines lamelles .

Dans une poêle, faire cuire  l’ail dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement, pendant 5 minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Laver les champignons de Paris  et les couper en lamelles.

Ajouter les champignons à l’ail et prolonger la cuisson une dizaine de minutes ; égoutter  et réserver.

Faire cuire les ravioles en suivant les indications du paquet.

Déposer les ravioles cuites et les champignons dans un petit plat à gratin.

Saler, poivrer.

Ajouter au dessus, la crème fraîche, le gruyère et le beurre.

Faire gratiner au four position gril pendant une quinzaine de minutes.

Vous pouvez également manger les ravioles avec les champignons sans les faire gratiner (sans fromage, sans beurre ), c’est aussi très bon.

gratin de ravioles aux champignons un jardin dans ma cuisine
gratin maison de ravioles aux champignons

 

 

 

fenouil en cocotte

La recette du fenouil  en cocotte est délicieuse. Je l’ai réalisée suite à un commentaire mis par Chantal sous la recette suivante (clic).  N’hésitez pas à déposer des commentaires, des conseils, des idées sur le site.

Cette recette est vraiment très simple à réaliser mais qu’est ce que c’est bon. Merci Chantal.