salade de lentilles au brocoli

Cette salade de lentilles au brocoli  est le style de plat que j’affectionne particulièrement. Facile et assez rapide à réaliser, économique et néanmoins délicieux. Les noisettes apportent du croquant.
Connaissez vous les 5 atouts santé du brocoli ?
cliquez ici pour les connaître.
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salade maison de lentilles au brocoli
Pour en savoir plus sur le brocoli (clic)

Les lentilles viennent de la ferme des Beurreries , située à Feucherolles dans les Yvelines (clic). Ce sont Damien et Marie-Hélène Bignon qui vous y accueillent avec une grande gentillesse lors des visites officielles.

2 personnes (si repas principal),  4 pour une entrée

Ingrédients pour la salade de lentilles au brocoli

120 g de lentilles brunes
280 g de brocoli frais
Une échalote
Une cuillère à soupe de ciboulette
Une  cuillère à soupe de persil plat
8 noisettes
Eau de source
Fleur de sel,poivre
Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe d’huile d’olive  (clic) 
1 cuillère à soupe d’huile de colza (clic)
Moutarde douce
salade de lentilles au brocoli un jardin dans ma cuisine
salade maison de lentilles au brocoli

 Préparation de la salade de lentilles au brocoli

Rincer les lentilles à l’eau froide.
Les mettre dans une casserole sans ajout de sel.
Recouvrir d’eau de source (trois fois leur volume d’eau).
Éliminer toutes les lentilles qui flottent.
Cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
Laver le brocoli et le détailler en morceaux (tige comprise) ; le faire cuire dans un cuit vapeur pendant une vingtaine de minutes, veiller à ne pas les faire trop cuire pour que le brocoli reste légèrement croquant.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile d’olive, la moutarde, la fleur de sel et le poivre.
Vérifier la cuisson des lentilles, les égoutter et les mettre dans un saladier.
Verser l’assaisonnement sur les lentilles quand elles sont encore chaudes et mélanger.
Ajouter les morceaux de brocoli, les herbes lavées et ciselées et l’échalote émincée aux lentilles.
Mélanger le tout délicatement.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir cette salade tiède ou froide.

 

 

 

Tarte crème amandes rhubarbe caramélisée

La tarte crème amandes rhubarbe caramélisée est facile à réaliser. Au départ je voulais inclure quelques cubes d’écorces d’ oranges confites dans la crème mais j’ai oublié, j’ai donc déposé juste avant la cuisson quelques cubes sur le dessus de la rhubarbe mais pas trop car j’avais peur que l’ensemble soit trop sucré. Le résultat m’a beaucoup plus car les cubes d’écorces deviennent légèrement croquantes, un régal. La rhubarbe est comme confite et à un bon petit goût d’orange.

Je vous conseille de la  déguster froide (réfrigérateur 30 minutes environ minimum). Il faut attendre que la tarte refroidisse pour la démouler sinon la pâte casserait (j’ai utilisé un moule à fond amovible).

J’ai réalisé la pâte à tarte et les crèmes la veille mais vous pouvez tout faire le jour même. Je vous conseille de commencer par réaliser la crème pâtissière pour qu’elle ne soit pas trop chaude quand vous la mélangerez à la crème d’amandes.

Tarte crème amandes rhubarbe caramélisée
Rhubarbe
Tarte crème amandes rhubarbe caramélisée
Tarte crème amandes rhubarbe caramélisée
Tarte crème amandes rhubarbe caramélisée
Tarte crème amandes rhubarbe caramélisée

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec de la rhubarbe ci-dessous :

 

Moule à fond amovible de 29 cm x 21 cm

Ingrédients de la tarte crème amandes rhubarbe caramélisée

400 g de pâte sablée aux amandes (clic)

Une cuillère à soupe de cubes d’oranges confites

 

Pour la crème pâtissière

3 jaunes d’œufs

60 g de sucre de canne

20 g de maïzena

25 cl de lait entier

Pour la crème d’amandes

50 g de beurre demi-sel à température ambiante

50 g de poudre d’amandes

40 g de sucre de canne

1 œuf

Rhubarbe caramélisée

700 g de rhubarbe (poids de la rhubarbe  pelé sans les feuilles)

Une petite cuillère à soupe de sucre de canne pour saupoudrer légèrement la rhubarbe

50 g de sucre de canne

Le zeste d’une orange plus le jus de deux oranges.

Le jus d’un citron jaune

Préparation de la tarte crème amandes rhubarbe caramélisée

Beurrer le moule, le foncer avec la pâte et réserver au réfrigérateur.

Crème pâtissière 

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et la Maïzena à l’aide d’ un fouet sans faire blanchir le tout.

Dans une casserole, faire  bouillir le lait  et le verser en deux fois  sur la préparation précédente et bien mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et faire bouillir en mélangeant continuellement  la préparation  à feu vif pour que la crème s’épaississe (attention ça va assez vite).

Verser la crème dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir légèrement.

Crème d’amandes

  • travailler le beurre demi-sel pour qu’il devienne comme une crème (je l’ai fait au robot)
  • ajouter le sucre de canne et bien mélanger
  • ajouter l’œuf et mélanger
  • ajouter la poudre d’amandes et mélanger

Mélanger la crème d’amandes avec la crème pâtissière légèrement refroidie et réserver au frais

Rhubarbe caramélisée

1 heure avant la cuisson (ou la veille), faire macérer les bâtons de rhubarbe dans une cuillère à soupe de sucre puis les égoutter.

Couper la rhubarbe en tronçons (j’ai fait des tronçons de 7 cm en fonction de la taille de mon moule).

Dans une grande poêle, déposer les 50 g  de sucre, les zestes d’ une orange, le jus du citron et des oranges .

Déposer les tronçons de rhubarbe   et bien mélanger pour que la rhubarbe  soit bien imbibée de la sauce.

Cuire le tout pendant 10  minutes environ (attention la rhubarbe ne doit pas se démêler) en mélangeant de temps en temps et en surveillant de près pour pour éviter que ça brûle.

Montage (à faire juste avant la cuisson)

Préchauffer le four à 180°.

Répartir la crème sur le fond de tarte.

Déposer la rhubarbe (sans jus) de façon harmonieuse sur la crème.

Parsemer de quelques cubes d’oranges confites sur le dessus.

Enfourner pour 40 minutes environ en fonction des fours.

Laisser refroidir la tarte avant de démouler.

Sablés bretons

Ces sablés bretons sont faciles à réaliser, il faut juste avoir le bon matériel, c’est à dire plusieurs cercles car il faut les laisser pour la cuisson. Ils vont gonfler pendant la cuisson. Je les trouve meilleurs quand ils sont cuits dans des petits cercles.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes de petits biscuits ci-dessous
  • biscuits au sésame (clic)
  • biscuits irrésistibles (clic)
  • biscuits amandes érable huile de noix de coco (clic)
  • biscuits Spritz (clic)
  • Petits biscuits (clic)
  • Sablés amandes gingembre frais (clic)
  • Les petits préférés (clic)
sablés bretons
sablés bretons

Pour  320 g de sablés bretons

Ingrédients des sablés bretons

100 g de beurre demi-sel

80 g de sucre de canne

1 pincée de sel

2 jaunes d’œufs

150 g de farine tamisée

8 g de poudre à lever tamisée

Préparation des sablés bretons

Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter le beurre pommade et mélanger.

Ajouter la farine, la levure et le sel.

Arrêter de mélanger lorsque la pâte est homogène.

Étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées sur 6 mm d’épaisseur environ.

A l’aide d’un cercle (ou de plusieurs) que vous laisserez pour la cuisson, détailler des disques de la taille de votre choix.

Laisser reposer les biscuits prêts à cuire dans leur(s) cercle(s) dans le réfrigérateur pendant au minimum 1 h 30.

Préchauffer le four à 180°.

Cuire pendant 20 minutes environ (en fonction des fours et de la taille des sablés en surveillant de près en fin de cuisson.

 

 

Filet mignon rhubarbe fenouil orange

Ce filet mignon rhubarbe fenouil orange est une recette facile à réaliser. J’ai pas mal cogité pour réaliser cette recette et je me demandais bien ce que cela allait donner à la dégustation, j’avais peur que le fenouil ne s’accorde pas avec la rhubarbe et que ce soit trop sucré. Verdict ; une recette que je referai sans hésiter, le filet mignon était tendre, la rhubarbe et le fenouil s’accordent bien, le jus d’orange, l’ail, le thym et l’estragon permettent d’avoir une sauce avec du goût. J’ai servi ce filet mignon avec du riz mais vous pouvez aussi le faire avec de la purée maison ou l’accompagnement de votre choix. Si vous préférez que le fenouil reste légèrement croquant, vous pouvez le rajouter en même temps que la rhubarbe.

Si vous aimez la rhubarbe, voici quelques recettes en version sucrée

filet mignon rhubarbe fenouil orange
filet mignon rhubarbe fenouil orange
filet mignon rhubarbe fenouil orange
filet mignon rhubarbe fenouil orange
filet mignon rhubarbe fenouil orange
filet mignon rhubarbe fenouil orange

4 personnes

Ingrédients du filet mignon rhubarbe fenouil orange

680 g de filet mignon

30 g de miel d’acacia

3 branches d’estragon

Un petit bouquet de thym frais

Un gros fenouil

230 g de rhubarbe (poids des tiges non pelées sans les feuilles)

15 g de sucre de canne

8 gousses d’ail

2 oranges à jus

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

8 g de beurre demi-sel

Sel, poivre

Persil plat

Préparation du filet mignon rhubarbe fenouil orange

Laver et peler la rhubarbe (ce n’est pas obligatoire), la couper en tronçons et la déposer dans un saladier avec les 15 g de sucre de canne, mélanger et laisser dégorger au minimum une heure.

Napper de miel le filet mignon de tous les côtés à l’aide d’un pinceau.

Peler les gousses d’ail et les presser pour en récupérer la pulpe et réserver.

Laver le fenouil et le couper en fines tranches en prenant soin d’enlever le cœur et les tiges et réserver.

Presser les oranges et réserver.

Dans le faitout, faire chauffer l’huile d’olive avec le beurre et quand c’est bien chaud, faire dorer le filet mignon nappé de miel de tous les côtés pendant quelques minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients sauf la rhubarbe et le poivre.

Cuire à feu moyen à couvert pendant 15 minutes.

Ajouter la rhubarbe avec son jus et prolonger la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

Poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Couper le filet mignon en tranches ou morceaux pour le servir avec la garniture.

Enlever les branches de thym.

Servir bien chaud en parsemant un peu de persil plat sur le dessus du plat.

 

 

confiture de rhubarbe

Une confiture de rhubarbe qui sera appréciée pour le petit déjeuner ou tout simplement pour sucrer un yaourt. J’ai la chance d’avoir de la rhubarbe dans le jardin et j’en profite pour réaliser de nombreuses recettes comme celle du gâteau rhubarbe (clic) ou la tarte à la rhubarbe (clic)

confiture de rhubarbe
confiture de rhubarbe
confiture de rhubarbe
confiture de rhubarbe

Le saviez-vous ?

Les pieds de rhubarbe doivent être divisés pour une bonne production. Pour en savoir plus sur la culture de la  rhubarbe (clic)

Pour 5 pots

Ingrédients de la confiture de rhubarbe

1 kg 345 g de rhubarbe (poids de la rhubarbe épluchée)

850 g de sucre de canne

1 jus de citron

Préparation de la confiture de rhubarbe

Préparer les pots, il faut qu’ils soient parfaitement propres (les plonger dans l’eau bouillante avec les couvercles et les essuyer avec un torchon propre).

Laver et peler (non obligatoire) les tiges de rhubarbe et les couper en tronçons.

Dans une cocotte en fonte, déposer la rhubarbe et le sucre, mélanger et laisser reposer toute une nuit.

Faire cuire 25 minutes (un peu plus, un peu moins en fonction du plat de cuisson choisi et de l’épaisseur des tronçons) à partir de l’ébullition en mélangeant régulièrement (j’ai mis puissance 6 sur ma plaque à induction), il faut que ça bout mais que ça n’éclabousse pas.

Vérifier la cuisson (je me fie à mon instinct). Vous pouvez également verser une goutte de  confiture de rhubarbe sur une assiette froide (mise au congélateur quelques minutes), si la goutte se fige immédiatement, la confiture est cuite.

Mettre en pots immédiatement, fermer le couvercle et retourner les pots.

 

 

Boulettes de veau tomates séchées et persil plat

Ces boulettes de veau tomates séchées et persil plat sont rapides à réaliser. Le veau a été haché par le  boucher super sympa de la Biocoop (clic) ce qui rend la tâche encore plus facile, attention il ne se conserve pas  longtemps  dans le réfrigérateur comme toute viande hachée. Vers la fin de la cuisson des boulettes, j’ai ajouté des champignons lavés et émincés dans la poêle et au dernier moment un peu de crème fraîche. J’ai servi ce plat avec des tagliatelles.

Vous pouvez retrouver une autre recette avec des tagliatelles ci-dessous

  • tagliatelles aux asperges vertes rôties (clic)
  • tagliatelles feuilles de moutarde et pignons (clic)
Boulettes de veau tomates séchées et persil plat
tagliatelles boulettes sauce champignons
Boulettes de veau tomates séchées et persil plat
Boulettes de veau tomates séchées et persil plat
Boulettes de veau tomates séchées et persil plat
Boulettes de veau tomates séchées et persil plat
Boulettes de veau tomates séchées et persil plat
Boulettes de veau tomates séchées et persil plat

 

11 boulettes de 30 g environ

Ingrédients des boulettes de veau tomates séchées et persil plat

250 g de veau haché

2 gousses d’ail

40 g de chapelure maison

30 g de tomates séchées dans l’huile

20 g de persil plat

1 œuf

huile d’olive pour la cuisson (clic)

Préparation des boulettes de veau tomates séchées et persil plat

Laver le persil, le sécher et le ciseler.

Peler l’ail et les presser à l’aide du presse ail.

Dans un saladier, mélanger la pulpe de l’ail, la chapelure maison, les tomates séchées bien égouttées et coupées en petits morceaux, le persil plat, l’œuf et le veau haché.

Avec la préparation, réaliser des boulettes de 30 g environ.

Faire cuire les boulettes une dizaine de minutes dans l’huile d’olive en les retournant régulièrement pour une cuisson homogène.

Choux crème amlou à l’huile d’argan

Ces choux crème amlou à l’huile d’argan sont réalisés avec une garniture originale. L’amlou est une spécialité marocaine, c’est comme une sorte de pâte à tartiner réalisée avec des amandes, de l’huile d’argan qui apporte de la douceur et du miel pour le côté sucré. C’est la première fois que j’utilise l’huile d’argan en cuisine. Quand je ne connais pas un produit, mon premier réflexe est de le sentir : aussitôt, son odeur enivrante m’a emportée dans un voyage au milieu d’une montagne de noisettes. Le craquelin apporte du croustillant.

Je ne peux que vous conseiller (j’y ai pensé trop tard) de faire un peu plus d’amlou pour pouvoir en insérer un  peu au cœur de chaque chou.

Le saviez-vous ?

L’huile d’argan (clic) que j’ai utilisé vient du sud ouest Marocain. La récolte a lieu entre juin et août. Après un dépulpage et un décorticage manuels, les amandons sont toastés puis pressés à froid avec une presse mécanique et filtrés sur papier buvard. C’est un travail de longue haleine.

chou crème amlou à l'huile d'argan
chou crème amlou à l’huile d’argan
choux crème amlou à l'huile d'argan
chou crème amlou à l’huile d’argan
choux crème amlou à l'huile d'argan
chou cru avec le craquelin dessus
choux crème amlou à l'huile d'argan
l’amlou réalisé avec l’huile d’argan
choux crème amlou à l'huile d'argan
chou cuit en gros plan

 8 choux moyens ou 4 gros choux

Ingrédients des choux crème amlou à l’huile d’argan

Pâte à choux

31 g d’eau

33 g de lait entier

28 g de beurre demi-sel

1 pincée de sel

2 g de sucre

35 g de farine T 55 tamisée

1 œuf de taille moyenne

 Craquelin

20 g de beurre pommade

20 g de farine

20 g de cassonade

Une pincée de fleur de sel

10 g de noisettes mixées grossièrement

Crème à l’amlou

Amlou

Si vous désirez mettre un cœur d’amlou  au centre de votre chou, faites en un peu plus.

100 g d’amandes

38 g d’huile d’argan gourmande

25 g de miel (j’ai choisi un miel crémeux non liquide pour avoir un résultat pas trop coulant)

la crème PÂTISSIÈRE

12 cl de lait entier

15 g de sucre de canne

1 jaune d’oeuf

10 g de farine T55 tamisée

30 g de beurre

la crème chantilly

25 cl de crème fraîche fleurette

 

préparation des choux crème amlou à l’huile d’argan

Pâte à choux

Porter tout doucement à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre (attendre que le beurre soit complètement fondu avant de mettre le feu plus fort).

Hors du feu, ajouter dans le liquide très chaud la farine et mélanger.

Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte en mélangeant pendant 4 minutes environ.

Préchauffer le four à 200 °.

Déposer cette pâte dans le bol du robot et  incorporer les œufs battus en trois fois (attendre que l’œuf soit bien incorporé à la pâte entre chaque ajout)  en mélangeant à vitesse moyenne.

Stopper le robot quand la pâte a un aspect un peu brillant.

Dresser les choux avec une poche munie d’une douille n° 12 (sur un tapis silpat ou une feuille sulfurisée).

Poser les craquelins dessus (ils doivent avoir la largeur du chou).

Baisser le four à 185° et faire cuire (sans ouvrir le four) pendant 20 minutes puis baisser le four à 160° et faire cuire pendant 15 minutes puis entrouvrir le four et prolonger la cuisson en éteignant le four pendant 10 minutes.

Craquelin

Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étaler la pâte sur trois millimètres d’épaisseur environ entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Réserver au réfrigérateur.

Découper à l’aide d’un emporte pièce 4 ou 8 ronds de la largeur de vos choux.

Crème à l’amlou

Amlou

Dans une poêle, torréfier les amandes (en principe c’est sans la peau mais je l’ai laissée) pendant quelques minutes en mélangeant et les laisser refroidir.

Mixer les amandes,  ajouter l’huile et mélanger.

Ajouter le miel, mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Crème chantilly

Dans le bol du robot bien froid munie du fouet bien froid également (je le mets dans le congélateur 15 minutes avant de monter la crème), verser la crème bien froide et fouetter à vitesse moyenne. Arrêter quand la crème a une texture de chantilly. Réserver au frais

Crème pâtissière 

Dans le bol du robot, mélanger le sucre de canne, le jaune d’œuf et la farine.

Porter le lait à ébullition, le verser  dans le robot et mélanger.

Verser le contenu du bol du robot dans la casserole et faire cuire à feu moyen tout en mélangeant jusqu’à ce que la crème épaississe.

Verser la crème dans un saladier, filmer au contact et la laisser refroidir.

Montage

Dans le bol du robot, mélanger le beurre pommade à l’amlou et quand le beurre est bien incorporé, ajouter la crème pâtissière refroidie.

Verser un peu de crème chantilly dans le mélange précédent et mélanger délicatement pour détendre la crème.

Ajouter le reste de la crème à la préparation et mélanger délicatement.

Remplissage des choux crème amlou à l’huile d’argan

Déposer la crème à l’amlou dans une poche munie d’une douille à éclair.

Percer un trou sur le côté des choux et les remplir.

Pour ceux qui ont opté pour ajouter de l’amlou au coeur du chou, le faire avec une  deuxième poche à douille.

 

 

 

 

Gâteau pamplemousse graines de pavot

Ce gâteau pamplemousse graines de pavot est facile à réaliser. Il est très agréable à la dégustation. Les bords sont légèrement croustillants et l’apport d’un peu de pulpe de pamplemousse dans la pâte est un véritable plaisir à la dégustation. Il est meilleur juste refroidi mais aussi très bon le lendemain. Choisissez des pamplemousses de qualité, je les ai achetés à la Biocoop (clic), ils sont excellents.

Le saviez-vous ?

La prise de certains médicaments n’est pas compatible avec la consommation de pamplemousse (renseignez vous auprès de votre médecin).

Vous pouvez retrouver une autre recette avec des graines de pavot ci-dessous

  • Gâteau graines de pavot framboises (clic) 
gâteau pamplemousse graines de pavot
gâteau pamplemousse graines de pavot
gâteau pamplemousse graines de pavot
gâteau pamplemousse graines de pavot

Pour deux petits gâteaux individuels (diamètre 11 cm)

Ingrédients du gâteau pamplemousse graines de pavot

Un demi pamplemousse de Corse

60 g de beurre demi-sel plus un peu pour les moules

45 g de sucre de canne

55 g de farine T 65

1 œuf numéroté 0

20 g de graines de pavot

Préparation du gâteau pamplemousse graines de pavot

Préchauffer le four à 180°.

Dans le bol du robot, mélanger le beurre pommade avec le sucre de canne.

Ajouter l’œuf et mélanger.

Incorporer la farine, les graines de pavot et mélanger rapidement.

Ajouter 40 g de jus de pamplemousse fraîchement pressé (il ne faut pas mettre tout le jus du demi pamplemousse) ainsi que 30 g de sa pulpe.

Cuire à 180 ° à chaleur tournante pendant 30 minutes.

Le saviez-vous ? 

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

Jus aloe vera maison

Ce jus aloe vera maison est facile à réaliser, le plus long est d’en récupérer sa pulpe qui forme comme une espèce de gel dans la plante. C’est en faisant mes courses à la Biocoop (clic) que j’ai vu une dame charmante acheter ces espèces de grandes feuilles et bien sûr je n’ai pu m’empêcher d’engager la conversation en lui demandant ce qu’elle en faisait. Elle m’a expliqué qu’elle en prélevait la pulpe pour en confectionner un jus avec du citron mais qu’il fallait faire très attention à ne pas prélever du tout de peau car cela pouvait engendrer des diarrhées.  En rentrant à la maison avec ma grande feuille d’aloe vera, je me suis précipitée sur internet pour en savoir plus sur cette plante aux multiples bienfaits et m’inspirer de plusieurs recettes existantes  pour créer ma propre recette. Après avoir prélevé le gel, je me suis rendue compte que je n’avais jamais eu les mains aussi douces…miracle de la nature.

J’ai bu un petit verre  avant chaque repas  mais bien sûr avant de consommer ce jus, vérifier auprès de votre médecin que cela n’est pas contre indiqué pour  vous. Pour en savoir plus sur l’aloe vera (clic)

jus aloe vera maison
jus aloe vera
jus aloe vera maison
jus aloe vera
jus aloe vera maison
aloe vera
jus aloe vera maison
j’ai enlevé les petites lignes vertes que vous pouvez voir.

Le saviez-vous ?

L’ aloe vera est une plante reconnue pour ses grandes qualités exceptionnelles pour les cheveux, la peau et l’organisme.

Pour retrouver une autre recette de boisson

Ingrédients du jus aloe vera maison

1 feuille d’aloe vera (voir photo)

70 g de jus de citron frais (deux petits citrons ou un gros)

5 g de gingembre frais

50 g de miel de garrigues

1 litre d’eau minérale

Préparation du jus aloe vera maison

Couper verticalement la feuille et prélever la pulpe en prenant soin de ne pas du tout prendre la peau (partie verte).

Déposer cette pulpe dans un petit récipient avec un petit peu d’eau ce qui permettra d’enlever un peu d’amertume, filtrer pour enlever l’eau.

Dans le bol du blender, déposer la pulpe d’aloe vera, le jus de citron, le gingembre, le miel et l’eau (éviter de prendre celle du robinet).

Mixer quelques secondes.

Transvaser la préparation dans un bocal en verre et réserver au frais.

 

 

 

 

Flammekueche revisitée ail des ours brocoli

Cette flammekueche revisitée ail des ours brocoli est délicieuse accompagnée d’une bonne salade verte. Cette tarte a un côté rustique car la pâte est réalisée avec une farine ancienne complète. J’avais ajouté des petites feuilles fraîches d’ail des ours sur le dessus de la flammekueche avant cuisson mais cela n’apporte pas grand chose à la dégustation donc je ne l’ai pas mis dans la recette (ou alors les mettre fraîches après cuisson) mais la prochaine fois j’ajouterai quelques graines de courge sur le dessus.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec de l’ail des ours ci-dessous

  • Pesto ail des ours (clic)
  • Cake épinards ail des ours (clic)
  • Gougères ail des ours (clic)
flammekueche revisitée ail des ours brocoli
flammekueche revisitée ail des ours brocoli
flammekueche revisitée ail des ours brocoli
pâte
flammekueche revisitée ail des ours brocoli
flammekueche revisitée ail des ours brocoli

pour 304 g de pâte (deux flammekueches  ou une plus grande)

Ingrédients de la flammekueche revisitée ail des ours brocoli

pâte

200 g de farine de petit épeautre

1 demi cuillère à café de sel

9 cl d’eau minérale juste tiède

11 g d’huile d’olive (clic)

20 g de pesto d’ail des ours (clic)

Garniture

125 g de yaourt à la grecque au lait de brebis  (un yaourt)

40 g de pesto (clic)

200 g de brocoli cuit

2 belles cuillères à soupe de crème fraîche

Sel

Préparation de la flammekueche revisitée ail des ours brocoli

Pâte

Dans le bol du robot muni du crochet ou la feuille, déposer  la farine avec le sel et mélanger.

Faire un puits et y ajouter 9 cl d’eau minérale, l’huile d’olive et le pesto d’ail des ours et mélanger à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord, elle ne doit pas être collante,

Laisser reposer la pâte  le temps de préparer la garniture et de faire cuire le brocoli.

Garniture

Dans un saladier, mélanger le yaourt à la grecque, la crème fraîche et le pesto d’ail des ours.

Détailler le brocoli cuit en petits morceaux.

Montage

Préchauffer le four à 240 ° avec une plaque perforée posée sur la grille sur laquelle vous déposerez plus tard votre flammekueche.

A vous de voir si vous voulez faire deux flammekueches ou une seule de  plus grande taille.

Fariner le papier sulfurisé et y étaler très finement la pâte de la forme que vous voulez.

Déposer sur le fond de tarte, le mélange yaourt à la grecque et le pesto d’ail des ours en prenant soin de ne pas en mettre trop près des bords.

Répartir le brocoli sur le dessus.

Saler légèrement.

Déposer la flammekueche avec le papier sulfurisé sur la plaque perforée  du four et laisser cuire pendant 12  minutes environ tout en surveillant en fin de cuisson.

Servir dès la sortie du four.

 

 

 

 

 

 

 

Pesto ail des ours ou ail sauvage

Ce pesto ail des ours ou ail sauvage est délicieux. Vous pouvez l’utiliser de plusieurs façons. J’ai ajouté une belle cuillère de pesto froid dans des spaghetti bien chauds avec un peu de parmesan râpé, c’était sublime.  Il est possible de remplacer les amandes par des noix de cajou.

Le saviez-vous ?

L’ail des ours se trouve souvent dans des lieux ombragés (forêt) au bord d’un cours d’eau.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec l’ail des ours ci-dessous

  • cake épinards ail des ours (clic)
  • gougères ail des ours (clic)
pesto ail des ours ou ail sauvage
pesto ail des ours ou ail sauvage

Pour 425 g de pesto 

Ingrédients du pesto ail des ours ou ail sauvage

200 g de feuilles d’ail des ours (avec très peu de tiges)

100 g d’amandes

120 g d’huile d’olive de France ou 8 cuillères à soupe environ (clic) + un peu pour le dessus des pots.

50 g de jus de citron fraîchement pressé (1 citron)

Sel

Préparation du pesto ail des ours ou ail sauvage

Dans une poêle, faire torréfier à sec les amandes et les laisser refroidir.

Laver soigneusement les feuilles d’ail des ours et les sécher entre deux torchons bien propres.

Couper grossièrement les feuilles d’ail des ours.

Dans le bol du super blender, déposer tous les ingrédients en commençant par l’huile d’olive.

Mixer en plusieurs fois jusqu’à l’obtention d’une pâte verte.

Récupérer le pesto et le déposer dans des pots à confiture et verser sur le dessus une fine couche d’huile d’olive.

 

 

Duo de carottes brocoli huile de cameline

Ce duo de carottes brocoli huile de cameline est un repas simple et rapide à réaliser et surtout excellent pour la santé. C’est le style de repas que j’affectionne particulièrement surtout que la carotte se marie parfaitement avec le brocoli.

Le saviez-vous ?

L’huile de cameline contient beaucoup plus d’oméga 3 que d’oméga 6 ce qui en fait une huile intéressante sur le plan nutritionnel et santé, elle doit être utilisée à froid. C’est une huile vierge de première pression à froid.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du brocoli ci-dessous

  • pommes de terre duchesse en habit de brocoli (clic)
  • tarte brocoli (clic)
  • gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux (clic)
  • Soupe pommes brocoli (clic)
 duo de carottes brocoli huile de cameline
duo de carottes brocoli huile de cameline

3/4 personnes

Ingrédients du duo de carottes brocoli huile de cameline

530 g de carottes (4 grosses carottes)

460 g de brocoli

2 cuillères à café de cumin

10 cl d’eau

Sel

4 cuillères à soupe d’ huile de cameline (clic)

2 cuillères à soupe de persil plat

Préparation du duo de carottes brocoli huile de cameline

Peler les carottes et les émincer finement (je me suis servie du robot).

Laver le brocoli, couper la grosse tige, l’éplucher et la couper en rondelles. Détailler le brocoli en petits bouquets.

Dans un faitout, faire torréfier le cumin à sec.

Ajouter les carottes, le brocoli, le sel et mélanger.

Couvrir et cuire 15 minutes environ (les carottes doivent être légèrement croquantes).

Répartir les légumes dans les assiettes et assaisonner chacune d’elles d’une cuillère à soupe d’huile de cameline .

Laver, sécher et ciseler un peu de persil plat sur chaque assiette.

 

 

Gâteau rapide bananes pépites de chocolat

Ce gâteau rapide bananes pépites de chocolat est un gâteau simple et délicieux. Je ne vous cache pas que je suis contente du résultat car j’ai fait cette recette au pif et quand c’est comme ça, j’ai toujours peur du résultat car je n’aime pas le gâchis. J’ai beaucoup aimé la texture, moelleux et légèrement croustillant sur les bords  au bon goût de beurre. Au départ, je voulais mettre des pépites de chocolat noir mais je n’en avais plus alors je me suis rabattue sur les pépites de chocolat au lait.

Si vous désirez réaliser d’autres recettes rapides

  • Madeleines surprises (clic)
  • Gâteau au chocolat (clic)
gâteau rapide bananes pépites de chocolat
gâteau rapide bananes pépites de chocolat
gâteau rapide bananes pépites de chocolat
gâteau rapide bananes pépites de chocolat

Ingrédients du gâteau rapide bananes pépites de chocolat

4  œufs numérotés 0

145 g de sucre complet (muscovado)

200 g de beurre mou mais pas fondu

180 g de farine T 65

2 bananes sans la peau

100 g de pépites de chocolat (lait ou noir) clic

Préparation du gâteau rapide bananes pépites de chocolat

Dans la cuve du robot, déposer tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat et une demi banane.

Mixer le tout pour obtenir une belle pâte.

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.

Garnir le moule d’un papier sulfurisé (23 cm x 23 cm).

Verser la pâte dans le moule et déposer harmonieusement sur le dessus des tranches de la demi banane.

Préchauffer le four et faire cuire 10 minutes à 180° et 50 minutes à 140° (en fonction des fours, le temps peut varier).

Vérifier la  cuisson à l’aide d’un couteau en insérant un couteau dans le gâteau qui doit ressortir propre s’il est cuit.

Tarte cassonade du Nord

Cette tarte cassonade du Nord rappelle ma jeunesse. J’ai repris la recette de la pâte du cahier de ma maman mais aucune indication sur la façon de faire et aucune information sur les ingrédients à incorporer sur le dessus. J’ai souvent vu ma sœur faire cette tarte mais en ce qui concerne la garniture, elle l’a  toujours faite au pif, d’ailleurs elle fait souvent tout au pif  et elle doit en avoir un super développé car c’est souvent très bon. J’ai également  demandé conseil à Marie Hélène native du Nord comme moi pour mes interrogations sur la façon de faire et nous avons fini par faire cette tarte ensemble, ce fut un moment très sympa de partage et  nous nous sommes régalées.

Il est exceptionnel que j’utilise des ingrédients non bio dans mes recettes et là c’est le cas pour la cassonade car je ne trouve pas l’équivalent en bio.

Vous pouvez retrouver une autre spécialité du Nord ici (clic)

Le saviez-vous ?

Pour me  suivre sur instagram, c’est ici (clic) que ça se passe

 

tarte cassonade du Nord
tarte cassonade du Nord
tarte cassonade du Nord
tarte cassonade Nord

Ingrédients de la tarte cassonade du Nord

300 g de farine T 55

4 g de sel

2 jaunes d’œufs

100 g de beurre

10 g de sucre de canne

10 g de levure  de boulanger

90 g de lait

Pour le dessus

100 g de cassonade (vous pouvez aussi prendre du sucre)

50 g de beurre

6 cuillères à soupe de lait

1 belle cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation de la tarte cassonade du Nord

Délayer la levure dans les 90 g de lait tiède (surtout pas trop chaud).

Dans le bol du robot mettre la farine, le sel, les jaunes d’œufs, les 100 g de beurre, le sucre de canne et mélanger pendant 30 secondes.

Ajouter la levure délayée dans l’eau et mélanger jusqu’à ce que cela devienne une belle pâte.

Former une boule, la déposer dans un saladier, recouvrir d’un torchon et laisser gonfler pendant deux heures dans un endroit chaud (je l’ai mis sur mon poêle à granulés).

Au bout de deux heures, dégazer la pâte et l’étaler dans un moule de  32 cm ou un peu plus petit à l’aide de vos mains (pas de rouleau). A cette étape, vous avez le choix de mettre de la pâte sur les bords ou pas.

Recouvrir le moule d’un torchon et laissez gonfler à nouveau dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.

Étaler les 100 g de cassonade sur la tarte, couper le beurre en petits morceaux et le répartir sur la tarte, répartir les 6 cuillères à soupe de lait sur le dessus ainsi que la crème fraîche délayée.

Faire cuire 20 minutes environ en fonction des fours.

A déguster tiède.

 

 

 

 

 

Soupe quinoa lentilles et ses petits légumes

Cette soupe quinoa lentilles et ses petits légumes est une soupe assez complète riche en protéines. Pour la servir vous pouvez soit la mixer, soit mixer une partie ou soit la servir telle quelle en fonction des goûts. Elle est facile et rapide à réaliser. C’est une bonne soupe à déguster en famille pour un repas simple, nourrissant et réconfortant.

Le saviez-vous ?

Le quinoa est nutritif, digeste, pauvre en lipides et de plus il ne contient pas de gluten.

soupe quinoa lentilles et ses petits légumes
soupe quinoa lentilles et ses petits légumes

Vous pouvez retrouver d’autres recettes de soupe ci-dessous

  • soupe panais pommes chips croustillantes (clic)
  • soupe à l’oignon (clic)

Pour trois grands bols

Ingrédients de la soupe quinoa lentilles et ses petits légumes

85 g de poireaux (1 gros poireau ou 2 petits)

175 g de carottes

185 g de panais

75 g de quinoa

70 g de lentilles corail

1 cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

1 litre d’eau

Sel (facultatif en fonction des goûts)

Préparation de la soupe quinoa lentilles et ses petits légumes

Dans un faitout, faire chauffer l’eau et quand elle est chaude ajouter le bouillon sans levure et le sel.

Pendant ce temps, peler les panais (en enlevant les extrémités et  la partie centrale qui est dure), les carottes (enlever les extrémités).

Laver soigneusement tous les légumes et les couper en brunoise soit à la main soit à l’aide du super blender.

Ajouter dans le faitout en premier la brunoise de panais, de carottes et les poireaux coupés en rondelles.

Couvrir et prolonger la cuisson pendant 10 minutes.

Pendant ce temps rincer les lentilles et le quinoa.

Au bout de 10 minutes de cuisson des légumes, ajouter ces derniers à la préparation et prolonger la cuisson de 10 minutes.

Vérifier que le quinoa est cuit (vous devez voir une petite tige blanche qui sort de la graine) ainsi que le reste des ingrédients.

 

Daube de bœuf

La daube de bœuf  est un plat qui est très pratique car il se prépare idéalement trois jours à l’avance  et vous n’avez plus qu’à le réchauffer le jour-même pour faire réduire la sauce. J’ai mis moins de viande et plus de légumes que la recette traditionnelle. Le résultat m’a beaucoup plus et j’ai déjà envie de refaire la recette. J’ai accompagné cette daube de frites, cela va très bien ensemble. J’ai pris comme viande de la macreuse à pot au feu sur les conseils du boucher de la biocoop (clic). J’ai incorporé dans la daube, un vin rouge du domaine de Mayrac no SO2 (clic) qui est un vin sans sulfite que j’ai acheté à la biocoop.

Vous pouvez également retrouver la recette de la carbonnade flamande ici

daube de bœuf
daube de bœuf
daube de bœuf
daube de bœuf
daube de bœuf
macreuse
daube de bœuf
daube de bœuf

5/6 personnes

Ingrédients de la daube de bœuf

900 g de macreuse à pot au feu coupée en morceaux par le boucher

150 g de lardons

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

2+7 carottes de taille moyenne

4 blancs de poireaux

1 branche de céleri

2 navets

4 gousses d’ail

3 oignons

5 clous de girofle

3 baies de genièvre

1 cuillère à café de sel

75 cl de vin rouge

Une cuillère à soupe de farine T 55

Le zeste d’une orange

2 cuillères à soupe de cognac

Une cuillère à soupe de concentré de tomates

Préparation de la daube de bœuf

Trois jours avant

Déposer la viande et le vin dans un grand saladier en y ajoutant

  • L’oignon pelé  et piqué de clous de girofle
  • Les deux carottes pelées, lavées et coupées en tronçons d’un 1 cm 5 environ.
  • Les trois blancs de poireaux lavés et coupés en tronçons de 8 cm environ
  • Le céleri branche coupé en petits tronçons
  • L’ail écrasé
  • Les baies de genièvre
  • Le sel

Couvrir et laisser mariner le tout au réfrigérateur

Deux jours avant

  • peler les deux oignons + l’oignon de la marinade bien égoutté en enlevant les clous de girofle  et les couper en lamelles en prenant soin d’enlever le germe
  • Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre les oignons dans trois cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes environ.
  • Pendant ce temps, peler le reste des carottes  et les navets
  • Ajouter les lardons, mélanger et prolonger la cuisson trois minutes
  • Ajouter la viande bien égouttée et mélanger quelques minutes
  • Ajouter la farine et bien mélanger le tout en prolongeant la cuisson quelques minutes.
  • Ajouter à la préparation, la marinade, le reste des carottes en tronçons, les navets en morceaux, le zeste de l’orange (sans le blanc), le cognac et le concentré de tomates.

Couvrir et faire cuire à feu doux pendant cinq heures (ma plaque à induction va de 1 à 10), J’ai mis sur 5 au début (les 30 premières minutes)  et quand le tout frémissait, j’ai laissé sur 2 le reste du temps en mélangeant une fois par heure.

Le jour-même

Réchauffer le plat sans couvercle pendant une heure environ pour faire réduire la sauce en mélangeant de temps en temps (surveiller que cela n’accroche pas au fond)

 

 

sphères en fête chocolat marron

Ces sphères en fête chocolat marron ne sont pas vraiment difficiles à réaliser. Il faut surtout avoir le bon matériel. Vous pouvez faire les coques deux jours avant le jour J.  Plus vous prenez un chocolat  de qualité, plus ce dessert sera meilleur.

sphères en fête chocolat marron
sphères en fête chocolat et marron
sphères en fête choclat marron
sphères en fête chocolat et marron
sphères en fête chocolat marron
sphères en fête chocolat et marron
sphères en fête chocolat marron
sphères en fête chocolat et marron (socle)
sphères en fête chocolat marron
sphères en fête chocolat et marron (socle)
sphères en fête chocolat marron
sphères en fête chocolat et marron (bâtonnets)
sphères en fête chocolat marron
sphères en fête chocolat et marron (bâtonnets)
sphères en fête chocolat marron
sphères en fête chocolat et marron
sphères en fête chocolat marron
sphères en fête chocolat et marron

Ingrédients des sphères en fête chocolat marron

6 personnes

Pour 12 coques

430 g de  chocolat au lait  (j’ai acheté du chocolat de couverture de la chocolaterie Colas (clic) située dans les Yvelines (clic))

Socle

80 g de chocolat

Bâtonnets en  chocolat 

50 g de noix

25 g de noisettes

80 g de gavottes

100 g de chocolat noir

20 g de chocolat au lait

Mousse au chocolat

6 œufs + un blanc d’œuf
Une pincée de sel

Vermicelles de marron

165 g de crème de marron maison (clic)  (vous pouvez aussi choisir de la crème de marrons du commerce mais dans ce cas, à vous de doser la quantité de crème fraîche qu’il faut mettre  pour obtenir des vermicelles qui se tiennent).

50 g de crème fraîche épaisse.

 

Préparation des sphères en fête chocolat marron

Coques

Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie le plus doucement possible.

Arrêter la cuisson lorsqu’il reste encore un peu de chocolat à fondre.

Sortir la casserole du bain marie et mélanger pour que le reste du chocolat fonde.

Répartir le chocolat à l’aide d’une cuillère à soupe dans les demi-sphères rigides.

Bouger le moule dans tous les sens pour que le chocolat aille sur toute les parties de la sphère.

Retourner le moule pour que le chocolat en surplus retombe dans la casserole.

Taper le moule sur un endroit dur pour évacuer l’air.

Réserver le chocolat restant.

Laisser reposer les demi-sphères au réfrigérateur pendant 15 minutes environ.

Répéter la même opération pour mettre la deuxième couche de chocolat  dans chaque demi-sphère (Répartir le chocolat à l’aide d’une cuillère à soupe dans les demi-sphères rigides, bouger le moule dans tous les sens pour que le chocolat aille sur toutes les parties de la sphère, retourner le moule pour que le chocolat en surplus retombe dans la casserole, taper le moule sur un endroit dur pour évacuer l’air.

Laisser reposer de nouveau 20 minutes environ au réfrigérateur et 5 minutes au  congélateur pour faciliter le démoulage.

Avant de démouler, à l’aide d’un couteau, enlever le chocolat qui empêcherait le démoulage sur le bord des demi-sphères.

Retourner le moule, taper légèrement vers le bas sur le plan de travail, remettre le moule à l’endroit et en principe les demi-sphères se décollent facilement.

Socle

Faire fondre au bain-marie 80 g de chocolat.

Étaler le chocolat fondu sur du papier sulfurisé et aplatir avec une spatule.

Attendre que le chocolat durcisse un peu avant de réaliser les socles à l’aide du découpoir (taille 65 Mafter).

Déposer un peu de chocolat fondu au milieu des 6 socles pour fixer les 6 demi-sphères.

Bâtonnets en chocolat

Faire fondre les chocolats au bain-marie.

Mixer les noix, les noisettes et les gavottes et les ajouter au chocolat fondu.

Mélanger et étaler au rouleau à  pâtisserie   le tout  entre deux feuilles de papier sulfurisé.

A l’aide d’un couteau, couper des bâtonnets quand le chocolat commence à durcir.

Laisser durcir à l’air libre et garder les bâtonnets dans une boîte en fer.

Mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie et laisser refroidir légèrement.
Séparer les blancs des jaunes.
Après avoir ajouté une pincée de sel, battre les 7 blancs en neige fermement.
Ajouter les jaunes sur le chocolat fondu tiède (surtout pas trop chaud ni froid) et mélanger.
Incorporer délicatement  les blancs battus à la préparation, en trois fois, pour ne pas faire retomber les blancs.
Remplir 6 demi-sphères de  mousse au chocolat et réserver au réfrigérateur.
Il vous en restera un peu de mousse au chocolat (deux petits ramequins).

Vermicelles de marron

Mélanger la crème de marron à la crème fraîche.

Passer le tout au tamis pour qu’il ne reste aucuns petits morceaux qui boucheraient les petits trous de la douille).

Trous dans les 6 demi-sphères

Faire chauffer le bout d’un tube en acier sur une poêle et poser le bout chaud sur le chocolat en tournant doucement.

Garder les ronds de chocolat pour la décoration.

Montage des sphères en fête chocolat marron

Sortir les 6 demi-sphères remplis de mousse au chocolat.

Mettre la crème de marron dans une poche à douille et réaliser les vermicelles au centre.

Déposer le petit rond de  chocolat sur les vermicelles.

Fixer la sphère trouée à la sphère remplie de mousse (déposer rapidement la sphère trouée sur la poêle et dès que le chocolat fond à peine, retirer et déposer sur l’autre).

Enfoncer un bâtonnet de chocolat dans la mousse (en passant par le trou).

Servir le reste des bâtonnets avec les coques.

 

 

 

 

Pain cocotte courge olive et ses petites graines

Ce pain cocotte courge olive et ses petites graines est original. C’est en voyant la recette de pain au potiron à la cocotte de Dorian (clic) que j’ai eu envie de tenter sa recette à ma façon. Le résultat m’a bien plu sauf qu’il manquait juste un peu de cuisson et pour tout vous dire, j’étais septique quant au résultat  non pas que je n’ai pas confiance en Dorian expert en la matière mais plutôt inquiète dû au fait que j’ai fait pas mal de changement surtout en ce qui concerne le choix de la farine, j’avais peur que le pain ne lève pas. C’est un pain que je referai sûrement car il est facile à faire et il a beaucoup de goût. Je précise qu’il n’y a pas d’olives dans cette recette mais c’est la courge qui s’appelle ainsi. Je ne fais pas souvent mon pain pour la raison simple que je trouve celui de la Biocoop (clic) excellent.

Vous pouvez retrouver une autre recette de pain ici (clic)

pain cocotte courge olive et ses petites graines
pain cocotte courge olives et ses petites graines
pain cocotte courge olives et ses petites graines
Pain avant la pousse
pain cocotte courge olives et ses petites graines
Fin de la première pousse
pain cocotte courge olives et ses petites graines
pain cocotte courge olives et ses petites graines

Ingrédients du pain cocotte courge olive et ses petites graines

200 g de farine T 65

200 g de petit épeautre

1 cuillère à café de sel

1 sachet de levure de boulanger (clic)

310 g de sauce de courge olive tiède (clic)  (ou de la chair de  butternut ou potimarron écrasée)

40 g de graines de courge (pour l’intérieur)

15 g de graines de pavot

20 g de graines de courge (pour l’extérieur)

Préparation du pain cocotte courge olive et ses petites graines

Dans le bol du robot muni du crochet verser la farine, le sel, la levure à l’opposé du sel, la sauce de courge , les 40 g de graines de courge et les 15 g de graines de pavot.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve (j’ai mis puissance 2), et prolonger 5 minutes supplémentaires.

Former une boule,  la fariner légèrement et la remettre dans le bol recouvert d’un torchon.

Laisser reposer 5 h 30 (Dorian a laissé 8 heures) mais comme j’ai posé le bol sur mon poêle à granulés bien chaud, la pâte était suffisamment levée.

Récupérer la pâte pour la dégazer rapidement.

Déposer les 20 g de graines de courge sur une assiette et faire rouler la pâte dessus pour qu’elle s’entoure de graines.

Remettre le pain dans le bol du robot recouvert d’un torchon et faire de nouveau lever pendant 30 minutes.

Préparer la cocotte (étant donné que ma cocotte est ovale, j’ai posé à l’intérieur un cercle où j’ai inséré du papier sulfurisé)

Cuisson du pain

  • Préchauffer le four à 220°  avec la cocotte et son couvercle à l’intérieur
  • Une fois à température, enlever le couvercle sans vous brûler et déposer le pain au centre du cercle
  • Remettre le couvercle et prolonger la cuisson pendant 30 minutes
  • Enlever le couvercle et baisser à 200°.
  • Prolonger la cuisson une dizaine de minutes environ (en fonction des fours)
  • Retirer le pain, laisser refroidir sur une grille

 

 

 

Sauce courge olive noix et graines

Cette sauce courge olive noix et graines accompagnera du riz, des pâtes ou des pommes de terre au four. Et non il n’y a pas d’olives dans cette recette, c’est la variété de courge qui est appelée ainsi.

Dans mon panier Amap, j’ai eu une grosse demi courge olive et j’ai voulu faire une variante de la sauce déjà réalisée avec du potimarron que vous pouvez retrouver ici (clic) que j’apprécie particulièrement. Si vous voulez une sauce moins épaisse, il suffit d’ajouter un peu plus d’eau.

sauce courge olive noix et graines
sauce courge olive noix et graines
sauce courge olive noix et graines
courge olive

Cette recette donne 1 kg 500 de sauce (il faut compter 140 g de sauce environ pour une assiette)

Ingrédients de la sauce courge olive noix et graines

1 demi courge olive (poids 1 kg 760 non pelée et 1 kg 177 poids sans graines pelée)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

105 d’ échalotes (poids des échalotes non pelées)

3 gousses d’ail

25 cl d’eau de source

1 cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel

65 g de cerneaux de noix

30 g de graines de courge

20 g de graines de sésame

1 cuillère à café de curry

Facultatif

Crème fleurette

Emmental ou parmesan

Cerneaux de noix ou graines de courge ou sésame sur la sauce

Préparation de la sauce courge olive noix et graines

Peler et émincer les échalotes et l’ail (enlever les germes si vous ne les supportez pas mais côté santé c’est là ou se trouve le meilleur).

Enlever les graines de la courge olive,  la peler  et la couper en petits morceaux .Dans un faitout, faire revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Ajouter la courge olive en morceaux, mélanger, verser 30 cl d’eau et quand ça bout ajouter la cuillère à soupe de bouillon sans levure.

Saler légèrement .

Faire cuire environ une quinzaine de minutes (la courge olive doit être tendre) .

Dans une poêle, torréfier les noix, les graines de courge et de sésame.

Verser le tout dans le blender, ajouter les  noix, les graines de courge et de sésame,  la cuillère à café de curry et mixer le tout.

Remettre la sauce dans le faitout et verser un peu d’eau dans le blender pour récupérer toute la sauce du fond et l’ajouter à la sauce déjà mise dans le faitout.

Servir cette sauce bien chaude

Facultatif

  • ajouter un peu de fromage ou de  crème fleurette dans la sauce (et pourquoi pas les deux en fonction de vos préférences).

Tarte à la crème flamande ou Paap Taart

La tarte à la crème flamande ou Paap Taart est une recette de Madame Odile Dubrulle qui est la mamie de Florent Ladeyn (finaliste de top chef 2013). Cette tarte a été réalisée devant nous lors du festival Omnivore à Paris 2018 sur la scène sucrée animée par Marie Laure Frechet  avec la présence de Clément (responsable de l’auberge – 1 étoile), de Florent et de sa mamie pétillante de douceur.

tarte à la flamande ou paat-taart
tarte à la flamande ou paat-taart

Florent est un autodidacte, sa cuisine est sauvage et créative centrée autour des produits locaux et de qualité (tout ce que j’aime). Florent fait même son pain lui-même que nous avons eu le plaisir de déguster.

L’auberge du Vert Mont ( située au 1318 rue du Mont Noir. 59299 Boeshepe clic) dans les Flandres est une histoire de famille, c’est avec sa mamie que tout à commencé ou presque, à savoir que l’auberge a été ouverte il y a 36 ans maintenant, elle a été achetée par ses grands parents. Pratiquement toute sa famille (grands parents, oncles et tantes) a travaillé dans l’auberge sauf le mari de sa mamie qui était par contre un excellent client.

Florent et Clément ont eu la chance d’avoir une grand mère qui les  a nourris comme il fallait avec de bons et de vrais produits (surtout pas du tout fait), il y avait beaucoup d’amour dans cette cuisine et ils se retrouvaient souvent à 20 autour d’une table pendant les vacances. Selon sa mamie, Florent était turbulent mais attachant et il a horreur de tout ce qui est rouge

Florent et Clément (ils sont cousins) appréciaient particulièrement le gâteau de semoule de leur mamie mais attention Florent l’aimait tiède et Clément froid (désolée, je n’ai pas sa recette).

La pâte de la Paap Taart est un genre de pâte sablée qui est travaillée le moins longtemps possible  (surtout pas au robot) et qui est étalée à la main pour qu’elle soit croustillante. Il est important de choisir des ingrédients de  qualité. La pâte ne sera pas lisse, aura un aspect un peu de crumble. Ce dessert apporte beaucoup de plaisir un peu comme des frites.

tarte à la flamande ou paat-taart
tarte à la flamande ou paat-taart
tarte à la flamande ou paat-taart
tarte à la flamande ou paat-taart
tarte à la flamande ou paat-taart
Clément, Florent et mamie Odile

 

Ingrédients de la tarte à la crème flamande ou Paap Taart

pâte

250 g de farine (j’ai mis de la T 55)

200 g de beurre (j’ai mis du demi-sel)

120 g de sucre (j’ai utilisé du sucre de canne)

1 œuf (numéroté 0)

Crème

75 cl de lait cru (j’ai utilisé du lait entier de chèvre)

7 cuillères à soupe de cassonade (j’ai mis 100 g)

3 cuillères à soupe de farine (j’ai mis 35 g de T 55)

4 œufs battus

Préparation de la tarte à la crème flamande ou Paap Taart

Pâte

Sur le plan de travail, déposer la farine, le beurre coupé en morceaux, le sucre de canne, l’œuf et mélanger le moins possible à la main (surtout pas de robot) et étaler (surtout pas de rouleau)  la pâte à la main dans un moule (je l’ai beurré et fariné).

Crème

Préchauffer le four à 180°.

Dans une  casserole, faire chauffer 70 cl de lait (garder 5 cl de côté) avec la cassonade.

Pendant ce temps, délayer la farine dans les 5 cl de lait froid et battre les œufs entiers sans coquille.

Quand le lait bout, ajouter la farine délayée dans le lait, mélanger et prolonger la cuisson quelques minutes.

Hors du feu, ajouter les œufs et mélanger .

Verser la crème sur la pâte et faire cuire 35 à 40 minutes à 180° pour laisser le temps à la pâte de cuire. (je l’ai laissée 35 minutes mais le fond de tarte n’était pas assez cuit à mon goût).

A savoir

Pour ceux qui habitent du côté de Lille, vous pouvez vous rendre au Bloempot 22 rue des bouchers 59000 Lille (clic)

et bientôt au 19 rue royale à Lille.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

 

Salade bonne mine revitalisante

Cette salade bonne mine revitalisante regorge de vitamines avec de nombreux légumes et fruits secs. J’ai fait un mélange en fonction de tous les légumes qui se complétaient bien que je pouvais utiliser crus en provenance  du panier Amap. N’oubliez pas de mettre l’huile de colza (clic) dans votre assaisonnement car elle contient des omega 3 et 6 qui sont importants pour notre santé.

Le saviez-vous ?

Le persil tubéreux est appelé aussi persil racine, il ressemble fortement au panais (collet enfoncé dans la racine qui est plus grosse), attention à ne pas les confondre. Le persil tubéreux à un petit goût de céleri rave et de persil.

salade bonne mine revitalisante
salade bonne mine revitalisante
salade bonne mine revitalisante
salade bonne mine revitalisante
salade bonne mine revitalisante
salade bonne mine revitalisante

Vous pouvez retrouver d’autres recettes de salade ci-dessous

  • Salade chouchou gourmande aux deux choux (clic)
  • salade de chou chinois légumes rôtis (clic)
  • salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave (clic)
  • salade estivale (clic)
  • salade de betteraves radis orange (clic)
  • salade pommes de terre aneth persil citron (clic) 

4 personnes 

Ingrédients de la salade bonne mine revitalisante

220 g de carottes oranges

123 g de carotte jaune

100 g de persil tubéreux

100 g de chou blanc

90 g de chou rouge

20 g de céleri branche

1 échalote

20 g de noix

20 g de graines de courge

20 g de noisettes

25 g de raisins

2 cuillères à soupe de persil plat fraîchement cueilli

Assaisonnement

2 cuillères à soupe d’huile de noisettes (clic)

1 cuillère à soupe d’huile de colza

3 cuillères à soupe de jus de citron (1 citron)

1 cuillère à café de moutarde forte

Un peu de gingembre fraîchement râpé

1 cuillère à café de miel

1 petite cuillère à café de poudre des alizés (mélange de gingembre, sichuan, piment, moutarde, épices)

Sel, poivre

Préparation de la salade bonne mine revitalisante

Peler les carottes, le persil tubéreux et les laver.

Laver les choux et le céleri branche

Peler l’échalote  .

Faire torréfier les noix, les noisettes et les graines de courge.

Mettre tous les légumes dans le blender, recouvrir d’eau, vérifier que le couvercle est bien fermé et mettre en route à vitesse maximum pendant une seconde (vous pouvez aussi couper manuellement tous les légumes mais je ne pense pas que vous obteniez une brunoise aussi fine).

Égoutter tous les légumes.

Assaisonnement 

Dans un saladier pouvant contenir la totalité de la salade, verser l’huile de noisettes et de colza, le jus de citron fraîchement pressé, la cuillère à café de moutarde forte, un peu de gingembre râpé, la cuillère à café de poudre des alizés,le miel, le sel, le poivre et émulsionner le tout.

Déposer les légumes sur la vinaigrette, ajouter sur le dessus les noix, noisettes, graines de courge, raisins et le persil lavé et ciselé.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

Gâteau graines de pavot framboises

Ce gâteau graines de pavot framboises est un délice. Les bords sont légèrement croustillants, les zestes de citron et les framboises apportent la fraîcheur. Servi pour le goûter, il a disparu très vite. Les framboises surgelées viennent du jardin.

Le saviez-vous ?

La graine de pavot est soit de couleur bleu-noir ou gris-noir. C’est une petite graine ronde de la famille des oléagineuses. Elle est riche en fibres, source de protéines et a un petit goût de noisette.

gâteau graines de pavot framboises
gâteau graines de pavot framboises
gâteau graines de pavot framboises
gâteau graines de pavot framboises
gâteau graines de pavot framboises
gâteau graines de pavot framboises

5-6 personnes

Ingrédients du gâteau graines de pavot framboises

160 g de sucre de canne

2 œufs numérotés 0

150 g de farine T 55

Les zestes d’un gros citron jaune

20 g de graines de pavot (clic)

295 g de framboises surgelées

45 g de beurre demi-sel

Préparation du gâteau graines de pavot framboises

Dans le bol du robot blanchir *  les œufs avec le sucre de canne.

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter la farine T 55, les zestes du citron lavé et essuyé, les graines de pavot et mélanger.

Beurrer et fariner le moule à manqué de 22 cm et y verser la pâte.

Répartir les framboises encore congelées sur la pâte.

Recouvrir les framboises de tranches fines de beurre.

Enfourner à chaleur tournante pendant 40 minutes environ à 180°

* Définition de blanchir : Travailler vigoureusement les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet  jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux  et plus clair.

 

 

 

 

gratin de chou vert frisé et courge butternut

Ce gratin de chou vert frisé et courge butternut sera peut être apprécié des enfants. Le goût du chou est doux et l’apport de la courge apporte encore plus de douceur. L’ajout du fromage sublime le tout. J’ai réalisé cette recette pour utiliser le reste du chou vert que j’avais suite à la réalisation de la recette des feuilles de chou farcies que vous pouvez retrouver ici.

gratin de chou vert frisé et courge butternut
gratin chou vert frisé et courge butternut
gratin de chou vert frisé et courge butternut
gratin chou vert frisé et courge butternut
gratin de chou vert frisé et courge butternut
gratin chou vert frisé et courge butternut
gratin de chou vert frisé et courge butternut
gratin chou vert frisé et courge butternut

 

Ingrédients du gratin de chou vert frisé et courge butternut

500 g de chou vert frisé

250 g de courge butternut sans la peau

50 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

100 g de comté râpé

75 g de fromage fermier pur chèvre au lait cru (voir photo)

4 œufs numérotés 0

25 cl de crème fraîche fleurette

35 cl de lait

Sel, poivre

Une cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée (clic)

Une cuillère à café de poudre grande caravane (mélange de cardamome, fenugrec, cannelle, niora, sésame, épices)

 

 

Préparation du gratin de chou vert frisé et courge butternut

Laver le chou vert et  le râper (j’utilise le mini plus de Magimix (clic),  Le chou vert, une fois râpé,  aura l’apparence de graines de couscous.

Peler, laver et râper la courge butternut.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive et y ajouter le chou vert et la courge butternut râpés. Laisser dorer pendant une dizaine de minutes et prolonger la cuisson une vingtaine de minutes en couvrant à feu doux.

Préchauffer le four à 180 °.

Pendant ce temps, battre les œufs avec le lait dans un cul de poule  et y ajouter la crème fraîche fleurette, le comté, le fromage de chèvre coupé en morceaux, la muscade, la poudre grande caravane, le sel, le poivre.

Déposer les légumes cuits dans un plat allant au four et y verser la préparation dessus.

Faire cuire 40 minutes à chaleur tournante.

 

Sauce potimarron échalotes savoureuse

Cette sauce potimarron échalotes savoureuse peut accompagner plusieurs plats comme des pommes de terre au four, des pâtes, du riz, un poisson. C’est Etienne de l’amap (clic) qui m’a envoyé cette recette mais j’ai fait tellement de changements qu’elle n’a plus grand chose à voir avec la recette initiale. Je n’ai pas ajouté de crème ni de fromage sur la pomme de terre au four et j’ai trouvé cette sauce délicieuse, j’ai ajouté quelques cerneaux de noix sur la sauce qui apportent du croquant et se marient parfaitement avec le reste.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez me suivre sur Instagram (clic)

sauce potimarron échalotes savoureuse
sauce potimarron échalotes savoureuse
sauce potimarron échalotes savoureuse
sauce potimarron échalotes savoureuse
sauce potimarron échalotes savoureuse

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du potimarron ci-dessous

  • Semoule aux topinambours et potimarron rôtis (clic)
  • Taboulé potimarron noisettes (clic)
  • Gâteau au potiron confit (clic)
  • Gratin potimarron céleri pomme de terre (clic)
  • Soupe de potimarron châtaignes (clic)

4/5 personnes

Ingrédients de la sauce potimarron échalotes savoureuse

1 potimarron de 875 g

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

6 échalotes (100 g poids des échalotes non pelées)

100 g de lardons

25 cl d’eau de source

1 cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel

30 g de cerneaux de noix

1 cuillère à café de curry

Facultatif

Crème fleurette

Emmental ou parmesan

Cerneaux de noix sur la sauce

Préparation de la sauce potimarron échalotes savoureuse

Peler et émincer les échalotes (enlever les germes si vous ne les supportez pas mais côté santé c’est là ou se trouve le meilleur).

Laver le potimarron avec la peau, enlever les parties abîmées, enlever les graines et le couper en petits morceaux (ne pas enlever la peau).

Dans un faitout, faire revenir les échalotes émincées dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les lardons et prolonger la cuisson quelques minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le potimarron en morceaux, mélanger, verser 25 cl d’eau et quand ça bout ajouter la cuillère à soupe de bouillon sans levure.

Saler légèrement (les lardons étant déjà salés) .

Faire cuire environ une quinzaine de minutes (le potimarron doit être tendre) .

Verser le tout dans le blender, ajouter les 30 g de noix, la cuillère à café de curry et mixer le tout.

Remettre la sauce dans le faitout et verser un peu d’eau dans le blender pour récupérer toute la sauce du fond et l’ajouter à la sauce déjà mise dans le faitout.

Servir cette sauce bien chaude

Facultatif

  • ajouter un peu de fromage et de  crème fleurette dans la sauce.

 

 

 

 

Salade chouchou gourmande aux deux choux

Cette salade chouchou gourmande aux deux choux est réalisée avec du chou blanc et du chou rouge d’ou son petit nom « chouchou ». Depuis que j’ai découvert que l’on pouvait comme par magie dans le super blender transformer les légumes en une espèce de taboulé  en moins de 5 secondes, ce n’est que du bonheur.  Cela va tellement vite qu’il vaut mieux s’en méfier pour ne pas se retrouver avec du jus sans aucun morceau. Bien sûr, il est tout à fait possible aussi de râper les légumes, ce sera juste  plus long à la préparation et au rangement.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du chou ci-dessous

 

Salade chouchou gourmande aux deux choux
Salade chouchou gourmande aux deux choux
Salade chouchou gourmande aux deux choux
Salade chouchou gourmande aux deux choux
Salade chouchou gourmande aux deux choux
Salade chouchou gourmande aux deux choux
Salade chouchou gourmande aux deux choux
Salade chouchou gourmande aux deux choux

Ingrédients de la salade chouchou gourmande aux deux choux

225 g de chou rouge

150 g de chou blanc

20 g de céleri branche

25 g de raisins secs

50 g d’emmental

45 g de noix

1 cuillère à soupe de persil

Sel

Assaisonnement

2 cuillères à soupe d’huile de noix (clic)

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (clic)

Sel

Préparation de la salade chouchou gourmande aux deux choux

Torréfier les noix.

Laver les choux et le céleri branche.

Détailler grossièrement les légumes et les déposer dans le super blender en recouvrant d’eau (les légumes doivent flotter).

Verrouiller le couvercle et à vitesse maximale, mettre en route pendant 2 secondes environ, arrêter des que la texture vous plait (attention, c’est très rapide).

Égoutter le chou dans une passoire fine (vous pouvez réserver le liquide pour faire une soupe).

 

Assaisonnement

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients (huile de noix, vinaigre balsamique, moutarde et sel).

Déposer les légumes sur la vinaigrette, ajouter les noix, les raisins, l’emmental coupé en petits cubes et le persil .

Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement suivant vos préférences.

 

 

Carottes sautées et panais à l’ail

Ces carottes sautées et panais à l’ail sont savoureux, c’est une recette facile à préparer. Les panais se marient bien à Madame carotte. A servir en plat unique pour un repas plus léger le soir ou en accompagnement d’une viande et pourquoi pas à incorporer dans des tagliatelles ou du riz. J’ai utilisé l’huile d’olive primeur (clic) de chez Vigean .

carottes sautées et panais à l'ail
carottes sautées et panais à l’ail
carottes sautées et panais à l'ail
Atelier Amap « enlever la terre des carottes »
carottes sautées et panais à l'ail
panais

Le saviez-vous ?

Rares sont les huileries artisanales françaises qui ont su résister à la multiplication dans les années soixante des huileries industrielles.  La Maison Philippe VIGEAN en fait partie. Héritière d’une longue tradition, elle perpétue, de père en  fils (trois générations), le savoir-faire de l’Artisan Huilier. Si je ne me trompe pas, Eric Vigean est le seul maître artisan en France.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec du panais ci-dessous

  • soupe panais pommes chips croustillantes (clic)
  • Soupe de panais à l’huile de noisette (clic) 

3 ou 4 personnes

Ingrédients des carottes sautées et panais à l’ail

850 g d’un mélange de carottes oranges et jaunes

500 g de panais

10 gousses d’ail

6 branches de thym

1 cuillère à café de cumin

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

8 cl d’eau minérale

Sel, poivre

Préparation des  carottes sautées et panais à l’ail

Peler les carottes et les panais, enlever les extrémités et les couper en bâtonnets en enlevant une partie du cœur des panais s’il est trop épais et la réserver pour la soupe .

Peler l’ail et l’émincer.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y mettre les bâtonnets de carottes et de panais, l’ail et mélanger.

Ajouter l’eau minérale, couvrir et prolonger la cuisson pendant trente minutes environ.

Torréfier le cumin.

Enlever le couvercle, ajouter aux légumes, le cumin torréfié, le thym et le sel.

Cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.

Poivrer juste avant de servir.

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

 

 

poires confites épices chocolat et pralin

Ces poires confites épices chocolat et pralin mettent en joie nos papilles. C’ est une recette facile à réaliser. A vous de choisir si vous préférez servir ce dessert avec le chocolat fondu encore chaud ou refroidi. Rares sont les personnes qui n’apprécient pas ce style de dessert.

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais il y a des desserts comme celui-ci qui sont faciles à réaliser et pourtant on ne la réalise pas souvent juste parce qu’on n’y pense pas.

 

Le saviez-vous ?

La poire stimule en douceur le fonctionnement intestinal

Vous pouvez retrouver d’autres recettes avec des poires ci-dessous

  • Poires confites épices et pralin (clic)
  • crumble poire chocolat (clic)
poires confites épices chocolat et pralin
poires confites aux épices chocolat et pralin
poires confites épices chocolat et pralin
poires confites aux épices chocolat et pralin

4 personnes

Ingrédients des poires confites épices chocolat et pralin

4 poires

le jus d’un demi citron

1 bâton de cannelle

1 étoile de badiane

1 cuillère à café de cannelle

1 gousse de vanille

1 petite cuillère à soupe de miel

1 litre d’eau minérale

4 cuillères à soupe de pralin ou de noisettes concassées

120 g environ de chocolat noir à 70 % (clic) (en fonction de la taille des poires)

Préparation des poires confites épices chocolat et pralin

Commencer par faire chauffer l’eau.

Ajouter dans l’eau le jus de citron, le bâton de cannelle, l’étoile de badiane, la cuillère à café de cannelle, les graines de la gousse de vanille fendue ainsi que la gousse, la cuillère à soupe de miel.

Éplucher les poires et les garder entières.

Plonger les poires dans le sirop d’épices et laisser cuire pendant environ 40 minutes (les poires doivent être tendres et un peu translucides). Attention à ne pas trop prolonger la cuisson au risque de voir les poires se démêler.

Retirer les poires délicatement et laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain marie le plus doucement possible.

Déposer les poires dans le plat ou l’assiette de présentation.

Faire couler le chocolat sur le haut de la poire.

Verser le pralin ou les noisettes concassées sur le chocolat.

 

 

carbonnade flamande

La carbonnade flamande est une spécialité du Nord de la France et de la Belgique. J’ai choisi de prendre de la macreuse car je n’aime pas trop les viandes gélatineuses mais ça , c’est surtout une question de goût personnel. Vous pouvez aussi prendre du paleron qui ressemble  à la macreuse. La carbonnade flamande demande un long temps de cuisson et il est préférable de commencer à la faire cuire la veille, elle n’en sera que meilleure. Elle est souvent servie avec de bonnes frites croustillantes.

  • L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
carbonnade flamande
carbonnade flamande
carbonnade flamande
carbonnade flamande
carbonnade flamande
carbonnade flamande
carbonnade flamande
carbonnade flamande
carbonnade flamande
carbonnade flamande
carbonnade flamande

 

Ingrédients de la carbonnade flamande

800 g de macreuse ou de jarret de bœuf sans os (à savoir que le jarret de bœuf est une viande gélatineuse)

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

30 g de beurre

3 oignons

1 gousse d’ail

Une cuillère à café de cassonade

une  petite cuillère à soupe de farine (15 g)

trois tranches de pain d’épices (45 g)

65 cl de bière  blonde pur malt (clic) (ou chimay bleue)

Une petite cuillère à soupe de moutarde forte

Sel, poivre

 

Préparation de la carbonnade flamande

Couper la viande en morceaux.

Dans une cocotte en fonte (j’ai utilisé ma cocotte (clic), faire dorer la viande quelques minutes dans l’huile à feu moyen. Retirer la viande et la réserver.

Peler les oignons et l’ail,  les émincer en prenant soin d’enlever les germes.

Faire blondir les oignons et l’ail émincés dans le beurre.

Ajouter la viande, verser la farine par dessus et mélanger.

Ajouter la bière et la cassonade.

Ajouter le pain d’épices et la moutarde forte.

Saler et poivrer.

Mettre le couvercle de la cocotte et faire cuire à feu  doux pendant trois heures. Pensez à mélanger le tout régulièrement pour que ça n’attache pas au fond du plat)

Le lendemain, réchauffer le plat  une heure sans couvercle toujours à feu doux (pour que la sauce s’épaississe et que la viande s’attendrisse).

Si la viande n’est pas tendre, il faut prolonger la cuisson.

 

 

 

 

 

 

 

Gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes

Ce gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes  se présente comme un gratin dauphinois avec beaucoup d’échalotes dans la sauce. C’est Marc qui fait partie du comité de l’Amap du Saule blanc (clic)  qui m’a parlé de cette recette le jour du retrait des paniers sans me donner les proportions exactes mais j’ai eu envie rapidement de la tester à ma façon. J’apprécie ces petites discussions entre amapiens, on y parle de tout et de rien mais c’est toujours très sympa, c’est aussi l’occasion de papoter avec notre maraîcher Vivien qui répond avec plaisir à nos interrogations.

Comme dit Marc, les échalotes apportent un petit plus (et moi je dis un grand plus) très agréable à la dégustation et n’oubliez surtout pas la muscade qui apporte beaucoup de saveur à ce plat.

gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes
gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes
gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes
gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes
gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes
gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes

Ingrédients du gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes

400 de pommes de terre

650 g de potimarron (poids avec la peau sans les graines)

9 cl  de crème fraîche fleurette

50 cl de lait

Une cuillère à café de muscade (clic)

Sel, poivre

20 g de beurre

pour la sauce échalotes

8 échalotes

20 g de beurre

1 cuillère à soupe d‘huile d’olive (clic)

Préparation du gratin de pommes de terre potimarron sauce échalotes

Peler les échalotes, enlever les germes et les émincer finement.

Dans un faitout ou une poêle, faire fondre les 20 g de beurre avec l’huile d’olive et y faire revenir les échalotes émincées pendant 5 minutes environ.
Éplucher les pommes de terre et les laver.
Laver le potimarron, le couper  en morceaux, enlever les graines et les parties fibreuses.

Émincer finement à l’aide du robot (clic), les pommes de terre et le potimarron avec la peau.
Déposer les légumes émincés dans un plat à gratin en les mélangeant.
Préchauffer le four à 180°.
Dans une casserole, faire tiédir la crème fraîche fleurette et le lait ; y ajouter la muscade fraîchement râpée, la sauce échalotes, le sel et le poivre.
Verser la préparation sur les légumes.
Parsemer le dessus de quelques morceaux de beurre (20 g ).

Faire cuire une heure environ à 180°.

 

 

soupe panais pommes chips croustillantes

Cette soupe panais pommes chips croustillantes est originale.  J’ai réalisé cette soupe en ayant de gros doutes quant au résultat, j’avais peur que les pommes prennent trop le  dessus sur le panais. J’ai également hésité à ajouter une pomme de terre que je n’ai finalement pas mise. Le résultat final m’a beaucoup plu et ne faites pas l’impasse sur les chips de panais croustillantes qui accompagnent à merveille cette soupe, je vous conseille de faire cuire les chips de panais au dernier moment pour qu’elles soient bien croustillantes au moment de la dégustation.

Vous pouvez retrouver une autre recette de soupe avec des pommes ici (clic)

soupe panais pommes chips croustillantes
soupe panais pommes et chips croustillantes
soupe panais pommes chips croustillantes
chips croustillantes
soupe panais pommes chips croustillantes
soupe panais pommes et chips croustillantes
soupe panais pommes chips croustillantes
soupe panais pommes chips croustillantes

3 personnes

Ingrédients pour la soupe panais pommes chips croustillantes

500 g de panais

Deux pommes : 350 g environ

Un oignon : 90 g

Une échalote : 30 g

10 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel

Eau

Pour les chips de panais

1 ou 2 panais (en fonction de la taille)

1 cuillère et demi d’huile d’olive

Une belle branche de thym

Fleur de sel

Préparation de la soupe panais pommes chips croustillantes

Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote en enlevant le germe (sauf si vous le supportez car c’est la partie la meilleure au niveau nutritionnel).

peler, laver les panais et les couper en morceaux .

Éplucher les pommes et  les couper en morceaux.

Dans un faitout, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive,  puis  faire revenir l’oignon et l’échalote pendant 5 minutes.

Ajouter les morceaux de panais et prolonger la cuisson 5 minutes.

Ajouter les pommes et recouvrir le tout d’eau un peu moins que la hauteur.

Ajouter la cuillère à soupe de bouillon quand l’eau est bien chaude.

Saler

Faire cuire 25 minutes environ (les panais doivent être tendres).

Mixer le tout.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Chips de panais

Préchauffer le four à 180 °.

Peler, laver les panais et les couper en fines lamelles.

Déposer les lamelles de panais dans un saladier, verser l’huile d’olive, le thym, la fleur de sel et mélanger.

Répartir les lamelles sur une ou deux plaques à pâtisserie.

Faire cuire pendant une dizaine de minutes à chaleur tournante (surveiller pour que cela ne brûle pas).

Servir les chips à côté de la soupe car si vous les posez sur la soupe, elles vont ramollir.

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gâteau chocolat sans sucre ajouté sans beurre et sans farine

Ce gâteau chocolat sans sucre ajouté sans  beurre et sans farine est une dédicace pour les gourmands qui ont des restrictions alimentaires et qui veulent néanmoins se faire plaisir. J’ai choisi d’y inclure de la patate douce qui est un légume naturellement sucré. J’ai juste mis un peu de beurre dans le moule pour pouvoir le démouler facilement. Il est rapide à réaliser.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes de gâteau au chocolat ci-dessous

gâteau chocolat sans sucre ajouté sans beurre et sans farine
gâteau chocolat sans sucre ajouté sans beurre sans farine

 

Ingrédients du gâteau au chocolat sans sucre ajouté sans beurre et sans farine

200 g de chocolat à 70 % (clic)

200 g de patate douce (poids cru)

4 œufs numérotés 0

60 g de poudre d’amande (3 belles cuillères à soupe bombées)

Préparation du gâteau au chocolat sans sucre ajouté sans beurre et sans farine

Préchauffer le four à 180°.

Peler la patate douce, la couper en morceaux et la faire cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

Faire fondre le chocolat au bain-marie .

Ajouter les 200 g de patate douce écrasés au chocolat chaud ; mélanger.

Dans le bol du robot, battre les œufs.

Mélanger les deux préparations et, au dernier moment, ajouter la poudre d’amande.

Mettre la préparation dans un moule beurré (j’ai utilisé un moule de 28 cm x 21 cm à fond amovible).

Enfourner pour 15 minutes .

Attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler.

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carottes sautées et choux de Bruxelles à l’ail

Ces carottes sautées et choux de Bruxelles à l’ail est un plat qui se déguste bien chaud. J’ai utilisé de  l’ail rose du Tarn bio que j’ai acheté au salon Marjolaine à un petit producteur (Mr Astruc de St Gauzens) qui produit une variété ancienne. Il ne faut pas hésiter à mettre de l’ail dans vos plats, il donne du goût et de plus est excellent pour la santé.

carottes sautées et choux de Bruxelles à l’ail
carottes sautées et choux de Bruxelles à l’ail

Ingrédients pour les carottes sautées et choux de Bruxelles à l’ail

950 g de carottes (poids des carottes non épluchées)

260 g de choux de Bruxelles (poids cuits)

9 gousses d’ail

6 branches de thym

5 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)  

7 cl d’eau minérale

Sel, poivre 

Préparation des carottes sautées et choux de Bruxelles à l’ail

Laver les choux de Bruxelles , couper la base, retirer les feuilles flétries et les faire cuire à la vapeur une quinzaine de minutes (ils doivent être tendres sans se démêler).
Peler les carottes,  et les couper en rondelles assez épaisses.
Peler l’ail et l’émincer en prenant soin d’enlever le germe.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y mettre les rondelles de carottes,  l’ail et mélanger.
Ajouter l’eau minérale, couvrir et continuer la cuisson à feu doux pendant 25 minutes.
Enlever le couvercle, ajouter les choux de Bruxelles cuits,  le thym et le sel  : cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes tout en mélangeant régulièrement.
Poivrer juste avant de servir.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Le saviez-vous ?

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Ficelles Picardes

Les ficelles Picardes sont une spécialité de Picardie. Elle a été inventée à Amiens par  Marcel Lefèvre qui est cuisinier.

Attention, pour les crêpes, vous n’avez pas le droit à l’erreur car la quantité de pâte correspond exactement à la réalisation de trois crêpes et pas une de plus. N’hésitez pas à tripler, voir quadrupler les proportions que vous pourrez facilement congeler. Ces ficelles Picardes peuvent être servies avec une salade verte ou pourquoi pas un peu de riz pour un repas plus complet.

Si vous aimez les crêpes, vous pouvez retrouver deux autres recettes ci-dessous

  • crêpes au maïs de mon enfance (clic)
  • crêpes au sarrasin (clic) 
ficelles picardes
ficelles picardes
ficelles picardes
ficelles picardes

Pour 3 ficelles

Ingrédients des Ficelles Picardes

Pour la pâte à crêpes 

20 g de beurre

40 g de farine T 55

1 œuf

90 g de lait

1 cuillère à café bombée de sucre de canne

1 pincée de sel

Un peu d’huile d’olive ou de beurre pour la cuisson des crêpes

Pour la garniture

110 g d’échalotes (poids des échalotes émincées sans les germes)

270 g de champignons de Paris

2 cuillères à soupe de  crème fraîche de brebis

2 x 15 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

3 belles tranches de jambon blanc

35 g de comté ou d’ emmental râpé

Une pincée de sel

Préparation des Ficelles Picardes

Pâte à crêpes

Faire fondre le beurre à feu doux.

Dans un saladier, verser la farine, faire un puits, ajouter l’œuf  et mélanger à partir du centre.

Ajouter le lait, le sucre, le sel et le beurre fondu légèrement refroidi et mélanger.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur  le temps de préparer la garniture .

Cuisson des crêpes

Déposer dans la poêle un peu d’huile ou de beurre, faire chauffer et quand la poêle est bien chaude, y verser un peu de pâte à crêpes en bougeant la poêle de tel façon que la pâte s’étende finement sur tout le fond. Prolonger la cuisson et retourner la crêpe quand les bords se détachent tout seuls. Prolonger la cuisson sur le deuxième côté quelques instants.

Pour la garniture

Peler,  émincer les échalotes en prenant soin d’enlever les germes.

Dans un faitout, faire cuire les échalotes dans 15 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.

Dans une poêle, faire revenir les champignons lavés (sans les tremper), émincés dans 15 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes environ (il ne doit plus y avoir de liquide dans la poêle).

Ajouter les échalotes aux champignons, saler légèrement, incorporer une belle cuillère à soupe de crème fraîche de brebis et mélanger.

Montage

Sur chaque crêpe :

Déposer une belle tranche de jambon .

Répartir le mélange champignon échalotes crème fraîche  sur le jambon.

Replier les bords des crêpes et les rouler délicatement.

Déposer les crêpes serrées les unes aux autres dans un plat à four.

Répartir une belle cuillère à soupe de crème fraîche sur les trois crêpes et recouvrir de fromage râpé.

Cuisson

Préchauffer le four à 180 °.

Faire cuire 15 minutes à 180 ° (un peu plus si les crêpes et la garniture sont froides) et prolonger la cuisson cinq minutes en position grill en surveillant.

 

 

 

 

 

fruits déshydratés

Ces fruits déshydratés peuvent se déguster à l’apéritif, dans une recette, au goûter, c’est un en-cas sain car il n’y a aucun ajout de sucre.

Les fruits déshydratés ont été réalisés dans un appareil muni de plusieurs plateaux où peut circuler de l’air chaud réglable de 35 à 70°. Plus la température est basse, plus les vitamines seront préservées. C’est un appareil que j’ai gagné à un concours de recettes, je ne l’ai donc pas choisi. Il existe de multiples appareils à prix variant de 40 à 540 euros. Le prix varie en fonction de la taille, de la puissance, du réglage et de la matière des plateaux (plastique ou inox). Malheureusement, le mien a des plateaux en plastique, ce que je n’aime pas trop.

Il est possible de faire sécher également des préparations liquides mais cela demande d’acheter des feuilles spéciales réutilisables car elles ne sont généralement pas fournies avec l’appareil.

Pour réaliser cette recette, il n’ y a pas grand chose à faire sinon d’éplucher les fruits et d’attendre que l’appareil fasse son job. Si vous n’avez pas d’appareil, il est possible de réaliser ces fruits déshydratés dans un four en laissant la porte entrouverte.

fruits déshydratés
fruits déshydratés
fruits déshydratés
fruits déshydratés
fruits déshydratés
fruits déshydratés
fruits déshydratés
fruits déshydratés

Ingrédients des fruits déshydratés

2 pommes

1 banane pas trop mûre

1 kiwi pas trop mûr

1 jus de citron

Préparation des fruits déshydratés

Peler les fruits

Pomme

Réaliser des tranches fines à l’aide d’une mandoline

Arroser les fruits de jus de citron pour éviter l’oxydation

Banane

Je l’ai coupée en rondelles sans mandoline.

Arroser les fruits de jus de citron pour éviter l’oxydation

kiwi

Réaliser des tranches fines à l’aide d’une mandoline. Attention si votre kiwi est trop mûr, vous n’arriverez pas à le couper correctement.

 

Répartir les fruits sur tous les étages du déshydrateur, régler l’appareil sur 52.

Conservation

Je les garde dans des grands pots en verre fermés (les fruits se ramollissent au contact de l’air)

Temps de déshydratation

Je les ai laissés 11 heures pour obtenir une texture croustillante. Le temps dépend de l’épaisseur et aussi du mûrissement du fruit.

Test de cuisson

Retirer un fruit du déshydrateur, laisser le refroidir et voir si la texture est croustillante.

gâteau pommes de terre patate douce sans farine

Ce gâteau pommes de terre patate douce sans farine est surprenant et facile à réaliser.  Il est sans beurre (excepté pour beurrer le moule), très léger, tendre et plein de douceur.  Il est idéal pour les personnes qui veulent manger sans gluten.

J’ai fait goûter ce gâteau à plusieurs personnes  en leur faisant deviner les ingrédients. Personne n’a retrouvé l’ingrédient principal.

Il est  délicat à démouler, il faut donc choisir le bon moule pour ne pas vous trouver avec un gâteau indécollable.

gâteau pommes de terre patate douce sans farine
gâteau de pommes de terre patate douce sans farine
gâteau pommes de terre patate douce sans farine
gâteau de pommes de terre patate douce sans farine

Ingrédients du gâteau pommes de terre patate douce sans farine

170 g de pulpe de pommes de terre cuite à la vapeur sans la peau

160 g de pulpe de patate douce cuite sans la peau (une petite patate douce)

4 œufs numérotés 0

100 g de sucre de canne

zeste d’un citron jaune

Un peu de beurre pour le moule

Préparation du gâteau pommes de terre patate douce sans farine

Dans un saladier,  écraser les pulpes de pommes de terre et de patate douce,  ajouter les jaunes d’œufs et mélanger.

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter le sucre,  le zeste d’un citron fraîchement râpé et mélanger.

Monter les blancs en neige et les ajouter en trois fois à la préparation en mélangeant délicatement.

Beurrer le moule et y verser la pâte.

Faire cuire environ 30 minutes à chaleur tournante (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau).

 

Aidez moi à faire connaitre le site en partageant autour de vous, Merci.

 

Le broyé du Poitou

Le broyé du Poitou est comme une galette au beurre , il sera délicieux au goûter, en randonnée ou tout simplement  pour accompagner le café. J’ai consulté plusieurs sites et livres de cuisine pour essayer de trouver la recette initiale mais je n’ai pas trouvé. Chacun a son petit secret, certains ajoutent un œuf, d’autres un peu plus de farine ce qui donne au final un résultat différent selon la méthode utilisée et le temps de cuisson. La tradition veut que l’on mette le broyé du Poitou au milieu de la table et qu’on le casse d’un coup sec avec le poing, ce qui permet de l’emporter facilement pour en donner à ceux qui n’ont pu participer à la fête familiale.

Il est croquant, il est gourmand, il est délicieux servi avec une crème aux amandes maison (clic) et pourquoi pas une mousse au chocolat.

Le broyé du Poitou
broyé du poitou
Le broyé du Poitou
broyé du poitou
Le broyé du Poitou
broyé du poitou

Ingrédients pour le Broyé du Poitou

125 g de beurre pommade demi-sel

125 g de sucre de canne

230 g de farine T 55

Une pincée de fleur de sel

Un peu de jaune d’œuf avec un peu d’eau pour la dorure

amandes effilées

Préparation pour le Broyé du Poitou

Dans le bol du robot (ou à la main) mélanger le sucre avec le beurre demi-sel pommade et la fleur de sel jusqu’à ce qu’il se transforme en une belle crème.

Ajouter la farine T 55 en plusieurs fois et mélanger.

Préchauffer le four à 200 degrés.

Dès que vous pouvez réaliser une boule de pâte, arrêter de mélanger et étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur (un peu plus, un peu moins selon vos goûts) sur du papier sulfurisé légèrement fariné. Pour le moulage, utiliser un cercle pour réaliser un rond bien régulier aux bords de la forme de votre choix.  Il est possible également d’abaisser la pâte dans un moule.

Certains à ce moment là font reposer la pâte, je ne l’ai pas fait.

Tracer des sillons avec une fourchette et à l’aide d’un pinceau étaler le jaune d’œuf qui aura été délayé avec un peu d’eau ou de lait.

Répartir les amandes effilées sur le broyé du Poitou.

Enfourner sur une plaque à pâtisserie perforée et faire cuire une vingtaine de minutes (bien surveiller en fin de cuisson, le temps varie en fonction des fours).

Dorer le dessus à l’œuf.

Faire cuire à chaleur tournante à 180° pendant 30 minutes (il ne faut pas que le centre du broyé soit trop coloré).

 

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

 

Houmous de pois cassés huile de sésame

Ce houmous de pois cassés huile de sésame change du houmous traditionnel avec les pois chiches. A chaque fois que je cuisine les légumineuses, je me dis que je devrais en faire plus souvent. Ce houmous peut se servir sur des petites tranches de pain grillés au sésame ou du pain des fleurs, c’est un régal.Pour soigner la présentation, vous pouvez agrémenter les tartines de quelques graines de sésame et de quelques grains de pois cassés cuits.

Vous pouvez aussi servir ce houmous sur des crackers maison (clic) 

Le saviez-vous ?

Pour une portion de 100 g de pois cassés, vous avez 8,3 g de protéines. C’est une bonne alternative à la viande.

houmous de pois cassés huile de sésame
houmous pois cassés huile de sésame

Pour 350 g d’houmous

Ingrédients de l’houmous de pois cassés huile de sésame

100 g de pois cassés

1 cuillères à soupe d’huile de sésame (clic)

1 gousse d’ail

2 cuillères à café de graines de sésame

1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à soupe de purée de sésame demi-complet (clic)

1 cuillère à café de paprika

Le jus d’un petit demi-citron jaune

12 cuillères à soupe de jus de cuisson des pois cassés (un peu plus, un peu moins en fonction de la consistance que vous souhaitez)

Sel

Préparation de l’houmous de pois cassés huile de sésame

La veille, faire tremper les pois cassés  dans un saladier rempli d’eau.

Le jour même, égoutter et rincer les pois cassés.

Dans un faitout, déposer les pois cassés et ajouter l’eau de telle façon que l’eau dépasse les pois cassés d’environ 1 cm (désolée, j’ai oublié de peser la quantité d’eau mise). En principe, il faut les cuire dans 5 fois leur volume d’eau.

Faire cuire à feu doux avec couvercle pendant 45 minutes environ.

Égoutter en conservant le jus de cuisson et réserver quelques pois cassés entiers pour la présentation.

Peler l’ail en prenant soin d’enlever le germe.

Torréfier le cumin et les graines de sésame pendant quelques minutes.

Laisser tiédir et mixer tout les ingrédients, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Vous pouvez mettre le reste du jus de cuisson des pois cassés dans une soupe.

 

 

 

 

couscous aux choux de bruxelles caramélisés

Ce couscous aux choux de bruxelles caramélisés est une recette qui fera peut être aimer ce légume aux plus récalcitrants. J’aime bien cuisiner ce légume car il est facile à cuisiner et de plus je me régale.

couscous aux choux de bruxelles caramélisés
couscous aux choux de bruxelles caramélisés

Le saviez-vous ?

Pour qu’il conserve sa belle couleur verte et qu’il soit plus digeste, vous pouvez le blanchir 3 minutes  dans de l’eau bouillante salée et les plonger ensuite dans un bain d’eau glacée.

2 personnes

Ingrédients du couscous aux choux de bruxelles caramélisés

450 g de choux de bruxelles

170 g de graines de couscous (poids cru)

huile vierge de noix de coco (clic)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive primeur (clic)

Un demi citron

6 noisettes

Sel, poivre

Préparation du couscous aux choux de bruxelles caramélisés

Faire cuire les graines de couscous en suivant les instructions du paquet et réserver au chaud.

Laver les choux de Bruxelles , couper la base et retirer les feuilles flétries et les faire cuire à la vapeur douce une quinzaine de minutes (ils doivent être tendres sans se démêler).

Couper les choux de Bruxelles en deux.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile vierge de noix de coco à feu vif et y ajouter les choux de bruxelles côté coupé vers le bas pour que la caramélisation se fasse bien.

Laisser caraméliser sans remuer pendant quelques minutes tout en surveillant de près. C’est à ce moment là qu’il ne faut surtout pas répondre au téléphone ou aller se soulager d’une envie pressante car tout risque de brûler.

Retourner délicatement les choux quand ils sont grillés à point.

Saler et poivrer.

Poursuivre la cuisson quelques minutes.

Dans un plat, déposer les graines de couscous et disposer sur le dessus les choux de bruxelles.

Assaisonner les choux  de deux cuillères d’huile d’olive  et de jus de citron fraîchement pressé.

Parsemer de  quelques noisettes concassées préalablement torréfiées .

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Astuce

– pour un repas plus léger, vous pouvez servir les choux sans couscous.

– vous pouvez remplacer l’huile d’olive par un peu de crème fraîche.

Ocas du Pérou sautés à l’ail

Les Ocas du Pérou sautés à l’ail est une recette très facile à réaliser. Les ocas du Pérou, je ne connaissais pas jusqu’à mes dernières courses à la biocoop, ce légume de forme étrange m’a intriguée et je n’ai pu m’empêcher d’en acheter quelques uns pour découvrir ce dernier. En rentrant chez moi, j’ai fait quelques recherches pour en apprendre plus sur  ce légume. Il se cuisine comme la pomme de terre et il a un petit goût d’oseille.

ocas du Pérou sautés à l'ail
ocas du Pérou sautés à l’ail
ocas du Pérou sautés à l'ail
ocas du Pérou

Le saviez-vous ?

Culture des Ocas du Pérou

Les Ocas du Pérou demandent une exposition ensoleillée, une terre bien profonde et relativement enrichie.

Démarrage en godets au chaud en avril pour une plantation quand il n’y a plus de risques de gelée, soit en les plantant directement en terre début mai.

Les tubercules sont enlevés lorsque les feuilles ont gelé et disparu.

Il est préférable de les faire  sécher quelques jours  au soleil afin de leur enlever leur acidité.

 

2 personnes

Ingrédients pour les ocas du Pérou sautés à l’ail

 600 g d’ ocas du pérou (poids non épluchés)

4 gousses d’ail

3 branches de thym

4 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Sel, poivre

 

 Préparation des Ocas du Pérou sautés à l’ail

Gratter les ocas du Pérou en enlevant les parties abîmées  .
Les faire cuire  à la vapeur douce pendant 10 à 15 minutes environ (en fonction de leur taille)
Couper les en rondelles.
Peler l’ail et l’émincer en prenant soin d’enlever le germe.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y mettre les rondelles d’Oca du Pérou,  l’ail, le thym et mélanger.
Saler et poivrer.
Cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes (comme des pommes de terre sautées)

Lit de pommes parfum agrumes et crème

Ce lit de pommes parfum agrumes et crème est une recette de saison. Les pommes sont très parfumées grâce aux agrumes et la crème adoucit le tout.  Un régal.

lit de pommes parfum agrumes et crème
lit de pommes parfum agrumes et crème
lit de pommes parfum agrumes et crème
lit de pommes parfum agrumes et crème
lit de pommes parfum agrumes et crème
lit de pommes parfum agrumes et crème

6 personnes (6 grands ramequins à bords hauts)

Ingrédients du lit de pommes parfum agrumes et crème

Pour la crème

50 cl de lait entier de  chèvre

2 x 50 g de sucre de canne

10 g de farine T 55

40 g de Maïzena

2 œufs

Pour les pommes aux agrumes

6 à 8 pommes (en fonction de la taille, 1 kilo 100 environ, poids non pelé)

100 g de beurre

35 g de sucre de canne

Le zeste et le jus de 4 clémentines de Corse

Le jus d’un citron

Une gousse de vanille (clic)

Préparation du lit de pommes parfum agrumes et crème

Pour la crème

Faire chauffer le lait de chèvre avec les 50 g de sucre.

Dans le bol du robot, mélanger les œufs, la farine, la maïzena et les 50 g de sucre de canne et mélanger le tout.

Verser le lait bien chaud sur la préparation tout en mélangeant.

Remettre la préparation dans la casserole et à feu moyen mélanger continuellement jusqu’à la ce que la crème ait une belle consistance.

Si votre crème contient des petits morceaux, fouettez là de nouveau au robot.

Réserver la crème dans un plat, la filmer au contact et la laisser refroidir.

Répartir les pommes dans les 6 ramequins et recouvrir de crème.

Passer les ramequins dans le four (position grill) pour les colorer (surveiller car cela va assez vite).

Préparation des pommes aux agrumes

Récupérer le zeste des clémentines,  les déposer dans une casserole d’eau froide que vous portez à ébullition. Filtrer le tout et recommencer l’opération deux fois.

Éplucher les pommes et les couper en quartiers.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y ajouter 25 g de sucre de canne, la gousse de vanille vide et ses graines de vanille, le jus du citron et  des clémentines, les zestes des clémentines.

Déposer les quartiers de pommes bien serrés et bien mélanger pour que les pommes soient bien imbibées de la sauce.

Faire chauffer le tout à feu moyen pendant 30 minutes environ (les pommes doivent être cuites).

soupe à l’oignon

Une soupe à l’oignon avec une belle tranche de pain de campagne gratinée fait du bien. Elle est appréciée le lendemain de fêtes, les jours de grand froid et en ce qui me concerne je l’aime à n’importe quel jour de l’année. Elle est très facile à faire et surtout très bonne.

J’aime la servir dans des plats individuels, je trouve cela plus joli et plus pratique pour servir.

Vous pouvez retrouver d’autres recettes de soupes ci-dessous (et bien d’autres sur le site)

 

 

soupe à l'oignon
soupe à l’oignon

 

Comment ne pas pleurer en épluchant les oignons ?

La meilleure méthode est de confier cette tâche à la personne qui s’ennuie et qui traîne près de la cuisine, mais non je plaisante, euh peut être pas.

  • Mettre un masque de plongée
  • Placer deux allumettes entre les lèvres, le bout soufré à l’extérieur
  • Couper l’oignon à côté de la hotte de cuisine en marche
  • Prendre une gorgée d’eau dans sa bouche et ne pas l’avaler le temps d’éplucher les oignons.
  • Eplucher l’oignon et le passer sous l’eau (rapidement) avant de le couper
  • Votre astuce (indiquer là en commentaire) merci

Le saviez-vous ?

L’oignon est un anticoagulant naturel

1 personne

Ingrédients de la soupe à l’ oignon

130 g d’oignons (poids des oignons émincés)

2 gousses d’ail

340 g d’eau

Une petite cuillère à café de bouillon sans levure (clic)

Une belle cuillère à café de farine

Une demi tranche pas trop fine de pain de campagne

30 g de gruyère râpé

30 g de beurre

Sel

Préparation de la soupe à l’oignon

Peler et émincer les oignons et l’ail en prenant soin d’enlever le germe.

Dans une casserole ou un faitout, faire fondre le beurre et y ajouter les oignons et l’ail émincés.

Faire revenir le tout en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent colorés.

Ajouter la farine, mélanger et prolonger un peu la cuisson pour que le tout soit parfaitement doré.

Pendant  ce temps, faites chauffer l’eau et quand elle est chaude, ajouter le bouillon.

Ajouter l’eau chaude sur les oignons, mélanger et prolonger la cuisson une quinzaine de minutes.

Faire griller la tranche de pain de campagne au grille pain.

10 minutes avant de servir

Préchauffer le four en position grill.

Verser la soupe chaude dans le bol de présentation, déposer la tranche de pain grillé sur la soupe, parsemer de gruyère râpé.

Passer au four la soupe à l’oignon une dizaine de minutes, le fromage doit être fondu et gratiné.

 

 

 

 

risotto aux champignons

Ce risotto aux champignons est bien parfumé. Il faut prendre le temps de le chouchouter pendant la cuisson pour que le riz soit parfaitement cuit et s’enrobe des différentes saveurs. Vous pouvez bien sûr ne pas mettre de cèpes et dans ce cas ajouter un peu plus de champignons de Paris.

risotto aux champignons
risotto champignons
risotto aux champignons
risotto champignons

Le saviez-vous ?

Il ne faut jamais rincer le riz pour un risotto car il perdrait son amidon qui lui donne son onctuosité.

3 personnes

ingrédients du risotto aux champignons

Pour les champignons

180 g de champignons de Paris

15 g de cèpes déshydratés (clic)

10 cl d’eau minérale

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail hachée

1 belle branche de thym

3 cuillères à soupe de persil plat ciselé

Un demi jus de citron jaune

Sel

Pour le risotto

1 demi litre de (fond de volaille clic + le jus des  cèpes réhydratés)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 gros oignon haché (140 g)

2 échalotes hachées (53 g)

200 g de riz à risotto

5 cl de vin blanc sec

25 g de beurre

40 g de parmesan

Préparation du risotto aux champignons

Pour les champignons

Réhydrater les cèpes

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive avec l’ail haché et le thym.

Dès que la poêle est chaude, ajouter les champignons de Paris coupés en petits morceaux, saler et poursuivre la cuisson 4 minutes environ en mélangeant de temps en temps.

Ajouter les cèpes bien égouttés en réservant le jus auquel vous ajouterez le fond de volaille, le persil plat et le jus de citron, mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Pour le risotto

Dans une casserole, faire chauffer le fond de volaille et le jus des cèpes.

Dans une cocotte en fonte, faire cuire doucement l’oignon et les échalotes pelés et hachés et quand ils sont cuits, ajouter le riz, baisser le feu et mélanger constamment avec une cuillère en bois pour bien imprégner le riz sans le laisser colorer. Ce n’est pas le moment de répondre au téléphone, il faut toujours mélanger jusqu’à ce qu’il devienne transparent, cela prendra 5 minutes environ.

Ajouter le vin blanc et continuer de mélanger.

Le vin va s’évaporer au fur et à mesure et quand il n’y a plus de liquide, ajouter une louche de bouillon bien chaud et prolonger la cuisson à feu très doux tout en mélangeant.

Ajouter les champignons et quand il n’y a plus de liquide, verser à nouveau une petite louche de bouillon et saler.

Continuer à mélanger et verser progressivement le reste du bouillon dès absorption du liquide par le riz.

Juste avant de servir, éteindre le feu, ajouter le beurre, le poivre et le parmesan fraîchement râpé, mélanger et goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Le saviez-vous ?

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kéfir de fruits

Le kéfir de fruits est une boisson connue pour ses nombreuses vertus . Elle est facile à faire, désaltérante et légèrement  pétillante.

  • C’est un probiotique naturel
  • Il rééquilibre la flore intestinal
  • Il renforce les défenses immunitaires
  • Il améliore la digestion
kéfir de fruits
kéfir après fermentation, les fruits secs remontent à la surface
kéfir de fruits
kéfir avant fermentation, les fruits secs restent au fond.

Comment se procurer les graines de kéfir ?

  • Les graines de kéfir ne s’achètent pas mais se donnent.

A quoi ressemble les graines de kéfir ?

  • Les graines de kéfir ressemblent à des grains translucides qui peuvent avoir des tailles différentes, ses grains se multiplient en contact avec de l’eau minérale sucrée.
kéfir de fruits
graines de kéfir

Matériel pour réaliser le kéfir de fruits

  • Une passoire en plastique (avec petits trous)
  • Un entonnoir en plastique
  • Un bocal en verre
  • Une cuillère en plastique

Ne surtout pas utiliser du matériel métallique

A savoir

  • Si vous ne mettez pas de fruits, cela n’est plus du kéfir mais du Tibico.

Comment conserver les graines de kéfir ?

Au réfrigérateur dans un récipient fermé avec de l’eau et du sucre. Il suffira de changer l’eau tous les 15 jours environ. Vous pouvez aussi les congeler mais il faut être certain qu’elles n’ont jamais été congelées auparavant, ce qui n’est pas facile à savoir. Il y a la méthode du séchage également mais ça je ne l’ai pas testé.

Comment savoir si mon kéfir est malade ?

  • Mauvaise odeur
  • Les grains de kéfir ne prolifèrent plus
  • Aspect visqueux

Recette traditionnelle

Ingrédients du kéfir de fruits

2 à 3 cuillères à soupe de graines de kéfir

1 litre d’eau minérale

2 cuillères à soupe de sucre bio en poudre (complet, roux ou blanc)

1 à 2 figues sèches (ou abricots secs)

Un demi-citron bio

Préparation du kéfir de fruits

Déposer les graines de kéfir dans le bocal.

Verser l’eau minérale.

Ajouter le sucre de votre choix (complet pour moi), les figues et le citron (je ne mets que le jus mais vous pouvez mettre le demi-citron avec la peau sans le presser).

Recouvrir le bocal d’un torchon propre ou d’une gaze pour empêcher les petits bêtes de s’y aventurer. Il ne faut pas mettre de couvercle car le kéfir va produire du gaz et pourrait exploser.

Laisser fermenter à température ambiante (24 heures environ) .

Le kéfir est prêt quand la figue remonte à la surface.

Filtrer et récupérer les graines pour confectionner une nouvelle boisson.

Jeter les figues.

Il est conseillé de consommer le kéfir dans les 3 jours.

Si vous ne voulez pas utiliser de nouveau vos graines tout de suite, les rincer avec de l’eau minérale et les garder dans une eau sucrée au réfrigérateur.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

pommes de terre duchesse en habit de brocoli

Ces pommes de terre duchesse en habit de brocoli sont une bonne façon de faire manger des brocoli aux enfants. Ils pourront même vous aider à les confectionner si cela ne vous dérange pas qu’ils aient une allure de tour de Pise.

pommes de terre duchesse en habit de brocoli
pommes de terre duchesse en habit de brocoli
pommes de terre duchesse en habit de brocoli
pommes de terre duchesse en habit de brocoli
pommes de terre duchesse en habit de brocoli
pommes de terre duchesse en habit de brocoli

20 pièces environ

Ingrédients des pommes de terre duchesse en habit de brocoli

600 g de pommes de terre

400 g de brocoli

50 g de beurre

2 œufs

Une cuillère à café de muscade (clic)

Sel, poivre

Préparation des pommes de terre duchesse en habit de brocoli

Peler et laver les pommes de terre.

Détailler et laver le brocoli en bouquets.

Faire cuire à la vapeur douce les pommes de terre et les bouquets de brocoli pendant une vingtaine de minutes, les légumes doivent être tendres après cuisson.

Fouetter les œufs avec le sel, le poivre et la muscade fraîchement râpée.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 200°.

Déposer les légumes chauds dans un plat, ajouter le beurre et écraser le tout au presse purée (surtout pas un mixeur).

Ajouter en deux fois les œufs et servez vous du presse purée pour mélanger, il ne doit plus y avoir de morceaux.

Déposer la purée dans une poche à douille cannelée.

Sur une plaque à pâtisserie, faire des petits tas harmonieux.

Faire cuire à 200 ° pendant 12 minutes et terminer en position grill pour les faire dorer pendant 5 minutes.

kouglof

Ce kouglof a été dévoré par mes petits neveux au petit déjeuner. Il peut être aussi dégusté au goûter ou pourquoi pas pendant une randonnée. J’aime les amandes qui apportent du croquant.

Si vous préférez la brioche, vous pouvez retrouver une recette délicieuse ici (clic)

kouglof
le kouglof
 kouglof
le kouglof
le kouglof
kouglof
 kouglof
le kouglof

 

Ingrédients du kouglof

375 g de farine T 55

25 g de levure fraîche délayée dans 9,5 cl de lait tiède

160 g de beurre

3 œufs numérotés 0 ou 1

50 g de sucre de canne

Une pincée de sel

125 g de raisins secs

20 g de beurre pour le moule

25 g de beurre pour la dorure

17 amandes entières

30 g d’amandes effilées bio (clic)

Préparation du kouglof

Dans le bol du robot muni du crochet, verser dans l’ordre  la farine tamisée, le sucre, le sel, le beurre, et la levure délayée dans le lait tiède.

Pétrir à vitesse lente  jusqu’à ce que la pâte se décolle légèrement des bords en prenant garde de ne pas trop chauffer la pâte (pas plus de 26°).

Incorporer tous les œufs en même temps et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (faire des pauses si la pâte dépasse 25°).

Recouvrir d’un linge la cuve du robot et laisser lever pendant une heure trente dans un endroit tiède.

Dégazer la pâte, ajouter les raisins secs et la pétrir de nouveau légèrement à la main.

Placer la pâte  dans le moule à kouglof beurré dans le sens de la pousse et garni d’amandes effilées sur les bords et  d’amandes entières dans le fond.

Laisser pousser de nouveau la pâte pendant deux heures dans un endroit  chaud, je recouvre le moule à kouglof d’un autre plat (voir photo), ce qui évite d’avoir un torchon plein de pâte, je pose aussi un torchon sur le plat du dessus pour n’avoir aucun courant d’air.

Préchauffer le four à 180 °.

Enfourner pendant 55 minutes environ (temps en fonction des fours) et si le dessus colore trop, recouvrir d’un papier sulfurisé allant au four.

Démouler quand il est chaud, badigeonner le kouglof de beurre fondu et le saupoudrer de sucre glace.

 

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

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kouglof
le kouglof

cabillaud croûte de pistaches

Ce cabillaud croûte de pistaches se marie bien avec l’écrasé de pommes de terre. Vous pouvez servir l’écrasé de pommes de terre dans un cercle mais aussi à part ou dans un carré. Si vous choisissez un cercle, prenez-le assez grand pour que le cabillaud puisse reposer dessus et prévoyez également un peu plus d’écrasé pour qu’il puisse remplir le cercle.

cabillaud croûte de pistaches
cabillaud croûte de pistaches
cabillaud croûte de pistaches
cabillaud croûte pistaches

Deux personnes

Ingrédient du cabillaud croûte de pistaches

2 dos de cabillaud (picard)

25 g de tomates séchées (au poids à la biocoop)

30 g de beurre demi-sel

30 g de pistaches non salées (40 pistaches environ et poids sans coquille)

40 g de pain de campagne grillé (ou chapelure)

Accompagnement (quantité que vous voulez)

écrasé de pommes de terre au persil (clic)

Préparation du cabillaud croûte de pistaches

Égoutter les tomates séchées et les couper en morceaux

Couper le beurre en petits morceaux

Mixer tous les ingrédients (tomates séchées, beurre, pistaches et pain), vous allez obtenir une  pâte.

Étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées (la pâte doit pouvoir recouvrir le dessus des poissons)  et réserver au frais pour qu’elle durcisse.

Préchauffer le four à 200°.

Déposer délicatement la croûte de pistaches sur le poisson encore congelé.

Baisser le four à 180° et faire cuire à chaleur tournante pendant 25 minutes (un peu moins, un peu plus en fonction des fours).

 

Montage

A l’aide d’un cercle, déposer l’écrasé de pommes de terre.

Enlever le cercle et y déposer délicatement le cabillaud en croûte de pistaches par dessus.

Servir bien chaud.

 

Vous pouvez ajouter une petite sauce mais cela n’est pas indispensable.

 

Le saviez-vous ?

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Sablés amandes gingembre frais

Ces sablés amandes gingembre frais sont très agréables à déguster. Je pense qu’ils plairont plus aux adultes qu’aux enfants de plus de 6 ans (L’usage du gingembre chez les enfants de moins de six ans est déconseillé) car le gingembre est une épice assez forte en goût. J’utilise également le gingembre frais en infusion, je pèle un petit morceau et le coupe en trois fines  rondelles puis je le fais infuser sur le feu dans une casserole d’eau  pendant une dizaine de minutes (quand c’est prêt, l’eau doit être de couleur jaune, j’y ajoute de temps en temps quelques gouttes de jus de citron. 

Vous pouvez retrouver d’autres recettes de petits biscuits

 

Le saviez-vous ?

Il est conseillé de ne pas dépassé 10 g de gingembre frais par jour pour les femmes enceintes.

sablés amandes gingembre frais
sablés amandes gingembre frais
sablés amandes gingembre frais
sablés amandes gingembre frais
sablés amandes gingembre frais
sablés amandes gingembre frais

Pour 60 sablés environ (en fonction de la taille, forme, épaisseur)

Ingrédients des sablés amandes gingembre frais

150 g de beurre demi-sel mou

30 g de sucre en poudre

50 g de sucre glace (clic)

30 g de poudre d’amandes

1 œuf entier numéroté 0

250 g de farine T 55 ou 65

35 g de rhizome de gingembre frais

Une pincée de sel

Préparation des sablés amandes gingembre frais

Peler le gingembre et le râper finement (j’ai utilisé la râpe microplane).

Dans le bol du robot, mélanger le beurre pommade avec les sucres, la poudre d’amande et le sel.

Ajouter l’œuf, la farine, le gingembre râpé et mélanger rapidement.

Réserver au frais au minimum deux heures en donnant à votre pâte une forme un peu aplatie.

Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte et à l’aide d’un emporte pièce, former les formes de votre choix.

Déposer les formes sur une plaque à pâtisserie (faire plusieurs fournées).

Préchauffer le four à 150 °.

Cuire à chaleur tournante pendant 15 minutes environ (en fonction des fours).

Conserver dans une boîte en fer.

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tarte citron bergamote

Cette tarte citron bergamote est délicieuse même si on ne retrouve pas assez le gout de la bergamote . J’ai réalisé les champignons de décoration surtout pour utiliser le blanc restant mais cela n’est pas du tout obligatoire, je les ai surtout fait pour le fun et pour que la photo soit plus jolie. Si vous aimez le  citron, cette recette est pour vous.

tarte citron bergamote
tarte citron bergamote
tarte-citron-bergamote-un-jardin-dans-ma-cuisine
champignons

 

6 tartelettes de 6 cm

Ingrédients de la tarte citron bergamote

Pâte 

  • 60 g de farine
  • 20 g de sucre glace
  • 25 g de beurre
  • 1 jaune d’œuf

Crème au citron bergamote

  • 40 g de jus de bergamote (un très gros demi citron bergamote)
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 petit œuf
  • 25 g de sucre de canne

Champignons de décoration (facultatif)

  • 75 g de blanc d’œuf
  • 150 g de sucre glace (clic)

Préparation de la tarte citron bergamote

Préparation de la pâte

Dans le bol du robot, mélanger la farine, les sucres et le beurre.

Ajouter l’œuf quand la pâte  devient sableuse et poursuivre le pétrissage le moins longtemps possible (arrêter dès que vous pouvez former une boule).

Laisser reposer la pâte au minimum une heure au réfrigérateur.

Étaler la pâte et à l’aide d’un découpoir ou d’un emporte pièce, réaliser 6 ronds de pâtes que vous déposerez au fond de chaque empreinte.

Enfourner dans un four préchauffé à 150 ° et faire cuire pendant 18 minutes (temps variable en fonction des fours)

Préparation de la crème citron bergamote

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen quelques minutes tous les ingrédients en mélangeant avec un fouet jusqu’à consistance de crème.

Laisser refroidir et réserver au frais.

Champignons de décoration (10 champignons environ en fonction de la taille)

Les champignons sont réalisés à partir d’une meringue suisse.

Verser de l’eau chaude du robinet dans une grande casserole et faire chauffer.

Dans le bol du robot, verser le blanc d’œuf et le sucre glace tamisé.

Déposer le bol du robot dans la casserole d’eau chaude et fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 50 °(cela va assez vite).

Enlever le bol du bain marie, et à l’aide du robot, fouetter  8 minutes à grande vitesse puis 8 minutes de plus à petite vitesse pour que le mélange refroidisse.

Préchauffer le four à 100°.

Déposer la meringue dans une poche à douille (10 mm).

Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie.

Réaliser des formes pointues pour le pied du champignon et des formes de macaron pour le chapeau du champignon.

Enfourner à 100 ° pendant une heure 15.

Ouvrir le four de temps en temps pendant la cuisson.

Pour former le  champignon, faire un petit trou délicatement avec la pointe d’un couteau sous le chapeau du champignon et y insérer la pointe du pied de champignon.

Montage

Répartir la crème citron bergamote dans les 6 fonds de tarte individuelle, il est préférable de le faire au dernier moment pour que la pâte ne s’humidifie pas trop.

Égaliser la  crème et déposer délicatement au centre un champignon (facultatif).

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Velouté de céleri noix de saint jacques

Ce velouté de céleri noix de saint jacques est une entrée festive. La consistance du velouté est volontairement assez épaisse pour que les noix de saint-jacques puissent rester à la surface quand on les dépose. Si vous préférez un velouté moins dense, il suffit de présenter les noix de saint jacques sur une pique à brochette en bois. La couleur de la soupe est due au curcuma présent dans la poudre retour des indes. Vous pouvez remplacer la poudre des indes par les épices de votre choix. Je vous laisse le soin de doser la quantité d’épices  en fonction de vos goûts. Attention à ne pas mettre trop d’épices (goûter au fur et à mesure) pour que cela ne prenne pas le dessus sur le reste.

velouté de céleri noix de saint jacques
velouté de céleri noix st jacques

4 personnes (4 bols de 20 cl environ)

Ingrédients du velouté de céleri noix de saint jacques

500 g de céleri rave

150 g de pomme de terre (une grosse pomme de terre)

40 g de noix

20 cl d’eau (ou un peu plus pour un velouté moins épais)

2 cuillères à soupe de crème fraîche

4 ou 8 ou 12 noix de st jacques sans corail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Poudre retour des indes (mélange de curcuma, coriandre, badiane, macis, sichuan, thym, moutarde, épices) : quantité en fonction de vos goûts

20 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile de noix (clic)

Une belle cuillère à soupe de persil plat ciselé

Préparation du velouté de céleri noix de saint jacques

Peler, laver le céleri-rave et la pomme de terre et les couper en morceaux.

Dans un faitout, verser l’eau,  les légumes et le sel et faire cuire une vingtaine de minutes (les légumes doivent être tendres).

Dans une poêle, faire torréfier les noix quelques minutes sans matières grasse en les remuant de temps en temps.

Dans le bol du blender, mixer la soupe avec la  poudre retour des indes (la mettre progressivement) et réserver au chaud.

Juste avant de servir, poêler les noix de saint jacques dans le  beurre et l’huile d’olive pendant une minute de chaque côté (attention de ne pas les faire trop cuire, la chair deviendrait élastique), les retourner délicatement en veillant à ne pas les percer et on les arrose avec le mélange beurre huile.

Ajouter la crème fraîche dans le velouté et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire et répartir le velouté bien chaud dans les bols avec les noix concassées grossièrement sur le dessus,  le persil plat ciselé, le filet d’huile de noix et les noix de st jacques.

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Rencontre des deux spaghetti style carbonara

La rencontre des deux spaghetti style carbonara est un plat complet facile à réaliser. J’ai inclus dans les pâtes de la chair de courge spaghetti ce qui donne un résultat très agréable à la dégustation. La courge apporte de la douceur et pour les enfants récalcitrants aux légumes, c’est un plat qu’ils apprécieront à mon humble avis.

Vous pouvez retrouver une autre recette avec la courge spaghetti ici (clic)

rencontre des deux spaghetti style carbonara
rencontre des deux spaghetti style carbonara
rencontre des deux spaghetti style carbonara
courge spaghetti

4 personnes

Ingrédients de la rencontre des deux spaghetti style carbonara

320 g de spaghetti

1 courge spaghetti

15 g de beurre

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

120 g de lardons ou de pancetta coupée en dés

Deux gousses d’ail

3 œufs battus

60 g de parmesan fraîchement râpé

40 g de noix (facultatif)

Sel, poivre

Préparation de la rencontre des deux spaghetti style carbonara

Cuire les pâtes al dente (spaghetti) dans une grande casserole d’eau salée en suivant les instructions du paquet.

Égoutter les pâtes et réserver.

Torréfier les noix.

Cuire la courge spaghetti entière et lavée sans l’éplucher à la vapeur (environ 25 minutes) , la couper en deux, jeter la partie centrale qui comporte les graines et avec une cuillère prélever la chair.

Dans une grande poêle ou un faitout, faire fondre le beurre et l’huile d’olive et y faire revenir l’ail et les lardons (ou pancetta) pendant quelques minutes.

Mélanger les deux spaghetti (pâte + courge) et les ajouter aux lardons, mélanger et une fois que le mélange est bien chaud  ajouter hors du feu les œufs battus et la moitié du parmesan.

Bien mélanger le tout, poivrer et ajouter le reste du fromage et les noix.

Servir aussitôt.

 

Le saviez-vous ?

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Les petits préférés

Les petits préférés sont des petits biscuits croustillants au bon goût de cannelle. Je l’ai découverte sur un cahier de recette (écrit à la main) datant de 1926. En principe on n’y dépose que des amandes mais j’ai aussi mis des noisettes. J’ai réalisé ces biscuits le jour de la finale de coupe Davis soit le 26 novembre 2017 pour faire un clin d’œil à l’équipe de France (mes petits préférés) et tout son staff. La France a gagné contre la Belgique (dixième victoire), quel bonheur de voir la joie de toute l’équipe, bravo à tous. L’alimentation tient un rôle important dans l’hygiène de vie d’un sportif pour optimiser ses résultats et si je ne me trompe pas Yannick Noah a imposé un régime végétarien à ses joueurs pendant la préparation.

Le saviez-vous ?

La première victoire   date de 1927. Pour en savoir plus sur la coupe Davis (clic)  

les petits préférés
les petits préférés
les petits préférés
les petits préférés
les petits préférés
les petits préférés
les petits préférés
les petits préférés

30 biscuits

Ingrédients pour les petits préférés

225 g de farine

110 g de sucre de canne

125 g de beurre

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 œuf numéroté 0

30 amandes (ou noisettes)

Préparation pour les petits préférés

Mélanger la farine avec le sucre et la cannelle.

Ajouter le beurre froid en petits morceaux et mélanger (je l’ai fait au robot avec la feuille).

Incorporer l’œuf, le bicarbonate de soude et toujours au robot, mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule assez ferme.

Beurrer une plaque à pâtisserie.

Préchauffer le four à 180 °.

Former des boules d’environ 17 grammes que vous aplatissez sur la plaque en piquant dans chacune d’elles une belle amande entière ou une belle noisette, l’amande ou la noisette doit être entrée de moitié dans la pâte.

Faire cuire au four pendant 15 minutes environ (en fonction des fours)

 

feuilles de chou farcies aux légumes

Ces feuilles de chou farcies aux légumes sont agréables à déguster. Elles peuvent être servies seules pour un repas plus léger le soir ou accompagnées d’un féculent pour un repas plus consistant.

 

feuilles de chou farcies aux légumes
feuilles de chou farcies aux légumes
feuilles de chou farcies aux légumes
feuilles de chou farcies aux légumes
feuilles de chou farcies aux légumes
farce de légumes
feuilles de chou farcies aux légumes
farce de légumes
feuilles de chou farcies aux légumes
chou farcies aux légumes
feuilles de chou farcies aux légumes
feuilles de chou farcies aux légumes

pour 10 petits choux

ingrédients des feuilles de chou farcies aux légumes

12 grandes feuilles d’un gros chou vert frisé

30 g de beurre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon

1 gousse d’ail

1 carotte pelée, lavée et mixée

200 g de céleri rave pelé, lavé et mixé

310 g de courge butternut pelée, lavée et mixée

6 gros champignons

1 bouquet de persil

3 branches de thym

80 cl d’eau

1 petite cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel

Une belle cuillère à café de garam massala (mélange de cannelle, cardamone, clous de girofle, épice).

Préparation des feuilles de chou farcies aux légumes

Récupérer les 12 plus grandes feuilles du chou vert frisé en veillant à les garder entières (en principe vous avez besoin de 10 feuilles mais il vaut mieux en  prévoir 12 en cas de déchirement ou feuilles trop petites pour pouvoir les fermer).

Faire chauffer une grande casserole d’eau salée et y plonger les feuilles pendant une  dizaine  de minutes (les feuilles doivent devenir légèrement tendres pour pouvoir les manipuler sans les casser).

Retirer les feuilles et les déposer sur un torchon propre.

Peler et émincer l’ail et l’oignon et les faire dorer avec le beurre et l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Ajouter la  carotte, le céleri, la courge butternut mixés, mélanger et prolonger la cuisson une quinzaine de minutes.

Couper les pieds terreux des champignons et les nettoyer en les  frottant avec un linge humide.  (il ne faut pas laver les champignons à grandes eaux car ce sont de véritables éponges), enlever les parties abîmées, mixer,  les ajouter aux légumes, mélanger et prolonger la cuisson une dizaine de minutes.

Ajouter le persil lavé et émincé ainsi que le thym .

Assaisonner avec le sel et le garam massala ; mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Prendre une grande feuille de chou et enlever une petite partie de la grosse nervure centrale (voir photo), déposer 70 g de farce au centre et rabattre les côtes du chou de manière à bien enfermer la farce pour qu’elle ne sorte pas lors de la cuisson. Répéter cette opération avec les autres feuilles.

Les déposer dans un plat de façon à ce qu’elles soient bien serrées.

Faire chauffer 80 cl d’eau et quand elle est chaude, ajouter le bouillon sans levure et la verser sur les choux.

Enfourner pour 50 minutes à 180 °.

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Cette recette participe au défi cuisine

 

 

 

 

 

 

 

flamiche au maroilles

Cette flamiche au maroilles est un clin d’œil à ma région d’origine qui est le Nord. C’est une recette qui vient du cahier de cuisine de mon père. Je l’ai réalisée dans un moule à manqué de  22 cm mais je vous conseille de prendre un moule plus grand car  du fromage  a débordé et cela vous permettra d’avoir une pâte moins épaisse. Au démoulage, j’ai cru que cela allait être immangeable  car la pâte a pris du volume et la quantité de fromage paraissait ridicule par rapport à l’épaisseur de la pâte mais à la dégustation, je l’ai trouvée délicieuse car la pâte est très légère. Le maroilles (clic) viens de la ferme du pont du sains située à Féron dans le Nord. Dans le Nord, certains ajoutent un peu de cassonade sur la pâte, ce que je n’ai pas fait.

flamiche au maroilles
flamiche au maroilles
flamiche au maroilles
flamiche au maroilles
flamiche au maroilles
flamiche au maroilles

6 personnes

Ingrédients de la flamiche au maroilles

400 g de maroilles

250 g de farine T 55

150 g de lait

1 pincée de sel

1 œuf numéroté 0

40 g de beurre demi-sel

40 g de beurre demi-sel pour tartiner le maroilles

8 g de levure fraîche de boulanger

Préparation de la flamiche au maroilles

Faire tiédir le lait, ajouter la levure et délayer le tout (attention, le lait ne doit pas être trop chaud ce qui tuerait la levure).

Faire fondre à feu doux les 40 g de beurre.

Dans le bol du robot, verser la farine, ajouter petit à petit le mélange lait levure et le beurre fondu en mélangeant.

Ajouter l’œuf,  le sel et bien mélanger afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Verser la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné, recouvrir d’un torchon et laisser lever la pâte au minimum une heure dans un endroit tiède.

Pendant ce temps, couper le maroilles en tranches fines et les tartiner de beurre.

Une fois la pâte bien levée, déposer les tranches de maroilles beurrées sur le dessus

Enfourner dans un four préchauffé à 250 ° puis baisser à 180 ° pendant 35 minutes environ (le temps peut varier en fonction des fours)

 

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flamiche au maroilles
flamiche au maroilles

 

 

Tarte aux pommes maison

Une tarte aux pommes maison délicieuse, très fondante au bon goût d’agrumes, de cannelle et de vanille. C’est une de mes tartes préférées.

tarte aux pommes maison
tarte aux pommes maison
tarte aux pommes maison
tarte aux pommes maison
tarte aux pommes maison
tarte aux pommes maison

moule de 26 cm

Ingrédients de la tarte aux pommes maison

Une pâte sablée aux amandes (clic)

6 à 8 pommes (en fonction de la taille)

100 g de beurre

35 g de sucre de canne

Le zeste et le jus d’une orange

Le jus d’un citron

Une cuillère  à café de cannelle (clic)

Une gousse de vanille

Préparation de la tarte aux pommes maison

Récupérer le zeste de l’orange, le déposer dans une casserole d’eau froide que vous portez à ébullition. Filtrer le tout et recommencer l’opération deux fois.

Éplucher les pommes et les couper en quartiers.

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y ajouter 25 g de sucre, la gousse de vanille vide et ses graines de vanille, le jus du citron et de l’orange, les zestes d’orange.

Déposer les quartiers de pommes bien serrés et bien mélanger pour que les pommes soient bien imbibées de la sauce.

Cuire le tout pendant 15  minutes en mélangeant de temps en temps et en surveillant de près pour ne pas que ça brûle, ajouter la cannelle au bout de 13 minutes.

Déposer les pommes sur la pâte à tarte.

Enfourner à 180 ° pendant 30 minutes environ.

 

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tarte automnale oignons confits et noisettes

Cette tarte automnale oignons confits et noisettes fait partie maintenant de mes douceurs préférées. Je l’ai longtemps cogitée cette tarte ; est-ce que je mets un peu de fromage ? une crème ?  J’avais prévu d’y mettre également des lamelles de carottes mais vu que je n’avais plus trop de place sur la tarte, j’ai abandonné l’idée. Le confit d’oignons apporte énormément de gourmandise, les légumes sont légèrement croquants, l’alliance oignons confits et légumes d’automne fonctionne parfaitement.  J’ai coupé les légumes avec une mandoline en coupant le potimarron en tranches un peu plus épaisses que le reste qui demande une cuisson un peu plus longue. Le confit d’oignons peut se préparer à l’avance.

tarte automnale oignons confits et noisettes
tarte automnale oignons confits noisettes
tarte automnale oignons confits et noisettes
tarte automnale oignons confits noisettes
tarte automnale oignons confits et noisettes
tarte automnale oignons confits noisettes

pour une tarte de 32 cm (moule à fond amovible)

Ingrédients de la tarte automnale oignons confits et noisettes

1 pâte brisée (clic)

320 g de confit d’oignons (clic)

390 g de potimarron (avec la peau)

400 g de céleri rave (poids pelé)

3 pommes de terre (390 g)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Sel

Une cuillère à café de cumin

1 petit bouquet de thym frais

40 noisettes concassées

Préparation de la tarte automnale oignons confits et noisettes

Étaler la pâte dans le moule et la piquer avec une fourchette.

Laver le potimarron, le couper et enlever les graines.

Peler les pommes de terre, le céleri et les laver.

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180 °.

A l’aide d’une mandoline (ou au robot), couper en tranches assez fines les pommes de terre et le céleri et en tranches un peu plus épaisses le potimarron.

Dans un grand saladier, verser l’huile d’olive, le thym lavé  dépourvu de ses tiges, le cumin, le sel et tous les légumes émincés.

Mélanger soigneusement pour que tous les légumes soient bien imprégnés d’huile d’olive.

Déposer une couche de confit d’oignons sur le fond de tarte.

Verser par dessus tous les légumes harmonieusement et saupoudrer de noisettes concassées.

Enfourner pour 45 minutes.

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gâteau invisible pommes pralin

Ce gâteau invisible pommes pralin est la base d’une recette bien connue dans le monde des blogueurs culinaires, chacun y ajoute sa petite touche personnelle. Attention le démoulage est délicat, je vous conseille d’avoir un bon moule anti-adhérent. La prochaine fois, je couperai les pommes avec ma mandoline pour obtenir des tranches encore plus fines.  Je profite de cette recette pour vous faire découvrir une association nommée

L’association des croqueurs de pommes d’Île de France  gère deux vergers de collection : l’un à Chambourcy (78)  avec un peu plus de 400 variétés toutes espèces mélangées et l’autre à Eaubonne (95) avec environ 300 sujets ;  elle est sollicitée par des communes pour des conseils dans l’installation de vergers pédagogiques et participe par convention au suivi d’autres vergers.

gâteau invisible pommes pralin
gâteau invisible pommes pralin
gâteau invisible pommes pralin
gâteau invisible pommes pralin

 

Ingrédients du gâteau invisible pommes pralin

30 g de beurre demi-sel + 15 g pour le moule

30 g de pralin (clic) 

2 œufs

40 g de sucre de canne

90 g de farine T 65

1 cuillère à café d’extrait de vanille bourbon

12 cl de lait demi-écrémé

40 g de crème fraîche épaisse (une belle cuillère à soupe)

1 kg 100 de pommes  ( poids non pelé – environ 6 pommes)

Préparation du gâteau invisible pommes pralin

Dans une casserole, faire fondre les 30 g de beurre à feu très doux.

Beurrer le moule à manqué de 20 cm  et saupoudrer le fond de pralin.

Dans le bol du robot, blanchir les œufs avec le sucre de canne.

Ajouter le beurre fondu refroidi, la farine, l’extrait de vanille bourbon et mélanger.

Verser ensuite petit à petit le lait et la crème fraîche  tout en mélangeant afin d’obtenir une pâte bien lisse.

Préchauffer le four à 180°.

Peler et couper les pommes en tranches fines à l’aide d’un pèle pommes ou d’une mandoline (ou à la main mais c’est plus long).

Mettre aussitôt les pommes coupées dans la préparation pour qu’elles soient bien recouvertes de pâte, ce qui empêchera qu’elles noircissent.

Verser la préparation dans le moule à manqué et appuyer avec une spatule pour que toutes les pommes soient bien serrées.

Faire cuire à 180 ° pendant une heure (au bout de 50 minutes de cuisson, éteindre le four et laisser le gâteau 10 minutes dans le four).

Laisser tiédir avant de démouler.

 

 

 

 

 

 

 

fond de volaille maison

Ce fond de volaille maison est facile à réaliser mais long à cuire. Il faut que ça mijote longuement pour que tous les  ingrédients libèrent leurs saveurs. Je le réalise à partir d’une carcasse d’un poulet rôti mais vous pouvez aussi utiliser du cru. Il est également possible d’ajouter en plus de la carcasse du jarret de veau ou utiliser une carcasse de poule à la place du poulet. Ce fond de volaille maison vous servira pour de nombreuses recettes  comme le risotto.

fond de volaille maison
fond de volaille
fond de volaille maison
fond de volaille

Pour un peu plus d’un litre de fond de volaille

Ingrédients du fond de volaille maison

1 carcasse de poulet rôti

2 gousses d’ail coupées en 4 avec la pelure

2 oignons coupés en 4 avec la pelure

2 branches de céleri coupées en petits morceaux

1 poireau coupé en fines lanières

1 carotte coupée en petits morceaux

Un beau bouquet de persil

2 branches de thym frais

1 clou de girofle

2 tours de moulin à poivre

2 litres d’eau minérale

Préparation du fond de volaille maison

Dans un grand faitout, déposer tous les ingrédients et recouvrir d’eau minérale.

Faire bouillir le tout et prolonger la cuisson pendant au minimum trois heures à petit feu.

Écumer régulièrement.

Filtrer au chinois afin qu’il n’y ait plus aucun petit morceau.

Laisser refroidir, réserver au réfrigérateur.

A utiliser dans les trois jours ou à congeler.

légumes glacés

Ces légumes glacés sont délicieux. Nous avons souvent des navets dans le panier Amap que je cuisine souvent en soupe ou en gratin (clic). J’ai voulu changer en alliant les navets avec de la carotte, un duo qui se complète bien. Avec cette recette,  vous serez contents d’avoir des navets dans votre panier.

légumes glacés
légumes glacés

Ingrédients des légumes glacés

9 fines carottes (380 g)

9 petits navets (350 g)

20 g de beurre

Une cuillères à soupe  d’huile d’olive (clic)

Une cuillère à soupe de sucre de canne

Une cuillère à café de curcuma (clic)

Sel, poivre

Préparation des légumes glacés

Éplucher les carottes et les navets et les laver.

Faire cuire les légumes à la vapeur douce une vingtaine de minutes.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre, y ajouter les légumes et mélanger pour que tous les légumes s’imprègnent de matière grasse.

Saler, poivrer.

Saupoudrer le tout de sucre et mélanger.

Laisser caraméliser  le tout.

Saupoudrer de curcuma.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

confit oignons miel vinaigre balsamique

Ce confit oignons miel vinaigre balsamique vous servira de base pour de nombreuses préparations. Beaucoup l’apprécient en accompagnement de foie gras, d’autres sur des toasts grillés avec par dessus un peu de fromage de chèvre et pourquoi pas en tartiner un fond de tarte.

 

confit oignons miel vinaigre balsamique
confit oignons
confit oignons miel vinaigre balsamique
confit oignons
confit oignons miel vinaigre balsamique
confit oignons

pour 320 g de confit d’oignons

Ingrédients du confit oignons miel vinaigre balsamique

4 oignons (465 g poids non pelé)

30 g de miel

10 cl de vinaigre balsamique

40 g de sucre de canne

20 g de beurre demi-sel

20 g de raisins secs

Préparation du confit oignons miel vinaigre balsamique

Peler et émincer finement les oignons en prenant soin d’enlever les germes.

Dans une casserole ou un faitout, verser le sucre de canne et le vinaigre balsamique et faire chauffer le tout.

Dès que le mélange est chaud, ajouter les oignons , les raisins et mélanger.

Couvrir et prolonger la  cuisson pendant vingt minutes à couvert à feu moyen.

Ajouter le miel, le beurre et mélanger.

Poursuivre la cuisson à feu très doux (le moins fort) sans couvercle pendant deux heures environ, il ne doit plus y avoir de liquide.

Si vous ne vous en servez pas tout de suite, verser la préparation dans un pot à confiture et réserver au frais.

 

 

Le saviez-vous ?

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gâteau aux noix chocolat

Ce gâteau aux noix chocolat est un délice. Le plus long dans cette recette est de casser les noix. A vous de doser la quantité de rhum à incorporer en fonction de vos goûts, personnellement J’ai mis 10 cl de rhum mais j’ai trouvé cela trop fort .

gâteau aux noix chocolat
gâteau aux noix et chocolat
gâteau aux noix chocolat
gâteau aux noix et chocolat
gâteau aux noix chocolat
gâteau aux noix et chocolat
gâteau aux noix chocolat
gâteau aux noix et chocolat

Préparation du gâteau aux noix chocolat

100 g de beurre demi-sel pommade + un peu pour le moule

180 g de sucre de canne

4 oeufs

60 g de farine T65

200 g de noix décortiquées

4 à 10 cl de rhum

1 pincée de sel

Pour le dessus

100 g de chocolat noir à 70% (clic)

20 g de beurre demi-sel

Quelques noix pour la décoration (facultatif)

Préparation du gâteau aux noix  chocolat

Hacher 160 g de noix (il faut qu’il reste quelques petits morceaux) et hacher les 40 g restants plus grossièrement.

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter le sucre de canne et le sel aux noix et mélanger.

Incorporer le beurre bien mou et mélanger.

Ajouter les œufs un par un et mélanger entre chaque ajout.

Ajouter la farine en une seule fois et mélanger.

Ajouter le rhum et mélanger.

Verser la pâte dans un moule à manqué garni d’un papier sulfurisé beurré.

Enfourner à chaleur fixe pendant 30  minutes environ (vérifier à l’aide d’un couteau que le gâteau est cuit)

A la sortie du four, retourner le gâteau, enlever le papier sulfurisé et le retourner  de nouveau pour qu’il soit à l’endroit.

Garniture

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie en mélangeant. Verser au centre du gâteau refroidi.

A l’aide d’une spatule égaliser le chocolat sur le dessus  et déposer harmonieusement quelques noix.

 

 

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soupe exquise anti-gaspi du panier amap

Cette soupe exquise anti-gaspi du panier amap est une recette qui permet de profiter à fond du contenu de son panier de légumes Amap (clic). Cette année je suis passée au demi panier, c’est à dire qu’au lieu d’avoir un panier toutes les semaines, j’en ai un tous les 15 jours et depuis que j’ai opté pour cette formule, je gaspille beaucoup moins et je me régale tout autant. C’est une soupe  que je fais le jour même de la réception du panier (quand il y a des fanes) car elles sont fragiles et s’abîment assez rapidement. Vous pouvez également en fonction de la composition du panier utiliser d’autres fanes comme le fenouil, navet….

soupe exquise anti-gaspi du panier amap
soupe anti-gaspi du panier amap
soupe exquise anti-gaspi du panier amap
soupe anti-gaspi du panier amap

Ingrédients de la soupe exquise anti-gaspi du panier amap

1  oignon

400 g de fanes (mélange de fanes de carottes, céleri rave, betterave)

275 g de carottes (3 carottes environ)

120 g de lentilles corail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic) 

Sel

1 litre d’eau minérale (ou un peu plus pour une soupe moins épaisse en fonction de vos goûts)

1 cuillère à café de poudre à soupe (mélange de cumin coriandre cannelle épices)

Crème fraîche (facultatif)

 

Préparation de la soupe exquise anti-gaspi du panier amap

Couper avec des ciseaux les plus belles fanes et tiges des carottes, du céleri rave, des betteraves  et les laver soigneusement.

Peler et émincer l’oignon en prenant soin d’enlever les germes.

Dans un faitout, faire cuire l’oignon dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Ajouter à l’oignon les fanes , les carottes lavées dépourvues de leurs extrémités, les lentilles corail rincées.

Verser l’eau et saler.

Mettre le couvercle du faitout (clic), mettre à puissance maximum et quand vous commencez à voir de la vapeur s’échapper par les extrémités du couvercle, poursuivre la cuisson à feu éteint pendant une trentaine de minutes.

Mixer la soupe au super blender en ajoutant une belle cuillère à café de poudre à soupe.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir avec ou sans crème fraîche.

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salade de chou chinois légumes rôtis

Cette salade de chou chinois légumes rôtis est une salade savoureuse avec pleins de bonnes petites choses dedans. J’ai eu l’idée de cette salade en pleine nuit et je me suis empressée de la tester le jour même ;  Rêver cuisine la nuit, est ce grave docteur ?

Le contraste légumes crus et cuits fait sourire les papilles, c’est un véritable plaisir gustatif. Verdict, je  referai cette salade à chaque fois  que j’aurai du chou chinois dans le panier de l’Amap (clic) .

CONCOURS : un petit concours est organisé sur la page facebook du site pour gagner des places pour le salon Marjolaine qui aura lieu du 4 au 12 novembre 2017 de 10h30 à 19h00 au parc Floral de Paris.

salade de chou chinois légumes rôtis
salade chou chinois légumes rôtis

 

salade de chou chinois légumes rôtis
salade chou chinois légumes rôtis
salade de chou chinois légumes rôtis
salade chou chinois légumes rôtis
salade de chou chinois légumes rôtis
salade chou chinois légumes rôtis

2 personnes pour un plat principal ou 4 personnes pour une entrée

ingrédients de la salade de chou chinois légumes rôtis

200 g de chou chinois

1 belle carotte

200 g de potimarron

200 g de céleri-rave

1 petit bouquet de thym frais

1 pomme

8 châtaignes

30 g de noix décortiquées

2 cuillères à soupe de persil plat

1 cuillère à soupe d’huile de pépins de courge (clic)

1 cuillère à soupe d’huile inca inchi (clic)

2 cuillères à soupe d‘huile d’olive pour la cuisson des légumes

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne (clic)

Sel, poivre

Préparation de la salade de chou chinois légumes rôtis

Préchauffer le four à 180 °.

Peler et laver la carotte et le céleri.

Émincer sous forme de tagliatelles la carotte.

Couper en fines tranches, le céleri sans la peau et le potimarron avec la peau et sans les graines.

Fendre à l’aide d’un couteau les châtaignes.

Verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans un saladier et y déposer la carotte, le céleri, les châtaignes, les noix et mélanger.

Déposer ces derniers sur une grande plaque à pâtisserie avec les noix décortiquées, saupoudrer de thym frais et d’un peu de sel.

Enfourner pour  25 minutes environ en fonction des fours (vérifier que les châtaignes soient cuites).

Pendant ce temps, laver, sécher et couper le chou chinois en lanières.

Couper la pomme en petits morceaux (sans trognon).

Dans un saladier, verser l’huile de pépins de courge, d’inca inchi, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel  le poivre et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Mélanger le chou chinois, la pomme et le persil plat et déposer sur l’assaisonnement sans touiller.

Déposer sur le mélange chou chinois et pomme, les légumes rôtis légèrement refroidis sans les châtaignes.

Vider l’intérieur des châtaignes et les ajouter aux légumes.

Mélanger au dernier moment

 

 

 

 

 

 

bûche châtaignes chocolat

Cette bûche châtaignes chocolat est à déguster avec modération car elle est assez riche. Vous pouvez la présenter de nombreuses façons différentes (sous forme de grande tarte plus ou moins épaisse, de petites tartes, de bûches individuelles et même sous forme de bonbons de chocolat).

En ce qui concerne le chocolat, vous pouvez aussi utiliser un chocolat à 55 % en fonction de vos goûts.

J’aime la déguster avec un bon café bien chaud ou en accompagnement d’un peu de fromage blanc de brebis.

Vous pouvez cette cette bûche pour les fêtes de  Noël avec la décoration de votre choix, dans  ce cas, pensez à congeler un gros pot de crème de marrons maison et il ne restera plus grand chose à faire le jour J sachant que vous pouvez la faire deux jours avant.

bûche châtaignes chocolat
bûche châtaignes et chocolat
bûche châtaignes chocolat
bûche châtaignes et chocolat

6/10 personnes

Ingrédients de la bûche châtaignes chocolat

500 g de crème de marron maison (clic) 

100 g de beurre demi sel

1 cuillère à soupe de rhum

80 g de chocolat noir à 70 % (clic)

20 g de beurre

Préparation de la bûche châtaignes chocolat

Mélanger les 100 g de beurre fondu à la crème de marrons tiède

Ajouter une cuillère à soupe de rhum

Laisser refroidir la préparation au réfrigérateur au minimum une heure.

Donner la forme que vous voulez à la préparation (vous pouvez filmer le moule ou cercle pour faciliter le démoulage car la crème de marron va avoir tendance à coller au plat).

Faire fondre le chocolat avec les 20 g de beurre au bain marie le plus doucement possible.

Verser le chocolat sur la bûche (ou une autre forme)  posé sur le plat de présentation en l’étalant avec la spatule.

Réaliser des traits sur le chocolat à l’aide d’une fourchette (facultatif).

Laisser figer le chocolat et réserver au frais.

Bonne dégustation

 

 

 

 

 

gâteau chocolat marron sans beurre ni farine

Ce gâteau chocolat marron sans beurre ni farine est surprenant. Il est très agréable à déguster et il est encore meilleur deux jours après sa réalisation.  Je pense qu’il est possible de remplacer la crème de marrons maison par de l’industriel mais je n’ai pas essayé.A savoir que ma crème de marrons maison est bien plus épaisse que celle du commerce, elle ne coule pas du tout.

gâteau chocolat marron sans beurre ni farine
gâteau chocolat et marron sans beurre ni farine
gâteau chocolat marron sans beurre ni farine
gâteau chocolat et marron sans beurre ni farine

 

Moule carré de 24 cm 

Ingrédients du gâteau chocolat marron sans beurre ni farine

200 g de chocolat à 70 % (clic)

150 g de potimarron cuit avec la peau

4 oeufs

200 g de crème de marron maison (clic)

 

Préparation du gâteau chocolat marron sans beurre ni farine

Préchauffer le four à 200°.

Faire fondre le chocolat au bain-marie .

Dans le bol du robot (clic), mélanger à haute vitesse  la crème de marrons avec les œufs.

Ajouter le potimarron bien cuit avec la peau à la préparation et mélanger pour que le potimarron soit bien incorporé à la pâte.

Ajouter le chocolat fondu tiède.

Mettre la préparation dans un moule  recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pour 25 minutes environ (arrêter quand le dessus craquelle).

Attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler.

Le saviez-vous ?

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courge spaghetti aux cèpes

La courge spaghetti aux cèpes est facile à réaliser. Vous pouvez mettre plus de champignons en fonction de vos goûts et il est bien sûr possible de mettre des champignons frais en fonction de la saison.

Le saviez-vous ? 

La courge spaghetti doit son nom à sa chair qui ressemble à des spaghetti.

courge spaghetti aux cèpes
courge spaghetti aux cèpes
courge spaghetti aux cèpes
courge spaghetti
courge spaghetti aux cèpes
cèpes
courge spaghetti aux cèpes
courge spaghetti aux cèpes

 

3/4 personnes

Ingrédients de la courge spaghetti aux cèpes

Une courge spaghetti

30 g de cèpes déshydratés (clic)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive de France (clic)

6 gousses d’ail

Sel, poivre

4 belles cuillères à soupe de parmesan

Un demi citron pressé

Une botte de persil plat

4 cuillères à soupe du jus des champignons déshydratés

40 g de beurre

Préparation de la courge spaghetti aux cèpes

Faire cuire la courge spaghetti entière à la vapeur douce départ eau froide pendant 40 à 45 minutes (vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans la chair, elle doit traverser facilement).

Réhydrater les champignons pendant 15 minutes en couvrant à hauteur ces derniers d’eau minérale chaude

Dans une poêle, verser l’huile d’olive et y faire cuire l’ail pelé et émincé finement en prenant soin d’enlever le germe (il n’est pas obligatoire de l’enlever) pendant 5 minutes environ.

Ajouter les cèpes, saler et prolonger la cuisson 5 minutes ; ajouter le jus de citron et 4 cuillères à soupe du jus des champignons déshydratés.

Couper la courge spaghetti en deux, enlever les graines et prélever la chair (j’ai obtenu 850 g de chair cuite).

Ajouter la chair de la courge spaghetti aux cèpes, le parmesan râpé, le beurre et le persil plat lavé et coupé  ; mélanger.

Facultatif : parsemer de nouveau sur le dessus du plat sans mélanger un peu de parmesan râpé et du persil.

Poivrer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

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Le Célia de Monsieur Philippe Conticini

Le Célia de Monsieur Philippe Conticini  est une recette gourmande que j’ai eu envie de réaliser suite à sa vidéo. Le chef a pris un malin plaisir à déguster le Célia en direct où on entendait à merveille son croustillant. Je n’ai pu résister à l’envie de faire cette merveille.

Ce n’est pas une pâte à kouign-amann, ce n’est pas une pâte à brioche mais plutôt une  pâte levée.

Les vidéos de Monsieur Conticini sont très intéressantes car il explique bien les étapes. J’ai essayé au mieux de reproduire sa recette avec mes petites touches personnelles. Je n’ai pas mis de fève tonka car je n’aime pas trop ça mais par contre j’ai ajouté du pralin au mélange sucre farine. Je n »ai utilisé que 100 g de chocolat noir au lieu des 250 g prévus par le chef, ce qui est largement suffisant à mon avis. D’après le chef, il serait judicieux d’ajouter un jaune d’œuf dans la pâte mais il n’a pas eu le temps de tester.

Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini
Le Célia de Monsieur Philippe Conticini

Ingrédients pour Le Célia de Monsieur Philippe Conticini

Pour la pâte

250 g de farine T 45 (mais vous pouvez prendre une farine que vous avez l’habitude d’utiliser)

8 g de fleur de sel

136 g d’eau minérale

4,5 g de levure boulangère

9 g de beurre

1/4 de fève de tonka (facultatif mais se marie très bien avec cette recette)

150 g de beurre doux

 

pour la garniture

2 cuillères à soupe de pralin (facultatif) clic

50 g de sucre

25 g de farine

150 g de chocolat noir et 100 g de chocolat au lait (ou 6 à 12 barres de chocolat)

Préparation pour Le Célia de Monsieur Philippe Conticini

barres de chocolat

Mettre au point votre mélange chocolat noir et lait en réalisant la courbe de tempérage et coulez-le dans un moule afin de réaliser des petites barres de chocolat qui serviront pour l’intérieur de votre pain au chocolat. Pour cette étape, il est possible de  faire fondre les chocolats au bain marie le plus doucement possible et le couler dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

Il est tout à fait possible d’utiliser le chocolat en barre que l’on peut acheter en vrac à la Biocoop (ce que j’ai fait).

Pour la pâte

Dans la cuve de votre robot, (j’utilise le kitchenaid) Mettre  tous les ingrédients dans l’ordre suivant

  • La levure
  • La farine (la farine T 45 a plus de gluten donc ça marche mieux)
  • Les 9 g de beurre très mou
  • 8 g de fleur de sel (c’est un prolongateur de goût)
  • Eau minérale (mieux que l’eau du robinet pour éviter le goût du calcaire)
  • La fève de tonka râpée (qui trouve bien sa place dans cette recette) mais attention à ne pas en mettre trop car c’est puissant

Pétrir avec le  crochet  à vitesse 2 pendant 4 minutes 30 (au bout d’une minute, arrêter le robot et corner) .   Attention de ne pas trop pétrir la pâte pour qu’elle ne monte pas en température, ce qui abîmerait la levure.

Laisser reposer la pâte une petite heure au réfrigérateur et commencer le tourage.

Abaisser le beurre  (le mettre dans un sac de congélation ou l’ enfermer dans du papier sulfurisé) et le taper avec un rouleau pour l’étendre de façon à obtenir un rectangle d’environ 22 cm x 14 cm (voir photo 1) . Réserver au réfrigérateur pour qu’elle soit à même température que la pâte.

La pâte est reposée, il faut l’abaisser de façon le plus au carré possible et d’épaisseur égale. Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, l’abaisser  de manière à avoir 14 cm de largeur et 44 cm de longueur environ).

Enchâsser le beurre (mettre le beurre dans la pâte).

  • Déposer le beurre au centre de la pâte (voir photo 2)
  • Rabattre les deux bords vers le centre du beurre (jointure au milieu du beurre)
  • Souder tous les bords ouverts où pourrait  sortir le beurre en pinçant pour bien l’emprisonner dans la pâte

Pâte

Premier tour

  • Fleurer légèrement le plan de travail
  • Tourner la pâte d’un quart de tour
  • Abaisser dans le sens vertical de la jointure centrale en commençant par appuyer sur la pâte avec le rouleau sur le bas et le haut de la pâte.
  • Appuyer avec le rouleau tout au long de la pâte en appuyant sur les bosses comme cela la pâte va partir droite, puis étaler au rouleau.
  • Faire en sorte que la pâte soit trois fois plus longue que large
  • penser à enlever l’excédent de farine avec une brosse ou un pinceau.
  • Replier le bord inférieur de la pâte au deux tiers et rabattre l’autre bord par dessus
  • Filmer et laisser reposer la pâte 45 minutes
  • Au premier tour, on n’ aura pas forcément quelque chose de régulier mais on l’aura au deuxième

Deuxième tour

  • Fleurer légèrement le plan de travail
  • Tourner la pâte de façon à avoir l’ouverture à droite
  • Appuyer avec le rouleau sur le bas et le haut de la pâte.
  • Appuyer avec le rouleau tout au long de la pâte en appuyant sur les bosses comme cela la pâte va partir droite, puis étaler au rouleau.
  • Faire en sorte que la pâte soit trois fois plus longue que large
  • penser à enlever l’excédent de farine avec une brosse ou un pinceau.
  • Replier le bord inférieur de la pâte au deux tiers et rabattre l’autre bord par dessus
  • Filmer et laisser reposer la pâte 45 minutes

Troisième tour

  • Fleurer légèrement le plan de travail
  • Tourner la pâte de façon à avoir l’ouverture à droite
  • Appuyer avec le rouleau sur le bas et le haut de la pâte.
  • Appuyer avec le rouleau tout au long de la pâte en appuyant sur les bosses comme cela la pâte va partir droite, puis étaler au rouleau.
  • Faire en sorte que la pâte soit trois fois plus longue que large
  • penser à enlever l’excédent de farine avec une brosse ou un pinceau.
  • Replier le bord inférieur de la pâte au deux tiers et rabattre l’autre bord par dessus
  • Filmer et laisser reposer la pâte 45 minutes

Quatrième et dernier tour

  • Mélanger les 50 g de sucre avec les 25 g de farine et le pralin.
  • Fleurer généreusement le plan de travail d’une partie du mélange sucre farine pralin
  • Tourner la pâte de façon à avoir l’ouverture à droite
  • Mettre un peu de mélange sucre farine pralin sur le dessus
  • Appuyer avec le rouleau sur le bas et le haut de la pâte.
  • Appuyer avec le rouleau tout au long de la pâte en appuyant sur les bosses comme cela la pâte va partir droite, puis étaler au rouleau.
  • Retourner la pâte et mettre de nouveau sur tout le dessus le mélange sucre farine
  • Abaisser la pâte à 0,4 d’épaisseur ( longueur 48 cm,  largeur 31 cm et couper 6 bandes à longueur de 8 cm environ)
  • Déposer la quantité de chocolat que vous désirez
  • Les rouler comme des pains au chocolat en faisant bien attention à mettre la clé en dessous
  • Rouler dans le sucre de nouveau  et appuyer légèrement dessus avec la paume de la main.
  • Mettre à pousser durant 2 heures à 24° selon le mode de pousse
  • Cuisson 20 à 25 minutes à 210° C (du sucre va couler un peu sur la plaque)
  • Baisser le four à 180 ° pendant cinq minutes environ

En fin de cuisson, surveiller pour que cela ne brûle pas.

 

Oh la la, ça croustille, c’est une tuerie.

Le saviez-vous ?

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sauce crudités

Cette sauce crudités réalisée avec du chou fleur, de l’avocat et de l’huile de sésame est bien agréable à déguster. Une sauce toute simple, diététique, rapide à faire et délicieuse. En ce moment, c’est la grande mode de manger le plus possible cru, certaines personnes se sont même mises au crudivorisme dans le but de profiter de tous les nutriments des aliments. Personnellement, je suis pour la diversité, manger un peu de tout sans excès, peu de viande, beaucoup de légumes crus et cuits et surtout des produits de qualité. Un plat qui a eu beaucoup de succès lors du pique-nique de l’Amap (clic)

sauce crudités
sauce crudité
sauce crudités
sauce crudité

Ingrédients de la sauce crudités

1 chou-fleur

1 avocat

2 cuillères (ou 3) d’huile de sésame clic (en fonction de la grosseur du chou-fleur et de l’avocat)

graines de sésame

Sel, poivre

Préparation de la sauce crudités

Laver le chou-fleur et le couper en deux.

Cuire la moitié du chou-fleur à la vapeur douce pendant une quinzaine de minutes et détailler l’autre moitié en petits bouquets que vous réservez au frais.

Couper l’avocat et récupérer la chair.

Mixer le chou-fleur cuit avec la chair d’avocat et l’huile de sésame.

Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

 

moules au naturel

Des moules au naturel faciles à réaliser. Dans cette recette, le plus long est de nettoyer les moules. Il faut compter 500 g de moules par personne,  J’en fais souvent  cuire un peu plus  pour qu’il en reste pour faire un risotto ou des pâtes aux moules pour le repas suivant. Je n’ai pas mis de thym n’ayant pas eu le courage d’aller dans le jardin sous une pluie battante.

moules au naturel
moules au naturel

1 personne

Ingrédients des moules au naturel

500 à 700 g de moules

2 petites carottes

1 oignon

6 tomates cerises

15 g de beurre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

1 cuillère à soupe de persil plat

1 branche de thym (facultatif)

Préparation des moules au naturel

Vérifier que les moules soient  toutes bien fermées (jeter celles qui sont ouvertes).

Gratter les moules pour éliminer toutes les algues et autres intrus qui y sont accrochés et les laver à plusieurs eaux sans les faire tremper.

Dans un faitout, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive et y ajouter l’oignon pelé et émincé ainsi que les carottes coupées en brunoises (petits carrés).

Faire cuire le tout une dizaine de minutes jusqu’à ce que les carottes soient légèrement tendres.

Ajouter les tomates cerises coupées en deux.

Ajouter les moules et quand elles commencent à s’ouvrir, les remuer pour qu’elles s’ouvrent toutes.

Les moules sont cuites après cinq minutes de cuisson environ.

Servir dans des assiettes creuses et parsemer de persil plat.

 

 

 

velouté de maïs

Ce velouté de maïs est très agréable en bouche. Il est facile et assez rapide  à réaliser. Il n’est pas indispensable d’ajouter les crevettes, mais c’est encore meilleur à la dégustation.

2/3 personnes (660 g de velouté)

velouté de maïs
velouté maïs
velouté de maïs
velouté maïs
velouté de maïs
velouté maïs

Ingrédients du velouté de maïs

1 boîte de maïs (345 g) clic

1 courgette 280 g

1 oignon 60 g

25 cl d’eau minérale

Un demi-carré de bouillon de poule (clic)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic) 

Sel

Persil plat ciselé

3 à 6 crevettes (facultatif)

Préparation du velouté de maïs

Peler et émincer finement l’oignon.

Dans un faitout, faire revenir l’oignon dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Laver la courgette (je ne l’épluche pas car elle est bio), la couper en 4, enlever la partie centrale (qui contient les graines) puis couper en morceaux.

Ajouter la courgette aux oignons et prolonger la cuisson de 8 minutes.

Ajouter le maïs égoutté (garder quelques grains pour la présentation) et  l’eau.

Ajouter le bouillon de poule quand l’eau est chaude.

Saler et mixer le tout au super blender pour obtenir une belle crème sans aucun morceaux.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Faire revenir les crevettes et les grains de maïs dans un peu d’huile d’olive.

Servir bien chaud dans des bols, décorer avec quelques grains de maïs, de persil plat et une ou plusieurs crevettes.

 

 

 

 

tarte brocoli

Une tarte brocoli facile à réaliser et qui est sublimée grâce à l’ œuf poché parfaitement cuit pour qu’il soit encore coulant. En réalisant la recette, j’ai hésité entre mettre  du fromage de chèvre frais ou de l’emmental râpé, n’arrivant pas à me décider, j’ai fait les deux et je n’ai pas été déçue, les deux sont délicieuses.

tarte brocoli
tarte au brocoli
tarte brocoli
tarte au brocoli
tarte brocoli
tarte au brocoli

Le saviez-vous ?

Le brocoli fait partie de la famille des crucifères.

 

1 personne (1 cercle de 10 cm bord haut) 

Ingrédients de la tarte brocoli

60 à 65  g de pâte brisée (clic) en fonction de l’épaisseur souhaitée

100 g de brocoli (poids cuit)

25 g de fromage de chèvre fermier au lait cru ou 25 g d’emmental râpé

25 g de  crème fraîche de brebis (clic)

1 petite cuillère à café de moutarde (clic)

Sel

pour l’ œuf  mollet (facultatif)

1 œuf

curcuma

ciboulette

vinaigre blanc

Préparation de la tarte brocoli

Étaler la pâte brisée dans le cercle et réserver au frais.

préchauffer le four à 180°.

Écraser le brocoli cuit avec le fromage, la crème fraîche, la moutarde et le sel.

Remplir la tarte de la préparation.

Cuire à 180° à chaleur tournante pendant 35 minutes.

Pour l’œuf mollet

5 minutes avant la fin de cuisson de la tarte, faire chauffer de l’eau dans une casserole avec un peu de vinaigre blanc et du sel.

Quand l’eau est bien chaude, baisser le feu (ça doit frémir) et avec une cuillère mélanger l’eau énergiquement (pour que l’eau tourne, fasse comme un tourbillon), casser l’œuf et le verser le plus près possible de l’eau.

Laisser cuire à feu doux pendant trois minutes pas plus.

Récupérer l’œuf avec une écumoire et le déposer délicatement sur la tarte.

Saupoudrer l’œuf d’un peu de curcuma et décorer avec un peu de ciboulette.

 

gratin aubergines faisselle et fromage de brebis

Un délicieux gratin aubergines faisselle et fromage de brebis qui sent bon l’été. Il pourra accompagner agréablement un barbecue, un poisson ou tout simplement une salade verte pour un repas plus léger le soir.

gratin aubergines faisselle et fromage de brebis
gratin aubergines faisselle fromage de brebis
gratin aubergines faisselle et fromage de brebis
gratin aubergines faisselle fromage de brebis
gratin aubergines faisselle et fromage de brebis
gratin d’aubergines faisselle et fromage de brebis

3 ramequins individuels à bords assez hauts (plus ou moins en fonction de la taille) ou un plus grand plat à gratin

Ingrédients du gratin aubergines faisselle et fromage de brebis

500 g d’aubergines

huile d’olive du Portugal (clic)

1 oignon (80 g)

1 gousse d’ail

370 g de tomates

70 g de faisselle de brebis (clic)

50 g de petit brebis (clic)

30 g de gruyère râpé

Sel,poivre

Préparation du gratin aubergines faisselle et fromage de brebis

Préchauffer le four à 180°.

Laver et couper les aubergines en  tranches dans un saladier, verser l’huile d’olive en quantité  nécessaire pour qu’elles soient toutes bien imprégnées,  saler et mélanger.

Disposer les tranches d’aubergines  côte à côte sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner pour 20 minutes environ à 180°.

Pendant ce temps, peler et émincer l’ail et l’oignon et les faire dorer avec deux cuillères d’huile d’olive dans un faitout.

Laver les tomates, les couper en morceaux et les ajouter au mélange ail oignon.

Laisser réduire une quinzaine de minutes les tomates avec l’ail à découvert.

Mélanger la faisselle de brebis avec le fromage de petit brebis, le sel et le poivre.

Dans trois ramequins (ou un seul plat) , alterner dans l’ordre suivant (voir photo)

  • aubergines
  • tomates
  • mélange faisselle fromage
  • tomates
  • aubergines
  • gruyère râpé

 

Enfourner pour 30 minutes environ à chaleur tournante à 180°.

moussaka

Une délicieuse moussaka réalisée avec les aubergines et les tomates de l’Amap (clic). L’épaule d’agneau a été hachée par le boucher de la biocoop (clic), ce que j’ai apprécié car tous ne le font pas. Si vous n’aimez pas trop l’épaule d’agneau, vous pouvez la remplacer par du steak haché. J’ai mis moins de sauce blanche que dans la recette traditionnelle et j’ai trouvé cela bien suffisant. J’ai cuit les tranches d’aubergines au four mais vous pouvez aussi le faire à la poêle.

moussaka
moussaka
moussaka
moussaka épaule d’agneau
moussaka
moussaka aubergines
moussaka
moussaka
moussaka
moussaka

4 personnes (si pas de riz en accompagnement)

6 personnes (avec du riz en accompagnement)

Ingrédients de la moussaka

700 g d’ aubergines

430 g d’épaule d’agneau désossée et hachée

6 cuillères à soupe d’huile d’olive de Grèce  environ (clic)

1 gros oignon (200 g)

2 gousses d’ail

360 g de tomates fraîches

2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

1 branche de thym

Sel, poivre

Pour la sauce (vous pouvez doubler les quantités pour respecter la recette traditionnelle) .

25 g de beurre

25 g de farine

30 cl de lait

1 œuf

Muscade râpée

Préparation de la moussaka

Préchauffer le four à 180 °.

Laver et couper les aubergines en fines tranches dans un saladier, verser l’huile d’olive en quantité  nécessaire pour qu’elles soient toutes bien imprégnées, le thym, le sel, le poivre et mélanger.

Disposer les tranches d’aubergines  côte à côte sur deux plaques à pâtisserie.

Enfourner pour 25 minutes à 180°. Il est possible aussi de faire cuire les aubergines dans une poêle.

Dans une poêle, faire dorer l’oignon et l’ail pelés et émincés dans un peu d’huile d’olive, ajouter la viande hachée et bien mélanger pour que la viande soit bien cuite.

Ajouter les tomates pelées (facultatif si elles sont bio) et coupées en petits morceaux, le persil ciselé et prolonger la cuisson une dizaine de minutes sans couvercle pour laisser le jus des tomates s’évaporer.

Sauce

Dans une casserole, faire fondre le beurre, et y ajouter la farine d’un seul coup et faire cuire le tout en mélangeant une dizaine de minutes.

Ajouter le lait petit à petit et bien mélanger pour éviter les grumeaux et jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Saler, poivrer et ajouter la muscade râpée.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Laisser refroidir légèrement,  ajouter l’œuf et mélanger.

Montage

Dans un plat à gratin, commencer à disposer dans le fond

  • Une couche d’aubergines grillées au four
  • Le mélange de viande
  • Une couche d’aubergines grillées au four
  • Terminer par la sauce

Faire cuire à 180 ° pendant 40 minutes environ.

Le saviez-vous ?

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tarte rhubarbe framboise

La tarte rhubarbe framboise est un dessert généralement très apprécié des adultes et des enfants. J’ai la chance d’avoir de la rhubarbe et des framboises dans le jardin et comme je trouve que les deux saveurs se marient bien ensemble, je les ai associées dans cette recette. J’avais un peu peur que les framboises rendent trop de jus mais non, le résultat m’a bien plu.

J’ai utilisé un plat à tarte avec fond amovible car cela facilite le démoulage.  J’ai apporté ce dessert pour le pique nique annuel de l’Amap (clic) et comme vous êtes plusieurs à vouloir connaître la recette, la voici !

Je vous avoue  que j’ai eu mal au cœur lorsque j’ai vu un petit amapien dévorer ma tarte avec des chips par dessus !

tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise
tarte rhubarbe framboise

Pour un plat à tarte de 32 cm

Ingrédients de la tarte rhubarbe framboise

Une pâte sablée aux amandes (clic) 

900 g de rhubarbe

180 g de framboises + 180 g pour le dessus

Un œuf entier + 2 jaunes

25 cl de crème

1 sachet de sucre vanillé (clic)

100 g de sucre de canne + deux cuillères à soupe pour la rhubarbe

2 cuillères à soupe de maïzena

Meringue 

4 blancs d’œufs (2 blancs d’œufs restant de la recette précédente + 2 )

200 g de sucre

Préparation de la tarte rhubarbe framboise

Deux heures avant ou même mieux la veille, éplucher, laver et couper la rhubarbe en tronçons de 1 cm. Mettre les deux cuillères à soupe de sucre sur la rhubarbe et réserver.

Égoutter la rhubarbe en la laissant dans la passoire pendant au moins 15 minutes .

Beurrer et fariner le moule.

Abaisser la pâte et la piquer avec une fourchette.

Réserver la pâte au réfrigérateur pendant la préparation du flan (en général, je fais la pâte la veille car je trouve qu’elle est meilleure à la dégustation).

Préchauffer le four à 200°

Dans un saladier, battre  les trois  jaunes avec les sucres, la crème et la maïzena.

Battre le blanc en neige et l’ajouter à la préparation, mélanger délicatement.

Ajouter 180 g de framboises et mélanger délicatement.

Répartir la rhubarbe sur la  pâte.

Mettre au four pendant 15 minutes environ.

Verser la préparation sur la rhubarbe et prolonger la cuisson pendant trente minutes environ.

Meringue

Battre 4 blancs en neige (j’ai utilisé le kitchenaid), et quand ils sont déjà bien formés, ajouter progressivement sans arrêter de battre le sucre.

Sortir la tarte du four quand elle est cuite, baisser le four à 100 ° .

Verser la préparation meringuée dans une  poche à douille et la répartir de façon harmonieuse sur le dessus de la tarte.

Enfourner de nouveau la tarte pour 50 minutes.

Sortir la tarte du four, laisser refroidir et répartir le reste des framboises sur le dessus de la tarte rhubarbe framboise.

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sauté de veau tomates carottes

Ce sauté de veau tomates carottes est un plat familial assez classique. Je l’ai servi avec des tagliatelles, ce qui va très bien ensemble. Les tomates et les carottes viennent de l’Amap. Il est facile à préparer, c’est surtout la cuisson qui est un peu longue.

sauté de veau tomates carottes
sauté de veau tomates carottes
sauté de veau tomates carottes
sauté de veau tomates et carottes
sauté de veau tomates carottes
sauté de veau tomates carottes

4/5 personnes

Ingrédients du sauté de veau tomates carottes

750 g de sauté de veau label rouge surgelé (picard)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive du Portugual  (clic)

Une cuillère à soupe de farine

25 cl de vin blanc

15 cl d’eau minérale

Une belle branche de thym

Une gousse d’ail

3 tomates (470 g)

450 g de carottes

2 poivrons doux appelés aussi piments doux

1 oignon (60 g)

Sel, poivre

2 cuillères à soupe de persil plat

Préparation du sauté de veau tomates carottes

Dans un faitout, faire dorer toutes les faces du sauté de veau encore congelé dans trois cuillères à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes.

Ajouter une cuillère de farine et mélanger pour que tous les morceaux s’en imprègnent.

Peler l’ail et l’oignon, les émincer et les ajouter à la préparation.

Laver le thym et l’ajouter sans y mettre les tiges.

Ajouter le vin blanc, l’eau et mélanger.

Ajouter les tomates lavées et coupées en morceaux

Saler et poursuivre la cuisson doucement pendant 30 minutes avec le couvercle à reprise de l’ébullition.

Ajouter  les carottes en rondelles et les poivrons lavés et coupés en fin morceaux en prenant soin d’enlever les graines et les parties blanches .

Prolonger la cuisson pendant une heure et demi à feu doux avec couvercle.

Mes tomates étant bien juteuses, j’ai récupéré une grande partie de la sauce pour la faire réduire dans une casserole à part pour qu’un maximum d’eau s’évapore.

Remettre la sauce dans le plat.

Poivrer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir dans un plat et saupoudrer de persil plat.

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gâteau chocolat courgette sans beurre ni farine

Ce gâteau chocolat courgette sans beurre ni farine est le gâteau idéal pour se faire plaisir et ne pas trop culpabiliser à la dégustation grâce à l’absence de beurre remplacé ici par la courgette. La farine est remplacée par de la poudre d’amandes. J’ai choisi un miel de Guarrigues qui est fort en goût, je pense que j’aurai pu n’en mettre que 30 g mais je n’ai pas encore testé. Dans cette recette, le goût du chocolat est décuplé  et il est je pense impossible de retrouver la présence de la courgette. Le miel est produit par Stéphane Levrero apiculteur à Salvetat. Ce gâteau est meilleur le jour même  mais peut très bien se manger deux jours après  .

gâteau chocolat courgette sans beurre ni farine
gâteau chocolat et courgette sans beurre ni farine
gâteau chocolat courgette sans beurre ni farine
gâteau chocolat et courgette sans beurre ni farine

 

Ingrédients du gâteau chocolat courgette sans beurre ni farine

200 g de chocolat à 70 % (clic)

150 g de courgette (poids cru)

4 œufs numérotés 0 ou 1

100 g de sucre de canne

40 g de miel de garrigues

40 g de poudre d’amande (2 belles cuillères à soupe bombées)

Préparation du gâteau chocolat courgette sans beurre ni farine

Préchauffer le four à 180°.

Peler  la courgette, la couper en morceaux et la faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Écraser la courgette à l’aide d’une fourchette.

Faire fondre le chocolat au bain-marie .

Ajouter la purée de courgette au chocolat chaud ; mélanger.

Dans le bol du robot (clic), mélanger à vitesse assez élevée le sucre et le miel avec les œufs, cela doit mousser.

Mélanger les deux préparations et, au dernier moment, ajouter la poudre d’amande.

Mettre la préparation dans un moule à cake  recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pour 25 minutes environ (arrêter quand le dessus craquelle).

Attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler.

 

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tzatziki

Le Tzatziki  est un mezzé grec et turc. Il peut être servi en entrée ou comme sauce. Il existe de nombreuses recettes plus ou moins différentes. En principe, il faut utiliser du yaourt grec, je n’en avais pas et je me suis servie de mes habituels yaourts au lait de brebis. Dans la recette traditionnelle, la quantité de yaourt est plus importante que dans celle-ci, mais comme je préfère avoir une sauce un peu plus ferme au bon goût de concombre et d’herbes, j’en ai mis beaucoup moins. En ce qui concerne les herbes, certains mettent de la menthe, de la coriandre, du persil ou de la ciboulette ; j’ai opté pour un mélange aneth persil.

Servi bien frais avec des  crackers (clic) juste sortis du four, c’est un délice qui sent bon l’été.

tzatziki
tzatziki
tzatziki
tzatziki

Ingrédients du tzatziki

1 concombre 300 g

2 yaourts au lait de brebis

Une cuillère à soupe d’huile d’olive inca inchi (clic)

Une ou deux gousses d’ail

Une cuillère à soupe de jus de citron

Une cuillère à soupe d’aneth ciselé

Une cuillère à soupe de persil plat

Sel, poivre

Préparation du tzatziki

Dans le robot Magimix (clic), utiliser la grosse râpe pour râper le concombre préalablement lavé et pelé.

Égoutter le concombre pour enlever le maximum de jus.

Dans un saladier, mélanger le yaourt sans son jus, l’huile d’olive Inca inchi, le jus de citron, les herbes lavées et ciselées, le sel et le poivre.

Peler l’ail (enlever le germe si vous ne le supportez pas au niveau digestif) et le passer au presse-ail pour en récupérer la pulpe.

Ajouter la pulpe d’ail et le concombre râpé à la préparation.

Mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

Cette recette participe au défi de recette de

 

œufs mimosa aubergines

Avec ces œufs mimosa aubergines, je vous propose une version plus light de la recette traditionnelle, car la mayonnaise est remplacée par un caviar d’aubergines (clic) . C’est en dégustant un caviar d’aubergines accompagné d’un œuf dur  que j’ai eu envie d’essayer de mélanger le jaune avec le caviar.  Le résultat m’a tellement  plu que j’en ai fait une recette officielle. Une fois la recette terminée,il vous restera du caviar d’aubergines sauf si vous faites beaucoup d’ œufs .

œufs mimosa aubergines
œufs mimosa aubergines

Ingrédients des œufs mimosa aubergines

Deux aubergines

Une gousse d’ail

Une cuillère à café de cumin (clic)

Une demi-cuillère à café de paprika (clic)

Un demi-jus de citron

Deux cuillères à soupe bombées de persil plat

Deux à trois cuillères à soupe d’ huile d’olive de France (clic)

Sel, poivre

Deux œufs ou plus

Une cuillère à soupe de persil plat ou de ciboulette (pour deux œufs)

 

Préparation des œufs mimosa aubergines

Peler et couper les aubergines en morceaux et les faire cuire à la vapeur douce pendant 20 minutes (elles doivent être tendres).

Peler l’ail et le presser au presse-ail pour en récupérer la pulpe.

Laver, sécher et ciseler le persil plat ou la ciboulette.

Faire torréfier les graines de cumin à sec pendant quelques minutes pour en décupler  les saveurs.

Dans le bol du super blender (clic), déposer les aubergines encore chaudes, la pulpe d’ail, le cumin torréfié, le paprika,  le demi-jus de citron pressé, le persil plat ciselé, l’huile d’olive de France, le sel et le poivre.

Mixer le tout.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Réserver au frais.

Plonger les deux œufs dans l’eau chaude et, à reprise de l’ébullition, compter 8 minutes de cuisson.

Refroidir les œufs sous l’eau froide et les écaler.

Couper les œufs en deux, séparer les blancs des jaunes en prenant soin de ne pas casser les blancs.

Mélanger trois quarts des jaunes avec un peu de caviar d’aubergines (il faut compter une cuillère à café de caviar par demi-œuf) et de persil plat lavé et ciselé ; le mélange doit rester légèrement compact pour qu’il puisse tenir dans l’œuf sans couler.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Remplir les blancs de la préparation et saupoudrer chaque demi-œuf du reste des jaunes. .

 

 

 

 

tarte quetsches amandes vanille

La tarte quetsches amandes vanille est facile à réaliser. J’ai eu de gros doutes quant au résultat car j’ai suivi mon instinct en ce qui concerne les quantités de crèmes à réaliser et à mélanger entre elles pour avoir un résultat optimum.

Verdict, cette tarte est exceptionnelle.  Le contraste de la douceur de la  crème légèrement sucrée avec l’acidité des quetsches est un régal.

Je vous conseille de la  déguster froide (réfrigérateur 30 minutes environ minimum). Il faut attendre que la tarte refroidisse pour la démouler sinon la pâte casserait. Je vous conseille de commencer par réaliser la crème pâtissière pour qu’elle ne soit pas trop chaude quand vous la mélangerez à la crème d’amandes.

 

tarte quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte aux quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte aux quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte aux quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte aux quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte aux quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine
tarte aux quetsches amandes vanille un jardin dans ma cuisine

Moule à fond amovible de 29 cm x 21 cm

Ingrédients de la tarte quetsches amandes vanille

400 g de pâte sablée aux amandes (clic)

40 quetsches (un peu plus, un peu moins en fonction de leurs tailles)

Une petite cuillère à soupe de sucre de canne pour saupoudrer légèrement les quetsches

Pour la crème pâtissière

Une demi gousse de vanille cook (clic)

3 jaunes d’œufs

60 g de sucre de canne

20 g de maïzena

25 cl de lait entier

Pour la crème d’amandes

50 g de beurre à température ambiante

50 g de poudre d’amandes

40 g de sucre de canne

1 oeuf

 

Préparation de la tarte quetsches amandes vanille

Beurrer le moule, le foncer avec la pâte et réserver au réfrigérateur.

 

Crème pâtissière vanille

Fendre la demi gousse de vanille en deux pour en retirer les graines à l’aide d’un couteau et mettre le tout (graines + gousse) dans le lait.

Faire bouillir le lait et arrêter la cuisson. Laisser infuser  la vanille une quinzaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et la Maïzena à l’aide d’ un fouet sans faire blanchir le tout.

Faire de nouveau bouillir le lait, enlever la gousse, et verser en deux fois le lait sur la préparation précédente et bien mélanger.

Faire bouillir en mélangeant continuellement  la préparation dans une casserole  à feu vif pour que la crème s’épaississe (attention ça va assez vite).

Verser la crème dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir légèrement.

Crème d’amandes

  • travailler le beurre pour qu’il devienne comme une crème (pommade)
  • ajouter le sucre de canne et bien mélanger
  • ajouter l’œuf ; mélanger
  • ajouter la poudre d’amandes ; mélanger

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la crème d’amandes avec la crème pâtissière, la répartir sur le fond de pâte et déposer harmonieusement les quetsches lavées, essuyées et coupées en deux en vérifiant bien qu’il n’y ait pas un petit ver bien sympathique que vous relâcherez dans la nature.

15 minutes avant la cuisson, saupoudrer légèrement de sucre.

Enfourner pour 40 minutes environ en fonction des fours.

Laisser refroidir la tarte quetsches amandes vanille avant de démouler.

caviar aubergines cumin vapeur douce

Ce  caviar aubergines cumin vapeur douce, spécialité du bassin méditerranéen  est une variante toute simple de la traditionnelle recette.

Il peut être servi

  • à l’apéritif sur des crackers (clic) ou sur du pain grillé
  • en accompagnement d’un poisson vapeur.
  • dans un sandwich
caviar aubergines cumin vapeur douce
caviar d’aubergines cumin vapeur douce
caviar aubergines cumin vapeur douce
caviar d’aubergines cumin vapeur douce
caviar aubergines cumin vapeur douce
caviar d’aubergines cumin vapeur douce

Ingrédients du caviar aubergines cumin vapeur douce

Deux aubergines

Une gousse d’ail

Une cuillère à café de cumin (clic)

Une demi-cuillère à café de paprika (clic)

Un demi jus de citron

Deux cuillères à soupe bombées de persil plat

Deux à trois cuillères à soupe d’ huile d’olive de France (clic)

 

Sel, poivre

Préparation du caviar aubergines cumin vapeur douce

Éplucher et couper les aubergines en morceaux et les faire cuire à la vapeur douce pendant 20 minutes (elles doivent être tendres).

Peler l’ail et le presser au presse-ail pour en récupérer la pulpe.

Laver, sécher et ciseler le persil plat.

Faire torréfier le cumin à sec pendant quelques minutes pour en décupler  leur parfum et leur goût.

Dans le bol du super blender, déposer les aubergines chaudes, la pulpe d’ail, le cumin torréfié, le paprika,  le demi jus de citron pressé, le persil plat ciselé, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Mixer le tout.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

gâteau mirabelles amandes effilées

Ce gâteau mirabelles amandes effilées est un gâteau qui contient pas mal de fruits et il est très agréable à déguster. Les amandes apportent le côté croquant. Vous pouvez retrouver une autre recette avec des mirabelles ici (clic)

gâteau mirabelles amandes effilées
gâteau mirabelles et amandes effilées

 

gâteau mirabelles amandes effilées
gâteau mirabelles et amandes effilées      (photo sans la dernière étape)

 

 

gâteau mirabelles amandes effilées
gâteau mirabelles et amandes effilées
gâteau mirabelles amandes effilées
gâteau mirabelles et amandes effilées
gâteau mirabelles amandes effilées
gâteau mirabelles et amandes effilées
gâteau mirabelles amandes effilées
gâteau mirabelles et amandes effilées
gâteau mirabelles amandes effilées
gâteau mirabelles et amandes effilées
gâteau mirabelles amandes effilées
gâteau mirabelles et amandes effilées

Ingrédients du gâteau mirabelles amandes effilées

18 mirabelles

50 g de beurre

100 g de sucre

2 à 3 belles cuillères à soupe d’ amandes effilées (le fond du moule doit en être recouvert)

Pour la pâte à gâteau

100 g de beurre

140 g de sucre de canne

3 œufs

220 g de farine T 65

25 g de poudre d’amandes

100 g de lait demi-écrémé

1 demi sachet de poudre à lever (clic)

Une gousse de vanille

25 mirabelles

Préparation du gâteau mirabelles amandes effilées

Préchauffer le four à 180°.

Dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre, mettre les 100 g de sucre et les 50 g de beurre et passer au four une dizaine de minutes de manière que le beurre et le sucre soient fondus.

Déposer les amandes effilées harmonieusement dans le mélange beurre sucre fondus.

Laver les mirabelles, les couper en 2, les dénoyauter et les déposer dans le moule à manqué.

Préparer la pâte à gâteau : travailler le beurre en crème, ajouter le sucre et bien battre le mélange.

Incorporer les œufs entiers, l’un après l’autre, le mélange doit être léger.

Ajouter la farine, la poudre d’amandes, le lait, la vanille et pour terminer la levure et mélanger.

Ajouter les mirabelles lavées, dénoyautées et coupées en deux dans la pâte et mélanger.

Verser la pâte sur les mirabelles.

Faire cuire 50 minutes à four modéré. Lorsque le gâteau est  cuit, attendre 10 minutes avant de le démouler.

Le retourner sur le plat à tarte et le laisser se décoller seul, ce qui demande quelques minutes.

Etape facultative : Remettre le gâteau dans le four (position grill) pour que le dessus caramélise pendant trois minutes environ (attention, les amandes brûlent vite).

tartelettes mirabelles

Des  tartelettes mirabelles à la crème d’amandes qui sont assez faciles à réaliser. Une bonne pâte maison, une bonne crème d’amandes, des fruits de saison gorgés de soleil raviront les invités. J’ai utilisé des moules individuels mais il est tout à fait possible d’utiliser un moule normal.   Ces tartelettes sont meilleures le jour même et n’hésitez pas à les mettre au réfrigérateur une fois refroidies. J’ai réalisé la pâte deux jours avant de faire les tartelettes, je trouve cela meilleur mais ce n’est pas obligatoire.

tartelettes mirabelles
tartelettes aux mirabelles
tartelettes mirabelles
tartelettes aux mirabelles
tartelettes mirabelles
tartelettes aux mirabelles
tartelettes mirabelles
tartelettes aux mirabelles

5 tartelettes de 10 cm

Ingrédients des tartelettes mirabelles

320 g de pâte sablée aux amandes (clic) 

35 mirabelles (un peu plus, un peu moins en fonction de la grosseur)

20 g de sucre pour saupoudrer légèrement les mirabelles

 Crème d’amandes

50 g de beurre à température ambiante

50 g de poudre d’amandes

40 g de sucre de canne

1 œuf

Préparation des  tartelettes mirabelles

Beurrer et fariner légèrement les moules, les foncer avec la pâte et réserver au réfrigérateur.

Crème d’amandes

  • travailler le beurre pour qu’il devienne comme une crème (pommade)
  • ajouter le sucre de canne et bien mélanger
  • ajouter l’œuf ; mélanger
  • ajouter la poudre d’amandes ; mélanger

Préchauffer le four à 180 ° à chaleur tournante.

Répartir toute la crème d’amandes sur le fond de pâte de chaque tartelette et déposer harmonieusement les mirabelles lavées, essuyées et  coupées en deux.

Saupoudrer chaque tartelette d’un peu de sucre (ce n’est pas obligatoire).

Enfourner pour 30 minutes environ en fonction des fours.

tartelettes mirabelles
tartelettes aux mirabelles

 

salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave

Cette salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave est une salade rafraîchissante et bien agréable à déguster quand il fait chaud. Elle peut être emportée en pique nique, servie en entrée ou en plat principal pour un repas plus léger le soir. Le chou rave vient de l’amap.

Le saviez-vous ? 

L’huile de cameline est très intéressante au niveau nutritionnel car elle contient beaucoup d’oméga 3 (clic).

salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave
salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave
salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave
salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave
salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave
salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave

2 personnes (plat principal) ou 4 (entrée)

Ingrédients de la salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave

100 g d’orge perlé (clic) 

180 g de chou rave cru

3 cuillères à soupe de persil plat ciselé

20 feuilles de menthe ciselées

2 échalotes émincées

1 cuillère à soupe d huile de sésame (clic)

1 cuillère à soupe d’huile de cameline (clic)

2 cuillères à soupe de jus de  citron

Sel, poivre

Préparation de la salade orge perlé herbes et brunoise de chou rave

Rincer l’orge à l’eau froide et le faire cuire dans trois fois son volume d’eau pendant 50 minutes.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger le persil, la menthe, les échalotes émincées, les huiles et le jus de citron

Peler le chou rave et le couper en brunoise (petits cubes).

Ajouter le chou à l’assaisonnement et l’orge perlé refroidi (je l’ai passé sous l’eau froide).

Saler, poivrer et bien mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Le saviez-vous ?

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tarte fanes de navets et carottes

Une tarte fanes de navets et carottes râpées qui permet d’utiliser au maximum les beaux légumes du panier Amap (association pour le maintien d’une agriculture paysanne). Nous avons eu samedi de magnifiques navets fraîchement cueillis , leurs fanes étaient magnifiques d’une belle couleur verte, c’est un plaisir de pouvoir cuisiner ces légumes ultra frais.

tarte fanes de navets et carottes
tarte aux fanes de navets carottes
tarte fanes de navets et carottes
tarte aux fanes de navets carottes

 

 

Ingrédients de la tarte fanes de navets et carottes

1 pâte brisée (clic)

90 g de fanes de navets (poids sans les tiges et grosses nervures centrales)

4 carottes (200 g poids des carottes épluchés)

1 gros oignon

4 œufs numérotés 0

3 cuillères à soupe d’huile d’olive d’Italie (clic)

20 cl de crème fraîche fleurette

45 g de graines de courge

35 g de parmesan

Sel, poivre

 

Préparation de la tarte fanes de navets et carottes

Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 33 cm et réserver au réfrigérateur.

Laver les fanes de navet ; enlever les tiges et grosses nervures centrales ; ciseler les fanes.

Peler et émincer l’oignon en prenant soin d’enlever le germe et le faire cuire dans une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à coloration.

Préchauffer le four à 180°.

Faire torréfier les graines de courge.

Laver et râper les carottes.

Dans le bol du robot, battre les 4 œufs, ajouter la crème fleurette et l’huile d’olive et mélanger.

Ajouter à la préparation les fanes de navets, les carottes râpées, les oignons, les graines de courge, le sel et le poivre.

Verser l’appareil sur la pâte brisée et râper le parmesan en le répartissant sur la tarte.

Faire cuire 35 minutes à 180° (en fonction des fours).

 

 

 

 

tartine poivrons confits chèvre frais

Une tartine poivrons confits chèvre frais qui peut être servie de plusieurs façons ; en apéritif sur de petites tranches de pain ou en accompagnement d’une salade verte pour un repas plus léger le soir.

3 à 5 tartines (et même plus) en fonction de la taille des tranches

tartine poivrons confits chèvre frais
tartine poivrons confits et chèvre frais

Ingrédients de la tartine poivrons confits chèvre frais

2 poivrons rouges

2 cuillères à soupe dhuile d’olive (clic)

100 g de chèvre frais

Sel, poivre

2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

Préparation de la tartine poivrons confits chèvre frais

Préchauffer le four à 180 °.

Laver les poivrons et les couper en deux, enlever le pédoncule, les graines et les parties blanches.

Déposer les poivrons côté coupé  sur la plaque  et mettre au four pendant 40 minutes environ.

Vérifier la cuisson des poivrons et les mettre dès la sortie du four dans un plat  creux que vous allez recouvrir de son couvercle (j’ai utilisé un plat pyrex en verre), laisser reposer une quinzaine de minutes pour pouvoir les peler facilement.

Peler et couper les poivrons en lanières. (les deux poivrons rouges donneront plus ou moins 120 g de poivrons cuits pelés en fonction de leur taille).

Arroser les poivrons cuits pelés de deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Écraser le fromage de chèvre frais et y ajouter le persil plat lavé et ciselé, les lanières de poivrons coupées en brunoise.

Mélanger le tout, saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

sucre à la menthe

Cette recette de sucre à la menthe me vient d’une personne très sympathique qui veut rester anonyme et qui m’a dit qu’elle avait vu cette recette à la télévision. Elle a fait la recette en utilisant 1 kilo de sucre pour 300 g environ de feuilles de menthe. J’ai bidouillé les quantités à ma façon. Plus la quantité de menthe est importante, plus ce sera long à sécher.

Ce sucre aromatisé pourra être saupoudré sur une salade de fraises et lui donner un peu de peps,  sublimer une mousse au chocolat, égayer un banal fromage blanc ou simplement agrémenter un thé.

sucre à la menthe
sucre à la menthe
sucre à la menthe
sucre à la menthe

 

Ingrédients de la recette du sucre à la menthe

300 g de sucre de canne

100 g environ de feuilles de menthe fraîche

 

Préparation de la recette du sucre à la menthe

Effeuiller les tiges, garder les plus belles feuilles, bien les laver et les éponger.

Mixer avec 4 ou 5 cuillères à soupe de sucre dans un robot ou blender de façon à obtenir une pâte épaisse et vert foncé.

Verser cette mixture dans un grand saladier puis ajouter le reste de sucre,

Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois le tout assez longuement de façon à répartir uniformément la menthe avec le sucre

Étaler cette préparation sur 1  plateau ou un grand plat à tarte pour une épaisseur de 1/2 cm  environ, bien aplatir. Au départ, j’avais mis la préparation sur du papier sulfurisé mais je l’ai transféré sur un plat à tarte ayant peur qu’une fois sec, que la préparation colle au papier.

Déposer le (ou les) plateau sur un meuble (dans un endroit sec, à l’ombre) et laisser sécher au minimum 48 heures, (ou beaucoup plus selon l’épaisseur de mélange), il faut que la préparation soit devenue extrêmement dure. En ce qui concerne mes proportions, cela a mis plus de trois semaines de séchage.

Une fois la consistance voulue, casser le mélange avec un pilon ( à défaut un rouleau à pâtisserie ou une  cuillère en bois, mais pas avec les mains, ce qui réhumidifirait le tout), pour retrouver la texture du sucre,

Remplir les pots de confiture ou des bocaux de la préparation.

 

 

 

 

aubergines farcies aux noix

Des aubergines farcies aux noix, voici  un plat très agréable à déguster quand il fait chaud. Il peut se servir en entrée ou en accompagnement d’un barbecue ou pourquoi pas tout simplement avec des pommes de terre vapeur. Les noix apportent le croquant et c’est très agréable en bouche.

ASTUCE

Vous pouvez faire plus de farce pour l’ajouter à de la semoule de couscous, ce qui vous donnera un délicieux taboulé.

 

aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
aubergines farcies aux noix
taboulé

 

 

4 personnes

Ingrédients des aubergines farcies aux noix

2 aubergines 450 g

4 poivrons doux (pour obtenir 130 g de poivrons émincés sans graine)

3 tomates 370 g

5 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 oignon

3 gousses d’ail

1 cuillère à café de sucre de canne

le jus d’un demi-citron

Sel, poivre

Une cuillère à soupe de persil plat ciselé

2 cuillères à soupe de noix

Préparation des aubergines farcies aux noix

Laver les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur et les faire cuire à la vapeur douce pendant trente minutes.

Pendant ce temps, dans un faitout, faire cuire l’oignon émincé et l’ail pendant 10 minutes dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive,  en remuant de temps en temps.

Ajouter les poivrons doux émincés (sans graines ni parties blanches) et prolonger la cuisson pendant 10 minutes.

Récupérer la chair des aubergines en veillant à ne pas abîmer la peau (pour que cela soit plus facile, faire des entailles dans la chair, comme sur la photo).

Réserver les demi-aubergines vidées sur une assiette au frais.

Ajouter la pulpe des aubergines à la préparation et prolonger la cuisson une dizaine de minutes en mélangeant.

Saler, poivrer, sucrer et mélanger.

Arrêter la cuisson,  ajouter les tomates lavées et coupées en petits morceaux, le jus du demi-citron et les trois cuillères à soupe d’huile d’olive ; mélanger délicatement.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Réserver au frais au minimum une heure et demie.

Présentation

Remplir chaque demi-aubergine de  farce sans prendre de jus, saupoudrer de persil plat ciselé et de noix torréfiées.

Servir bien frais.

 

gratin aubergines tomates parmesan

Ce gratin aubergines tomates parmesan est un plat que j’affectionne particulièrement. Une recette délicieusement parfumée qui sent bon l’été. Si vous aimez les aubergines, cette recette est pour vous, vous ne serez pas déçus.

gratin aubergines tomates parmesan
gratin aubergines tomates et parmesan
gratin aubergines tomates parmesan
gratin aubergines tomates et parmesan
gratin aubergines tomates parmesan
gratin aubergines tomates et parmesan
gratin aubergines tomates parmesan
gratin aubergines tomates et parmesan

 

4 personnes

ingrédients du gratin aubergines tomates parmesan

2 belles aubergines (1 k 100 les 2)

750 g de tomates fraîches

4 gousses d’ail

80 à 100 g de parmesan

2 belles branches de thym

Huile d’olive de France (clic)

Sel, poivre

Préparation du gratin aubergines tomates parmesan

Préchauffer le four à 180°.

Laver et couper les aubergines en fines tranches dans un saladier, verser l’huile d’olive en quantité  nécessaire pour qu’elles soient toutes bien imprégnées, le thym, le sel, le poivre et mélanger.

Disposer les tranches d’aubergines  côte à côte sur deux plaques à pâtisserie.

Enfourner pour 20 minutes à 180°.

Pendant ce temps, peler et émincer l’ail et le faire dorer avec deux cuillères d’huile d’olive dans un faitout.

Laver les tomates, les couper en morceaux et les ajouter à l’ail.

Laisser réduire les tomates avec l’ail une trentaine de minutes à découvert.

Dans un plat à gratin, commencer à mettre dans le fond une petite couche de réduction de tomates puis une couche d’aubergines, du parmesan râpé et répéter l’opération jusqu’à épuisement des légumes. Terminer par un peu de parmesan.

Mettre au four pendant 25 minutes.

 

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci

 

 

millefeuille de betteraves avocat

Ce  millefeuille de betteraves avocat, servi bien frais, présente bien. C’est une recette que vous pouvez adapter facilement en fonction de la taille de votre betterave. Je n’achète pas de betteraves cuites emballées dans le commerce : il parait qu’elles sont cuites dans le plastique, ce qui ne doit pas être top au niveau santé. J’ai utilisé les betteraves de l’Amap qui sont magnifiques. Cette année, j’en ai même mis dans le jardin car c’est un légume que j’apprécie beaucoup.

J’ai lu dernièrement sur internet qu’il fallait éviter de consommer les betteraves crues (il y a eu plusieurs cas d’hospitalisations dues à cette consommation). Je ne sais si cette information est à prendre au sérieux, si vous en savez plus, n’hésitez pas à donner des précisions dans les commentaires. En ce qui me concerne, cela fait plusieurs années que je les consomme aussi bien crues que cuites,  et je n’ai jamais été malade.

millefeuille de betteraves avocat
millefeuille betteraves avocat

Ingrédients pour un millefeuille de betteraves avocat

80 g de betteraves cuites pour les lasagnes

Un demi-avocat

20 g de betteraves cuites pour la farce

Une fine tranche de lasagne de betterave (6 g)

1 belle cuillère à café de faisselle de brebis (clic)

Sel

Une  petite cuillère à soupe de persil plat ciselé

Une fleur de bourrache (facultatif)

Préparation du millefeuille de betteraves avocat

Réaliser 4 tranches de lasagnes (rectangulaires, rondes ou carrées en fonction de votre humeur du jour et du look de la betterave).

Pour la farce

Couper en brunoise le demi-avocat (sans peau ni noyau bien sûr) et les 20 g de betteraves.

Ajouter la faisselle de brebis, le sel et le persil plat.

Mélanger le tout délicatement.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

A l’aide d’un emporte-pièce, monter le millefeuille en alternant tranche de lasagne de betterave et farce (voir photo), garder un peu de farce pour le rouleau du dessus.

Déposer le reste de la farce sur la fine tranche de lasagne, la rouler et la déposer délicatement sur le millefeuille.

Décorer avec une fleur de bourrache (comestible).

Réserver au frais.

 

 

 

crème abricots mascarpone

Une crème abricots mascarpone bien gourmande. La crème adoucit l’acidité de l’abricot. Pour apporter le côté croquant, il ne faut pas hésiter à servir ces coupes avec le biscuit de votre choix comme par exemple des tuiles aux amandes (clic). Je vous conseille de faire la compotée d’abricots la veille ou plusieurs heures avant la crème pour qu’elle ait le temps de refroidir.

crème abricots mascarpone
crème abricots et mascarpone
crème abricots mascarpone
crème abricots et mascarpone
crème abricots mascarpone
crème abricots et mascarpone
crème abricots mascarpone
crème abricots et mascarpone

6 personnes

ingrédients de la crème abricots mascarpone

Pour la compotée d’abricots

10 abricots frais (560 g)

2 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 cuillère à café de vanille liquide (clic)

Pour la crème

250 g de mascarpone à température ambiante

110 g de sucre de canne

3 jaunes d’ œufs

25 cl de crème fleurette bien froide

3 cuillères à soupe d’eau minérale

3 cuillères à café de purée de pistaches (clic)

2 cuillères à soupe de pralin

pistaches (2 à 4 par coupe) (clic)

Préparation de la crème abricots mascarpone

Pour la crème

Dans une casserole, faire bouillir le sucre avec l’eau.

Appareil 1 : Battre les jaunes d’ œufs  et y ajouter le mélange eau sucre, mélanger à l’aide d’un mixeur afin de rendre le mélange mousseux.

Appareil 2 : Dans le bol du robot, monter la crème fleurette en chantilly et y ajouter quand elle commence à bien prendre la crème de pistaches.

Dans un saladier, déposer la mascarpone et y ajouter l’appareil 1 et mélanger.

Incorporer  l’appareil 2 en trois fois en mélangeant délicatement à chaque ajout.

Pour la compotée d’abricots 

Ouvrir les abricots en deux, retirer les noyaux et les couper en lamelles pas trop fines

Dans une poêle, verser le miel, l’huile d’olive et la vanille liquide et y ajouter les lamelles d’abricots (en réserver  6 pour la présentation). Laisser caraméliser le tout légèrement  en remuant régulièrement.

Présentation 

Répartir la compotée d’abricots froide au fond de chaque coupe et recouvrir de crème.

Saupoudrer la crème d’un peu de pralin, de pistaches et ajouter une lamelle d’abricot.

Servir bien frais

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

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écume

L’écume est une recette qui permet d’utiliser l’écume des confitures (vous pouvez faire la recette avec l’écume de fruits de votre choix). A chaque fois que je faisais de la confiture, je jetais l’écume car il est dit que c’est la partie qui contient les impuretés  pourtant quand on la goûte , elle a très bon goût. J’ai tenté cette recette au petit bonheur la chance et j’aime bien le résultat. A vrai dire, on ne sait pas ce que l’on mange mais c’est bon, un testeur m’a dit qu’il avait un petit goût de pâte d’amande.

A savoir que les groseilles viennent du jardin et ne sont pas traitées.

écume
écume
écume
écume

Ingrédients de l’écume

180 g de sucre de canne

20 cl de crème fraîche entière

140 g de fromage blanc

3 œufs

300 g de farine T 65

120 g d’amande en poudre

Un demi sachet de poudre à lever (clic)

250 g d’écume de groseilles

Préparation de l’écume

Mélanger le sucre avec les œufs.

Ajouter la crème fraîche et le fromage blanc ; mélanger.

Ajouter la farine en trois fois ; mélanger.

Ajouter les amandes en poudre, la levure et l’écume de groseilles et mélanger.

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.

Faire cuire au four pendant 40 minutes.

Au bout de 40 minutes, éteindre le four et laisser le gâteau 10 minutes de plus (en fonction des fours).

 

 

soupe de fanes de fenouil

Cette soupe de fanes de fenouil est délicieuse. J’ai déjà cuisiné les fanes de radis (clic), de carottes (clic), de navets (clic) et je n’avais jamais testé le fenouil. J’ai été très surprise du résultat. La soupe n’a pas le goût de fenouil mais a beaucoup de saveurs. Je n’ai pas utilisé les tiges centrales du fenouil mais peut être que j’aurais pu les mettre, je testerai une autre fois. De toutes les soupes de fanes que j’ai déjà réalisé, c’est celle-ci que je préfère.

soupe de fanes de fenouil
soupe fanes de fenouil
soupe de fanes de fenouil
soupe fanes de fenouil

ingrédients de la soupe de fanes de fenouil

1  oignon

110 g de fanes de fenouil ( provenant de 2 beaux fenouils fraîchement cueillis)

1 fenouil

150 g de carottes

50 g de lentilles corail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 cuillère à soupe de bouillon sans levure

Sel, poivre

Préparation de la soupe de fanes de fenouil

Récupérer les fanes de fenouil en enlevant les grosses tiges et les laver soigneusement.

Peler et émincer l’oignon en prenant soin d’enlever les germes.

Dans un faitout (clic), faire cuire l’oignon dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les fanes de fenouil à l’oignon, mélanger et prolonger la cuisson quelques minutes.

Verser l’eau à hauteur

Pendant ce temps, couper les carottes en morceaux en enlevant les extrémités (je ne les pèle pas car elles sont bio).

Émincer le fenouil en prenant soin d’enlever le cœur.

Ajouter les carottes, le fenouil émincé et les lentilles corail rincés à la préparation quand l’eau est chaude.

Ajouter le bouillon sans levure.

Mettre le couvercle du faitout, mettre à puissance maximum et quand vous commencez à voir de la vapeur s’échapper par les extrémités du couvercle, poursuivre la cuisson à feu éteint pendant une trentaine de minutes.

Saler, poivrer

Mixer la soupe au super blender (clic).

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 

 

 

salade estivale

Cette salade estivale est très appréciée lorsqu’il fait chaud. J’ai utilisé de toutes petites courgettes du jardin, c’étaient les premières et Vivien, notre maraîcher de l’Amap m’a expliqué qu’il valait mieux enlever les premières courgettes jeunes pour que le plant produise davantage ensuite. Les petites courgettes sont vraiment excellentes crues et bien croquantes. Il est tout à fait possible d’utiliser des courgettes de la taille de votre choix (vous pouvez remplacer les courgettes par du concombre).

Pour cette recette, j’ai utilisé l’huile de pépins de raisins (clic) qui apporte une note pleine de fraîcheur très particulière, elle dégage une forme d’acidité, c’est pour cela que vous n’êtes pas obligé d’ajouter du citron mais personnellement je préfère avec.

Le saviez-vous ?

L’huile vierge de pépins de raisins est une excellente source d’Oméga 6.

Les feuilles et tiges du basilic pourpre sont  teintées d’un violet  foncé, son parfum est doux et un peu poivré.

salade estivale
salade estivale
salade estivale
salade estivale

 

1 personne (si plat principal) ou 2 personnes pour une entrée

Ingrédients de la salade estivale

6 crevettes décortiquées

50 g de courgettes

50 g de melon

70 g de pastèque + deux triangles pour la présentation (voir photo)

1 demi avocat

4 feuilles de basilic pourpre

1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin

Une cuillère à soupe de  citron (facultatif)

Quelques feuilles de persil plat

sel, poivre

Préparation de la salade estivale

Laver le persil plat et le basilic pourpre et le couper en petits morceaux.

Dans un saladier, verser l’huile d’olive, le citron, les herbes, le sel, le poivre et mélanger.

Couper la pastèque, le melon, l’avocat en brunoise (petits cubes).

Couper la courgette avec la peau si elle est bio  en fines rondelles.

Ajouter la brunoise et les rondelles de courgettes à l’assaisonnement et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir bien frais.

Présentation : à l’aide d’un cercle, déposer la préparation au centre d’une assiette à soupe, disposer les crevettes autour et les deux tranches de pastèque harmonieusement.

 

Cette recette participe au défi cuisine

 

 

soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco

La soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco peut être servie en apéritif dans des verrines ou en entrée dans des ramequins sous forme  de soupe. La  soupe est délicieuse même sans chantilly. La soupe étant déjà salée, je n’ai pas jugé utile de saler la chantilly.
soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco
soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco
soupe petits pois frais chantilly au lait de coco
soupe petits pois frais chantilly au lait de coco
soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco
soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco
soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco
soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco

4 personnes (ou plus si verrines)

Ingrédients de la soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco

670 g de petits pois frais avec leurs cosses (ce qui donnera environ 400 g de petits pois)
60 cl d’eau ou de bouillon de légumes (un peu plus, un peu moins en fonction de la consistance souhaitée)
30 belles feuilles de menthe
Sel
Lait de coco non allégé (boîte à mettre la veille dans le réfrigérateur) (clic)

Préparation de la soupe de petits pois frais chantilly au lait de coco

Avant de commencer la recette, mettre le fouet du robot dans le congélateur.
Dans une casserole, faire chauffer l’eau et y ajouter les petits pois écossés (garder de côté les plus jeunes petits pois sans les faire cuire pour la décoration) et prolonger la cuisson 4 minutes.
Mixer le tout (en ne mettant pas toute l’eau ou bouillon d’un coup) avec les feuilles de menthe lavées et le sel dans le super blender. Ajouter le reste du liquide en fonction de la consistance souhaitée.
Laisser refroidir, répartir dans des ramequins style crème brûlée  (ou verrines) et réserver au frais.

Crème chantilly lait de coco

La quantité de chantilly obtenue sera un peu juste pour 4 ramequins sauf si vous en mettez  moins que la photo.

Récupérer la partie figée du lait de coco (pour cela, la boîte doit être bien froide) et la déposer dans le robot (clic)dont la  cuve est bien froide également.
Mixer jusqu’à consistance souhaitée (cela va beaucoup plus vite qu’une chantilly classique car elle s’épaissit juste un peu).
A l’aide d’une poche à douille, déposer la chantilly sur chaque ramequin .
Décorer avec les quelques jeunes petits pois crus.

le groseillier

Le groseillier est une petite tartelette qui fera le bonheur de tous les amateurs de fruits rouges. La meringue adoucit l’acidité de la groseille. J’ai utilisé un reste de pâte à tarte pour réaliser cette recette.

Le saviez-vous ?

Il ne faut jamais ajouter de fumure en profondeur au pied du groseillier au risque de détériorer le bloc racinaire.

le groseillier
groseillier
le groseillier
groseillier
le groseillier
le groseillier

Pour 7 tartelettes (clic)

Ingrédients pour le groseillier

120 g de pâte sablée aux amandes (clic)

1 blanc d’œuf

1 pincée de sel

10 g de sucre de canne

20 g de banane

145 g de groseilles rouges (poids sans tige)

3 cuillères à café de confiture de groseilles (clic)

7 grappes de groseilles pour la décoration (facultatif)

Préparation pour le groseillier

Étaler la pâte dans les empreintes individuelles  et réserver au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner la pâte pour une quinzaine de minutes (la pâte doit être presque cuite avant d’ajouter la préparation meringuée).

Pendant ce temps, monter le blanc en neige avec une petite pincée de sel et quand le blanc est monté, ajouter le sucre et la banane en petits morceaux en trois fois tout en continuant à battre.

Ajouter délicatement les groseilles bien égouttées à la préparation et mélanger délicatement.

Déposer un peu de confiture de groseilles dans le fond de chaque tartelette presque cuite.

Répartir la préparation meringuée sur les 7 tartelettes.

Remettre au four environ 5 minutes (surveiller de près car la meringue brûle vite).

Laisser refroidir et déguster bien frais.

 

 

 

 

 

Cette recette participe au défi buffet 

 

 

 

 

 

crackers

Ces crackers croustillants sont parfaits pour accompagner le caviar aux légumes (clic) à l’apéritif . Ils sont rapides à réaliser, il faut juste avoir les bons ingrédients.  Dès la sortie du four, il faut impérativement enlever rapidement le papier sulfurisé pour qu’il ne colle pas à la pâte. La poudre à lever utilisée est sans gluten et sans phosphate.

J’ai apporté ces crackers lors du pique-nique de l’Amap : ils ont été bien appréciés ! Comme vous êtes plusieurs à vouloir connaître la recette, la voici !

crackers
crackers

Ingrédients des crackers

100 g de farine de petit épeautre

20 g de farine T 65

30 g de flocons d’avoine

Un demi sachet de poudre à lever (clic)

Une demi-cuillère à café de sel

70 g de graines de sésame

70 g de graines de courge

10 g de graines de lin

50 g d’huile d’olive du Portugal (clic)

125 g d’eau minérale

Préparation des crackers

Mélanger les farines avec les flocons d’avoine, la poudre à lever, le sel et les graines.

Ajouter l’huile d’olive, l’eau et mélanger (pas besoin de robot).

Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie perforée entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Retirer la feuille supérieure.

Faire cuire à 160 ° pendant 20 minutes environ (en fonction des fours).

Laisser refroidir et casser des morceaux irréguliers.

Conserver dans une boîte hermétique (je ne sais pas trop combien de temps ça se garde car ils ont tous été dévorés).

 

Gens de confiance

Gens de confiance
Gens de confiance

« Gens de confiance » (clic) n’est pas un site de cuisine, mais une plateforme d’annonces en ligne. J’avais juste envie de vous parler de ce site, car j’aime bien le  concept.

Attention, ne poste pas qui veut, il faut montrer patte blanche !

Vous êtes honnête, respectueux, courtois, fiable… bref, on peut vous faire confiance, compter sur vous ? Alors, vous avez toutes les cartes en main pour pouvoir être accepté. Il ne vous reste plus qu’à trouver trois parrains pour avoir le privilège de faire partie du groupe.

Un parrain s’engage à parrainer uniquement des « gens de confiance ». S’il s’avère que ce n’est pas le cas, parrains et filleuls seront exclus du site. Autant réfléchir à deux fois avant de parrainer quelqu’un, il est fortement conseillé de le faire avec parcimonie. C’est un système rassurant, même si cela n’exclut pas les problèmes, mais cela arrive rarement.

On y trouve de nombreuses annonces diverses et variées (emplois, gardes d’enfants, ventes, locations, etc…).

« Gens de confiance » a été créé en 2014 par trois Nantais : Nicolas Davoust, Enguerrand Léger et Ulric Le Grand.

« Gens de confiance » se finance par les dons de ses membres et également par les personnes qui veulent que leur annonce soit remontée une ou plusieurs fois.

En résumé, ce site est un véritable réseau familial et sécurisé de petites annonces, confiance et savoir-vivre sont de mise. Je le consulte plusieurs fois par semaine, il est agréable à parcourir. J’y ai trouvé une entreprise de confiance pour réparer le crépis d’une lucarne. J’ai pu poster gratuitement une annonce pour faire connaitre mon site de cuisine.

Ne me demandez pas de vous parrainer, je ne parraine que les personnes que je connais bien.

 

Le saviez-vous ?

En aimant ma page, en vous abonnant et en partageant mes publications régulièrement, vous m’aidez à faire connaître le site. MERCI

far abricot pistache

Ce far abricot pistache est original. Le duo pistache abricot fonctionne bien, la prochaine fois que je referai cette recette,  je mettrai un peu plus de purée de pistaches que je trouve trop discrète à mon goût. Pour vous dire la vérité, ce n’est pas exactement la recette que je voulais faire, j’avais prévu d’ajouter 10 abricots secs trempés depuis la veille dans le jus d’une orange pressée en plus des abricots frais. Mes abricots secs étaient prêts, ils ont complètement  absorbé le jus d’orange mais la tête de linotte que je suis a oublié de les incorporer en même temps que les abricots frais. Je ne sais pas ce que le résultat aurait donné mais cela m’inspirait bien. J’ai beaucoup apprécié le croquant des pistaches.

far abricot pistache
far abricot et pistache
far abricot pistache
far abricot pistache

 

Pour un plat carré de 24 x 24 cm et 8 cm de hauteur (vous pouvez prendre moins haut et plus grand)

Ingrédients du far abricot pistache

240 g de farine T 65

235 g de sucre  de canne

90 cl de lait demi-écrémé

4 œufs

6 abricots frais

30 g de purée de pistaches (clic)

25 g de pistaches (clic)

Un peu de beurre pour le plat

Une pincée de sel

Préparation du far abricot pistache

Préchauffer le four à 200 degrés.

Dans le bol du robot (vous pouvez aussi le faire à la main), mettre la farine avec le sel ; ajouter les œufs cassés un par un en mélangeant  entre chaque ajout. Prendre le temps de bien mélanger le tout pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Ajouter le sucre et mélanger.

Ajouter la purée de pistache et mélanger.

Ajouter le lait progressivement  ; mélanger.

Beurrer le plat en terre .

Verser la préparation dans le plat, y ajouter les abricots lavés et séchés en quartiers et les pistaches  en les répartissant.

Faire cuire pendant 5 minutes à 200 ° puis baisser le four à 170 ° et prolonger la cuisson pendant 50 minutes environ.

Éteindre le four et prolonger la cuisson 10 minutes.

pintade orange et chou pointu

pintade orange et chou pointu   

Le chou pointu vient de l’Amap, la pintade, les oranges et le vin blanc de la biocoop. Rien ne vaut des produits de qualité pour concocter un délicieux plat complet. Pour un plat plus copieux, vous pouvez ajouter des pommes de terre.

Le chou pointu est un légume que j’apprécie. Je le cuisine cru également.

pintade orange et chou pointu
pintade orange et chou pointu
pintade orange et chou pointu
pintade orange chou pointu
pintade orange et chou pointu
pintade orange et chou pointu
pintade orange et chou pointu
pintade orange et chou pointu
pintade orange et chou pointu
pintade orange et chou pointu

4 personnes

Ingrédients de la pintade orange et chou pointu

Une pintade

Deux cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Deux petites oranges

Un chou pointu

4  pommes de terre (facultatif)

Un bouquet de thym frais

4 gousses d’ail avec la peau

20 cl de vin blanc

15 g de beurre

Sel, poivre

Préparation de la pintade orange et chou pointu

Laver le thym et enlever les tiges.

Laver le chou pointu et le couper en lamelles sans prendre le cœur qui est dur.

Éplucher les oranges et les couper en quartiers.

Dans un saladier, mélanger le thym, le chou pointu, les oranges en veillant à ne pas laisser de pépins et les pommes de terre (facultatif).

Saler et poivrer.

Dans une cocotte en fonte, faire dorer dans l’huile d’olive la pintade de tous les  côtés.

Ajouter le beurre et l’ail en chemise.

Ajouter le mélange chou pointu, quartiers d’oranges et thym ; mélanger et verser le vin blanc.

Enfourner à 200 ° pendant 60 minutes.

Au bout de 60 minutes, sortir la cocotte du four, découper la pintade et si elle manque un peu de cuisson, la remettre  dans la cocotte et poursuivre la cuisson  ( temps en fonction des fours et de la grosseur de la pintade).

 

 

 

 

soupe de fraises

Cette soupe de fraises plaira à tous ceux qui aiment les fruits rouges. Elle est très parfumée, légèrement sucrée. Je n’ai volontairement pas mis de sucre dans la chantilly car cela n’est pas utile grâce au pralin. Vous pouvez accompagner cette soupe de madeleines aux fraises et gingembre (clic) ou de tuiles aux amandes (clic).

soupe de fraises
soupe de fraises
soupe de fraises
soupe de fraises

4 personnes

Ingrédients de la soupe de fraises

540 g de fraises + 4 fraises

1 citron jaune

40 g de sucre de canne

32 feuilles de menthe

12 cl de crème fleurette (clic)

Une cuillère à soupe de pralin (clic) ou d’amandes effilées

Préparation de la soupe de fraises

Laver les fraises (en laissant les queues) sous l’eau (ne pas les faire tremper).

Retirer les queues et mixer les fraises  avec les feuilles de menthe lavées sous l’eau, le jus de citron et le sucre de canne. Il faut prendre le temps de bien mixer le tout, les feuilles de menthe ne doivent plus du tout être visibles. J’ai utilisé le super blender .

Réserver au frais pendant au minimum 3 heures.

Chantilly

Pour réussir une belle chantilly, il faut que la crème soit bien froide. Et pour être certaine de ne pas la rater, je mets le fouet du robot au congélateur une heure avant (ou plus) et des glaçons dans la cuve du robot (clic) 10 minutes avant de monter la crème (mon congélateur est trop petit pour y mettre mon robot vide).

J’enlève les glaçons et essuie la cuve pour qu’elle ne soit pas mouillée. Je verse la crème et je mets le robot en route.

Arrêter le robot quand la texture de la crème vous convient.

Montage

Verser la soupe de fraises bien froide dans des ramequins (style crème brûlée).

Juste avant de servir, déposer à l’aide d’une poche à douille la chantilly.

Décorer la chantilly avec un peu de pralin.

Déposer une fraise entière dans la soupe.

 

blog de cuisine

Blog de cuisine

Les blogs  de cuisine et sites foisonnent sur la toile, à un point tel que l’une des premières difficultés, pour le créateur d’un blog, est de trouver un nom qui ne soit pas encore utilisé. En ce qui me concerne, à chaque fois que je trouvais un nom qui me plaisait, il était déjà pris, j’ai dû « cogiter » plusieurs semaines pour trouver un nom singulier,  et je ne vous raconte pas ma déception quand je découvrais que le titre du siècle que j’avais enfin trouvé était déjà pris.

Il existe plus de 2000 blogs, c’est énorme et je ne les connais pas tous. Je vous en ai mis quelques-uns ci-dessous (désolée si vous n’y êtes pas). Je les ai classés par ordre alphabétique et non par importance : pour moi, il n’y a pas de petits ou de gros blogs, ils ont tous leur personnalité, leurs points forts et leurs points faibles (on ne peut pas être performant dans tous les domaines).

Pour tout vous dire, au départ, je voulais classer les blogs par région car je trouvais ça sympa de savoir qui a la même passion autour de nous. J’ai vite abandonné car beaucoup de blogueurs ne mettent pas cette information sur leur page. Dans cette liste, il y a aussi des blogs que je n’aime pas, mais c’est à vous de juger, pas à moi.

Personnellement, les blogs qui n’ont pas ma faveur, sans les désigner nommément, sont ceux qui présentent souvent les gâteaux avec des couleurs fluo : ils doivent contenir un nombre incalculable de colorants. Je pense qu’en tant que blogueur, nous avons un grand rôle à jouer sur la transmission des bonnes habitudes alimentaires.  Nous sommes acteurs de ce que nous consommons.

J’ai aussi mes blogs chouchous, très chouchous, et je ne vous dirai pas non plus lesquels, car un blog qui me plaît ne sera pas forcement de votre goût.

Les blogs que je préfère sont ceux qui parlent bio, nature, développement durable, jardin, potager, Amap, partage et photographie. Je trouve ça chouette qu’il y ait autant de blogs car la cuisine, ça se partage. D’ailleurs, depuis que j’ai créé ma page, j’ai pu faire la connaissance de blogueurs bien sympathiques. Un commentaire constructif sous un article, un « j’aime », un partage, un « merci » font énormément plaisir et nous encouragent à poursuivre l’aventure de la publication régulière de recettes, car publier, ne serait-ce que deux recettes par semaine comme je le fais, n’est pas de tout repos.

les blogs de cuisine
blogs de cuisine

Les blogs ou sites de cuisine par ordre alphabétique

A

http://alexcuisine.com/

http://amandebasilic.com/

http://amesnuitsblanche.canalblog.com/

http://www.amourdecuisine.fr/

http://www.amusesbouche.fr/

http://anneauxfourneaux.canalblog.com/

http://antigonexxi.com/

http://artichautetcerisenoire.fr/

http://aubeurrefondu.canalblog.com/

http://aufilduthym.fr/

http://www.autourdematable.com/

http://aporcegal.blogspot.com/

http://augredumarche.blogspot.com/

http://auplaisirdebienmanger.blogspot.com/

http://auxdelicesdesgourmets.blogspot.com/

http://auxdelicesdevany.blogspot.com/

B

http://babethcuisine.blogspot.com/

http://www.beaualalouche.com/

http://bedongourmand.blogspot.com/

http://www.boeufkarotte.fr/

http://www.biogourmand.info/

http://biscuitspassion.canalblog.com/

http://www.bistrodejenna.com/

http://bluenotegourmand.canalblog.com/

http://bretzeletcafecreme.blogspot.com/

http://brevesdegourmandise.blogspot.com/

http://www.byacb4you.com/

 

C

http://cabouffeundoberman.blogspot.com/

http://cahiersgourmands.blogspot.com/

http://campagneetmer.blogduvillage.com/

http://cakesinthecity.blogspot.fr/

http://catherinoushka79.blogspot.com/

http://www.cestnathaliequicuisine.com/

http://cestempscicuisine.blogspot.com/

http://chefcuisto.com/

http://www.chefnini.com/

http://chezpatchouka.over-blog.net/

http://www.chezrequia.com/

http://chichichoc.blogspot.com/

http://chloedelice.blogspot.com/

http://chocolateandzucchini.com/vf/

http://christhummm.canalblog.com/

http://chtitedominiqueauxfourneaux.centerblog.net/

http://chriscuisine.canalblog.com/

http://christaliefolie.canalblog.com/

http://christelle56.over-blog.com/

http://www.cleacuisine.fr/

http://coeur-gourmandise.com/

http://www.commeuneenviede.fr/

http://completement-meringuee.fr/

http://www.complotdanslacuisine.com/

http://www.confitbanane.com/

http://conserves.blogspot.com/

https://cookerei.wordpress.com/

http://cookingjulia.blogspot.com/

http://cookingdelf.wordpress.com/

http://www.craquounette-avenue.ovh/

http://cricridam.over-blog.com/

http://www.croquantfondantgourmand.com/

http://www.cuizinalau.fr/

http://cuisinebyana.canalblog.com/

http://cuisineraufourabois.com/

http://cuisiner-passion.over-blog.com/

http://www.cuisine-campagne.com/

http://cuisinetcouleurs.canalblog.com/

http://cuisineetvanity.fr/

http://cuisinegourmande.blogduvillage.com/

http://www.cuisineplurielle.com/

http://www.cuisinetonjardin.com/

http://cuisinevegetalienne.fr/

http://www.cuisine.voozenoo.fr/

http://www.cuisinertoutsimplement.com/

http://www.cestmafournee.com/

http://www.cuisine-addict.com/

http://cuisinea4mains.wordpress.com/

http://cuisinenfolie.blogspot.com/

http://cuisine2soeurs.blogspot.com/

http://www.cuisine-guylaine.fr/

http://cuisinemoiunmouton.com/

http://www.cuisinetcigares.com/

http://cuisinedetouslesjours.com/

http://cuisinedisca.blogspot.com/

http://cuisinezcommeceline.blogspot.com/

http://www.cuisinezpourvospapilles.fr/

http://cyriellegourmandise.com/

 

D

http://danslacuisinedeblanc-manger.blogspot.com/

http://danslacuisinedesophie.blogspot.com/

http://danslescasserolesdegg.blogspot.com/

http://dansmonnid.com/

http://www.deedeescuisine.com/

http://delicesetconfession.blogspot.com/

http://www.delicesdemimm.com/

http://des-recettes-a-gogo.com/

http://www.diet-et-delices.com/

http://douceursaupalais.blogspot.com/

http://doumdoumcuisine.blogspot.com/

Dorian cuisine.com Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça

E

http://ecolebuissonniere.blogspot.com/

http://elodanslafarine.com/

http://www.emiliemurmure.com/

http://emiliesweetness.blogspot.com/

http://www.epicesetmoi.be/

http://estherb48.blogspot.com/

http://www.evacuisine.fr/

F

http://faismoicroquer.com/

http://familyscook.canalblog.com/

http://www.fashioncooking.fr/

http://www.feeriecake.fr/blog/

http://filetfouet.blogspot.com/

http://floencuisine.blogspot.com/

http://fouretfouets.blogspot.com/

http://fraise-basilic.com/

http://www.framboises-et-bergamote.com/

http://www.fromageoudessert-dessert.com/

G

http://gourmandetbio.canalblog.com/

https://gourmandetpaleo.wordpress.com/

http://gourmandisesetpassions.over-blog.com/

http://gousses2vanille.canalblog.com/

http://www.grainedefaimkely.com/

http://www.grelinettecassolettes.com/

H

http://www.hellocoton.fr/cuisine

http://hellyane.canalblog.com/

http://humcasentbon.over-blog.com/

I

http://www.ideerecette.fr/

http://www.iletaitunefoislapatisserie.com/

http://iletaitunefoisunjus.com/

J

http://jardinpairidaiza-cuisine.over-blog.com/

http://jasminecuisine.blogspot.com/

http://www.jevaisvouscuisiner.com/

http://josakri.blogspot.com/

http://www.jujube-en-cuisine.fr/

http://www.juliemyrtille.com/

 

K

http://www.kaderickenkuizinn.com/

http://katiaaupaysdesmerveilles.blogspot.com/

http://kekeli.over-blog.com/

http://keskonmangemaman.blogspot.com/

https://kiwipatate.wordpress.com/

http://kougelhopfetchocolat.over-blog.com/

L

http://www.laconquedor.com/

http://www.lacuisinedannaetolivia.com/

http://www.lacuisinedebernard.com/

http://lacuisinededavy.blogspot.com/

http://lacuisinededoria.over-blog.com/

http://www.lacuisinedejosie.fr/

http://lacuisinedekelly.wordpress.com/

http://lacuisinedenathalie.blogspot.com/

http://lacuisinedepoupoule.com/

http://laetycuisine.over-blog.com/

http://www.lafaimdesdelices.fr/

http://lafilledelanseauxcoques.blogspot.com/

http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/

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http://www.la-main-a-la-pate.fr/

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http://lapetitecuisinedenadege.over-blog.com/

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http://www.latabledejeanne.org/

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M

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V

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Y

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brunoise de fraises ananas coulis et madeleines

Cette brunoise de fraises ananas coulis et madeleines est un dessert qui sent bon l’été. Elle est parfaite pour ceux qui aiment les douceurs et font attention à leur ligne, à condition de ne pas se ruer sur les madeleines. Les gourmands pourront ajouter une boule de glace vanille sur la brunoise : je l’achète à la maison Gaillard car ils vendent la marque que j’aime, elle est  bio bien sûr et agréablement parfumée. Ils ont un choix de parfums impressionnant (clic).

Il est préférable de faire le coulis et la brunoise à l’avance pour que les fruits s’imprègnent parfaitement du goût de la menthe. Il est également conseillé de faire la pâte à madeleines la veille de la cuisson pour qu’elle ait le temps d’être suffisamment  froide : c’est le choc thermique (pâte froide+ four très chaud) qui donnera une belle bosse (ce que je n’ai pas respecté cette fois-ci ). Vous pouvez également servir cette brunoise avec des tuiles aux amandes (clic). En principe, les madeleines sont à déguster tièdes juste sorties du four. Celles-là, je les ai trouvées encore meilleures le lendemain.

brunoise de fraises ananas coulis et madeleines
brunoise fraises ananas coulis et madeleines
brunoise fraises ananas coulis fraises et madeleines
brunoise fraises ananas coulis fraises et madeleines

Deux personnes

Ingrédients de la brunoise de fraises ananas coulis et madeleines

Brunoise

10 belles fraises

200 g d’ananas frais (deux belles tranches)

6 feuilles de menthe

 

Coulis

100 g de belles fraises

10 feuilles de menthe

1 cuillère à soupe de jus de citron

2 cuillères à café de sucre de canne

Madeleines (12 madeleines)

150 g de farine T 55

140 g de sucre de canne

125 g de beurre

2 œufs numérotés 0

Une pincée de sel

100 g de brunoise

50 g de gingembre confit (6 cubes environ)

Présentation

1 à 2 petites boules de glace à la vanille par personne

2 petites feuilles de menthe

Préparation de la brunoise de fraises ananas coulis et madeleines

Brunoise

Couper l’ananas en brunoise.

Laver rapidement les fraises avec les queues rapidement sous l’eau froide (ne pas les faire tremper), retirer les queues et couper les fraises en brunoise.

Mélanger la brunoise d’ananas avec les fraises, ajouter les feuilles de menthe et mélanger.

Réserver au frais.

Coulis

Mixer les fraises, la menthe, le sucre et le jus de citron.

Réserver au frais

Madeleines

Beurrer et fariner le moule à madeleines.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Faire blanchir, dans le robot (ou à la main), les œufs avec le sucre et le sel.

Ajouter en trois fois la farine et le beurre.

Ajouter 100 g de la brunoise sans jus et le gingembre confit coupé en morceaux et mélanger.

Remplir les empruntes à moitié avec la préparation, déposer un peu de confit de citron au centre, et recouvrir avec le reste de la pâte.

Réserver au frais pendant au minimum 2 heures.

Enfourner à four chaud et faire cuire 6 minutes à 220°, puis 4 minutes à 200°

Ces madeleines sont délicieuses tièdes.

Montage

A l’aide d’un cercle, déposer la brunoise (en prenant soin d’enlever les feuilles de menthe)  sans jus, verser autour le coulis.

Déposer délicatement une boule de glace sur la brunoise.

Servir en accompagnement les madeleines.

 

 

 

 

glace chicorée sans sorbetière

Une délicieuse glace chicorée sans sorbetière rapide à réaliser. Le goût de la chicorée est bien présente. La chicorée est une plante, c’est un aliment sain et bon pour la santé. C’est une glace bien riche et onctueuse grâce ou à cause de la mascarpone.

glace chicorée sans sorbetière
glace à la chicorée sans sorbetière

Ingrédients de la glace chicorée sans sorbetière

250 g de mascarpone

2 œufs numérotés 0

55 g de sucre de canne

15 g de chicorée instantanée (clic)

2 cuillères à soupe de pépites de chocolat (clic)

Une pincée de sel.

Préparation de la glace chicorée sans sorbetière

Dans un saladier, mélanger à l’aide d’un fouet les jaunes avec le sucre de canne.

Ajouter la chicorée et mélanger.

Ajouter la mascarpone et mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter en trois fois les blancs en neige en mélangeant délicatement à chaque ajout.

Mettre le saladier dans le congélateur et mélanger avec une cuillère la préparation toutes les 25 minutes (le faire 3 fois en tout).

Au troisième mélange, ajouter les pépites de chocolat.

Laisser au congélateur au minimum une heure après les mélanges avant dégustation.

Pensez à sortir la glace une dizaine de minute avant de servir.

 

velouté de fanes de navets

Ce velouté de fanes de navets est aussi  surprenant que le velouté de fanes de radis (clic) et je la referai car je me suis régalée. De nombreuses personnes jettent leurs fanes pour ne garder que les navets, c’est dommage car tout est consommable.

velouté de fanes de navets

Ingrédients pour deux personnes

Une botte de fanes de navets (430 g environ)

Deux petits oignons rouges (100 g)

50 g de lentilles corail

Deux cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel, poivre

Deux cuillères à soupe de crème fraîche ou crème de soja liquide (facultatif)

velouté de fanes de navets un jardin dans ma cuisine🙂velouté de fanes de navets

Préparation du velouté de fanes de navets

Laver les lentilles corail et les faire cuire dans 45 cl à 50 cl d’eau en respectant le temps indiqué sur le paquet. Quand l’eau bout, ajouter la cuillère à soupe de bouillon.

Dans un faitout (clic), mettre l’huile d’olive ; y faire revenir les oignons une dizaine de minutes et mélanger régulièrement.

Laver les fanes de navets ; les ajouter aux oignons rouges  cuits et prolonger la cuisson 6 minutes environ tout en mélangeant, saler et poivrer.

Dans le blender (j’utilise le Vitamix (clic) permet une texture onctueuse) , verser les lentilles corail avec le bouillon et le mélange oignons fanes de navets. Mixer le tout, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir chaud en ajoutant la crème fraîche ou la crème de soja.

velouté épinards

Ce velouté épinards est un repas complet. Il ne faut surtout pas oublier d’ajouter le jus de citron qui apporte beaucoup dans ce velouté. Les graines de  courge ou les croûtons apportent le croquant. C’est un velouté assez rapide à faire, cette recette  est donc parfaite pour les mamans ou papa débordés en ce joli mois de mai. Une soupe délicieuse pour utiliser les épinards frais de l’Amap.

velouté épinards
velouté d’épinards

 

2 personnes

Ingrédients du velouté épinards

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 oignon

15 g de farine T 65

400 g d’épinards frais (poids sans les grosses tiges et nervures centrales)

30 cl d’eau

un demi-carré de bouillon de poule

1 jaune d’œuf numéroté 0

60 g de crème fraîche

Une cuillère à soupe de citron jaune

Une escalope de poulet

Une cuillère à café de poudre gallo (mélange de laurier, zeste de citron, girofle, genièvre et bois d’inde)

10 graines de  courges ou quelques croûtons maison

Sel, poivre

Préparation du velouté épinards

Dans un faitout, faire revenir dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive l’oignon pelé et émincé en prenant soin d’enlever le germe.

Faire chauffer 30 cl d’eau et quand elle est bouillante ajouter le demi-carré de bouillon cube.

Ajouter la farine, mélanger et poursuivre la  cuisson à feu doux une minute.

Ajouter les épinards, mélanger et verser le bouillon ; poursuivre la  cuisson pendant trois minutes.

Saler et poivrer.

Dans une poêle, faire cuire l’escalope de poulet dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. A mi-cuisson, la saupoudrer de poudre gallo.

Faire torréfier les graines de courge ou préparer les croûtons maison.

Verser la préparation aux épinards dans le super blender et mixer.

Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec la crème et mélanger.

Ajouter la sauce et la cuillère à soupe de jus de citron au velouté ; mélanger et poursuivre la cuisson pour que la soupe soit juste bien chaude.

Couper le poulet en lamelles à l’aide de ciseaux.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser le velouté dans une assiette à soupe, déposer les lamelles de poulet de façon harmonieuse et les graines de  courge torréfiées.

 

 

 

gougères épinards tomates séchées

Ces gougères épinards tomates séchées changent des gougères habituelles. Les épinards sont insérés crus dans la pâte, ce qui leur donne un goût moins prononcé et fera le bonheur de vos enfants. A servir en apéritif ou à emmener en pique-nique car ces gougères sont délicieuses froides.

 

gougères épinards tomates séchées
gougères épinards et tomates séchées
gougères épinards tomates séchées
gougères épinards et tomates séchées

 

Ingrédients des gougères épinards tomates séchées

25 cl d’eau minérale

100 g de beurre demi-sel

Une cuillère à café de noix de muscade

Sel, poivre

120 g de farine T 65

4 œufs numérotés 0

125 g d’emmental râpé

100 g d’épinards

60 g de tomates séchées (6 pétales environ)

Préparation des gougères épinards tomates séchées

Laver soigneusement les feuilles d’épinards en enlevant les tiges et grosses nervures centrales et une fois bien secs ,  les ciseler.

Préchauffer le four à 200 °.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, la muscade, le sel et le poivre.

Enlever la casserole du feu et ajouter la farine T 65 en une seule fois.

Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet pour obtenir une belle panade.

Remettre la casserole sur le feu à faible puissance et continuer à dessécher la pâte en mélangeant pendant 5 minutes environ.

Éteindre le feu et incorporer les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout.

Ajouter l’emmental, les épinards  et les tomates séchées.

Mélanger et verser la pâte dans une poche à douille.

Déposer des boules de pâte ou forme de votre choix sur une plaque à pâtisserie.

Faire cuire à chaleur tournante pendant 20 minutes environ.

A déguster  tièdes ou froides  (ce que je préfère).

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche.

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Cette recette participe au défi de recettes de cuisine

soupe feuilles de chou-fleur et ses bouquets

Cette soupe feuilles de chou-fleur et ses bouquets est une soupe facile à réaliser. C’est en enlevant les feuilles du chou-fleur que j’ai acheté à la biocoop que je me suis dit que c’était quand même dommage de jeter toutes ces feuilles dont la quantité  était plus importante que celle des bouquets. Je me suis donc précipitée sur le net pour vérifier que les feuilles étaient bien comestibles. J’ai fait rôtir au four les bouquets de chou-fleur avec une bonne huile d’olive et du paprika, c’est une  façon de cuire les légumes que j’apprécie particulièrement.

soupe feuilles de chou fleur et ses bouquets
soupe de feuilles de chou fleur et ses bouquets
soupe feuilles de chou fleur et ses bouquets
soupe de feuilles de chou fleur et ses bouquets

3/4 personnes

Ingrédients de la soupe feuilles de chou-fleur et ses bouquets

Pour la soupe

400 g  de feuilles de chou-fleur (choisir les plus tendres)

200 g de chou fleur

4 pommes de terre

2 cuillères à café de bouillon sans levure (clic)

crème fraîche (facultatif)

Sel

Pour les bouquets

700 g de chou-fleur

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 cuillère à café de paprika

Sel

Présentation 

deux cuillères à soupe de persil plat

Préparation de la soupe feuilles de chou-fleur et ses bouquets

Pour la soupe

Laver les feuilles de chou-fleur et  200 g de chou-fleur.

Éplucher les pommes de terre et les laver.

Déposer ces derniers dans un faitout et recouvrir d’eau à hauteur.

Ajouter le bouillon sans levure quand l’eau bout.

Couvrir et faire cuire une vingtaine de minutes (les légumes doivent être tendres).

Saler légèrement.

Mixer le tout, goûter et ajouter du sel si nécessaire.

Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter la crème fraîche juste avant de servir.

Pour les bouquets

Laver le chou-fleur et détailler le en petits bouquets.

Dans un bol, déposer les bouquets et y verser l’huile d’olive et le paprika.

Mélanger le tout et mettre au four à 180 ° pendant 25 minutes (temps en fonction des fours).

 

Verser la soupe bien chaude dans les bols ou assiettes et y déposer délicatement les bouquets de chou-fleur juste sortis du four.

Parsemer de persil.

 

 

 

 

 

 

tarte épinards ricotta

La tarte épinards ricotta est une recette assez facile. J’ai volontairement fait cette tarte dans un cercle individuel à bords hauts pour avoir beaucoup de légumes par rapport à la quantité de pâte. J’aime bien utiliser les cercles individuels car je trouve le rendu   joli .

tarte épinards ricotta
tarte aux épinards et ricotta
tarte épinards ricotta
tarte aux épinards et ricotta

Le saviez-vous ?

Les épinards s’oxydent rapidement et il faut éviter de les faire réchauffer.

 

 

1 à 2 personnes en fonction de votre appétit (1 cercle de 13 cm) 

Ingrédients de la tarte épinards ricotta

80 à 100 g de pâte brisée (clic) en fonction de l’épaisseur souhaitée

230 g d’épinards frais (poids cru sans les tiges)

1 œuf

70 g de ricotta (vous pouvez en mettre plus selon gourmandise)

Une gousse d’ail

Pignons de pin (quantité selon votre gourmandise)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive de France (clic)

Sel

Préparation de la tarte épinards ricotta

Étaler la pâte brisée dans le cercle et réserver au frais.

Peler et émincer l’ail en prenant soin d’enlever le germe.

Laver les épinards et les hacher très grossièrement après avoir enlevé les grosses nervures centrales

Dans un faitout, verser l’huile d’olive et l’ail et faire revenir 3 minutes environ.

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter les épinards et mélanger avec une cuillère en bois.

Prolonger la cuisson une dizaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger l’œuf, la ricotta et le sel.

Égoutter soigneusement les épinards (pour cette étape, je les écrase  avec une fourchette pour enlever un maximum d’eau).

Mélanger les épinards au mélange œufs ricotta sel.

Remplir la pâte bien froide du mélange.

Déposer quelques pignons de pin.

Cuire à chaleur tournante pendant 35 minutes à 180°.

 

 

 

 

 

 

 

cannelloni farcis épinards ricotta

Ces cannelloni farcis épinards ricotta est une recette assez classique. Au mois de mai, nous avons une montagne d’épinards dans le panier Amap, cela parait énorme mais, en fait,  ça disparaît  assez vite, ils sont ultra frais et c’est un véritable délice.

cannelloni farcis épinards ricotta
cannelloni épinard ricotta
cannelloni farcis épinards ricotta
cannelloni épinards ricotta
cannelloni farcis épinards ricotta
cannelloni épinard ricotta
cannelloni farcis épinards ricotta
cannelloni épinard ricotta
cannelloni farcis épinards ricotta
cannelloni épinard ricotta
cannelloni farcis épinards ricotta
cannelloni épinard ricotta

 

pour 15 cannelloni (4 personnes)

Ingrédients des cannelloni farcis épinards ricotta

15 cannelloni

Un peu d’emmental et un peu de beurre pour gratiner.

Sauce

400 g de coulis de tomates

1 oignon

1 cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

Sel

Sauce béchamel : 35 g de beurre, 35 g de farine T 65, 50 cl de lait demi-écrémé, sel, poivre

Farce

400 g d’épinards frais (poids des épinards crus sans les queues et grosses tiges centrales)

200 g de ricotta

30 g de parmesan râpé (clic)

1 cuillère à café de muscade

Sel

Préparation des cannelloni farcis épinards ricotta

Farce

Dans un faitout, cuire les épinards lavés et à peine égouttés pendant 5 minutes environ.

Égoutter les épinards en les pressant pour enlever un maximum d’eau.

Mixer les épinards froids avec la ricotta, le parmesan, la muscade et un peu de sel.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Sauce

Dans un faitout, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive et quand il est cuit, ajouter le coulis de tomates et le sel.

Réaliser une sauce béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine et faire cuire le tout en mélangeant une dizaine de minutes.

Ajouter le lait petit à petit et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Ajouter la sauce béchamel au coulis de tomates (la sauce doit être fluide).

Montage

A l’aide d’une poche à douille, garnir les cannelloni crus de la farce (voir photo).

Napper le fond d’un plat à four (assez grand, les cannelloni ne doivent pas se chevaucher) de sauce.

Déposer les cannelloni et recouvrir de sauce.

Parsemer d’un peu de gruyère râpé et de beurre.

Cuisson : 45 minutes à 180 ° dans un four préchauffé sans oublier de déposer un petit ramequin d’eau dans le four.

Vérifier si les cannelloni sont bien cuits avant de servir.

 

 

pâtes épinards et pesto

Ces pâtes épinards et pesto ail des ours est une recette très rapide à faire et pleine de saveurs. J’ai choisi des tagliatelles fraîches que j’ai achetées à la biocoop.

pâtes épinards et pesto
pâtes aux épinards et pesto
pâtes épinards pesto ail des ours
pâtes aux épinards pesto ail des ours
pâtes épinards et pesto
ail des ours

Deux personnes

Ingrédients des pâtes épinards et pesto

pâtes (quantité en fonction de votre appétit)

Pesto

45 g  de feuilles d’ail des ours

15 g de pignons de pin

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Sel, poivre

Épinards

200 g d’épinards frais ( poids crus sans les tiges et grosses nervures centrales)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive d’Italie (clic)

20 g de beurre

1 cuillère à soupe de crème fraîche

Présentation

Parmesan (facultatif)

pignons de pin (facultatif)

Sel, poivre

Préparation des pâtes épinards et pesto

Faire torréfier les pignons de pin dans une poêle pendant trois minutes environ.

Laver l’ail des ours.

Mixer (j’ai utilisé le super blender), l’ail des ours, l’huile d’olive, les pignons de pin torréfiés, le sel et le poivre.

Récupérer le pesto dans un ramequin.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Faire cuire les pâtes en suivant les instructions du paquet.

Pendant ce temps, dans un faitout, faire cuire les épinards dans l’huile d’olive et le beurre.

Mélanger, saler, poivrer et au dernier moment ajouter la crème fraîche.

Incorporer le pesto froid et les épinards chauds sur les pâtes bien chaudes et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Parsemer de copeaux de parmesan  et de quelques pignons de pin (facultatif).

cake épinards ail des ours

Ce cake épinards ail des ours est un cake qui peut se servir en apéritif ou en accompagnement d’une bonne salade verte. Si vous n’avez pas d’ail des ours, il suffit de mettre plus d’épinards. Il est à déguster tiède. Les noisettes apportent le côté croquant.

 

cake épinards ail des ours
cake épinards ail des ours
cake épinards ail des ours
cake épinards ail des ours
cake épinards ail des ours
cake épinards ail des ours
cake épinards ail des ours
cake épinards ail des ours
cake épinards ail des ours
ail des ours

Ingrédients du cake épinards ail des ours

180 g d’épinards crus (poids sans les queues et tiges centrales)

90 g d’ail des ours

180 g de farine T 65

3 œufs numérotés 0

100 g de lait demi-écrémé (ou 10 cl)

90 g d’huile d’olive d’ Italie (clic) ou 10 cl

Une cuillère à soupe d’huile d’olive pour faire cuire le poulet

100 g d’emmental râpé

110 g de Cabriol (clic) 

300 g de blanc de poulet

Une belle branche d’estragon (facultatif)

90 g de noisettes torréfiées

2 cuillères à café de curcuma

2 cuillères à café de poudre à lever sans phosphates (clic)

Sel, poivre

Préparation du cake épinards ail des ours

Préchauffer le four à 180 °

Beurrer et fariner un moule à cake de 30 cm (gamme pâtiliss le creuset).

Couper le blanc de poulet en morceaux et le faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et les feuilles d’estragon lavées pendant une dizaine de minutes environ.

Laver soigneusement les épinards et l’ail des ours, puis enlever les tiges et grosses nervures centrales des épinards.

Couper avec des  ciseaux les épinards, l’ail des ours et bien les égoutter.

Dans le bol du robot, mélanger les œufs avec le lait et l’huile d’olive.

Ajouter la farine, l’emmental, les épinards, l’ail des ours et mélanger.

Ajouter les noisettes, le poulet, le curcuma, le sel, le poivre, la poudre à lever et mélanger.

Couper le Cabriol en tranches et les déposer sur le cake.

Cuire à 180° à chaleur tournante pendant 60 minutes (le temps peut varier en fonction des fours).

Laisser refroidir légèrement avant de démouler.

Le saviez-vous ?

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gougères ail des ours

Ces gougères ail des ours est une recette pleine de saveurs. C’est grâce à Florence que j’ai pu enfin trouver de l’ail des ours pas loin de chez moi. Un petit endroit magnifique où nous attendait un petit pont de bois,  de l’ail des ours à profusion, le chant des oiseaux, un banc original, un endroit magique où le temps défile trop vite tellement on s’y sent bien. On entend l’eau parcourir son chemin , sans cesse en mouvement, c’est le sang de la terre.  Florence, je l’ai connue grâce à mon site et à l’Amap (clic), elle m’a contactée pour me proposer cette cueillette, merci Florence.

J’aime servir ces gougères à l’apéritif mais elles peuvent aussi se servir en accompagnement d’une salade pour un repas plus léger.

Le saviez-vous ?

Tout est bon dans l’ail des ours mais attention cependant à ne pas le confondre avec le muguet, le colchique d’automne, l’arum maculé qui sont toxiques.

Pour en savoir plus sur l’ail des ours, cliquez ici  

gougères ail des ours
gougères à l’ail des ours

gougères ail des ours

gougères ail des ours
gougères à l’ail des ours
gougères ail des ours
gougères à l’ail des ours
gougères ail des ours
gougères à l’ail des ours

 

 

Pour 40 gougères environ (en fonction de la grosseur et forme)

Ingrédients des gougères ail des ours

25 cl d’eau minérale

100 g de beurre demi-sel

Une cuillère à café de noix de muscade

Sel, poivre

120 g de farine T 65

4 œufs numérotés 0

125 g d’emmental râpé

70 g d’ail des ours

Préparation des gougères ail des ours

Laver soigneusement les feuilles d’ail des ours et une fois bien secs ,  les ciseler.

Préchauffer le four à 200 °.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, la muscade, le sel et le poivre.

Enlever la casserole du feu et ajouter la farine en une seule fois.

Mélanger énergiquement.

Remettre la casserole sur le feu à faible puissance et continuer à dessécher la pâte en mélangeant pendant 5 minutes environ.

Éteindre le feu et incorporer les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout.

Ajouter l’emmental et l’ail des ours.

Mélanger et verser la pâte dans une poche à douille.

Déposer des boules de pâte ou forme de votre choix sur une plaque à pâtisserie.

Faire cuire à chaleur tournante pendant 20 minutes environ.

Se déguste tiède mais c’est  aussi très bon refroidie.

 

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soufflé aux épinards

Le soufflé aux épinards est une bonne façon de faire aimer les épinards aux enfants. Il gonfle moins que le soufflé classique, il est donc un peu moins beau visuellement mais il est délicieux. Servir avec une bonne salade verte ou celle que vous préférez.

soufflé aux épinards
soufflé épinards
soufflé aux épinards
soufflé épinards
soufflé aux épinards
soufflé épinards

3 ramequins

Ingrédients du soufflé aux épinards

100 g d’épinards crus (poids sans les tiges et nervures)

2 gousses d’ail

Une cuillère à soupe d’huile (clic)

2 œufs numérotés 0

40 g de beurre

40 g de farine T 55

20 cl de lait demi écrémé

60 g d’emmental râpé (clic)

sel, poivre

10 à 20 graines de courge selon vos préférences

Préparation du soufflé aux épinards

Laver les épinards et enlever les tiges épaisses.

Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir l’ail pelé et coupé en prenant soin d’enlever les germes.

Ajouter les épinards  et mélanger.

Saler et poivrer. Arrêter la cuisson quand les épinards sont cuits.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine et faire cuire le tout en mélangeant une dizaine de minutes.

Ajouter le lait petit à petit et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 °.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel pas trop fermes.

Saler, poivrer.

Ajouter le fromage aux blancs d’œufs montés et mélanger délicatement.

Ajouter les jaunes et les épinards bien égouttés (ils ne doivent plus rendre d’eau quand on appuie dessus)  au mélange beurre farine lait légèrement refroidi et y ajouter les blancs d’œufs.

Beurrer les ramequins.

Répartir la préparation dans les deux ramequins.

Déposer sur le dessus les graines de courge.

Faire cuire à 180° pendant 45 minutes à chaleur fixe.

Servir immédiatement car le soufflé à tendance à vite s’effondrer.

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far aux pruneaux

Ce far aux pruneaux est un classique. Il est facile à réaliser et plaît en général à toute la famille.

far aux pruneaux
far aux pruneaux un jardin dans ma cuisine
far aux pruneaux
far aux pruneaux un jardin dans ma cuisine

 

Ingrédients du far aux pruneaux

240 g de farine T65

240 g de sucre  de canne

90 cl de lait

4 œufs

230 g de pruneaux

2 cuillères à soupe de rhum

Une pincée de sel

Un peu de beurre pour le plat

 

Préparation du far aux pruneaux

Préchauffer le four à 200 degrés.

Dans le bol du robot (vous pouvez aussi le faire à la main), mettre la farine avec le sel ; ajouter les œufs cassés un par un en mélangeant  entre chaque ajout. Prendre le temps de bien mélanger le tout pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Ajouter le sucre et mélanger.

Ajouter le lait progressivement et le rhum ; mélanger.

Beurrer le plat en terre .

Verser la préparation dans le plat et y ajouter les pruneaux en les répartissant.

Faire cuire pendant 5 minutes à 200 ° puis baisser le four à 170 ° et prolonger la cuisson pendant 40 minutes environ.

ASTUCE : si vos pruneaux sont trop secs, vous pouvez les faire tremper la veille pour les ramollir

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soufflé au fromage

Un délicieux soufflé au fromage servi dans un ramequin individuel, c’est bon, c’est chaud, ça réchauffe et ça fait du bien. Je vous avoue tout, j’ai osé manger les deux à moi toute seule, mais non je ne suis pas gourmande.

soufflé au fromage
soufflé au fromage

2 ramequins

Ingrédients du soufflé au fromage

2 œufs numérotés 0

40 g de beurre

40 g de farine

20 cl de lait demi écrémé

60 g d’emmental râpé (clic)

sel, poivre

12 graines de courge

Préparation du soufflé au fromage

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine et faire cuire le tout en mélangeant une dizaine de minutes.

Ajouter le lait petit à petit et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 °.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel pas trop fermes.

Saler, poivrer.

Ajouter le fromage aux blancs d’œufs montés et mélanger délicatement.

Ajouter les jaunes au mélange beurre farine lait légèrement refroidi et y ajouter les blancs d’œufs.

Beurrer les ramequins.

Répartir la préparation dans les deux ramequins.

Déposer sur le dessus les graines de courge.

Faire cuire à 180° pendant 40 minutes à chaleur fixe.

Servir immédiatement car le soufflé à tendance à vite s’effondrer.

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velouté asperges vertes

Le velouté asperges vertes sent bon le printemps. Je louche toujours sur les asperges et je n’en achète pas souvent car c’est vraiment un légume qui reste cher en bio même en fin de saison. Dans cette recette, je ne pèle pas les asperges et je ne coupe qu’une petite partie du talon, mais attention : si vous n’avez pas de blender performant, je vous conseille de les peler car sinon ! vous sentirez les filaments à la dégustation. Je décore avec des lamelles crues d’asperges qui apportent un peu de croquant, c’est délicieux.

velouté asperges vertes
le velouté asperges vertes
velouté asperges vertes
le velouté asperges vertes

 

pour un peu plus d’un litre de velouté

Ingrédients du velouté asperges vertes

400 g d’asperges vertes

4 petites échalotes

2 cuillères à soupe d‘huile d’olive (clic)

55 cl d’eau de source (un peu moins si vous voulez une consistance plus épaisse)

55 g de bûche de chèvre La Lémance clic (acheté à la coupe à la biocoop)

Une  cuillère à soupe de persil plat

3 pommes de terre

Une demi-cuillère à soupe de bouillon sans levure

Une cuillère à café de muscade

Sel, poivre

Préparation du velouté asperges vertes

Peler les échalotes en prenant soin d’enlever les germes et, dans un faitout,  les faire rissoler  dans l’huile d’olive.

Facultatif : prélever à l’aide d’un éplucheur des lamelles fines d’une asperge ainsi que des petites tranches pour la décoration.

Ajouter aux échalotes, les asperges lavées, sans le bout du talon et mélanger.

Verser l’eau dans le faitout et, quand elle est bien chaude ajouter le bouillon sans levure.

Ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en morceaux et la muscade.

Faire cuire une quinzaine  de minutes.

Mixer le tout dans un blender en y ajoutant le fromage, et le poivre et un tout petit peu de sel.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Décorer avec les lamelles d’asperges et le persil plat.

 

 

 

 

 

 

 

tagliatelles aux asperges vertes rôties

Cette recette de tagliatelles aux asperges vertes rôties est facile à réaliser. Il est tout à fait possible dans cette recette de garder les asperges entières sans les émincer, le temps de cuisson au four sera juste un peu plus long.

tagliatelles aux asperges vertes rôties
tagliatelles asperges vertes rôties
tagliatelles aux asperges vertes rôties
tagliatelles asperges vertes rôties
tagliatelles aux asperges vertes rôties
tagliatelles asperges vertes rôties
tagliatelles aux asperges vertes rôties
tagliatelles asperges vertes rôties

 

Le saviez-vous ?

Il est préférable de choisir des grosses asperges car elles sont plus tendres

1 personne

Ingrédients des tagliatelles aux asperges vertes rôties

4 à 6 asperges vertes

120 g de tagliatelles fraîches

20 pignons de pin

10 à 15 g de parmesan

1 tomate séchée

1 œuf

2 cuillères à soupe d‘huile d’olive (clic)

Fleur de sel

Une cuillère à café de vinaigre blanc

curcuma

Une petite cuillère à soupe de persil plat

Préparation des tagliatelles aux asperges vertes rôties

Pour les asperges

Laver les asperges et couper les  talons (je les garde pour la soupe).

Peler simplement le bas de l’asperge (voir photo).

Préchauffer le four à 180°.

Réaliser des tranches fines d’asperges  à l’aide d’une mandoline ou d’ un éplucheur à légumes. Déposer les tranches dans un saladier, y verser une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger.

Déposer les tranches d’asperges sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 7 minutes environ en mélangeant à mi-cuisson.

Pour l’œuf poché 

5 minutes avant la cuisson des tagliatelles, faire chauffer de l’eau dans une casserole avec un peu de vinaigre blanc et du sel.

Quand l’eau est bien chaude, baisser le feu (ça doit frémir) et, avec une cuillère, mélanger l’eau énergiquement (pour que l’eau tourne, fasse comme un tourbillon), casser l’œuf et le verser le plus près possible de l’eau.

Laisser cuire à feu doux pendant trois minutes pas plus.

Récupérer l’œuf avec une écumoire et le déposer délicatement sur les pâtes.

Saupoudrer l’œuf d’un peu de curcuma et décorer avec un peu de persil plat.

Pour les pâtes

Dans une casserole profonde, faire chauffer un litre d’eau avec 10 g de sel.

Ajouter les pâtes uniquement quand l’eau bout fortement. Mélanger et couvrir. Retirer le couvercle quand l’eau recommence à bouillir.  Cuire les tagliatelles en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Vérifier la cuisson pour que les pâtes ne soient pas trop cuites.

Faire torréfier les pignons de pin  dans une poêle chaude  pendant trois minutes environ (ils doivent être légèrement dorés). Dans la poêle, ajouter la  tomates séchée coupée en morceaux et prolonger la cuisson quelques minutes en mélangeant .

Émincer ou râper le parmesan et réserver.

Laver et ciseler le persil plat.

Verser deux cuillères à soupe d’eau chaude des pâtes dans la poêle, ajouter les tagliatelles égouttées.

Sortir les asperges du four et saupoudrer de fleur de sel.

Ajouter les asperges, le parmesan et le persil plat aux pâtes et mélanger.

Déposer la préparation sur une assiette, arroser d’une cuillère à soupe de votre meilleure huile d’olive et déposer délicatement l’œuf mollet sur le dessus. Saupoudrer l’œuf d’un peu de  curcuma.

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millefeuille de légumes

Ce millefeuille de  légumes est une entrée qui présente bien. La qualité de l’assaisonnement est importante dans cette recette, c’est le moment de sortir votre meilleure huile d’olive. En fonction de la taille de vos poireaux, la quantité de l’assaisonnement peut varier. Il est tout à fait possible de présenter ce mille feuille dans un cercle ou sous une autre forme. Il est mieux de préparer les poireaux vinaigrette la veille ou trois heures avant pour pour qu’ils soient bien imprégnés par l’assaisonnement.

millefeuille de légumes
millefeuille légumes
millefeuille de légumes
millefeuille légumes
millefeuille de légumes
millefeuille légumes
millefeuille de légumes
millefeuille légumes
millefeuille de légumes
millefeuille légumes

6 personnes

Ingrédients du millefeuille de légumes

12 poireaux environ (en fonction de la taille : voir photo)

300 g pommes de terre cuites à la vapeur douce

Persil plat

3 œufs durs

Vinaigrette 

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à café de moutarde forte

2 échalotes

sel, poivre

Préparation du millefeuille de légumes

Faire cuire les poireaux bien lavés à la vapeur douce (enlever les grosses feuilles, les feuilles abîmées et la racine) pendant 15 minutes environ, les poireaux doivent être tendres. Il est mieux de préparer et assaisonner les poireaux la veille ou trois heures avant la dégustation.

Pendant la cuisson des poireaux, préparer la vinaigrette.

Dans un bol, mélanger la moutarde au vinaigre balsamique et y ajouter progressivement l’huile d’olive.

Ajouter les échalotes pelées et émincées finement en prenant soin d’enlever le germe et mélanger.

Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dès que les poireaux sont cuits, les mettre dans un plat et verser un peu plus que  la moitié de la vinaigrette et mélanger.

Couper en brunoise les pommes de terre et les assaisonner avec le reste de la vinaigrette.

Laver le persil plat et le ciseler.

Ajouter le persil plat aux pommes de terre assaisonnées et mélanger.

Couper les œufs en petits morceaux.

Montage

Répartir les ingrédients dans les 6 rectangles

Dans un rectangle, déposer au fond deux poireaux, ajouter au-dessus les pommes de terre puis les œufs.

Enlever le rectangle délicatement.

Le saviez-vous ?

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omelette boutons de pissenlit

L’omelette boutons de pissenlit est une recette originale. J’ai toujours eu envie de goûter ces fameux boutons car il paraît qu’ ils ont un petit goût de noisette. Avec les pissenlits, J’ai déjà réalisé la cramaillote ou miel de pissenlit (clic) qui utilise les pétales et la salade de pissenlit qui est assez amère. Avant de faire l’omelette, j’ai goûté un bouton seul revenu dans la matière grasse pour bien ressentir le goût et surtout pour savoir si j’aimais bien car pas question de faire cette omelette si je n’aimais pas les boutons.

Il est vrai que les boutons de pissenlit ont un léger goût de noisettes et également un petit goût amer. L’omelette était délicieuse mais franchement, je n’ai pas vraiment senti le goût des boutons quand ils étaient dans l’omelette, j’aurais peut être dû en mettre plus.   Je ne sais pas ce qu’apportent les boutons de pissenlit au niveau nutritionnel, si parmi vous quelqu’un sait, n’hésitez pas à partager votre savoir dans les commentaires. Vous pouvez également servir ces boutons sur du riz.

omelette boutons de pissenlit
omelette aux boutons de pissenlit
omelette aux boutons de pissenlit
omelette boutons de pissenlit
omelette aux boutons de pissenlit
omelette boutons de pissenlit
omelette aux boutons de pissenlit

 

Le saviez-vous ?

Avec les boutons de pissenlit, vous pouvez également faire la recette des câpres que vous pouvez trouver ici .

1 personne

Ingrédients de l’omelette boutons de pissenlit

30 boutons de pissenlits bien fermés

2 œufs numérotés 0

Une cuillère à soupe de persil plat

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

10 g de beurre

Sel,poivre

Préparation de l’omelette boutons de pissenlit

Ramasser les boutons de pissenlit bien fermés dans un endroit sain (sans pesticides).

Laver les boutons et bien les sécher délicatement.

Dans une poêle, faire revenir les boutons dans l’huile d’olive et le beurre à feu moyen pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, battre les œufs en omelette, saler, poivrer et  y ajouter le persil plat lavé et ciselé.

Retirer les boutons de pissenlit et réserver.

Faire cuire l’omelette comme vous aimez et y ajouter les boutons avant de la replier.

 

 

cake ananas gingembre rhum

Ce cake ananas gingembre rhum a beaucoup de saveurs. J’aime ces petits morceaux de gingembre confit par contre on ne sent pas beaucoup le rhum. Attention, ce cake est délicat à démouler alors ne le faites pas si vous devez recevoir des personnes bon chic bon genre, c’est souvent dans ces situations que tout s’écroule. Je le trouve succulent le jour-même et un peu moins bon le lendemain.

cake ananas gingembre rhum
cake ananas gingembre et rhum
cake ananas gingembre rhum
cake ananas gingembre et rhum

 

Ingrédients du cake ananas gingembre rhum

350 g d’ananas frais

50 g de gingembre confit (acheté en vrac à la biocoop)

2 cuillères à soupe de rhum

120 g de beurre fondu

130 g de sucre glace

3 œufs

80 g (deux belles cuillères à soupe) de crème fraîche de brebis à 40 % de matière grasse

190 g de farine T 55

3 g de poudre à lever sans phosphate

Pour le sirop 

60 g d’eau

80 g d’ananas (une tranche)

Un demi jus de citron

100 g de sucre de canne

Préparation du cake ananas gingembre rhum

Éplucher et couper l’ananas en morceaux, ajouter deux cuillères à soupe  de rhum, mélanger et réserver.

Dans le bol du robot, mélanger le beurre fondu avec le sucre de canne.

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter les œufs et la crème fraîche ; mélanger.

Ajouter la farine tamisée avec la poudre à lever et y incorporer l’ananas coupé en morceaux et le gingembre confit coupé en petits morceaux.

Beurrer et fariner un moule à cake de 30 cm (gamme pâtiliss le creuset)

Faire cuire une heure à 180°.

15 minutes avant la fin de la cuisson, préparer le sirop en mixant 60 g d’eau avec l’ananas et le jus de  citron (j’ai utilisé le super blender). Récupérer le liquide et y ajouter le sucre. Dans une casserole faire cuire le tout pendant 5 à 8 minutes (le sirop doit  s’épaissir).

Sortir le cake et l’arroser de sirop.

Remettre le cake au four pendant trois minutes.

Attendre que le cake refroidisse un peu pour démouler (attention, c’est délicat).

Laisser refroidir avant de déguster.

 

 

biscuits au sésame

Ces biscuits au sésame sont agréables à déguster pour accompagner le café. Je vous propose deux recettes  pour ces biscuits. Entre les deux versions, je n’ai pas de préférence. C’est une recette très rapide à faire car on mélange tous les ingr