soufflé aux épinards

Le soufflé aux épinards est une bonne façon de faire aimer les épinards aux enfants. Il gonfle moins que le soufflé classique, il est donc un peu moins beau visuellement mais il est délicieux. Servir avec une bonne salade verte ou celle que vous préférez.

soufflé aux épinards
soufflé épinards
soufflé aux épinards
soufflé épinards
soufflé aux épinards
soufflé épinards

3 ramequins

Ingrédients du soufflé aux épinards

100 g d’épinards crus (poids sans les tiges et nervures)

2 gousses d’ail

Une cuillère à soupe d’huile (clic)

2 œufs numérotés 0

40 g de beurre

40 g de farine T 55

20 cl de lait demi écrémé

60 g d’emmental râpé (clic)

sel, poivre

10 à 20 graines de courge selon vos préférences

Préparation du soufflé aux épinards

Laver les épinards et enlever les tiges épaisses.

Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir l’ail pelé et coupé en prenant soin d’enlever les germes.

Ajouter les épinards  et mélanger.

Saler et poivrer. Arrêter la cuisson quand les épinards sont cuits.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine et faire cuire le tout en mélangeant une dizaine de minutes.

Ajouter le lait petit à petit et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 °.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel pas trop fermes.

Saler, poivrer.

Ajouter le fromage aux blancs d’œufs montés et mélanger délicatement.

Ajouter les jaunes et les épinards bien égouttés (ils ne doivent plus rendre d’eau quand on appuie dessus)  au mélange beurre farine lait légèrement refroidi et y ajouter les blancs d’œufs.

Beurrer les ramequins.

Répartir la préparation dans les deux ramequins.

Déposer sur le dessus les graines de courge.

Faire cuire à 180° pendant 45 minutes à chaleur fixe.

Servir immédiatement car le soufflé à tendance à vite s’effondrer.

Le saviez-vous ?

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far aux pruneaux

Ce far aux pruneaux est un classique. Il est facile à réaliser et plaît en général à toute la famille.

far aux pruneaux
far aux pruneaux un jardin dans ma cuisine
far aux pruneaux
far aux pruneaux un jardin dans ma cuisine

 

Ingrédients du far aux pruneaux

240 g de farine T65

240 g de sucre  de canne

90 cl de lait

4 œufs

230 g de pruneaux

2 cuillères à soupe de rhum

Un peu de beurre pour le plat

 

Préparation du far aux pruneaux

Préchauffer le four à 200 degrés.

Dans le bol du robot (vous pouvez aussi le faire à la main), mettre la farine avec le sel ; ajouter les œufs cassés un par un en mélangeant  entre chaque ajout. Prendre le temps de bien mélanger le tout pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Ajouter le sucre et mélanger.

Ajouter le lait progressivement et le rhum ; mélanger.

Beurrer le plat en terre .

Verser la préparation dans le plat et y ajouter les pruneaux en les répartissant.

Faire cuire pendant 5 minutes à 200 ° puis baisser le four à 170 ° et prolonger la cuisson pendant 40 minutes environ.

ASTUCE : si vos pruneaux sont trop secs, vous pouvez les faire tremper la veille pour les ramollir

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soufflé au fromage

Un délicieux soufflé au fromage servi dans un ramequin individuel, c’est bon, c’est chaud, ça réchauffe et ça fait du bien. Je vous avoue tout, j’ai osé manger les deux à moi toute seule, mais non je ne suis pas gourmande.

soufflé au fromage
soufflé au fromage

2 ramequins

Ingrédients du soufflé au fromage

2 œufs numérotés 0

40 g de beurre

40 g de farine

20 cl de lait demi écrémé

60 g d’emmental râpé (clic)

sel, poivre

12 graines de courge

Préparation du soufflé au fromage

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine et faire cuire le tout en mélangeant une dizaine de minutes.

Ajouter le lait petit à petit et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 °.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige avec une pincée de sel pas trop fermes.

Saler, poivrer.

Ajouter le fromage aux blancs d’œufs montés et mélanger délicatement.

Ajouter les jaunes au mélange beurre farine lait légèrement refroidi et y ajouter les blancs d’œufs.

Beurrer les ramequins.

Répartir la préparation dans les deux ramequins.

Déposer sur le dessus les graines de courge.

Faire cuire à 180° pendant 40 minutes à chaleur fixe.

Servir immédiatement car le soufflé à tendance à vite s’effondrer.

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velouté asperges vertes

Le velouté asperges vertes sent bon le printemps. Je louche toujours sur les asperges et je n’en achète pas souvent car c’est vraiment un légume qui reste cher en bio même en fin de saison. Dans cette recette, je ne pèle pas les asperges et je ne coupe qu’une petite partie du talon, mais attention : si vous n’avez pas de blender performant, je vous conseille de les peler car sinon ! vous sentirez les filaments à la dégustation. Je décore avec des lamelles crues d’asperges qui apportent un peu de croquant, c’est délicieux.

velouté asperges vertes
le velouté asperges vertes
velouté asperges vertes
le velouté asperges vertes

 

pour un peu plus d’un litre de velouté

Ingrédients du velouté asperges vertes

400 g d’asperges vertes

4 petites échalotes

2 cuillères à soupe d‘huile d’olive (clic)

55 cl d’eau de source (un peu moins si vous voulez une consistance plus épaisse)

55 g de bûche de chèvre La Lémance clic (acheté à la coupe à la biocoop)

Une  cuillère à soupe de persil plat

3 pommes de terre

Une demi-cuillère à soupe de bouillon sans levure

Une cuillère à café de muscade

Sel, poivre

Préparation du velouté asperges vertes

Peler les échalotes en prenant soin d’enlever les germes et, dans un faitout,  les faire rissoler  dans l’huile d’olive.

Facultatif : prélever à l’aide d’un éplucheur des lamelles fines d’une asperge ainsi que des petites tranches pour la décoration.

Ajouter aux échalotes, les asperges lavées, sans le bout du talon et mélanger.

Verser l’eau dans le faitout et, quand elle est bien chaude ajouter le bouillon sans levure.

Ajouter les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en morceaux et la muscade.

Faire cuire une quinzaine  de minutes.

Mixer le tout dans un blender en y ajoutant le fromage, et le poivre et un tout petit peu de sel.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Décorer avec les lamelles d’asperges et le persil plat.

 

 

 

 

 

 

 

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tagliatelles aux asperges vertes rôties

Cette recette de tagliatelles aux asperges vertes rôties est facile à réaliser. Il est tout à fait possible dans cette recette de garder les asperges entières sans les émincer, le temps de cuisson au four sera juste un peu plus long.

tagliatelles aux asperges vertes rôties
tagliatelles asperges vertes rôties
tagliatelles aux asperges vertes rôties
tagliatelles asperges vertes rôties
tagliatelles aux asperges vertes rôties
tagliatelles asperges vertes rôties
tagliatelles aux asperges vertes rôties
tagliatelles asperges vertes rôties

 

Le saviez-vous ?

Il est préférable de choisir des grosses asperges car elles sont plus tendres

1 personne

Ingrédients des tagliatelles aux asperges vertes rôties

4 à 6 asperges vertes

120 g de tagliatelles fraîches

20 pignons de pin

10 à 15 g de parmesan

1 tomate séchée

1 œuf

2 cuillères à soupe d‘huile d’olive (clic)

Fleur de sel

Une cuillère à café de vinaigre blanc

curcuma

Une petite cuillère à soupe de persil plat

Préparation des tagliatelles aux asperges vertes rôties

Pour les asperges

Laver les asperges et couper les  talons (je les garde pour la soupe).

Peler simplement le bas de l’asperge (voir photo).

Préchauffer le four à 180°.

Réaliser des tranches fines d’asperges  à l’aide d’une mandoline ou d’ un éplucheur à légumes. Déposer les tranches dans un saladier, y verser une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger.

Déposer les tranches d’asperges sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 7 minutes environ en mélangeant à mi-cuisson.

Pour l’œuf mollet

5 minutes avant la cuisson des tagliatelles, faire chauffer de l’eau dans une casserole avec un peu de vinaigre blanc et du sel.

Quand l’eau est bien chaude, baisser le feu (ça doit frémir) et, avec une cuillère, mélanger l’eau énergiquement (pour que l’eau tourne, fasse comme un tourbillon), casser l’œuf et le verser le plus près possible de l’eau.

Laisser cuire à feu doux pendant trois minutes pas plus.

Récupérer l’œuf avec une écumoire et le déposer délicatement sur les pâtes.

Saupoudrer l’œuf d’un peu de curcuma et décorer avec un peu de persil plat.

Pour les pâtes

Dans une casserole profonde, faire chauffer un litre d’eau avec 10 g de sel.

Ajouter les pâtes uniquement quand l’eau bout fortement. Mélanger et couvrir. Retirer le couvercle quand l’eau recommence à bouillir.  Cuire les tagliatelles en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Vérifier la cuisson pour que les pâtes ne soient pas trop cuites.

Faire torréfier les pignons de pin  dans une poêle chaude  pendant trois minutes environ (ils doivent être légèrement dorés). Dans la poêle, ajouter la  tomates séchée coupée en morceaux et prolonger la cuisson quelques minutes en mélangeant .

Émincer ou râper le parmesan et réserver.

Laver et ciseler le persil plat.

Verser deux cuillères à soupe d’eau chaude des pâtes dans la poêle, ajouter les tagliatelles égouttées.

Sortir les asperges du four et saupoudrer de fleur de sel.

Ajouter les asperges, le parmesan et le persil plat aux pâtes et mélanger.

Déposer la préparation sur une assiette, arroser d’une cuillère à soupe de votre meilleure huile d’olive et déposer délicatement l’œuf mollet sur le dessus. Saupoudrer l’œuf d’un peu de  curcuma.

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Cette recette participe au défi recettes de cuisine :

 

 

 

 

 

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millefeuille de légumes

Ce millefeuille de  légumes est une entrée qui présente bien. La qualité de l’assaisonnement est importante dans cette recette, c’est le moment de sortir votre meilleure huile d’olive. En fonction de la taille de vos poireaux, la quantité de l’assaisonnement peut varier. Il est tout à fait possible de présenter ce mille feuille dans un cercle ou sous une autre forme. Il est mieux de préparer les poireaux vinaigrette la veille ou trois heures avant pour pour qu’ils soient bien imprégnés par l’assaisonnement.

millefeuille de légumes
millefeuille légumes
millefeuille de légumes
millefeuille légumes
millefeuille de légumes
millefeuille légumes
millefeuille de légumes
millefeuille légumes
millefeuille de légumes
millefeuille légumes

6 personnes

Ingrédients du millefeuille de légumes

300 g pommes de terre cuites à la vapeur douce

Persil plat

3 œufs durs

Vinaigrette 

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à café de moutarde forte

2 échalotes

sel, poivre

Préparation du millefeuille de légumes

 

Faire cuire les poireaux bien lavés à la vapeur douce (enlever les grosses feuilles, les feuilles abîmées et la racine) pendant 15 minutes environ, les poireaux doivent être tendres. Il est mieux de préparer et assaisonner les poireaux la veille ou trois heures avant la dégustation.

Pendant la cuisson des poireaux, préparer la vinaigrette.

Dans un bol, mélanger la moutarde au vinaigre balsamique et y ajouter progressivement l’huile d’olive.

Ajouter les échalotes pelées et émincées finement en prenant soin d’enlever le germe et mélanger.

Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Dès que les poireaux sont cuits, les mettre dans un plat et verser un peu plus que  la moitié de la vinaigrette et mélanger.

Couper en brunoise les pommes de terre et les assaisonner avec le reste de la vinaigrette.

Laver le persil plat et le ciseler.

Ajouter le persil plat aux pommes de terre assaisonnées et mélanger.

Couper les œufs en petits morceaux.

Montage

Répartir les ingrédients dans les 6 rectangles

Dans un rectangle, déposer au fond deux poireaux, ajouter au-dessus les pommes de terre puis les œufs.

Enlever le rectangle délicatement.

Le saviez-vous ?

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omelette boutons de pissenlit

L’omelette boutons de pissenlit est une recette originale. J’ai toujours eu envie de goûter ces fameux boutons car il paraît qu’ ils ont un petit goût de noisette. Avec les pissenlits, J’ai déjà réalisé la cramaillote ou miel de pissenlit (clic) qui utilise les pétales et la salade de pissenlit qui est assez amère. Avant de faire l’omelette, j’ai goûté un bouton seul revenu dans la matière grasse pour bien ressentir le goût et surtout pour savoir si j’aimais bien car pas question de faire cette omelette si je n’aimais pas les boutons.

Il est vrai que les boutons de pissenlit ont un léger goût de noisettes et également un petit goût amer. L’omelette était délicieuse mais franchement, je n’ai pas vraiment senti le goût des boutons quand ils étaient dans l’omelette, j’aurais peut être dû en mettre plus.   Je ne sais pas ce qu’apportent les boutons de pissenlit au niveau nutritionnel, si parmi vous quelqu’un sait, n’hésitez pas à partager votre savoir dans les commentaires. Vous pouvez également servir ces boutons sur du riz.

omelette boutons de pissenlit
omelette aux boutons de pissenlit
omelette aux boutons de pissenlit
omelette boutons de pissenlit
omelette aux boutons de pissenlit
omelette boutons de pissenlit
omelette aux boutons de pissenlit

 

Le saviez-vous ?

Avec les boutons de pissenlit, vous pouvez également faire la recette des câpres que vous pouvez trouver ici .

1 personne

Ingrédients de l’omelette boutons de pissenlit

30 boutons de pissenlits bien fermés

2 œufs numérotés 0

Une cuillère à soupe de persil plat

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

10 g de beurre

Sel,poivre

Préparation de l’omelette boutons de pissenlit

Ramasser les boutons de pissenlit bien fermés dans un endroit sain (sans pesticides).

Laver les boutons et bien les sécher délicatement.

Dans une poêle, faire revenir les boutons dans l’huile d’olive et le beurre à feu moyen pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, battre les œufs en omelette, saler, poivrer et  y ajouter le persil plat lavé et ciselé.

Retirer les boutons de pissenlit et réserver.

Faire cuire l’omelette comme vous aimez et y ajouter les boutons avant de la replier.

 

 

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cake ananas gingembre rhum

Ce cake ananas gingembre rhum a beaucoup de saveurs. J’aime ces petits morceaux de gingembre confit par contre on ne sent pas beaucoup le rhum. Attention, ce cake est délicat à démouler alors ne le faites pas si vous devez recevoir des personnes bon chic bon genre, c’est souvent dans ces situations que tout s’écroule. Je le trouve succulent le jour-même et un peu moins bon le lendemain.

cake ananas gingembre rhum
cake ananas gingembre et rhum
cake ananas gingembre rhum
cake ananas gingembre et rhum

 

Ingrédients du cake ananas gingembre rhum

350 g d’ananas frais

50 g de gingembre confit (acheté en vrac à la biocoop)

2 cuillères à soupe de rhum

120 g de beurre fondu

130 g de sucre glace

3 œufs

80 g (deux belles cuillères à soupe) de crème fraîche de brebis à 40 % de matière grasse

190 g de farine T 55

3 g de poudre à lever sans phosphate

Pour le sirop 

60 g d’eau

80 g d’ananas (une tranche)

Un demi jus de citron

100 g de sucre de canne

Préparation du cake ananas gingembre rhum

Éplucher et couper l’ananas en morceaux, ajouter deux cuillères à soupe  de rhum, mélanger et réserver.

Dans le bol du robot, mélanger le beurre fondu avec le sucre de canne.

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter les œufs et la crème fraîche ; mélanger.

Ajouter la farine tamisée avec la poudre à lever et y incorporer l’ananas coupé en morceaux et le gingembre confit coupé en petits morceaux.

Beurrer et fariner un moule à cake de 30 cm (gamme pâtiliss le creuset)

Faire cuire une heure à 180°.

15 minutes avant la fin de la cuisson, préparer le sirop en mixant 60 g d’eau avec l’ananas et le jus de  citron (j’ai utilisé le super blender). Récupérer le liquide et y ajouter le sucre. Dans une casserole faire cuire le tout pendant 5 à 8 minutes (le sirop doit  s’épaissir).

Sortir le cake et l’arroser de sirop.

Remettre le cake au four pendant trois minutes.

Attendre que le cake refroidisse un peu pour démouler (attention, c’est délicat).

Laisser refroidir avant de déguster.

 

 

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biscuits au sésame

Ces biscuits au sésame sont agréables à déguster pour accompagner le café. Je vous propose deux recettes  pour ces biscuits. Entre les deux versions, je n’ai pas de préférence. C’est une recette très rapide à faire car on mélange tous les ingrédients en même temps.

  • La première qui donnera des biscuits croquants, très croquants que je déconseille à ceux qui ont les dents fragiles.  Le miel l’emporte sur le sésame dans cette version.
  • La deuxième recette donnera des biscuits croustillants et moelleux à la fois . Le sésame l’emporte sur le miel dans cette version.
biscuits au sésame
biscuits au sésame (croquants)
biscuits au sésame
biscuits au sésame (croquants)
biscuits au sésame
biscuits au sésame (croustillants et moelleux)
biscuits au sésame
biscuits au sésame (croustillants et moelleux)

 

Ingrédients des biscuits au sésame

version biscuits très croquants (recette une)

160 g de farine T65

40 g de graines de sésame

30 g d’huile d’olive (clic)

10 g de beurre demi-sel + 10 g de beurre pour le moule

145 g de miel liquide

40 g de sucre de canne

version biscuits croustillants et moelleux

160 g de farine T 65

60 g de graines de sésame

60 g de beurre demi-sel + 10 g pour le moule

100 g de miel liquide

30 g de sucre de canne

Une cuillère à soupe d’eau froide

 

Préparation des biscuits au sésame

Préchauffer le four à 180°.

Mettre le moule 3 minutes dans le four avec le beurre pour qu’il fonde pour pouvoir l’étaler facilement.

Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients et mélanger jusqu’à obtenir une pâte.

Déposer la pâte dans un moule carré de 22 cm x 22 cm, l’étaler avec la main.

Faire cuire 20 minutes à chaleur tournante (surveiller car le temps dépend aussi de votre four).

Attendre 5 minutes avant de démouler et couper de suite le biscuit dans la forme que vous aimez avant qu’il ne durcisse.

 

 

 

 

 

 

 

 

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tajine de poulet aux fruits secs

Ce tajine de poulet aux fruits secs est un plat qui en général plaît autant aux enfants qu’aux adultes. C’est un plat complet facile à réaliser. J’apprécie ce mélange sucré-salé.

tajine de poulet aux fruits secs
tajine de poulet aux fruits secs un jardin dans ma cuisine

3/4 personnes

Ingrédients pour la tajine de poulet aux fruits secs

2 cuisses de poulet de la biocoop (clic)

Deux cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

2 oignons moyens

600 g de pommes de terre épluchées et coupées en quartiers

14 pruneaux

4 abricots secs

1 cm de gingembre frais

2 cuillères à café de garam masala (mélange de cannelle, cardamome, clous de girofle, épices)

1 cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel, poivre

Persil plat (pour la décoration)

Préparation pour la tajine de poulet aux fruits secs

 

Dans un faitout , faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les cuisses de poulet, les oignons, le garam masala, le gingembre épluché et coupé, le sel et le poivre.

Faire dorer le tout en remuant de temps en temps.

Ajouter les pruneaux, les abricots secs et les pommes de terre.

Mouiller avec de l’eau un peu moins que la hauteur.

Ajouter le bouillon sans levure quand l’eau est  chaude.

Couvrir et laisser mijoter une trentaine de minutes.

Au bout de trente minutes, retirer les cuisses de poulet pour y enlever les chairs.

Mettre les chairs de poulet dans le faitout et prolonger la cuisson à découvert une dizaine de minutes pour faire réduire la sauce.

Servir bien chaud.

Présenter avec un peu de persil plat (facultatif)

 

Cette recette participe au défi sucré salé de https://recettes.de/defi-sucre-sale

 

 

 

 

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dos de cabillaud croûte de poivrons

Ce dos de cabillaud croûte de poivrons est assez rapide et facile à réaliser, il faut juste avoir les bons ingrédients chez soi.  J’ai malencontreusement ouvert un pot de poivrons grillés à l’huile à la place d’un pot de confiture maison de framboises, il fallait donc que j’utilise ces poivrons dans une recette, je ne regrette pas mon erreur, c’était délicieux.  La croûte de poivrons relève bien le goût du cabillaud. Si vous achetez du poisson frais, il faut bien sûr réduire le temps de  cuisson.

dos de cabillaud en croûte de poivrons
dos de cabillaud en croûte de poivrons
dos de cabillaud croûte de poivrons
dos de cabillaud en croûte de poivrons
dos de cabillaud croûte de poivrons
dos de cabillaud en croûte de poivrons
dos de cabillaud croûte de poivrons
dos de cabillaud en croûte de poivrons

Le saviez-vous ?

Il faut éviter de manger du poisson plus de deux fois par semaine. Cela devient un véritable casse-tête pour se nourrir sainement.

 

Deux personnes

Ingrédients des dos de cabillaud croûte de poivrons

2 dos de cabillaud (Picard)

Croûte  de poivrons (ou viennoise)

40 g de chapelure

10 g d’huile d’olive de France (clic)

20 g de beurre

40 g de poivrons grillés à l’huile (clic)

20 g de chorizo

Une cuillère à soupe de persil plat

sauce poivrons (vous pouvez doubler les quantités si vous voulez plus de sauce)

40 g de poivrons grillés à l’huile + 40 g de poivrons grillés à l’huile

10 g d’échalotes (poids épluché)  = deux petites échalotes

4 cuillères à café d’huile des poivrons grillés

Une cuillère à soupe de crème fraîche (un peu moins si vous voulez une sauce épaisse, un peu plus si vous voulez une sauce plus liquide)

Sel

Accompagnement

170 à 190 g de riz demi-complet ou celui que vous aimez ( quantité en fonction de votre appétit)

 

Préparation des dos de cabillaud croûte de poivrons

croûte de poivrons

Mixer  la chapelure, l’huile d’olive, le beurre, les poivrons grillés, le chorizo coupé en morceaux et le persil plat lavé et ciselé. Vous allez obtenir une espèce de pâte (voir photo).

Étaler la pâte entre deux feuilles sulfurisées et réserver au frais pour qu’elle durcisse.

riz sauce aux poivrons

Mixer les poivrons avec les échalotes et l’huile d’olive.

Faire cuire le tout une dizaine de minutes et ajouter la crème fraîche et les 40 g de poivrons coupés en morceaux.

Prolonger la cuisson juste pour avoir une sauce bien chaude.

Ajouter cette sauce au riz cuit chaud .

Mélanger le tout

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Préchauffer le four à 200°.

Déposer délicatement la croûte de poivrons sur le poisson encore congelé.

Baisser le four à 180° et faire cuire à chaleur tournante pendant 25 minutes (un peu moins, un peu plus en fonction des fours).

 

Montage

A l’aide d’un cercle, déposer le riz au fond.

Enlever le cercle et y déposer le cabillaud en croûte de poivrons par dessus.

Servir bien chaud.

 

 

 

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salade oranges canneberges rhum

Cette salade oranges canneberges rhum est un dessert que j’apprécie particulièrement. Elle est simple, délicieuse et top pour la santé. Les canneberges peuvent être remplacés par des raisins. Le rhum est facultatif. Vous pouvez accompagner cette salade avec ces délicieuses tuiles aux amandes (clic)

Le saviez-vous ?

La canneberge (cramberry en anglais) est un arbrisseau. C’est un puissant antioxydant. Il ne faut pas la confondre avec l’airelle.

 

salade oranges canneberges rhum
salade d’oranges canneberges rhum
salade oranges canneberges rhum
c’est le printemps

 

Ingrédients de la salade oranges canneberges rhum

4 oranges

50 g de jus d’orange frais (1 petite orange)

25 g de canneberges (en provenance de la biocoop achetées en vrac)

2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

Préparation de la salade oranges canneberges rhum

La veille

Faire tremper les canneberges dans le rhum et le jus d’orange.

Le jour-même

Éplucher les oranges et retirer toute la peau blanche.

Couper les oranges en rondelles et les disposer dans un plat de présentation (assiette, verrine, coupe).

Verser le mélange jus d’orange, canneberges, rhum sur les oranges.

Laisser reposer au minimum une heure.

salade oranges canneberges rhum
c’est le printemps

 

 

 

 

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cake confit de bergamote sans beurre ni farine

Dans ce cake confit de bergamote sans beurre ni farine (j’ai juste mis un peu de beurre pour le moule que vous pouvez remplacer par de l’huile), le goût des fruits confits est bien présent. Il est à déguster autour d’un bon thé avec ses amis ; une tranche de cake apporte un zeste de bonne humeur pour la journée alors ne vous en privez pas. Je le trouve encore meilleur deux jours après.

Le saviez-vous ?

La bergamote est le fruit du bergamotier. Il a un goût acidulé mais est différent du citron. C’est un puissant antioxydant.

cake confit de bergamote sans beurre ni farine
cake au confit de bergamote
cake confit de bergamote sans beurre ni farine
cake au confit de bergamote
cake confit de bergamote sans beurre ni farine
cake au confit de bergamote
cake confit de bergamote sans beurre ni farine
cake au confit de bergamote

 

ingrédients du cake confit de bergamote sans beurre ni farine

Pour le confit de bergamote

Deux bergamotes (130 g les deux)

80 g de sucre de canne

Pour la pâte à cake

250 g d’amandes ou de poudre d’amande (je les mixe moi-même car je trouve cela meilleur)

110 g de sucre glace

Une cuillère à café rase  de poudre à lever (clic)

4 œufs

1 pincée de sel

8 g de beurre (pour le moule) ou un peu d’huile

 

Préparation du cake confit de bergamote sans beurre ni farine

confit de bergamote

Blanchir cinq fois de suite les bergamotes non épluchées en procédant de la façon suivante

  • Laver les bergamotes et les mettre dans une casserole d’eau froide
  • Porter le tout à ébullition et laisser bouillir une minute.
  • Égoutter et rincer les bergamotes
  • Recommencer l’opération 4 fois

Couper les bergamotes  en  morceaux (enlever les pépins) et les faire cuire 20-25 minutes à feu doux avec le sucre ( puissance 3-4 environ).

pâte à cake

Préchauffer le four à 170°.

Dans le bol, mélanger les amandes en poudre, le sucre glace, la cuillère à café de levure, la pincée de sel et les œufs.

Ajouter le confit de bergamote et mélanger.

Beurrer un moule à cake et y verser la préparation.

Enfourner pour trente cinq minutes (vérifier si la pâte est cuite à l’aide d’un couteau).

Laisser refroidir trente minutes avant de démouler.

Laisser refroidir avant de  déguster.

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tagliatelles feuilles de moutarde et pignons

Ces tagliatelles feuilles de moutarde et pignons sont de délicieuses pâtes avec plein de bonnes choses dedans. Les feuilles de moutarde n’amènent pas beaucoup de goût mais surtout de la fraîcheur et c’est un aliment intéressant pour la santé. Les petits morceaux de pain qui croustillent sont bien agréables. N’oubliez surtout pas l’ail qui apporte beaucoup de goût. La prochaine fois, j’essaye la même recette en remplaçant les feuilles de moutarde par des pousses d’épinards.

Le saviez-vous ?

les feuilles de moutarde contiennent beaucoup de  glucosinolates.

tagliatelles feuilles de moutarde et pignons
tagliatelles feuilles de moutarde et pignons de pin
tagliatelles feuilles de moutarde et pignons
feuilles de moutarde
tagliatelles feuilles de moutarde et pignons
tagliatelles feuilles de moutarde et pignons de pin
tagliatelles feuilles de moutarde et pignons
tagliatelles feuilles de moutarde et pignons de pin
tagliatelles feuilles de moutarde et pignons
tagliatelles feuilles de moutarde et pignons de pin

1 personne

Ingrédients des tagliatelles feuilles de moutarde et pignons

120 g de tagliatelles fraîches (un peu plus, un peu moins en fonction de votre appétit)

50 g de pain

15 g de pignons de pin

3 tomates séchées (facultatif)

1 petite gousse d’ail

50 g de feuilles de moutarde

2 cuillères à soupe d’huile d’olive de France (clic)

10 g de sel

parmesan (facultatif)

Préparation des tagliatelles feuilles de moutarde et pignons

Faire griller le pain et le mixer grossièrement (les miettes de pain doivent être croustillantes).

Laver les feuilles de moutarde (enlever les grosses nervures centrales) et les sécher.

Mixer  grossièrement les feuilles de moutarde  crues avec une tomate séchée coupée en morceaux, l’huile d’olive et deux cuillères à soupe d’eau.

Faire torréfier les pignons de pin avec le pain croustillant mixé  dans une poêle chaude  pendant trois minutes environ. Dans la poêle, ajouter les 2 tomates séchées coupées en morceaux et l’ail pressé et prolonger la cuisson quelques minutes en mélangeant .

Dans une casserole profonde, faire chauffer un litre d’eau avec 10 g de sel.

Ajouter les pâtes uniquement quand l’eau bout fortement. Mélanger et couvrir. Retirer le couvercle quand l’eau recommence à bouillir.  Cuire les tagliatelles en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Vérifier la cuisson pour que les pâtes ne soient pas trop cuites.

Ajouter la sauce (feuilles de moutarde) et le mélange pain, pin, tomates séchées, ail aux pâtes chaudes égouttées et mélanger.

Parsemer de parmesan (facultatif)

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

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céleri rémoulade

Le céleri rémoulade est une recette bien connue. On peut souvent l’acheter dans des petites barquettes en plastique chez le boucher, les grandes surfaces, à la biocoop mais il est rarissime  que j’achète des plats préparés car je suis souvent déçue à la dégustation et de plus on a régulièrement du céleri rave dans le panier de l’amap, je le cuisine donc à toute les sauces. Je prépare cette recette deux heures à l’avance  pour que le céleri ait le temps de rendre tout son jus, il sera plus savoureux.

céleri rémoulade
céleri rémoulade un jardin dans ma cuisine
céleri rémoulade
céleri rémoulade
céleri rémoulade
rémoulade

Ingrédients du céleri rémoulade

750 g de céleri rave (deux céleris moyens environ)

Un jaune d’œuf à température ambiante

15 g de moutarde forte (clic)

sel, poivre

Une demi cuillère à café de curry (facultatif)

20 cl d’huile de tournesol (clic)  ou d’olive

1 demi citron

50 g de crème fraîche épaisse

 

Préparation du céleri rémoulade

Sauce

Réaliser une mayonnaise (clic) 

Ajouter le jus du demi-citron et la crème fraîche épaisse et mélanger.

 

Éplucher le céleri et le laver.

Le râper avec la grosse râpe, j’utilise le mini plus de  Magimix (clic).

Incorporer la sauce au céleri râpé et laisser reposer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 

 

 

 

 

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mayonnaise maison

La mayonnaise maison peut être réalisée avec des huiles différentes. En général on utilise une huile neutre comme l’huile de tournesol mais certaines personnes préfèrent la réaliser avec de l’huile d’olive ou de l’huile de pépins de courge (riche en Oméga 6 et  très parfumée)  qui sont meilleures pour la santé. A vous de choisir l’huile que vous aimez mais n’oubliez pas que plus vous prendrez une huile de qualité, plus votre mayonnaise sera meilleure. Vous pouvez aussi faire votre mayonnaise avec deux huiles différentes ou utiliser par exemple l’huile biocolive (clic) qui est un mélange de colza et d’olive .

Si vous voulez conserver votre mayonnaise, l’huile de pépins de courge est idéale car elle ne fige pas mais attention quand même de ne pas la garder longtemps.

mayonnaise maison
mayonnaise maison

 

pour 170 g de mayonnaise

Ingrédients de la mayonnaise maison

Un jaune d’œuf à température ambiante

15 g de moutarde forte (clic)

sel, poivre

Une demi cuillère à café de curry (facultatif)

20 cl d’huile de tournesol (clic) ou de  pépins de courge  ou d’olive

 

Préparation de la mayonnaise maison

Mettre le jaune d’œuf  dans un grand bol, ajouter la moutarde, le sel, le poivre et le curry.

Mélanger le tout au fouet.

Ajouter l’huile petit à petit tout en mélangeant à la main avec un fouet sans arrêter.

 

 

 

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soufflé courge carotte fromage

Ce soufflé courge carotte fromage est un délice. J’ai eu du mal à résister pour ne pas dévorer (euh non il faut manger en conscience) une deuxième part. Du bon fromage, des graines de courge pour le croquant, une bonne huile d’olive et nous voilà au pays des gourmands. Servi avec une bonne salade de mâche ou celle que vous avez dans votre réfrigérateur, c’est parfait pour le repas du soir. Ce n’est pas un véritable soufflé car je n’ai pas battu les blancs en neige.

Le saviez-vous ?

la courge butternut est aussi appelée doubeurre.

soufflé courge carotte fromage
soufflé courge carotte et fromage
soufflé courge carotte fromage
soufflé courge carotte et fromage
soufflé courge carotte fromage
soufflé courge carotte et fromage
soufflé courge carotte fromage
soufflé courge carotte et fromage

 

 

3 personnes

Ingrédients du soufflé courge carotte fromage

300 g de courge butternut

140 g de carottes (une grosse carotte)

Un oignon moyen

3 œufs (numérotés 0 ou 1)

50 g de farine T65

4 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

60 g d’emmental râpé + un peu pour le dessus

50 g de tomme mixte chèvre brebis (clic)

40 g de crème fraîche

Une demi-cuillère à café de muscade (clic)

15 g de persil plat

Graines de courge pour le dessus (quantité en fonction de vos goûts)

Sel, poivre

Préparation du soufflé courge carotte fromage

Peler l’oignon et l’ émincer en prenant soin d’enlever le germe.

Dans un faitout (clic), déposer l’oignon émincé et le faire cuire avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive une dizaine de minutes.

Ajouter la courge et la carotte épluchées et coupées en morceaux aux oignons dorés et un tout petit peu d’eau,  faire cuire une vingtaine de minutes.

Égoutter soigneusement le tout.

Dans le bol du super blender (j’utilise le Vitamix), déposer le mélange de légumes, les œufs, la farine l’huile d’olive et la crème fraîche et mixer le tout.

Verser la préparation dans le faitout, ajouter l’emmental râpé, la tomme mixte chèvre brebis coupée en petits morceaux, le persil ciselé, la muscade, le sel, le poivre et mélanger.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser la préparation dans des ramequins individuels, les saupoudrer d’ emmental râpé et de quelques graines de courge.

Enfourner à 180° à chaleur tournante pendant 35 minutes.

 

 

 

 

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cake

Ce cake énergétique du sportif est un cake que j’affectionne particulièrement, il est topissime.  Je le fais plusieurs fois dans l’année depuis plus de 20 ans. Il est rempli de fruits secs, croquant et moelleux à la fois avec beaucoup de saveur grâce à ses épices. Il est idéal à emporter et à partager avec vos amis lors d’une randonnée et je mets ma main à couper que l’on vous demandera la recette. Ce n’est pas vraiment un cake à déguster au dessert sauf si votre repas a été très léger ou alors juste un petit bout pour accompagner votre café, tisane ou thé. C’est un cake à dévorer quand vous avez faim au goûter, au milieu d’une randonnée, après un effort. Il se garde plusieurs jours et vous pouvez aussi le congeler entier ou en tranches.

Le saviez-vous ?

canneberge se dit cranberry en anglais

cake
cake

Ingrédients du cake

125 g de beurre demi-sel

3 œufs

180 g de farine T65

150 g de sucre complet

1 paquet de poudre à lever (clic)

180 g de pommes coupées en lamelles

16 dattes dénoyautées

50 g de canneberges séchées (clic)

10 abricots secs

100 g de noisettes

100 g de noix

Une petite cuillère à café de noix de muscade moulue

Une belle cuillère à café de cannelle moulue

 

Préparation du cake

Mélanger le beurre fondu avec le sucre.

Ajouter les œufs, la cuillère à café de muscade et la cannelle ; mélanger.

Ajouter la farine et la poudre à lever; mélanger.

Préchauffer le four à 180 °.

Ajouter à la préparation les dattes, les canneberges séchées, les abricots secs, les noisettes, les noix et les pommes en lamelles ; mélanger.

Garnir le moule à cake d’un papier sulfurisé et y verser la pâte.

Faire cuire environ 50 minutes à 1 heure à 180°.

Vérifier que la pâte est cuite à l’aide d’un couteau (la pâte ne doit pas adhérer au couteau).

 

 

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Poires confites épices et pralin

Ces poires confites épices et pralin est une recette facile à réaliser. Un dessert frais parfait pour conclure un repas copieux ou pour ravir les amateurs de fruits. Toute la maison est embaumée des odeurs de la marinade d’épices. Un dessert que je vous recommande particulièrement. Les poires viennent de la maison Gaillard (clic).

poires confites épices et pralin
poires confites aux épices et pralin
poires confites épices et pralin
poires confites aux épices et pralin
poires confites épices et pralin
poires confites aux épices et pralin

Le saviez-vous ?

Antioxydante, la cannelle est aussi riche en fibres.

4 personnes

Ingrédients des poires confites épices et pralin

4 poires

le jus d’un demi citron

1 bâton de cannelle (clic)

1 étoile de badiane (clic)

1 cuillère à café de cannelle en poudre (clic)

1 gousse de vanille Cook (clic)

1 cuillère à soupe de miel

1 litre d’eau minérale

4 cuillères à soupe de pralin maison (clic)  ou de noisettes concassées

Préparation des poires confites épices et pralin

Commencer par faire chauffer l’eau.

Ajouter dans l’eau le jus de citron, le bâton de cannelle, l’étoile de badiane, la cuillère à café de cannelle, les graines de la gousse de vanille fendue ainsi que la gousse, la cuillère à soupe de miel.

Éplucher les poires et les garder entières.

Plonger les poires dans le sirop d’épices et laisser cuire pendant environ 40 minutes (les poires doivent être tendres et un peu translucides). Attention à ne pas trop prolonger la cuisson au risque de voir les poires se démêler.

Retirer les poires délicatement et laisser refroidir.

Garder le jus restant pour réaliser une compote de pommes aux épices .

Verser le pralin ou les noisettes concassées sur les poires (c’est très bon aussi nature sans pralin).

 

poires confites épices et pralin
compote de pommes réalisée avec le sirop de cuisson des poires confites

 

 

 

 

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brioche

Cette brioche pur beurre est la recette de Thierry Delabre (clic) que j’ai rencontré la première fois en 2016 au festival Omnivore (clic)Depuis cette rencontre, je le suis sur Facebook et c’est toujours un véritable plaisir de le lire et de voir ses réalisations. C’est un véritable passionné et c’est avec son autorisation que je vous délivre sa recette, il a même eu la gentillesse de me confier des conseils précieux. Merci Thierry. 

Le saviez-vous ?

Pour que la brioche soit encore meilleure, vous pouvez laisser le beurre à 18° pendant 48 heures avant de l’utiliser pour essayer d’activer les ferments lactiques qu’il contient.

brioche
brioche

 

Verdict de ma nièce de 10 ans « c’est comme si c’était un truc d’un vrai pâtissier »

Nous l’avons dégusté nature, elle est tellement bonne qu’elle se suffit à elle-même. Elle n’a pas fait long feu, tout le monde en a repris une deuxième tranche et même une troisième. Une pure merveille.

brioche
brioche

2 brioches pur beurre (1 kg 200 de pâte environ)

Ingrédients de la brioche

250 g de beurre doux (si vous prenez du beurre salé, réduire la quantité de sel de 5 g)

10 cl de lait

500 g de farine T 45 (clic)  Il est important de choisir une farine de qualité.

18 g de levure fraîche

100 g de sucre (j’ai mis du sucre de canne mais Thierry a mis du sucre blanc)

4 œufs numérotés 0

1 jaune d’œuf numéroté 0

12 g de sel + une pincée (à savoir qu’une cuillère à café moyenne rase fait 5 g)

Préparation de la brioche

On va d’abord réaliser un pré ferment qui n’est pas difficile à réaliser (le pré ferment permet à la brioche d’être plus savoureuse et de se conserver plus longtemps). Il faut dire qu’elle est tellement délicieuse qu’elle n’a pas besoin de se conserver longtemps, elle disparaît à la vitesse de l’éclair.

Dans la cuve du robot (clic) mais vous pouvez le faire aussi à la machine à pain, verser 100 g de farine, le lait tiède, la levure et mélanger grossièrement avec le manche d’une cuillère en bois et il faut verser le reste de la farine sur le dessus sans mélanger.

Laisser lever le pré ferment jusqu’à ce qu’il perce le dessus de la  farine. Cela a pris une heure mais le temps peut varier en fonction de la température de votre pièce.

Dans la cuve du robot, ajouter les 4 œufs, les 100 g de  sucre et les 12 g de sel puis pétrir avec le crochet 5 minutes à vitesse une et 10 minutes à vitesse deux.

Avant de mettre le beurre, il faut vérifier à l’aide du thermomètre de  cuisine que la pâte ne dépasse pas 26°, en fonction de la température de la pâte, adapter la température du beurre (si pâte chaude, mettre du beurre plus froid et inversement).

Ajouter les 250 g de beurre mou petit à petit en laissant chaque morceau s’intégrer avant d’ajouter le prochain  et continuer à pétrir 15 à 20 minutes (il faut que la pâte se décolle des bords, qu’elle soit élastique et qu’elle ne colle pas aux doigts). Ouf, elle est bien élastique et ne colle pas.

Couvrir avec un linge humide et laisser lever la pâte dans la cuve pendant une heure trente à deux heures.

Récupérer la pâte à l’aide d’une corne, la dégazer et lui donner deux rabats (la plier en trois deux fois) voir photo.

Disposer la pâte dans un grand plat ou saladier huilé suffisamment grand pour que la pâte puisse doubler de volume sans déborder.

Filmer la pâte au contact et direction réfrigérateur pendant au moins huit heures et surtout pas plus de 24 heures. Il est possible de congeler la pâte crue 5 à 7 jours pas plus car le froid négatif finit par tuer la levure.

C’est là l’un des secrets pour toutes les recettes à base de pâte levée, ce long temps de repos au frais va permettre  d’obtenir des saveurs incomparables. C’est donc une recette à préparer la veille de la dégustation.

La pâte a doublé de volume mais pas plus, cela grâce au froid qui a fini par figer le beurre et endormir la levure. C’est maintenant qu’il faut la travailler pendant qu’elle est froide.

Le lendemain, étaler sur un plan de travail légèrement fariné la moitié de la  pâte en rectangle d’une épaisseur de deux centimètres et la plier en trois , la tourner d’un quart de tour et recommencer cette opération deux fois, il faut donc faire  3  tours simples (ce qui permet d’avoir une mie très aérée) .

A vous de choisir la forme de votre brioche.

Pour obtenir une brioche comme sur la photo

Étaler la pâte en rectangle, rouler la pâte en boudin depuis le côté le plus grand.

Avec un couteau bien aiguisé, je  coupe la pâte en tronçons de la moitié de la hauteur de mon moule (environ 4 cm). Je viens les placer à la verticale dans un moule beurrée L’important est qu’elle ne dépasse pas la moitié du moule.

Laisser la brioche levée couverte d’un linge humide dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte atteigne le haut du moule (pas plus, pas moins, c’est aussi un secret), cela peut prendre entre 2 heures 30 et 4 heures en fonction de la température de votre pièce. J’ai mis la brioche à lever sur le dessus du poêle à granules.

Mélanger le jaune d’œuf avec un peu d’eau et une pincée de sel pour dorer à l’aide d’un pinceau la brioche.

Enfourner à 180 ° pendant 40 minutes.

Laisser refroidir

Bonne dégustation.

brioche pré ferment
brioche
brioche pré ferment
brioche
brioche pré ferment
brioche
brioche
brioche
brioche
brioche
brioche
brioche
brioche
brioche
brioche
brioche
brioche
brioche
brioche trois tours simples
brioche
brioche
brioche
brioche

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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crème ananas banane sans lait

Cette crème ananas banane sans lait m’a donné du fil à retordre. Au départ, j’avais réalisé cette crème avec de l’ananas, de la clémentine et des arilles mais le résultat ne m’a pas plu. Avec de la banane et des flocons d’avoine, c’est top, on dirait qu’il y a du lait et pourtant il est inexistant. Une recette que je referai souvent car elle est très rapide à faire.

crème ananas banane sans lait
crème ananas banane sans lait
crème ananas banane sans lait
crème ananas banane sans lait un jardin dans ma cuisine
crème ananas banane sans lait
crème ananas banane sans lait

2 à 3 personnes en fonction de la taille des ramequins

Ingrédients de la crème ananas banane sans lait

200 g d’ananas frais

1 banane

2 œufs

20 g de flocons d’avoine

25 g de sucre complet (muscovado) clic

 

Préparation de la crème ananas banane sans lait

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher et couper l’ananas  en morceaux.

Éplucher et couper la banane en rondelles.

Mixer tous les ingrédients en même temps dans le blender.

Répartir la crème dans des ramequins.

Cuire au four pendant 25 minutes environ (en fonction de la taille des ramequins) à 180°.

Au bout de 13 minutes de cuisson, ajouter un petit quartier d’ananas au milieu de la crème.

Laisser refroidir.

 

 

 

 

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endives au jambon sauce reblochon

Ces endives au jambon sauce reblochon est une recette assez classique excepté la sauce qui change des traditions. L’ajout d’une endive et du reblochon dans la sauce donne un résultat sympathique. Et dire que je détestais les endives quand j’étais petite mais ça c’était avant.

endives au jambon sauce reblochon
endives au jambon et sa sauce reblochon

 

4 personnes

Ingrédients des endives au jambon sauce reblochon

4 endives

4 tranches de jambon

20 g de beurre

Sauce

30 g de beurre

30 g de farine T 65

Un demi litre de lait (un peu moins, un peu plus en fonction de la sorte de farine que vous utilisez)

1 endive

100 g de reblochon (clic)  pour les gourmands, vous pouvez en mettre un peu plus

Sel,poivre

Préparation des endives au jambon sauce reblochon

Couper la base de l’endive et y enlever son cœur pour enlever l’amertume et enlever les parties flétries.

Faire cuire les endives à la vapeur douce une vingtaine de minutes (les endives doivent être tendres).

Bien égoutter les endives (en général je fais cuire les endives la veille pour qu’elles aient le temps de rendre toute leur eau).

Sauce

Dans une  casserole à fond épais faire fondre le beurre et y ajouter la farine.

Mélanger et faire cuire pendant trois minutes environ.

Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant pour empêcher la survenue des grumeaux (si vous avez des grumeaux, il suffit de mixer pour les supprimer).

Ajouter à la sauce une endive cuite coupée en petits morceaux et le reblochon coupé en morceaux sans la croûte en mélangeant.

Saler, poivrer , goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Enrouler chaque endive d’une tranche de jambon.

Déposer les endives au jambon dans un plat à gratin pas trop grand pour qu’il y ait aussi de la sauce au dessus des endives.

Verser la sauce sur les endives et déposer quelques morceaux de beurre sur le dessus pour que le tout soit bien gratiné.

Cuire au four à 200° pendant une trentaine de minutes.

 

 

 

 

 

 

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gâteau au yaourt

Un gâteau au yaourt tout simple et rapide à réaliser. Pourquoi faire compliqué lorsque l’on peut faire simple et faire plaisir.

gâteau au yaourt
gâteau au yaourt

Ingrédients du gâteau au yaourt

120 g de yaourt au lait de brebis

Le zeste d’un citron

200 g de farine T 55

200 g de sucre de canne

3 œufs entiers

un sachet de poudre à lever (clic)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

un peu de beurre pour le moule

 

Préparation du gâteau

Dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre de canne afin d’obtenir une pâte lisse.

Ajouter le yaourt, le zeste du citron, l’huile et mélanger au robot à faible vitesse.

Ajouter la farine et la levure tamisées.

Beurrer le moule avant d’y verser la pâte.

Faire cuire une trentaine de minutes à 180°.

 

Top info : le petit train qui est sur la photo fait partie de la boîte de jeu story express farwest de chez Janod (clic)  Janod est une société française spécialisée dans les jouets et les jeux traditionnels en bois mais aussi en carton.

 

 

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salade de betteraves radis orange

Cette salade de betteraves radis orange est rafraîchissante. C’est une bonne salade d’hiver qui permet de faire le plein de vitamines.

Le saviez-vous ?

la betterave n’est pas conseillée à ceux qui doivent faire un régime sans sel strict .

salade de betteraves radis orange
salade cru de betteraves radis orange

2/3 personnes (en fonction de l’accompagnement)

Ingrédients de la salade de betteraves radis orange

250 g de betteraves

150 g de radis (noir ou red misato)

1 grosse orange

1 cuillère à soupe de vinaigre

2 cuillères à soupe d’huile de sésame (clic)

1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne (clic)

Sel, poivre

12 graines de courge

6 noix

 

Préparation de la salade de betteraves radis orange

Éplucher les betteraves et les radis, les laver et les râper à l’aide du robot (clic).

Éplucher l’orange et la couper en morceaux.

Faire torréfier les graines de courge et les noix décortiquées dans une poêle pendant deux minutes environ (quand on les entend chanter, on arrête la cuisson).

Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile de sésame, la moutarde à l’ancienne, le sel et le poivre.

 

 

 

 

 

 

 

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misato red râpé aux arilles

Le misato red râpé aux arilles est une entrée très rafraîchissante. Une salade d’une grande douceur qui s’allie parfaitement avec les arilles.  Le misato red  est une sorte de radis d’origine chinoise qui est très connu au Japon.

misato red râpé aux arilles
misato red aux arilles
misato red râpé aux arilles
misato red un jardin dans ma cuisine

Ingrédients du misato red râpé aux arilles

200 g de misato red

35 g d’arilles (graines de la grenade)

16 graines de courge

2 cuillères à soupe d’huile de sésame (clic)

Sel

Préparation du misato red râpé aux arilles

Éplucher le misato red et le râper (clic).

Prélever les arilles de la grenade.

Dans un saladier, déposer tous les ingrédients et mélanger.

Laisser reposer une heure avant dégustation.

Juste avant de servir, faire torréfier les graines de courge à sec dans une poêle et les ajouter à la préparation.

 

 

 

 

 

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crêpes au maïs de mon enfance

Ces crêpes au maïs de mon enfance sont délicieuses.  Mon père faisait ces crêpes au maïs  lorsqu’il invitait du monde le dimanche midi, il les servait avec du lièvre à la cuillère. Elles disparaissaient très vite.  Il aimait beaucoup cuisiner mais seulement pour recevoir, la cuisine de tous les jours n’était pas sa tasse de thé. J’ai réalisé ces crêpes à l’apéritif le jour de Noël, je pensais en avoir trop fait mais tout a disparu.

crêpes au maïs de mon enfance
crêpes au maïs un jardin dans ma cuisine
crêpes au maïs
crêpes au maïs un jardin dans ma cuisine

 

ingrédients des crêpes au maïs de mon enfance

125 g de farine T 65

2 œufs entiers

30 g de beurre

25 cl de lait

1 pincée de sel

1 boîte de maïs de 285 g (clic)

 

Préparation des crêpes au maïs de mon enfance

Dans un saladier, mélanger la farine avec les œufs.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et une fois le beurre fondu ajouter le lait pour faire chauffer le tout.

Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange farine œufs en fouettant pour éviter les grumeaux.

Saler et ajouter le maïs.

A l’aide d’une louche, prendre un peu de cette pâte et la verser dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse (4 à 5 crêpes par poêle).

Laisser cuire une à deux minutes de chaque côté.

 

 

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crêpes suzette

Des crêpes suzette délicieusement garnies de crème pâtissière à la vanille et à l’orange plongées dans une sauce caramélisée à l’orange parfumée au grand marnier ou au rhum. Vous pouvez réaliser la pâte à crêpes et la crème pâtissière la veille, cela vous donnera moins de travail le jour J.

crêpes suzette
crêpe suzette
crêpes suzette
crêpes suzette

 

crêpes suzette
crêpes suzette

pour 9 crêpes (24 cm)

Ingrédients des crêpes suzette

Pour les crêpes

50 g de farine T 55

35 g de maïzena

2 sachets de sucre vanillé (16 g) (clic)

25 g d’huile de tournesol

2 œufs

25 cl de lait

25 g de beurre + 30 g  pour la cuisson

2 cuillères à café de grand marnier que vous pouvez remplacer par du rhum

Une cuillère à café de zestes d’orange

 

Pour la  crème pâtissière (320 g)

25 cl  de lait

Une demie gousse de vanille Cook (clic)

3 jaunes d’œufs

50  g de sucre de canne

1 sachet de sucre vanillé Natali (8 g) clic

25 g de Maïzena

Une demie cuillère à café de vanille bourdon liquide

Une cuillère à café de grand marnier ou de rhum

20 g de jus d’orange frais

1 cuillère à café de zeste d’orange

Sirop au grand marnier

50 g de beurre

1 orange

2 cuillères à soupe  de grand marnier ou de rhum

45 g de sucre semoule

Flambage

2 à 3 cuillères à soupe de grand marnier ou de rhum

 

Préparation des crêpes suzette

pâte à crêpes

Faire fondre le beurre.

Dans le bol du robot, verser la farine, la maïzena et le sucre vanillé ; mélanger.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le lait, le beurre fondu, l’huile, l’alcool et les zestes d’orange ; mettre cette préparation petit à petit dans le robot en mélangeant pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes.

crème pâtissière

Fendre la demie gousse de vanille en deux pour en retirer les graines à l’aide d’un couteau et mettre le tout (graines + gousse) dans le lait.

Faire bouillir le lait et arrêter la  cuisson quand il bout et laisser infuser la vanille une quinzaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne, le sucre vanillé et la Maïzena à l’aide d’ un fouet sans faire blanchir le tout.

Faire de nouveau bouillir le lait, enlever la gousse, et verser en deux fois le lait sur la préparation précédente et bien mélanger.

Faire bouillir  la préparation (en mélangeant continuellement) dans une casserole  à feu vif pour que la crème s’épaississe (attention ça va assez vite).

Arrêter la  cuisson et ajouter l’alcool, le jus d’orange, le zeste et la vanille bourbon liquide  ; mélanger

Verser la crème dans un saladier et réserver.

 

sirop au grand marnier (juste avant de servir)

Dans une poêle, faire fondre à feu vif le beurre , le sucre, les deux cuillères à soupe d’alcool et le jus d’orange.

 

Montage

Faire  cuire les crêpes  dans une poêle légèrement beurrée et réserver.

Fourrer chaque crêpe de  35 g de crème pâtissière.

Rouler (prend moins de place) ou plier les crêpes (plus jolie).

Déposer les crêpes dans le sirop brûlant qui devient une sorte de  caramel à l’orange , les retourner.

Verser par dessus l’alcool tiède et  flamber le tout avec une allumette devant les invités pour frimer un peu (juste un peu) et en croisant tous les doigts de pieds pour que ça marche.

Astuce

pour bien flamber les crêpes, il faut que l’alcool soit  tiède.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine

Ce gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine est le deuxième gâteau au chocolat  que je réalise avec un légume, le premier qui a fait le buzz  a été réalisé avec de la courge (clic) mais étant donné que la saison des courges est bientôt terminée, j’ai voulu essayer  avec de l’avocat. J’ai également mis du pralin car au moment de faire la recette, je me suis aperçue que je n’avais plus de poudre d’amandes. Cette fois ci, ce sont mes petits neveux qui ont été mes cobayes, je leur ai servi une petite part dans le cas ou ils n’aimeraient pas pour ne pas gaspiller et ils en ont réclamé une deuxième part et comme la vérité sort de la bouche des enfants, je considère que la recette est réussie. Je trouve qu’il est meilleur le lendemain.

gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine
gâteau très gourmand chocolat sans beurre ni farine
gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine
gâteau très gourmand chocolat sans beurre ni farine
gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine
gâteau très gourmand chocolat sans beurre ni farine

 

Ingrédients du gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine

200 g de chocolat à 70 % (clic)

70 g de chair d’avocat (ce qui correspond à un avocat moyen)

4 œufs

150 g de sucre de canne

40 g de pralin ou de poudre d’amande (2 belles cuillères à soupe bombées)

Préparation du gâteau chocolat gourmand sans beurre ni farine

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat au bain-marie .

Ajouter la chair d’avocat écrasée au chocolat chaud ; mélanger.

Dans un autre plat, mélanger le sucre avec les œufs.

Mélanger les deux préparations et, au dernier moment, ajouter le pralin ou la poudre d’amandes.

La pâte est assez dense (comme une mousse au chocolat déjà prise).

Mettre la préparation dans un moule carré (23cm/23cm)  recouvert de papier sulfurisé.

Aplatir la pâte avec une spatule.

Enfourner pour 15 minutes environ (arrêter quand le dessus craquelle). Si vous utiliser un moule à cake, prolonger la cuisson une dizaine de minutes.

Attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler.

Top info

N’hésitez pas à commenter, partager, aimer juste parce que ça me fait plaisir  MERCI

Le saviez-vous ?

Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche

Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail (deux mails par semaine).

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spaghetti aux noix, tomates séchées, sauce pourpier

Ces spaghetti aux noix, tomates séchées, sauce pourpier est un plat que je fais dès que trouve du pourpier dans le panier amap. J’ai mis du temps à finaliser cette recette. Au début je l’avais réalisée avec du pourpier cuit mais le résultat ne me satisfaisait pas car on ne retrouvait pas son goût.

spaghetti aux noix tomates séchées sauce pourpier
spaghetti noix tomates séchées sauce pourpier
spaghetti aux noix tomates séchées sauce pourpier
sauce pourpier cru un jardin dans ma cuisine

 

1 personne

Ingrédients des spaghetti aux noix, tomates séchées, sauce pourpier

120 g de spaghetti

5 noix

4 tomates séchées (je les achète à la biocoop au poids)

50 g de pourpier

2 cuillères à soupe d’huile de sésame (clic)

10 g de sel

Spaghetti aux noix, tomates séchées, sauce pourpier

 

Préparation des spaghetti aux noix, tomates séchées, sauce pourpier

Laver le pourpier et le couper en petits morceaux pour que les tiges ne se prennent  dans les lames du mixeur.

Mixer  grossièrement le pourpier cru avec une tomate séchée coupée en morceaux, l’huile de sésame et deux cuillères à soupe d’eau.

Casser les noix pour en retirer les cerneaux. Les faire torréfier dans une poêle chaude  pendant trois minutes environ. Dans la poêle, ajouter les 3 tomates séchées coupées en morceaux et prolonger la cuisson quelques minutes.

Dans une casserole profonde, faire chauffer un litre d’eau avec 10 g de sel.

Ajouter les pâtes uniquement quand l’eau bout fortement. Mélanger et couvrir. Retirer le couvercle quand l’eau recommence à bouillir.  Cuire les spaghetti en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Vérifier la cuisson pour que les pâtes ne soient pas trop cuites.

Prendre trois cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes pour les ajouter au mélange noix, tomates séchées. Ajouter les pâtes chaudes égouttées et la sauce pourpier froide. Mélanger.

Goûter pour vérifier l’assaisonnement.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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soupe poireaux pois chiches et carotte

Cette soupe poireaux pois chiches et carotte fait un bien fou après les fêtes. C’est un repas complet et  facile à réaliser. Il suffit juste de penser à faire tremper les pois chiches la veille et même mieux 48 heures avant cuisson (en changeant deux fois l’eau de trempage)   pour qu’ils soient plus digestes et meilleurs pour la santé . Le plus fastidieux dans cette recette, c’est d’enlever la peau des pois chiches après cuisson.

soupe poireaux pois chiches et carotte
soupe de poireaux pois chiches et carotte

Le saviez-vous ?

Le pois chiche contient beaucoup de protéines végétales, il est pauvre en matières grasses et grâce à ses fibres, il est excellent pour le colon.

Ingrédients de la soupe poireaux pois chiches et carotte

150 g de pois chiche

200 g de  pommes de terre (deux pommes de terre)

Une carotte

400 g de  poireaux (poids lavés et en rondelles)

1 petite cuillère à soupe d’huile vierge de noix de  coco (clic)

15 g de beurre

2 gousses d’ail

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Un petit bouquet de Thym

80 cl d’eau de source

Préparation de la soupe poireaux pois chiches et carotte

48 heures (ou 24 heures si vous ne pouvez faire autrement) avant de réaliser la recette, faire tremper les pois chiches.

Rincer les pois chiches et les faire cuire à feu doux avec la pomme de terre et le thym dans une casserole d’eau non salée pendant environ 45 minutes à 1 heure.

Peler la carotte, la laver  et la couper en brunoise (petits cubes).

Laver soigneusement les poireaux et les tailler en rondelles.

Éplucher l’ail et l’ émincer  en prenant soin d’enlever le germe.

Dans un faitout (clic), faire suer les poireaux avec l’ail dans l’huile vierge de noix de coco, le beurre et le sel.

Verser l’eau et quand elle est chaude, ajouter le bouillon sans levure , les pois chiche, la pomme de terre et la brunoise de carottes.

Prolonger la cuisson pendant une quinzaine de minutes, les carottes doivent être encore croquantes.

Mixer la moitié de la soupe pour qu’il reste de la mâche, c’est nettement meilleur.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

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gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux

Ce gratin  brocoli pommes de terre bleu crémeux devait être au départ une quiche au brocoli pommes de terre  sans pâte mais n’arrivant pas à couper des parts sans que tout s’écroule, cela s’est transformé en un succulent gratin, le bleu crémeux apporte beaucoup de saveur.

gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux
gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux

 TRÈS TRÈS BON  TRÈS TRÈS BON  TRÈS TRÈS BON 

Pour en savoir plus sur la culture du brocoli (clic)

6 personnes

Ingrédients du gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux

Pour les légumes

450 g de brocoli (sans les grosses tiges que vous réserverez pour une soupe)

400 g de pommes de terre

Pour la pâte

3 œufs

100 g de farine T 65

50 cl de lait de brebis

100 g de bleu  crémeux

1 cuillère à soupe de moutarde forte

40 g de comté râpé

Sel

gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux
gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux

Préparation du gratin brocoli pommes de terre bleu crémeux

Pour les légumes

Laver le brocoli et détacher les bouquets (garder les grosses tiges pour la soupe) .

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en tranches.

Cuire les brocoli et les pommes de terre à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Pour la pâte

 

Préchauffer le four à 180°

Dans la cuve du robot (clic), mélanger les œufs avec la farine puis ajouter le lait petit à petit.

Saler.

Ajouter le bleu crémeux et la moutarde ; mélanger.

Dans un plat à gratin, déposer les légumes dans le moule et recouvrir le tout de la pâte.

Saupoudrer de comté râpé

Faire cuire le gratin pendant une trentaine de minutes environ.

A servir avec une bonne salade

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soupe de courge au lait de coco

Cette soupe de courge au lait de coco est très rapide à réaliser. Des saveurs étonnantes qui se marient à merveille.

soupe de courge au lait de coco
soupe de courge lait de coco

Le saviez-vous ?

le lait de coco peut être un moyen efficace pour aider à contrôler le poids (youpeeeeeeeeeeeeee). J’ai lu cela ici (clic) , c’est un article intéressant.

soupe de courge au lait de coco
soupe de courge lait de coco

 

 

4/5 personnes

Ingrédients de la soupe de courge au lait de coco

1 kg 200 de courge butternut (poids épluché)

1 oignon

400 ml de lait de coco

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 cuillère à café rase de curry

Sel, poivre

Persil (facultatif)

Préparation de la soupe de courge au lait de coco

Dans un faitout (clic), mettre l’huile d’olive ; y faire revenir les oignons une dizaine de minutes et mélanger régulièrement.
Ajouter les dés de courges coupées en morceaux.
Ajouter  le lait de  coco, le sel et le poivre .
Pour une soupe moins dense, vous pouvez ajouter un peu d’eau (en fonction des goûts).
Couvrir et faire cuire environ 20 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le curry.
Mixer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir bien chaud avec sur le dessus du persil lavé et  ciselé.

 

 

 

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galette des rois frangipane

Une galette des rois frangipane réalisée avec une pâte feuilletée inversée maison . C’est vraiment top.

galette des rois frangipane
grande galette des rois frangipane
galette des rois frangipane
petite galette des rois frangipane
galette des rois frangipane
galette des rois
galette des rois frangipane
galette des rois un jardin dans ma cuisine
galette des rois frangipane
galette des rois un jardin dans ma cuisine
galette des rois frangipane
galette des rois un jardin dans ma cusine
galette des rois frangipane
galette des rois

 

Avec cette recette, vous pouvez faire

une grande galette pour 6/8 personnes (600 g de pâte feuilletée inversée) et une petite galette (200 g de pâte feuilletée inversée) mais vous pouvez faire également une plus grande galette avec 800 g de pâte feuilletée.

Ingrédients pour la galette des rois frangipane

800 g de pâte feuilletée inversée (clic)

frangipane (la frangipane est le mélange crème d’amandes et crème pâtissière).

1 œuf

30 g de sucre glace

crème d’amandes

120 de beurre

130 g de poudre d’amandes (mixer vous même les amandes pour qu’il reste des petits morceaux, c’est meilleur).

130 g de sucre glace

2 œufs

1 cuillère à soupe de rhum

15 g de maïzena

crème pâtissière

25 cl de lait entier

1/2 gousse de vanille

45 g de sucre de canne

3 jaunes d’œufs

20 g de maïzena

Préparation de la galette des rois frangipane

crème d’amandes

Dans un bol, pétrir le beurre sans le faire mousser pour le transformer en beurre pommade.

Ajouter au beurre pommade, le sucre glace, la poudre d’amandes et les œufs un par un ; mélanger.

Une fois la pâte homogène, ajouter la maïzena, le rhum et mélanger.

Crème pâtissière

Dans un bol, mélanger vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter la maïzena et mélanger sans travailler la pâte.

Faire bouillir le lait entier avec les graines de vanille.

Ajouter le lait bouillant à la préparation ; mélanger délicatement.

Réchauffer le tout une minute environ en mélangeant vigoureusement.

Mettre la préparation dans un plat et filmer au contact

Laisser refroidir et mettre au frais.

crème frangipane

Ajouter la crème pâtissière froide petit à petit à la crème d’amandes ; mélanger délicatement.

Montage

Diviser la pâte feuilletée en deux morceaux et abaisser la pâte de façon à réaliser deux cercles de tailles différentes (celle du dessus doit être un peu plus grande (environ 28 cm) et plus fine que celle du dessous). l’épaisseur de la pâte doit être de 1,5 mm d’épaisseur (plutôt moins et surtout pas plus).

Déposer le premier cercle de  pâte sur du papier sulfurisé légèrement humidifié.

Étaler  la frangipane sans en mettre sur les bords (laisser une marge de 2 cm environ)

Battre l’œuf et le badigeonner sur le pourtour du cercle pour permettre la soudure (vous pouvez aussi le faire avec de l’eau, ça marche aussi bien sinon mieux).

Déposer la fève.

Mettre le deuxième cercle de pâte par dessus et souder soigneusement les bords en chassant l’air vers l’extérieur.

Retourner la galette.

Chiqueter le bord de la galette à l’aide d’un couteau.

Décorer la galette  à l’aide d’un couteau (sans la percer ,utiliser le dos du couteau ) comme bon vous semble .

Dorer le dessus de la pâte avec le jaune d’œuf battu mélangé avec une cuillère à café d’eau et ne dorer surtout pas les bords, cela empêcherait la pâte de monter.

Réaliser 5 petits trous sur la pâte (mais pas au centre sinon cela va s’ouvrir).

Mettre la pâte au minimum une heure dans le réfrigérateur avant la cuisson.

Préchauffer le four à 200°.

Enfourner et baisser aussitôt le four à 180 ° ;  faire cuire pendant 45 minutes tout en surveillant en fin de cuisson .

5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer la galette de sucre glace et finir la cuisson.

Servir tiède.

Et maintenant que le plus gentil et le plus méritant tombe sur la fève.

Astuces congélation galette

Vous pouvez congeler la galette non cuite prête à cuire à condition que tous les ingrédients  pour la réaliser soient frais.

Si vous ne pouvez pas faire autrement, vous pouvez également congeler la galette cuite (j’ai testé) . Dès sa sortie du congélateur, la mettre au four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes et laisser refroidir avant de déguster.

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gratin de topinambours aux pommes

Ce gratin de topinambours aux pommes est facile à réaliser et de plus c’est délicieux et original.

gratin de topinambours aux pommes
gratin de topinambours aux pommes un jardin dans ma cuisine

2/3 personnes

Ingrédients du gratin de topinambours aux pommes

460 g de topinambours (poids des topinambours épluchés)

215 g de pommes (2 pommes moyennes)  (poids des pommes épluchées)

35 g de sucre de canne

30 g + 20 g de beurre

Sel, poivre

Préparation du gratin de topinambours aux pommes

Préchauffer le four à 200 °

Faire fondre 30 g de beurre avec le sucre à feu doux

Éplucher les topinambours et les émincer très finement (j’ai utilisé le mini plus de Magimix), et les mettre de suite dans le mélange beurre sucre ; mélanger.

Beurrer un plat à four (avec couvercle si possible), et déposer la moitié des topinambours émincés, saler et poivrer, ajouter la moitié des pommes, la 2ème  couche des topinambours, saler, poivrer et le reste des pommes.

Parsemer le dessus de quelques morceaux de beurre.

Faire cuire avec couvercle pendant 50 minutes .

Enlever le  couvercle et prolonger la cuisson pour faire griller un peu le dessus.

 

 

 

 

 

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Bonne année

bonne année 2017

Ingrédients de la bonne année

bonne année 2017
bonne année 2017

Merci pour vos partages.

Merci à vous de me suivre. 

Christiane

Je vous partage le texte de Jacques Brel de 1968

Je vous souhaite des rêves à n’en plus finir et l’envie furieuse d’en réaliser quelques-uns.

Je vous souhaite d’aimer ce qu’il faut aimer et d’oublier ce qu’il faut oublier.

Je vous souhaite des passions, je vous souhaite des silences.

Je vous souhaite des chants d’oiseaux au réveil et des rires d’enfants.

Je vous souhaite de respecter les différences des autres, parce que le mérite et la valeur de chacun sont souvent à découvrir.

Je vous souhaite de résister à l’enlisement, à l’indifférence et aux vertus négatives de notre époque.

Je vous souhaite enfin de ne jamais renoncer à la recherche, à l’aventure, à la vie, à l’amour, car la vie est une magnifique aventure et nul de raisonnable ne doit y renoncer sans livrer une rude bataille.

Je vous souhaite surtout d’être vous, fier de l’être et heureux, car le bonheur est notre destin véritable.

 

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crème brûlée sauce chocolat

Une bonne crème brûlée sauce chocolat noisettes, cela vous dit ? les fruits secs qui croustillent en contraste avec la douceur de la crème, un régal.

photo avec pralincrème-brûlée-sauce-chocolat-un-jardin-dans-ma-cuisine-worPress-1

Ingrédients de la crème brûlée sauce chocolat

4 jaunes d’œufs

30 cl de crème fraîche fleurette

35 g de sucre de canne

Une demi-gousse de vanille (clic)

35 g de chocolat noir à 70% kaoka (clic)

30 g de fruits secs (en fonction de ce que vous avez chez vous)

1 cuillère à soupe de pralin (clic)  (facultatif mais c’est meilleure)

photo sans pralincrème brûlée sauce chocolat un jardin dans ma cuisine

 

Préparation de la crème brûlée sauce chocolat

Mélanger le sucre de canne et les jaunes d’œufs (j’ai utilisé le kitchenaid (clic).

Préchauffer le four à 100°.

Faire chauffer la crème fleurette à feu doux et y ajouter les graines de vanille.

Verser la préparation sur les œufs battus ; mélanger.

Verser la crème dans des ramequins à crème brûlée, et les mettre dans un grand plat avec de l’eau à mi-hauteur pour pouvoir les cuire au bain-marie.

Cuire à 100° pendant une heure et demi environ (en fonction des fours).

Faire torréfier les fruits secs (j’ai mis des noisettes, amandes, pistaches et noix)  et les mixer grossièrement.

Au dernier moment (si vous le faites à l’avance, le chocolat va durcir, c’est  bon aussi ), faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter les fruits secs.

Répartir sur les trois crèmes froides.

Ajouter le pralin autour de la sauce chocolat.

Dans cette recette, j’aime le contraste du chocolat tiède avec la crème froide.

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semoule aux topinambours et potimarron rôtis

La semoule aux topinambours et potimarron rôtis est une très bonne façon d’utiliser les topinambours. Je remercie Dominique qui m’a offert une partie de la production de son jardin enchanté. Le potimarron et le topinambour forment un très beau couple, ce sont deux saveurs qui s’accordent à merveille. Au départ, je voulais mettre des châtaignes crues coupées en deux mais elles étaient mauvaises à l’intérieur alors je me suis rabattue sur la masse farineuse de châtaignes que j’avais dans le congélateur.

semoule aux topinambours et potimarron rôtis
semoule aux topinambours et potimarrons rôtis

1 personne (sans entrée)

Ingrédients de la semoule aux topinambours et potimarron rôtis

60 g de semoule + eau (même volume que la semoule)

2 + 1 cuillères à soupe d‘huile d’olive (clic)

200 g de potimarron non épluché et  coupé en tranches

120 g de topinambours

4 châtaignes crues coupées en deux ou deux cuillères à soupe de masse farineuse de châtaignes (clic) ou des châtaignes sous vide (clic)

50 g de farce à tomates (facultatif)

1 cuillère à café de poudre des vertus (mélange de curcuma, poivre, algues, épices)

 

Préparation de la semoule aux topinambours et potimarron rôtis

Préchauffer le four à 180 °

Laver, éplucher (pas le potimarron dont la peau est délicieuse) et couper les légumes en morceaux. .

Les mettre dans un saladier avec deux cuillères à soupe d »huile d’olive,le thym et la poudre des vertus, puis mélanger.

Déposer le tout sur une plaque à pâtisserie.

Ajouter les châtaignes et la farce (ma farce étant congelée, je l’ai ajoutée au début de la cuisson)

Cuisson : 180 ° pendant 25 minutes environ

Vérifier la cuisson avant de servir.

Pendant la cuisson des légumes, préparer la semoule 5 minutes avant la fin de la cuisson des légumes

Préparation de la semoule

Déposer la semoule  crue dans un plat, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger pour que chaque grain s’en imprègne.

Verser l’eau bouillante et au bout de 5 minutes, égrainer à l’aide d’une fourchette (séparer les graines).

Présentation : verser la semoule dans un bol ou une assiette et déposer tous les légumes rôtis au-dessus.

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pâte feuilletée rapide

Cette pâte feuilletée rapide est facile à réaliser. Elle n’a rien à voir avec celle ci (clic) que je réserve pour les mille feuilles ou galettes des rois mais elle est nettement meilleure que les pâtes à tarte toute prêtes du commerce.

pâte feuilletée rapide un jardin dans ma cuisine
pâte feuilletée rapide
pâte feuilletée rapide un jardin dans ma cuisine
pâte feuilletée rapide

Pour deux pâtes feuilletées

Ingrédients de la pâte feuilletée rapide

500 g de farine T45

400 g de beurre demi-sel

25 cl d’eau minérale

 

J’ai utilisé le robot Kitchenaid pour pétrir la pâte mais vous pouvez le faire aussi à la main.

Dans la cuve, mettre les 500 g de farine puis le beurre froid coupé en morceaux (je l’ai mis 10 minutes au congélateur) puis pétrir avec le crochet du robot.

Photo 1 : Il ne faut pas que le beurre soit complètement intégré à la pâte.

Photo 2 : étaler la pâte

Photo 3 : la rouler

Photo 4 : la pâte est roulée

 

pâte feuilletée rapide

Photo 5 : avec le rouleau, aplatir un peu la pâte

Photo 6 : J’ai coupé la pâte en deux pour pouvoir dissocier deux pâtes

Photo 7 : rouler la pâte comme un escargot

Photo 8 : la pâte est enroulée

Pour étaler la pâte, mettre l’escargot droit (pas comme sur la photo 7 et 8) sur le plan de travail et l’aplatir à l’aide du rouleau à pâtisserie.

pâte feuilletée rapide

J’ai laissé la pâte reposer deux heures au réfrigérateur avant de m’en servir pour faire une  délicieuse tarte aux pommes.

 

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entremet au chocolat

 Un entremet au chocolat  qui a eu beaucoup de succès. Si vous aimez le chocolat, ce dessert est pour vous.
entremet au chocolat un jardin dans ma cuisine
entremet chocolat
entremet au chocolat un jardin dans ma cuisine
entremet chocolat
6 personnes

 Pour la base de l’entremet au chocolat

50 g de beurre
85 g de sucre de canne
50 g de farine T55
25 g de noisettes
25 g de noix
50 g de blancs d’œufs
Une pincée de sel
Dans un cul de poule, mélanger le sucre avec le beurre pommade.
Ajouter la farine et mélanger.
Casser les noix et récupérer les cerneaux.
Casser les noisettes et récupérer les amandes.
Préchauffer le four à 200°.
Dans une poêle, faire torréfier (4 minutes environ) les cerneaux et les amandes, les mixer et les incorporer à la préparation précédente.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter progressivement les blancs à la préparation et mélanger délicatement.
Sur une plaque à pâtisserie, mettre la pâte dans un cercle de 22 cm avec dans le fond du papier sulfurisé légèrement beurré  et enfourner à 200° pendant 15 minutes (surveiller pour que cela ne brûle pas).
Décoller la pâte du papier sulfurisé.
entremet au chocolat
entremet chocolat

Craquant au chocolat

50 g de noix
25 g de noisettes
100 g de chocolat noir Kaoka à 70 % (clic)
Casser les noix et récupérer les cerneaux.
Casser les noisettes et récupérer les amandes.
Dans une poêle, faire torréfier (4 minutes environ) les cerneaux de noix et les noisettes.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain-marie ; et quand il est fondu, ajouter les amandes, les noix et les gavottes écrasées.
Mettre cette préparation sur la base.
entremet au chocolat un jardin dans ma cuisine
entremet chocolat

Mousse au chocolat

6 œufs
Kirsch (facultatif)
Une pincée de sel
Faire fondre le chocolat à la vapeur et laisser refroidir légèrement.
Séparer les blancs des jaunes
Après avoir ajouter une pincée de sel, battre les blancs en neige fermement.
Ajouter les jaunes sur le chocolat fondu tiède (surtout pas trop chaud ni froid) et mélanger.
Pour les amateurs, vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de kirsch dans le chocolat.
Incorporer délicatement  les blancs battus à la préparation, en trois fois, pour ne pas faire retomber les blancs.

Bande au chocolat

45 g de chocolat
Faire fondre le chocolat à la vapeur, en verser un peu au centre de toute la bande de rhodoïd (coupée de la taille de la largeur de votre entremet). Étaler le chocolat à l’aide d’une maryse afin que la couche de chocolat ne soit pas trop épaisse.
Attendre une minute environ avant de  mettre la bande autour de votre entremet

 Tuiles fines en chocolat

50 g de chocolat
Faire fondre le chocolat à la vapeur et le verser sur du papier sulfurisé. Mettre un deuxième papier sulfurisé au dessus du chocolat et étaler au rouleau.
Attendre que le chocolat durcisse pour enlever la couche supérieure de  papier sulfurisé  et décoller des morceaux de chocolat à l’aide d’une spatule.
 

Pralin maison (clic)

Deux cuillères à soupe de pralin environ
entremet au chocolat
pralin fait maison

Montage de l’entremet au chocolat

Tapisser le cercle d’une bande de rhodoïd.
Mettre le  cercle au centre d’ un plat à tarte
Déposer la base au fond du cercle.
Ajouter ensuite une couche de craquant au chocolat.
Puis, verser la mousse au chocolat non prise.
Réserver une heure au frais.
Disposer les tuiles fines en chocolat en les piquant délicatement dans la mousse au chocolat. Attention, si votre mousse est trop prise, vous n’arriverez plus à les faire tenir, les tuiles vont se casser.
Réserver au frais pendant deux heures.
Enlever le cercle et le rhodoïd et mettre la bande au chocolat côté rhodoïd à l’extérieur. J’ai ensuite remis le cercle délicatement.
Décorer avec le pralin.
Enlever le cercle et retirer délicatement le rhodoïd avec précaution.
entremet au chocolat
entremet chocolat
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galettes de pommes de terre et topinambours

Ces galettes de pommes de terre et topinambours accompagnent à merveille une bonne salade verte. Facile et rapide à réaliser, c’est une bonne façon de faire manger du topinambour aux enfants. Le topinambour a une saveur qui se rapproche de l’artichaut.

galettes de pommes de terre et topinambours
galettes de pommes de terre et topinambours

Cliquer sur la flèche pour voir la vidéo

pour 8 galettes

Ingrédients des galettes de pommes de terre et topinambours

250 g de pomme de terre (j’ai utilisé des bintje)

250 g de topinambours

1 oignon (50 g)

30 g de farine de petit épeautre

1 œuf

3 cuillères à soupe de persil plat

40 g de  comté râpé au lait cru bio (fromagerie Roussey)

Sel, poivre

Huile de friture (clic) 

Préparation des galettes de pommes de terre et topinambours

Dans un cul de poule, mélanger la farine avec l’œuf et ajouter le persil plat lavé, séché et ciselé, le comté râpé au lait cru, le sel et le poivre .

Peler l’oignon en prenant soin d’enlever le germe.

Éplucher les pommes de terre et les topinambours,  les laver et les essuyer.

Râper finement les pommes de terre, les topinambours et l’oignon (j’ai utilisé mon mini plus de Magimix clic).

Déposer les légumes dans une passoire et les presser pour enlever un maximum d’eau.

Ajouter tous les légumes au mélange farine œuf ; mélanger et réaliser des galettes à l’aide d’une cuillère à soupe.

Verser de l’huile de friture dans une poêle et faire cuire les galettes 7 minutes environ de chaque côté .

 

 

 

 

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chapon farci

Le chapon farci est servi en général pendant les fêtes de Noël. 
Mais un chapon, qu’est-ce que c’est exactement ? Si vous posez la question à votre entourage, vous serez surpris des réponses : « Euh, c’est une sorte de poulet » ; « C’est le mari de la dinde » … Bon, trêve de plaisanteries,et pour votre culture générale, un chapon est un coq qui a été castré.  Certains se  coucheront moins bêtes ce soir, moi la première. 
chapon farçi
chapon farci un jardin dans ma cuisine
chapon farci
chapon farci
chapon farci
farce du chapon farci
chapon farci
chapon farci
Pour 8/10 personnes
Un chapon de 3 kg 300 environ (je l’ai acheté à la Biocoop (clic)

 Ingrédients du chapon farci

Farce :
Vous pouvez acheter de la farce toute faite chez votre boucher mais je vous conseille vivement de la faire maison, c’est tellement meilleur. Vous pouvez la faire la veille, la réserver au frigo et farcir la volaille le jour même.
100 g de poitrine fumée
2 oignons moyens
1 échalote
2 gousses d’ail
190 g de veau
80 g de pain de campagne rassis
8 cl de lait
1 œuf
20 g de persil plat ciselé
60 g de noix
Sel, poivre
Ficelle de cuisine

Préparation du chapon farci

Cuire la poitrine fumée dans une poêle sans matières grasses et réserver.
Faire tremper le pain de campagne dans le lait.
Peler les oignons, l’ail et l’échalote.
Dans le blender (j’utilise le vitamix), mettre les oignons, l’échalote, l’ail, le veau, la poitrine fumée cuite, le pain de campagne bien égoutté et le persil.
Verser cette préparation dans un saladier et y ajouter les châtaignes coupées en trois, l’œuf, les noix, le sel et le poivre puis mélanger.
Garnir le chapon avec la farce. Ensuite, vous allez pouvoir laisser s’exprimer vos talents de couturier. Je vous rassure, ce n’est pas difficile, il suffit d’enfiler la ficelle dans le chat de l’aiguille (je n’ai mis que 10 minutes car le chat était petit !) et à vous les points de suture ! L’objectif est de faire en sorte que la farce ne puisse sortir. C’est à ce moment-là que vous pourrez avoir une petite pensée pour les chirurgiens qui n’ont pas un métier facile. 
Déposer le chapon dans un plat à four (clic).
Mettre un fond d’eau dans le plat.
Saler et poivrer le chapon  ; déposer des morceaux de beurre sur le dessus et entre les cuisses.
Mettre à four chaud à 200 ° pendant 30 minutes, puis baisser le four à 170° et poursuivre la cuisson pendant 2 h 45. Retourner le chapon à mi-cuisson pendant 30 minutes et le remettre sur le dos.
Penser à l’arroser très souvent pendant la cuisson.
J’ai accompagné le chapon d’une purée de courge butternut et d’une poêlée de châtaignes  et champignons (clic) qui ont été très appréciées des convives.
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marrons glacés maison

Ces marrons glacés maison ne sont pas difficiles à réaliser. Il faut surtout disposer du matériel adéquat. Ils sont moins coûteux que ceux du commerce et bien meilleurs. Alors n’hésitez pas, lancezvous !

marrons glacés
marrons glacés maison un jardin dans ma cuisine
marrons glacés
marrons glacés maison un jardin dans ma cuisine
marrons glacés
marrons glacés maison un jardin dans ma cuisine
marrons glacés
marrons glacés maison un jardin dans ma cuisine
marrons glacés
marrons glacés maison un jardin dans ma cuisine
marrons glacés
marrons glacés maison un jardin dans ma cuisine
marrons glacés
chutes de marrons glacés maison un jardin dans ma cuisine

Ingrédients pour les marrons glacés maison

900 g de marrons crus épluchés que j’ai achetés chez Picard (clic)

2 litres d’eau minérale

2 kilos de sucre de canne

2 gousses de vanille

Préparation des marrons glacés maison

Premier jour

Faire cuire les marrons  en suivant les indications sur l’emballage : j’ai choisi la cuisson à la vapeur.

Étaler les marrons dans un panier vapeur. Les placer au-dessus d’une eau frémissante et laisser cuire à couvert pendant 14 minutes. Attention : bien vérifier la cuisson des marrons ! S’ils ne sont pas assez cuits, vos marrons glacés seront durs. Par contre,  si vous les cuisez trop, ils risquent de s’effriter. Avec un manque de cuisson, le résultat sera mauvais. Si la cuisson est trop poussée, les marrons seront quand même délicieux mais vous risquez d’avoir de nombreux petits morceaux.

Dans un faitout, porter l’eau avec le sucre de canne à ébullition pendant 5 minutes ; y ajouter les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur et grattées.

Disposer les marrons dans un panier de cuisson que vous plongerez une minute dans le mélange frémissant eau + sucre vanillé. 

Stopper la  cuisson et laisser reposer 24 heures.

Attention : il est important d’avoir un sirop frémissant car s’il est trop bouillant, les marrons risqueraient de casser. 

Deuxième jour

Retirer le panier pour égoutter les marrons. Faire cuire le sirop pendant 5 minutes environ et y plonger les marrons ;  faire frémir pendant deux minutes. Stopper la cuisson et laisser reposer 24 heures.

Troisième jour

Retirer le panier pour égoutter les marrons. Faire cuire le sirop pendant 5 minutes environ et y plonger les marrons ;  faire frémir pendant trois minutes. Stopper la cuisson et laisser reposer 24 heures.

Quatrième jour

Retirer le panier pour égoutter les marrons. Faire cuire le sirop pendant 5 minutes environ et y plonger les marrons ;  faire frémir pendant trois minutes. Stopper la cuisson et laisser reposer 24 heures.

Cinquième jour

Retirer le panier pour égoutter les marrons. Faire cuire le sirop pendant 5 minutes environ et y plonger les marrons ;  faire frémir pendant trois minutes. Stopper la cuisson et laisser reposer 24 heures. En principe, à cette étape, les marrons vont devenir de plus en plus translucides. Normalement, le confisage dure 6 jours mais suivant la grosseur et la qualité des marrons, ils peuvent être confits en 5 jours (à vous de voir si vous ajoutez un jour de cuisson supplémentaire).

Sixième jour

Retirer le panier pour égoutter les marrons. Faire cuire le sirop pendant 5 minutes environ et y plonger les marrons ;  faire frémir pendant trois minutes. En principe 6 jours suffisent pour que les marrons soient confits mais si vous trouvez qu’ils ne le sont pas assez, vous pouvez compter une journée supplémentaire.

Déposer les marrons égouttés sur des grilles à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé.

Pour avoir un beau visuel, vous pouvez (mais c’est facultatif) napper les marrons d’un mélange sirop+sucre glace. Personnellement, je préfère m’en passer car je trouve que cela altère la qualité gustative des marrons.

Laisser sécher les marrons 24 heures avant de les ranger dans une belle boîte.

Vous allez sûrement avoir des chutes que vous pourrez déguster bien sûr, mais aussi utiliser en pâtisserie, dans une bûche par exemple.

Aidez moi à faire connaître le site en partageant, merci.

 

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velouté de chou-fleur aux dés de potimarron

Ce velouté de chou-fleur aux dés de potimarron change de la fameuse soupe aux légumes. Les deux légumes se marient à merveilleaussi bien au niveau goût qu’au niveau des couleurs. Le contraste du blanc du chou-fleur et l’orange du potimarron permet de présenter un bol agréable à regarder ce qui donne envie de la déguster rapidement. Vous pouvez remplacer le sésame par des noisettes torréfiées.

velouté de chou-fleur aux dés de potimarron
velouté de chou-fleur aux dés de potimarron un jardin dans ma cuisine
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velouté de chou-fleur aux dés de potimarron un jardin dans ma cuisine
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velouté de chou-fleur aux dés de potimarron un jardin dans ma cuisine
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velouté de chou-fleur aux dés de potimarron un jardin dans ma cuisine

3/4 personnes (en fonction de la taille des bols)

Ingrédient du velouté de chou-fleur aux dés de potimarron

Pour le velouté

1 chou fleur (650 g)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

2 petits oignons

50 cl  de lait

Muscade

Sel, poivre

4 cuillères à soupe de comté râpé (facultatif)

Pour l’accompagnement (dés de potimarron)

550 g de dés de potimarron

4 cuillères à soupe d’huile de sésame (clic)

sel

2 cuillères à soupe de sésame

Préparation du velouté de chou-fleur aux dés de potimarron

Pour le velouté

Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter les oignons pelés et émincés en prenant soin d’enlever le germe ; faire rissoler le tout une dizaine de minutes en mélangeant.

Ajouter les bouquets de chou-fleur préalablement lavés puis mouiller avec le lait. Saupoudrer le tout de muscade fraîchement râpée.

Laisser cuire une vingtaine de minutes.

Saler, poivrer, mixer,  ajouter le comté râpé,mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Pour l’accompagnement (dés de potimarron)

Laver le potimarron, le couper et enlever les graines.

Réaliser des petits cubes à l’aide du super blender (super rapide) ou à la main (bon courage).

Ajouter 4 cuillères à soupe de sésame et le sel dans les dés de potimarron ; mélanger.

Déposer la préparation sur une plaque à pâtisserie (clic) et mettre au four à 180 ° pendant 15 minutes environ.

 

Faire torréfier les graines de sésame dans une poêle chaude pendant deux minutes environ.

Verser le velouté bien chaud dans des bols, déposer sur le dessus les dés de potimarron chauds et quelques graines de sésame torréfiées.

 

 

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biscuits irrésistibles

Ces biscuits irrésistibles font partie de ma liste quand je désire faire un petit cadeau. Ils sont à consommer avec modération car ils sont assez riches mais qu’est ce qu’ils sont bons. Je les apprécie particulièrement avec un bon café fumant au coin du poêle.

biscuits irrésistibles
biscuits irrésistibles un jardin dans ma cuisine
biscuits irrésistibles
biscuits irrésistibles un jardin dans ma cuisine

 

 

Ingrédients des biscuits irrésistibles

Pour la pâte (dessous du biscuit)

360 g de farine T 65

150 g de beurre demi-sel

60 g de sucre de  canne

Une pincée de sel

12 cuillères à soupe de crème fraîche fleurette grandeur nature (clic)

biscuits irrésistibles
biscuits irrésistibles un jardin dans ma cuisine

Pour le dessus du biscuit

200 g de beurre demi-sel

150 g de cassonade  Graeffe (clic)

50 g d’amandes

50 g de noisettes

biscuits irrésistibles
biscuits irrésistibles un jardin dans ma cuisine

Préparation des biscuits irrésistibles

Pour la pâte

Dans le bol du robot, travailler la farine et le beurre demi-sel.

Ajouter le sucre, la pincée de sel et la crème fraîche fleurette.

Battre le tout rapidement pour obtenir une boule assez lisse.

Laisser reposer la pâte à couvert pendant deux heures.

Étaler la pâte et la déposer  sur  une plaque de cuisson (clic) beurrée , il faut que toute la pâte recouvre le moule sauf les bords

Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et faire cuire à 180° pendant 20 minutes environ. La pâte doit être légèrement dorée.

Laisser refroidir

Pour le dessus du biscuit

Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante.

Déposer le biscuit refroidi sur un papier sulfurisé.

Dans une poêle, faire torréfier les amandes avec les noisettes pendant quelques minutes et mixer le tout grossièrement.

Dans une casserole, faire chauffer le beurre avec la cassonade sans cesser de remuer et quand le tout commence à bouillir prolonger la cuisson pendant trois minutes environ toujours en mélangeant.

Verser l’appareil sur le biscuit pour recouvrir le tout.

Saupoudrer du mélange amandes noisettes mixées.

Cuire au four pendant 9 minutes (en fonction des fours) puis arrêter le four en laissant la porte entrouverte.

Couper le biscuit dans la forme que vous souhaitez.

 

 

 

 

 

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poêlée de châtaignes champignons

Cette poêlée de châtaignes champignons accompagnera parfaitement une volaille (le bon chapon de Noël)  ou une viande blanche.
poêlée de châtaignes champignons
poêlée de châtaignes et champignons
6-8 personnes

Ingrédients de la poêlée de châtaignes champignons

420 g de châtaignes cuites pelées (clic)
40 champignons de Paris
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)
Beurre

Préparation de la poêlée de châtaignes champignons

Laver les champignons et les couper  en tranches.
Dans une poêle, faire revenir l’ail épluché (en prenant soin d’enlever le germe) dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les champignons et les faire cuire une dizaine de minutes.
Réserver le tout dans un plat.
15 minutes avant la fin de la cuisson de la volaille, faire dorer les châtaignes avec un gros morceau de beurre dans la même poêle que les champignons.
Ajouter les champignons, saler, poivrer et ajouter 25 cl de crème fraîche.
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pâte d’amande maison

La pâte d’amande maison est facile à réaliser et reviens moins cher que celle que vous pouvez trouver dans le commerce et surtout elle est meilleure. Si vous l’achetez, pensez à regarder le pourcentage de sucre par rapport aux amandes, d’une marque à l’autre, il peut y avoir des différences. Avec la pâte d’amande, j’ai réalisé des sucettes .

pâte d'amandes maison
pâte d’amande maison un jardin dans ma cuisine
pâte d'amande maison
pâte d’amande maison un jardin dans ma cuisine

 

Ingrédients de la pâte d’amande maison

100 g d’amandes entières

80 g à 100 g  de sucre glace (j’ai mis 80 g)

Un peu d’eau (à peu près 20 g)

pâte d'amande maison
sucette en pâte d’amande maison un jardin dans ma cuisine
pâte d'amande maison
sucette en pâte d’amande maison un jardin dans ma cuisine
pâte d'amande maison
sucette en pâte d’amande maison un jardin dans ma cuisine
pâte d'amande maison
sucette en pâte d’amande maison un jardin dans ma cuisine

 

Préparation de la pâte d’amande maison 

J’ai choisi de garder la peau des amandes mais si vous voulez avoir une pâte d’amande blanche, choisissez des amandes émondées (sans la peau).

Déposer les amandes et le sucre glace dans le super blender.

Mixer en plusieurs fois.

Ajouter un peu d’eau jusqu’à consistance souhaitée.

Comme je voulais utiliser cette pâte d’amande pour faire des sucettes enrobées au chocolat, j’ai volontairement ajouté quand la pâte d’amande était finie, une quinzaine d’amandes entières supplémentaires et mixé le tout  grossièrement afin qu’il reste quelques petits morceaux d’amandes pour que cela soit encore plus gourmand. J’ai confectionné des boules qui ont été trempées dans du chocolat noir(clic) tempéré et trempé ensuite dans du pralin maison (clic).

pâte d'amande maison
sucette en pâte d’amande maison un jardin dans ma cuisine

 

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omelette aux fanes

omelette aux fanes un jardin dans ma cuisine
omelette aux fanes

Cette omelette aux fanes et pomme de terre à l’ail est une recette simple et assez rapide à réaliser. Les fanes apportent la verdure pour rendre ce plat plus équilibré. Une recette qui s’accompagne à merveille avec une salade verte.

Le saviez vous ?

Il faut enlever rapidement les fanes car elles absorbent les vitamines et  l’humidité  de la racine.

Pour en savoir plus sur la carotte (clic)  

 

1 personne

Ingrédients de l’omelette aux fanes

2 œufs

Deux gousses d’ail

2 à 3 pommes de terre (moyenne) cuites

25 g de fanes de carottes environ

1 cuillère à soupe d‘huile d’olive (clic)

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 cuillère à soupe de gruyère râpé

1 petite cuillère à soupe de ciboulette (facultatif)

Sel, poivre

 

Préparation de l’omelette aux fanes

Laver les fanes de carottes en prenant soin d’enlever un maximum de tiges. Les fanes doivent être bien fraîches.

Dans une poêle, faire rissoler l’ail épluché en prenant soin d’enlever le germe et les pommes de terre coupées en rondelles pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, casser dans un bol les œufs et les battre, ajouter la crème fraîche, le gruyère, les fanes coupées en petits morceaux, le sel et le poivre et mélanger.

Une fois les pommes de terre grillées, ajouter le contenu du bol  et poursuivre la cuisson quelques minutes .

Le temps de cuisson dépendra de vos préférences (omelette baveuse ou parfaitement cuite).

 

 

 

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taboulé potimarron noisettes

Ce taboulé potimarron noisettes est délicieux. Il peut être servi en entrée ou en plat principal. C’est une recette que j’apprécie beaucoup car déjà elle est très rapide à réaliser et surtout j’aime beaucoup l’alliance du potimarron cru avec la semoule. Essayer la recette, c’est l’adopter. Le jus de citron apporte beaucoup de fraîcheur dans cette recette.

taboulé potimarron noisettes un jardin dans ma cuisine
taboulé potimarron cru noisettes

2 personnes pour une entrée

Ingrédients du taboulé potimarron noisettes

100 g de potimarron cru avec la peau

100 g de semoule

Une belle branche de persil plat

10 cl d’eau minérale

8 noisettes

Une cuillère à soupe de graines de  courge

deux cuillères à soupe d’huile de noix (clic)

Un demi-citron

Sel

Préparation du taboulé potimarron noisettes

Dans un récipient, verser 100 g de semoule et y verser l’eau bouillante ; attendre 10 minutes et séparer les grains de semoule à l’aide d’une fourchette.

Laver le potimarron et garder 100 g de chair avec la peau ; le couper en  morceaux et le mettre dans le blender pour réaliser de tout petits morceaux.

Ajouter le potimarron mixé sur la semoule et le persil plat lavé ,ciselé et égoutté.

Ajouter l’huile de noix, le citron et le sel et mélanger.

Faire torréfier les noisettes et les graines de courge et les ajouter au dernier moment à la préparation.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Facultatif : vous pouvez aussi ajouter des raisins secs

 

 

 

 

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millefeuille vanille

Ce millefeuille vanille est une tuerie, une pâte croustillante, une crème bien vanillée, il est difficile d’en laisser un morceau pour plus tard voire impossible en ce qui me concerne.

millefeuille vanille un jardin dans ma cuisine
millefeuille vanille
millefeuille vanille un jardin dans ma cuisine
millefeuille

4/5 personnes

Ingrédients du millefeuille vanille

330 g de pâte feuilletée (clic)

30 g de sucre de canne environ

sucre glace pour la décoration (facultatif)

Pour la  crème pâtissière (il vous en restera mais c’est tellement bon même nature que je préfère en faire plus que moins).

Une gousse de vanille Cook (clic) 

50 cl de lait entier

6 jaunes d’œufs

120 g de sucre de canne

50 g de Maïzena

40 g de beurre

Une cuillère à café de vanille bourdon liquide Cook (clic)

millefeuille vanille un jardin dans ma cuisine
millefeuille

Préparation du millefeuille vanille

Étaler la pâte sous forme de rectangle pour former ensuite trois rectangles de taille identique.

J’ai réalisé trois bandes de pâtes de 35 cm sur 5,5 cm mais vous pouvez faire autrement.

Déposer les bandes de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie garnie d’un papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre de canne les trois bandes de pâte et recouvrir d’un papier sulfurisé et d’une autre plaque par dessus (pour pas que la pâte ne gonfle pas trop) et réserver au réfrigérateur.

Pour la crème pâtissière

Fendre la gousse de vanille en deux pour en retirer les graines à l’aide d’un couteau et mettre le tout (graines + gousse) dans le lait.

Faire bouillir le lait et arrêter la  cuisson quand il bout et laisser infuser la vanille une quinzaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et la Maïzena à l’aide d’ un fouet sans faire blanchir le tout.

Faire de nouveau bouillir le lait, enlever la gousse, et verser en deux fois le lait sur la préparation précédente et bien mélanger.

Faire bouillir en mélangeant continuellement  la préparation dans une casserole  à feu vif pour que la crème s’épaississe (attention ça va assez vite).

Arrêter la  cuisson et ajouter le beurre ; mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé dans la crème.

Verser la crème dans un saladier et filmer au contact.

Laisser refroidir la crème.

Une fois refroidie, la garder  au réfrigérateur. Pour que la crème refroidisse plus vite, je la dépose sur un bac à glaçons.

Une fois la crème refroidie, ajouter la cuillère à café de vanille bourbon dans la crème et bien mélanger.Il faut que la crème garde une consistance  assez ferme pour qu’elle ne coule pas lors du montage.

Mettre la crème dans une poche à douille (j’ai utilisé une douille de 10 mm), et réserver la poche au réfrigérateur.

Cuisson de la pâte (si possible faire cuire la pâte au dernier moment pour qu’elle soit bien croustillante).

Faire cuire la pâte à chaleur tournante  dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes (en fonction des fours).

Sortir la pâte, vérifier la  cuisson et prolonger la cuisson quelques instants à découvert si besoin.

Laisser la pâte refroidir.

Montage (au dernier moment)

A l’aide de la poche à douille, déposer la crème sous forme de boudins , sur le premier rectangle de feuilletage.

Mettre le deuxième rectangle de pâte au dessus et mettre à nouveau la crème sous forme de boudins.

Mettre le dernier rectangle de pâte sur la crème.

Décorer le rectangle à l’aide d’un pochoir (facultatif) en saupoudrant le sucre glace passé au tamis. Je n’ai rien mis car je préfère nature et la pâte a déjà été saupoudrée de sucre.

Ne pas mettre le mille feuille au réfrigérateur car la pâte risque de ramollir.

 

 

 

 

 

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gâteau aux pommes tatin

Un délicieux gâteau aux pommes tatin qui change de la fameuse tarte tatin. J’aime ses bords caramélisés légèrement croquants. Il est facile à réaliser.

gâteau aux pommes tatin un jardin dans ma cuisine
gâteau aux pommes façon tatin

6/8 personnes

Ingrédients du gâteau aux pommes tatin

500 g de pommes coupées en morceaux (environ 4 grosses pommes)

70 g de beurre

100 g de sucre

Pour la pâte à gâteau

100 g de beurre

150 g de sucre de canne

3 œufs

250 g de farine T 65

15 amandes pour réaliser 100 g de lait d’amande maison (que vous pouvez remplacer par 100 g de lait)

1 sachet de poudre à lever (clic)

Une gousse de vanille Cook (clic)

gâteau aux pommes tatin un jardin dans ma cuisine
gâteau aux pommes façon tatin
gâteau aux pommes tatin un jardin dans ma cuisine
gâteau aux pommes façon tatin

Préparation du gâteau aux pommes tatin

Préchauffer le four à 180°.

Dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre, mettre les 100 g de sucre et les 70 g de beurre et passer au four une dizaine de minutes de manière que le beurre et le sucre soient fondus.

Déposer les pommes dans le moule à manqué.

Préparer la pâte à gâteau : travailler le beurre en crème, ajouter le sucre et bien battre le mélange.

Incorporer les œufs entiers, l’un après l’autre, le mélange doit être léger.

Lait d’amande maison : j’ai mixé au Vitamix (clic) 90 g d’eau minérale avec 15 amandes entières.

Ajouter la farine, le lait d’amande, la vanille et pour terminer la poudre à lever.

Verser la pâte sur les pommes.

Faire cuire 45 minutes à four modéré. Lorsque le gâteau est  cuit, attendre 10 minutes avant de le démouler.

Le retourner sur une grille et le laisser se décoller seul, ce qui demande quelques minutes.

gâteau aux pommes tatin un jardin dans ma cuisine
gâteau aux pommes façon tatin

LA POMME ET L’ESCARGOT

 Il y avait une pomme

A la cime d’un pommier;

Un grand coup de vent d’automne

La fit tomber sur le pré !

Pomme, pomme,

T’es-tu fait mal ?

J’ai le menton en marmelade

Le nez fendu

Et l’oeil poché !

 Elle tomba, quel dommage,

Sur un petit escargot

Qui s’en allait au village

Sa demeure sur le dos

 Ah ! stupide créature

Gémit l’animal cornu

T’as défoncé ma toiture

Et me voici faible et nu.

 Dans la pomme à demi blette

L’escargot, comme un gros ver

Rongea, creusa sa chambrette

Afin d’y passer l’hiver.

Ah ! mange-moi, dit la pomme,

puisque c’est là mon destin;

par testament je te nomme

héritier de mes pépins.

 Tu les mettras dans la terre

Vers le mois de février,

Il en sortira, j’espère,

De jolis petits pommiers.

Charles Vildrac

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crème pralinée maison

Cette crème pralinée maison est un petit dessert rapide et facile à réaliser. J’aime ce petit goût de pralin. J’apprécie ce dessert mais je ne le fais pas souvent car je limite la consommation des laitages.

crème pralinée maison
crème pralinée maison un jardin dans ma cuisine

Ingrédients de la crème pralinée maison

4 jaunes d’œufs

1 œuf

50 cl de lait entier

50 g de sucre de canne

60 g de pralin maison (clic)

crème pralinée maison
crème pralinée maison

 

Préparation de la crème pralinée maison

Préchauffer le four à 150 °.

Battre les œufs avec le sucre.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le pralin.

Verser le lait chaud sur le mélange œuf sucre et bien mélanger.

Répartir la crème dans 4 ramequins .

Mettre les ramequins dans un plat à gratin, ajouter de l’eau chaude dans ce plat pour une cuisson au bain-marie.

Cuire 35 minutes environ.

A déguster froid

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biscuits amandes érable huile de noix de coco

Ces biscuits amandes érable huile de noix de coco sont croquants au bon goût d’amande et de sirop d’érable. L’huile de noix de coco apporte un petit goût bien agréable. Ils font partie de mes biscuits préférés.  Pour avoir un bon résultat gustatif, il faut utiliser des ingrédients de bonne qualité.  J’ai acheté le sirop d’érable au salon Marjolaine (clic), il y avait un stand tenu par des Québécois. Ces biscuits se gardent plusieurs jours.

biscuits amandes érable huile de noix de coco
biscuits amandes érable huile de noix de coco vigean un jardin dans ma cuisine
biscuits amandes érable huile de noix de coco
biscuits amandes sirop d’ érable huile de noix de coco

 

pour 40 biscuits environ (en fonction de la taille)

Ingrédients pour les biscuits amandes érable huile de noix de coco

500 g de farine de petit épeautre

460 g d’amandes entières non salées

5 g de sel (une cuillère à café rase)

5 g de cannelle Cook (clic)  (un peu plus, un peu moins en fonction de vos goûts)

25 cl d’huile de noix de coco Vigean (clic)

25 cl de sirop d’érable (100 % pur) (clic)

Pour remplir les biscuits (en fonction de vos goûts et de ce que vous avez)

  • confiture de groseilles (clic)
  • confiture de rhubarbe
biscuits amandes érable huile de noix de coco
biscuits amandes sirop d’ érable huile de noix de coco
biscuits amandes érable huile de noix de coco un jardin dans ma cuisine
biscuits amandes sirop d’ érable huile de noix de coco
biscuits amandes érable huile de noix de coco un jardin dans ma cuisine
biscuits amandes sirop d’ érable huile de noix de coco
biscuits amandes érable huile de noix de coco un jardin dans ma cuisine
biscuits amandes sirop d’ érable huile de noix de coco

Préparation des biscuits amandes érable huile de noix de coco

Préchauffer le four à 180°.

Torréfier les amandes pendant quelques minutes et les mixer les grossièrement (j’ai utilisé le mini-plus de Magimix (clic).)

Dans la cuve du robot, mélanger la farine de petit épeautre, les amandes torréfiées et mixées, l’huile de noix de coco que j’ai fait fondre à la casserole,  la cannelle, le sirop d’érable et le sel  (vous pouvez aussi mélanger sans robot).

Vous allez obtenir une pâte assez épaisse.

Réaliser des boules de 30 g environ.

Déposer chaque boule sur la plaque à pâtisserie et réaliser un trou pour y déposer la confiture.

Faire cuire une vingtaine de minutes environ et laisser les biscuits refroidir sur une grille.

 

 

 

 

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carottes sautées à l’ail

Ces carottes sautées à l’ail sont délicieuses. Elles sont comme confites et très fondantes. Savez-vous qu’il existe de nombreuses variétés se distinguant par leurs formes et par leur couleur (blanche, orange, violette, jaune, rouge).carottes sautées à l'ail un jardin dans ma cuisine
Le saviez vous ?
Plus la carotte est foncée, plus elle est riche en carotène. Elle est très appréciée pour ses propriétés médicinales (cardiovasculaires, arthrite, anémie et intestinales).
2/3 personnes en fonction de l’accompagnement

Ingrédients pour les carottes sautées à l’ail

 900 g de carottes (poids des carottes épluchées)

9 gousses d’ail

3 branches de thym

5 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

7 cl d’eau

Sel, poivre

carottes sautées à l'ail un jardin dans ma cuisine

Préparation des carottes sautées à l’ail

Peler les carottes et les couper en rondelles.
Peler l’ail et l’émincer en prenant soin d’enlever le germe.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive, y mettre les rondelles de carottes,  l’ail et mélanger.
Ajouter l’eau, couvrir et continuer la cuisson à feu doux pendant 25 minutes.
Enlever le couvercle, ajouter le thym, le sel et le poivre : cuire à feu vif pendant une dizaine de minutes tout en mélangeant régulièrement.
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gâteau de miel aux noisettes

Cette recette de gâteau de miel aux noisettes est un gâteau moelleux. Vous pouvez le présenter entier ou réaliser des parts individuelles en carrés ou rectangles selon vos envies. Les noisettes ont été trouvées dans la nature. C’est un gâteau de luxe car malheureusement le miel bio est cher. Pour en savoir plus sur le miel , pour bien le choisir (clic) 

gâteau de miel aux noisettes un jardin dans ma cuisine
gâteau de miel aux noisettes

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Ingrédients du gâteau de miel aux noisettes

100 g de noisettes pilées et mondées

100 g de farine de petit épeautre tamisée

300 g de miel liquide

6 œufs

noisettes entières pour la décoration (facultatif)

Préparation du gâteau de miel aux noisettes

 

Séparer les blancs des jaunes.

Mélanger parfaitement miel et jaunes d’œufs de manière à avoir un amalgame réussi.

Ajouter peu à peu, toujours en travaillant, la farine puis les noisettes mondées et pilées et en dernier lieu les blancs de vos œufs battus en neige ferme.

Beurrer un grand moule (34 cm), le remplir de  votre mélange et faire cuire à 180° pendant 30 minutes environ.

gâteau de miel aux noisettes un jardin dans ma cuisine

 

 

 

 

 

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gratin de ravioles aux champignons

Un délicieux gratin de ravioles aux champignons vite fait, bien fait pour se régaler.

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gratin maison de ravioles aux champignons

1 personne

Ingrédients pour le gratin de ravioles aux champignons

110 g de ravioles label rouge (clic)

200 g de champignons de Paris

2 gousses d’ail

1 cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

Une ou deux cuillères à soupe de crème fraîche (selon gourmandise)

Une à deux cuillères à soupe de gruyère râpé (selon gourmandise)

Une cuillère à café de beurre

Sel, poivre

gratin de ravioles aux champignons un jardin dans ma cuisine
gratin maison de ravioles aux champignons

Préparation du gratin de ravioles aux champignons

Peler les  gousses d’ail en prenant soin d’enlever les germes et les couper en fines lamelles .

Dans une poêle, faire cuire  l’ail dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement, pendant 5 minutes.

Préchauffer le four à 200°.

Laver les champignons de Paris  et les couper en lamelles.

Ajouter les champignons à l’ail et prolonger la cuisson une dizaine de minutes ; égoutter  et réserver.

Faire cuire les ravioles en suivant les indications du paquet.

Déposer les ravioles cuites et les champignons dans un petit plat à gratin.

Saler, poivrer.

Ajouter au dessus, la crème fraîche, le gruyère et le beurre.

Faire gratiner au four position gril pendant une quinzaine de minutes.

Vous pouvez également manger les ravioles avec les champignons sans les faire gratiner (sans fromage, sans beurre ), c’est aussi très bon.

gratin de ravioles aux champignons un jardin dans ma cuisine
gratin maison de ravioles aux champignons

 

 

 

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fenouil en cocotte

La recette du fenouil  en cocotte est délicieuse. Je l’ai réalisée suite à un commentaire mis par Chantal sous la recette suivante (clic).  N’hésitez pas à déposer des commentaires, des conseils, des idées sur le site.

Cette recette est vraiment très simple à réaliser mais qu’est ce que c’est bon. Merci Chantal.

fenouil en cocotte un jardin dans ma cuisine
fenouil en cocotte

Ingrédients et matériel du fenouil en cocotte

Fenouil (quantité que vous voulez)

1 cuillère à soupe de cumin Cook (clic)    j’ai mis 1 cuillère à café par rapport à la quantité que j’ai réalisée (voir photo)

1 cocotte en fonte (clic)

fenouil en cocotte un jardin dans ma cuisine
fenouil en cocotte
fenouil en cocotte un jardin dans ma cuisine
fenouil en cocotte

 

Préparation du fenouil en cocotte

Laver les fenouils  et enlever les parties hautes et basses ainsi que les fibres.

Couper les fenouils en plusieurs quartiers s’ils sont gros.

Mixer le cumin.

Déposer les fenouils au fond de la cocotte et saupoudrer de cumin mixé.

Ne pas mettre d’eau dans la cocotte.

Recouvrir et laisser cuire 40 minutes environ (les fenouils doivent être tendres).

 

 

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gâteau au chocolat sans beurre ni farine

Ce gâteau au chocolat sans beurre ni farine est surprenant. C’est le potimarron qui remplace le beurre, je l’ai fait goûter à mon entourage et personne n’a su deviner l’ingrédient mystère excepté le chocolat. Il est parfait pour ceux qui doivent faire attention à leur cholestérol. Le potimarron, c’est vraiment un légume que j’apprécie, on peut le cuisiner de nombreuses manières (en soupe, purée, gratin etc…) . Il ne faut pas l’éplucher, sa peau donne un petit goût de noisettes.

gâteau au chocolat un jardin dans ma cuisine
gâteau au chocolat potimarron

 

Ingrédients du gâteau au chocolat sans beurre ni farine

200 g de chocolat à 70 % (clic)

100 g de potimarron cuit (avec la peau)

4 œufs

150 g de sucre de canne

40 g de poudre d’amande (2 belles cuillères à soupe bombées)

gâteau au chocolat sans beurre ni farine
gâteau au chocolat potimarron

Préparation du gâteau au chocolat sans beurre ni farine

Préchauffer le four à 180°.

Laver le potimarron, le couper en morceaux et le faire cuire à la vapeur. J’ai réalisé une purée avec le reste.

Faire fondre le chocolat au bain-marie .

Ajouter les 100 g de potimarron écrasé au chocolat chaud ; mélanger.

Dans un autre plat, mélanger le sucre avec les œufs.

Mélanger les deux préparations et, au dernier moment, ajouter la poudre d’amande.

Mettre la préparation dans un moule à cake  recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pour 25 minutes environ (arrêter quand le dessus craquelle).

Attendre que le gâteau refroidisse un peu avant de le démouler.

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tarte noix chocolat

Voici une tarte noix chocolat qui a beaucoup de succès. Il faut juste avoir le courage de casser les noix pour la réaliser. Elle est aussi très bonne sans chocolat.

tarte noix chocolat un jardin dans ma cuisine
tarte aux noix et chocolat

 

8 personnes

ingrédients de la tarte noix  chocolat

Une pâte sablée (clic)

300 g de cerneaux de noix

30 g de cerneaux de noix pour la décoration

2 cuillère à soupe de miel d’acacia

25 cl de crème fraîche liquide (clic)

2 jaunes d’œufs

85 g de sucre de canne

60 g de chocolat noir Kaoka (clic)  (facultatif)

tarte noix chocolat un jardin dans ma cuisine
tarte aux noix et chocolat

 

Préparation de la tarte noix chocolat

 

Préparer la pâte, l’étaler dans un plat à tarte de 33 cm, beurré et fariné, puis piquer la pâte avec une fourchette.

Réserver la pâte au réfrigérateur.

Casser les noix pour en dégager les cerneaux. Les mixer  grossièrement.

Préchauffer le four à 180 °.

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre en caramel blond.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche préalablement tiédi et mélanger. Des morceaux vont surement se former, dans ce cas, remettre à chauffer afin que les morceaux fondent en mélangeant.

Une fois que tout est bien fondu, ajouter le miel liquide, les noix mixées grossièrement ; mélanger.

Ajouter les jaunes d’œufs ; mélanger.

Ajouter le chocolat en pépites (ou en morceaux) (il va fondre) ; mélanger.

Déposer la préparation sur le fond de tarte.

Décorer avec les cerneaux de noix.

Faire cuire une trentaine de minutes environ.

Cette tarte est meilleure le lendemain.

tarte noix chocolat un jardin dans ma cuisine
tarte aux noix et chocolat

 

 

 

 

 

 

 

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Mr céleri et sa copine patate douce

Mr céleri et sa copine patate douce est une recette toute simple que j’ai réalisé suite au repas des voisins. C’est Martine qui est florathérapeute (clic) qui m’a soufflé cette recette en me disant que le céleri et la patate douce allaient très bien ensemble. Merci Martine, c’était très bon.

Mr céleri et sa copine patate douce un jardin dans ma cuisine
Mr céleri et sa copine patate douce

Ingrédient de Mr céleri et sa copine patate douce

Une patate douce

Un céleri rave

3 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Une cuillère à café de garam masala Cook

Sel,poivre

Préparation de Mr céleri et sa copine patate douce

Éplucher le céleri rave, la patate douce et les laver.

Couper le céleri rave et la patate douce en brunoise (petits cubes).

Dans une poêle, déposer l’huile d’olive et les légumes coupés en brunoise.

Faire cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes environ (le temps de cuisson dépend aussi de vos goûts).

Mélanger régulièrement.

Saler, poivrer.

Ajouter le garam masala.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

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céleri branche braisé aux tomates

J’ai servi ce céleri branche braisé aux tomates avec un écrasé de pommes de terre, c’était délicieux. Facile à réaliser et une très bonne façon d’utiliser le céleri de l’Amap. C’est un véritable bonheur olfactif d’ajouter le garam masala à la préparation, ça sent extrêmement bon. Merci à Quentin de l’Amap qui m’a suggéré cette recette. 

céleri branche braisé aux tomates un jardin dans ma cuisine
céleri banche braisé aux tomates
celeri-branches-braise-aux-tomates-2
céleri branche braisé aux tomates

Le saviez-vous ?

La saveur des feuilles du céleri branche est plus forte que celle des tiges.

Ingrédients pour la recette du céleri branche braisé aux tomates

Un bouquet de céleri-branche

20 tomates cerise

4 gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

1 cuillère à café de garam masala Cook (clic)

Sel, poivre

8 cl d’eau

céleri branche braisé aux tomates un jardin dans ma cuisine
céleri banche braisé aux tomates

Préparation du céleri branche braisé aux tomates

Si votre céleri branche est fibreux, l’éplucher. Celui que nous avons à l’Amap ne l’est pas.

Couper les tiges de céleri en tronçons assez fins, enlever et réserver les feuilles que vous utiliserez pour des soupes ou autres recettes .

Dans une poêle, faire revenir le céleri branche dans l’huile d’olive avec les gousses d’ail non épluchées, le sel et le poivre.

Faire dorer le tout, ajouter l’eau et déglacer*.

Bien mélanger l’eau à tout ce qui est au fond de la poêle  pour bien récupérer les sucs .

Ajouter les tomates cerise préalablement lavées et le garam masala.

Recouvrir et laisser mijoter 40 minutes environ, le céleri doit être tendre.

*Laisser bouillir et évaporer le liquide afin de réduire la sauce. Frotter pour décoller l’ensemble des sucs (ce qui est au fond de la poêle) et obtenir une sauce parfumée.

 

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fenouil braisé

Le fenouil braisé est une recette toute simple et délicieuse. Je cuisine souvent le fenouil à la vapeur douce et là, j’avais juste envie de changer la façon de le cuire.

fenouil braisé un jardin dans ma cuisine
fenouil braisé

Le saviez vous ?

Connaissez vous le poème le plus court du monde ? Il est constitué d’un seul mot !

Je vous aide, il a été écrit par Monsieur François le Lionnais  qui a cogité sur les limites de l’écriture poétique. Ce qu’il  propose est en effet très court et je pense que j’aurai été capable de l’écrire 🙂

 

Fenouil.

Poème écrit en 1957 (on ne rit pas)

 

Deux personnes

Ingrédients du fenouil braisé

Un gros fenouil

4 gousses d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Sel, poivre

8 cl d’eau

fenouil braisé un jardin dans ma cuisine
fenouil braisé

Préparation du fenouil braisé

Préparation du fenouil braisé

Laver le fenouil  et enlever la partie haute ainsi que les fibres.

Couper le fenouil en plusieurs quartiers.

Dans une poêle, faire revenir les quartiers de fenouil dans l’huile d’olive avec les gousses d’ail non épluchées, le sel et le poivre.

Faire dorer le tout, ajouter l’eau et déglacer*.

Bien mélanger l’eau à tout ce qui est au fond de la poêle  pour bien récupérer les sucs .

Recouvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes, le fenouil doit être tendre.

 

*Laisser bouillir et évaporer le liquide afin de réduire la sauce. Frotter pour décoller l’ensemble des sucs (ce qui est au fond de la poêle) et obtenir une sauce parfumée.

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aubergines en éventail

Ces aubergines en éventail est un plat pour ceux qui aiment les légumes. Il est facile à réaliser et vous pouvez faire de nombreuses variantes avec cette recette en ajoutant des courgettes par exemple ou d’autres légumes.

aubergines en éventail un jardin dans ma cuisine
aubergines en éventail
aubergines en éventail un jardin dans ma cuisine
aubergines en éventail

Ingrédients des aubergines en éventail

Deux personnes

1 grosse aubergine

5 petits oignons

Huile d’olive Vigean fruitée (clic)

2 à 3 tomates

5 pommes de terre

4 gousses d’ail

1 cuillère à café de garam masala cook (clic)

deux belles branches de thym

Sel, poivre

aubergines en éventail un jardin dans ma cuisine
aubergines en éventail

Préparation des aubergines en éventail

Peler les oignons  et les émincer en prenant soin d’enlever les germes et les déposer  au fond d’un plat à four.

Éplucher les pommes de terre, les laver et  les couper en tranches.

Laver les tomates et les couper en tranches afin qu’elles puissent s’insérer entre les tranches d’aubergines.

Laver le thym.

Préchauffer le four à 180 °.

Laver l’aubergine en enlevant  les extrémités.

Couper l’aubergine dans le sens de la longueur et à l’aide d’un couteau, réaliser des tranches (voir photo).

Insérer entre chaque tranche, des lamelles de tomates et de pommes de terre.

S’il vous reste des tomates et des pommes de terre, vous pouvez les répartir au fond du plat.

Saler, poivrer et saupoudrer de garam masala.

Répartir l’ail (vous pouvez en mettre plus en fonction de vos goûts).

Parsemer de thym.

Arroser généreusement d’huile d’olive

Cuire une heure environ à 180 °.

Vérifier la cuisson avant de servir (les aubergines doivent être tendres).

Délicieux aussi réchauffé car cela devient comme un confit.

aubergines en éventail un jardin dans ma cuisine
aubergines en éventail

 

 

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stage chocolat chez Colas

Le stage chocolat chez Colas, c’était super chouette. Voici ce que nous avons réalisé chacun pendant le stage (un bol en chocolat décoré rempli de chocolats, un sachet de chocolats et une verrine composée d’un fond praliné recouvert de  ganache). Le stage dure trois heures  et on repart avec nos fabrications. 

stage chocolat chez colas un jardin dans ma cuisine
stage chocolat chez colas
stage chocolat chez colas un jardin dans ma cuisine
verrine chocolat

Stage chocolat chez Colas : descriptif

La chocolaterie Colas est très connue dans les Yvelines, elle est située à Maule au 21 bis Boulevard Paul Barré (à 24 km environ de Saint germain en Laye). Si vous en avez la possibilité , je vous conseille d’aller au moins la visiter une fois, ça vaut vraiment le détour. De plus, on y est bien accueilli avec en prime un chocolat chaud maison offert, un vrai avec du vrai chocolat.

C’est Pierre Colas qui avec un diplôme de pâtissier a décidé de créer avec sa femme Ghislaine  la chocolaterie il y a 42 ans. Depuis une vingtaine d’années, ce sont ses trois enfants qui ont repris la chocolaterie, Hélène s’occupe des créations, des nouveautés, Frédéric de la comptabilité et de la gestion de la société et Olivier des revendeurs. Il y a environ 25 salariés.

Hélène ne cesse de se creuser les méninges pour trouver des thèmes originaux en fonction des saisons (la rentrée des classes, poisson d’avril, pâques, Noël, les drôles de bêtes, si Versailles m’était conté, le mouvement surréaliste, créations d’après les œuvres de grands peintres, les états de la matière chocolat, entre masques Thaï, Japonnais et Grec etc…). C’est une véritable passionnée en recherche  constante de nouvelles idées.

La chocolaterie de 600 m2 s’agrandit encore pour laisser plus de place au laboratoire, au stockage et permettre de mieux accueillir les représentants.

Chuttttttt , j’ai pu voir en avant première de nouvelles créations qui doivent rester secrètes , cela m’a beaucoup plu. C’est très original et ça plaira beaucoup aux enfants.

De 9 h à 12 h, nous étions  8 à écouter Nicolas pour en savoir plus sur le chocolat. Nous commençons par une dégustation de trois purs chocolats différents ( (fabriqués à partir de fèves en provenance d’Amérique latine, d’Asie et d’Afrique et servant de base aux diverses fabrications), suivie d’une épreuve pratique pour confectionner un bol en chocolat rempli de chocolats à la ganache, à la pâte d’amande, au praliné et des tuiles.

Au début, difficile de se concentrer car les yeux s’envolent autour de tout ce qui se fabrique , c’est beau, très beau, c’est bon, et ça sent bon et je ne vous  parle pas de la fontaine de chocolat où j’ai simplement envie de plonger.  

Je n’ai pris aucune note mais j’ai filmé quelques instants du stage que je partage avec vous. A écouter avec attention car de nombreuses astuces sont données.

PÂTE DE PRALINE, GANACHE ET PÂTE D’AMANDE

 Fabrication du bol en chocolat (première partie)

FABRICATION DU BOL EN CHOCOLAT (deuxième partie)

FABRICATION DES COPEAUX (décoration)

RECETTE DU PRALINE (c’est top secret)

PRÉPARATION DES TUILES

merci à Nicolas, notre formateur

Nicolas, notre formateur un jardin dans ma cuisine
Chocolaterie Colas un jardin dans ma cuisine

Pour en savoir plus sur la chocolaterie Colas (clic), vous pouvez aussi visiter leur page facebook (clic)

chocolaterie Colas
chocolaterie Colas
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Madeleine au pralin maison

J’aime beaucoup les madeleines et le pralin, pourquoi ne pas concilier les deux. Attention, c’est addictif. Vous pouvez retrouver une autre recette de madeleines surprises ici (clic)

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madeleine au pralin maison

Ingrédients pour « madeleine au pralin maison »

150 g de farine T55

100 g de sucre de  canne

80 g + 20 g de pralin (clic)

125 g de beurre

2 gros œufs

1 pincée de sel

madeleine-un-jardin-dans-ma-cuisine
madeleine au pralin maison

Préparation pour « madeleine au pralin maison »

Beurrer et fariner le moule à madeleines.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Faire blanchir, dans le robot (j’utilise le kitchenaid) ou à la main, les œufs avec le sucre et le sel.

Ajouter en trois fois la farine, le beurre et les 80 g pralin.

Remplir les empreintes  avec la préparation.

Réserver au frais pendant au minimum 2 heures.

Mettre un peu de pralin sur le dessus de chaque madeleine.

Enfourner à four chaud et faire cuire 6 minutes à 220°, puis 4 minutes à 200°

Ces madeleines sont délicieuses tièdes.

Si vous êtes gourmands, vous pouvez tremper les madeleines tièdes dans du chocolat noir fondu (clic) ou pourquoi pas du chocolat au lait (clic) en fonction de vos préférences.  Et là soit vous attendez que le chocolat durcisse ; soit vous les manger avec le chocolat encore coulant.

madeleine-un-jardin-dans-ma-cuisine
madeleine au pralin maison

 

« Il y avait déjà bien des années que, de Combray, tout ce qui n’était pas le théâtre et le drame de mon coucher, n’existait plus pour moi, quand un jour d’hiver, comme je rentrais à la maison, ma mère, voyant que j’avais froid, me proposa de me faire prendre, contre mon habitude, un peu de thé. Je refusai d’abord et, je ne sais pourquoi, me ravisai. Elle envoya chercher un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites Madeleines qui semblent avoir été moulés dans la valve rainurée d’une coquille de Saint-Jacques. Et bientôt, machinalement, accablé par la morne journée et la perspective d’un triste lendemain, je portai à mes lèvres une cuillerée du thé où j’avais laissé s’amollir un morceau de madeleine. » 
Marcel Proust, À la recherche du temps perdu

 

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crème rhubarbe

Cette crème  rhubarbe est délicieuse.

crème rhubarbe un jardin dans ma cuisine
crème rhubarbe

4 personnes

Ingrédients de la crème rhubarbe

4 jaunes d’œufs

1 œuf

50 cl de lait entier

1 gousse de vanille Cook (clic)

70 g de sucre de canne + 25 g

10 g de beurre

300 g de rhubarbe fraîche (poids de la rhubarbe épluchée)

Préparation de la crème rhubarbe

Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons ; les faire cuire une vingtaine de minutes dans un faitout avec les 10 g de beurre et 25 g de sucre de canne.

Préchauffer le four à 150 °.

Battre les œufs avec le sucre.

Couper la gousse de vanille avec des ciseaux et en prélever les graines avec un couteau.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines de vanille (vous pouvez également faire infuser les graines de vanille dans le lait la veille) .

Verser le lait chaud sur les œufs et bien mélanger.

Répartir la crème dans 4 ramequins et y ajouter de manière égale la rhubarbe. Pour soigner la présentation, vous pouvez garder un peu de rhubarbe et la rajouter au bout de 25 minutes de cuisson (quand la crème commence à prendre) afin que la rhubarbe reste visible.

Mettre les ramequins dans un plat à gratin, ajouter de l’eau chaude dans le plat pour cuire la préparation au bain-marie.

Compter 40 minutes de cuisson environ.

A déguster froid.

 

 

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croquants aux fruits secs

Ces croquants aux fruits secs sont sans beurre. Une bonne raison pour piocher dans la boîte sans scrupule. Finir le repas avec un biscuit bien croustillant au bon goût de fruits secs et un pur bonheur. C’est aussi un goûter pratique à emmener dans un cartable ou un sac à dos.

croquants aux fruits secs un jardin dans ma cuisine
croquants aux fruits secs maison

🙂

croquants aux fruits secs un jardin dans ma cuisine
croquants aux fruits secs maison

Ingrédients des croquants aux fruits secs

3 œufs

230 g de sucre de canne

2 cuillères à café rases de cannelle Cook (clic)

1 à 2 cuillères à café de gingembre en poudre Cook (en fonction de vos goûts) (clic)

100 g d’amandes entières non salées

100 g de noisettes

50 g de noix

230 g de farine de petit épeautre

60 g de poudre d’amandes (un peu plus, un peu moins en fonction de la tenue de la pâte)

croquants aux fruits secs un jardin dans ma cuisine
croquants aux fruits secs maison

 

Préparation des croquants aux fruits secs

Blanchir les œufs avec le sucre.

Ajouter le gingembre, la cannelle et mélanger.

Ajouter la farine de petit épeautre et mélanger.

Préchauffer le four à 180°.

Dans une poêle, faire torréfier les fruits  pendant quelques minutes et les mixer grossièrement  (j’ai utilisé le mini-plus de Magimix),

Ajouter les fruits secs à la préparation et mélanger.

En fonction de la pâte, ajouter ou pas de la poudre d’amande pour faire en sorte que la pâte ne  s’étale pas. Cela va dépendre aussi de la façon dont vous avez mixé les fruits secs).

Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie.

Déposer la pâte sous forme de 3 bandes séparées les unes des autres (la pâte ne doit pas trop s’étaler, elle doit rester sous forme de bandes).

Cuire une trentaine de minutes.

Dès la sortie du four, couper les biscuits en tranches de la largeur de votre choix.

croquants aux fruits secs un jardin dans ma cuisine
croquants aux fruits secs maison

 

 

 

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confiture de framboises

Cette confiture de framboises ou plutôt pour être précise cette marmelade est excellente.

confiture de framboises un jardin dans ma cuisine
confiture de framboises du jardin

Pour cette marmelade, j’ai utilisé le super blender, c’est vraiment super pour broyer finement les petites graines des framboises. Les framboises viennent du jardin, J’ai plusieurs variétés différentes ; certains pieds donnent plus en mai-juin, d’autres en septembre et même octobre.

A  vous d’adapter la quantité de sucre par rapport à la quantité de jus de framboises que vous avez obtenu.

Le saviez-vous ?

Pour enlever facilement les étiquettes des pots de confiture, il suffit de les laisser tremper dans de l’eau froide (et surtout pas chaude).

Pour les étiquettes récalcitrantes : ôter la pellicule imprimée, mouiller le blanc avec de l’huile d’olive, y imprégner du bicarbonate de soude.
attendre le plus longtemps possible (quelques heures) et frotter avec le doigt. A vous de choisir la méthode en fonction des pots.

 

Ingrédients de la confiture de framboises

760 g de framboises

500 g de sucre de canne

Préparation de la confiture de framboises

Laver les framboises rapidement sous l’eau sans les faire tremper, les égoutter et les sécher.

Supprimer les framboises abîmées.

Mettre les framboises dans le super blender (clic) et mixer jusqu’à disparition des petites graines.

Peser le jus obtenu et le verser dans une cocotte en fonte.

Ajouter le sucre de canne.

Pendant toute la cuisson, mélanger régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.

Porter à ébullition et quand cela commence à bouillir, compter une dizaine de minutes environ de cuisson à feu vif (surveiller de près).

Écumer.

Vérifier la cuisson (je me fie à mon instinct). Vous pouvez également verser une goutte de  confiture sur une assiette froide (mise au congélateur quelques minutes), si la goutte se fige immédiatement, la confiture est cuite.

Mettre en pots immédiatement, fermer le couvercle et retourner les pots.

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salade pommes de terre aneth persil citron

Cette salade  pommes de terre aneth persil citron est rapide à réaliser et délicieuse. Vous pouvez remplacer l’aneth par des tiges de fenouil.

salade pommes de terre aneth persil citron un jardin dans ma cuisine
salade de pommes de terre aneth persil citron

Deux personnes

Ingrédients de la salade  pommes de terre aneth persil citron

12 petites pommes de terre de taille similaire (en fonction de la taille, réduire ou augmenter la quantité de pommes de terre)

Un demi-citron

Deux cuillères à soupe d’huile d’olive Vigean Demeter (clic)

4 tiges d’aneth

Une dizaine de tiges de persil plat

Sel, poivre

salade pommes de terre aneth persil citron un jardin dans ma cuisine
salade de pommes de terre aneth persil citron

Préparation de la salade pommes de terre aneth persil citron

Faire  cuire les pommes de terre épluchées dans un faitout d’eau salée une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer l’assaisonnement en mélangeant le demi-citron pressé, l’aneth et le persil ciselés plus ou moins finement selon vos préférences, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Vérifier la cuisson des pommes de terre et quand elles sont cuites, les égoutter et  les mettre  immédiatement dans l’assaisonnement en mélangeant pour qu’elles s’imprègnent bien de la sauce.

Cette salade de pommes de terre aneth persil citron est délicieuse tiède, mais peut aussi se manger froide.

salade pommes de terre aneth persil citron un jardin dans ma cuisine
salade de pommes de terre aneth persil citron
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farçous au lait de cajou

Ces farçous au lait de cajou est une recette que vous pouvez facilement vous approprier en ajoutant des ingrédients que vous aimez. Il existe beaucoup de variantes de farçous, les blettes peuvent être remplacées par des épinards.

farçous au lait de cajou un jardin dans ma cuisine
farçous au lait de cajou maison

 

Pour 5 à 6 farçous (en fonction de la taille)

Ingrédients des farçous au lait de cajou

1 œuf

45 g de farine de petit épeautre

120 g de feuilles de blettes

Deux cuillères à soupe de persil plat frais

1 petit oignon nouveau

15 g de noix de cajou

9 cl d’eau minérale

Huile d’olive Vigean (clic)

Sel,poivre

farçous au lait de cajou un jardin dans ma cuisine
farçous au lait de cajou maison

Préparation des farçous au lait de cajou

Laver les feuilles de blettes et le persil, essorer comme pour la salade et mixer le tout avec l’oignon pelé en prenant soin d’enlever le germe (j’ai utilisé le mini plus de Magimix clic).

Mixer les noix de cajou avec l’eau minérale dans un blender.

Dans un saladier, battre l’œuf, ajouter la farine et mélanger.

Ajouter ensuite  le lait de cajou, les légumes mixés, le sel, le poivre et mélanger.

Facultatif et en fonction de vos goûts : Vous pouvez ajouter un peu de fromage (parmesan, gruyère, bleu), chair à saucisse etc. Sur les photos, je n’ai rien ajouté.

Dans une poêle, déposer un peu d’huile d’olive et avec l’aide d’une petite louche, prendre de la pâte et faire cuire comme des crêpes en les faisant plus petites.

Faire cuire 4 à 5 minutes sur chaque face (en fonction de l’épaisseur du farçou).

farçous au lait de cajou un jardin dans ma cuisine
farçous au lait de cajou maison

 

 

 

 

 

 

 

 

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tartare de tomates courgettes

Ce tartare de tomates courgettes peut se présenter sous différentes formes. Une entrée très rafraîchissante avec beaucoup de goût.

tartare de tomates courgettes
tartare de tomates et courgettes
  • En entrée sous forme de dôme
  • Dans des verrines pour l’apéritif
  • Sur du pain grillé

3/4 personnes

Ingrédients du tartare de tomates courgettes

400 g de tomates

70 g de courgettes

20 g d’échalotes

Une bonne cuillère à soupe de feuilles de  menthe poivrée ciselées

Une bonne cuillère à soupe de persil plat ciselé

Un demi-citron pressé

Deux cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée Vigean (clic)

Sel

tartare de tomates courgettes
tartare de tomates et courgettes

Préparation du tartare tomates courgettes

Laver les tomates, les monder* et les couper en brunoise. Garder les peaux des tomates pour réaliser des chips de tomates (clic).

Laver la courgette, couper les extrémités, enlever un peu de cœur et la couper en brunoise.

Déposer les brunoises dans une passoire pour faire partir un maximum de jus que vous pouvez récupérer pour réaliser un jus ou une sauce tomates.

Peler l’échalote et l’émincer en prenant soin d’enlever le germe.

Laver la menthe et le persil et ciselez-les.

Déposer la préparation dans un saladier.

Ajouter les échalotes, les herbes, le jus de  citron, l’huile d’olive et le sel dans la préparation.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

*plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant environ 30 secondes et les passer à l’eau froide pour arrêter la cuisson, elles s’éplucheront facilement.

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pâtes chips de tomates basilic

Ces pâtes chips de tomates basilic est une recette originale avec beaucoup de saveurs. Rapide à faire et vraiment très bonne.

pâtes chips de tomates basilic un jardin dans ma cuisine
pâtes aux chips de tomates et basilic

Ingrédients des pâtes chips de tomates basilic

1 personne

120 g de pâtes escargot semi-complet Montebello (clic)

La peau de trois tomates de différentes couleurs (bio bien sûr)

Environ 25 feuilles de basilic

30 g de feta (un peu plus, un peu moins)

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

Huile de friture désodorisée Vigean (clic)

Sel

pâtes chips de tomates basilic un jardin dans ma cuisine
pâtes aux chips de tomates et basilic
pâtes chips de tomates basilic un jardin dans ma cuisine
pâtes aux chips de tomates et basilic

Préparation des pâtes chips de tomates basilic

Récupérer la peau des tomates sous forme de lanières, si la peau se retire difficilement vous pouvez  plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant environ 30 secondes et les passer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Avec les tomates, vous pouvez faire une salade de tomates, un coulis ou de nombreuses autres recettes.

Laver et sécher les feuilles de basilic

Faire cuire les pâtes

Dans une poêle, déposer de l’huile de friture (il faut que tout soit recouvert) et y faire frire les peaux de tomates et le basilic pendant 5 minutes environ tout en mélangeant. Les peaux doivent être translucides. Récupérer, égoutter et saler les chips.

Couper la feta en dés.

Ajouter les chips, la feta et l’huile d’olive aux pâtes.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 

 

 

 

 

 

 

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crumble mûres pommes

Marine, ma petite nièce,  m’a commandé un crumble mûres pommes pour son anniversaire : 9 ans, ça se fête !

Il paraît que la vérité sort de la bouche des enfants : quel plaisir quand elle m’a dit qu’elle n’avait jamais mangé un aussi bon crumble !

crumble-mûres-pommes-un-jardin-dans-ma-cuisine
crumble mûres et pommes

 

6 personnes

Pour un plat rectangulaire : 18 (l) x 27 (L) x 6 (H) cm

Ingrédients du crumble mûres pommes

100 g de farine T 55

95 g de cassonade

100 g de beurre

Une cuillère à café de cannelle en poudre Cook (clic)

3 cuillères à soupe de pralin(clic) (facultatif)

500 g de mûres

4 pommes

crumble mûres pommes un jardin dans ma cuisine
crumble mûres et pommes

Préparation du crumble mûres pommes

Mélanger la farine, la cassonade et la cannelle.

Ajouter le beurre pommade et mélanger pour obtenir un aspect sableux.

Laisser reposer la pâte  au réfrigérateur.

Préparation des fruits :

Si les mûres sont congelées, les faire réchauffer dans une casserole en remuant régulièrement et enlever une  partie du jus.

Éplucher les pommes et les couper en morceaux.

Déposer les pommes au fond du plat, puis les mûres et recouvrir avec la pâte à crumble.

Saupoudrer le dessus du crumble de pralin.

Faire cuire à 180 ° pendant 25 minutes environ.

 

 

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madeleines surprises

Ces madeleines surprises sont faciles à réaliser et les enfants seront ravis. J’ai réalisé cette recette avec mes petits-neveux, vous pouvez voir, à travers les vidéos le plaisir qu’ils ont eu à réaliser la recette.

Pour 12 madeleines

Ingrédients des madeleines surprises

150 g de farine T55

140 g de sucre de canne

125 g de beurre

2 gros œufs

1 pincée de sel

12 surprises (une pour chaque madeleine en fonction de ce que vous avez chez vous )

Préparation des madeleines surprises

Beurrer et fariner le moule à madeleines.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Faire blanchir, au fouet, les œufs avec le sucre et le sel.

Ajouter, en trois fois, la farine puis le beurre.

Remplir à moitié les empruntes avec la préparation, déposer la surprise au centre et recouvrir de pâte.

Réserver au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

Enfourner à four chaud (6 minutes à 220°, puis 4 minutes à 200°).

Les madeleines sont meilleures tièdes.

madeleines surprises un jardin dans ma cuisine
madeleines surprises
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tarte poivron courgette

Cette tarte poivron courgette est une tarte qui sent bon l’été. Facile à réaliser, il suffit juste d’avoir les bons ingrédients chez soi. A servir avec une bonne salade verte.

Le saviez vous ?

Les poivrons changent de couleur en fonction de leur maturité 🙂

Pour en savoir plus sur le poivron (clic)

tarte poivron courgette un jardin dans ma cuisine
tarte poivron courgette

Quantité pour une tarte de 26 cm et une petite tartelette

Ingrédients de la tarte poivron courgette

Une pâte brisée (clic)

2 cuillères à soupe dhuile d’olive fruitée Vigean (clic)

Un oignon

Deux gousses d’ail

Un poivron rouge

Deux courgettes  (300 g)

20 tomates cerises

6 feuilles de basilic

Une branche de thym

Un œuf

15 cl de crème fleurette grandeur nature (clic)

60 g de gruyère râpé

Sel,poivre

tarte poivron courgette un jardin dans ma cuisine
tarte poivron courgette

🙂

tarte poivron courgette un jardin dans ma cuisine
tarte poivron courgette

Préparation de la tarte poivron courgette

Étaler la pâte dans un moule beurré et légèrement fariné et la réserver au réfrigérateur (vous pouvez faire la pâte la veille).

Dans un faitout, faire cuire les oignons et l’ail pelés et émincés en prenant soin d’enlever les germes dans deux cuillères d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Laver les légumes.

Ajouter dans le faitout le poivron rouge en lanières en prenant soin d’enlever la partie blanche et les graines, les courgettes coupées en morceaux  avec la peau, le basilic ciselé, le thym, le sel et le poivre.

Faire cuire une trentaine de minutes en remuant de temps en temps. Quand les légumes sont cuits,  enlever un maximum de peau des lanières du poivron.

Pendant ce temps piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et la faire cuire à blanc pendant 10 minutes.

Battre l’œuf avec la crème fleurette, ajouter le gruyère râpé, le sel et le poivre.

Couper les tomates cerises en deux.

Mettre le contenu du faitout sur la pâte, déposer par dessus les tomates cerises et ensuite la crème.

Faire cuire 30 Minutes à 180°.

tarte poivron courgette un jardin dans ma cuisine
tarte poivron courgette

 

 

 

 

 

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gâteau aux blancs d’œufs

Cette recette de gâteau aux blancs d’œufs  provient d’un cahier de recettes écrites  à la main par la maman de Françoise, une amie qui n’est plus là aujourd’hui mais bien présente dans mon cœur.  Ce cahier de recettes date de 1923 et c’est un véritable trésor. 

gâteau aux blancs d'oeufs un jardin dans ma cuisine
gâteau blancs d’œufs

 

On y trouve beaucoup de recettes pour lesquelles les quantités ne sont pas vraiment précisées ! 

Ce gâteau aux blancs d’œufs est la recette idéale à faire lorsqu’ il nous reste des blancs d’œufs. Un gâteau bien moelleux avec un petit goût de citron bien sympathique. Dans cette recette, je n’ai pas aimé les amandes, je trouve que cela ne va pas avec la pâte mais peut être ai-je mal réalisé cette recette.

gâteau aux blancs d’œufs un jardin dans ma cuisine
gâteau blancs d’œufs

Voici la recette telle qu’elle était écrite 

7 ou 8 blancs d’œufs battus en neige, ajoutez, en remuant légèrement 1/2 livre de sucre en poudre, 75 g de fécule de pommes de terre, 60 g de farine, 100 g de beurre frais fondu et le zeste d’un citron râpé.

Beurrez et saupoudrez de farine un moule allongé ou une simple boîte à biscuits ; dans le fond, mettez quelques amandes épluchées et coupées en deux, versez votre pâte dessus et faites cuire à four de chaleur moyenne pendant environ 3/4 d’heure. 

Attendre que le gâteau soit refroidi pour le démouler.

Voici ce que j’ai fait, mais à vous de vous approprier la recette par rapport à l’original. La prochaine fois, j’essaierai sans amandes. 

gâteau aux blancs d’œufs un jardin dans ma cuisine
gâteau blancs d’œufs

Ingrédients du gâteau aux blancs d’œufs

240 g de blancs d’œufs

225 g de sucre de canne en poudre

75 g de fécule de pommes de terre

60 g de farine T55

80 g d’amandes (facultatif)

100 g de beurre fondu

Une pincée de sel

Le zeste de deux citrons

Préparation du gâteau aux blancs d’œufs

Beurrer et fariner un moule de 26 cm .

Disposer les amandes torréfiées coupées en deux dans le fond du moule à tarte.

Mélanger dans un cul de poule, le sucre, la fécule, la farine, le beurre fondu et les zeste de citron.

Préchauffer le four à 180°.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.

Ajouter les blancs battus, en trois fois, à la préparation en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.

Verser la pâte dans le moule (clic),  (je n’ai pas compris ce qu’il fallait comme moule dans la recette initiale).

Faire cuire à 180 ° pendant 30 minutes environ.

 

 

 

 

 

 

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Pâte de praliné maison

pâte de praliné maison un jardin dans ma cuisine
pâte de praliné

Préparation de la pâte de praliné maison

Pour réaliser la pâte de praliné maison, faire d’abord la recette du pralin (clic)  et simplement mixer encore plus longtemps.

Il faut s’y prendre en plusieurs fois, la pâte a tendance à s’accrocher aux lames. Attention, si votre blender n’est pas puissant, veiller à ce que votre appareil ne chauffe pas. J’ai utilisé le Vitamix (clic).

Avec la pâte de praliné, vous pouvez réaliser de délicieux chocolats maison.

Faire fondre le chocolat au bain marie, et tremper le praliné maison (forme de votre choix) dans le chocolat fondu  à l’aide d’une fourchette. Déposer délicatement sur du papier sulfurisé et laisser sécher.

pâte de praliné maison un jardin dans ma cuisine
pâte de praliné

🙂

pâte de praliné maison un jardin dans ma cuisine
pâte de praliné

 

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cookie géant

Un cookie géant avec de bons morceaux de chocolat et des noix, croquant et fondant à la fois, facile à réaliser. Le plus difficile est de le  cuire correctement. J’ai apporté ce cookie lors du pique-nique de l’Amap, il a eu beaucoup de succès et comme de nombreuses personnes m’ont demandé la recette, la voici.

cookie géant un jardin dans ma cuisine wordpress

Ingrédients du cookie géant

(de la taille d’un grand moule à tarte)

180 g de farine T 55

1 sachet de poudre à lever

180 g de sucre de canne

120 g de beurre pommade demi-sel

1 œuf

200 g de chocolat noir à 70 %

50 g de cerneaux de noix

 

Préparation du cookie géant

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre pommade avec le sucre.

Ajouter l’œuf et mélanger.

Ajouter la farine et la levure ; mélanger.

Ajouter les noix et le chocolat en morceaux (pour casser facilement le chocolat, je le dépose dans un sac plastique que je maintiens fermé et sur un socle ne craignant rien, je tape dessus avec un rouleau à pâtisserie.

Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé mise sur une plaque perforée.

Faire cuire 15 minutes à 180°.

Il est normal que le centre du cookie reste moelleux, il va légèrement durcir en refroidissant.

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Pralin maison

Le pralin maison, c’est tellement bon qu’il ne faut surtout pas mettre le pot en pleine vue car il risque de disparaître très rapidement. Le pralin est un mélange mixé d’amandes, de noisettes et de sucre caramélisé.

pralin maison un jardin dans ma cuisine
pralin fait maison

Je l’utilise comme ingrédient pour la confection de gâteaux, entremets, madeleines, tartes,  ou encore nature, dans un yaourt, mais il m’arrive aussi de plonger dans le pot, avec une petite cuillère, par pure gourmandise. 

pralin maison
pralin fait maison

Ingrédients

260 g d’amandes

260 g de noisettes

230 g de sucre de canne

5 cl d’eau minérale

pralin maison un jardin dans ma cuisine
pralin fait maison

Préparation du pralin maison

Dans une poêle, faire torréfier les amandes et les noisettes à sec, pendant une dizaine de minutes, en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, déposer le sucre de canne et l’eau dans une grande poêle et faire fondre à feu moyen sans remuer.

Quand le caramel commence à blondir, ajouter les fruits secs et mélanger pour faire masser le tout.

Prolonger la cuisson pendant 5 minutes environ, tout en mélangeant.

Réserver et laisser bien refroidir.

Mixer plus ou moins longtemps en fonction du résultat que vous voulez obtenir. J’ai utilisé le super blender (clic) .

Conserver le pralin dans un pot à confiture.

pralin maison
pralin fait maison

 

pralin maison un jardin dans ma cuisine
pralin fait maison

 

 

pralin maison un jardin dans ma cuisine
pralin fait maison

 

 

 

 

 

 

 

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flan abricots

Ce flan abricots est un dessert de saison. J’apprécie beaucoup ce style de dessert mais je n’en abuse pas à cause du lait (j’ai d’ailleurs fait une version avec du lait d’amande que vous pouvez retrouver ici (clic).  Un bon petit flan de temps en temps, ça ne peut pas faire de mal.

Il est dommage que les abricots bio soient si onéreux.

Pour en savoir plus sur les atouts santé de l’abricot (clic)

Le saviez-vous ?

L’abricot contient beaucoup de vitamine A, une vitamine importante pour la vue et la peau. Il est très riche également en potassium.

 

flan abricots un jardin dans ma cuisine
flan abricots

Ingrédients du flan abricots

450 g d’abricots

15 g de beurre (+ un peu pour le moule)

20 g de sucre de canne (+un peu pour le moule)

Pour la pâte

60 cl de lait demi-écrémé

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

90 g de farine T 65

100 g de sucre de canne

4 œufs

2 sachets de sucre vanillé

flan abricots un jardin dans ma cuisine
flan abricots

 

Préparation du flan abricots

Laver les abricots et bien les sécher .

Couper les abricots en deux et retirer les noyaux.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et y ajouter les abricots côté creux vers le haut.

Saupoudrer les abricots de sucre de canne et prolonger la cuisson une quinzaine de minutes en remuant  régulièrement la poêle.

Pendant ce temps, beurrer un moule de 21- 22 cm et haut (j’ai utilisé un moule pirex)  et le saupoudrer  de sucre de canne.

Déposer les abricots (sauf deux) dans le fond du moule.

Au robot, mélanger les œufs avec les sucres.

Ajouter la farine et mélanger.

Dans le robot, ajouter le lait, la crème fraîche et les deux abricots ; mélanger et verser la préparation sur les abricots.

Enfourner pour 45 minutes à 210 degrés. Baisser la puissance si le dessus commence à brûler.

 

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tarte confit de poivrons

Cette tarte confit de poivrons est pleine de saveurs. Une tarte feuilletée qui croustille, beaucoup de légumes, une bonne huile d’olive et vous voilà transporté au pays de la gourmandise. Une tarte parfaite pour recevoir.

tarte confit de poivrons un jardin dans ma cuisine

Vous pouvez faire au choix

  • Une tarte
  • Des tartelettes individuelles
  • Des mini-tartelettes pour l’apéritif

Vous pouvez préparer le confit de poivrons la veille ainsi que les aubergines.

Pour cette recette, vous pouvez  griller en même temps les poivrons et les aubergines dans le four.

Ingrédient de la tarte confit de poivrons

Une pâte feuilletée (clic)

2 grosses aubergines

La recette de la fondue de poivrons (clic) (2 gros poivrons rouges,1 oignon (150 g environ),1 tomate (150 g environ),2 cuillères à soupe d’huile d’olive Vigean fruitée (clic) ,Sel, poivre)

100 g de parmesan en poudre

tarte confit de poivrons un jardin dans ma cuisine
tarte aux confit de poivrons

 

Préparation de la tarte confit de poivrons

Étaler la pâte feuilletée et la réserver  au réfrigérateur.

N’oubliez pas de préparer le confit de poivrons en même temps que les aubergines pour n’utiliser le four qu’une seule fois.

Laver et piquer les aubergines à la fourchette.

Les couper  en deux et les disposer face coupée sur une plaque  et les faire cuire au four pendant 40 minutes environ à 180°.

Sortir les aubergines  du four (vérifier la cuisson) et enlever délicatement la chair.

Déposer 50 g de parmesan sur la pâte.

Ajouter harmonieusement la chair d’aubergines puis le confit de poivrons et terminer par le reste du parmesan.

Faire cuire au four pendant 45 minutes environ à 180° à chaleur tournante.

Vérifier que la pâte feuilletée soit bien cuite.

Cette tarte peut se manger chaude mais elle est exceptionnelle froide.

 

 

 

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clafoutis abricots lait végétal

Ce clafoutis abricots lait végétal maison est peu sucré (pour les amateurs de sucre, vous pouvez en rajouter un peu), sans lactose et peu calorique. Si vous n’avez pas de blender assez puissant, vous pouvez trouver le lait d’amande à la biocoop .

clafoutis abricots lait végétal un jardin dans ma cuisine (2)
clafoutis abricots lait végétal maison amande

Ingrédients du clafoutis abricots lait végétal maison

450 g d’abricots frais

2 œufs

80 g de sucre de canne

120 g de farine T 55

15 g de poudre d’amandes

Pour le lait végétal qui sera un  lait d’amande maison (vous pouvez en acheter du tout fait)

  • 40 g d’amandes
  • 45 cl d’eau

ou 50 cl de lait d’amande du commerce

clafoutis abricots lait végétal un jardin dans ma cuisine
clafoutis abricots lait végétal maison amande

Préparation du clafoutis abricots lait végétal maison

La veille, faire tremper les amandes dans un peu d’eau (pour augmenter leurs bienfaits, les enzymes se réveilleront). Si vous oubliez, vous pouvez quand même faire votre lait d’amandes

Rincer les amandes et les mettre dans un super blender (il faut qu’il soit puissant) avec les 45 cl d’eau. Mixer et filtrer le tout.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un cul de poule, battre les œufs avec le sucre de canne.

Ajouter la farine et la poudre d’amande et bien mélanger.

Incorporer progressivement le lait d’amande en mélangeant.

Beurrer et fariner un moule de 22 cm environ à bord assez haut.

Laver et ouvrir les abricots, enlever les noyaux et les disposer dans le moule côté ouvert vers le haut.

Recouvrir les abricots de la pâte et faire cuire 40 minutes.

Servir bien frais.

 

 

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clafoutis mascarpone abricots

Ce clafoutis mascarpone abricots et groseilles est un dessert frais et délicieux et il est réalisé sans œuf. Pour être honnête avec vous, ce clafoutis mascarpone a une petite histoire ;  il fallait absolument que j’utilise mon pot de mascarpone qui allait être périmé, j’ai donc voulu faire rapidement un clafoutis et dans la précipitation, j’ai complètement oublié de mettre les œufs. Pendant la réalisation de la pâte, que je trouvais trop épaisse sans comprendre la raison, j’ai donc rajouté du lait pour avoir une bonne consistance. J’ai mis les ramequins au four et c’est seulement après que j’ai réalisé que j’avais oublié les œufs. Je pensais que le résultat serait immangeable et verdict,  j’ai beaucoup aimé ce clafoutis mascarpone.

clafoutis mascarpone un jardin dans ma cuisine

 

Pour 4 ramequins (style  crème brûlée)

Ingrédients du clafoutis mascarpone abricots

250 g de mascarpone

1 yaourt au lait de brebis

150 g de lait de brebis

100 g de farine T 55

90 g de sucre de canne + 15 g pour le dessus du clafoutis

10 g de miel

30 g d’amandes effilées

6 abricots

80 g de groseilles rouges (ou framboises)

clafoutis mascarpone un jardin dans ma cuisine

Préparation du clafoutis mascarpone abricots

Laver les groseilles et les abricots ; bien les égoutter.

Couper les abricots en deux ou en quatre et retirer le noyau.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le blender (j’ai utilisé le Vitamix (clic)), mettre tous les ingrédients sauf les 15 g de sucre, les amandes effilées et les fruits.

Bien mixer le tout et répartir les fruits harmonieusement dans les ramequins.

Faire cuire 35 minutes à 180° à chaleur tournante.

Pendant ce temps, mélanger les amandes effilées avec les 15 g de sucre.

Au bout de 30 minutes de cuisson, répartir ce mélange  sur les ramequins et prolonger la cuisson en position grill (surveiller car les amandes peuvent brûler très vite).

Laisser refroidir et à déguster bien frais en dessert ou au goûter.

 

 

 

 

 

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poivrons doux farcis

Ces poivrons doux farcis sont réalisés sans viande mais avec des pois chiche pour l’apport des protéines. Nous avons régulièrement des poivrons doux à l’Amap et quand je suis allée chercher mon panier, Marc m’a confié qu’il ferait bien des poivrons farcis sans viande avec des pois chiches mais qu’il n’avait pas en tête de recette particulière. J’ai donc tenté une nouvelle recette.

Pour info, Marc s’occupe beaucoup de la vitrine du développement durable (clic), n’hésitez pas à aller faire un tour sur le site et pourquoi pas adhérer à l’association. Il existe également une page facebook (clic) 

poivrons doux farcis un jardin dans ma cuisine
recette poivrons doux farcis pois chiche

 

Pour 570 g de farce (il faut compter 60 g de farce environ  par poivron)

Il faut compter trois poivrons par personne si c’est le plat principal sans entrée.

poivrons doux farcis un jardin dans ma cuisine
recette poivrons doux farcis pois chiche

 

 

Ingrédients pour les poivrons doux farcis

 

9 poivrons doux

4 cuillères à soupe d’huile d’olive Vigean Demeter (clic)

2 petits oignons nouveaux

2 gousses d’ail

1 petite branche de céleri

150 g de champignons de Paris

1 petite courgette (150 g)

1 tomate (86 g)

100 g de pois chiche cuits

100 g de grand épeautre cuit (ou riz)

30 g de noix

1 branche de thym

1 cuillère à café de Garam Masala (mélange de cannelle,cardamone,clous de girofle,épices)

Sel, poivre

poivrons doux farcis un jardin dans ma cuisine
recette poivrons doux farcis pois chiche

 

Préparation des poivrons doux farcis

Laver et essuyer les poivrons, couper le chapeau à 1 cm environ de la queue ; enlever toutes les graines et les grosses fibres blanches en prenant soin de ne pas percer le poivron.

Dans un faitout, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive et y ajouter les oignons et l’ail pelés et émincés en prenant soin d’enlever les germes, faire cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Ajouter dans le faitout en mélangeant régulièrement

  • le céleri branche lavé et émincé
  • les champignons lavés et émincés

Préchauffer le four à 180 °

  • la courgette et la tomate lavées et coupées en morceaux
  • la branche de thym
  • 1 cuillère à café de Garam Masala
  • Sel, poivre

Vérifier que tous les légumes soient bien cuits et ajouter

  • les pois chiche
  • le grand épeautre
  • les noix

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Mélanger et remplir les poivrons de cette farce en prenant soin de bien les remplir jusqu’en bas.

Déposer les poivrons doux farcis  dans un plat à gratin avec leurs chapeaux, verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive sur les poivrons et mettre dans le four 45 minutes à 180 °. Retourner les poivrons au bout de 30 minutes de cuisson.

poivrons doux farcis un jardin dans ma cuisine
recette poivrons doux farcis pois chiche

 

 

 

 

 

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mille feuilles framboises

Ce mille feuilles framboises est à réaliser le jour même et à dresser au dernier moment pour pouvoir garder une pâte parfaitement croustillante et une  crème aux framboises bien fraîche.

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

 

3 personnes (ou deux si vous êtes très gourmands)

Ingrédients du mille feuilles framboises

200 g de pâte feuilletée inversée (clic)  pour réaliser 3 rectangles de 6 cm sur 20 cm

25 g de sucre de canne

1/2 cuillère à soupe de sucre glace

 

Pour la crème pâtissière aux framboises

25 cl de lait entier

1 gousse de vanille Cook (clic)

3 jaunes d’œufs

45 g de sucre de canne

25 g de Maïzena

25 g de beurre demi-sel

90 framboises environ lavées et bien égouttées  (50 à incorporer dans la crème + 40 à mettre dans le mille feuilles)

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

🙂

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

🙂

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

🙂

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

🙂

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

Préparation pour le mille feuilles framboises

Étaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé sous forme d’un rectangle et la couper en trois rectangles de tailles identiques.

Saupoudrer les 25 g de sucre de canne sur les trois rectangles et recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé.

Réserver la pâte au réfrigérateur.

 

Fendre la gousse de vanille en deux pour en retirer les graines à l’aide d’un couteau et mettre le tout (graines + gousse) dans le lait.

Faire bouillir le lait et arrêter la  cuisson quand il bout et laisser infuser la vanille une quinzaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et la Maïzena à l’aide d’ un fouet sans faire blanchir le tout.

Faire de nouveau  bouillir le lait en mélangeant continuellement, enlever la gousse, et verser en deux fois le lait sur la préparation précédente et bien mélanger.

Filtrer la préparation dans une casserole et faire bouillir à feu vif pour que la crème s’épaississe (attention ça va assez vite).

Arrêter la  cuisson et ajouter le beurre ; mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé dans la crème.

Verser la crème dans un saladier et filmer au contact.

Laisser refroidir la crème.

Une fois la crème refroidie, ajouter 50 framboises dans la crème et bien mélanger pour que les framboises s’écrasent dans la crème. Il faut que la crème garde une consistance  assez ferme pour qu’elle ne coule pas lors du montage.

Mettre la crème dans une poche à douille (j’ai utilisé une douille de 10 mm), et réserver la poche au réfrigérateur.

Cuisson de la pâte (si possible faire cuire la pâte au dernier moment pour qu’elle soit bien croustillante).

Mettre une deuxième plaque par dessus la pâte feuilletée.

Faire cuire la pâte à chaleur tournante  dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Sortir la pâte, vérifier la  cuisson et prolonger la cuisson quelques instants à découvert si besoin.

Laisser la pâte refroidir.

Montage (au dernier moment)

A l’aide de la poche à douille, déposer la crème sous forme de boudins (voir photos), sur le premier rectangle de feuilletage et ajouter les 20 framboises entières.

Mettre le deuxième rectangle de pâte au dessus et mettre à nouveau la crème sous forme de boudins avec les framboises restantes.

Mettre le dernier rectangle de pâte sur la crème.

Décorer le rectangle à l’aide d’un pochoir (facultatif) en saupoudrant le sucre glace passé au tamis.

Ne pas mettre le mille feuille au réfrigérateur car la pâte risque de ramollir.

 

 

 

 

 

 

 

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confiture de groseilles

Cette confiture de groseilles a beaucoup de saveurs.  Dans la réalisation de cette recette, le plus long c’est de cueillir et d’égrapper les groseilles.

confiture de groseilles un jardin dans ma cuisine
confiture de groseilles maison

Pour être précise, j’aurais dû appeler cette confiture « marmelade » car dans cette dernière, les fruits sont réduits en purée. La confiture est en fait une préparation dans laquelle les fruits restent entiers.

Pour cette marmelade, j’ai voulu essayer une méthode beaucoup plus rapide en évitant de passer les fruits au moulin à légumes et le résultat m’a beaucoup plu.

En effet, ce qui est désagréable dans la confiture de groseilles,  ce sont les petites graines du fruit qui peuvent se coincer entre les dents et avec cette méthode, les petites graines sont broyées avec le fruit.

J’accompagne ces délicieuses tartines (clic) faites maison d’une tisane (clic) à base d’harpagophytum.

Le saviez-vous ?

La groseille contient beaucoup de vitamines C, de fibres et de flavonoïdes.

 

Ingrédients de la confiture de groseilles

3 pots environ

1 kilo 100 de jus de  groseilles rouges

750 g de sucre de canne

1 citron jaune

confiture de groseilles un jardin dans ma cuisine
confiture de groseilles maison

Préparation de la confiture de groseilles

Laver les groseilles sans les faire tremper, les égoutter, les sécher et les égrapper.

Supprimer les groseilles abîmées.

Mettre les groseilles dans le super blender (clic) et mixer jusqu’à disparition des petites graines. Pour cela, il faut un blender de qualité, je ne sais pas si cela marche avec tous les appareils.

Peser le jus obtenu et le verser dans une cocotte en fonte.

Ajouter le sucre (à vous d’adapter la quantité de sucre par rapport à la quantité du jus que vous avez obtenu).

Ajouter le jus d’un citron jaune.

Pendant toute la cuisson, mélanger régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.

Porter à ébullition et quand cela commence à bouillir, compter une dizaine de minutes environ de cuisson à feu vif (surveiller de près).

Écumer.

Vérifier la cuisson (je me fie à mon instinct). Vous pouvez également verser quelques gouttes de  confiture sur une assiette froide (mise au congélateur quelques minutes), si les gouttes se figent immédiatement, la confiture est cuite.

Mettre en pots immédiatement, fermer le couvercle et retourner les pots.

 

 

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fondue de poivrons

Cette fondue de poivrons a beaucoup de saveurs. Froide, chaude, tiède, elle se déguste de mille façons, j’aime particulièrement cette fondue servie sur une bonne tartine de pain de campagne grillée.

 

fondue de poivrons un jardin dans ma cuisine
fondue de poivrons rouges

3 personnes

Ingrédients de la fondue de poivrons

2 gros poivrons rouges

1 oignon (150 g environ)

1 tomate (150 g environ)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive Vigean fruitée (clic)

Sel, poivre

fondue de poivrons un jardin dans ma cuisine
fondue de poivrons rouges

Préparation de la fondue de poivrons

Préchauffer le four à 180 °.

Laver les poivrons et les couper en deux, enlever le pédoncule, les graines et les parties blanches.

Déposer les poivrons côté coupé  sur la plaque  et mettre au four pendant 40 minutes environ.

Vérifier la cuisson des poivrons et les mettre dès la sortie du four dans un plat  creux que vous allez recouvrir d’un film étirable, laisser reposer une quinzaine de minutes pour pouvoir les peler facilement.

Peler et couper les poivrons en lanières. (les deux poivrons rouges donneront environ 240 g de poivrons cuits pelés).

Dans un faitout, faire cuire dans l’huile d’olive, l’oignon émincé en prenant soin d’enlever le germe pendant une quinzaine de minutes en mélangeant régulièrement.

Ajouter les poivrons, la tomate lavée et coupée en morceaux, le sel et le poivre.

Faire cuire 20 minutes avec le couvercle et prolonger la cuisson pendant 25 minutes sans couvercle ; mélanger régulièrement,  Il faut que tout le jus soit évaporé.

 

 

 

 

 

 

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navets carottes râpés

Les navets  carottes râpés sont un délice.

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légumes navets carottes râpés

La qualité de l’assaisonnement apporte beaucoup, j’aime particulièrement l’huile de sésame qui se marie à merveille avec ces crudités. Vous pouvez utiliser une autre huile mais le résultat ne sera pas le même.

J’ai hésité à publier cette recette car elle est simple mais de nombreuses personnes ne savent pas que l’on peut manger le navet cru (primeur).

Nous avons des très beaux navets primeurs à l’Amap (clic), les navets sont très tendres avec de très belles fanes que vous pouvez utiliser pour faire un pesto, une soupe ou un cake.

Le saviez-vous ?

Le navet fait partie de la famille des cruciféracées.  Le navet primeur se garde trois jours au réfrigérateur et une semaine en ce qui concerne  les navets d’hiver.

navets carottes râpés un jardin dans ma cuisine
légumes navets carottes râpés

 

2 personnes si c’est le plat principal

Ingrédients pour les navets carottes râpés

2 navets primeurs

5 carottes

Une vingtaine de graines de courge

10 noisettes

4 cuillères à soupe d’huile de sésame (clic)

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de citron jaune

1 cuillère à soupe de persil

6 tiges de ciboulette

Sel, poivre

 

Torréfier les graines de courge avec les noisettes dans une poêle pendant deux minutes environ (elles deviendront bien croustillantes).

Peler et laver les carottes et les navets ; les râper avec la grille fine (clic).

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile de sésame, le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre.

Dans un saladier, mettre dans l’ordre la vinaigrette, les légumes râpés, les herbes lavées et ciselées, les graines de courge et les noisettes.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 

J’ai servi cette salade de crudités avec un filet de merlu du Phare d’Eckmühl (clic) que j’ai acheté à la biocoop (clic) .

C’était délicieux et cela change des sardines qui sont également délicieuses.

navets carottes râpés un jardin dans ma cuisine
légumes navets carottes râpés

 

 

 

 

 

 

 

 

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roses des sables

Ces roses des sables  sont bien croustillantes au bon goût de chocolat et fruits secs.   J’ai réalisé plusieurs essais pour parvenir au résultat qui me  convient.

Le saviez-vous ?

Très riche en oméga 9 (contre le cholestérol), en fibres, en vitamine E, en fer, en magnésium, la noisette donne de l’énergie.

roses des sables un jardin dans ma cuisine
rose des sables gavottes

Il est très rare que j’incorpore des ingrédients non bio dans mes recettes, mais là, j’ai fait une exception en utilisant les gavottes (clic) que j’ai acheté dans leur magasin d’ usine sur la route de Dinan (clic).

roses des sables un jardin dans ma cuisine
rose des sables gavottes

 

(pour une vingtaine de roses des sables)

Ingrédients pour les roses des sables

100 g de noix (poids des cerneaux)

50 g de noisettes (poids sans coquille)

150 g de gavottes

200 g de chocolat noir à 70 % (clic)

préparation des roses des sables

Casser les noix pour en récupérer les cerneaux.
Casser les noisettes pour en récupérer les amandes.
Dans une poêle, faire torréfier 4 minutes environ les cerneaux de noix et les amandes.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain marie et quand il est fondu, ajouter les amandes, les noix et les gavottes écrasées grossièrement et mélanger.
Faire des petits tas, à l’aide d’une cuillère à soupe  sur du papier sulfurisé.
Laisser durcir naturellement.
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aubergines farcies

Ces aubergines farcies sont délicieuses. C’est la deuxième recette réalisée avec le grand épeautre, en la réalisant, je ne savais pas du tout ce que cela allait donner et en conclusion, j’aime beaucoup ce plat  et je le referai souvent. Il faut juste penser à faire tremper le grand épeautre la veille de la recette.

Vous pouvez acheter le grand épeautre

aubergines farcies un jardin dans ma cuisine
aubergines farcies grand epeautre

2 à 4 personnes en fonction de l’accompagnement.

Ingrédients pour les aubergines farcies

2 aubergines

2 cuillères à soupe d’huile d’olive Vigean Demeter (clic)

1 oignon

2 gousses d’ail

1 petite courgette (130 g)

150 g de champignons de Paris

100 g de grand épeautre cuit *

30 g de cerneaux de noix

8 tomates cerises

1 branche de thym

4 cuillères à soupe de gruyère râpé

Sel, poivre

aubergines farcies un jardin dans ma cuisine
aubergines farcies grand epeautre

 

 

Préparation des aubergines farcies

 

Laver et piquer les aubergines à la fourchette.

Les couper  en deux et les disposer face coupée sur une plaque beurrée et les faire cuire au four pendant 40 minutes environ à 180°.

Pendant la cuisson des aubergines, faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout et y ajouter l’oignon et l’ail pelés et émincés en prenant soin d’enlever les germes, faire cuire une dizaine de minutes en mélangeant.

Ajouter dans le faitout, les champignons lavés et coupés en morceaux ainsi que la courgette et le thym , mélanger et prolonger la cuisson 5 minutes.

Ajouter dans le faitout, le grand épeautre déjà cuit (suivre les instructions du paquet) et les noix en morceaux ; mélanger.

Sortir les aubergines cuites du four (vérifier la cuisson) et enlever délicatement la chair.

Mettre la chair des aubergines coupée et les tomates cerises coupées en deux dans le faitout et mélanger.

Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Remplir les aubergines du mélange, saupoudrer de gruyère râpé et faire dorer au four.

 

* Pour faire cuire le grand épeautre  : faire tremper le grand épeautre la veille. Supprimer tout ce qui flotte, jeter l’eau de trempage du grand épeautre et, rincer le tout . Faire cuire dans de l’eau pendant 45 minutes environ.

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Madeleines au confit de citron

Ces madeleines au confit de citron sont excellentes. Dégustées tièdes, avec une bonne infusion des petits bonheurs (clic) , il est difficile de ne pas en prendre une deuxième !  J’avoue je suis allée jusqu’à 5, et je vous assure que je me suis fait violence pour ne pas en prendre une 6ème.

madeleines au confit de citron un jardin dans ma cuisine
madeleines confit de citron
Madeleine au confit de citron un jardin dans ma cuisine
madeleines confit de citron

🙂

madeleines au confit de citron

Ingrédients pour 12 madeleines au confit de citron

150 g de farine T55

140 g de sucre de  canne

125 g de beurre

2 gros œufs

1 pincée de sel

35 g de confit de citron (clic) (pour la pâte)

35 g de confit de citron (pour mettre au centre de la pâte)

Madeleine au confit de citron un jardin dans ma cuisine
madeleines confit de citron

Préparation

Beurrer et fariner le moule à madeleines.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Faire blanchir, dans le robot (ou à la main), les œufs avec le sucre et le sel.

Ajouter en trois fois la farine, le beurre et le confit de citron.

Remplir les empruntes à moitié avec la préparation, déposer un peu de confit de citron au centre, et recouvrir avec le reste de la pâte.

Réserver au frais pendant au minimum 2 heures.

Enfourner à four chaud et faire cuire 6 minutes à 220°, puis 4 minutes à 200°

Ces madeleines sont délicieuses tièdes.

madeleines au confit de citron un jardin dans ma cuisine
madeleines confit de citron

 

Madeleine au confit de citron un jardin dans ma cuisine
madeleines confit de citron
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Soupe de grand épeautre

La soupe de grand épeautre est une soupe qui change de celles que nous consommons habituellement. Elle est nourrissante grâce à au grand épeautre qui est une céréale de très bonne qualité.

soupe-de-grand-epeautre-un-jardin-dans-ma-cuisine-wordpress-1
soupe grand épeautre aux légumes

Lors d’une conférence sur les légumineuses à Maule, Monsieur Damien Bignon de la ferme des Beurreries (clic)   située dans les Yvelines m’a demandé si je pouvais publier des recettes sur le grand épeautre car ses clients étaient demandeurs. Voici donc la première recette qui sera sûrement suivie d’autres car le grand épeautre est une céréale intéressante de part ses qualités nutritionnelles  et elle est très digeste.

J’ai acheté le grand épeautre à la biocoop d’Epone clic)

soupe de grand épeautre un jardin dans ma cuisine
soupe grand épeautre aux légumes

Le saviez vous ?

L’index glycémique du grand épeautre est beaucoup plus bas que le blé.

Pour en savoir plus sur le grand épeautre (clic)

soupe de grand épeautre un jardin dans ma cuisine
soupe grand épeautre aux légumes

 

Deux personnes

Ingrédients pour la soupe de grand épeautre

100 g de grand épeautre

30 g de lardons

Un petit oignon

Une gousse d’ail

200 g de brunoise de légumes (un mélange de carotte, navet et poireaux)

Une branche de thym

50 cl d’eau

10 g de bouillon sans levure (clic)

Sel, poivre

Une cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée Vigean (clic)

soupe de grand épeautre un jardin dans ma cuisine
soupe grand épeautre aux légumes

 

Préparation de la soupe au grand épeautre

Faire tremper l’épeautre la veille.

Supprimer tout ce qui flotte, jeter l’eau de trempage du grand épeautre et, rincer le tout .

Dans un faitout (clic), faire revenir l’oignon et l’ail en prenant soin d’enlever les germes dans une  cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée pendant une dizaine de minutes environ.

Ajouter les lardons et prolonger la cuisson 5 minutes en mélangeant.

Ajouter l’eau et quand elle bout, mettre les 10 g de bouillon sans levure, le thym, le sel et le poivre.

Laisser cuire 45 minutes.

Au bout des 45 minutes, ajouter la brunoise de légumes et prolonger la cuisson une quinzaine de minutes. Les grains du grand épeautre restent fermes après la cuisson.

 

 

 

 

 

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Confit de citron

Ce confit de citron est puissant en goût. Il vous servira de base pour de nombreuses préparations. Il est important de choisir des citrons bio car on utilise leur écorce. Les citrons viennent de la biocoop d’Epone (clic).

confit de citron un jardin dans ma cuisine
confit citron

 

Ingrédients

3 gros citrons jaunes bio

80 g de sucre de canne

confit de citron un jardin dans ma cuisine
confit citron

 

Préparation du confit de citron

Prélever le zeste de deux citrons à l’aide d’une râpe micro-plane, en prenant soin de ne pas prélever le ziste (la partie blanche).

Mettre les zestes dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, puis les égoutter à l’aide d’une passoire très fine. Renouveler cette opération encore deux fois, cela permet de réduire l’amertume.

Presser les trois citrons pour en récupérer le jus.

Dans une casserole, verser le jus de citron, le sucre de canne et les zestes.

Faire cuire environ 45 minutes  jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Verser le confit de citron (je ne le mixe pas) dans un petit pot à confiture.

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poule aux légumes

Cette poule aux légumes est presque une poule au pot.

A savoir que dans une véritable poule au pot, il y a du bœuf en plus de la poule  et pas de pommes de terre.

Dans cette recette, ce que je préfère ce sont les légumes qui ont pris le bon goût de la poule et la sauce aux champignons qui l’accompagne.

Vous pouvez ne pas mettre les pommes de terre mais dans ce cas servir la poule avec du riz, c’est délicieux également.

poule aux légumes un jardin dans ma cuisine
poule aux légume du jardin

 

 

4/6 personnes (en fonction du poids de la poule)

Ingrédients de la poule aux légumes

Une poule de 2 kg environ

8 carottes

4 navets

2 poireaux

2 oignons

2 côtes de céleri-branche

2 clous de girofle

Une belle branche de thym

Un bouquet de persil plat

8 pommes de terre moyennes (ou servir avec du riz)

Sel, poivre

poule aux légumes un jardin dans ma cuisine
poule aux légume du jardin

Pour la sauce

30 g de beurre demi-sel

40 g de farine

Une  cuillère à soupe d’huile d’olive Demeter (clic)

200 g de champignons de paris

1/2 litre de jus de cuisson de la poule

Une cuillère à soupe de crème fraîche

Un jaune d’œuf

poule aux légumes un jardin dans ma cuisine
sauce poule aux légumes

Préparation de la poule aux légumes

Sortir la poule une heure avant la préparation.

Dans un grand faitout (si vous en prenez un trop petit, vous n’aurez pas de place pour placer tous les légumes) mettre

  • La poule
  • les carottes épluchées, lavées et coupées en deux
  • les navets épluchés, lavés et coupés en deux ou trois en fonction de leurs tailles
  • les poireaux  fendus en 4 jusqu’aux blancs et soigneusement lavés
  • les oignons épluchés et piqués d’un clou de girofle chacun
  • le céleri coupé en tronçons
  • le thym et le persil liés entre eux par une ficelle alimentaire
  • le sel et le poivre

Recouvrir d’eau froide, mettre le couvercle et faire cuire pendant 1 h 45.

Écumer plusieurs fois pendant tout le temps de la cuisson.

Au bout d’ 1 h 45 de cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et prolonger la cuisson une quinzaine de minutes (les pommes de terre doivent être cuites) .

Égoutter la poule et la découper. Si il manque un peu de cuisson, vous pouvez la remettre découpée dans le bouillon.

Servir la poule découpée avec ses légumes égouttés et la sauce servie à part.

SAUCE POUR LA POULE AUX LÉGUMES

Laver les champignons et  émincer-les. Les faire cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Dans une casserole, faire fondre le beurre demi-sel ; ajouter la farine ; mélanger et faire cuire pendant trois minutes environ. Ajouter le bouillon de poule progressivement en mélangeant pour éviter les grumeaux. Prolonger la cuisson pendant 5 minutes environ.  Si vous avez des grumeaux, vous pouvez les faire disparaître en utilisant le super blender (Vitamix).

En fonction de la qualité  de la  farine utilisée, il est possible que vous deviez rajouter ou enlever un peu de bouillon de poule.

Au dernier moment, ajouter les champignons cuits dans la casserole, la crème fraîche et le jaune d’œuf et mélanger.

La sauce est prête.

 

 

 

 

 

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soupe de fanes de carottes

Cette soupe de fanes de carottes m’a plu. C’est la première fois que je cuisine les fanes de carottes et je vous avoue que je n’étais pas très emballée en la testant . Dans cette soupe, le cumin apporte beaucoup  et n’oubliez surtout pas de le faire torréfier pour décupler leur parfum et leur goût.

soupe de fanes de carottes un jardin dans ma cuisine
soupe fanes de carottes

2 personnes

Ingrédients de la soupe de fanes de carottes

60 g de fanes de carottes

4 pommes de terre (200 g environ)

1 oignon

2 gousses d’ail

Une demi-cuillère à café de cumin

Deux cuillères à soupe d’huile d’olive Demeter (clic)

Une demi-cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel, poivre

Croûtons maison (facultatif)

Feta (facultatif)

soupe de fanes de carottes un jardin dans ma cuisine
soupe fanes de carottes

Préparation de la soupe de fanes de carottes

Récupérer les fanes de carottes en enlevant les grosses tiges et les laver soigneusement.

Éplucher l’oignon et l’ail  et les émincer en prenant soin d’enlever les germes.

Dans un faitout (clic), faire cuire l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Faire torréfier le cumin dans une poêle.

Ajouter au mélange oignon, ail, les fanes de carottes, les pommes de terre, le cumin, le sel et le poivre ; mélanger.

Ajouter de l’eau à hauteur.

Ajouter le bouillon sans levure quand l’eau est chaude.

Faire cuire une vingtaine de minutes (les pommes de terre doivent être tendres).

Mixer la soupe au super blender (j’utilise le Vitamix).

Cette soupe est délicieuse nature mais en fonction de vos préférences, vous pouvez la  servir  avec quelques croûtons maison et un peu de feta ou un autre fromage.

 

 

 

 

 

 

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Far rhubarbe

Un far rhubarbe qui fait l’unanimité. Il me restait du lait bio qu’il fallait que j’utilise, de la belle rhubarbe du jardin et j’avais envie d’essayer une autre recette que le gâteau rhubarbe (clic) qui a eu beaucoup de succès car elle a été partagée plus de mille fois, et je n’avais pas le courage de faire la tarte à la rhubarbe (clic) qui est un peu plus longue à faire.

Le saviez-vous ?

Faire tremper la rhubarbe dans de l’eau avec un peu de sel permet de réduire son acidité.

 

far rhubarbe un jardin dans ma cuisine
far rhubarbe maison

 

Ingrédients du « Far rhubarbe »

70 cl de lait entier

4 œufs

280 g de rhubarbe (poids épluchés)

130 g de sucre de canne

80 g de farine T55

50 g de beurre demi-sel + 10 g pour le moule

Une gousse de vanille Cook (clic)

far rhubarbe un jardin dans ma cuisine
far rhubarbe maison

 

Préparation du « Far rhubarbe »

Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits tronçons.

Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer.

Préchauffer le four à 210°.

Récupérer les graines de vanille et les ajouter au lait . Arrêter la cuisson et laisser infuser.

Beurrer un moule à manqué de 23 cm (choisir un moule de qualité car le démoulage est délicat). Vous pouvez aussi mettre la pâte dans un plat à gratin pour éviter le démoulage.

Déposer la rhubarbe au fond du moule ou du plat à gratin.

Mélanger le sucre avec la farine dans un saladier.

Faire fondre les 50 g de beurre demi-sel.

Casser les œufs ;   les ajouter  au lait entier ; fouetter vigoureusement et  ajouter cette préparation au mélange sucre farine.

Ajouter le beurre et mélanger.

Verser la pâte dans le moule à manqué ou le plat à gratin.

Faire cuire pendant 45 minutes environ.

Laisser tiédir avant de démouler (attention , ce n’est pas facile).

Ce far rhubarbe se déguste tiède ou froid.

 

 

 

 

 

 

 

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Tartineflette

Une tartineflette, mais qu’est-ce que c’est ? On va dire que  c’est la cousine de la tartiflette en version simplifiée. On m’a apporté un superbe reblochon acheté directement dans une ferme située à La Clusaz (clic). J’ai eu une envie soudaine de me cuisiner une petite tartineflette.

tartiflette tartineflette un jardin dans ma cuisine
tartineflette tartiflette

 Ingrédients pour une tartine

30 g de reblochon

30 g de jambon blanc

Une tomate séchée

Un petit oignon

Une pomme de terre

Une cuillère à soupe dhuile d’olive fruitée (clic)

Une tranche de pain de campagne

tartiflette tartineflette un jardin dans ma cuisine
tartineflette tartiflette

Préparation de la tartineflette

Faire cuire la pomme de terre avec la peau, à la vapeur douce, une quinzaine de minutes.

L’éplucher, la couper en rondelles et réserver.

Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon en prenant soin d’enlever le germe.

Dans une poêle, faire cuire l’oignon à feu doux dans une cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée, en mélangeant régulièrement (pendant 10 minutes environ).

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter les rondelles de pommes de terre aux oignons et les faire rissoler une dizaine de minutes.

Sur une tranche de pain, déposer le jambon,  puis le mélange pommes de terre oignons, la tomate séchée coupée en morceaux et pour finir le reblochon.

Faire cuire une quinzaine de minutes.

A servir avec une grosse salade.

 

 

 

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œuf cocotte

L’ œuf cocotte aux épinards et pomme de terre est un plat complet que j’apprécie particulièrement. Tous les ingrédients se marient à merveille. Le plus difficile dans cette recette est de ne pas faire trop cuire l’œuf.

œuf cocotte un jardin dans ma cuisine
œuf cocotte aux épinards

Le saviez vous ?

Il faut éviter de faire réchauffer les épinards car les nitrates se transforment en nitrites.

 

Ingrédients pour l’œuf cocotte aux épinards et pomme de terre (1 personne)

2 pommes de terre

300 g d’épinards frais

une gousse d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

10 g de beurre  demi-sel

Une cuillère à soupe de crème fraîche

8 pignons de pin

Un œuf

Sel, poivre

Une 1/2 cuillère à café de curcuma

œuf cocotte un jardin dans ma cuisine
œuf cocotte aux épinards

Préparation de l’œuf cocotte

Faire cuire les pommes de terre épluchées et  coupées en morceaux, une dizaine de minutes à la vapeur douce.

Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette avec une  cuillère à soupe d’huile d’olive et le sel ; réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Laver les épinards sans les tremper pour garder les vitamines. Pour les grandes feuilles, enlever  la nervure centrale.

Dans une casserole, faire cuire l’ail épluché et émincé en prenant soin d’enlever le germe dans une cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre , ajouter les épinards et mélanger.

Faire cuire les épinards pendant deux minutes environ en mélangeant sur feu assez vif.

Égoutter les épinards en les pressant avec une fourchette pour éliminer l’eau , les remettre  dans la casserole et y ajouter la crème fraîche et le sel.

Dans un plat à gratin individuel  (17 x 13 cm), déposer au fond les épinards puis la purée. Faire un puits au milieu et y casser l’œuf cru.

Saler, poivrer et ajouter un peu de curcuma sur le dessus de l’œuf.

Parsemer de quelques pignons de pin.

Faire cuire 15 minutes à 180 ° et 4 minutes supplémentaires en position grill. Il faut faire en sorte que l’œuf reste coulant.

œuf cocotte un jardin dans ma cuisine
œuf cocotte aux épinards

 

 

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gaufrette

Une gaufrette  croustillante et fine, c’est une véritable gourmandise. On ne sent pas beaucoup le rhum mais ce n’est pas grave car le résultat me convient parfaitement. Difficile de s’arrêter quand on commence à piocher dans la boîte.

gaufrette un jardin dans ma cuisine
gaufrette recette de famille

 

Pour une grosse boîte

Ingrédients « gaufrette »

Je vous propose deux recettes, on sent  un peu moins le beurre dans la recette 1  par rapport à la recette 2. Personnellement je préfère la recette 1. A vous de choisir.

Recette 1

600 g de farine

200 g de sucre vergeoise

200 g de sucre de canne

100 g de lait

Un sachet de sucre vanillé (clic)

240 g de beurre demi-sel

2 œufs

1/2 cuillère à café de sel

4 cuillères à soupe de rhum

Recette 2

500 g de farine

400 g de sucre en poudre

1 paquet de sucre vanillé (clic)

240 g de beurre demi-sel

2 œufs

Un petit verre à vin de lait

1/2 cuillère à café de sel

gaufrette un jardin dans ma cuisine
gaufrette recette de famille

Préparation  « gaufrette » recette 1

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre et les sucres en mélangeant régulièrement.

Laisser légèrement refroidir et y ajouter le rhum et le lait, mélanger.

Ajouter les œufs battus et le sel, mélanger.

Ajouter la farine en plusieurs fois et bien mélanger.

Laisser reposer la pâte dans un endroit frais au minimum 6 heures, le mieux est de la faire la veille.

A l’aide d’une petite  cuillère, prendre un peu de pâte que vous déposez dans le gaufrier (le gaufrier permet de réaliser 4 gaufrettes en même temps, il faut la plaque spéciale gaufrette).

Les gaufres cuisent assez rapidement (entre 1 à 2 minutes), le temps de cuisson peut varier d’un gaufrier à l’autre.

gaufrette un jardin dans ma cuisine
gaufrette recette de famille

 

Préparation  « gaufrette » recette 2

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre, le sucre et le sucre vanillé en mélangeant régulièrement.

Laisser légèrement refroidir et y ajouter le lait, mélanger.

Ajouter les œufs battus et le sel, mélanger.

Ajouter la farine en plusieurs fois et bien mélanger.

Laisser reposer la pâte dans un endroit frais au minimum 6 heures, le mieux est de la faire la veille.

A l’aide d’une petite  cuillère, prendre un peu de pâte que vous déposez dans le gaufrier (le gaufrier permet de réaliser 4 gaufrettes en même temps, il faut la plaque spéciale gaufrette).

Les gaufres cuisent assez rapidement (entre 1 à 2 minutes), le temps de cuisson peut varier d’un gaufrier à l’autre.

 

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pesto de fanes

Un pesto de fanes qui n’est pas vraiment un pesto car il n’y a pas de basilic, Il  accompagnera de nombreux plats comme des pâtes, des pommes de terre au four, du riz et pourquoi pas sur une tartine de pain grillé.

pesto de fanes un jardin dans ma cuisine
pesto fanes

J’ai utilisé ce pesto dans un plat de spaghetti, j’ai mis la sauce froide dans les pâtes bien chaudes, je me suis régalée.

Ingrédients pour le pesto de fanes

(1 personne)

30 g de fanes sans les tiges (radis ou navet ou betteraves ou chou-rave)

Une gousse d’ail

5 g de graines de courge

4 noix de cajou non salées

1 abricot sec

2 belles cuillères à soupe de parmesan râpé

Une petite cuillère à café de poudre des vertus (clic)  que vous pouvez remplacer par du curcuma (clic) + poivre

3 à 4 cuillères à café d’huile d’olive (clic)

Sel

pesto de fanes un jardin dans ma cuisine
pesto fanes

Préparation du pesto de fanes

Faire torréfier les graines de courge et les noix de cajou dans une poêle pendant trois minutes environ.

Laver les fanes.

Peler l’ail en prenant soin d’enlever le germe.

Mixer (j’ai utilisé le mini plus de Magimix (clic), les fanes avec l’ail, les graines de courge, les noix de cajou et l’abricot coupé en morceaux.

Récupérer la pâte dans un ramequin et y ajouter le sel, la poudre des vertus et le parmesan.

Mélanger le tout et y incorporer l’huile d’olive petit à petit.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 

 

 

 

 

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velouté de fanes de radis

Ce velouté de fanes de radis est surprenant et je le referai car je me suis régalée. De nombreuses personnes jettent leurs fanes pour ne garder que les radis, c’est dommage car tout est consommable.

velouté de fanes de radis un jardin dans ma cuisine
velouté fanes radis

Ingrédients pour deux personnes

Une botte de fanes de radis

Deux petits oignons (100 g)

50 g de lentilles corail

Deux cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel, poivre

Deux cuillères à soupe de crème fraîche ou crème de soja liquide (facultatif)

velouté de fanes de radis un jardin dans ma cuisine
velouté fanes radis

Préparation du velouté de fanes de radis

Laver les lentilles corail et les faire cuire dans 45 cl à 50 cl d’eau en respectant le temps indiqué sur le paquet. Quand l’eau bout, ajouter la cuillère à soupe de bouillon.

Dans un faitout (clic), mettre l’huile d’olive ; y faire revenir les oignons une dizaine de minutes et mélanger régulièrement.

Laver les fanes de radis ; les ajouter aux oignons  cuits et prolonger la cuisson 6 minutes environ tout en mélangeant, saler et poivrer.

Dans le blender (j’utilise le Vitamix (clic) qui mixe plus vite que son ombre) , verser les lentilles corail avec le bouillon et le mélange oignons fanes de radis. Mixer le tout, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir chaud en ajoutant la crème fraîche ou la crème de soja.

velouté de fanes de radis un jardin dans ma cuisine
velouté fanes radis

 

 

 

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gâteau rhubarbe

Un délicieux gâteau  rhubarbe qui change de la fameuse tarte à la rhubarbe (clic). J’aime ses bords caramélisés légèrement croquants.

gâteau rhubarbe un jardin dans ma cuisine
gâteau rhubarbe du jardin

 

8 personnes

Ingrédients du gâteau rhubarbe

500 g de tiges de rhubarbe

75 g de beurre

140 g de sucre

Pour la pâte à gâteau

100 g de beurre

175 g de sucre de canne

3 œufs

250 g de farine

100 g de lait

1 sachet de poudre à lever (clic)

Une gousse de vanille

gâteau rhubarbe
gâteau rhubarbe du jardin

Préparation du gâteau rhubarbe

Préchauffer le four à 180°.

Dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre, mettre les 140 g de sucre et les 75 g de beurre et passer au four une dizaine de minutes de manière que le beurre et le sucre soient fondus.

Éplucher la rhubarbe (facultatif) et la couper en tronçons et les déposer dans le moule à manqué.

Préparer la pâte à gâteau : travailler le beurre en crème, ajouter le sucre et bien battre le mélange.

Incorporer les œufs entiers, l’un après l’autre, le mélange doit être léger.

Ajouter la farine, le lait, la vanille et pour terminer la levure.

Verser la pâte sur la rhubarbe.

Faire cuire 45 minutes à four modéré. Lorsque le gâteau est  cuit, attendre 10 minutes avant de le démouler.

Le retourner sur une grille et le laisser se décoller seul, ce qui demande quelques minutes.