madeleines surprises

Ces madeleines surprises sont faciles à réaliser et les enfants seront ravis. J’ai réalisé cette recette avec mes petits-neveux, vous pouvez voir, à travers les vidéos le plaisir qu’ils ont eu à réaliser la recette.

Pour 12 madeleines

Ingrédients des madeleines surprises

150 g de farine T55

140 g de sucre de canne

125 g de beurre

2 gros œufs

1 pincée de sel

12 surprises (une pour chaque madeleine en fonction de ce que vous avez chez vous )

Préparation des madeleines surprises

Beurrer et fariner le moule à madeleines.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Faire blanchir, au fouet, les œufs avec le sucre et le sel.

Ajouter, en trois fois, la farine puis le beurre.

Remplir à moitié les empruntes avec la préparation, déposer la surprise au centre et recouvrir de pâte.

Réserver au réfrigérateur pendant au minimum deux heures.

Enfourner à four chaud (6 minutes à 220°, puis 4 minutes à 200°).

Les madeleines sont meilleures tièdes.

madeleines surprises un jardin dans ma cuisine
madeleines surprises
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tarte poivron courgette

Cette tarte poivron courgette est une tarte qui sent bon l’été. Facile à réaliser, il suffit juste d’avoir les bons ingrédients chez soi. A servir avec une bonne salade verte.

Le saviez vous ?

Les poivrons changent de couleur en fonction de leur maturité 🙂

Pour en savoir plus sur le poivron (clic)

tarte poivron courgette un jardin dans ma cuisine
tarte poivron courgette

Quantité pour une tarte de 26 cm et une petite tartelette

Ingrédients de la tarte poivron courgette

Une pâte brisée (clic)

2 cuillères à soupe dhuile d’olive fruitée Vigean (clic)

Un oignon

Deux gousses d’ail

Un poivron rouge

Deux courgettes  (300 g)

20 tomates cerises

6 feuilles de basilic

Une branche de thym

Un œuf

15 cl de crème fleurette grandeur nature (clic)

60 g de gruyère râpé

Sel,poivre

tarte poivron courgette un jardin dans ma cuisine
tarte poivron courgette

🙂

tarte poivron courgette un jardin dans ma cuisine
tarte poivron courgette

Préparation de la tarte poivron courgette

Étaler la pâte dans un moule beurré et légèrement fariné et la réserver au réfrigérateur (vous pouvez faire la pâte la veille).

Dans un faitout, faire cuire les oignons et l’ail pelés et émincés en prenant soin d’enlever les germes dans deux cuillères d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Laver les légumes.

Ajouter dans le faitout le poivron rouge en lanières en prenant soin d’enlever la partie blanche et les graines, les courgettes coupées en morceaux  avec la peau, le basilic ciselé, le thym, le sel et le poivre.

Faire cuire une trentaine de minutes en remuant de temps en temps. Quand les légumes sont cuits,  enlever un maximum de peau des lanières du poivron.

Pendant ce temps piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et la faire cuire à blanc pendant 10 minutes.

Battre l’œuf avec la crème fleurette, ajouter le gruyère râpé, le sel et le poivre.

Couper les tomates cerises en deux.

Mettre le contenu du faitout sur la pâte, déposer par dessus les tomates cerises et ensuite la crème.

Faire cuire 30 Minutes à 180°.

tarte poivron courgette un jardin dans ma cuisine
tarte poivron courgette

 

 

 

 

 

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gâteau aux blancs d’œufs

Cette recette de gâteau aux blancs d’œufs  provient d’un cahier de recettes écrites  à la main par la maman de Françoise, une amie qui n’est plus là aujourd’hui mais bien présente dans mon cœur.  Ce cahier de recettes date de 1923 et c’est un véritable trésor. 

gâteau aux blancs d'oeufs un jardin dans ma cuisine
gâteau blancs d’œufs

 

On y trouve beaucoup de recettes pour lesquelles les quantités ne sont pas vraiment précisées ! 

Ce gâteau aux blancs d’œufs est la recette idéale à faire quand il nous reste des blancs d’œufs. Un gâteau bien moelleux avec un petit goût de citron bien sympathique. Dans cette recette, je n’ai pas aimé les amandes, je trouve que cela ne va pas avec la pâte mais peut être ai-je mal réalisé cette recette.

gâteau aux blancs d’œufs un jardin dans ma cuisine
gâteau blancs d’œufs

Voici la recette telle qu’elle était écrite 

7 ou 8 blancs d’œufs battus en neige, ajoutez, en remuant légèrement 1/2 livre de sucre en poudre, 75 g de fécule de pommes de terre, 60 g de farine, 100 g de beurre frais fondu et le zeste d’un citron râpé.

Beurrez et saupoudrez de farine un moule allongé ou une simple boîte à biscuits ; dans le fond, mettez quelques amandes épluchées et coupées en deux, versez votre pâte dessus et faites cuire à four de chaleur moyenne pendant environ 3/4 d’heure. 

Attendre que le gâteau soit refroidi pour le démouler.

Voici ce que j’ai fait, mais à vous de vous approprier la recette par rapport à l’originale. La prochaine fois, j’essayerai sans amandes. 

gâteau aux blancs d’œufs un jardin dans ma cuisine
gâteau blancs d’œufs

Ingrédients du gâteau aux blancs d’œufs

240 g de blancs d’œufs

225 g de sucre de canne en poudre

75 g de fécule de pommes de terre

60 g de farine T55

80 g d’amandes (facultatif)

100 g de beurre fondu

Une pincée de sel

Le zeste de deux citrons

Préparation du gâteau aux blancs d’œufs

Beurrer et fariner un moule de 26 cm .

Disposer les amandes torréfiées coupées en deux dans le fond du moule à tarte.

Mélanger dans un cul de poule, le sucre, la fécule, la farine, le beurre fondu et les zeste de citron.

Préchauffer le four à 180°.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel.

Ajouter les blancs battus, en trois fois, à la préparation en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber les blancs.

Verser la pâte dans le moule (clic),  (je n’ai pas compris ce qu’il fallait comme moule dans la recette initiale).

Faire cuire à 180 ° pendant 30 minutes environ.

 

 

 

 

 

 

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Pâte de praliné maison

pâte de praliné maison un jardin dans ma cuisine
pâte de praliné

Préparation de la pâte de praliné maison

Pour réaliser la pâte de praliné maison, faire d’abord la recette du pralin (clic)  et simplement mixer encore plus longtemps.

Il faut s’y prendre en plusieurs fois, la pâte a tendance à s’accrocher aux lames. Attention, si votre blender n’est pas puissant, veiller à ce que votre appareil ne chauffe pas. J’ai utilisé le Vitamix (clic).

Avec la pâte de praliné, vous pouvez réaliser de délicieux chocolats maison.

Faire fondre le chocolat au bain marie, et tremper le praliné maison (forme de votre choix) dans le chocolat fondu  à l’aide d’une fourchette. Déposer délicatement sur du papier sulfurisé et laisser sécher.

pâte de praliné maison un jardin dans ma cuisine
pâte de praliné

🙂

pâte de praliné maison un jardin dans ma cuisine
pâte de praliné

 

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cookie géant

Un cookie géant avec de bons morceaux de chocolat et des noix, croquant et fondant à la fois, facile à réaliser. Le plus difficile est de le  cuire correctement. J’ai apporté ce cookie lors du pique-nique de l’Amap, il a eu beaucoup de succès et comme de nombreuses personnes m’ont demandé la recette, la voici.

cookie géant un jardin dans ma cuisine wordpress

Ingrédients du cookie géant

(de la taille d’un grand moule à tarte)

180 g de farine T 55

1 sachet de poudre à lever

180 g de sucre de canne

120 g de beurre pommade demi-sel

1 œuf

200 g de chocolat noir à 70 %

50 g de cerneaux de noix

 

Préparation du cookie géant

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le beurre pommade avec le sucre.

Ajouter l’œuf et mélanger.

Ajouter la farine et la levure ; mélanger.

Ajouter les noix et le chocolat en morceaux (pour casser facilement le chocolat, je le dépose dans un sac plastique que je maintiens fermé et sur un socle ne craignant rien, je tape dessus avec un rouleau à pâtisserie.

Étaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé mise sur une plaque perforée.

Faire cuire 15 minutes à 180°.

Il est normal que le centre du cookie reste moelleux, il va légèrement durcir en refroidissant.

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Pralin maison

Le pralin maison, c’est tellement bon qu’il ne faut surtout pas mettre le pot en pleine vue car il risque de disparaître très rapidement. Le pralin est un mélange mixé d’amandes, de noisettes et de sucre caramélisé.

pralin maison un jardin dans ma cuisine
pralin fait maison

Je l’utilise comme ingrédient pour la confection de gâteaux, entremets, madeleines, tartes,  ou encore nature, dans un yaourt, mais il m’arrive aussi de plonger dans le pot, avec une petite cuillère, par pure gourmandise. 

pralin maison
pralin fait maison

Ingrédients

260 g d’amandes

260 g de noisettes

230 g de sucre de canne

5 cl d’eau minérale

pralin maison un jardin dans ma cuisine
pralin fait maison

Préparation du pralin maison

Dans une poêle, faire torréfier les amandes et les noisettes à sec, pendant une dizaine de minutes, en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, déposer le sucre de canne et l’eau dans une grande poêle et faire fondre à feu moyen sans remuer.

Quand le caramel commence à blondir, ajouter les fruits secs et mélanger pour faire masser le tout.

Prolonger la cuisson pendant 5 minutes environ, tout en mélangeant.

Réserver et laisser bien refroidir.

Mixer plus ou moins longtemps en fonction du résultat que vous voulez obtenir. J’ai utilisé le super blender (clic) .

Conserver le pralin dans un pot à confiture.

pralin maison
pralin fait maison

 

pralin maison un jardin dans ma cuisine
pralin fait maison

 

 

pralin maison un jardin dans ma cuisine
pralin fait maison

 

 

 

 

 

 

 

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flan abricots

Ce flan abricots est un dessert de saison. J’apprécie beaucoup ce style de dessert mais je n’en abuse pas à cause du lait (j’ai d’ailleurs fait une version avec du lait d’amande que vous pouvez retrouver ici (clic).  Un bon petit flan de temps en temps, ça ne peut pas faire de mal.

Il est dommage que les abricots bio soient si onéreux.

Pour en savoir plus sur les atouts santé de l’abricot (clic)

Le saviez-vous ?

L’abricot contient beaucoup de vitamine A, une vitamine importante pour la vue et la peau. Il est très riche également en potassium.

 

flan abricots un jardin dans ma cuisine
flan abricots

Ingrédients du flan abricots

450 g d’abricots

15 g de beurre (+ un peu pour le moule)

20 g de sucre de canne (+un peu pour le moule)

Pour la pâte

60 cl de lait demi-écrémé

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

90 g de farine T 65

100 g de sucre de canne

4 œufs

2 sachets de sucre vanillé

flan abricots un jardin dans ma cuisine
flan abricots

 

Préparation du flan abricots

Laver les abricots et bien les sécher .

Couper les abricots en deux et retirer les noyaux.

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen et y ajouter les abricots côté creux vers le haut.

Saupoudrer les abricots de sucre de canne et prolonger la cuisson une quinzaine de minutes en remuant  régulièrement la poêle.

Pendant ce temps, beurrer un moule de 21- 22 cm et haut (j’ai utilisé un moule pirex)  et le saupoudrer  de sucre de canne.

Déposer les abricots (sauf deux) dans le fond du moule.

Au robot, mélanger les œufs avec les sucres.

Ajouter la farine et mélanger.

Dans le robot, ajouter le lait, la crème fraîche et les deux abricots ; mélanger et verser la préparation sur les abricots.

Enfourner pour 45 minutes à 210 degrés. Baisser la puissance si le dessus commence à brûler.

 

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tarte confit de poivrons

Cette tarte confit de poivrons est pleine de saveurs. Une tarte feuilletée qui croustille, beaucoup de légumes, une bonne huile d’olive et vous voilà transporté au pays de la gourmandise. Une tarte parfaite pour recevoir.

tarte confit de poivrons un jardin dans ma cuisine

Vous pouvez faire au choix

  • Une tarte
  • Des tartelettes individuelles
  • Des mini-tartelettes pour l’apéritif

Vous pouvez préparer le confit de poivrons la veille ainsi que les aubergines.

Pour cette recette, vous pouvez  griller en même temps les poivrons et les aubergines dans le four.

Ingrédient de la tarte confit de poivrons

Une pâte feuilletée (clic)

2 grosses aubergines

La recette de la fondue de poivrons (clic) (2 gros poivrons rouges,1 oignon (150 g environ),1 tomate (150 g environ),2 cuillères à soupe d’huile d’olive Vigean fruitée (clic) ,Sel, poivre)

100 g de parmesan en poudre

tarte confit de poivrons un jardin dans ma cuisine
tarte aux confit de poivrons

 

Préparation de la tarte confit de poivrons

Étaler la pâte feuilletée et la réserver  au réfrigérateur.

N’oubliez pas de préparer le confit de poivrons en même temps que les aubergines pour n’utiliser le four qu’une seule fois.

Laver et piquer les aubergines à la fourchette.

Les couper  en deux et les disposer face coupée sur une plaque  et les faire cuire au four pendant 40 minutes environ à 180°.

Sortir les aubergines  du four (vérifier la cuisson) et enlever délicatement la chair.

Déposer 50 g de parmesan sur la pâte.

Ajouter harmonieusement la chair d’aubergines puis le confit de poivrons et terminer par le reste du parmesan.

Faire cuire au four pendant 45 minutes environ à 180° à chaleur tournante.

Vérifier que la pâte feuilletée soit bien cuite.

Cette tarte peut se manger chaude mais elle est exceptionnelle froide.

 

 

 

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clafoutis abricots lait végétal

Ce clafoutis abricots lait végétal maison est peu sucré (pour les amateurs de sucre, vous pouvez en rajouter un peu), sans lactose et peu calorique. Si vous n’avez pas de blender assez puissant, vous pouvez trouver le lait d’amande à la biocoop .

clafoutis abricots lait végétal un jardin dans ma cuisine (2)
clafoutis abricots lait végétal maison amande

Ingrédients du clafoutis abricots lait végétal maison

450 g d’abricots frais

2 œufs

80 g de sucre de canne

120 g de farine T 55

15 g de poudre d’amandes

Pour le lait végétal qui sera un  lait d’amande maison (vous pouvez en acheter du tout fait)

  • 40 g d’amandes
  • 45 cl d’eau

ou 50 cl de lait d’amande du commerce

clafoutis abricots lait végétal un jardin dans ma cuisine
clafoutis abricots lait végétal maison amande

Préparation du clafoutis abricots lait végétal maison

La veille, faire tremper les amandes dans un peu d’eau (pour augmenter leurs bienfaits, les enzymes se réveilleront). Si vous oubliez, vous pouvez quand même faire votre lait d’amandes

Rincer les amandes et les mettre dans un super blender (il faut qu’il soit puissant) avec les 45 cl d’eau. Mixer et filtrer le tout.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un cul de poule, battre les œufs avec le sucre de canne.

Ajouter la farine et la poudre d’amande et bien mélanger.

Incorporer progressivement le lait d’amande en mélangeant.

Beurrer et fariner un moule de 22 cm environ à bord assez haut.

Laver et ouvrir les abricots, enlever les noyaux et les disposer dans le moule côté ouvert vers le haut.

Recouvrir les abricots de la pâte et faire cuire 40 minutes.

Servir bien frais.

 

 

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clafoutis mascarpone abricots

Ce clafoutis mascarpone abricots et groseilles est un dessert frais et délicieux et il est réalisé sans œuf. Pour être honnête avec vous, ce clafoutis mascarpone a une petite histoire ;  il fallait absolument que j’utilise mon pot de mascarpone qui allait être périmé, j’ai donc voulu faire rapidement un clafoutis et dans la précipitation, j’ai complètement oublié de mettre les œufs. Pendant la réalisation de la pâte, que je trouvais trop épaisse sans comprendre la raison, j’ai donc rajouté du lait pour avoir une bonne consistance. J’ai mis les ramequins au four et c’est seulement après que j’ai réalisé que j’avais oublié les œufs. Je pensais que le résultat serait immangeable et verdict,  j’ai beaucoup aimé ce clafoutis mascarpone.

clafoutis mascarpone un jardin dans ma cuisine

 

Pour 4 ramequins (style  crème brûlée)

Ingrédients du clafoutis mascarpone abricots

250 g de mascarpone

1 yaourt au lait de brebis

150 g de lait de brebis

100 g de farine T 55

90 g de sucre de canne + 15 g pour le dessus du clafoutis

10 g de miel

30 g d’amandes effilées

6 abricots

80 g de groseilles rouges (ou framboises)

clafoutis mascarpone un jardin dans ma cuisine

Préparation du clafoutis mascarpone abricots

Laver les groseilles et les abricots ; bien les égoutter.

Couper les abricots en deux ou en quatre et retirer le noyau.

Préchauffer le four à 180°.

Dans le blender (j’ai utilisé le Vitamix (clic)), mettre tous les ingrédients sauf les 15 g de sucre, les amandes effilées et les fruits.

Bien mixer le tout et répartir les fruits harmonieusement dans les ramequins.

Faire cuire 35 minutes à 180° à chaleur tournante.

Pendant ce temps, mélanger les amandes effilées avec les 15 g de sucre.

Au bout de 30 minutes de cuisson, répartir ce mélange  sur les ramequins et prolonger la cuisson en position grill (surveiller car les amandes peuvent brûler très vite).

Laisser refroidir et à déguster bien frais en dessert ou au goûter.

 

 

 

 

 

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poivrons doux farcis

Ces poivrons doux farcis sont réalisés sans viande mais avec des pois chiche pour l’apport des protéines. Nous avons régulièrement des poivrons doux à l’Amap et quand je suis allée chercher mon panier, Marc m’a confié qu’il ferait bien des poivrons farcis sans viande avec des pois chiches mais qu’il n’avait pas en tête de recette particulière. J’ai donc tenté une nouvelle recette.

Pour info, Marc s’occupe beaucoup de la vitrine du développement durable (clic), n’hésitez pas à aller faire un tour sur le site et pourquoi pas adhérer à l’association. Il existe également une page facebook (clic) 

poivrons doux farcis un jardin dans ma cuisine
recette poivrons doux farcis pois chiche

 

Pour 570 g de farce (il faut compter 60 g de farce environ  par poivron)

Il faut compter trois poivrons par personne si c’est le plat principal sans entrée.

poivrons doux farcis un jardin dans ma cuisine
recette poivrons doux farcis pois chiche

 

 

Ingrédients pour les poivrons doux farcis

 

9 poivrons doux

4 cuillères à soupe d’huile d’olive Vigean Demeter (clic)

2 petits oignons nouveaux

2 gousses d’ail

1 petite branche de céleri

150 g de champignons de Paris

1 petite courgette (150 g)

1 tomate (86 g)

100 g de pois chiche cuits

100 g de grand épeautre cuit (ou riz)

30 g de noix

1 branche de thym

1 cuillère à café de Garam Masala (mélange de cannelle,cardamone,clous de girofle,épices)

Sel, poivre

poivrons doux farcis un jardin dans ma cuisine
recette poivrons doux farcis pois chiche

 

Préparation des poivrons doux farcis

Laver et essuyer les poivrons, couper le chapeau à 1 cm environ de la queue ; enlever toutes les graines et les grosses fibres blanches en prenant soin de ne pas percer le poivron.

Dans un faitout, faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive et y ajouter les oignons et l’ail pelés et émincés en prenant soin d’enlever les germes, faire cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

Ajouter dans le faitout en mélangeant régulièrement

  • le céleri branche lavé et émincé
  • les champignons lavés et émincés

Préchauffer le four à 180 °

  • la courgette et la tomate lavées et coupées en morceaux
  • la branche de thym
  • 1 cuillère à café de Garam Masala
  • Sel, poivre

Vérifier que tous les légumes soient bien cuits et ajouter

  • les pois chiche
  • le grand épeautre
  • les noix

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Mélanger et remplir les poivrons de cette farce en prenant soin de bien les remplir jusqu’en bas.

Déposer les poivrons doux farcis  dans un plat à gratin avec leurs chapeaux, verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive sur les poivrons et mettre dans le four 45 minutes à 180 °. Retourner les poivrons au bout de 30 minutes de cuisson.

poivrons doux farcis un jardin dans ma cuisine
recette poivrons doux farcis pois chiche

 

 

 

 

 

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mille feuilles framboises

Ce mille feuilles framboises est à réaliser le jour même et à dresser au dernier moment pour pouvoir garder une pâte parfaitement croustillante et une  crème aux framboises bien fraîche.

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

 

3 personnes (ou deux si vous êtes très gourmands)

Ingrédients du mille feuilles framboises

200 g de pâte feuilletée inversée (clic)  pour réaliser 3 rectangles de 6 cm sur 20 cm

25 g de sucre de canne

1/2 cuillère à soupe de sucre glace

 

Pour la crème pâtissière aux framboises

25 cl de lait entier

1 gousse de vanille Cook (clic)

3 jaunes d’œufs

45 g de sucre de canne

25 g de Maïzena

25 g de beurre demi-sel

90 framboises environ lavées et bien égouttées  (50 à incorporer dans la crème + 40 à mettre dans le mille feuilles)

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

🙂

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

🙂

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

🙂

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

🙂

mille feuilles framboises un jardin dans ma cuisine
mille feuilles framboises pâte feuilletée maison

Préparation pour le mille feuilles framboises

Étaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé sous forme d’un rectangle et la couper en trois rectangles de tailles identiques.

Saupoudrer les 25 g de sucre de canne sur les trois rectangles et recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé.

Réserver la pâte au réfrigérateur.

 

Fendre la gousse de vanille en deux pour en retirer les graines à l’aide d’un couteau et mettre le tout (graines + gousse) dans le lait.

Faire bouillir le lait et arrêter la  cuisson quand il bout et laisser infuser la vanille une quinzaine de minutes.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre de canne et la Maïzena à l’aide d’ un fouet sans faire blanchir le tout.

Faire de nouveau bouillir le lait, enlever la gousse, et verser en deux fois le lait sur la préparation précédente et bien mélanger.

Filtrer la préparation dans une casserole et faire bouillir à feu vif pour que la crème s’épaississe (attention ça va assez vite).

Arrêter la  cuisson et ajouter le beurre ; mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé dans la crème.

Verser la crème dans un saladier et filmer au contact.

Laisser refroidir la crème.

Une fois la crème refroidie, ajouter 50 framboises dans la crème et bien mélanger pour que les framboises s’écrasent dans la crème. Il faut que la crème garde une consistance  assez ferme pour qu’elle ne coule pas lors du montage.

Mettre la crème dans une poche à douille (j’ai utilisé une douille de 10 mm), et réserver la poche au réfrigérateur.

Cuisson de la pâte (si possible faire cuire la pâte 1 heure 30  avant de la servir).

Mettre une deuxième plaque par dessus la pâte feuilletée.

Faire cuire la pâte à chaleur tournante  dans un four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

Sortir la pâte, vérifier la  cuisson et prolonger la cuisson quelques instants à découvert si besoin.

Laisser la pâte refroidir.

Montage (au dernier moment)

A l’aide de la poche à douille, déposer la crème sous forme de boudins (voir photos), sur le premier rectangle de feuilletage et ajouter les 20 framboises entières.

Mettre le deuxième rectangle de pâte au dessus et mettre à nouveau la crème sous forme de boudins avec les framboises restantes.

Mettre le dernier rectangle de pâte sur la crème.

Décorer le rectangle à l’aide d’un pochoir (facultatif) en saupoudrant le sucre glace passé au tamis.

Ne pas mettre le mille feuille au réfrigérateur car la pâte risque de ramollir.

 

 

 

 

 

 

 

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confiture de groseilles

Cette confiture de groseilles a beaucoup de saveurs.  Dans la réalisation de cette recette, le plus long c’est de cueillir et d’égrapper les groseilles.

confiture de groseilles un jardin dans ma cuisine
confiture de groseilles maison

Pour être précise, j’aurais dû appeler cette confiture « marmelade » car dans cette dernière, les fruits sont réduits en purée. La confiture est en fait une préparation dans laquelle les fruits restent entiers.

Pour cette marmelade, j’ai voulu essayer une méthode beaucoup plus rapide en évitant de passer les fruits au moulin à légumes et le résultat m’a beaucoup plu.

En effet, ce qui est désagréable dans la confiture de groseilles,  ce sont les petites graines du fruit qui peuvent se coincer entre les dents et avec cette méthode, les petites graines sont broyées avec le fruit.

J’accompagne ces délicieuses tartines (clic) faites maison d’une tisane (clic) à base d’harpagophytum.

Le saviez-vous ?

La groseille contient beaucoup de vitamines C, de fibres et de flavonoïdes.

 

Ingrédients de la confiture de groseilles

3 pots environ

1 kilo 100 de jus de  groseilles rouges

750 g de sucre de canne

1 citron jaune

confiture de groseilles un jardin dans ma cuisine
confiture de groseilles maison

Préparation de la confiture de groseilles

Laver les groseilles sans les faire tremper, les égoutter, les sécher et les égrapper.

Supprimer les groseilles abîmées.

Mettre les groseilles dans le super blender (clic) et mixer jusqu’à disparition des petites graines. Pour cela, il faut un blender de qualité, je ne sais pas si cela marche avec tous les appareils.

Peser le jus obtenu et le verser dans une cocotte en fonte.

Ajouter le sucre (à vous d’adapter la quantité de sucre par rapport à la quantité du jus que vous avez obtenu).

Ajouter le jus d’un citron jaune.

Pendant toute la cuisson, mélanger régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.

Porter à ébullition et quand cela commence à bouillir, compter une quinzaine de minutes environ de cuisson à feu vif (surveiller de près).

Écumer.

Vérifier la cuisson (je me fie à mon instinct). Vous pouvez également verser quelques gouttes de  confiture sur une assiette froide (mise au congélateur quelques minutes), si les gouttes se figent immédiatement, la confiture est cuite.

Mettre en pots immédiatement, fermer le couvercle et retourner les pots.

 

 

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fondue de poivrons

Cette fondue de poivrons a beaucoup de saveurs. Froide, chaude, tiède, elle se déguste de mille façons, j’aime particulièrement cette fondue servie sur une bonne tartine de pain de campagne grillée.

 

fondue de poivrons un jardin dans ma cuisine
fondue de poivrons rouges

3 personnes

Ingrédients de la fondue de poivrons

2 gros poivrons rouges

1 oignon (150 g environ)

1 tomate (150 g environ)

2 cuillères à soupe d’huile d’olive Vigean fruitée (clic)

Sel, poivre

fondue de poivrons un jardin dans ma cuisine
fondue de poivrons rouges

Préparation de la fondue de poivrons

Préchauffer le four à 180 °.

Laver les poivrons et les couper en deux, enlever le pédoncule, les graines et les parties blanches.

Déposer les poivrons côté coupé  sur la plaque  et mettre au four pendant 40 minutes environ.

Vérifier la cuisson des poivrons et les mettre dès la sortie du four dans un plat  creux que vous allez recouvrir d’un film étirable, laisser reposer une quinzaine de minutes pour pouvoir les peler facilement.

Peler et couper les poivrons en lanières. (les deux poivrons rouges donneront environ 240 g de poivrons cuits pelés).

Dans un faitout, faire cuire dans l’huile d’olive, l’oignon émincé en prenant soin d’enlever le germe pendant une quinzaine de minutes en mélangeant régulièrement.

Ajouter les poivrons, la tomate lavée et coupée en morceaux, le sel et le poivre.

Faire cuire 20 minutes avec le couvercle et prolonger la cuisson pendant 25 minutes sans couvercle ; mélanger régulièrement,  Il faut que tout le jus soit évaporé.

 

 

 

 

 

 

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navets carottes râpés

Les navets  carottes râpés sont un délice.

navets carottes râpés-un-jardin-dans-ma-cuisine-wordpress-2
légumes navets carottes râpés

La qualité de l’assaisonnement apporte beaucoup, j’aime particulièrement l’huile de sésame qui se marie à merveille avec ces crudités. Vous pouvez utiliser une autre huile mais le résultat ne sera pas le même.

J’ai hésité à publier cette recette car elle est simple mais de nombreuses personnes ne savent pas que l’on peut manger le navet cru (primeur).

Nous avons des très beaux navets primeurs à l’Amap (clic), les navets sont très tendres avec de très belles fanes que vous pouvez utiliser pour faire un pesto, une soupe ou un cake.

Le saviez-vous ?

Le navet fait partie de la famille des cruciféracées.  Le navet primeur se garde trois jours au réfrigérateur et une semaine en ce qui concerne  les navets d’hiver.

navets carottes râpés un jardin dans ma cuisine
légumes navets carottes râpés

 

2 personnes si c’est le plat principal

Ingrédients pour les navets carottes râpés

2 navets primeurs

5 carottes

Une vingtaine de graines de courge

10 noisettes

4 cuillères à soupe d’huile de sésame (clic)

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de citron jaune

1 cuillère à soupe de persil

6 tiges de ciboulette

Sel, poivre

 

Torréfier les graines de courge avec les noisettes dans une poêle pendant deux minutes environ (elles deviendront bien croustillantes).

Peler et laver les carottes et les navets ; les râper avec la grille fine (clic).

Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile de sésame, le vinaigre, le jus de citron, le sel et le poivre.

Dans un saladier, mettre dans l’ordre la vinaigrette, les légumes râpés, les herbes lavées et ciselées, les graines de courge et les noisettes.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 

J’ai servi cette salade de crudités avec un filet de merlu du Phare d’Eckmühl (clic) que j’ai acheté à la biocoop (clic) .

C’était délicieux et cela change des sardines qui sont également délicieuses.

navets carottes râpés un jardin dans ma cuisine
légumes navets carottes râpés

 

 

 

 

 

 

 

 

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roses des sables

Ces roses des sables  sont bien croustillantes au bon goût de chocolat et fruits secs.   J’ai réalisé plusieurs essais pour parvenir au résultat qui me  convient.

Le saviez-vous ?

Très riche en oméga 9 (contre le cholestérol), en fibres, en vitamine E, en fer, en magnésium, la noisette donne de l’énergie.

roses des sables un jardin dans ma cuisine
rose des sables gavottes

Il est très rare que j’incorpore des ingrédients non bio dans mes recettes, mais là, j’ai fait une exception en utilisant les gavottes (clic) que j’ai acheté dans leur magasin d’ usine sur la route de Dinan (clic).

roses des sables un jardin dans ma cuisine
rose des sables gavottes

 

(pour une vingtaine de roses des sables)

Ingrédients pour les roses des sables

100 g de noix (poids des cerneaux)

50 g de noisettes (poids sans coquille)

150 g de gavottes

200 g de chocolat noir à 70 % (clic)

préparation des roses des sables

Casser les noix pour en récupérer les cerneaux.
Casser les noisettes pour en récupérer les amandes.
Dans une poêle, faire torréfier 4 minutes environ les cerneaux de noix et les amandes.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat au bain marie et quand il est fondu, ajouter les amandes, les noix et les gavottes écrasées grossièrement et mélanger.
Faire des petits tas, à l’aide d’une cuillère à soupe  sur du papier sulfurisé.
Laisser durcir naturellement.
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aubergines farcies

Ces aubergines farcies sont délicieuses. C’est la deuxième recette réalisée avec le grand épeautre, en la réalisant, je ne savais pas du tout ce que cela allait donner et en conclusion, j’aime beaucoup ce plat  et je le referai souvent. Il faut juste penser à faire tremper le grand épeautre la veille de la recette.

Vous pouvez acheter le grand épeautre

aubergines farcies un jardin dans ma cuisine
aubergines farcies grand epeautre

2 à 4 personnes en fonction de l’accompagnement.

Ingrédients pour les aubergines farcies

2 aubergines

2 cuillères à soupe d’huile d’olive Vigean Demeter (clic)

1 oignon

2 gousses d’ail

1 petite courgette (130 g)

150 g de champignons de Paris

100 g de grand épeautre cuit *

30 g de cerneaux de noix

8 tomates cerises

1 branche de thym

4 cuillères à soupe de gruyère râpé

Sel, poivre

aubergines farcies un jardin dans ma cuisine
aubergines farcies grand epeautre

 

 

Préparation des aubergines farcies

 

Laver et piquer les aubergines à la fourchette.

Les couper  en deux et les disposer face coupée sur une plaque beurrée et les faire cuire au four pendant 40 minutes environ à 180°.

Pendant la cuisson des aubergines, faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout et y ajouter l’oignon et l’ail pelés et émincés en prenant soin d’enlever les germes, faire cuire une dizaine de minutes en mélangeant.

Ajouter dans le faitout, les champignons lavés et coupés en morceaux ainsi que la courgette et le thym , mélanger et prolonger la cuisson 5 minutes.

Ajouter dans le faitout, le grand épeautre déjà cuit (suivre les instructions du paquet) et les noix en morceaux ; mélanger.

Sortir les aubergines cuites du four (vérifier la cuisson) et enlever délicatement la chair.

Mettre la chair des aubergines coupée et les tomates cerises coupées en deux dans le faitout et mélanger.

Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Remplir les aubergines du mélange, saupoudrer de gruyère râpé et faire dorer au four.

 

* Pour faire cuire le grand épeautre  : faire tremper le grand épeautre la veille. Supprimer tout ce qui flotte, jeter l’eau de trempage du grand épeautre et, rincer le tout . Faire cuire dans de l’eau pendant 45 minutes environ.

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Madeleines au confit de citron

Ces madeleines au confit de citron sont excellentes. Dégustées tièdes, avec une bonne infusion des petits bonheurs (clic) , il est difficile de ne pas en prendre une deuxième !  J’avoue je suis allée jusqu’à 5, et je vous assure que je me suis fait violence pour ne pas en prendre une 6ème.

madeleines au confit de citron un jardin dans ma cuisine
madeleines confit de citron
Madeleine au confit de citron un jardin dans ma cuisine
madeleines confit de citron

🙂

madeleines au confit de citron

Ingrédients pour 12 madeleines au confit de citron

150 g de farine T55

140 g de sucre de  canne

125 g de beurre

2 gros œufs

1 pincée de sel

35 g de confit de citron (clic) (pour la pâte)

35 g de confit de citron (pour mettre au centre de la pâte)

Madeleine au confit de citron un jardin dans ma cuisine
madeleines confit de citron

Préparation

Beurrer et fariner le moule à madeleines.

Faire fondre le beurre dans une casserole.

Faire blanchir, dans le robot (ou à la main), les œufs avec le sucre et le sel.

Ajouter en trois fois la farine, le beurre et le confit de citron.

Remplir les empruntes à moitié avec la préparation, déposer un peu de confit de citron au centre, et recouvrir avec le reste de la pâte.

Réserver au frais pendant au minimum deux heures.

Enfourner à four chaud et faire cuire 6 minutes à 220°, puis 4 minutes à 200°

Ces madeleines sont délicieuses tièdes.

madeleines au confit de citron un jardin dans ma cuisine
madeleines confit de citron

 

Madeleine au confit de citron un jardin dans ma cuisine
madeleines confit de citron
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Soupe de grand épeautre

La soupe de grand épeautre est une soupe qui change de celles que nous consommons habituellement. Elle est nourrissante grâce à au grand épeautre qui est une céréale de très bonne qualité.

soupe-de-grand-epeautre-un-jardin-dans-ma-cuisine-wordpress-1
soupe grand épeautre aux légumes

Lors d’une conférence sur les légumineuses à Maule, Monsieur Damien Bignon de la ferme des Beurreries (clic)   située dans les Yvelines m’a demandé si je pouvais publier des recettes sur le grand épeautre car ses clients étaient demandeurs. Voici donc la première recette qui sera sûrement suivie d’autres car le grand épeautre est une céréale intéressante de part ses qualités nutritionnelles  et elle est très digeste.

J’ai acheté le grand épeautre à la biocoop d’Epone clic)

soupe de grand épeautre un jardin dans ma cuisine
soupe grand épeautre aux légumes

Le saviez vous ?

L’index glycémique du grand épeautre est beaucoup plus bas que le blé.

Pour en savoir plus sur le grand épeautre (clic)

soupe de grand épeautre un jardin dans ma cuisine
soupe grand épeautre aux légumes

 

Deux personnes

Ingrédients pour la soupe de grand épeautre

100 g de grand épeautre

30 g de lardons

Un petit oignon

Une gousse d’ail

200 g de brunoise de légumes (un mélange de carotte, navet et poireaux)

Une branche de thym

50 cl d’eau

10 g de bouillon sans levure (clic)

Sel, poivre

Une cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée Vigean (clic)

soupe de grand épeautre un jardin dans ma cuisine
soupe grand épeautre aux légumes

 

Préparation de la soupe au grand épeautre

Faire tremper l’épeautre la veille.

Supprimer tout ce qui flotte, jeter l’eau de trempage du grand épeautre et, rincer le tout .

Dans un faitout (clic), faire revenir l’oignon et l’ail en prenant soin d’enlever les germes dans une  cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée pendant une dizaine de minutes environ.

Ajouter les lardons et prolonger la cuisson 5 minutes en mélangeant.

Ajouter l’eau et quand elle bout, mettre les 10 g de bouillon sans levure, le thym, le sel et le poivre.

Laisser cuire 45 minutes.

Au bout des 45 minutes, ajouter la brunoise de légumes et prolonger la cuisson une quinzaine de minutes. Les grains du grand épeautre restent fermes après la cuisson.

 

 

 

 

 

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Confit de citron

Ce confit de citron est puissant en goût. Il vous servira de base pour de nombreuses préparations. Il est important de choisir des citrons bio car on utilise leur écorce. Les citrons viennent de la biocoop d’Epone (clic).

confit de citron un jardin dans ma cuisine
confit citron

 

Ingrédients

3 gros citrons jaunes bio

80 g de sucre de canne

confit de citron un jardin dans ma cuisine
confit citron

 

Préparation du confit de citron

Prélever le zeste de deux citrons à l’aide d’une râpe micro-plane, en prenant soin de ne pas prélever le ziste (la partie blanche).

Mettre les zestes dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, puis les égoutter à l’aide d’une passoire très fine. Renouveler cette opération encore deux fois, cela permet de réduire l’amertume.

Presser les trois citrons pour en récupérer le jus.

Dans une casserole, verser le jus de citron, le sucre de canne et les zestes.

Faire cuire environ 45 minutes  jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Verser le confit de citron (je ne le mixe pas) dans un petit pot à confiture.

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poule aux légumes

Cette poule aux légumes est presque une poule au pot.

A savoir que dans une véritable poule au pot, il y a du bœuf en plus de la poule  et pas de pommes de terre.

Dans cette recette, ce que je préfère ce sont les légumes qui ont pris le bon goût de la poule et la sauce aux champignons qui l’accompagne.

Vous pouvez ne pas mettre les pommes de terre mais dans ce cas servir la poule avec du riz, c’est délicieux également.

poule aux légumes un jardin dans ma cuisine
poule aux légume du jardin

 

 

4/6 personnes (en fonction du poids de la poule)

Ingrédients de la poule aux légumes

Une poule de 2 kg environ

8 carottes

4 navets

2 poireaux

2 oignons

2 côtes de céleri-branche

2 clous de girofle

Une belle branche de thym

Un bouquet de persil plat

8 pommes de terre moyennes (ou servir avec du riz)

Sel, poivre

poule aux légumes un jardin dans ma cuisine
poule aux légume du jardin

Pour la sauce

30 g de beurre demi-sel

40 g de farine

Une  cuillère à soupe d’huile d’olive Demeter (clic)

200 g de champignons de paris

1/2 litre de jus de cuisson de la poule

Une cuillère à soupe de crème fraîche

Un jaune d’œuf

poule aux légumes un jardin dans ma cuisine
sauce poule aux légumes

Préparation de la poule aux légumes

Sortir la poule une heure avant la préparation.

Dans un grand faitout (si vous en prenez un trop petit, vous n’aurez pas de place pour placer tous les légumes) mettre

  • La poule
  • les carottes épluchées, lavées et coupées en deux
  • les navets épluchés, lavés et coupés en deux ou trois en fonction de leurs tailles
  • les poireaux  fendus en 4 jusqu’aux blancs et soigneusement lavés
  • les oignons épluchés et piqués d’un clou de girofle chacun
  • le céleri coupé en tronçons
  • le thym et le persil liés entre eux par une ficelle alimentaire
  • le sel et le poivre

Recouvrir d’eau froide, mettre le couvercle et faire cuire pendant 1 h 45.

Écumer plusieurs fois pendant tout le temps de la cuisson.

Au bout d’ 1 h 45 de cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et prolonger la cuisson une quinzaine de minutes (les pommes de terre doivent être cuites) .

Égoutter la poule et la découper. Si il manque un peu de cuisson, vous pouvez la remettre découpée dans le bouillon.

Servir la poule découpée avec ses légumes égouttés et la sauce servie à part.

SAUCE POUR LA POULE AUX LÉGUMES

Laver les champignons et  émincer-les. Les faire cuire dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Dans une casserole, faire fondre le beurre demi-sel ; ajouter la farine ; mélanger et faire cuire pendant trois minutes environ. Ajouter le bouillon de poule progressivement en mélangeant pour éviter les grumeaux. Prolonger la cuisson pendant 5 minutes environ.  Si vous avez des grumeaux, vous pouvez les faire disparaître en utilisant le super blender (Vitamix).

En fonction de la qualité  de la  farine utilisée, il est possible que vous deviez rajouter ou enlever un peu de bouillon de poule.

Au dernier moment, ajouter les champignons cuits dans la casserole, la crème fraîche et le jaune d’œuf et mélanger.

La sauce est prête.

 

 

 

 

 

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soupe de fanes de carottes

Cette soupe de fanes de carottes m’a plu. C’est la première fois que je cuisine les fanes de carottes et je vous avoue que je n’étais pas très emballée en la testant . Dans cette soupe, le cumin apporte beaucoup  et n’oubliez surtout pas de le faire torréfier pour décupler leur parfum et leur goût.

soupe de fanes de carottes un jardin dans ma cuisine
soupe fanes de carottes

2 personnes

Ingrédients de la soupe de fanes de carottes

60 g de fanes de carottes

4 pommes de terre (200 g environ)

1 oignon

2 gousses d’ail

Une demi-cuillère à café de cumin

Deux cuillères à soupe d’huile d’olive Demeter (clic)

Une demi-cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel, poivre

Croûtons maison (facultatif)

Feta (facultatif)

soupe de fanes de carottes un jardin dans ma cuisine
soupe fanes de carottes

Préparation de la soupe de fanes de carottes

Récupérer les fanes de carottes en enlevant les grosses tiges et les laver soigneusement.

Éplucher l’oignon et l’ail  et les émincer en prenant soin d’enlever les germes.

Dans un faitout (clic), faire cuire l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.

Faire torréfier le cumin dans une poêle.

Ajouter au mélange oignon, ail, les fanes de carottes, les pommes de terre, le cumin, le sel et le poivre ; mélanger.

Ajouter de l’eau à hauteur.

Ajouter le bouillon sans levure quand l’eau est chaude.

Faire cuire une vingtaine de minutes (les pommes de terre doivent être tendres).

Mixer la soupe au super blender (j’utilise le Vitamix).

Cette soupe est délicieuse nature mais en fonction de vos préférences, vous pouvez la  servir  avec quelques croûtons maison et un peu de feta ou un autre fromage.

 

 

 

 

 

 

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Far rhubarbe

Un far rhubarbe qui fait l’unanimité. Il me restait du lait bio qu’il fallait que j’utilise, de la belle rhubarbe du jardin et j’avais envie d’essayer une autre recette que le gâteau rhubarbe (clic) qui a eu beaucoup de succès car elle a été partagée plus de mille fois, et je n’avais pas le courage de faire la tarte à la rhubarbe (clic) qui est un peu plus longue à faire.

Le saviez-vous ?

Faire tremper la rhubarbe dans de l’eau avec un peu de sel permet de réduire son acidité.

 

far rhubarbe un jardin dans ma cuisine
far rhubarbe maison

 

Ingrédients du « Far rhubarbe »

70 cl de lait entier

4 œufs

280 g de rhubarbe (poids épluchés)

130 g de sucre de canne

80 g de farine T55

50 g de beurre demi-sel + 10 g pour le moule

Une gousse de vanille Cook (clic)

far rhubarbe un jardin dans ma cuisine
far rhubarbe maison

 

Préparation du « Far rhubarbe »

Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits tronçons.

Verser le lait dans une casserole et le faire chauffer.

Préchauffer le four à 210°.

Récupérer les graines de vanille et les ajouter au lait . Arrêter la cuisson et laisser infuser.

Beurrer un moule à manqué de 23 cm (choisir un moule de qualité car le démoulage est délicat). Vous pouvez aussi mettre la pâte dans un plat à gratin pour éviter le démoulage.

Déposer la rhubarbe au fond du moule ou du plat à gratin.

Mélanger le sucre avec la farine dans un saladier.

Faire fondre les 50 g de beurre demi-sel.

Casser les œufs ;   les ajouter  au lait entier ; fouetter vigoureusement et  ajouter cette préparation au mélange sucre farine.

Ajouter le beurre et mélanger.

Verser la pâte dans le moule à manqué ou le plat à gratin.

Faire cuire pendant 45 minutes environ.

Laisser tiédir avant de démouler (attention , ce n’est pas facile).

Ce far rhubarbe se déguste tiède ou froid.

 

 

 

 

 

 

 

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Tartineflette

Une tartineflette, mais qu’est-ce que c’est ? On va dire que  c’est la cousine de la tartiflette en version simplifiée. On m’a apporté un superbe reblochon acheté directement dans une ferme située à La Clusaz (clic). J’ai eu une envie soudaine de me cuisiner une petite tartineflette.

tartiflette tartineflette un jardin dans ma cuisine
tartineflette tartiflette

 Ingrédients pour une tartine

30 g de reblochon

30 g de jambon blanc

Une tomate séchée

Un petit oignon

Une pomme de terre

Une cuillère à soupe dhuile d’olive fruitée (clic)

Une tranche de pain de campagne

tartiflette tartineflette un jardin dans ma cuisine
tartineflette tartiflette

Préparation de la tartineflette

Faire cuire la pomme de terre avec la peau, à la vapeur douce, une quinzaine de minutes.

L’éplucher, la couper en rondelles et réserver.

Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon en prenant soin d’enlever le germe.

Dans une poêle, faire cuire l’oignon à feu doux dans une cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée, en mélangeant régulièrement (pendant 10 minutes environ).

Préchauffer le four à 180°.

Ajouter les rondelles de pommes de terre aux oignons et les faire rissoler une dizaine de minutes.

Sur une tranche de pain, déposer le jambon,  puis le mélange pommes de terre oignons, la tomate séchée coupée en morceaux et pour finir le reblochon.

Faire cuire une quinzaine de minutes.

A servir avec une grosse salade.

 

 

 

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œuf cocotte

L’ œuf cocotte aux épinards et pomme de terre est un plat complet que j’apprécie particulièrement. Tous les ingrédients se marient à merveille. Le plus difficile dans cette recette est de ne pas faire trop cuire l’œuf.

œuf cocotte un jardin dans ma cuisine
œuf cocotte aux épinards

Le saviez vous ?

Il faut éviter de faire réchauffer les épinards car les nitrates se transforment en nitrites.

 

Ingrédients pour l’œuf cocotte aux épinards et pomme de terre (1 personne)

2 pommes de terre

300 g d’épinards frais

une gousse d’ail

2 cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

10 g de beurre  demi-sel

Une cuillère à soupe de crème fraîche

8 pignons de pin

Un œuf

Sel, poivre

Une 1/2 cuillère à café de curcuma

œuf cocotte un jardin dans ma cuisine
œuf cocotte aux épinards

Préparation de l’œuf cocotte

Faire cuire les pommes de terre épluchées et  coupées en morceaux, une dizaine de minutes à la vapeur douce.

Une fois les pommes de terre cuites, les écraser à la fourchette avec une  cuillère à soupe d’huile d’olive et le sel ; réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Laver les épinards sans les tremper pour garder les vitamines. Pour les grandes feuilles, enlever  la nervure centrale.

Dans une casserole, faire cuire l’ail épluché et émincé en prenant soin d’enlever le germe dans une cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre , ajouter les épinards et mélanger.

Faire cuire les épinards pendant deux minutes environ en mélangeant sur feu assez vif.

Égoutter les épinards en les pressant avec une fourchette pour éliminer l’eau , les remettre  dans la casserole et y ajouter la crème fraîche et le sel.

Dans un plat à gratin individuel  (17 x 13 cm), déposer au fond les épinards puis la purée. Faire un puits au milieu et y casser l’œuf cru.

Saler, poivrer et ajouter un peu de curcuma sur le dessus de l’œuf.

Parsemer de quelques pignons de pin.

Faire cuire 15 minutes à 180 ° et 4 minutes supplémentaires en position grill. Il faut faire en sorte que l’œuf reste coulant.

œuf cocotte un jardin dans ma cuisine
œuf cocotte aux épinards

 

 

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gaufrette

Une gaufrette  croustillante et fine, c’est une véritable gourmandise. On ne sent pas beaucoup le rhum mais ce n’est pas grave car le résultat me convient parfaitement. Difficile de s’arrêter quand on commence à piocher dans la boîte.

gaufrette un jardin dans ma cuisine
gaufrette recette de famille

 

Pour une grosse boîte

Ingrédients « gaufrette »

Je vous propose deux recettes, on sent  un peu moins le beurre dans la recette 1  par rapport à la recette 2. Personnellement je préfère la recette 1. A vous de choisir.

Recette 1

600 g de farine

200 g de sucre vergeoise

200 g de sucre de canne

100 g de lait

Un sachet de sucre vanillé (clic)

240 g de beurre demi-sel

2 œufs

1/2 cuillère à café de sel

4 cuillères à soupe de rhum

Recette 2

500 g de farine

400 g de sucre en poudre

1 paquet de sucre vanillé (clic)

240 g de beurre demi-sel

2 œufs

Un petit verre à vin de lait

1/2 cuillère à café de sel

gaufrette un jardin dans ma cuisine
gaufrette recette de famille

Préparation  « gaufrette » recette 1

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre et les sucres en mélangeant régulièrement.

Laisser légèrement refroidir et y ajouter le rhum et le lait, mélanger.

Ajouter les œufs battus et le sel, mélanger.

Ajouter la farine en plusieurs fois et bien mélanger.

Laisser reposer la pâte dans un endroit frais au minimum 6 heures, le mieux est de la faire la veille.

A l’aide d’une petite  cuillère, prendre un peu de pâte que vous déposez dans le gaufrier (le gaufrier permet de réaliser 4 gaufrettes en même temps, il faut la plaque spéciale gaufrette).

Les gaufres cuisent assez rapidement (entre 1 à 2 minutes), le temps de cuisson peut varier d’un gaufrier à l’autre.

gaufrette un jardin dans ma cuisine
gaufrette recette de famille

 

Préparation  « gaufrette » recette 2

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre, le sucre et le sucre vanillé en mélangeant régulièrement.

Laisser légèrement refroidir et y ajouter le lait, mélanger.

Ajouter les œufs battus et le sel, mélanger.

Ajouter la farine en plusieurs fois et bien mélanger.

Laisser reposer la pâte dans un endroit frais au minimum 6 heures, le mieux est de la faire la veille.

A l’aide d’une petite  cuillère, prendre un peu de pâte que vous déposez dans le gaufrier (le gaufrier permet de réaliser 4 gaufrettes en même temps, il faut la plaque spéciale gaufrette).

Les gaufres cuisent assez rapidement (entre 1 à 2 minutes), le temps de cuisson peut varier d’un gaufrier à l’autre.

 

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pesto de fanes

Un pesto de fanes qui n’est pas vraiment un pesto car il n’y a pas de basilic, Il  accompagnera de nombreux plats comme des pâtes, des pommes de terre au four, du riz et pourquoi pas sur une tartine de pain grillé.

pesto de fanes un jardin dans ma cuisine
pesto fanes

J’ai utilisé ce pesto dans un plat de spaghetti, j’ai mis la sauce froide dans les pâtes bien chaudes, je me suis régalée.

Ingrédients pour le pesto de fanes

(1 personne)

30 g de fanes sans les tiges (radis ou navet ou betteraves ou chou-rave)

Une gousse d’ail

5 g de graines de courge

4 noix de cajou non salées

1 abricot sec

2 belles cuillères à soupe de parmesan râpé

Une petite cuillère à café de poudre des vertus (clic)  que vous pouvez remplacer par du curcuma (clic) + poivre

3 à 4 cuillères à café d’huile d’olive (clic)

Sel

pesto de fanes un jardin dans ma cuisine
pesto fanes

Préparation du pesto de fanes

Faire torréfier les graines de courge et les noix de cajou dans une poêle pendant trois minutes environ.

Laver les fanes.

Peler l’ail en prenant soin d’enlever le germe.

Mixer (j’ai utilisé le mini plus de Magimix (clic), les fanes avec l’ail, les graines de courge, les noix de cajou et l’abricot coupé en morceaux.

Récupérer la pâte dans un ramequin et y ajouter le sel, la poudre des vertus et le parmesan.

Mélanger le tout et y incorporer l’huile d’olive petit à petit.

Goûter et rectifier l’assaisonnement.

 

 

 

 

 

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velouté de fanes de radis

Ce velouté de fanes de radis est surprenant et je la referai car je me suis régalée. De nombreuses personnes jettent leurs fanes pour ne garder que les radis, c’est dommage car tout est consommable.

velouté de fanes de radis un jardin dans ma cuisine
velouté fanes radis

Ingrédients pour deux personnes

Une botte de fanes de radis

Deux petits oignons (100 g)

50 g de lentilles corail

Deux cuillères à soupe d’huile d’olive (clic)

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Sel, poivre

Deux cuillères à soupe de crème fraîche ou crème de soja liquide (facultatif)

velouté de fanes de radis un jardin dans ma cuisine
velouté fanes radis

Préparation du velouté de fanes de radis

Laver les lentilles corail et les faire cuire dans 45 cl à 50 cl d’eau en respectant le temps indiqué sur le paquet. Quand l’eau bout, ajouter la cuillère à soupe de bouillon.

Dans un faitout (clic), mettre l’huile d’olive ; y faire revenir les oignons une dizaine de minutes et mélanger régulièrement.

Laver les fanes de radis ; les ajouter aux oignons  cuits et prolonger la cuisson 6 minutes environ tout en mélangeant, saler et poivrer.

Dans le blender (j’utilise le Vitamix (clic) qui mixe plus vite que son ombre) , verser les lentilles corail avec le bouillon et le mélange oignons fanes de radis. Mixer le tout, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir chaud en ajoutant la crème fraîche ou la crème de soja.

velouté de fanes de radis un jardin dans ma cuisine
velouté fanes radis

 

 

 

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gâteau rhubarbe

Un délicieux gâteau  rhubarbe qui change de la fameuse tarte à la rhubarbe (clic). J’aime ses bords caramélisés légèrement croquants.

gâteau rhubarbe un jardin dans ma cuisine
gâteau rhubarbe du jardin

 

8 personnes

Ingrédients du gâteau rhubarbe

500 g de tiges de rhubarbe

75 g de beurre

140 g de sucre

Pour la pâte à gâteau

100 g de beurre

175 g de sucre de canne

3 œufs

250 g de farine

100 g de lait

1 sachet de poudre à lever (clic)

Une gousse de vanille

gâteau rhubarbe un jardin dans ma cuisine
gâteau rhubarbe du jardin

Préparation du gâteau  rhubarbe

Préchauffer le four à 180°.

Dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre, mettre les 140 g de sucre et les 75 g de beurre et passer au four une dizaine de minutes de manière que le beurre et le sucre soient fondus.

Éplucher la rhubarbe (facultatif) et la couper en tronçons et les déposer dans le moule à manqué.

Préparer la pâte à gâteau : travailler le beurre en crème, ajouter le sucre et bien battre le mélange.

Incorporer les œufs entiers, l’un après l’autre, le mélange doit être léger.

Ajouter la farine, le lait, la vanille et pour terminer la levure.

Verser la pâte sur la rhubarbe.

Faire cuire 45 minutes à four modéré. Lorsque le gâteau est  cuit, attendre 10 minutes avant de le démouler.

Le retourner sur une grille et le laisser se décoller seul, ce qui demande quelques minutes.

gâteau rhubarbe un jardin dans ma cuisine
gâteau rhubarbe du jardin

 

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Mouillette

Si je vous dis « mouillette », je suppose que vous pensez de suite à œuf à la coque. Mais avez-vous imaginé que les mouillettes étaient réalisées avec du céleri ? C’est peut être une façon originale de faire manger des légumes aux enfants !

Le  céleri vient du panier Amap (clic)

En réalisant cette recette, j’avais fait des frites de céleri précuites à la vapeur et d’autres crues pour pouvoir  comparer. Au final, je n’ai vu aucune différence entre les deux.

 

mouillette un jardin dans ma cuisine
mouillette céleri

Une personne

Ingrédients

Deux belles rondelles de céleri rave (9 frites environ)

Un jaune d’œuf

25 g de flocons d’avoine

6 noix de cajou (ou noisettes ou noix)

30 g de parmesan

mouillette un jardin dans ma cuisine
mouillette céleri

 

Préparation des mouillettes

Éplucher le céleri, le laver, le  couper en rondelles puis sous forme de frites épaisses.

Préchauffer le four à 200°.

Faire torréfier  les flocons d’avoine avec les noix de cajou grossièrement mixées dans une poêle pendant 5 minutes.

Laisser refroidir le mélange flocons d’avoine, noix de cajou et y ajouter le parmesan râpé.

Plonger chaque mouillette de  céleri dans le jaune d’œuf, puis dans le mélange flocons, noix de cajou, parmesan. 

Déposer les mouillettes de céleri sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

Les faire cuire 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Saler.

Servir en accompagnement d’un œuf à la coque.

mouillette un jardin dans ma cuisine
mouillette céleri

 

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Salade de quinoa

salade de quinoa
salade quinoa feta

Salade de quinoa

Cette salade de quinoa aux légumes contient tout ce qu’il faut pour composer un repas complet et équilibré. Je vous conseille d’acheter des betteraves crues. En effet, lorsqu’elles sont vendues cuites dans le commerce, elles sont souvent sous emballage plastique. Or, j’ai lu que la cuisson se faisait directement dans l’emballage plastique, ce qui ne doit pas être très bon pour la santé. 

salade de quinoa
salade quinoa feta

 

 

2 /4 personnes (2 si c’est le repas principal)

Ingrédients

100 g de quinoa blond cru (Alter Eco)

200 g de betteraves cuites

200 g de  céleri rave cru ou radis rouge en fonction de la saison

50 g de feta

8 noix

1 avocat

Une cuillère à soupe de ciboulette

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Le jus d’un petit citron vert

1 échalote

3 cuillères à soupe d’huile de noisettes (clic)

Sel, poivre

salade de quinoa
salade quinoa feta

 

Préparation de la salade de quinoa

Faire cuire le quinoa en suivant les instructions du paquet. Égoutter, laisser refroidir et réserver.

Éplucher les betteraves,  les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur 25 minutes environ. Une fois cuites, les couper en brunoise.

Éplucher 200 g de céleri rave cru et le couper en brunoise.

Couper la feta en petits morceaux.

Casser les noix pour en dégager les cerneaux.

Couper l’avocat en deux, enlever le noyau et réaliser une brunoise avec la chair.

Préparer l’assaisonnement en mélangeant le vinaigre balsamique, l’huile de noisettes, le jus de citron, l’échalote émincée, le sel et le poivre.

Mélanger le tout, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

 

 

 

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Cabillaud aux asperges sauce safran

Le cabillaud aux asperges sauce safran est parfait pour recevoir ou pour le traditionnel repas du dimanche. Vous pouvez l’accompagner de riz ou de pommes de terre vapeur. C’est encore  la saison des asperges, il faut en profiter.

cabillaud aux asperges sauce safran un jardin dans ma cuisine
poisson cabillaud aux asperges sauce safran

 

Le saviez vous ?

Il y a énormément de contrefaçons dans le commerce du safran.

Pour reconnaître un vrai safran, il suffit de mouiller légèrement vos doigts et de prendre un stigmate : si vos doigts se colorent en jaune c’est parfait, si c’est rouge, c’est mauvais signe, vous vous êtes fait roulerdans la farine 🙂

Il faut donc se méfier du safran à bas prix. Il faut également éviter le safran en poudre qui est très souvent du faux safran.

2 personnes

Ingrédients du cabillaud aux asperges sauce safran

100 g d’asperges blanches

1 dos de cabillaud frais

1 jaune d’œuf

40 g de beurre pommade

Une demi-cuillère à soupe d’eau

Un demi-citron

30 g de crème fraîche

8 stigmates de safran Cook (clic)

Sel, poivre

 

 

Préparation du cabillaud aux asperges sauce safran

Faire infuser les stigmates de safran dans la crème fraîche tiède, au minimum trois heures à l’avance.

Peler et laver les asperges et les faire cuire à la  vapeur douce une vingtaine de minutes environ. Couper les asperges en morceaux et réserver au chaud.

Faire cuire le dos de cabillaud à la vapeur douce pendant 7 minutes environ. Couper le cabillaud en 4 morceaux et réserver au chaud.

Dans une casserole à fond épais, mettre le jaune d’œuf, l’eau et la moitié du jus du demi-citron.

Faire cuire tout doucement en fouettant vigoureusement.

Lorsque la sauce épaissit, incorporer le beurre petit à petit et continuer à fouetter jusqu’à ce que tout le beurre soit fondu.

Ajouter le reste du jus de citron, le sel, le poivre et la crème au safran.

Fouetter le tout pour  incorporer un maximum d’air.

Réchauffer doucement la sauce en y ajoutant le cabillaud en morceaux et les asperges.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

 

 

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Galette de pomme de terre

galette de pomme de terre un jardin dans ma cuisine
galette pomme de terre
La galette de pommes de terre est délicieuse avec une bonne salade. Il n’y a pas que des pommes de terre dans cette galette, mais aussi du chou blanc. C’est une recette sympa pour manger plus de légumes et aussi une bonne manière d’utiliser le chou blanc.
galette de pommes de terre un jardin dans ma cuisine
galette pomme de terre

Ingrédients

250 g de chou blanc
300 g de pommes de terre
90 g de carottes
Un oignon (100 g)
1 œuf
Sel, poivre
Pour les gourmands, vous pouvez ajouter du fromage.
galette de pommes de terre un jardin dans ma cuisine
galette pomme de terre
 🙂
galette de pommes de terre un jardin dans ma cuisine
galette pomme de terre
galette de pommes de terre un jardin dans ma cuisine
galette pomme de terre

 🙂

Préparation « Galette de pomme de terre »

 

Peler l’oignon et l’émincer  en prenant soin d’enlever le germe.
Laver le chou et l’émincer finement avec la petite râpe du robot (clic),
Dans une poêle anti-adhésive, faire cuire les oignons à feu doux, sans les faire brunir, dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement pendant 10 minutes environ.
Ajouter le chou blanc,  mélanger et faire cuire une vingtaine de minutes.
Réserver le mélange chou, oignons dans un saladier.
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les râper rapidement avec la grosse râpe du robot (clic).
Mettre les pommes de terre râpées immédiatement (pour éviter l’oxydation) dans la poêle chaude, avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive.
Faire cuire de 10 à 15 minutes.
Mélanger tous les légumes, saler, poivrer et épicer.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter l’œuf entier et mélanger.
Beurrer une plaque à pâtisserie.
A l’aide d’un cercle, répartir les légumes en appuyant. Vous pouvez faire des galettes plus ou moins épaisses.
Faire cuire 25 minutes environ.
galette de pommes de terre un jardin dans ma cuisine
galette pomme de terre
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Soupe de lentilles

Cette soupe de lentilles est délicieuse, accompagnée de ses petits légumes croquants au bon goût de noisettes. Vous pouvez la présenter de deux façons.

Les lentilles viennent de la ferme des Beurreries (clic), située à Feucherolles. Ce sont Damien et Marie-Hélène Bignon qui vous y accueillent avec une grande gentillesse.

soupe de lentilles un jardin dans ma cuisine
soupe lentilles

Ingrédients

Pour trois personnes

Pour la soupe

150 g de lentilles

1 carotte

1 oignon

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

1 feuille de laurier

80 cl d’eau

Sel, poivre

soupe de lentilles un jardin dans ma cuisine
soupe lentilles

Pour les toasts aux légumes

3 belles tartines de pain de campagne (facultatif)

1 panais

2 carottes

15 noisettes

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Une cuillère à café d’huile de noisettes par toast (clic)

Deux branches de thym

1/2 cuillère à café de cumin (clic)

Sel, poivre

soupe de lentilles un jardin dans ma cuisine
soupe lentilles

Préparation de la soupe de lentilles

Dans un faitout, mettre de l’huile d’olive et faire revenir l’oignon épluché et émincé débarrassé du germe ainsi qu’une carotte épluchée, lavée et coupée en brunoise, pendant trois minutes.

Ajouter les lentilles préalablement rincées à l’eau froide. Mélanger pendant une minute.

Couvrir avec 80 cl d’eau, ajouter la feuille de laurier et supprimer les lentilles qui remontent à la surface. Surtout, ne pas saler.

Porter à ébullition, couvrir et baisser le feu, faire cuire une trentaine de minutes.

Éplucher les carottes et le panais, les laver et les couper en brunoise.

Faire torréfier le cumin à sec dans une poêle pendant deux minutes.

Mettre la brunoise de légumes dans un saladier et y ajouter l’huile d’olive, le cumin, le sel et le poivre ; mélanger.

Déposer la brunoise sur une plaque allant au four et faire cuire une vingtaine de minutes en mélangeant régulièrement.

Au bout de d’environ 15 minutes, ajouter les noisettes à la brunoise.

Vérifier que les lentilles sont bien cuites, enlever la feuille de laurier, saler, poivrer et mixer.

Faire griller le pain de campagne.

Pour la présentation, vous pouvez, au choix :

  • mettre la brunoise sur le pain de campagne grillé et y verser un peu d’huile de noisettes ;
  • mettre la brunoise directement sur la soupe de lentilles, et y verser un peu d’huile de noisettes.

    soupe de lentilles un jardin dans ma cuisine
    soupe lentilles

 

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Lentilles au pourpier

Lentilles au pourpier un jardin dans ma cuisine
Lentilles au pourpier

Ces lentilles au pourpier sont faciles à réaliser. Pour donner un petit côté croquant, vous pouvez y ajouter des noix ou des noisettes. J’achète mes tomates séchées au poids à la Biocoop (clic)

Les lentilles viennent de la ferme des beurreries (clic).
Le pourpier est excellent pour la santé, c’est un excellent aliment pour détoxifier l’organisme.  Pour en savoir plus sur cette plante potagère (clic)
Lentilles au pourpier
Lentilles au pourpier

Ingrédients

2 personnes

150 g de lentilles brunes
200 g de pourpier (vous pouvez aussi mettre des épinards)
3 gousses d’ail
2 pétales de tomates séchées
Eau minérale
Fleur de sel, poivre
Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Une cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée (clic)
Deux cuillères à soupe d’huile quatuor (clic)
Moutarde douce
 lentilles-au-pourpier-un-jardin-dans-ma-cuisine

Préparation des lentilles au pourpier

Rincer les lentilles à l’eau froide.
Les mettre dans une casserole sans sel.
Recouvrir d’eau de source (trois fois leur volume d’eau).
Éliminer les lentilles qui flottent.
Cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile quatuor, la moutarde, le sel et le poivre.
Laver le pourpier et l’égoutter. Si les tiges de pourpier sont longues, vous pouvez les couper en morceaux.
Peler l’ail et l’émincer en prenant soin d’enlever le germe.
Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée et y faire cuire l’ail pendant trois minutes environ ; ajouter le pourpier et prolonger la cuisson pendant 5 minutes environ, tout en mélangeant régulièrement.
Égoutter de nouveau le pourpier cuit, qui aura rendu de l’eau, et y ajouter les tomates séchées coupées en lanières.
Vérifier la cuisson des lentilles, les égoutter et les mettre dans un saladier.
Verser l’assaisonnement sur les lentilles quand elles sont encore chaudes.
Ajouter le pourpier et mélanger délicatement.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir tiède ou froid.
lentilles-au-pourpier-un-jardin-dans-ma-cuisine
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Soupe de radis noir aux champignons

 

soupe de radis noir aux champignons un jardin dans ma cuisine
soupe radis noir aux champignons légumes

En réalisant cette recette, je pensais que le radis noir allait prendre le dessus sur les champignons et en fait, c’est tout l’inverse. C’est une soupe délicieuse et équilibrée, au bon goût de champignons.

2/3 personnes

Ingrédients de la soupe de radis noir aux champignons

480 g de radis noir

100 g de champignons de Paris

15 g de cèpes déshydratés (clic)

2 échalotes

2 gousses d’ail

9  noisettes

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

Deux cuillères à soupe d’huile de noisettes (clic)

Quelques feuilles de persil plat

Sel, poivre

soupe de radis noir aux champignons un jardin dans ma cuisine
soupe radis noir aux champignons légumes

Préparation de la soupe de radis noir aux champignons

Peler les échalotes et les gousses d’ail en prenant soin d’enlever les germes et les couper en lamelles fines.

Dans une poêle, faire cuire les échalotes et l’ail dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement, pendant une dizaine de minutes.

Faire chauffer un peu d’eau dans une casserole et y ajouter les cèpes pour les réhydrater.

Laver les champignons de Paris  et les couper en morceaux.

Peler les radis noir et les couper en rondelles. Les mettre dans un faitout, recouvrir d’eau à hauteur et faire cuire une vingtaine de minutes (les radis noirs  doivent être presque tendres). Ajouter, dans l’eau, une cuillère à soupe de bouillon sans levure.

Au bout de 20 minutes de cuisson, ajouter les champignons de Paris aux radis noirs et prolonger la cuisson une dizaine de minutes.

Laver et sécher le persil plat.

Dans le Vitamix (clic), mettre les cèpes avec leur jus (vous pouvez en garder pour la présentation), y ajouter les radis noirs et les champignons de Paris cuits en mettant l’eau de cuisson au fur et à mesure, pour obtenir la consistance souhaitée.

Saler et poivrer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser la soupe dans un bol ou une assiette, déposer au-dessus quelques noisettes en morceaux, du persil, les cèpes (si vous en avez gardés) et un filet d’huile de noisette.

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Cramaillote ou miel de pissenlit

Cramaillote ou  miel de pissenlit
cramaillote miel de pissenlit

La réalisation de  la cramaillote ou miel de pissenlit est un peu longue, mais c’est aussi l’occasion de faire une sortie en famille pour aller cueillir les pissenlits. Attention de bien choisir un endroit non traité . Je les ai ramassés dans mon jardin et dans celui du voisin.

cramaillotte ou miel de pissenlit un jardin dans ma cuisine
cramaillote miel de pissenlit

Je n’ai fait qu’un seul petit pot car je voulais juste tester. Je ne suis pas grande consommatrice de confitures mais j’en fais de temps en temps pour offrir. J’ai trouvé la cramaillotte légèrement amère et  peu  sucré.

Ingrédients

60 g de pétales de  fleurs de pissenlit (130 fleurs environ)

25 cl d’eau minérale

Sucre de canne (poids en fonction de la quantité de jus filtré)

Un demi-pomelo de Corse (clic) bio ou une orange bio

Un demi-citron jaune bio

A vous d’adapter les quantités par rapport au poids des pétales de pissenlit ramassés.

 

cramaillote miel de pissenlit
cramaillote miel de pissenlit

🙂

cramaillote ou miel de pissenlit
cramaillote miel de pissenlit

🙂

cramaillote ou miel de pissenlit
cramaillote miel de pissenlit

🙂

cramaillote ou miel de pissenlit
cramaillote miel de pissenlit

Préparation de la cramaillote ou miel de pissenlit

Cueillir les fleurs de pissenlit bien épanouies, de préférence le matin.

Laver les fleurs rapidement et délicatement ; les faire sécher dans un endroit chaud et sec mais pas au soleil, elles risqueraient de se dessécher. J’ai mis du papier absorbant  sous les fleurs pour faciliter le séchage.

Séparer les pétales jaunes de la partie verte de la fleur. C’est l’étape la plus fastidieuse ! A plusieurs, c’est plus sympa 🙂

Laver les fruits et les couper en tranches en laissant les pépins ainsi que la peau.

Dans un saladier, mettre les pétales de pissenlit, les rondelles de fruits  et recouvrir de 25 cl d’eau minérale.

Laisser macérer une nuit à température ambiante.

Le lendemain, cuire le tout pendant une trentaine de minutes, puis filtrer pour récupérer le jus.

Peser le jus et ajouter 150 g de sucre pour 235 g de jus récupéré.

Cuire le tout pendant une vingtaine de minutes. Attention de ne pas trop la faire cuire (comme moi) pour que la confiture garde une texture de miel.

Vérifier la cuisson et mettre la gelée brûlante dans un pot stérilisé, fermer et laisser refroidir, pot retourné.

 

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Soupe de panais à l’huile de noisette

Cette soupe de panais à l’huile de noisette est réalisée  avec des produits de qualité, les légumes viennent de l’Amap (clic), l’huile de noisette bio est bien goûteuse. Les noisettes torréfiées apportent le croquant.

soupe de panais à l'huile de noisette un jardin dans ma cuisine
soupe de panais à l’huile de noisette

Ingrédients

600 g de panais

2 échalotes

2 gousses d’ail

20  noisettes

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure  (clic)

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

Deux cuillères à soupe d’huile vierge de noisettes Vigean (clic)

Quelques feuilles de persil plat

Sel, poivre

soupe de panais à l'huile de noisette un jardin dans ma cuisine
soupe de panais à l’huile de noisette

Préparation de la soupe de panais à l’huile de noisette

Peler les échalotes et les gousses d’ail en prenant soin d’enlever les germes et les couper en fines lamelles .

Dans une poêle, faire cuire les échalotes et l’ail dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement, pendant une dizaine de minutes.

Peler les panais et les couper en rondelles. Les mettre dans une casserole, recouvrir d’eau à hauteur et faire cuire une vingtaine de minutes (les panais doivent être tendres). Ajouter dans l’eau une cuillère à soupe de bouillon sans levure.

Pendant ce temps, faire torréfier les noisettes dans une poêle pendant 3 minutes (surveiller car cela peut brûler rapidement).

Laver et sécher le persil plat.

Mixer le panais avec les échalotes et l’ail en  mettant  l’eau de cuisson au fur et à mesure pour obtenir la consistance souhaitée.

Saler et poivrer.

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Verser la soupe dans un bol ou une assiette, déposer au-dessus quelques noisettes en morceaux, du persil et un filet d’huile vierge de noisette Vigean.

soupe de panais à l'huile de noisette un jardin dans ma cuisine
soupe de panais à l’huile de noisette
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Purée de topinambours aux cèpes

purée de topinambours aux cépes un jardin dans ma cuisine
purée de topinambours cépes

Cette purée de topinambours aux cèpes est une purée avec beaucoup de saveurs. C’est la première fois que j’utilise des champignons déshydratées et ce ne sera pas la dernière car ils apportent  beaucoup au plat. L’huile de inca inchi qui sera ajoutée uniquement à la fin de la recette apporte beaucoup de fraîcheur, une odeur de cosse de petits pois fraîchement cueillis s’en dégage et réveille mes papilles. Cette purée de topinambours aux cèpes est, de par ses ingrédients de qualité, une purée gastronomique qui pourtant est facile à faire.

purée de topinambours aux cépes un jardin dans ma cuisine
purée de topinambours cépes

Deux personnes

Ingrédients

400 g de topinambours

300 g de pommes de terre

15 g de cèpes déshydratées Cook (clic)

Une cuillère à soupe de bouillon sans levure (clic)

Une cuillère  à soupe d’huile d’olive (clic)

Une cuillère à soupe d’huile de inca inchi (clic)

Persil (pour la décoration)

Sel,poivre

purée de topinambours aux cépes un jardin dans ma cuisine
purée de topinambours cépes

 

Préparation de la purée de topinambours aux cèpes

Faire chauffer de l’eau dans une casserole et, quand elle est chaude, ajouter une cuillère à soupe de bouillon sans levure.

Pendant ce temps, laver , éplucher les topinambours et les pommes de terre, puis les couper en morceaux.

Les plonger rapidement dans la casserole d’eau chaude afin que les topinambours ne s’oxydent pas.

Faire cuire environ une vingtaine de minutes (les légumes doivent être tendres).

Pendant ce temps, réhydrater les cèpes 15 minutes dans de l’eau chaude.

Peler les échalotes en prenant soin d’enlever les germes.

Dans une poêle, faire cuire les échalotes avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélanger régulièrement.

Quand les échalotes sont cuites, ajouter les cèpes égouttées (en garder quelques-unes pour la présentation), mélanger et réserver au chaud.

Égoutter les topinambours et les pommes de terre en gardant un peu d’eau de cuisson.

Dans le blender, mettre les topinambours, les pommes de terre, le mélange échalotes cèpes, une cuillère à soupe d’eau de cuisson ; saler, poivrer, ajouter l’huile de inca inchi et mixer.

Goûter pour rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir aussitôt en décorant avec les cèpes restantes et un peu de persil.

ASTUCE : vous pouvez mettre plus d’eau de cuisson pour en faire une délicieuse soupe.

purée de topinambours aux cépes un jardin dans ma cuisine
purée de topinambours cépes

 

 

 

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Tarte tatin de navets

Tarte tatin de navets un jardin dans ma cuisine
tarte tatin navets
Cette tarte tatin de navets change de l’ordinaire. On cuisine souvent le navet pour faire des soupes mais rarement en tarte, c’est dommage car c’est délicieux.
Tarte tatin de navets un jardin dans ma cuisine
tarte tatin navets
Tarte tatin de navets un jardin dans ma cuisine
tarte tatin navets

Ingrédients

400 g de navets
160 g d’échalotes
4 cuillères à soupe de miel liquide
30 g de beurre
Une petite cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)
Sel, poivre

Préparation

Éplucher les navets et les faire cuire à la vapeur une vingtaine de minutes ; laisser refroidir et les couper en rondelles.
Peler les échalotes et les émincer en prenant soin d’enlever les germes.
Étaler la pâte feuilletée, la piquer avec une fourchette à dents très fines, puis la remettre au réfrigérateur.
Dans une poêle, faire cuire les échalotes dans un peu d’huile d’olive une quinzaine de minutes, en mélangeant régulièrement.
Beurrer un moule à tarte (26 cm), verser le miel et le répartir.
Déposer dessus les navets, puis les échalotes et des petits morceaux de beurre.
Saler et poivrer.
Faire cuire une quinzaine de minutes.
Recouvrir les navets et les échalotes avec la pâte feuilletée en rentrant bien la pâte sur les bords.
Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes à 240°C.
Démouler la tarte tatin de navets en la renversant sur un plat.
Servir tiède.
Tarte tatin de navets un jardin dans ma cuisine

Tarte tatin de navets

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Pâte feuilletée inversée

pâte feuilletée inversée un jardin dans ma cuisine
pâte feuilletée inversée maison
La pâte feuilletée inversée  n’est pas si difficile que ça à réaliser. C’est surtout long à réaliser à cause des temps de pause qu’il faut respecter pour avoir un bon résultat. Cette pâte est idéale pour réaliser des millefeuilles, les vols au vent. Elle peut être aussi utiliser comme la pâte feuilletée classique. Elle est bien croustillante et bien meilleure que celle que l’on peut trouver dans le commerce. Je me suis inspirée de la recette du chef Felder.
Quelle est la différence entre une pâte feuilletée classique et une pâte feuilletée inversée ? Pour la pâte feuilletée classique, le beurre est à l’intérieur de la détrempe, pour l’inversée, le beurre est à l’extérieur de la détrempe.
Pour 3 ou 4 pâtes

Ingrédients de la pâte feuilletée inversée

 

 Détrempe (la détrempe est la pâte de base)
  • Une cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 15 cl d’eau froide non chlorée
  • 18 g de fleur de sel
  • 350 g de farine T55
  • 115 g de beurre doux fondu mais froid

Il est conseillé de choisir un beurre sec à 82 %  de matières grasses et si vous trouvez du beurre de tourage, c’est encore mieux.

Beurre manié

 

ETAPE 1 : Préparation de la détrempe et du beurre manié

pâte feuilletée inversée un jardin dans ma cuisine
pâte feuilletée inversée maison

Il est conseillé de les réaliser à la main mais je ne vous cache pas que j’ai tout fait au robot.

DETREMPE

Dans le bol du  robot, verser l’eau, le vinaigre blanc (pour une meilleure conservation), la fleur de sel et mélanger.

Ajouter la farine puis le beurre fondu mais refroidie.

Pétrir le moins longtemps possible à vitesse lente.

Donner une forme de rectangle à la pâte de 20 cm de large environ. Astuce : mettre la pâte dans un sac de congélation et étaler au rouleau.

Filmer et réserver au réfrigérateur pendant deux heures minimum

BEURRE MANIE

Dans le bol du robot, mettre les 375 g de beurre pommade en morceaux et y ajouter la farine.

Pétrisser à vitesse lente le moins longtemps possible. Il faut que la pâte soit homogène.

Donner une forme de rectangle à la pâte de 20 cm de large environ. Astuce : mettre la pâte dans un sac de congélation  et étaler au rouleau.

Faire en sorte que la détrempe et le beurre manié aient la même taille.

Filmer et réserver au réfrigérateur pendant deux heures minimum.

La détrempe et le beurre manié doivent avoir la même température, c’est pour cela qu’il est conseillé de laisser reposer la pâte au même niveau dans le réfrigérateur.

ETAPE 2 (deux heures minimum plus tard)

N’oublier pas de fariner régulièrement le plan de travail et d’enlever à chaque fois l’ excédent de farine à chaque pliage.

La pâte feuilletée inversée n'est pas si difficile que ça à réaliser. C'est surtout long à réaliser à cause des temps de pause qu'il faut respecter pour avoir un bon résultat. Cette pâte est idéale pour réaliser des millefeuilles, les vols au vent. Elle peut être aussi utiliser comme la pâte feuilletée classique. Elle est bien croustillante et bien meilleure que celle que l'on peut trouver dans le commerce. Je me suis inspirée de la recette du chef Felder. Quelle est la différence entre une pâte feuilletée classique et une pâte feuilletée inversée ? Pour la pâte feuilletée classique, le beurre est à l'intérieur de la détrempe, pour l'inversée, le beurre est à l'extérieur de la détrempe. Pour 4 pâtes Détrempe (la détrempe est la pâte de base) Une cuillère à soupe de vinaigre blanc 15 cl d'eau froide non chlorée 18 g de fleur de sel 350 g de farine T55 115 g de beurre doux fondu mais froid Il est conseillé de choisir un beurre sec à 84 % de matières grasses et si vous trouvez du beurre de tourage, c'est encore mieux. Beurre manié 375 g de beurre pommade 150 g de farine T45 moulin des moines (clic) ETAPE 1 : Préparation de la détrempe et du beurre manié Il est conseillé de les réaliser à la main mais je ne vous cache pas que j'ai tout fait au robot. DETREMPE Dans le bol du robot, verser l'eau, le vinaigre blanc (pour une meilleure conservation), la fleur de sel et mélanger. La fleur de sel doit bien se dissoudre. Ajouter la farine puis le beurre fondu mais refroidie et l'eau en l'incorporant au fur et à mesure (en fonction de la qualité de la farine, vous ne mettrez peut être pas tout). Pétrir le moins longtemps possible à vitesse lente. Donner une forme de rectangle à la pâte de 20 cm de large environ. Astuce : mettre la pâte dans un sac de congélation et étaler au rouleau. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant deux heures minimum BEURRE MANIE Dans le bol du robot, mettre les 375 g de beurre pommade en morceaux et y ajouter la farine. Pétrisser à vitesse lente le moins longtemps possible. Il faut que la pâte soit homogène. Donner une forme de rectangle à la pâte de 20 cm de large environ. Astuce : mettre la pâte dans un sac de congélation et étaler au rouleau. Faire en sorte que la détrempe et le beurre manié aient la même taille. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant deux heures minimum. La détrempe et le beurre manié doivent avoir la même température, c'est pour cela qu'il est conseillé de laisser reposer la pâte au même niveau dans le réfrigérateur. ETAPE 2 (deux heures minimum plus tard) photo 1 : Sortir le beurre manié et la détrempe du réfrigérateur photo 2 : Fleurer légèrement le plan de travail ou le papier sulfurisé, étaler le beurre et faire en sorte qu'il soit deux fois plus grand que la détrempe, déposer la détrempe au centre (en principe et pas comme sur la photo, la détrempe doit avoir la même largeur que le beurre manié). photo 3 : Plier la moitié supérieure et inférieure. Il faut que toute la détrempe soit recouverte. photo 4 : Tourner la pâte d'un quart de tour (la jointure du centre doit être verticale) et étaler la pâte (8 mm d'épaisseur). photo 5 : Rabattre la partie inférieure photo 6 : Rabattre la partie supérieure photo 7 : Plier en deux photo 8 : Filmer et laisser reposer deux heures au réfrigérateur ETAPE 3 (deux heures minimum plus tard) Photo A : Mettre la pâte de façon verticale Photo B : Abaisser sur 8 mm d'épaisseur (le bord droit sur la photo n'est pas droit mais j'ai pu rectifier et j'ai oublié de faire la photo) Photo C : Rabattre en haut et en bas Photo D : Plier en deux, filmer et laisser reposer au réfrigérateur au minimum deux heures ETAPE 4 (deux heures minimum plus tard) Photo 1 : Sortir la pâte du réfrigérateur et mettre les plis sur le côté droit Photo 2 : Abaisser la pâte sur 8 mm d'épaisseur Photo 3 : Rabattre la partie inférieure Photo 4 : Rabattre la partie supérieure sur la partie inférieure Et c'est fini A SAVOIR Si vous congelez la pâte feuilletée inversée, pensez à la sortir 24 heures avant son utilisation. Après avoir étalé la pâte feuilletée inversée, la remettre au réfrigérateur 30 minutes minimum avant de la cuire.
pâte feuilletée inversée maison
  • photo 1 : Sortir le beurre manié et la détrempe du réfrigérateur
  • photo 2 : Fleurer légèrement le plan de travail ou le papier sulfurisé, étaler le beurre  et faire en sorte qu’il soit deux fois plus grand que la détrempe, déposer la détrempe au centre (en principe et pas comme sur la photo, la détrempe doit avoir la même largeur que le beurre manié).
  • photo 3 : Plier la moitié supérieure et inférieure. Il faut que toute la détrempe soit recouverte. Les bords doivent se rejoindre au milieu (bout de la flèche).
  • photo 4 : Tourner la pâte d’un quart de tour (la jointure du centre doit être verticale) et étaler la pâte (8 mm d’épaisseur).
  • photo 5 : Rabattre la partie inférieure
  • photo 6 : Rabattre la partie supérieure (la jointure doit être au centre)
  • photo 7 : Plier en deux
  • photo 8 : Filmer et laisser reposer deux heures au réfrigérateur

ETAPE 3 (deux heures minimum plus tard)

pâte feuilletée inversée un jardin dans ma cuisine
pâte feuilletée inversée maison

 

  • Photo A : Mettre la pâte de façon verticale
  • Photo B : Abaisser sur 8 mm d’épaisseur
  • Photo C : Rabattre en haut et en bas (jointure au centre)
  • Photo D : Plier en deux, filmer et laisser reposer au réfrigérateur au minimum deux heures

 ETAPE 4 (deux heures minimum plus tard)

pâte feuilletée inversée un jardin dans ma cuisine
pâte feuilletée inversée maison
  • Photo 1 : Sortir la pâte du réfrigérateur et mettre les plis sur le côté droit
  • Photo 2 : Abaisser la pâte sur 8 mm d’épaisseur
  • Photo 3 : Rabattre la partie inférieure
  • Photo 4 : Rabattre la partie supérieure sur la partie inférieure
Et c’est fini

 A SAVOIR

Si vous congelez la pâte feuilletée inversée, pensez à la sortir 24 heures avant son utilisation.
Après avoir étalé la pâte feuilletée inversée, la remettre au réfrigérateur 30 minutes minimum avant de la cuire.
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Pain au petit épeautre

pain au petit épeautre un jardin dans ma cuisine
pain petit épeautre
Pain au petit épeautre
Le  petit épeautre est une variété ancienne de blé. c’est une farine qui contient peu de gluten.

Ingrédients

250 g de farine de petit épeautre (T110) Bio
250 g de farine T65 Bio
Deux cuillères à soupe de graines de sésame (mises à tremper un minimum de 10 heures avant le premier pétrissage)
Une cuillère à café de sel
Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)
30 cl  d’eau non chlorée
Astuce pour avoir une pâte à la bonne température : Il faut additionner trois températures, la première est la température de la pièce où l’on fait son pain (pas moins de 20°C si possible), la deuxième est la température de la farine, la troisième est la température de l’eau. Donc, en fonction du total « T°C Pièce + T°C farine », on adaptera la température de l’eau, la somme devant être comprise entre 66°C et 75°C. Mais attention à ne pas devoir mettre de l’eau trop chaude (pas plus de 35°C), cela ne marcherait pas.
La température de la pâte doit être comprise entre 24°C et 28 °C pour avoir un bon résultat.
Préchauffer le four à 50°C si la pièce où vous faites votre pain n’est pas assez chauffée.
pain au petit épeautre un jardin dans ma cuisine
pain petit épeautre
pain au petit épeautre un jardin dans ma cuisine

Préparation du pain au petit épeautre

Dans le robot (clic), verser les farines avec la levure et mélanger avec le crochet. Vous pouvez aussi pétrir à la main.

Ajouter le sel,  l’eau tiède (30°C à 35 °C), l’huile d’olive  et continuer à mélanger pendant 5 minutes environ.
La pâte ne doit plus accrocher sur le bord, elle doit être peu collante aux doigts.
Déposer la pâte dans un récipient recouvert d’un torchon et la faire lever soit dans une pièce chauffée (pas moins de 20°C) soit dans le four tiède (préchauffage à 50°C),  mais éteint.
A savoir : La température idéale pour faire lever la pâte se situe entre 25°C et 27°C, une température qu’il n’est pas facile à obtenir en hiver. 
Laisser gonfler la pâte pendant deux heures.
Au bout d’une heure de levée, j’ai rallumé le four à 50°C pendant 10 minutes et je l’ai ensuite éteint (sans ouvrir).
Au bout des deux heures, sortir la pâte et préchauffer le four au maximum (je l’ai mis en chaleur tournante).
Pétrir à nouveau la pâte à la main, y ajouter une partie des graines de sésame (pendant une minute environ)  et la mettre dans un moule.
Faire des entailles sur le dessus du pain et mettre le reste des graines de sésame au-dessus. 
Enfourner uniquement quand le four est très chaud. Mettre dans le four un récipient avec de l’eau pour faire de la vapeur, ce qui évitera au pain de se dessécher et il se gardera plus longtemps.  
Cuire 45 minutes (18 minutes à 250°C et 27 minutes à 200°C).
A la fin de la cuisson, déposer le pain sur une grille pour que la vapeur s’évapore.
Ce pain est loin d’égaler celui de Thierry Delabre (clic) ou Alex Croquet (clic), si vous passez près de chez eux, foncez pour le déguster.
pain au petit épeautre un jardin dans ma cuisine
pain au petit épeautre
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Soupe au chou rouge

Cette soupe au chou rouge est délicieuse. Les pommes apportent de la douceur.

soupe au chou rouge un jardin dans ma cuisine
soupe chou rouge

 

4-6 personnes

Ingrédients pour la soupe au chou rouge

1 petit chou rouge
3 petits oignons
3 petites pommes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée (clic)
Une cuillère à soupe de sucre de canne
Sel
soupe au chou rouge un jardin dans ma cuisine
soupe chou rouge

Préparation de la soupe au chou rouge

Peler les oignons et les émincer finement en prenant le soin d’enlever les germes.
Laver le chou, enlever les parties dures et l’émincer finement avec la petite râpe du robot (clic).
Dans un faitout, faire cuire les oignons à feu doux, sans les faire brunir, dans deux cuillères à soupe  d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement pendant une dizaine de minutes.
Éplucher les pommes et les couper en cubes.
Ajouter le  chou, les pommes et le sucre dans le faitout, puis mélanger.
Mouiller avec un verre d’eau et saler.
Faire cuire le chou 40 minutes environ (le  chou doit être tendre).
Mixer.
Ajouter de l’eau si vous trouvez la soupe trop épaisse.
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Gâteau aux noisettes, noix et chocolat

Ce délicieux gâteau aux noisettes, noix et chocolat est facile à réaliser. Il vous reste des blancs d’œufs ? Alors lancez-vous, faites ce gâteau, vous ne serez pas déçus. Croustillant sur les bords, un bon goût de chocolat qui contraste avec les noix et les noisettes, une pure merveille !  C’est un gâteau qui fait partie de mes desserts préférés.
 gâteau aux noisettes, noix et chocolat un jardin dans ma cuisine
gâteau noisettes, noix et chocolat
  Gâteau aux noisettes, noix et chocolat
6 personnes

Ingrédients

100 g de beurre
170 g de sucre de canne
100 g de farine T55
50 g de noisettes
50 g de noix
100 g de blancs d’œufs (trois blancs)
Une pincée de sel
10 noix ou noisettes entières pour la décoration (facultatif)
 gâteau aux noisettes, noix et chocolat un jardin dans ma cuisine

 gâteau aux noisettes, noix et chocolat un jardin dans ma cuisine

 gâteau aux noisettes, noix et chocolat un jardin dans ma cuisine

Préparation du gâteau  aux noisettes, noix et chocolat

Dans un cul de poule, mélanger le sucre avec le beurre pommade.
Ajouter la farine et mélanger.
Casser les noix et récupérer les cerneaux.
Casser les noisettes et récupérer les amandes.
Préchauffer le four à 200°.
Dans une poêle, faire torréfier 4 minutes environ les cerneaux et les amandes, les mixer et les incorporer à la préparation précédente.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter progressivement les blancs à la préparation et mélanger délicatement.
Beurrer et fariner un moule de 26 cm. J’utilise un moule Le Creuset à fond amovible (clic), c’est très pratique pour le démoulage.
Mettre la pâte dans le moule et enfourner à 200° pendant 20 à 25 minutes (surveiller pour que cela ne brûle pas).
Démouler et laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire fondre les 100 g de chocolat au bain-marie.
Verser le chocolat fondu sur le gâteau, puis l’étaler à la spatule.
Laisser refroidir.
 gâteau aux noisettes, noix et chocolat un jardin dans ma cuisine
gâteau noisettes, noix et chocolat
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Tarte au chou rouge

Cette tarte au chou rouge est originale, elle est aussi succulente. Avec une bonne salade verte, c’est divin.

Tarte au chou rouge un jardin dans ma cuisine
tarte chou rouge
6 personnes

Ingrédients

1 petit chou rouge
3 petits oignons
2 x 3 petites pommes
Deux cuillères à soupe de sucre de canne
Sel
Tarte au chou rouge un jardin dans ma cuisine
tarte chou rouge

Préparation de la tarte au chou rouge

Préparer la pâte brisée, l’étaler et la réserver au réfrigérateur.
Peler les oignons et les émincer finement en prenant soin d’enlever les germes.
Laver le chou, enlever les parties dures et l’émincer finement avec la petite râpe du robot (clic).
Dans un faitout, faire cuire les oignons à feu doux, sans les faire brunir, dans deux cuillères à soupe  d’huile d’olive, en mélangeant régulièrement pendant une dizaine de minutes.
Éplucher les pommes et les couper en cubes.
Ajouter le  chou , les 3 pommes coupées en cubes et une cuillère à soupe de sucre dans le faitout, puis mélanger.
Mouiller avec un verre d’eau et saler.
Faire cuire environ 45 minutes (le  chou doit être tendre).
Égoutter soigneusement le chou.
Préchauffer le four à 200 °.
Piquer la  pâte avec une fourchette et la faire cuire  à blanc pendant 10 minutes.
A l’aide d’un cercle, déposer le reste des cubes de pommes sur la pâte et le chou rouge autour.
Saupoudrer les pommes du centre d’une  cuillère à soupe de sucre.
Faire cuire 30 minutes en surveillant.
Au bout de 15 minutes, baisser le four à 180°.
Cette recette participe au défi de Recettes de cuisine (clic)   
Tarte au chou rouge un jardin dans ma cuisine
tarte chou rouge
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Gâteau au potiron confit

gâteau au potiron confit un jardin dans ma cuisine

Ce gâteau au potiron confit est un véritable délice. Il est meilleur dégusté tiède. Ses bords sont caramélisés et légèrement croustillants, sa texture est fondante, ce qui provoque une irrésistible envie d’en déguster une deuxième part. La farine de souchet est reconnue pour ses qualités nutritionnelles exceptionnelles : elle est riche en fibres, potassium, magnésium et phosphore. C’est une farine sans gluten. Vous pouvez remplacer la farine de souchet par une farine normale.
gâteau au potiron confit un jardin dans ma cuisine

Ingrédients

750 g de chair de courge cuite
Une cuillère à soupe d’huile d’olive fruitée(clic)  
85 g de sucre de canne
25 g de beurre
6 dattes
Deux cuillères à soupe de rhum
4 cuillères à soupe de sucre de canne

Préparation

Au four, cuire un gros morceau de courge avec la peau (choisir une variété qui ne rend pas trop d’eau comme le potimarron ou la courge butternut) après l’avoir imbibée d’un peu d’huile d’olive fruitée pendant 40 minutes environ à 200 ° (la chair doit être tendre).
Prélever la chair de la courge et réserver dans un bol.
Préchauffer le four à 180 °.
Dans le bol du robot, déposer la chair de courge bien égouttée, la farine de souchet, le sucre et le rhum, puis mélanger.
Couper la gousse de vanille dans la largeur pour en récupérer les graines.
Dénoyauter les dattes et les couper en morceaux.
Ajouter la vanille et les dattes à la préparation, puis mélanger.
Beurrer généreusement un moule à manqué.
Verser la préparation dans le moule et faire cuire pendant une heure.
Au bout d’une heure, piquer le dessus de la pâte avec une fourchette et parsemer les 4 cuillères de sucre sur toute sa surface.
Prolonger la cuisson pendant 15 minutes, puis éteindre le four et y laisser le gâteau 20 minutes supplémentaires.
gâteau au potiron confit un jardin dans ma cuisine

Gâteau au potiron confit

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Gâteau à la courge

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Gâteau à la courge

Ce gâteau à la courge est un délice. Peu sucré, avec beaucoup de saveurs, il fera voyager vos papilles.

Ingrédients

200 g de chair de courge
2 œufs
80 g de sucre Muscobado (clic)

10 cl d’huile d’olive bio fruitée Vigean (clic)

80 g de noix en morceaux

6 dattes

2 cuillères à café de cannelle

1/2 cuillère à café de muscade
170 g de farine T65
1/2 sachet de levure
Gâteau à la courge un jardin dans ma cuisine

Préparation

Faire des entailles dans la courge en laissant la peau  et y déposer un peu d’huile d’olive ; la faire cuire  au four à 200°C pendant 30 minutes environ (en fonction de sa taille). Récupérer la chair qui doit se détacher facilement de la peau.  Laisser refroidir. (J’ai fait cette étape la veille).
Casser les noix pour en dégager les cerneaux.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans le robot, mélanger le sucre avec les œufs entiers.
Ajouter la chair de courge et mélanger.
Ajouter l’ huile et mélanger.
Ajouter les noix, les dattes en morceaux, la cannelle, la muscade et mélanger.
Ajouter la farine, la levure et mélanger.
Beurrer et fariner un moule de 22 cm.
Verser la pâte dans le moule.
Faire cuire à 180°C pendant 40 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.
Gâteau à la courge un jardin dans ma cuisine
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Festival Omnivore

Le festival Omnivore (clic)  a été crée par Monsieur Luc Dubanchet (clic) , qui est également le directeur du salon. Je tiens à le remercier car j’ai passé trois jours exceptionnels. C’était cette année la 11ème édition, elle a eu lieu du 6 au 8 mars à la maison de la mutualité (clic) à Paris, dans le 5ème arrondissement.

Le festival permet de découvrir de nombreux chefs, artisans et des passionnés de la cuisine. Ils montent sur l’une des 5 scènes  : scène salé, scène sucré, scène liquide, scène artisan, scène avant-garde. Nous avions la possibilité de naviguer librement entre les scènes, je vous avoue qu’il était très difficile de choisir car le programme était très riche. J’aurais tellement aimé en voir davantage : tout était intéressant sauf,en ce qui me concerne, la scène liquide, un thème qui n’est pas « ma tasse de thé ».

J’ai regretté de ne pas avoir vu Lydia et Claude Bourguignon (clic) qui s’investissent tellement sur la nécessité de ne plus polluer les terres.

Le pays invité d’honneur du festival 2016 était le Québec.

Dans les allées du village Omnivore, on pouvait assister à des défis créatifs : quel plaisir de  voir tous ces chefs cuisiner !

Le matin et même tout au long de la journée, un bon café Lavazza (clic)  nous était proposé, ainsi que des boissons Badoit (clic) , ce qui était bien agréable.

J’ai observé, écouté, senti, admiré, goûté, partagé et découvert un grand nombre de nouveaux produits dont je ne connaissais pas l’existence. J’ai pris plus de 500 photos et je vais essayer de partager au mieux les moments forts de ces trois journées. Je présente mes excuses à tous ceux qui ne seront pas cités dans mon article, je ne pouvais hélas être partout.   

Scène sucré du festival omnivore

La scène ayant pour thème « Le sucré » était animée par Marie-Laure Fréchet. Excellente dans son rôle d’animatrice, elle posait des questions pertinentes à point nommé, ce qui nous permettait d’affiner encore plus nos connaissances.

Yann Couvreur 

dimanche 6 mars 11h50

Yann Couvreur prépare l’ouverture de sa première boutique à Paris, dans le 10ème, au 137 rue Parmentier.

Sa spécialité : « Le mille-feuilles préparé au dernier moment ».

Je me souviendrai de la démonstration de Yann toute ma vie.  Je le remercie  pour la qualité et la quantité  des douceurs proposées ainsi que pour sa gentillesse.  J’aimerais tant passer un moment en sa compagnie pour le voir travailler. J’espère qu’il proposera des cours de cuisine.

 

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Claire Damon 

Dimanche 6 mars 15h45

Des gâteaux et du pain (63 bd pasteur 75015 Paris et 89 rue du Bac 75007 Paris)

Son travail est principalement basé sur les fruits,qu’elle choisit avec intransigeance chez les meilleurs producteurs. Ses créations sont riches en émotions et en petites histoires.

Sa démonstration : « Petit Bateau Marron et Fruit de la Passion » , un dessert gourmand et peu sucré.

Pour en savoir plus (clic)

 

 

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Nicolas Bacheyre

lundi 7 mars 11h50

Un dimanche à Paris (4-6-8 Cour du Commerce Saint André – Paris 6ème)

Sa démonstration :  « mangue/passion/coriandre en pavlova »

Il propose des cours de pâtisserie (clic) 

 

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Alexandre Mazzia

Lundi 7 mars 14h15 au salon omnivore

9 rue François Rocca 13008 Marseille

Sa démonstration « Framboise/harissa »

Pour en savoir plus (clic)

 

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Alex Croquet

lundi 7 mars 14h55 AU SALON OMNIVORE

66, rue Esquermoise 59000 LILLE et 56 Rue Faidherbe 59139 Wattignies

J’ai rarement rencontré un homme aussi passionné : il parle de son pain avec beaucoup d’amour.

Il est allé jusqu’à créer une rivière artificielle dans son atelier, pour avoir à sa disposition une eau purifiée et dynamisée de qualité.

La tarte clémentines, c’était un challenge. Sa mise au point a pris 6 à 7 mois. Il pratique lui-même la découpe de ses fruits car il a peur que ses employés se coupent.

je vous invite à aller visiter son site (clic) et à visionner ses vidéos.

festival-omnivore un jardin dans ma cuisine

 

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Christine O’Sullivan

lundi 7 mars 15h45 AU SALON OMNIVORE

Broken Biscuits 10 passage roquebrune 75011 Paris

Nous avons eu le privilège d’apprendre la recette des scones : je j’ai mise de côté pour la tester prochainement.

Pour en savoir plus (clic)

 

 

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Gilles Marchal

Lundi 7 mars 16h25 AU SALON OMNIVORE

Pâtisserie Gilles Marchal 9, rue Ravignan 75018 Paris

Gilles Marchal voulait un lieu atypique qui lui ressemble, un atelier attenant à sa boutique pour lui permettre de réaliser sur place plusieurs fois par jour des pâtisseries d’une extrême fraîcheur. Il propose une quinzaine de recettes de madeleines.

Pour en savoir plus (clic)

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Maxime Schelstraete

mardi 8 mars 14h15 AU SALON OMNIVORE

Meert 27 rue Esquermoise 59000 Lille

Maxime Schelstraete est originaire du Nord (comme moi !) . Il n’est pas 100 % locavore car il a aussi envie d’exotisme et il aime utiliser les épices. C’est un chef qui cuisine à l’instinct.

Le chef désire aujourd’hui associer le « bien manger » et le bien « se nourrir » pour satisfaire tous les gens concernés par les  allergies alimentaires.

Pour en savoir plus (clic) 

 

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Michaël Bartocetti

Mardi 8 mars 14h55 AU SALON OMNIVORE

10 Avenue d’Iéna  75116 Paris 16

Michaël Bartocetti a su très tôt qu’il serait pâtissier.

Pour en savoir plus (clic)

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François Perret

mardi 8 mars 15h45 AU SALON OMNIVORE

Ritz Paris

L’île flottante est le dessert préféré de François Perret.

Sa démonstration : « La tarte au citron en légèreté ». Elle était excellente.

Pour en savoir plus (clic)

 

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Christophe Michalak

mardi 8 mars 16h25 AU SALON OMNIVORE

 

Il faut être généreux, il faut donner, c’est primordial.

Ses mentors : Mr Conticini (clic), Mr Hermé (clic), Mr Lenôtre (clic)

L’origine des recettes, c’est super important, il ne faut pas copier par respect des confrères.

Il faut croire en ses rêves, le chemin est long, c’est important de transmettre.

Les 4 E  doivent représenter la pâtisserie.

  • Elégance
  • Equilibre
  • Emotion
  • Efficacité

Sa démonstration « Le Kosmik ».

Pour en savoir plus (clic)

 

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Scène salé du festival omnivore

La scène salé était beaucoup plus grande (1500 places environ) que la scène sucré.

Anne-Sophie Pic

mardi 8 mars 12h10 AU SALON OMNIVORE

La dame de Pic  20 Rue du Louvre  75001 Paris

Une chef que j’admire beaucoup, c’est une grande dame.

Sa démonstration : la St Jacques / Noix de Coco / Rhum vieux de la Réunion / truffe noire

Pour en savoir plus (clic)

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Scène avant garde

Thierry Delabre

mardi 8 mars 11h25 AU SALON OMNIVORE

Panadero Clandestino

  • avenue d’Italie 75013 Paris

« Faire du pain, c’est merveilleux »
Je suis triste d’avoir assisté seulement à la dernière minute de son intervention. J’aime tellement le bon pain et j’aurais aimé entendre ses conseils pour améliorer le mien. Je suis allée voir sa page facebook. Si j’ai bien compris, il organise des stages. Il va falloir que je me renseigne sur les dates de formation.

Pour en savoir plus (clic)

 

omnivore-thierry-delabre-un-jardin-dans-ma-cuisine

 

Dans les allées du salon du festival omnivore

Ludovic Bisot et Xavier Thuret

Ludovic Bisot 87 rue du Général de Gaulle Rambouillet  

Xavier Thuret

Yvelinoise, la prochaine fois que j’irai à Rambouillet, je ne manquerai pas d’aller faire un tour dans sa boutique.   

En sortant de la scène salée, je suis tombée sur Mr Bisot et  Mr Xavier Thuret (Meilleurs Ouvriers de France) : ils proposaient leurs fromages à la dégustation. J’ai goûté un camembert au pop corn exceptionnel : au départ très sceptique, j’ai finalement était conquise, le mariage des deux saveurs est parfait.

Au fait, connaissez vous la charte des Meilleurs Ouvriers de France ?

Etre volontairement décidé à appartenir à la société des Meilleurs Ouvriers de France.

Etre soucieux de faire valoir l’idéal et l’engagement en toute circonstance de la Société des Meilleurs Ouvriers de France.

Etre l’exemple sincère et respectueux des valeurs que véhicule
l’image des Meilleurs Ouvriers de France.

Etre un représentant irréprochable de ce que doit être le comportement moral.

Etre à la recherche constante du progrès et de la perfection.

Etre ouvert à la création et à l’innovation pour contribuer à l’évolution de la culture.

Etre avec simplicité et modestie, le médiateur de l’échange
et de la transmission de ses connaissances.

Etre généreux, solidaire et disponible.

Etre à la découverte des futurs acteurs du métier et les encourager dans leur évolution.

Etre à l’écoute de toutes discussions et réflexions dans un esprit d’ouverture et de tolérance.

Pour en savoir plus sur Mr Bisot (clic) , et Mr Thuret (clic)

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Animation Badoit

Nous pouvions personnaliser un tote-bag. J’ai trouvé l’idée super sympa. D’ailleurs, il y avait toujours du monde sur ce stand. J’en ai donc profité pour réaliser un sac et un tee-shirt au nom du site. J’ai choisi le chou qui correspond bien à mon site 🙂  Merci à Badoit (clic) et au personnel toujours souriant.

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 Sucrerie de la Montagne

Le père Noël existe !

Eh oui, quand j’ai aperçu Pierre Faucher, j’ai tout de suite pensé à lui.

La sucrerie de la Montagne est située au 300 chemin St Georges Rigaud – Canada. Elle accueille plus de 70 000 visiteurs par an.

Pierre Faucher m’a dédicacé son livre que j’ai lu en une seule soirée.

Petit, il avait peur des vaches comme moi.

J’ai pu goûter leurs délicieux produits comme le beurre d’érable, la vinaigrette à l’érable, le sirop d’érable. Je vous invite à visiter leur site qui vous fera voyager (clic)

Un grand merci à eux pour leur accueil chaleureux.

 

 

 

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UGGY

Les bons tuyaux restos entre amis !

Sur le salon, j’ai pu faire la connaissance de Charles et son équipe. Il présentait une application pour partager ses bons plans restaurants entre amis grâce à la géolocalisation. C’est une très bonne idée : souvent, quand on va dans une ville que l’on ne connait pas, on ne sait jamais vraiment où aller manger ou boire. Je vous invite à télécharger cette application (clic) qui vous rendra sûrement service. Je n’ai malheureusement pas pu la télécharger car j’ai un vieux téléphone portable, dommage !

 

 

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MAUVIEL

La marque des passionnés de cuisine

47 route de Caen BP28 50800 Villedieu-Les-Poeles

omnivore-mauviel-un-jardiin-dans-ma-cuisine

 

Quand je suis passée devant le stand, j’ai flashé sur la collection Mauviel (clic),  J’imagine très bien mettre tout ce qui est sur la photo en décoration pour embellir les photos de mon site de cuisine.  J’apprécie cette marque, c’est tellement agréable de cuisiner dans du beau matériel, d’autant plus qu’il est de qualité !

 

 

Terre Adélice

Le Moulinon  495A route de l’Eyreux 07190 St Sauveur-de-Montagut (Ardèche)

Je connaissais déjà les glaces Terre Adélice que j’achète régulièrement à la Maison Gaillard (clic). Elles sont délicieuses.

144 parfums sont proposés, dont 82 en bio.

Terre adélice a toujours privilégié la coopération avec des producteurs régionaux et l’utilisation de produits issus de l’agriculture biologique (tout ce que j’aime).

Merci à Charles Flippo et Fabien de nous avoir fait goûter de nombreux parfums.

Pour en savoir plus (clic)

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Le beurre Bordier

Mr Jean Yves Bordier est le dernier artisan à travailler son beurre de baratte à la main, dans un malaxeur en bois, et à le saler à l’ancienne, à la volée. J’ai goûté plusieurs beurres qui étaient délicieux, mais j’aurais aimé les déguster avec un petit morceau de pain de Thierry Delabre ou Alex Croquet.

Il y a de nombreux choix (beurre aux algues, beurre au sel fumé, beurre au yuzu, au piment d’espelette, à l’huile d’olive citronnée, à la vanille de madagascar, ail et fines herbes poivre de sichuan).

Pour en savoir plus (clic)

 

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Perceval

Coutellerie d’exception

20 av des Etats Unis 63300 Thiers

J’ai remarqué que beaucoup de personnes connaissent cette marque et en sont très contents. Si vous voulez acheter un beau et bon couteau, allez faire un tour sur le site (clic).

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Médelys

Créée en 1987 par Florence Hardy.

11 avenue de Normandie – Bât F5C – 94597 Rungis

Je suis restée un moment sur ce stand où j’ai pu dégusté de nombreux produits comme les noix et le pain d’épice. La maison Médélys propose une gamme de produits gastronomiques : saumon fumé, caviar, épicerie fine …

J’ai découvert le crurice qui n’a pas de goût mais qui apporte une touche croustillante, je le vois bien dans un muesli maison.

Pour en savoir plus (clic)

 

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Galerie photos (53 photos)

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festival-omnivore un jardin dans ma cuisine

Merci à Franck Deville (clic) pour ses délicieux macarons
salon omnivore-macaron-deville-franck-un-jardin-dans-ma-cuisine-wordpress-2

 

Le festival Omnivore est fini, me voilà avec des souvenirs plein la tête. Merci à tous les intervenants. C’était vraiment génial.

Je rêve de pouvoir  retourner au festival Omnivore  l’année prochaine, n’hésitez pas à m’inviter.

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Tarte aux poireaux

Une bonne tarte aux poireaux servie avec une salade de pourpier, un repas parfait pour se faire plaisir.
tarte aux poireaux un jardin dans ma cuisine
 Tarte aux poireaux

Ingrédients

600 g de poireaux en rondelles
50 g de beurre
2 œufs
25 g de farine
15 cl de crème fraîche fleurette
Sel, poivre
tarte aux poireaux un jardin dans ma cuisine

tarte aux poireaux un jardin dans ma cuisine

Préparation de la tarte aux poireaux

Laver soigneusement les poireaux et les tailler en rondelles.      
Mettre du beurre dans une poêle et les faire cuire pendant 25 minutes environ (ils doivent être tendres).
Préchauffer le four à 200°.
Incorporer la farine, les œufs battus et mélanger.
Ajouter la crème fraîche fleurette, la poudre grande caravane, le sel, le poivre et mélanger.
Mettre la préparation sur la pâte brisée.
Enfourner  à four chaud pendant 30 minutes environ.
tarte aux poireaux un jardin dans ma cuisine
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Lentilles aux légumes

Lentilles aux légumes un jardin dans ma cuisine
Les lentilles aux légumes sont un plat complet et parfaitement équilibré. Son index glycémique est très bas.
Elles sont à consommer sans modération d’autant plus qu’elles sont économiques.
Les lentilles  sont des légumineuses. Elles sont riches en protéines et en fibres. Elles sont très digestes et sans gluten. Il existe de nombreuses variétés de lentilles.
Les lentilles viennent de la ferme des Beurreries (clic), située à Feucherolles. Ce sont Damien et Marie-Hélène Bignon qui vous y accueillent avec une grande gentillesse.
Lentilles aux légumes un jardin dans ma cuisine
 Ferme des beurreries
Lentilles aux légumes un jardin dans ma cuisine
Deux personnes

Ingrédients

120 de lentilles brunes
Eau de source
Fleur de sel, poivre
Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Deux cuillères à soupe d’huile d’olive Vigean (clic)
Moutarde douce

 Préparation des lentilles aux légumes

Rincer les lentilles à l’eau froide.
Les mettre dans une casserole sans sel.
Recouvrir d’eau de source (trois fois leur volume d’eau).
Éliminer les lentilles qui flottent.
Cuire à feu doux pendant 30 minutes environ.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile d’olive, la moutarde, le sel et le poivre.
Vérifier la cuisson des lentilles, les égoutter et les mettre dans un saladier.
Verser l’assaisonnement sur les lentilles quand elles sont encore chaudes.
Couper les rondelles de courges aux oignons en morceaux et les ajouter au plat.
Mélanger délicatement.
Servir tiède ou froid.
Lentilles aux légumes un jardin dans ma cuisine
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COURGE AU FOUR

 

courge au four un jardin dans ma cuisine

Courge au four

La courge au four est facile à réaliser. Il faut compter deux à  trois tranches par personne en fonction de l’accompagnement. Vous pouvez faire des tranches supplémentaires sans fromage,que vous pourrez réserver pour réaliser des lentilles aux légumes.

Deux personnes

Ingrédients

Une grosse courge butternut
Deux oignons
2 cuillères à soupe d’ huile d’olive
6 noix (facultatif)
Épices
Sel,poivre
courge au four un jardin dans ma cuisine
 courge au four
courge au four un jardin dans ma cuisine
 avec les oignons et le thym
courge au four un jardin dans ma cuisine

Préparation de la courge au four

Préchauffer votre four à 200°C.
Éplucher la courge butternut et la couper en rondelles d’1,5 cm d’épaisseur environ.
Peler et émincer les oignons en prenant soin d’enlever le germe.
Sur une plaque allant au four, déposer les rondelles de courge butternut, les oignons émincés, les épices de votre choix,  le sel et le poivre .
Arroser chaque tranche d’un peu d’huile d’olive.
Faire cuire 30 minutes en surveillant que cela ne brûle pas.
Pendant ce temps, casser les noix pour en dégager les cerneaux.
Vérifier que la courge est cuite.
Sortir la plaque du four et déposer sur chaque tranche un quart de Cabecou et quelques cerneaux de noix. Je préfère le Cabriol mais je n’en avais plus.
Faire cuire à nouveau quelques minutes au four pour que le fromage fonde légèrement.
Servir en ajoutant quelques gouttes d’huile de sésame (clic) sur chaque tranche.
courge au four un jardin dans ma cuisine
 Courge au four
courge au four un jardin dans ma cuisine
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Topinambours râpés

topinambours râpés un jardin dans ma cuisine
Cette recette de topinambours râpés est  rafraîchissante. Le topinambour contient beaucoup de fibres et facilite le transit intestinal. Il a un index glycémique faible.
Le topinambour a une teneur élevée en glucides. Il est très peu  calorique et riche en fibres, vitamines (A et B) et minéraux (magnésium, phosphore et potassium).
Deux personnes

Ingrédients

6 topinambours
un demi-citron
Une cuillère à soupe de graines de sésame
topinambours râpés un jardin dans ma cuisine

Préparation des topinambours râpés

Presser le demi-citron
Éplucher les topinambours et les râper (clic) immédiatement.
Ajouter rapidement le jus de citron et mélanger pour éviter l’oxydation des topinambours
Ajouter l’huile de sésame et mélanger.
Faire torréfier les graines de sésame dans une poêle.
Parsemer les topinambours râpés de graines de sésame.
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Soupe de courge aux oignons

 soupe de courge aux oignons un jardin dans ma cuisine
 Soupe de courge aux oignons

Une bonne soupe de courge aux oignons et graines de sésame, ça vous dit ?  Cette soupe est de consistance assez épaisse car il n’y a que deux cuillères à soupe d’eau.

La graine de sésame (clic)  est riche en minéraux.
2 personnes (si c’est pour un repas principal).

Ingrédients

soupe de courge aux oignons un jardin dans ma cuisine

250 g d’oignons émincés
700 g de courges butternut coupées en morceaux
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de graines de sésame
Une petite branche de persil pour la décoration (facultatif)
Sel, poivre

Préparation de la soupe de courge aux oignons

Dans un faitout (clic), mettre l’huile d’olive ; y faire revenir les oignons une dizaine de minutes et mélanger régulièrement.
Ajouter les dés de courges coupées en morceaux.
Ajouter  deux cuillères à soupe d’eau, le sel et le poivre.
Couvrir et faire cuire 20 minutes.
Au bout de 20 minutes, couper le feu et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires, sans ouvrir le couvercle .
Dans une poêle, faire torréfier les graines de sésame trois minutes en surveillant de près (cela peut brûler rapidement).
Mettre le mélange courges, oignons et les 3/4  des graines de sésame dans le Vitamix (clic), ajouter les deux cuillères d’huile de sésame  et mixer. Si vous n’avez pas de blender puissant, je vous conseille de mixer les graines de sésame dans un moulin à café avant de les ajouter dans votre blender.
Présenter la soupe de courge aux oignons  dans un bol et décorer avec les graines de sésame restantes.
soupe de courge aux oignons un jardin dans ma cuisine
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Crème aux amandes

Cette  crème aux amandes est délicieuse. un petit dessert tout simple qui a beaucoup de succès.
Crème aux amandes un jardin dans ma cuisine

4 personnes

Ingrédients (tout est bio)

4 jaunes d’œufs
1 œuf
50 cl de lait entier
40 g de sucre de canne
45 g d’amandes en poudre
30 g d’amandes effilées
Crème aux amandes

Préparation de la crème aux amandes

Battre les œufs dans un cul de poule.
Ajouter le sucre et battre énergiquement.
Préchauffer le four à 150°.
Faire chauffer le lait avec la poudre d’amande tout en mélangeant.
Verser le mélange lait amande dans le premier appareil et fouetter.
Verser la préparation dans 4 moules (nombre qui peut varier selon leur taille).
Mettre les ramequins dans un plat allant au four et y verser de l’eau chaude à mi-hauteur pour les faire cuire au bain-marie.
Au bout de 25 minutes de cuisson, répartir les amandes effilées sur chaque crème.
Faire cuire 40 minutes en tout.
CONSEIL : Servir ces petites crèmes avec des tuiles aux amandes (clic).
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Chutney

Ce chutney de patates douces aux figues et épices est original et facile à réaliser, il faut juste disposer de tous les ingrédients nécessaires. Il est important de ne pas lésiner sur la qualité des épices qui apporteront à ce plat des saveurs incomparables.
chutney un jardin dans ma cuisine
La patate douce est riche en vitamine A, B6, cuivre et manganèse et il est intéressant de savoir qu’elle pourrait faire diminuer le mauvais cholestérol.  Si vous voulez en savoir plus, cliquez « ici« .

chutney un jardin dans ma cuisine

Pour info, j’ai trouvé tous ces ingrédients à la biocoop d’Epone (clic) sauf les épices Roellinger que j’ai acheté à Cancale (clic).

Préparation du chutney de patates douces aux figues et épices

Peler les oignons et les émincer.
Éplucher les patates douces, les laver et les couper en morceaux.
Dans un faitout, mettre les deux cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire cuire à feu doux les oignons en prenant le soin de mélanger de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter toutes les épices, les patates douces, le sel, le poivre,  et les figues coupées en morceaux, puis mélanger.
Ajouter l’eau et laisser compoter à feu doux pendant 45 minutes.
Écraser le tout en ajoutant deux cuillères à soupe d’huile de sésame.
Décorer de quelques graines de sésame.
Ce chutney s’accorde parfaitement avec du canard.
chutney un jardin dans ma cuisine

Chutney

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Rouelle de porc au lait de coco

 Ce que j’aime dans la rouelle de porc au lait de coco au curry, c’est surtout la sauce qui est délicieuse et qui s’allie parfaitement à un bon riz. La rouelle de porc fait partie de la cuisse du porc au dessus du jarret. C’est une viande qu’il faut cuire longtemps et doucement. J’ai acheté la rouelle à la biocoop d’Epone (clic).

rouelle de porc au lait de coco

 Rouelle de porc au lait de coco

 

Ingrédients

4 à 5 personnes
Une rouelle de porc d’environ 1kg500
5 gousses d’ail
2 oignons
Une branche de thym
3 cuillères à soupe d’huile d’olive Vigean
1 boîte de lait de coco curry jaune 400 ml Alter Eco (clic)
250 g de champignons de Paris
Une cuillère à soupe de fécule de maïs
Sel,poivre
rouelle de porc au lait de coco Rouelle de porc
rouelle-de-porc-au-lait-de-coco-un-jardin-dans-ma-cuisine-wordpress-4

 Préparation

Couper la viande en morceaux en prenant le soin d’enlever le gras (il vous restera environ 1 kg de viande par rapport au poids initial).
Éplucher puis émincer les oignons et l’ail en prenant soin d’enlever les germes.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive ; y faire revenir les oignons et l’ail une dizaine de minutes.
Réserver les oignons et l’ail après les avoir retirés de la cocotte.
Dans la même cocotte en fonte, mettre la viande et la dorer sur toutes ses faces.
Saler, poivrer et ajouter le thym.
Ajouter le lait de coco curry jaune Alter éco et mélanger.
Couvrir et laisser mijoter au minimum 1h15.
Laver et émincer les champignons ; 15 minutes avant la fin de la cuisson, les ajouter à la préparation.
Avant de servir, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide pour avoir une pâte bien lisse et la verser dans la cocotte pour obtenir une sauce plus épaisse.
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Le jeûne, une histoire de mode ?

Le jeûne, une histoire de mode ? On parle de plus en plus du jeûne dans les médias. Est-ce une histoire de mode ou est-il réellement efficace ? On entend tout et n’importe quoi à propos du jeûne. La meilleure façon de se faire une opinion objective est de faire sa propre expérience.

Le jeûne, une histoire de mode ?

Le jeûne, une histoire de mode ?

 

C’est en lisant un article sur le site de Jérémy (clic)   « Dur à avaler », que j’ai eu envie de tester le jeûne de 24 heures.

Je suis gourmande, très gourmande et au niveau poids, j’arrivais à avoir un IMC (clic) (Indice de Masse Corporelle) dans les normes grâce au sport que je pratiquais régulièrement.

Malheureusement, les aléas de la vie m’ont obligés à arrêter le tennis à cause de mes genoux en piteux état. J’ai alors commencé à prendre du poids régulièrement sans m’en rendre vraiment compte, tout en conservant un IMC normal. Il fallait absolument que je me reprenne en main car je ne supportais plus de ne plus être « moi ». Je savais que le surpoids n’était pas bon pour les genoux. J’avais déjà assez de douleurs, il ne fallait pas que j’aggrave la situation. Je ne voulais pas faire de régime car je n’y crois pas une seconde. C’est exaspérant de voir ces publicités qui jurent qu’en un mois, vous pouvez perdre 10 kilos, cela devrait être interdit.

J’ai donc opté pour une alimentation plus saine. Manger de tout, en quantité raisonnable, avec des produits de qualité, en privilégiant les légumes et les fruits bio de saison, les légumineuses, le « fait maison » et en évitant le lait de vache, sans pour autant le supprimer. En ce qui concerne la viande, j’en consomme  peu  en privilégiant la viande de qualité.

Il est important de prendre du plaisir en mangeant : un simple bol de soupe devient un vrai régal lorsque la soupe est cuisinée avec de bons légumes .

Depuis maintenant plus de deux ans, je pratique le jeûne de 24 h, une fois par semaine. Cela consiste à rester 24 heures sans rien manger entre deux repas.

 

Je peux donc vous faire partager ma propre expérience :

Mais tu n’as pas trop faim pendant le jeûne ?  Voici la question qui m’est souvent posée. En réalité, ce qui me manque le plus pendant le jeûne, c’est le petit-déjeuner qui est mon repas préféré. Le matin, ce n’est pas la faim mais surtout l’envie de prendre un bon petit-déjeuner qui me manque ! La sensation de faim survient en général vers 12h30, mais elle dure une trentaine de minutes puis elle disparaît pour revenir en fin de journée. Pour la faire passer, il faut boire beaucoup d’eau. Je bois également quand il fait froid, une boisson chaude spécial jeûne de la marque Jardins de Gaïa (clic).

Le jeûne, une histoire de mode ?

AVANTAGES

  • On se sent mieux
  • Perte de poids
  • Moins d’envie de grignotage
  • Plus vite rassasiée
  • Satisfaction personnelle
  • On apprécie plus ce que l’on mange, on mange plus en conscience.
  • Economie

INCONVÉNIENTS

  • Des habits que l’on ne peut plus mettre
  • Pas d’amélioration sur les douleurs.

J’ai essayé par trois fois de prolonger le jeûne mais cela ne me convient pas. Même si mon record est de 35 heures, je ne cherche plus à dépasser les 24 heures, je sens en effet que cela n’est pas bon pour moi (vertiges, faiblesse et surtout un cœur qui s’emballe). Je me demande comment font ceux qui tiennent plus de 7 jours !

Je ne sais combien de temps je continuerai à pratiquer le jeûne de 24 heures qui, pour le moment, me réussit bien.

Mais attention, ce qui est bénéfique pour moi ne le sera peut-être pas pour vous !

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Légumes rôtis au four

Légumes rôtis au four : c’est une recette parfaite pour ceux qui n’ont pas beaucoup de temps pour cuisiner et qui ont  des légumes en abondance (clic) dans le réfrigérateur.  

Vous pouvez varier les légumes en fonction de vos goûts et de ce que vous avez à disposition.

Légumes rôtis au four

Légumes rôtis au four

Ingrédients

1/4 de courge

Une carotte

Un panais

Un navet

Deux pommes de terre

6 gousses d’ail non épluchées

3 cuillères à soupe d’huile d’olive Vigean (clic)

une cuillère à soupe de thym frais

Fleur de sel

Légumes rôtis au four

 

Préparation

Préchauffer le four à 150 °

Laver, éplucher et couper les légumes en morceaux.  Lorsqu’ils sont bio, certains  peuvent être cuits avec la peau (selon vos goûts).

Les mettre dans un saladier avec l’huile et le thym, puis mélanger.

Déposer le tout sur une plaque à pâtisserie.

Cuisson

Plus les légumes cuisent doucement, plus ils sont meilleurs. En fonction du temps dont vous disposez, vous pouvez choisir la durée et degré de cuisson :

            100 ° pendant 1h30 environ

            150 ° pendant 45 minutes environ

            200 ° pendant 30 minutes environ

J’augmente la température en fin de cuisson pour les faire  griller légèrement.

Vérifier la cuisson avant de servir.

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Far flan aux clémentines

Far flan aux clémentines un jardin dans ma cuisine

Far flan aux clémentines
Entre le far et le flan, ce far flan aux clémentines (clic) est original et change des desserts habituels.
Far flan aux clémentines un jardin dans ma cuisine

Ingrédients

4 à 6 personnes
4 clémentines de Corse bio
25 g de poudre d’amandes
25 g de maïzena
125 g de sucre de canne
1 sachet de sucre vanillé
2 x 10 g de beurre salé
50 cl de lait entier
5 œufs

Préparation

Beurrer (10 g) et saupoudrer un moule de sucre (j’ai choisi un plat à gratin rectangulaire de  26/17 cm) .
Laver et sécher les clémentines ; en prélever les zestes à l’aide d’une râpe microplane ou d’un zesteur.
far flan aux clémentines un jardin dans ma cuisine
Dans le bol du robot, casser les œufs puis ajouter le sucre de canne et le sucre vanillé ; battre énergiquement.
Ajouter la poudre d’amandes, la maïzena, les zestes et mélanger.
Faire tiédir le lait et l’ajouter au mélange.
Éplucher les clémentines.
Mettre les quartiers de clémentines dans le fond du plat à gratin et verser la préparation dessus.
Disposer les 10 g de beurre restants sur la préparation en les éparpillant.
Faire cuire 55 minutes environ, dans un four à 170 °.
Far flan aux clémentines un jardin dans ma cuisine
 FAR FLAN AUX CLEMENTINES
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crêpes au sarrasin

Ces crêpes au sarrasin appelées aussi galettes de blé noir sont faciles à faire.

Naturellement sans gluten, le sarrasin est une graine nutritive, riche en protéines et en magnésium.  C’est un puissant reminéralisant.

Crêpes au sarrasin

crêpes
Crêpes au sarrasin
Pour  15 crêpes environ (poêle de 28 cm)

Ingrédients

1 œuf
36 cl x 2 d’eau non chlorée
8 g de  sel

Préparation

Dans un saladier, verser la farine, l’œuf et le sel. Ajouter 36 cl d’eau froide en une seule fois et mélanger.
Laisser cette pâte reposer une nuit dans le réfrigérateur pour lui permettre de fermenter.
Le lendemain, ajouter à la préparation 36 cl d’eau et mélanger.
Si vous trouvez la pâte trop épaisse (en fonction de la marque de la farine), vous pouvez ajouter un peu d’eau.
Faire cuire les crêpes dans une poêle avec un peu de beurre.
Je vous laisse le choix de la garniture.
J’ai choisi de faire  des crêpes aux poireaux, pomme de terre, fromage de chèvre (clic), noix et un peu de crème fraîche de brebis.
Je vous donne une autre recette de crêpes au sarrasin ici (clic)
Crêpes au sarrasin
Connaissez vous la chanson des crêpes de blé noir ?
(par théodore Botrel)
Le soir se meurt, la nuit se ferme
Dans le vieux char cahotant
Rallions vite la ferme
Où le jour nous attend ;
Une odeur exquise y rode,
Fortifiant notre espoir
D’une bonne soupe chaude
Et de crêpes de blé noir.
C’est avec un soin extrême
Que Maryvonne a jeté
Dans le bon lait lourd de crème
Le sarrasin bien bluté ;
Un coup de « fourch-tan » et vite
Au vent de son tablier
L’ajonc sec flambe et crépite
Illuminant le foyer
 crêpes un jardin dans ma cuisine
Et maintenant qu’apparaisse
Sur son « trébé », sans retard,
La « pillig du », que l’on graisse
Avec un morceau de lard
Pour que l’accorte fermière
Vive et précise à la fois,
Etende la « bass » légère
Avec la « rozell » de bois,
Un brin d’ajonc sec encore
Et, dans le gai flamboiement,
La crêpe se gonfle et dore,
Et palpite doucement ;
Mais la crêpière l’enlève
Et-d’un coup- la tourne, avec
La « sklisen »,pareille au glaive
Large et court d’un héros grec… »
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gratin de navets

Ce gratin de navets accompagnera parfaitement de nombreux plats, comme les volailles. Surtout, n’oubliez pas la muscade qui apporte beaucoup de saveurs.
Pour en savoir plus sur le navet, cliquez ici (clic)
gratin de navets un jardin dans ma cuisine
gratin de navets
2 à 3 personnes

Ingrédients pour le gratin de navets

4 navets
20 cl de crème liquide fleurette
30 g de lait
Une cuillère à café de muscade
Sel, poivre
Gratin de navets un jardin dans ma cuisine
gratin de navets

 Préparation du gratin de navets

Éplucher les navets, les laver et les émincer au robot.
Déposer les navets émincés dans un plat à gratin.
Préchauffer le four à 170°.
Dans une casserole, faire tiédir la crème et le lait ; y ajouter la muscade râpée, le sel et le poivre.
Verser la préparation sur les navets.
Faire cuire une heure environ à 170°.
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capucines tubéreuses carottes sautées

Les capucines tubéreuses carottes sautées est un plat assez spécial.
La capucine tubéreuse est une plante vivace, elle est originaire des Andes.
capucines tubéreuses carottes sautées  un jardin dans ma cuisine
capucines tubéreuses carottes sautées
Lorsqu’elle est crue, on peut manger ses feuilles, ses fleurs et son tubercule. Elle a une saveur un peu poivrée.
Lorsqu’elle est cuite, sa texture est assez molle et son goût poivré disparaît.
C’est en allant à la Biocoop (clic)    que j’ai découvert ce légume. Il parait qu’il se cuisine comme la pomme de terre et j’ai eu envie d’essayer. A savoir : les capucines tubéreuses ne s’épluchent pas.

Ingrédients pour les capucines tubéreuses carottes sautées

4 tubercules de capucines tubéreuses
2 carottes
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Une branche de thym
Sel,poivre
capucines tubéreuses carottes sautées un jardin dans ma cuisine
capucines tubéreuses carottes sautées

 Préparation des capucines tubéreuses carottes sautées

Laver les racines de capucines.
Laver et éplucher les carottes.
Cuire les racines de capucines et les carottes à la vapeur, une vingtaine de minutes.
Éplucher l’ail et l’émincer en prenant soin d’enlever les germes.
Dans une poêle, mettre l’huile d’olive ; y faire dorer l’ail 4 minutes et mélanger.
Mettre ensuite le thym.
Ajouter les capucines coupées en tranches ainsi que les carottes coupées en rondelles.
Faire dorer le tout une quinzaine de minutes.
Verdict : j’ai servi ces légumes avec du riz. Je trouve le goût des tubercules  assez fade, heureusement qu’il y avait les carottes pour relever le tout.
J’ai hésité à publier cette recette car je ne l’ai pas apprécié  mais au cas où certains d’entre-vous auraient ce légume dans le panier Amap, il pourrait être intéressant pour eux de savoir comment le cuisiner.
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Tarte au brocoli et chapon

Tarte au brocoli et chapon
tarte au brocoli et chapon un jardin dans ma cuisine
tarte brocoli chapon

Cette tarte au brocoli et chapon (clic) peut également être réalisée avec un reste de poulet. J’avais un reste de chapon du repas de Noël et, dans le réfrigérateur, un beau brocoli qui n’attendait qu’à être consommé. J’ai donc réalisé cette tarte au feeling.

Pour un moule à tarte de 32 cm

Ingrédient de la tarte au brocoli et chapon

Une pâte brisée (clic) pâte brisée

370 g de chapon ou de poulet cuit

350 g de brocoli (poids cuit)

3 œufs

25 cl de crème fraîche fleurette

100 g de gruyère râpé

20 g de persil plat (facultatif)

Sel, poivre

tarte au brocoli et chapon un jardin dans ma cuisine
tarte brocoli chapon

Préparation de la tarte au brocoli et chapon

Cuire le brocoli une quinzaine de minutes à la vapeur, en laissant la tige.

Battre les œufs avec la crème fraîche en ajoutant un peu de sel et de poivre.

Couper les restes de chapon en morceaux et les déposer sur le fond de tarte.

Déposer dessus les morceaux de brocoli, le persil ciselé, le gruyère râpé et le mélange œufs/crème fraîche.

Saler et poivrer.

Cuire 40 minutes à 180°.

Tarte_brocoli_et_chapon_un_jardin_dans_ma_cuisine_1Tarte au brocoli et chapon

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biscuits Spritz

 Les biscuits Spritz sont des biscuits que j’ai toujours aimés. J’ai suivi la recette de Monsieur Pierre Hermé.
biscuits Spritz un jardin dans ma cuisine
biscuit spritz

 Ingrédients des biscuits spritz

190 g de beurre mou
75 g de sucre glace
2 pincée de fleur de sel
30 g de blanc d’œuf
225 g de farine
50 g de chocolat noir à 70 % Kaoka (clic) 

Préparation des biscuits spritz

Mélanger le beurre au robot pour le rendre souple.
Préchauffer le four à 180°.
Ajouter le sucre glace, la fleur de sel, la vanille  et le blanc d’œuf ; mélanger à nouveau au robot.
Ajouter la farine, mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien homogène.
Mettre la pâte dans une poche à douille (utiliser une douille cannelée).
Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, dresser vos biscuits en forme de w ou de s. Il est normal que  ce soit difficile pour faire sortir la pâte.
Faire cuire une quinzaine de minutes et laisser refroidir sur une grille (attention, les biscuits sont très friables quand ils sont chauds).
Faire fondre le chocolat à la vapeur, y tremper la moitié des biscuits et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
Biscuits Spritz un jardin dans ma cuisine
vanille biscuits spritz
Spritz
biscuits Spritz un jardin dans ma cuisine
biscuit spritz
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salade d’hiver

Une salade d’hiver toute simple mais tellement bonne,  réalisée avec les légumes de saison. Une salade multicolore  qui présente bien.

salade d'hiver un jardin dans ma cuisine
salade d’hiver endives betteraves noix mâche
 salade d’hiver
3 personnes environ

Ingrédients de la salade d’hiver

Une endive (ou chicon)
Une betterave cuite
80 g de mâche
6 noix

Mélange Quatuor (clic)   (colza-sésame-olive-pépins de courge) : deux cuillères à soupe

Vinaigre balsamique : une cuillère à soupe

Moutarde : une petite cuillère à café

Sel, poivre

 

Salade d'hiver
salade d’hiver vigean

Préparation de la salade d’hiver

Laver  l’endive et l’émincer  en prenant soin d’enlever le cœur.

Laver la mâche et l’égoutter .

Éplucher la betterave et la couper en brunoise.

Casser les noix pour en dégager les cerneaux.

Préparer l’assaisonnement dans un saladier en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.

Sur l’assaisonnement, déposer de façon harmonieuse les légumes.

Mélanger  au dernier moment.

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pain de chou-fleur

J’ai réalisé ce pain de chou-fleur au Vitamix (clic) mais vous pouvez la réaliser sans le blender. Cela a été très rapide. Servi avec une bonne salade, c’est un repas léger, délicieux et équilibré.

 Pain de chou-fleur
pain de chou-fleur un jardin dans ma cuisine
Un bon petit repas léger avec ce pain de chou-fleur
pain de chou-fleur un jardin dans ma cuisine
pain de chou fleur vitamix

 Ingrédients du pain de chou-fleur

650 g de chou-fleur cuit à la vapeur (poids cuit)
25 g de persil plat
4 œufs
10 cl de lait de brebis ou de chèvre
20 g de fécule de pomme de terre
1/2 cuillère à café de curcuma
80 g de crème fraîche de brebis épaisse
40 g de tomates confites
Sel
Beurre pour le moule

 

pain de chou-fleur un jardin dans ma cuisine
pain de chou-fleur

Préparation du pain de chou-fleur 

Préchauffer le four à 180 °.
Beurrer soigneusement le moule à cake.
Mettre tous les ingrédients dans le Vitamix.
Mixer à vitesse lente pendant 30 secondes puis augmenter la vitesse. A l’aide du poussoir, enfoncer les ingrédients pendant le mixage.
Verser la préparation dans le moule à cake.
Faire cuire 45 à 50 minutes.
Laisser reposer le pain de chou-fleur  avant de démouler.
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vanillekipferl

Les vanillekipferl sont de petits biscuits. La recette est celle de Christophe Felder (clic). Ce sont des biscuits au bon goût de vanille, fondants et croustillants à la fois. Je les ai faits sous forme de cubes mais on peut aussi les faire sous forme de croissants.
Maintenant que j’ai goûté ces biscuits, je les referai régulièrement : c’est une recette facile et rapide. Le résultat est délicieux, la boîte va vite disparaître.
vanillekipferl un jardin dans ma cuisine
vanillekipferl biscuit

 Ingrédients pour les vanillekipferl

35 g de sucre
1 belle  gousse de vanille
120 g de beurre à température ambiante
140 g de farine
60 g d’amandes en poudre
1/2 cuillère à café d’arôme naturel de vanille
30 g de sucre glace
20 g de sucre vanillé
vanillekipferl un jardin dans ma cuisine
vanillekipferl biscuit

 Préparation des vanillekipferl

Mixer la gousse entière de vanille dans un moulin à café.
Mélanger  le sucre, le beurre, la farine, les amandes, la vanille entière mixée et l’arôme naturel de vanille.
Diviser la pâte en 4 pour réaliser 4 boudins ; les recouvrir de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Préchauffer le four à 170 °.
Couper les boudins en tronçons de 2 cm environ.
Faire cuire à four chaud pendant une quinzaine de minutes.
Faire refroidir les biscuits sur une grille.
Mélanger les 30 g de sucre glace avec le sucre vanillé.
Lorsque les biscuits sont complètement refroidis, les rouler dans ce mélange.
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soupe persil et carottes

soupe persil carottes un jardin dans ma cuisine
soupe crue persil et carottes

Une soupe persil et carottes bien apprécié quand il fait froid.

Le Vitamix, vous connaissez ? C’est un super blender, il coûte cher, il est garanti 7 ans. Cela faisait deux ans que je le convoitais mais, à cause de son prix, je n’arrivais pas à sauter le pas.
Avant de l’acheter, j’ai lu de nombreux articles sur ce blender, tandis qu’une petite voix intérieure me disait : « Tu fais encore une fixation sur un appareil qui ne te servira qu’une fois par mois ».
Pourtant, en novembre, j’ai craqué ! Je l’ai acheté quand je suis allée au salon Marjolaine (clic), ce fameux salon où vous avez envie de tout acheter.
Le Vitamix (clic) est fourni avec le grand bol. Je ne vous cache pas que, pour certaines préparations, le petit bol serait plus pratique, mais il faut l’acheter à part.
A moi les bonnes soupes crues ou cuites,  le mixage rapide et efficace, les glaces… !
Cet appareil, il faut l’apprivoiser, apprendre à le connaitre. Le livre de recettes livré avec le Vitamix ne m’a pas beaucoup aidé car il y a des erreurs de traduction. Je ne l’ai pas encore parfaitement en main, mais nous sommes déjà de bons amis.
Finalement, je suis très contente de cet achat car je m’en sers pratiquement tous les jours. Je regrette même de ne pas l’avoir acheté plus tôt. Ce qui est vraiment formidable, c’est qu’il se nettoie rapidement, on l’utilise alors sans hésitation.
Réaliser une soupe délicieuse en 5 minutes, c’est vraiment top !
soupe persil et carottes un jardin dans ma cuisine
soupe persil et carottes vitamix
Pour un gros bol de soupe

Ingrédients de la soupe persil et carottes

30 g de persil plat (ou pourpier, mâche…)
Une petite branche de thym
Une belle carotte
Une gousse d’ail
5 g de gingembre
2 pommes de terre ou 30 g de noix de cajou
Une cuillère à café de bouillon de légumes Rapunzel (clic)

Préparation de la soupe persil et carottes

Dans une casserole, faire chauffer  25 cl d’eau.
Quand l’eau est chaude, ajouter le bouillon de légumes et les pommes de terre ; faire chauffer 12 à 15 minutes.
Pendant ce temps, laver le persil, éplucher la carotte, la gousse d’ail et le gingembre.
Dans le Vitamix, mettre le persil avec les queues (veiller à bien couper le persil pour que les tiges ne s’enroulent pas dans les lames), l’ail, le thym et le gingembre.
Ajouter le bouillon avec les pommes de terre cuites : faire d’abord tourner à vitesse lente pendant 30 secondes puis à vitesse rapide pendant environ une minute (suivant vos goûts).
Pour les gourmands, ajouter un peu de crème fraîche de brebis au moment de servir.
Option pour une soupe 100 % crue : remplacer les pommes de terre par 30 g de noix de cajou.
En conclusion, la recette est plus rapide à faire qu’à rédiger !
soupe persil et carottes un jardin dans ma cuisine
soupe crue
 Soupe persil et carottes
soupe persil et carottes un jardin dans ma cuisine
soupe de persil et carottes
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gratin de courge butternut radis noir pomme de terre

Ce gratin de courge butternut radis noir pomme de terre est excellent.

Gratin_courge_butternut_radis_noir_pomme_de_terre__un_jardin_dans_ma_cuisine_3

 Nous avons régulièrement du radis noir dans notre panier AMAP (clic). J’avoue que je n’en suis pas une grande fan. Je le  mange aussi cru,mais je m’en lasse vite. Je reconnais que je le consomme parce que c’est un légume qui a des propriétés médicinales intéressantes (il draine le foie, il stimule l’action de la bile, il nettoie les toxines  accumulées lors de la digestion).
Dans le gratin, j’ai donc voulu essayer de mettre ce légume (pour l’écouler plus vite, mais chuuuuuut…) et, à ma grande surprise, on ne sent pas le goût du radis noir.
Je referai souvent cette recette.
Comme vous pouvez le voir sur la photo, j’utilise une poêle Skeppshult (clic) . Cette poêle en fonte est réalisé avec du fer provenant des mines locales, et non du fer recyclé importé. Il n’y a aucun revêtement sur la surface, seulement de l’huile bio certifiée par Krav en Suède, un des plus gros certificateur de produits bio en Europe. L’absence d’aluminium, de métaux lourds, de PTFE ou de revêtement, permet de couper avec un couteau à dents sans risque de rayure pour votre poêle.
gratin de courge radis noir pomme de terre Skeppshult

Ingrédients du gratin de courge butternut radis noir pomme de terre

4-6 personnes en fonction de l’accompagnement et des appétits. 

2 œufs

60 g de beurre demi-sel (2 x30 g)

100 g de farine T65

Un sachet de poudre à lever

Une cuillère à café de muscade

15 cl de lait de brebis

500 g de pommes de terre (poids des pommes de terre épluchées)

250 g de courge butternut

350 g de radis noir (deux radis en fonction de la taille)

50 g de parmesan

Sel-poivre

gratin de courge butternut radis noir pomme de terre un jardin dans ma cuisine
gratin de courge radis noir pomme de terre

préparation du gratin de courge butturnut radis noir pomme de terre

Battre les deux œufs entiers.

Faire fondre les 30 g de beurre et les ajouter aux œufs battus.

Ajouter la farine, la levure, la muscade et mélanger.

Faire chauffer légèrement  le lait, ajouter le parmesan râpé et mélanger.

Saler et poivrer.

Ajouter le mélange  lait parmesan à la préparation précédente et mélanger.

Préchauffer le four à 180 °.

Laver, éplucher, épépiner et émincer la courge butternut au robot.

Éplucher, laver et émincer  les pommes de terre et le céleri rave. J’utilise le mini plus de Magimix (clic), il permet de faire rapidement des tranches très fines.

Vous pouvez mettre les légumes émincés et séchés soit

Option avec démoulage (plus délicat)

  • dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé   légèrement beurré.

Pour l’option cake : vous pouvez le faire à l’avance et le réchauffer, sous forme de tranches, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

 

Option sans démoulage (plus facile)

  • dans un plat à gratin légèrement beurré.

Recouvrir les légumes avec la pâte, parsemer  dessus les 30 g de beurre en petits morceaux et mettre au four environ une heure.

Vérifier avec la pointe d’un couteau si les légumes sont bien  cuits.

gratin de courge butternut radis noir pomme de terre un jardin dans ma cuisine
gratin de courge radis noir pomme de terre
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gratin potimarron céleri pomme de terre

Ce gratin potimarron céleri pomme de terre est délicieux avec une bonne salade verte. C’est un plat qui réchauffe et qui fait du bien.Vous pouvez mettre le gratin dans un moule à cake ou tout simplement dans un plat à gratin qui ne nécessitera pas de démoulage. Vous pouvez remplacer le potimarron par une autre variété de courge.

gratin potimarron céleri pomme de terre un jardin dans ma cuisine
gratin potimarron céleri pomme de terre

 

4-6 personnes en fonction de l’accompagnement et des appétits. 

Ingrédients du gratin potimarron céleri pomme de terre

2 œufs

60 g de beurre demi-sel (2 x30 g)

100 g de farine T65

Un sachet de poudre à lever

Une cuillère à café de muscade

15 cl de lait de brebis

500 g de pommes de terre (poids des pommes de terre épluchées)

350 g de potimarron (poids du potimarron non épluché mais vidé)

350 g de céleri rave

50 g de parmesan

Sel-poivre

Préparation du gratin potimarron céleri pomme de terre

Battre les deux œufs entiers.

Faire fondre les 30 g de beurre et les ajouter aux œufs battus.

Ajouter la farine, la levure, la muscade et mélanger.

Faire chauffer légèrement  le lait, ajouter le parmesan râpé et mélanger.

Saler et poivrer.

Ajouter le mélange  lait parmesan à la préparation précédente et mélanger.

Préchauffer le four à 180 °.

Laver, épépiner et émincer le potimarron au robot.

Éplucher, laver et émincer les pommes de terre et le céleri rave.

Vous pouvez mettre les légumes émincés et séchés soit

Option avec démoulage (plus délicat)

  • dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé   légèrement beurré.

Pour l’option cake : vous pouvez le faire à l’avance et le réchauffer, sous forme de tranches, dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Gratin_potimarron_céleri_pomme_de_terre_2 copie
gratin potimarron

Option sans démoulage (plus facile)

  • dans un plat à gratin légèrement beurré.

 

Recouvrir les légumes avec la pâte, parsemer  dessus les 30 g de beurre en petits morceaux et mettre au four environ une heure.

Vérifier avec la pointe d’un couteau si les légumes sont bien  cuits.

 

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céleri en croûte de sel

Le céleri en croûte de sel (un mode de cuisson qui donne au céleri un goût exceptionnel).

 

céleri en croûte de sel un jardin dans ma cuisine
céleri en croûte de sel

Ingrédients du céleri en croûte de sel

Un céleri

1kg 700 de gros sel

2 blancs d’œufs

Une branche de romarin

Une cuillère à soupe  de thym

Laver soigneusement le céleri sans l’éplucher et bien l’essuyer.

Choisir un plat qui va au four, de taille légèrement supérieure au céleri.

Préchauffer le four à 170 °.

Mélanger le sel avec les blancs d’œufs , le romarin et le thym.

céleri en croûte de sel un jardin dans ma cuisine
céleri

 

céleri en croûte de sel un jardin dans ma cuisine
céleri en croûte de sel

Préparation du céleri en croûte de sel

Tapisser le fond du  plat de papier sulfurisé et y mettre une partie du sel (on ne doit plus voir le papier sulfurisé).  Poser le céleri entier et recouvrir de sel (veiller aussi à bien en mettre sur les côtés).

Recouvrir le céleri de papier sulfurisé.

céleri en croûte de sel un jardin dans ma cuisine
céleri

Mettre au four 1h30 à 170° puis continuer la cuisson 30 minutes à 180°.  En fonction de la taille du céleri, la durée de cuisson peut varier.

Sortir du four et laisser reposer 15 minutes.

Casser la croûte du céleri devant les invités.

céleri en croûte de sel un jardin dans ma cuisine
céleri en croûte de sel

Couper le céleri en tranches et le servir  avec du beurre à la vanille (clic).

céleri en croûte de sel un jardin dans ma cuisine
céleri en croûte de sel beurre vanille

 

céleri en croûte de sel un jardin dans ma cuisine
céleri beurre vanille

 

 

 

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beurre vanille

Ce beurre vanille est délicieux. Vous pouvez l’utiliser aussi bien pour des plats salés (avec du céleri par exemple)  que sucrés (crêpes par exemple). Il est préférable de le préparer la veille pour qu’il s’imprègne bien du bon goût de vanille.

beurre vanille un jardin dans ma cuisine
beurre à la vanille

Quantité à réaliser en fonction de vos besoins.

Ingrédients du beurre vanille

50 g de beurre demi-sel (vous pouvez mettre du beurre sans sel en fonction de l’utilisation).

1/2 gousse de vanille (clic)  (j’ai choisi celle de Madagascar).

Le beurre doit être à température ambiante pour pouvoir l’écraser facilement.

Récupérer les graines de vanille et les mélanger au beurre.

Réserver au frais.

beurre vanille un jardin dans ma cuisine
céleri en croûte de sel beurre vanille
beurre vanille un jardin dans ma cuisine
vanille
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gratin oranges noix de coco

Ce gratin oranges noix de coco est délicieux quand il est servi froid avec un yaourt ou fromage blanc nature sans sucre. Le côté sucré du gratin qui contraste avec la douceur du yaourt est un délice. Si vous aimez la noix de coco, ce dessert est pour vous.

gratin oranges noix de coco un jardin dans ma cuisine
gratin oranges noix de coco

4 personnes

Ingrédients du gratin oranges noix de coco

3 oranges bio

1 œuf

40 g de beurre demi-sel + un peu pour le plat

80 g de noix de coco râpée

60 g de sucre glace

Une petite cuillère à soupe de miel

10 cl de crème fraîche liquide

 

 

gratin oranges noix de coco un jardin dans ma cuisine
gratin oranges noix de coco

Préparation du gratin oranges noix de coco

Laver les oranges et les sécher.

Prélever les zestes  d’orange (sans la partie blanche qui est amère) à l’aide d’une râpe microplane.

Préchauffer le four en position grill à 200 °.

Éplucher les oranges et les couper en tranches épaisses, en prenant soin d’enlever la partie blanche et les pépins.

Couper le beurre en morceaux. Dans un saladier, ajouter le sucre glace, la noix de  coco, le miel, les zestes d’orange et mélanger.

Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.

Battre la crème fraîche et l’ajouter progressivement à la préparation précédente, mélanger.

Beurrer le plat à gratin et y verser la préparation. Disposer les tranches d’oranges de façon harmonieuse.

Mettre au four pendant 10 minutes en position grill et continuer la cuisson 5 à 10 minutes hors grill à 200 °.

 

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Gratin de chou blanc

Ce gratin de chou blanc est délicieux et change des gratins classiques. Le chou est excellent pour la santé, il ne faut pas hésiter à en abuser.

gratin de chou blanc un jardin dans ma cuisine
gratin de chou blanc

4 personnes

ingrédients du gratin de chou blanc

800 g de chou blanc (environ la moitié d’un gros chou)

160 g de  carottes (une grosse carotte)

3 pommes de terre

80 g de comté râpé

100 g de fêta

4 œufs

150 g de crème fraîche

50 g de lait

10 g de beurre

Persil plat

Sel, poivre

 

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Préparation du gratin de chou blanc

Laver le chou blanc et  le râper (j’utilise le mini plus de Magimix (clic),le mien est rose) .

Éplucher la carotte et la couper en rondelles.

Éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en quartiers.

Faire cuire tous les légumes à la vapeur pendant 25  minutes environ.

Préchauffer le four à 180 °.

Pendant ce temps, battre les œufs dans un cul de poule (la pauvre) et y ajouter la crème fraîche, le lait, le comté, la fêta,  le persil plat ciselé, le sel et le poivre.

Déposer les légumes cuits dans un plat allant au four, verser la préparation dessus et ajouter dessus  quelques morceaux de beurre.

Faire cuire une trentaine de minutes.

 

Gratin_de_chou_blanc_un_jardin_dans_ma_cuisine_wordpress

 

Gratin_de_chou_blanc_un_jardin_dans_ma_cuisine_2

 

 

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Gratin de courge

Ce gratin de courge  réalisé avec de la courge butternut et des pommes de terre est délicieux. Vous pouvez mettre le gratin dans un moule à cake ou tout simplement dans un plat à gratin qui ne nécessitera pas de démoulage.

gratin de courge un jardin dans ma cuisine
gratin de courge butternut

 

4-6 personnes en fonction de l’accompagnement et des appétits. 

ingrédients du gratin de courge

2 œufs

60 g de beurre demi-sel (2 x30 g)

100 g de farine T65

Un sachet de poudre à lever

Une cuillère à café de muscade

15 cl de lait de brebis

600 g de pomme de terre (poids des pommes de terre épluchées)

750 g de courge butternut (poids de la  courge épluchée)

50 g de parmesan

Sel-poivre

gratin de courge un jardin dans ma cuisine
gratin

Préparation du gratin de courge

Battre les deux œufs entiers.

Faire fondre les 30 g de beurre et les ajouter aux œufs battus.

Ajouter la farine, la levure, la muscade et mélanger.

Faire chauffer légèrement  le lait, ajouter le parmesan râpé et mélanger.

Saler et poivrer.

Ajouter le mélange  lait parmesan à la préparation précédente et mélanger.

 

Préchauffer le four à 180 °.

Éplucher, épépiner et émincer au robot  la courge butternut. J’utilise le mini plus de Magimix (clic) pour émincer.

Éplucher, laver et émincer les pommes de terre.

Vous pouvez mettre les légumes émincés et séchés soit dans

Option avec démoulage (plus délicat)

  • dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé   légèrement beurré. Attendre qu’il refroidisse un peu pour le démoulage.

Option sans démoulage (plus facile)

  • dans un plat à gratin légèrement beurré.

Recouvrir les légumes avec la pâte, parsemer  dessus les 30 g de beurre en petits morceaux et mettre au four environ une heure.

Vérifier avec la pointe d’un couteau si les légumes sont bien  cuits.

 

 

 

 

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crumble poire chocolat

Ce crumble poire chocolat est délicieux. On sent bien le gingembre qui se marie parfaitement avec le reste des ingrédients.

crumble poire chocolat un jardin dans ma cuisine
crumble poire chocolat

Ingrédients pour le crumble poire chocolat

Pour la pâte à crumble

100 g de cassonade

80 g de farine de petit épeautre

60 g de beurre demi-sel

100 g de cerneaux de noix

50 g de chocolat noir 71 % Bonneterre (clic)

 

Pour les fruits

2 pommes

6 poires

10 g de beurre + une cuillère à soupe d’huile d’olive Vigean (clic)

30 g de cassonade

10 g de gingembre frais

crumble poire chocolat un jardin dans ma cuisine
crumble poire chocolat

 

4 à 6 personnes

Préparation du crumble poire chocolat

Pour la pâte à crumble 

Mélanger la farine avec la cassonade.

Incorporer le beurre en petits morceaux et mélanger.

Faire torréfier les noix et les ajouter à la préparation.

Casser le chocolat en petits morceaux et les ajouter à la préparation.

 

Mettre le beurre et l’huile d’olive dans une poêle.

Éplucher les pommes, les poires et le gingembre, les couper en petits morceaux et les mettre dans la poêle.

Ajouter les 30 g cassonade.

Préchauffer le four à 180 °.

Mélanger et faire cuire environ 20 minutes.

Déposer les fruits sans le jus dans un plat et mettre la pâte à crumble au-dessus.

Faire cuire le  crumble environ 25 minutes.

 

 

 

 

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christmas cake

Ce Christmas cake a tellement de succès que je le réalise  chaque année pour les fêtes de Noel.  L’idéal est de le confectionner trois semaines avant de le servir. 

christmas cake un jardin dans ma cuisine
christmas cake
christmas cake un jardin dans ma cuisine
christmas cake

10 personnes

Ingrédients du christmas cake

 

350 g de raisins secs

50 g de cranberries séchées

70 g de figues séchées

70 g d’abricots secs

70 g de dattes

4 cuillères à soupe de cognac

170 g de beurre  demi-sel mou

170 g de sucre muscavodo

50 g de poudre d’amande

70 g de pistaches non salées

100 g de cubes d’oranges confites

30 g de mélasse

3 œufs

170 g de farine T65

Une cuillère à café rase de cannelle

1/4 de cuillère à café de muscade râpée

1/2 cuillère à café de gingembre

Une orange bio

Un citron bio

Deux cuillères à soupe de confiture d’abricots ou d’oranges

250 g de pâte d’amande à la pistache (ou nature)

Pour le glaçage à la royale :

25 g de blanc d’œuf

140 g de sucre glace

Préparation du christmas cake

Récupérer les zestes du citron et de l’orange puis presser les fruits pour en récupérer le jus.

Dans une  casserole, faire chauffer à feu doux le jus des fruits et le cognac ; y ajouter les figues coupées en dés, les abricots, les dattes ainsi que les raisins secs et les cranberries.

Porter à ébullition, puis laisser refroidir et réserver.

christmas cake un jardin dans ma cuisine
raisins christmas cake

 

Chemiser le moule de papier sulfurisé (j’utilise un moule à manqué de 22 cm).

Dans un cul de poule, mélanger le beurre, le sucre et la mélasse jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.

Ajouter les œufs et mélanger.

Préchauffer le four à 150 °.

Ajouter la farine, la poudre d’amandes, la cannelle, la muscade et le gingembre ; mélanger le tout.

Ajouter les fruits séchés macérés, les zestes de l’orange et du citron, les pistaches concassées et les cubes d’oranges confites.

christmas cake un jardin dans ma cuisine
christmas cake préparation

 

christmas cake un jardin dans ma cuisine
christmas cake

 

Mettre la préparation dans le moule.

christmas cake un jardin dans ma cuisine
christmas cake pâte

 

christmas cake un jardin dans ma cuisine
christmas cake pâte

Faire cuire environ 1h 15 (vérifier la  cuisson à l’aide d’un couteau).

Démouler le Christmas cake et le laisser refroidir sur une grille.

christmas cake un jardin dans ma cuisine
cake

 

L’emballer dans du papier sulfurisé et le conserver dans un endroit frais et sec.

La veille du jour J 

Étaler la pâte d’amande en lui donnant la forme d’un cercle .

Dans une casserole, faire chauffer la confiture d’abricots ou d’oranges.

Étaler la confiture sur le gâteau et mettre la pâte d’amande au-dessus (la confiture va permettre de la fixer).

 

Pour le glaçage à la royale, mélanger au fouet (sans batteur) le sucre glace avec le blanc d’œuf. Si le mélange est trop épais, vous pouvez ajouter un peu de citron mais surtout pas d’eau.

Mettre le gâteau sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie.

Entourer le gâteau d’une bande de papier sulfurisé de façon à ce que le glaçage couvre uniquement le dessus du gâteau sans couler sur les côtés, puis verser le glaçage.

Laisser sécher une heure et demie puis mettre au four 15 minutes à 150° pour figer le glaçage.

Vous pouvez décorer le gâteau si vous en avez envie.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Crème aux kiwaïs

Cette crème aux kiwaïs changera de vos petites crèmes habituelles. Le kiwai (ou kiwi de Sibérie) est plus petit que le kiwi. Il est aussi plus riche en vitamine C. La peau se mange : plus elle est flétrie, plus elle est meilleure. Vous pouvez remplacer le kiwaï par le kiwi ou un autre fruit.

crème aux kiwaïs  un jardin dans ma cuisine
crème

Crème aux kiwaïs

 

Ingrédients de la crème aux kiwaïs

4 ramequins

3 œufs entiers

50 cl de lait de brebis

75 g de sucre de canne

12 à 18  kiwaïs (suivant votre gourmandise)

Beurre pour les ramequins

Préparation de la crème aux kiwaïs

Beurrer les ramequins.

Préchauffer le four à 150 °.

Laver les kiwaïs et les sécher.

Battre les œufs dans un saladier.

Faire chauffer le lait avec le sucre, le verser le petit à petit sur les œufs et fouetter (je le fais au robot).

Verser la crème dans les ramequins et les déposer dans un plat allant au four.

Verser le l’eau dans le plat à mi-hauteur.

Faire cuire 30 minutes. Quand le dessus de la crème commence à prendre, déposer délicatement les kiwaïs au-dessus. Ne pas le faire avant la  cuisson car les kiwaïs tomberaient au fond des ramequins.

Prolonger la cuisson de 15 minutes.

Laisser les crèmes refroidir et les mettre au réfrigérateur.

 

 

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mousse au chocolat poires fruits secs

Cette mousse au chocolat poires fruits secs est délicieuse. La douceur des poires imprégnées de Thé Earl Grey contraste parfaitement avec la puissance du chocolat et le croquant des fruits secs.

mousse au chocolat poires fruits secs un jardin dans ma cuisine
mousse chocolat

J’ai réalisé cette recette dans le cadre d’un jeu concours de cuisine ayant pour thème :  Gourmandises chocolat et thé (clic) .

3 personnes

Ingrédients pour la mousse au chocolat poire fruits secs

Pour la mousse au chocolat

100 g de chocolat noir à 70 % Kaoka (clic)

9 cl de  jus de pois chiches (ce qui correspond au jus récupéré d’une conserve en verre de 340 g de pois chiches).

 

Pour la poire pochée

Une poire

50 cl d’eau

140 g d’eau

Une infusette de Thé Earl Grey (clic)

Une gousse de vanille

 

Craquants de fruits secs

16 noix

8 noisettes

Deux cuillères à soupe de sucre de canne

mousse au chocolat poires fruits secs
fruits secs caramélisés

Préparation pour la mousse au chocolat poire fruits secs

Mousse au chocolat

Battre en neige le jus de pois chiche au robot.

Faire fondre le chocolat à la vapeur sans couvercle.

Ajouter le chocolat fondu en plusieurs fois et mélanger très délicatement.

Mettre la préparation dans des ramequins individuels (nombre en fonction de la taille des ramequins).

Mettre au réfrigérateur au minimum trois heures.

 

Poire pochée

Chauffer l’eau avec le sucre dans une petite casserole.

Une fois que l’eau bout, ajouter l’infusette de thé et la gousse de vanille.

Ajouter la poire entière épluchée.

Baisser le feu et laisser cuire 25 minutes en prenant soin de  retourner plusieurs fois la poire délicatement.

Arrêter la cuisson et laisser la poire dans le sirop jusqu’à refroidissement.

Égoutter la poire et la couper en morceaux,  réserver au frais.

 

Craquant de fruits secs

Faire fondre le sucre dans une poêle  anti-adhésive

Ajouter les fruits secs et mélanger.

Réserver les fruits secs.

 

Montage

Déposer les dés de poires bien égouttées au centre de la mousse au chocolat et décorer avec le craquant de fruits secs.

 

 

mousse au chocolat poires fruits secs
mousse

 

 

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quiche pourpier et cabriol

Cette quiche pourpier et cabriol est succulente avec une bonne salade. Le pourpier vient du panier de  l’AMAP (clic). Si vous n’avez pas la chance de pouvoir vous procurer cette salade, vous pouvez la remplacer par des pousses d’épinards ou du persil plat. Le cabriol est un fromage de  chèvre biologique de la marque La Lémance (clic), je l’achète à la Biocoop (clic).

Quiche  pourpier et cabriol un jardin dans ma cuisine
quiche pourpier et cabriol

 

 

Quiche  pourpier et cabriol un jardin dans ma cuisine
pourpier

4 personnes

Ingrédients pour la quiche pourpier et cabriol

 

4 œufs

10 g de flocons de pommes de terre

80 g de farine T65

40 cl de lait demi-écrémé

80 g d’emmental râpé au lait cru

100 g de pourpier

100 g de Cabriol (clic)  (fromage de chèvre biologique),

Sel, poivre

Quiche  pourpier et cabriol un jardin dans ma cuisine
quiche

Préparation de la quiche pourpier et cabriol

Laver le pourpier et bien l’égoutter.

Préchauffer le four à 180 °.

Battre les œufs avec les flocons de pommes de terre, le sel et le poivre.

Ajouter la farine à la préparation  et bien mélanger .

Ajouter le lait et l’emmental râpé, mélanger.

Ajouter le pourpier et mélanger.

Verser le tout dans un moule beurré et fariné  à bord assez haut (22 cm).

Couper le Cabriol en tranches et les déposer sur la préparation.

Faire cuire 35 minutes.

Quiche  pourpier et cabriol un jardin dans ma cuisine
quiche

Quiche  pourpier et cabriol un jardin dans ma cuisine
quiche

 

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chou rouge aux pommes raisins secs

Ce chou rouge aux pommes raisins secs est délicieux. Le chou contient peu de  calories et beaucoup de fibres.

chou rouge aux pommes  raisins secs un jardin dans ma cuisine
chou rouge aux pommes raisins secs

 

J’ai acheté au Salon Marjolaine 2015 un faitout de la marque Bahya-culinaire (clic) ,   Je n’avais jamais entendu parler de cette marque mais en passant devant le stand, j’ai été attirée par la beauté des ustensiles, mais surtout par leur qualité et leur variété. Grâce au thermomètre placé sur le couvercle, il est possible de maîtriser facilement et efficacement la température de cuisson .

Ce faitout permet de cuire à basse température, donc de préserver toutes les vitamines et minéraux. C’est pour cela que je l’ai acheté, je trouvais dommage de ne pas profiter pleinement des bons légumes bio de L’AMAP (clic).

Si je vous parle de ce faitout, c’est que j’en suis contente. Hors de question pour moi de faire, sur mon site, la promotion d’un ustensile ou d’un produit que je n’aimerais pas.

Je pensais que la cuisson à l’étouffée détruisait les qualités nutritionnelles des aliments mais en fait, c’est tout le contraire.  La cuisson à l’étouffée d’autrefois était une cuisson longue et mijotée qui détruisait une grande partie des vitamines. C’est la cuisson à l’étouffée réalisée dans des récipients spécifiques qui permet de réduire la température et la durée de cuisson, grâce au joint d’eau, au thermomètre et au fond épais. De plus, elle est nettement plus savoureuse.

2-3 personnes

Ingrédients pour le chou rouge aux pommes raisins secs

Un oignon

200 g de pommes (poids des pommes épluchées)

400 g de chou rouge (poids du chou rouge épluché)

2 cuillères à soupe de raisins secs

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chou rouge aux pommes raisins

Préparation du chou rouge aux pommes raisins secs

Éplucher et émincer l’oignon en enlevant le germe.

Faire chauffer l’huile d’olive dans le faitout et y faire revenir l’oignon 5 minutes.

Il n’est pas obligatoire de mettre l’huile d’olive, il est possible de préchauffer le faitout vide avec son couvercle à feu moyen. Lorsque l’aiguille atteint la fin  de la zone bleue (60°), enlever le couvercle et mettre les oignons. Attendre quelques minutes avant de les retourner ; ainsi, ils n’attacheront pas.

Couper le  chou rouge en lanières en prenant soin d’enlever la partie dure centrale.

Éplucher les pommes  et les couper en gros morceaux.

Ajouter le chou, les pommes et les raisins dans le faitout.

Ajouter 3 mm d’eau et mettre le couvercle.

Chauffer à feu moyen jusqu’au trait vert, puis à feu très doux pendant 45 minutes.

Si de la vapeur s’échappe par le couvercle, il suffit de baisser encore le feu et de vérifier qu’il reste un peu d’eau au fond du récipient. Poursuivre la cuisson à feu très doux.

 

Je me suis régalée, on voyait à peine les pommes qui ont fondu pendant la cuisson à l’étouffée.

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chou rouge aux pommes et raisins secs un jardin dans ma cuisine
chou rouge aux pommes et raisins

En cuisson basse température, on raisonne en terme de température de cuisson et non en durée de cuisson.Il faut donc suivre les indications du thermomètre.

chou rouge aux pommes et raisins secs un jardin dans ma cuisine
bahya culinaire

 

 

 

 

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comment se nourrir conférence

J’ai eu la chance de pouvoir assister à deux conférences de Mr Jean Pierre Nicolas les 16 et 17 octobre 2015 qui ont eu lieu à l’ abbaye de saint Jacut de la mer (clic).

comment se nourrir conférence un jardin dans ma cuisine
saint Jacut de la mer

 

comment se nourrir conférence un jardin dans ma cuisine
Saint Jacut de la mer

 

La première avait pour thème « Comment se nourrir pour conserver la santé ?  » et la deuxième parlait de l’accès aux soins des démunis – De l’importance des savoirs et des plantes médicinales.

Monsieur Jean-Pierre Nicolas est Breton de Cornouailles, il s’est intéressé à l’utilisation des plantes dans sa propre culture avant de se tourner vers d’autres peuples. Ainsi, il a mis en place une association humanitaire Jardins du monde (clic) qui s’emploie depuis plus de 22 ans à améliorer la situation sanitaire des populations là où elles n’ont pas accès à la médecine traditionnelle. Pour se faire elle valorise les usages populaires des plantes médicinales.

comment se nourrir (conférence) un jardin dans ma cuisine
Jean Pierre Nicolas

Anthropologue et ethnobotaniste, il enseigne en faculté de pharmacie et de médecine tout en étant consultant en plantes médicinales.

Avant de s’investir totalement dans les activités de « Jardins du monde », Jean-Pierre a été formateur et éducateur auprès de populations en difficulté sociale et professionnelle.

La qualité de notre alimentation est devenue un enjeu majeur de santé publique. La grande industrie agro-alimentaire modifie toujours plus ses pratiques, tandis que, simultanément nombreux sont ceux qui privilégient les circuits courts et les aliments bio, dépourvus de pesticides. On découvre par ailleurs que  ces derniers contiennent beaucoup plus de nutriments protecteurs contre les maladies de civilisation comme le cancer et la maladie d’Alzheimer.

Voilà ce que j’en ai retenu.

Il faut arrêter de penser que pour être fort, il faut manger de la viande : c’est une idée reçue. Dans bien des pays, en fait pour la majorité d’entre nous, les hommes ne mangent pas de viande et pourtant ils sont très forts.
Il faut remettre les plantes, les légumes à la base ou au centre de notre alimentation.
Pour les amateurs de viande à qui elle fait plaisir, sa consommation n’est pas à bannir, mais à limiter. Pour certains d’entre nous, deux  fois par semaine, c’est largement suffisant. Il est conseillé d’éviter la viande rouge et de privilégier la viande blanche. La viande est acidifiante, parfois difficile à digérer. Choisir une viande labellisée bio, juste un peu plus chère, peut être à l’achat, et encore… mais moins chère au global et surtout respectueuse des humains et de la planète. Certains pourront s’en passer. Par ailleurs d’autres produits de qualité bio nous apporteront tout  ce dont nous avons besoin pour être en bonne santé.

A savoir
1) Haricots : utiliser l’eau de trempage pour la cuisson, y ajouter des épices et un peu de bicarbonate permet de mieux assimiler les protéines qu’ils contiennent.

2) Si vous souffrez de rhumatisme, gastrite, reflux : il faut privilégier les omégas 3 que l’on peut trouver dans les noix, l’huile de colza, les poissons gras comme les sardines, le maquereau. éviter tous les aliments acidifiants comme la viande, l’oseille, la rhubarbe, par exemple.

3) Bien s’hydrater en buvant de l’eau, du thé et des tisanes, et fuir les boissons sucrées.

4) Eviter l’excès de sel à table.

5) Avoir une alimentation riche en antioxydants présents dans les légumes  comme les crucifères (les choux de toutes variétés, comme les brocolis, navets, radis), les betteraves, les carottes, les artichauts. Il faut les choisir de préférence BIO et si possible locaux, car ils contiennent plus de vitamines et de minéraux. Les consommer le plus vite possible afin qu’ils n’épuisent pas leurs vitamines. Favoriser l’usage des condiments et épices comme le curcuma, le poivre (le curcuma est mieux assimilé quand on le consomme avec le poivre), la girofle et aussi les oignons, l’ail, les échalotes,  le gingembre, la cannelle, les algues, les graines germées, le cumin, le thym  … tous possèdent un capital antioxydant.

6) Privilégier le cru, la cuisson à l’étouffée ou à la vapeur douce.

7)  Préférer des fruits et des légumes de saison.

8) Pour l’assaisonnement, privilégier l’huile de colza, de noix, de sésame, d’olive bio de première pression à froid par exemple.

9) Manger de la salade, en sachant que c’est le pourpier qui contient beaucoup d’oméga 3. On n’en trouve pas souvent dans le commerce mais j’ai  la chance de pouvoir en avoir en hiver pratiquement toutes les semaines  dans mon panier AMAP (clic). La mâche est également  excellente et  très bonne pour les intestins et comme dirait Mr Nicolas, « ça fait aller » (anti-constipation).

10) Prendre le temps de bien mâcher et manger avec plaisir.

11) Consommer des légumineuses qui sont riches en protéines végétales comme les fèves, haricots, pois chiches, lentilles. Il ne faut pas hésiter à en manger au moins trois fois par semaine.

12) Manger des fruits secs.

13) Eviter le pain blanc, privilégier les pains bio au levain maison.

14) Manger du riz complet, je vous conseille le riz de Camargue qui est délicieux, du sarrasin, par exemple.

15) Eviter tous les plats préparés du commerce qui contiennent souvent de nombreux additifs, du sel et du sucre ajoutés.

16) En cas de  traitement à base d’antibiotiques, penser à acheter des paillettes de levure entre autres pour refaire la flore intestinale.

17) Consommer de la moutarde.

18) La scarole, les endives et la chicorée bien torréfiée sont excellentes pour le foie.

19) Le fenouil nettoie l’intestin comme le céleri et les salades.

20) Le poivron et le piment, antioxydants, protègent les cellules.

21) Limiter les laitages non fermentés chez le adultes et si vous ne pouvez pas vous en passer, privilégier le lait ou les yaourts au lait de chèvre ou de brebis.

22) Pratiquer une activité physique régulière et conviviale.

23) Manger des œufs issus de l’agro écologie.

24) L’avocat est excellent, il est riche en huile et en antioxydants.

25) Consommer de l’ail qui active les défenses naturelles, est bon pour le sang et efficace pour le soin des maladies des voies respiratoires, comme les oignons, échalotes, navets….

26) Consommer des échalotes.

27) La blette lutte contre la fatigue et améliore le transit.

28) Ne pas oublier  de consommer les orties et les pissenlits.

29) Se faire plaisir.
En conclusion :  MANGER  DES LÉGUMES, DES FRUITS, DES LÉGUMINEUSES, DES OLÉAGINEUX BIO DANS VOS ASSIETTES.

 

Deuxième conférence : ACCÈS AUX SOINS DES DÉMUNIS – DE L’IMPORTANCE DES SAVOIRS ET DES PLANTES MÉDICINALES.

Selon l’OMS, 80 % de la population de la planète a recours à la pharmacopée traditionnelle végétale pour satisfaire ses besoins en soins de santé primaires. Hélas, on assiste à une érosion des savoirs concernant l’usage des plantes médicinales. La transmission n’est plus assurée entre les générations. De plus, la menace pesant sur la biodiversité végétale en général affecte aussi les plantes médicinales qui sont moins disponibles aux populations qui en ont le plus besoin. L’association « Jardins du monde (clic) » fondée en 1992 par Jean-Pierre Nicolas intervient à la demande des populations locales en collaboration avec les communautés paysannes, les organisations villageoises et urbaines et les ministères, en appliquant une méthodologie qu’elle adapte selon les spécificités et les pathologies du terrain.  

« Jardins du monde » intervient à la demande des communautés paysannes, en collaboration avec des associations locales pour :

  • Etudier la pharmacopée traditionnelle locale et les pathologies.
  • Partager les données scientifiques.
  • Rechercher des solutions thérapeutiques appropriées.
  • Former les acteurs locaux dans le cadre de l’éducation à la santé.
  • Mettre en place des jardins pédagogiques et de production, des lieux de transformation et de vente des plantes, séchées ou sous forme de remèdes traditionnels améliorés.
  • Faciliter l’accès à l’eau potable.

Ces activités basées sur une participation active des populations rurales, contribuent à l’amélioration des conditions de vie en matière d’hygiène et de santé.

 

Raison d’être 

  • 80 % de la population mondiale a recours aux plantes médicinales pour se soigner, par choix, mais aussi trop souvent par manque d’accès aux médicaments modernes.
  • Une perte des savoirs traditionnels est néanmoins observée.
  • Une menace sur les ressources médicinales est constatée du fait de l’érosion de la biodiversité végétale.

 

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Pour en savoir plus, j’ai trouvé une  vidéo très intéressante (clic) qui représente une partie de l’action de « Jardins du monde ».

Vous pouvez devenir membre actif de l’association (15 euros par an) ou membre bienfaiteur.

Uniquement pour les virements :

Domiciliation : CCM Pleyben

RIB : 15589 29725 0146206744041

Jardins du monde  15 rue st Michel 29190 Brasparts

Courriel : jardinsdumonde@wanadoo.fr

 

Un grand merci à Monsieur Jean-Pierre Nicolas pour ces conférences très intéressantes. J’ai rencontré un homme passionné par ce qu’il fait.

 

Jardin de l’abbaye de St Jacut de la mer

comment se nourrir (conférence) un jardin dans ma cuisine
jardin de l’abbaye de Saint Jacut de la mer

 

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gratin pommes chou châtaignes

Ce gratin pommes chou châtaignes est un plat qui réchauffe. Il est facile de trouver des châtaignes dans la nature et il faut en profiter pour concocter de bons petits plats revigorants.

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3-4 personnes

Ingrédients du gratin pommes chou châtaignes

400 g de chou frisé

240 g d’oignons

100 g de châtaignes cuites

4 petites pommes (350 g)

10 champignons de Paris

Muscade

Sel-poivre

15 cl de lait de brebis

Une cuillère à soupe de crème fraîche

Une cuillère à soupe d’huile d’olive (clic)

3 x 10 g de beurre demi-sel

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gratin pommes chou châtaignes

Préparation du gratin pommes chou châtaignes

Laver le chou, le couper en lanières et le cuire à la vapeur 30 minutes environ.

Émincer les oignons après avoir enlevé le germe.

Couper les pommes en fines tranches.

Laver et émincer les champignons.

Dans une poêle, faire revenir les oignons, à feu doux, dans 10 g de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Au bout de 15 minutes, ajouter les pommes et les champignons et continuer la cuisson 15 minutes environ. Saler, poivrer, goûter et rectifier l’assaisonnement.

Dans une autre poêle, faire revenir la masse farineuse des châtaignes dans le beurre en mélangeant régulièrement (elles doivent être légèrement grillées).

Préchauffer le four à 180 °.

Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait, ajouter un peu de muscade puis la crème fraîche.

Dans un plat, mettre par couches successives le mélange pommes-oignons, les châtaignes et le  chou.

Verser la crème et déposer quelques morceaux de beurre au-dessus.

Faire cuire 30 minutes environ.

 

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Salon Marjolaine

Le salon Marjolaine  (clic) avec plus de 550 exposants est le plus grand salon bio de France. Il a lieu du 7 au 15 novembre pour l’année 2015. Les exposants sont rigoureusement sélectionnés. Entre les conférences, les ateliers , la découverte des exposants, on ne risque pas de s’ennuyer. Cette année, j’ai emmené un caddie pour transporter plus facilement mes achats,  je ne vous cache pas que le caddie a été vite rempli. C’est simple, on a pratiquement tout envie d’acheter.

 

A travers mes photos, je vous invite à visiter une petite partie du salon.

 

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Bahya culinaire

Salon Marjolaine

J’ai craqué sur un faitout de la marque Bahya (clic) qui permet une cuisson à basse température. Je vous dirai après avoir fait quelques recettes si j’en suis contente.

Salon Marjolaine

 

Salon Marjolaine
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Salon Marjolaine

 

Salon Marjolaine

Salon Marjolaine
gâteau beurre cannelle
Salon Marjolaine
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Salon Marjolaine
gaufres

Salon Marjolaine

Salon Marjolaine
gâteau caramel cannelle salon marjolaine

Salon Marjolaine

 

Salon Marjolaine
confiture

 

Salon Marjolaine
Corse

J’ai pu déguster un petit morceau de jambon cru Corse AOP, il est vraiment excellent. Ils font de délicieux produits que vous pouvez trouver sur leur site (clic).

 

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Un concept de chaussure respectueux du corps humain

Les points réflexes situés sous la plante des pieds sont massés naturellement. C’est pourquoi nous ne mettons pas de semelles à voûte plantaire préformée. Vous pourrez y loger vos semelles.

Une hauteur de talon étudiée pour une posture idéale de la colonne vertébrale.

Des cuirs pleine fleur traités sans produits toxiques

Ils sont sélectionnés parmi les meilleurs d’Europe : France, Allemagne, Portugal, Italie… Contrairement aux cuirs conventionnels, ils sont tannés sans chrome, sans métaux lourds.

L’environnement est ainsi préservé et les risques d’allergies sont écartés.

 

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Le Dauphin

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grillon d’or
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safran
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La Lémance

Si vous voulez en savoir plus sur ces bons fromages La lémance, vous pouvez visiter leur site (clic)

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Vigean

J’aime beaucoup les huiles de la marque Vigean (clic), ils ont beaucoup de choix.

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Je vous invite à visiter le site Kokopelli (clic)

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les croqueurs de pommes salon marjolaine

Retrouvez le site des croqueurs de pommes (clic) , il est super sympa.

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