Un jardin dans ma cuisine

blog culinaire 99 % bio gourmand qui tient compte des saisons

  • Accueil
  • Recettes sucrées
    • confiture
    • crème/mousse
    • Gâteaux
    • Glace
    • Les inclassables
    • Petits biscuits
    • Tarte sucrée
    • verrines sucrées
  • Recettes salées
    • Apéritifs
    • Entrée
    • Légumes
    • Les inclassables
    • Pâtes
    • Plats complets
    • Quiches-tartes
    • Salades
    • Sauces
    • Soupe
    • verrines salées
    • Viandes/poissons/œufs
  • Boulangerie
    • Avec du levain
    • Pains
    • Viennoiseries
  • Bases
  • Nutrition et santé
  • Coups de cœur
    • Artisans ou producteurs bio
    • Restaurants
    • Divers
  • Qui suis-je ?

Tarte tatin

Print Friendly, PDF & Email

La tarte tatin est une tarte aux pommes renversée et caramélisée. Je crois bien que chaque famille a sa propre recette de tarte tatin et n’hésitez pas à mettre la vôtre en commentaires.

Pour les pommes, j’ai utilisé des royal gala car c’est ce que j’avais à ma disposition mais beaucoup de chefs aiment utiliser les pommes golden bien fermes. Pour la pâte, la recette traditionnelle est réalisée avec de la pâte brisée mais beaucoup de famille et même des chefs utilisent la pâte feuilletée. La quantité de sucre et de beurre aussi varie beaucoup d’une recette à l’autre et en fonction de vos goûts vous pouvez en mettre un peu moins ou un peu plus. Le sucre de canne que j’ai utilisé est légèrement vanillé grâce aux bâtons de vanille préalablement déjà utilisés que je laisse sécher dans le sucre. Vous pouvez retrouver une autre recette ultra gourmande avec des pommes ici.

Pour en savoir plus sur la différence entre les pommes bio et les pommes traitées, ça se passe ici.

tarte tatin
Tarte tatin
tarte tatin
tarte tatin
tarte tatin
tarte tatin avant cuisson

Pour un moule à manqué de 20 cm

Ingrédients de la tarte tatin

pour la pâte (il vous en restera un peu de quoi faire deux tartelettes)

  • 175 g de farine
  • 115 g de beurre demi-sel
  • 25 g d’œuf battu (la moitié d’un œuf et gardez l’autre moitié pour la dorure)
  • 45 g d’eau
  • Sel
  • Pour la dorure (la moitié d’un œuf, 1 cuillère à café de sucre, une cuillère à café d’eau)

Pour le caramel

  • 160 g de sucre de canne

Pour la garniture

  • 6 à 8 pommes
  • 40 g de sucre de canne
  • 35 g de beurre demi-sel

Préparation de la tarte tatin

Pour la pâte

Dans le bol du robot, mélanger la farine avec le beurre, les 25 g d’œuf battu, l’eau et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule légèrement aplatie, la filmer et réserver au frais au minimum une heure.

Pour le caramel

Dans une poêle, faire fondre à feu doux les 160 g de sucre sans mélanger (vous pouvez bouger la poêle délicatement quand le sucre commence à fondre) jusqu’à ce que le caramel prenne une belle couleur claire. Verser rapidement (important) le caramel sur tout le fond de votre moule à manqué (si vous n’allez pas assez vite, le caramel va durcir et vous n’arriverez pas à le répartir sur tout le fond).

Pour la garniture

Peler les pommes, les couper en 4 et les déposer sur la tranche en les serrant le plus possible en commençant par les bords. Saupoudrer les pommes des 40 g de sucre et des 35 g de beurre en petits morceaux. Enfourner pour 45 minutes environ à 180°.

Montage

Pendant ce temps, étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (réaliser un rond d’un diamètre un peu plus grand que votre moule à manqué. Filmer le rond de pâte et la laisser de nouveau reposer au réfrigérateur).

Sortir le moule à manqué du four et laisser refroidir (si vous mettez la pâte quand les pommes sont chaudes, la pâte va trop ramollir).

Déposer sur les pommes la pâte et rabattre les bords à l’intérieur du moule.

Dans un petit ramequin, mélanger la moitié d’un œuf avec 1 cuillère à café de sucre et une cuillère à café d’eau

A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de la pâte avec la préparation précédente . A l’aide d’une douille, réaliser une cheminée au centre de la pâte.

Enfourner pour 55 minutes à 180°. Sortir la tarte tatin du four et laisser refroidir 4 minutes puis démouler sur une volette posée sur une plaque à pâtisserie. Déposer la tarte sur le plat de présentation.

Servir tiède nature ou accompagnée d’un peu de crème fraîche ou de fromage blanc.

Tags

  • pommes
  • tarte aux pommes
  • tarte tatin

Navigation de l’article

Gâteau citron amande mascarpone
Tarte renversée aux oignons rouges

Share your thoughts

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

Trouver une recette ou un ingrédient

Bonjour 👋
Ne ratez rien.

Inscrivez-vous pour être informés de toutes nouvelles recettes.

Nous ne spammons pas ! Consultez notre politique de confidentialité pour plus d’informations.

Vérifiez votre boite de réception ou votre répertoire d’indésirables pour confirmer votre abonnement.

Suivez moi sur facebook

SUIVEZ MOI SUR INSTAGRAM

https://www.instagram.com/unjardindansmacuisine

Un jardin dans ma cuisine est une marque déposée, toute utilisation du contenu (images, textes) est soumise à l'autorisation de l'auteur.

Les photos sur pinterest

  • Mentions légales
  • Politique de confidentialité
  • Politique de cookies (UE)
  • Contact

Mon blog a été sélectionné par le site Recettes de Cuisine
  • Elara by LyraThemes
  • Made by LyraThemes.com
Gérer le consentement aux cookies
Pour offrir les meilleures expériences, nous utilisons des technologies telles que les cookies pour stocker et/ou accéder aux informations des appareils. Le fait de consentir à ces technologies nous permettra de traiter des données telles que le comportement de navigation ou les ID uniques sur ce site. Le fait de ne pas consentir ou de retirer son consentement peut avoir un effet négatif sur votre expérience de navigations.
Fonctionnel Toujours activé
Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.
Préférences
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire dans la finalité d’intérêt légitime de stocker des préférences qui ne sont pas demandées par l’abonné ou la personne utilisant le service.
Statistiques
Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques. Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement dans des finalités statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur d’accès à internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’une tierce partie, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.
Marketing
Le stockage ou l’accès technique est nécessaire pour créer des profils d’utilisateurs afin d’envoyer des publicités, ou pour suivre l’utilisateur sur un site web ou sur plusieurs sites web ayant des finalités marketing similaires.
Gérer les options Gérer les services Gérer {vendor_count} fournisseurs En savoir plus sur ces finalités
Voir les préférences
{title} {title} {title}