Galette des rois frangipane citron gingembre confit

La galette des rois frangipane citron gingembre confit plaira plus aux adultes qu’aux enfants car ces derniers sont peu nombreux à apprécier  le goût puissant  du  gingembre  mais vous pouvez tout à fait ne pas ajouter le gingembre confit pour que cela plaise aussi bien aux petits qu’aux grands.

Je me suis amusée à créer une couronne au chocolat, je peux encore m’améliorer mais je suis assez contente du résultat.

Vous pouvez retrouver une autre recette de galette à la frangipane ici (clic).

Avec cette recette, vous pouvez faire

une grande galette pour 6/8 personnes (600 g de pâte feuilletée inversée) et une petite galette (200 g de pâte feuilletée inversée) mais vous pouvez faire également une plus grande galette avec 800 g de pâte feuilletée.

Ingrédients pour la galette des rois frangipane citron gingembre confit

• 800 g de pâte feuilletée inversée (clic)
• Frangipane (la frangipane est le mélange crème d’amandes et crème pâtissière).
• Crème au citron
• 50 g de gingembre confit acheté en vrac à la Biocoop

pour la dorure

• Un jaune d’œuf
• Une cuillère à café de crème liquide

pour la couronne en chocolat (facultatif)

• 100 g (environ car je n’ai pas vraiment pesé) de chocolat de couverture acheté à la chocolaterie Colas
• 8 palets de chocolat blanc

crème d’amandes

• 120 de beurre
• 130 g de poudre d’amandes (mixer vous même les amandes pour qu’il reste des petits morceaux, c’est meilleur).
• 130 g de sucre glace
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 15 g de maïzena

crème pâtissière

• 10 cl de lait entier
• 15 g de sucre de canne
• 1 jaune d’œuf
• 7 g de maïzena

Crème au citron

• 45 g  de jus de citron
• 1 jaune d’œuf
• 1 petit œuf
• 25 g de sucre de canne

Préparation

crème d’amandes

Dans un bol, pétrir le beurre sans le faire mousser pour le transformer en beurre pommade.

Ajouter au beurre pommade, le sucre glace, la poudre d’amandes et les œufs un par un ; mélanger.

Une fois la pâte homogène, ajouter la maïzena, le rhum et mélanger.

Crème pâtissière

Dans un bol, mélanger vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter la maïzena et mélanger sans travailler la pâte.

Faire bouillir le lait entier.

Ajouter le lait bouillant à la préparation ; mélanger délicatement.

Réchauffer le tout une minute environ en mélangeant vigoureusement.

Mettre la préparation dans un plat et filmer au contact

Laisser refroidir et mettre au frais.

Crème au citron

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen quelques minutes tous les ingrédients en mélangeant avec un fouet jusqu’à consistance de crème.

Laisser refroidir et réserver au frais

crème frangipane au citron gingembre confit

Ajouter la crème pâtissière froide à la crème au citron froide et mélanger délicatement

Couper le gingembre confit en petits morceaux et les ajouter à la crème d’amandes.

Ajouter la crème pâtissière au citron à la crème d’amandes ; mélanger délicatement.

Montage

Diviser la pâte feuilletée en deux morceaux et abaisser la pâte de façon à réaliser deux cercles de tailles différentes (celle du dessus doit être un peu plus grande (environ 28 cm) et plus fine que celle du dessous). l’épaisseur de la pâte doit être de 1,5 mm d’épaisseur (plutôt moins et surtout pas plus).

Déposer le premier cercle de  pâte sur du papier sulfurisé légèrement humidifié.

Étaler  la frangipane sans en mettre sur les bords (laisser une marge de 2 cm environ)

Badigeonner avec de l’eau le pourtour du cercle pour permettre la soudure (ne pas le faire à l’oeuf)

Déposer la fève.

Mettre le deuxième cercle de pâte par dessus et souder soigneusement les bords en chassant l’air vers l’extérieur.

Retourner la galette.

Chiqueter le bord de la galette à l’aide d’un couteau ou festonner (ce que j’ai fait sur la photo).

Décorer la galette  à l’aide d’un couteau (sans la percer ,utiliser le dos du couteau ) comme bon vous semble .

Dorer le dessus de la pâte avec le jaune d’œuf battu mélangé avec une cuillère à café de crème fraîche liquide et il faut ne surtout pas dorer les bords , cela empêcherait la pâte de monter.

Réaliser 5 petits trous sur la pâte (mais pas au centre sinon cela va s’ouvrir).

Mettre la pâte au minimum une heure dans le réfrigérateur avant la cuisson.

Déposer une deuxième couche de dorure.

Préchauffer le four à 200°.

Enfourner et baisser aussitôt le four à 170 ° ;  faire cuire pendant 45 minutes tout en surveillant en fin de cuisson .

A déguster tiède ou froide en fonction des préférences, personnellement j’aime la déguster juste refroidie car la pâte est encore très croustillante.

Et maintenant que le plus gentil et le plus méritant tombe sur la fève.

Couronne en chocolat

Découper une bande de rhodoïd de la taille de la couronne que vous désirez (52 cm pour moi).

Créer la forme de couronne que vous avez envie mais je vous conseille d’éviter de faire des pointes qui casseraient facilement en enlevant le rhodoïd.

Faire fondre le chocolat au bain marie le plus doucement possible.

Déposer le rhodoïd  sur une feuille de papier sulfurisé et déposer un peu de chocolat tout le long du rhodoïd et étaler pas trop finement avec une spatule.

A partir du moment ou le chocolat commence à figer (ne coule plus) mais est encore souple, mettre le rhodoïd en forme de couronne en prenant garde de bien mettre le côté chocolat à l’intérieur pour pouvoir enlever facilement le rhodoïd.

Laisser reposer une heure environ et déposer une deuxième couche tout en gardant la couronne ronde (je ne vous cache pas que c’est délicat).

Laisser sécher complètement le chocolat (j’ai laissé une nuit) dans une pièce pas trop chauffée.

J’ai mis 10 minutes la couronne dans le réfrigérateur avant de  retirer délicatement le rhodoïd.

Faire chauffer une poêle et quand elle est tiède, déposer un palet de chocolat blanc sur le fond de la poêle pour le faire  fondre  légèrement et le coller sur la couronne délicatement (faire de même avec les autres palets).

Astuces congélation galette

Vous pouvez congeler la galette frangipane au citron gingembre confit  non cuite prête à cuire à condition que tous les ingrédients  pour la réaliser soient frais.

Si vous ne pouvez pas faire autrement, vous pouvez également congeler la galette cuite (j’ai testé) . Dès sa sortie du congélateur, la mettre au four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes et laisser refroidir avant de déguster.