Cette tarte citron bergamote est délicieuse même si on ne retrouve pas assez le gout de la bergamote . J’ai réalisé les champignons de décoration surtout pour utiliser le blanc restant mais cela n’est pas du tout obligatoire, je les ai surtout fait pour le fun et pour que la photo soit plus jolie. Si vous aimez le citron, cette recette est pour vous.
6 tartelettes de 6 cm
Ingrédients de la tarte citron bergamote
Pâte
- 60 g de farine
- 20 g de sucre glace
- 25 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
Crème au citron bergamote
- 40 g de jus de bergamote (un très gros demi citron bergamote)
- 1 jaune d’œuf
- 1 petit œuf
- 25 g de sucre de canne
Champignons de décoration (facultatif)
- 75 g de blanc d’œuf
- 150 g de sucre glace (clic)
Préparation de la tarte citron bergamote
Préparation de la pâte
Dans le bol du robot, mélanger la farine, les sucres et le beurre.
Ajouter l’œuf quand la pâte devient sableuse et poursuivre le pétrissage le moins longtemps possible (arrêter dès que vous pouvez former une boule).
Laisser reposer la pâte au minimum une heure au réfrigérateur.
Étaler la pâte et à l’aide d’un découpoir ou d’un emporte pièce, réaliser 6 ronds de pâtes que vous déposerez au fond de chaque empreinte.
Enfourner dans un four préchauffé à 150 ° et faire cuire pendant 18 minutes (temps variable en fonction des fours)
Préparation de la crème citron bergamote
Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen quelques minutes tous les ingrédients en mélangeant avec un fouet jusqu’à consistance de crème.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Champignons de décoration (10 champignons environ en fonction de la taille)
Les champignons sont réalisés à partir d’une meringue suisse.
Verser de l’eau chaude du robinet dans une grande casserole et faire chauffer.
Dans le bol du robot, verser le blanc d’œuf et le sucre glace tamisé.
Déposer le bol du robot dans la casserole d’eau chaude et fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 50 °(cela va assez vite).
Enlever le bol du bain marie, et à l’aide du robot, fouetter 8 minutes à grande vitesse puis 8 minutes de plus à petite vitesse pour que le mélange refroidisse.
Préchauffer le four à 100°.
Déposer la meringue dans une poche à douille (10 mm).
Beurrer et fariner une plaque à pâtisserie.
Réaliser des formes pointues pour le pied du champignon et des formes de macaron pour le chapeau du champignon.
Enfourner à 100 ° pendant une heure 15.
Ouvrir le four de temps en temps pendant la cuisson.
Pour former le champignon, faire un petit trou délicatement avec la pointe d’un couteau sous le chapeau du champignon et y insérer la pointe du pied de champignon.
Montage
Répartir la crème citron bergamote dans les 6 fonds de tarte individuelle, il est préférable de le faire au dernier moment pour que la pâte ne s’humidifie pas trop.
Égaliser la crème et déposer délicatement au centre un champignon (facultatif).
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