Cette tarte oignons pommes de terre est une recette bien gourmande. C’est en voyant passer sur instagram une photo très appétissante de tarte toute simple aux pommes de terre sans oignons ni lardons que j’ai eu envie d’improviser une version à ma façon.
Une belle couche d’oignons recouverte de pommes de terre imprégnées de beurre aux herbes et de quelques lardons …Vous imaginez ? ça vous parle ? vous salivez ? vos papilles s’excitent ? En tout cas, le résultat m’a beaucoup plus.
Plaque de 37 cm sur 27 cm
Ingrédients de la tarte oignons pommes de terre
Pour la pâte
- 360 g de farine T 80
- 180 g de beurre demi-sel
- 8 cl d’eau froide
Pour la garniture
- 11 oignons (soit 1 kg 130 g d’oignons émincés finement)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre demi-sel
- 6 pommes de terre de taille moyenne (pour recouvrir toute la tarte)
- 75 g lardons
- Sel + poivre + muscade
- 10 cl d’eau
- Thym +romarin +40 g de beurre demi sel (ou encore mieux du ghee)
Préparation
Pour la pâte
Dans le bol du robot, déposer la farine avec le beurre froid demi-sel coupé en morceaux et mélanger (j’ai utilisé le robot) une minute environ puis ajouter l’eau bien froide et battre à nouveau jusqu’à formation d’une boule. Étaler la pâte sous forme de rectangle ( 37 cm sur 27 cm sans faire de bords sur du papier sulfurisé légèrement fariné. Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie, la piquer avec une fourchette, la filmer et la laisser au réfrigérateur le temps que les oignons refroidissent.
Pour la garniture
Faire cuire les pommes de terre non pelées à la vapeur douce pendant une quinzaine de minutes environ (elles doivent être cuites).
Dans un faitout, verser les lardons et les faire revenir à feu vif rapidement en mélangeant pour les faire dorer puis les retirer.
Dans le même faitout, verser l’huile d’olive avec le beurre et y déposer les oignons émincés, le sel, le poivre et une cuillère à café de muscade fraîchement moulu. Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant de temps en temps puis ajouter l’eau et prolonger la cuisson pendant une vingtaine de minutes en touillant de temps en temps pour que ça n’accroche pas au fond du faitout (il ne doit plus y avoir d’eau et les oignons doivent être fondants).
Préchauffer le four à 180°.
Cuire le fond de tarte à blanc pendant pendant 10 minutes.
Répartir les oignons refroidis et égouttés s’il reste un peu de liquide sur la pâte et y ajouter par dessus les pommes de terre pelées et émincées .
Faire fondre à feu doux les 40 g de beurre ou le ghee avec les feuilles de thym et le romarin.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les pommes de terre de beurre aux herbes.
Répartir les lardons au dessus des pommes de terre.
Enfourner la tarte pendant trente minutes environ.
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