Ce lit de pommes parfum agrumes et crème est une recette de saison. Les pommes sont très parfumées grâce aux agrumes et la crème adoucit le tout. Un régal.
6 personnes (6 grands ramequins à bords hauts)
Ingrédients du lit de pommes parfum agrumes et crème
Pour la crème
50 cl de lait entier de chèvre
2 x 50 g de sucre de canne
10 g de farine T 55
40 g de Maïzena
2 œufs
Pour les pommes aux agrumes
6 à 8 pommes (en fonction de la taille, 1 kilo 100 environ, poids non pelé)
100 g de beurre
35 g de sucre de canne
Le zeste et le jus de 4 clémentines de Corse
Le jus d’un citron
Une gousse de vanille (clic)
Préparation du lit de pommes parfum agrumes et crème
Pour la crème
Faire chauffer le lait de chèvre avec les 50 g de sucre.
Dans le bol du robot, mélanger les œufs, la farine, la maïzena et les 50 g de sucre de canne et mélanger le tout.
Verser le lait bien chaud sur la préparation tout en mélangeant.
Remettre la préparation dans la casserole et à feu moyen mélanger continuellement jusqu’à la ce que la crème ait une belle consistance.
Si votre crème contient des petits morceaux, fouettez là de nouveau au robot.
Réserver la crème dans un plat, la filmer au contact et la laisser refroidir.
Répartir les pommes dans les 6 ramequins et recouvrir de crème.
Passer les ramequins dans le four (position grill) pour les colorer (surveiller car cela va assez vite).
Préparation des pommes aux agrumes
Récupérer le zeste des clémentines, les déposer dans une casserole d’eau froide que vous portez à ébullition. Filtrer le tout et recommencer l’opération deux fois.
Éplucher les pommes et les couper en quartiers.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et y ajouter 25 g de sucre de canne, la gousse de vanille vide et ses graines de vanille, le jus du citron et des clémentines, les zestes des clémentines.
Déposer les quartiers de pommes bien serrés et bien mélanger pour que les pommes soient bien imbibées de la sauce.
Faire chauffer le tout à feu moyen pendant 30 minutes environ (les pommes doivent être cuites).