coquille de Noël

La coquille de Noël me rappelle de nombreux souvenirs d’enfance. Petite, je l’attendais avec impatience et je la dévorais aussitôt qu’elle était distribuée à l’école et je n’en perdais pas une miette. La tradition veut qu’elle soit distribuée lors de la Saint Nicolas ou servie au petit déjeuner le jour de Noël. Les pépites de chocolat peuvent être remplacées par du sucre perlé mais je ne pense pas que cela existe en bio ou des raisins secs. Les pépites de chocolat ont été achetées en vrac en magasin bio. Vous pouvez retrouver une autre idée de recette pour Noël ici.

Le saviez vous ?

La coquille de Noël est aussi appelée en fonction des régions cougnou ou folard.

pour 4 coquilles de Noël de 290 g environ

Ingrédients des coquilles de Noël

• 630 g de farine T 80
• 20 cl de lait demi-écrémé
• 40 g de levure fraîche de boulanger
• 60 g de sucre de canne
• 4 œufs numéroté 0
• 3 gr de sel
• 100 g de beurre demi-sel pommade
• 120 g de pépites de chocolat
• Pour la dorure : un jaune d’œuf + une cuillère à soupe de lait

Préparation

Délayer la levure fraîche dans le lait tiède

Dans le bol du robot, déposer la farine tamisée, le sucre, le sel, les œufs et mélanger le tout à vitesse une pendant 2 minutes.

Incorporer le mélange levure fraîche lait et mélanger 5 minutes à vitesse 2.

Incorporer le beurre petit à petit en mélangeant à vitesse 2 pendant 20 minutes environ.

Dans le bol du robot, filmer la pâte au contact et la laisser reposer pour qu’elle augmente de volume dans un endroit chaud pendant 2 heures environ à 25 ° environ.

Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et la diviser en 4  pâtons. Façonner chaque pâton en forme de petit rectangle, déposer les pépites de chocolat sur le rectangle de pâte et les enfermer en réalisant une boule. Réaliser une forme de coquille de Noël (voir photo) puis déposer les coquilles sur deux plaques à pâtisserie huilées et farinées.

Dans un bol, mélanger l’œuf entier avec la cuillère à soupe de lait.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des coquilles avec le mélange précédent.

Laisser à nouveau lever pendant 45 minutes dans un endroit chaud.

Préchauffer le four à 200°.

Au bout des 45 minutes, badigeonner une deuxième fois tout le dessus des coquilles de Noël.

Enfourner la première plaque à pâtisserie et baisser le four à 180° et faire cuire environ 17 minutes (surveiller en fin de cuisson). Laisser refroidir sur une grille puis faire cuire la deuxième fournée.