Une confiture de mûres sauvages assez rapide à réaliser hors la cueillette des mûres. Elles ont été cueillies fin août dans les Yvelines au bord des chemins éloignés des routes et des champs. Loin des champs pour s’assurer que les mûres n’ont pas pris une douche de pesticides et loin des routes pour s’assurer que les fruits n’ont pas absorbé les fumées dégageant des pots d’échappement. Dommage que l’on ne sache pas faire de différence au niveau visuel entre les champs traités et non traités. Vous pouvez retrouver une autre recette de confiture ici ou là.
Règles de base
- Utiliser du matériel parfaitement propre
- Choisir des mûres non abîmées
- Faire cuire à feu vif pour garder le parfum des fruits
- Verser la confiture très chaude dans les pots propres et les retourner.
Pour 3 pots (le troisième était presque rempli)
Ingrédients de la confiture de mûres
- 570 g de mûres
- 385 g de sucre de canne
- 20 g de jus de citron
- 13 cl d’eau
Préparation
Laver soigneusement les mûres sans les faire tremper et bien les égoutter dans une passoire. Vérifier que toutes les queues des mûres ont bien été enlevées.
Dans une bassine à confiture ou une casserole à fond épais, verser l’eau avec le sucre de canne et faire chauffer à feu doux jusqu’à dissolution du sucre.
Augmenter la puissance du feu quand le sucre est parfaitement dissous pour obtenir une température entre 116 degré et 125 ° (petit boulé) puis écumer.
Ajouter les mûres et les 20 g de jus de citron jaune, mélanger et porter à nouveau à ébullition. A partir de l’ébullition, prolonger la cuisson environ 10 minutes. Mixer le tout et remettre sur le feu en prolongeant un peu la cuisson jusqu’à obtenir la bonne consistance (vérifier la cuisson en déposant une petite cuillère à café sur une assiette froide, elle doit napper l’assiette et quand elle est froide, elle doit tenir à l’assiette même quand vous la retournez).
Ecumer si nécessaire.
Mettre la confiture bien chaude dans les pots à confiture parfaitement propres, fermer aussitôt et retourner les pots.
