Cette confiture courgettes citron gingembre est originale. C’est Martine, ma voisine adhérente de l’amap du Saule blanc qui m’a soufflé la recette, elle m’a envoyé un sms en me disant
“Je suis en vacances dans le Morbihan, un ami a fait de la confiture avec des courgettes (1 kg de sucre, 1,5 kg de courgettes râpées, 2 jus de citron, un citron en zeste, une cuillère à soupe de gingembre) voici les renseignements que j’ai eus ; à tester à mon retour ou toi A bientôt.
Je l’ai légèrement modifiée en mettant un peu moins de sucre. Attention à la variété de courgettes que vous choisissez, il est mieux de privilégier une variété dont la peau est agréable à manger. Je n’ai fait que deux pots car c’était un test, la prochaine fois j’en ferai plus car elle est délicieuse.
Pour deux pots
Ingrédients de la confiture courgettes citron gingembre
750 g de courgettes râpées avec la peau sans le cœur (choisir une variété dont la peau est tendre)
450 g de sucre de canne
1 jus de citron + son zeste
8 g de gingembre râpé (un peu plus ou un peu moins en fonction de l’amour que vous avez pour le gingembre)
Préparation de la confiture courgettes citron gingembre
Dans une cocotte en fonte, déposer les courgettes fraîchement râpées avec le sucre, le citron, le zeste et le gingembre.
Faire cuire le tout pendant 35 minutes environ (j’ai mis sur 5) en mélangeant de temps en temps (les courgettes doivent devenir translucides).
Prolonger la cuisson pendant 3 minutes environ sur 7.
Le temps de cuisson peut varier en fonction de la sorte et du mûrissement de la courgette.
Verser la préparation dans les pots à confiture bien propres.
Retourner les pots et laisser refroidir.
