Tuiles aux amandes

Pour réaliser cette recette de tuiles aux amandes,  je me suis inspirée du livre  « Faites votre pâtisserie comme Lenôtre ». C’est  un livre qui n’est plus commercialisé.  Je m’en sers régulièrement pour de nombreuses recettes. Ces tuiles sont délicieuses, craquantes et on sent bien le goût des amandes. Ce qui est vraiment bien, c’est qu’on peut les congeler et les sortir pour les déguster aussitôt (pas besoin d’attendre la décongélation). C’est vraiment pratique quand on a des invités de dernière minute. Le plus dur est de ne pas tout dévorer trop vite.

Je fais cette recette quand j’ai un reste de  blancs d’œufs et j’adapte les quantités par rapport au poids des blancs. Je fais souvent la pâte la veille pour la laisser reposer toute la nuit.

Cuisson : 8 minutes

Temps de repos : minimum 1h30

Pour 50 pièces environ :

Ingrédients des tuiles aux amandes

• 200 g d’amandes effilées
• 185 g de sucre de canne
• 30 g de farine T 55
• 110 g de  blancs d’œufs
• 40 g de beurre fondu demi-sel
• Un peu de lait

Préparation

Il est important de peser les blancs d’œufs pour avoir une bonne consistance de pâte.

Faire tiédir le beurre.

Mélanger, dans un plat, les amandes effilées, le sucre, la farine T55 puis les blancs d’œufs et le beurre fondu tiède, attention de ne pas l’incorporer brûlant.

Le lendemain, préchauffer le four à 180 °.

Sur une plaque bien beurrée, avec une cuillère, faire des petits tas  que vous aplatissez à l’aide d’une fourchette trempée dans un peu de lait.  Il est très important de bien aplatir la pâte, elle doit être très fine pour avoir une tuile bien croustillante .

Pendant  que la première fournée cuit, préparer la deuxième plaque.  Pour cette recette, je mets le minuteur pour être sûre de ne pas dépasser le  temps de  cuisson car les tuiles brûlent rapidement, il faut donc les surveiller de près. A la sortie du four, rouler chaque tuile sur un bâton (je me sers d’un bâton de gymnastique bien propre, c’est pratique car on peut en mettre beaucoup) ou mieux sur des moules pour baguettes .

Conservation : 6 jours au sec dans une boîte hermétique ou encore mieux au congélateur.